1 Litre Sütten Ne Kadar Tereyağ Çıkar

Yaz mevsimi geldiğinde şerbetli tatlıların yerini sütlü tatlı ve dondurma alır. Kremalı muhallebi ile cevizle buluşan çıtır kadayıf yaz mevsimi için oldukça iyi bir seçenek olabilir. Kadayıfı kavurmak zor geliyor veya buna ayıracak zamanınız yok ise marketlerde bulunan kavrulmuş kadayıfı satın alarak hazır kadayıflı muhallebi tatlısı yapabilirsiniz. Hem böylece kadayıfı kavuracağınız zamandan tasarruf etmiş olursunuz. Kadayıflı muhallebi tatlısını tepside yapabileceğiniz gibi kuplarda da servise hazırlayabilirsiniz.

Kadayıflı muhallebi yaparken muhallebi içerisinde krema kullanılır. Fakat evde krema yok ise alternatif olarak sade krem şanti kullanabilirsiniz. Krem şantili kadayıflı muhallebi ile krema kullanılarak yapılan kadayıflı muhallebi arasında lezzet farkı göze çarpmamaktadır. Kadayıflı muhallebi yaparken tel kadayıfın çıtır çıtır olması tatlının en önemli özelliklerinden biridir. Siz de kadayıflarınızı birkaç saat derin dondurucuda bekletebilirsiniz. Kadayıfları kavururken yakmamaya özen göstermelisiniz. Bunun için orta ateşte kontrollü bir şekilde kadayıflarınızı karıştırarak pişirmelisiniz.

• Kaç kişilik: 7 kişilik
• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi dakika
• Kalori: 1 porsiyon kalori

Kadayıflı Muhallebi Malzemeleri

Kadayıf için:

• gram tel kadayıf
• 1 buçuk su bardağı dövülmüş ceviz
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Muhallebisi için:

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tane yumurta sarısı
• 1 kutu krema
• 1 paket vanilya

Kadayıflı Muhallebi Nasıl Yapılır?

Yapılış-1

• Öncelikle aldığımız tel kadayıflarını ince ince kırmakla tatlı yapımına başlayalım. Kadayıfın kolay kırılmasını isterseniz birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Derin bir kaba kadayıfları alarak elle ufalayalım.
• Teflon tavada tereyağını güzelce eritelim.
• 5 su bardağı toz şeker ile kadayıfları tavaya alalım ve kısık ateşte karıştırarak kavurma işlemine başlayalım.
• Kadayıfların kavrulduğunu renk değiştirmesinden anlayabilirsiniz. Kadayıflar altın sarısı rengine döndüğünde kavrulmuş demektir. Bu aşamaya gelince cevizi ekleyebilirsiniz. 1,5 su bardağı ince dövülmüş cevizi ekleyelim ve karıştıralım.
• Tüm malzemelerinizi başka kaba aktararak soğumasını bekleyelim.
• Kadayıflı muhallebi tatlısı tarifi için muhallebi hazırlama işlemine başlayabiliriz. Burada 1 litre sütü bir tencereye boşaltalım. 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve 4 yemek kaşığı unu koyalım ocağın altını açalım. Muhallebi pişerken karıştırmayı bırakmayalım.
• 1 yumurtanın sarısını ekleyelim ve tekrar çırpalım. Kaynamaya başlayıncaya dek pişirmeye devam edelim.
• Muhallebi koyulaşıp göz göz olunca pişme işlemini tamamlayabiliriz. Pişen muhallebiyi bir kenara alalım ve soğuyana kadar bekleyelim. Muhallebiyi ara ara karıştıralım ki daha çabuk soğusun.
• Muhallebi soğuduktan sonra 1 kutu kremayı ve 1 paket vanilyayı ekleyelim. Ardından mikser yardımıyla güzelce çırpalım.
• Tatlı yapacağınız tepsiye kadayıfların yarısını dökelim ve elimizle düzleyelim.
• Kadayıfların üzerine güzelce soğuyan muhallebiyi dökelim.
• Kalan kadayıflarımızı döktüğümüz muhallebinin üzerine yayalım. Eşit şekilde dökmeye özen gösterelim.
• Kadayıflı muhallebiyi dinlenmesi için buzdolabına kaldıralım.
• Servis esnasında üzerini cevizle veya kırmızı meyvelerle süsleyebilirsiniz.
• Dilimlediğimiz kadayıfları servis tabağına alarak soğuk bir şekilde servis edelim.

Afiyet olsun!

Tereyağının kelime anlamından söz edelim önce. &#;Tare&#; Farsça taze anlamına geliyor. &#;Tere&#; ise yaş. Yani tereyağı &#;taze yağ&#; anlamına geliyor.

&#;Osmanlı yemeğine konulan yağ&#; denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir tereyağının da iyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce (gurme) kabul edilmiştir.

Yemek konusundaki pek çok otoritenin yüzyılın en önemli şefi kabul ettiği Fernand Point&#;in ( &#; ) çok ünlü sözleri her yemeğin üzerinde buğu gibi dolaşmaktadır

Du beurre! Donnez-moi de beurre. Toujours du beurre!

Tereyağı! Bana tereyağı verin! Her zaman tereyağı verin!

Yıllarca sağlık otoritesi olarak önümüze sürülen kişilerce  &#;sağlık için şu kadar kötü, bu kadar kötü&#; diye beynimizin yıkandığı bir besinden bahsediyoruz. Yiyecek ekonomisinde kar için neler yapılabileceğinin net olarak sergilendiği ilk büyük dosya idi &#;margarin&#;. O dönemlerde bize &#;bu sağlıklı&#; diye dayatılan ve sineğin bile yemeye tenezzül etmediği margarin vardı. Bu adına margarin denilen ve derecelerde çözünen &#;şey&#;, kuşkusuz daha sonraki yıllarda katlanacak olan damar tıkanıklığı probleminin baş sebebi idi. Dışarıda bu sıcaklıkta eriyorsa da vücut içinde, bir kez kimyasal tepkimeye girmiş bu hidrojenize &#;şey&#;in hala o sıcaklıklarda bile çözünebildiğine dair net bir bilgiye ulaşamadık. Çünkü sektör çok karlı ve araştırmalar yapıldıysa bile yayınlan(a)mıyor.

Konumuza dönersek, ilk cevaplamamız geren soru &#;Tereyağ nedir?&#; sorusu. Tereyağı yiyebileceğimiz en lezzetli ve ideal besinlerden biri. Bunun yanında Arman Kırım&#;ın da dediği gibi &#;Kendi kendine var olamayan bir yağ. Onun yağ haline gelebilmesi için, insanlar gerekli&#;. Tamam, belki tereyağı yapmak inanılmaz zor, komplike bir iş değil ama yine de bir ikincil müdahale gerekiyor. Bu işlemin kolayca gerçekleşmesi de tereyağının mükemmel olmasına yetmiyor.

Tereyağı bilinenlerin aksine sıradan değil, oldukça lüks bir ürün. Marketlerde satılıyor olması onun tereyağılığını değiştirmese bile, gerçek tereyağı ile markette satılan tereyağı arasındaki fark, kişinin yıldız haritasının çıkartılması ile gazeteden günlük falını okuması kadar büyük bir fark. Sonuçta, ikisinin de adı yıldız falı olarak geçiyor. Tıpkı tereyağı ile endüstriyel tereyağının adlarının sanki aynıymışçasına &#;tereyağı&#; olarak geçmesi gibi.

[the_ad id=&#;&#;]

Peki tereyağı nedir? Bahsettiğimiz üstün tereyağı ile endüstriyel tereyağı arasındaki farklar neler?

Gerçek tereyağı, çiğ sütten imal edilir. Soğuk alanda (buzdolabında) 24 &#; 48 saat bekletilen sütün üst tarafına yükselen krema ile elde edilir. (Ya da çiğ sütle yapılan yoğurttan) tereyağı dediğimiz ürün mezofilik bakteriler sayesinde olgunlaşıyor. L. lactis cremoris ve L. biovar diacetylactis bunların içinde en aktif olan bakteriler. Eğer kremayı çiğ sütten elde edersek, bu ve bunlar gibi pek çok bakteriyi de öldürmeden tereyağımızı sağlamış oluyoruz. Bu bakteriler tereyağının lezzetini de artırıyorlar.

1 kg tereyağı kaç litre sütten çıkar? veya 1 litre sütten ne kadar tereyağı elde edilir?

Burada iki ciddi problemle karşı karşıyayız. 1  kg tereyağı elde etmek için  15 &#; 20 kg süt gerekiyor. Bazıları 1 kg tereyağı elde etmek için gereken süt miktarını 8 kg&#;a kadar düşürüyor. Belki süt verimi çok düşük ama yağ oranı çok yüksek bir cins varsa olabilir ama ben matematik problemleri haricinde bu kadar sütten bir kilo tereyağı çıktığını görmedim. Bu da demektir ki, normal şartlar altında, Türkiye&#;deki inek cinsleri, süt verimi, yağ oranı vb. veriler dikkate alındığında kilogram sütten yaklaşık 6 kg civarında tereyağı elde edilebilmektedir.

Miktarın yanında bir problem daha var; hijyen. Çiğ süt riskli bir ürün. Bu sütü sağladığınız kaynaktan da kesin emin olmanız lazım. Bir kilo tereyağ ortalama 16 &#; 18 litre sütten elde ediliyorsa sütün alındığı ineğin ya da ineklerin antibiyotiklerle ilişkisini, sütün nasıl bir ortamda sağıldığını vs bilmeniz gerekiyor. Yurdumuzdaki en iyi süt veren cinsler bile yılda &#; kg verdiğine göre en az 2 inekten süt alınması gerekir.

Diyelim ki bu şartları sağladınız, daha başka gereken şartlar da var: Gerçekten lezzetli bir tereyağı yapmak için otla beslenen değil, otlanarak beslenen bir inek bulmanız gerekir. Mümkünse, sütünün yağ ve protein açısından zengin olması için bu inek yavrusuna süt veren bir inek olmalı.

Bu şartları yerine getirdiğinizde &#;tereyağı&#;na ulaşıyorsunuz. Evet, tereyağı nedir sorusunun cevabını aldınız ama günümüzde, özellikle de şehirde yaşıyorsanız neredeyse gerçekleştirilmesi imkansız şartlar bunlar. Tabi tereyağ fiyatı da bu kıstaslar gerçekleştirildiğinde minimum 65 &#; 80 TL civarında olacaktır. Tereyağ fiyatları bu seviyeye çıktığında ise ekonomik koşullar sebebiyle, kullanıcı sayısı çok azalacağından, piyasa oldukça daralacaktır. Böyle bir tereyağının ortaya çıkması ve bir de standart market tereyağının olmasının piyasayı nasıl etkileyeceği, dengeleri hangi yönde bozacağı belli değil. Kimse de işleyen bir piyasayı bozmak istemediğinden en azından şu andaki üretici firmaların böyle bir hamlesi şimdilik mümkün gözükmüyor. Yani tereyağı markaları fikir değiştirip böyle bir yeni ürünü pazara çıkartmazsa tereyağı fiyatları önümüzdeki bir kaç yıl içinde çok büyük değişikliğe uğramayacakmış gibi gözüküyor.

Bir de organik tereyağı konusu var. Organik, bu günlerde her şeye yapıştırılan bir yafta. &#;Organik tereyağı&#; da yafta ile dolaşanlar arasına girdi. İşin kötüsü bunun tereyağının organikliğini saptamak sebze meyveye göre çok daha zor. Hayvana verilen antibiyotik miktarı bu &#;organik&#;lik kıstasında yer alıyor mu örneğin?

Bir de &#;Trabzon tereyağı&#; efsanesi vardır. Türkiye&#;de hemen her yerde bulabilirsiniz &#;Trabzon Tereyağı&#;nı. Eminim tanıdıklarınızın bir kısmı hatta belki yazıyı okuyan siz de kullanıyorsunuzdur. Ama şunu bilin ki Trabzon&#;daki tereyağı üretimi maalesef Trabzon&#;da oturanların kahvaltıda yemelerine elverecek kadar bile değil.

Köy tereyağı mevzusuna gelince, TÜİK verilerinin cevabı şu: Şu an köylerde yaşayan nüfus, toplam nüfusun %7,5&#;ine denk. Geri kalanlar ilçe ve ilçe merkezlerinde yaşıyor. Köy tereyağı derken neden bahsedildiğini, ne arandığını bilmek lazım. Köylerde artık genç nüfus bulmanın imkansızlığını da koyun üzerine. Köy tereyağı ararken bu gerçekliği göz önünde bulundurarak aramaya devam edin.

Kaymak dışında evde bir elde edilme yolu daha var tereyağının. ya da yy&#;a ait bir yazmada veriliyor bu yol. (Mary Işın&#;ın çevirisiyle)

&#;Kaymağı alınmadık süte peynir mayasın çala. Dahi südünü bir kazana koya ve bir çanak süt dahi koya. El korkmayacak miktarı ocakta ılıta. Bundan sonra bir kaba dahi koya, üstüne bir bez örte. Ol gün ol gece dura. Dahi aça. Dört parmak miktarı kalın yağ hasıl ola&#;

Tereyağ yapımı

&#;Ben, evde, kendim için, kendime yetecek kadar tereyağı yapmak istiyorum.&#; İşte burada problem başlıyor. iki şekilde yapabilirsiniz. Profesyonelce ya da amatörce. Yani ya tereyağı makinesi alarak ya da krema, yoğurt veya kaymaktan elde ederek.

Hemen bütün tatbilirler yoğurttan yapılmış olan tereyağını överler. Tabi eğer tereyağı makinesi almadıysanız sizi oldukça yoğun bir çalışma bekliyor. Ya bir yayık alacaksınız ya da bir yayık yapacaksınız. Tabi yoğurdu pet şişenin içine koyup elle  çalkalayarak da yapabilirsiniz; Takatiniz ve sabrınız yeterse. Öyle beş on dakika sallamakla olan bir şey değil. Yayığın o denli uzun ve salınımlı olmasının nedenini bir kez bile yapmaya kalktığınızda rahatlıkla anlayabiliyorsunuz.

Bunun yanında tereyağınızı bakkal ve marketlerde satılmakta olan süt kremasından da elde edebilirsiniz. Yeterince çırpmanız ya da mikserlemeniz yeterli olacaktır

Sade Yağ Nedir ve Evde Nasıl Yapılır?

Osmanlı&#;da tereyağ konusuna gelince: Osmanlı genelde tereyağından çok tereyağının işlenmiş hali olan sade yağı tercih ediyor.

Hindistan civarında bayağı eskilere gider sade yağın tarihi. &#;Ghee&#; özellikle Hindistan, Pakistan ve Bangladeş&#;te sadece yemekte değil, hastalıkların tedavisinde de kullanılan bir yağdır. Deri, saç ve sağlık için kullanılmaktadır. Bu yağ Avrupa&#;da ise &#;clarified butter&#; adıyla bilinmektedir.

Tereyağının bir öte aşaması ya da gelişmiş versiyonu diyebileceğimiz şey &#;sade yağ&#;.  Sade yağın yapılma sebebi yağın daha uzun süre dayanması ve daha önemlisi kızgın yağ yaparken ya da yağla bir şeyler kızartırken yanmamasını sağlamaktır. Sadeyağ yapılırken tereyağının içinde kalan su ve süt çökeltisi alınır. Bu lezzetten bir parça çalar mı? Lezzet görecelidir ama tadı değiştirdiği muhakkaktır. Bunun yanında bu süt katılarının ilk bozulan parçalar olması sebebiyle yağın daha uzun süre saklanması sağlanır. Buzlukta olmasa bile. Her ne kadar buzlukta tereyağı saklansa da, ben tadının biraz değiştiğini düşünüyorum ya da damağım beni aldatıyor. Zaten eğer dondurulacaksa da, derece öneriliyor.

Osmanlı döneminde tereyağı ihtiyacı içeride üretilenle karşılanamıyor, o dönemde de ithal tereyağı kullanılıyormuş. Daha doğrusu tereyağı değil sade yağmış ithal edilen.

İki cins tereyağının daha doğrusu katışıklı sade yağın adı sıkça geçiyor. Sibir ve Kırım yağları.

Bunun yanında o dönemde karikatürlerde dahi yer alan namlı bir yağ daha bulunuyor; Halep yağı. Hakkında fazla bir bilgi, bulamadığım halde döneminde Hacivat &#; Karagöz karikatürlerde yer alacak kadar ünlüyse sanırım ya o dönem trend oldu ya da &#;Urfa yağı&#; gibi ünlü bir yağ idi.

Osmanlı&#;daki tereyağı fiyatları hakkında da çok bir bilgimiz yok. Yani lezzetiyle ünlü (örneğin Halep yağı gibi) tereyağı fiyatları ile Sibir yağı arasındaki fiyat farkı neydi? Tereyağı hangi hayvanların sütünden yapılıyordu? Karıştırılıyor muydu yoksa sadece bir hayvanın sütünden elde edilen mi kullanılıyordu? Bunlar hep yemek tarihimizin araştırılması gereken noktaları.

Sadeye dönersek, sadeyağ tereyağının özünden oluşur. Kendi başına da saf ve eşsiz bir lezzettir fakaaat.. Bu lezzete çeşitli baharatlar ve otlar katarak, yemek öncesinde de alabileceğiniz harika bir atıştırmalık çıkartabilirsiniz.

Neler olabilir bu katkılar? Öncelikle sarımsak ve kekiği tercih edebilirsiniz. Beraber ya da sadece birini. Bunlar en kolay ve her damağa hitap eden tercihler. Tuz ve karabiber de sıkça kullanılan bir ikili. Fesleğen ya da kişniş de farklı bir damak hazzı verecektir. Zahter de sık kullanılanlardan. Kırmızı biber ya da nane de denenebilecek iki yardımcı eleman

Sade Yağ yapımı için sayfamıza bakınız:

Sade yağ ya da Sadeyağ

Tereyağı Nasıl Saklanır?

Peki buzdolabında ya da dışarıda tereyağın bozulduğu nasıl anlaşılır derseniz onun için de &#;tazesi nasıl anlaşılır&#; kısmına bakmanız gerekiyor.

Bununla birlikte damak konusunda hassas pek çok kişi (ben dahil) tereyağını ne kadar taze tüketirseniz o kadar iyi olduğunu düşünüyor. Buzluğa girmesinin de tadında bir azalmaya neden olduğu muhakkak. İstediği kadar tazeyken girsin. Bu yüzden tereyağı ya azar azar alınmalı ya da azar azar yapılmalı ve tüketilmeli.

Yararlanılan kaynaklar:

• Arman Kırım / Tereyağı hakkında bilmekten kaçındıklarımız /
  7 Aralık Hürriyet
• Gürkan Yeniçeri /Tereyağı Yapımı /Artizan Şarküteri
• Priscilla Mary Işın / Osmanlı Mutfak Sözlüğü / Kitap Yayınevi

İlgili

Tereya&#;&#;: Geleneksel Türk Mutfa&#;&#;n&#;n Lezzet S&#;rr&#;!

&#;nsanl&#;k tarihi kadar eski bir geçmi&#;e sahip olan tereya&#;&#;, insanlar&#;n inek koyun gibi hayvanlar&#; evcille&#;tirmesi ile ortaya ç&#;kan muhte&#;em bir lezzettir. Ülkemizde özellikle hamur i&#;leri, tatl&#;lar ve pilavlar&#;n yap&#;m&#;nda kullan&#;lan tereya&#;&#; sabah kahvalt&#;lar&#;n&#;n ve tavada yumurtan&#;n vazgeçilmezidir.

Avrupa mutfa&#;&#;nda da özel bir yere sahip olan tereya&#;&#; ticari ürün haline geldi&#;inde de&#;eri artmaya ba&#;lar. Do&#;u mutfaklar&#;nda ve özellikle Hint yemeklerinde s&#;kl&#;kla kullan&#;lan tereya&#;&#; Hint mutfa&#;&#;nda kimi zaman ilaç niyetine de kullan&#;lmaktad&#;r. Ülkemizde Yörükler taraf&#;ndan yaylalarda yap&#;lan tereya&#;&#;, sonraki dönemlerde saray mutfaklar&#;n&#;n aran&#;lan lezzeti haline gelir.

Kendine özgü bir aroma ve kokuya sahip olan tereya&#;&#; pilavlardan soslara, kurabiyelerden et yemeklerine, sebze yemeklerinden keklere ve omletlere kadar her yeme&#;e lezzet katar. Tereya&#;&#; ile yap&#;lan her yeme&#;in lezzeti daha bir güzel daha bir mis kokulu olur. Özellikle kurabiye, kek ve börek gibi hamur i&#;lerine kat&#;ld&#;&#;&#;nda lezzetlerini ve yumu&#;akl&#;klar&#;n&#; katlayan tereya&#;&#; eritilerek ya da oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda yumu&#;at&#;larak kullan&#;l&#;r.

Sadece bu kadar de&#;il, çay&#;n&#;z&#; bir kere de biraz tereya&#;&#; ekleyerek içmeyi denemelisiniz. Tad&#;ndaki muhte&#;em farkl&#;l&#;&#;&#; damaklar&#;n&#;zda hissedeceksiniz.

Muhte&#;em kokusu ile yemeklerde lezzet darbesi yaratan tereya&#;&#; &#;s&#;ya kar&#;&#; dayan&#;ks&#;zd&#;r ve k&#;zartmalarda kullan&#;lmas&#; önerilmez. Direk &#;s&#;ya maruz kalan tereya&#;&#; k&#;sa süre içinde yanabilir ve hem tad&#; bozulur hem de üzerinde siyah tortular olu&#;ur. Tereya&#;&#;n&#; yemeklere kullan&#;rken yemek ka&#;&#;&#;&#; zeytinya&#;&#; ile eklenmesi yanmas&#;n&#; önler.

Tarif için: Tereya&#;&#; Yap&#;m&#;

Tereya&#;&#; Nedir?

• Tereya&#;&#; süt ya&#;&#; yani kreman&#;n konsantre hale getirilip olgunla&#;t&#;r&#;larak yay&#;klanmas&#; sonucu olu&#;an hayvansal bir ya&#;d&#;r.
• Mutfa&#;&#;n incilerinden biri olan tereya&#;&#;, pek çok tarifte kendini arat&#;r. Lezzeti ve dokusuyla eklendi&#;i tarifi daha da çekici hale getirir. Pilavdan tatl&#;ya, kekten böre&#;e kadar geni&#; bir kullan&#;m alan&#;na sahiptir.
• Tereya&#;&#;, mutfakta kullan&#;lan en popüler malzemelerden biridir asl&#;nda.
• S&#;v&#; ya&#; ile k&#;yasland&#;&#;&#;nda daha çok tercih edilen bu ya&#; türü, sa&#;l&#;k için de çok faydal&#;d&#;r.
• Özellikle de do&#;al ve organik haz&#;rlanan tereya&#;&#;n&#; buldu&#;unuzda, evinizde stok yapman&#;z önerilir.
• Çünkü köy ortam&#;nda herhangi bir katk&#; maddesi içermeden haz&#;rlanan tereya&#;&#; gelmi&#; geçmi&#; tüm zamanlar&#;n en kaliteli ya&#;&#; olarak tan&#;t&#;l&#;r.
• Tereya&#;&#;n&#; ek g&#;daya geçen bebeklerden ya&#;l&#;s&#;na kadar öneren uzmanlar, bu ya&#;&#;n içindeki mineralleri de s&#;k s&#;k vurgular.
• Ek g&#;da döneminde olan bebeklere e&#;er blw yöntemiyle yemek yediriyorsan&#;z; makarna ve eri&#;teye bir miktar tereya&#;&#; ekleyerek sunabilirsiniz.
• &#;ayet ka&#;&#;k yöntemiyle yemek yiyen bir bebe&#;iniz varsa; haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z çorba ve yemeklere do&#;al tereya&#;&#;n&#; eklemeyi unutmay&#;n&#;z.
• Tereya&#;&#;n&#; buzdolab&#;nda ve derin dondurucuda muhafaza ederek uzun süre tüketim için de&#;erlendirebilirsiniz. Evde haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z pek çok tarif için lezzet s&#;rlar&#;n&#;zdan biri de tereya&#;&#; olacak!

Peki, tereya&#;&#; neyden yap&#;l&#;r?

Do&#;rudan süt kullan&#;larak elde edilebildi&#;i gibi taze ya da fermente krema kullan&#;larak da elde edilebilir. Beyazdan sar&#;ms&#; renge kadar renk tonlar&#; de&#;i&#;en tereya&#;&#;n&#;n tad&#; tatl&#; ya da hafif ek&#;imsi olabilir. Tereya&#;&#;n&#;n renginde olu&#;an de&#;i&#;ikliklerin nedeni hayvan&#;n beslenme düzenidir.

Kokusuz olabildi&#;i gibi hafif mayho&#; kokuya da sahip olabilen tereya&#;&#; haz&#;rlan&#;&#; &#;ekline göre:

• köy tereya&#;&#;,
• süthane tereya&#;&#; ve
• pastörize tereya&#;&#; olmak üzere çe&#;itlere ayr&#;l&#;r.

Baz&#; yörelerde süt yerine yo&#;urt kullan&#;larak da yap&#;labilir. Yo&#;urt kullan&#;larak yap&#;lan tereya&#;&#; lezzet ve aromas&#; bak&#;m&#;ndan süt ile yap&#;landan çok daha üstündür ancak rand&#;man&#; dü&#;ük oldu&#;undan dolay&#; tereya&#;&#; endüstrisinde pek tercih edilmez.

Tarif için: Tereya&#;l&#; Açma Kete

Tereya&#;&#; Faydalar&#; Nelerdir?

• Vücudun ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini artt&#;ran vitaminler içerir. Göz sa&#;l&#;&#;&#;n&#;n korunmas&#;nda önemli rol oynar.
• Mineraller aç&#;s&#;ndan iyi bir kaynakt&#;r.
• &#;çeri&#;inde yer alan k&#;sa ve orta zincirli ya&#; asitleri ba&#;&#;rsakta ya&#;ayan patojen mikroorganizmalarla mücadele eder.
• Kardiyovasküler hastal&#;klara kar&#;&#; vücudu korur.
• &#;çeri&#;inde yer alan antioksidan bile&#;enler vücudu enfeksiyonlara kar&#;&#; korur ve vücudun hastal&#;klara kar&#;&#; mücadelesini destekler. Bula&#;&#;c&#; hastal&#;klara
• kar&#;&#; koruma sa&#;lar ve hücreleri onar&#;r.
• Kansere kar&#;&#; vücut hücrelerini korur ve kanser hücrelerinin ço&#;almas&#;n&#; önler.
• Eklemlerde olu&#;an artrit ve kireçlenme gibi rahats&#;zl&#;klar&#;n önlenmesinde yard&#;mc&#;d&#;r.
• &#;çeri&#;inde yer alan A ve D vitaminin etkisi ile kemik yap&#;s&#;n&#; güçlendirir ve di&#; çürümelerini önlemede etkin bir rolü vard&#;r.
• Antimantar özelli&#;e sahip olan tereya&#;&#; candida tedavisinde etkindir. Mide ve ba&#;&#;rsak sa&#;l&#;&#;&#;n&#;n korunmas&#;nda önem ta&#;&#;r.
• Gerçek tereya&#;&#; iyi kolesterolü yani HDL’yi yükseltici, LDL’yi yani kötü kolesterolü dü&#;ürücü etkiye sahiptir.
• Tokluk hissi yatan tereya&#;&#; önerilen miktarlarda tüketildi&#;inde obeziteyi engelleyici etkiye sahiptir.
• &#;çeri&#;inde yer alan Omega 3 ve Omega 6 ya&#; asitlerin etkisi ile beyin geli&#;imini sa&#;lar. Özellikle büyüme ça&#;&#;ndaki çocuklar&#;n beyin geli&#;imlerinin tamamlanabilmesi için tereya&#;&#; tüketmeleri önerilir.
• Tereya&#;&#;n&#;n bir di&#;er faydas&#; ise tiroid sa&#;l&#;&#;&#;n&#; desteklemesidir.

Tarif için: Kahvalt&#;l&#;k Çe&#;nili Tereya&#;&#;

Tereya&#;&#; Kalori ve Besin De&#;erleri

• 1 porsiyon yani 30 gram tereya&#;&#; yakla&#;&#;k olarak kaloridir.
• Tereya&#;&#;nda A, E,D ve K yani ya&#;da eriyen vitaminler bulunur.
• Selenyum, bak&#;r, çinko, krom ve manganez gibi antioksidan mineraller içerir.
• Özellikle bu&#;day tohumu ile kar&#;&#;t&#;r&#;ld&#;&#;&#;nda selenyum miktar&#; daha da yükselir. &#;yot aç&#;s&#;ndan oldukça zengin olan tereya&#;&#; tiroid sa&#;l&#;&#;&#;n&#; destekleyici yap&#;s&#; ile önem ta&#;&#;r.
• A vitamini öncüsü olan karoten içerir.
• Tereya&#;&#; bile&#;enleri aras&#;nda yer alan glycospingolipidler mide ve ba&#;&#;rsak fonksiyonlar&#;nda önemlidir.
• Omega 3 ve omega 6 ya&#; asitlerinden zengin olan tereya&#;&#;n&#;n %80’i ya&#;d&#;r. %18’i su ve %2 ‘si ise süt kat&#;s&#;d&#;r.
• Sofistike lezzeti ile sofralar&#;n vazgeçilmezi olan tereya&#;&#;nda ya&#; asidi ve ’e yak&#;n uçucu bile&#;en bulunur.
• Bütün bu bile&#;enler tereya&#;&#;na e&#;siz lezzetini verir.
• Pastörizasyon s&#;ras&#;nda tereya&#;&#;nda yer alan baz&#; lezzet verici bile&#;enler yok oldu&#;u için seri üretimi yap&#;lan tereya&#;lar&#;n&#;n tad&#; köy tereya&#;lar&#;ndan daha farkl&#;d&#;r.

Tarif için: Tereya&#;l&#; Mini Pizza

Tereya&#;&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Organik Tereya&#;&#; Nas&#;l Olur?

Tereya&#;&#;n&#;n klasik yöntemle yap&#;l&#;&#;&#; olan yay&#;k yöntemi için öncelikli olarak sütler mayaland&#;r&#;larak olgunla&#;t&#;r&#;l&#;r. Olgunla&#;t&#;r&#;lan sütler yay&#;klar&#;n içerisine koyulur ve içerisine bir miktar so&#;uk su eklenerek çalkalan&#;r. Çalkalama i&#;leminde ya&#;lar birbirine tutunarak kümele&#;ir. Yay&#;k üzerinde toplanan ya&#;lar yo&#;unla&#;&#;r ve yay&#;k tereya&#;&#; elde edilir. Yani tereya&#;&#; sütün kayma&#;&#;n&#;n yo&#;unla&#;arak k&#;vam alm&#;&#; halidir.

Organik tereya&#;&#; nas&#;l yap&#;l&#;r sorusunu cevaplayal&#;m. Organik tereya&#;&#; 2 &#;ekilde yap&#;l&#;r:

• Birinci yöntemde tereya&#;&#; için ev yap&#;m&#; yo&#;urt kullan&#;l&#;r. Yo&#;urdun üzerinde yer alan kaymaklar cam bir kavanoza al&#;n&#;r. Üzerine so&#;uk su eklenir ve cam kavanozun a&#;z&#; en az 4 parmak bo&#;luk kalacak &#;ekilde s&#;k&#;ca kapat&#;l&#;r. Daha sonra cam kavanoz çalkalanmaya ba&#;lan&#;r. 15 dakika sonra cam kavanozun üstünde ya&#;lar toplanmaya ba&#;lar. Kavanoza birkaç adet buz kal&#;b&#; eklenerek bir süre daha çalkalamaya devam edilir. Kar&#;&#;&#;m bir tülbentten geçirilerek tülbent üstünde yer alan tereya&#;&#; bir kaba al&#;n&#;r.
• Di&#;er yöntem ise süt kayma&#;&#;, krema ya da yo&#;urt kayma&#;&#;n&#;n içine su ilave edilerek mikserle ç&#;rpmakt&#;r. Ç&#;rp&#;lan kar&#;&#;&#;m tereya&#;&#; olarak yenmeye haz&#;rd&#;r. Haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z tereya&#;&#; ile yo&#;urt mayalama da yap&#;labilir, bu yo&#;urdu mutlaka denemelisiniz.

Peki 1 kg tereya&#;&#; kaç litre sütten ç&#;kar?14 litre süt kullan&#;larak 1 kilogram tereya&#;&#; elde edilir.

Tarif için: Ev Yap&#;m&#; Tereya&#;&#;

Tereya&#;&#; Bozulur Mu?

• Tereya&#;&#; tuzlu ve tuzsuz olmak üzere 2 &#;ekilde yap&#;l&#;r.
• En do&#;al ve organik olan tereya&#;&#; çe&#;idi tuzsuz tereya&#;&#;d&#;r. Yumu&#;ak dokuya sahip olan tuzsuz tereya&#;&#; aç&#;k beyaz renklidir.
• Tuzlu tereya&#;&#; ise tuz eklenerek tereya&#;&#; elde edilmesidir. Tuzlu tereya&#;&#; daha dayan&#;kl&#;d&#;r.
• Tereya&#;&#; saklanma ko&#;ullar&#;na uyuldu&#;unda uzun süre muhafaza edilebilir.
• Tereya&#;&#; üstü aç&#;k bir &#;ekilde b&#;rak&#;ld&#;&#;&#;nda küflenebilir ve bozulur.
• Tereya&#;&#;n&#;n tad&#;nda, kokusunda ac&#;l&#;k ve farkl&#;l&#;k hissedildi&#;inde tüketilmemesi gerekir.
• Ayn&#; zamanda tereya&#;&#;n&#;n ilk al&#;nd&#;&#;&#; zamanki rengi koyula&#;maya ba&#;larsa bu da tereya&#;&#;n&#;n bozuldu&#;unun i&#;aretidir.
• Tereya&#;&#;n&#; buzdolab&#;nda hava almayacak bir kap içerisinde ya da derin dondurucuda saklaman&#;z uygundur.

Peki,tereya&#;&#; nas&#;l eritilir? E&#;er tereya&#;&#;n&#;z dondurucuda ise buzdolab&#;n&#;z&#;n alt raflar&#;na alarak eritmeniz sa&#;l&#;kl&#;d&#;r. Buzdolab&#;ndan ç&#;kartt&#;&#;&#;n&#;z tereya&#;&#;n&#; oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda ve direkt &#;&#;&#;&#;a maruz b&#;rakmadan bekletmeniz erimesi için yeterli olur.

Tereya&#;&#; Fiyatlar&#; Ne Kadar?

• Sofralar&#;n önde gelen lezzetlerinden biri olan tereya&#;&#; fiyatlar&#;, tereya&#;&#;n&#;n nas&#;l yap&#;ld&#;&#;&#;na, organik olmas&#;na, markas&#;na ve çe&#;idine göre farkl&#;l&#;k gösterir.
• Organik olan tereya&#;lar&#; uzun süreli kullan&#;lamaz. Ancak lezzeti ve aromas&#; inan&#;lmazd&#;r.
• Seri üretim tereya&#;lar&#;na göre organik tereya&#;lar&#;n&#;n fiyat&#; biraz daha yüksektir.
• Yo&#;urttan yap&#;lan ve organik olan tereya&#;&#; daha çok kahvalt&#;larda tercih edilirken pastörize tereya&#;lar&#; yemeklerde kullan&#;l&#;r.
• Süt ürünü olan tereya&#;&#; yap&#;m&#; ve sat&#;&#;&#; için firmalar&#;n Türk G&#;da Kodeksi taraf&#;ndan tereya&#;&#; tebli&#;i ko&#;ullar&#;na uygun üretim yapmalar&#; gerekmektedir.
• Ortalama 1 kg tereya&#;&#; fiyat&#; 25 lira ile 75 lira aras&#;nda de&#;i&#;mektedir.

Tarif için: Tereya&#;&#; Yap&#;m&#;

Tereya&#;&#; Zararlar&#; ve Yan Etkileri

• Mutfaklar&#;m&#;zda kullan&#;lan tüm ya&#;lar yüksek kalorilidir. Geleneksel lezzetlerimiz aras&#;nda yer alan tereya&#;&#; ülkemizde en çok tüketilen ya&#;lardan biridir.
• &#;çeri&#;inde yer alan doymu&#; ya&#;lardan dolay&#; a&#;&#;r&#; tüketimi kalp ve damar hastal&#;klar&#;na neden olabilir.
• Seri olarak üretilen tereya&#;lar&#; için kullan&#;lan sütlere kat&#;lan haz&#;r maddeler alerjen etki gösterebilir.
• Ayr&#;ca sütü kullan&#;lan ineklerin haz&#;r yem ile beslenmesi tereya&#;&#;n&#;n kalitesini ve besin de&#;erini azaltabilir.
• A&#;&#;r&#; tereya&#;&#; tüketimi insülin direncini artt&#;r&#;c&#; etki gösterir.
• Diyabet hastal&#;&#;&#; olanlar&#;n önerilen miktarlar&#;n üstünde tereya&#;&#; tüketmemeleri gerekir.
• Yüksek ya&#; oran&#;na sahip oldu&#;undan dolay&#; a&#;&#;r&#; tüketilen tereya&#;&#; vücudun tüm sistemlerinde ya&#;lanmaya sebep olabilir ve buna ba&#;l&#; olarak kronik hastal&#;klar&#;n olu&#;umu gözlenir.
• Yüksek kalorili olmas&#; kilo almaya sebep olur.

Tereya&#;&#;yla Enfes Kokulu Tarifler

1) Tereya&#;&#; ile Eri&#;tenin Lezzet Bulu&#;mas&#; Tereya&#;l&#; Eri&#;te

Muhte&#;em aromas&#; ile eri&#;tenin lezzetine lezzet katan tereya&#;&#; ile haz&#;rlanan tereya&#;l&#; eri&#;te ana yemeklerin yan&#;nda sofralar&#;n&#;z&#; &#;enlendirir. Tereya&#;&#;nda kavrulan eri&#;telerin enfes kokusu sizi sizden al&#;r. Tereya&#;l&#; Eri&#;te

2) Kahvalt&#;n&#;z&#; Yumurta ve Tereya&#;&#; ile &#;enlendirin Tereya&#;l&#; Yumurta Kapama

Yüksek protein içeri&#;i ile ön palan ç&#;kan yumurtan&#;n en lezzetli tariflerinden biri olan tereya&#;l&#; yumurta kapamay&#; mutlaka denemelisiniz. Lezzeti ve kokusunun yan&#; s&#;ra görünümü ile de kahvalt&#;lar&#;n&#;z&#; &#;enlendirin. Tereya&#;l&#; Yumurta Kapama

3) Kokusuyla Mutfa&#;a Davet eden Lezzet: Tereya&#;l&#; Un Helvas&#;

Türk mutfa&#;&#;nda özel bir yere sahip olan un helvas&#; tereya&#;&#;yla taçland&#;r&#;ld&#;&#;&#;nda bamba&#;ka bir aromaya sahip olur. Unun kavrulmas&#; ile birlikte mutfa&#;a yay&#;lan mis gibi kokular buram buram lezzeti an&#;msat&#;r. Zamans&#;z tatl&#;lardan biri olan tereya&#;l&#; un helvas&#;n&#; hemen deneyebilirsiniz. Tereya&#;l&#; Sütlü Un Helvas&#;

Zeytinya&#;&#; Faydalar&#; Nelerdir?

Kuyruk Ya&#;&#;n&#;n Hiç Duymad&#;&#;&#;n&#;z 6 Faydas&#;

Gerçek Tereya&#;&#; Nas&#;l Anla&#;&#;l&#;r? 6 Kolay Yöntem

Hakiki Zeytinya&#;&#; Nas&#;l Anla&#;&#;l&#;r? Hemen Ay&#;rt Edebilece&#;iniz 5 &#;pucu

Sade Ya&#; Nedir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r, Kullan&#;l&#;r? Tereya&#;&#; ile Aras&#;ndaki Fark

Tereyağını genellikle annelerimiz evde kahvaltı masasında ya da yemeklerin içinde kullanırlar. Annelerimizin yanı sıra aşçılarımız da tereyağını sıklıkla yemeklerinde kullanırlar. Peki yemeklerde çokça kullanılan bu tereyağının bize yararları ve zararları neler olabilir, ilk önce bunlara değinelim.

Tereyağının Sağlığa Yararları Nelerdir?

1. İçinde çokça vitamin bulunur. İçerdiği A vitamini sayesinde vücuttaki pek çok olayların düzgün çalışmasını sağlar. A vitamini aynı zamanda gözlere de iyi geldiğinden , gözleri kuvvetlendirmek ve iyi görmek için gereklidir. Tereyağı içinde ayriyetten E ve K vitaminleri de içermektedir.
2. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
3. İçinde bolca mineral vardır. Tereyağında bolca manganez, çinko, krom, bakır ve selenyum; kuvvetli bir antioksidan olarak bulunur. Tereyağı iyot açısından da zengindir.
4. Kanserle mücadele eder. Beta-karotenin ve A vitamininin yüksek olması, tereyağının kolorektal ve prostat kanseri ile mücadele ettiğini kanıtlar. Yapılan araştırmalara göre tereyağının meme kanserine de iyi geldiği ortaya konmuştur.
5. Kemiklerin güçlenmesinde rol oynar. A ve D vitaminleri vücutta kalsiyumu emmekle görevli vitaminlerdir. Kemiklerin güçlenmesi için de kalsiyuma ihtiyaç vardır. Tereyağını yediğimizde tereyağındaki A ve D vitaminlerini vücudumuza almış oluruz ve vitaminler de kalsiyum emilimine yardımcı olur.
6. Kişide tokluk hissi yaratmaktadır.
7. Obeziteyi önler. Beslenme üstüne tez yazan doktorlar tezlerinde yağsız süt içilmesi gerektiğini söylerler. Bunun sebebi doğrudan kalsiyum almaktır. Tereyağının obezite ile bir ilgisi yoktur. Tam tersi önlenmesi için yardımcı olmaktadır.
8. Beynin gelişimine olumlu katkıları mevcuttur.

Tereyağının Sağlığa Zararları Nelerdir?

• Çok fazla tüketildiğinde yüksek kilolara sebep olur.
• Uzun süreli kullanımı ve fazla tüketimi kolesterolü yükseltir.

Tereyağının yararları ile zararlarını detaylıca inceledik. Annelerimizin güçlü bir koruma mekanizmaları vardır. En kücük zararlara karşı bile temkinli olmak isterler. Bundan dolayı dışarıda üretilen tereyağlarına çok güvenemeyebilirler. Çünkü fabrikalarda yapılan tereyağlarına katkı maddeleri koyabiliyorlar ya da malzemeden kısmaya çalışırken doğal özelliklerini kaybettirebiliyorlar.

Aslında gerçek tereyağının çiğ sütten yapılması gerekir. Soğuk bir yerde gün yani saat bekletilmesi gerekir. Zaman geçtikçe bekletilen sütün üzerinde krema oluşacaktır ve tereyağı bu krema ile elde edilir. Bu doğal yöntemdir.

1 Kg Tereyağı Kaç Litre Sütten Çıkar?

Fakat bu yöntemi biraz değiştirip içindeki vitaminlerin değerini düşürebiliyorlar. Normal şartlar altında 1 kg tereyağı elde etmek için kg arası süte ihtiyaç duyulur. Fakat bu rakam değişebilir. Çünkü süt ineğin cins ve ırkına göre değişiklik göstermektedir. Bu da sütteki yağ oranını değiştirdiğinden rakamlarda ufak tefek oynamalar olabilir.

Bazı tereyağı yapım şirketleri 1 kg tereyağı elde etmek için gereken sütün miktarını kg&#;a kadar düşürüyorlar. Kendi çıkarları uğruna tereyağının doğallığını bozup daha sağlıksız hale getirerek satışa sunuyorlar.

Siz yine de 1 kg tereyağı yapmak içim kg arası süt kullanmayı tercih ediniz. Bu sağlık açısından en iyi tercihiniz olacaktır.