5 Kişilik Çiğ Köfte Tarifi

• Genişçe bir kaba bulguru, salçaları ve baharatları yoğurmak için alın.
• Soğan ve sarımsağı robottan veya rendeden geçirerek püre şekline getirin.
• Soğan ve sarımsağı da bulgura ekleyip 2 yemek kaşığı sıvı yağı da ilave ederek yoğurmaya başlayın.
• Bulgur ile diğer malzemeler bir bütün haline geldikten sonra üzerine hafifçe su döküp çiğ köfte rengini ve şeklini alana kadar yoğurun.
• Köfteniz kurudukça su eklemeye devam edin.
• Çiğ köftenin yumuşadığını elinizle hissettikten sonra tadına bakarak tuzunu ve baharatını damak zevkinize göre ayarlayın.
• En son maydanoz ve taze soğanı ilave edip birlikte bir kere daha yoğurun.
• Elinizle parçalar koparıp sıkıp şekil verin.
• En son olarak yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyip servis tabağına alın.

Çiğ Köfte Çeşitleri

Ülkemizin geleneksel lezzetlerinden birisi olan çiğ köfte, kimileri için yalnız bir yiyecek değildir. Aynı zamanda bir tutkudur. Çiğ köftenin geçmişi yıl öncesine dayanmaktadır. Adıyaman'ın yöresel yemeklerinden biri olarak geçer. Tarihi de Adıyaman'a dayanmaktadır. Orada daha çok etli çiğ köfte yapılsa da ülkemizin genelinde bulgurdan da çiğ köfte yapılmaktadır.

Çiğ köfte özünde, marul arasında konur ve biraz limon suyu sıkılarak tüketilmektedir. Uzun zamandır lavaş arasında yenilen çiğ köfteye limon suyu, marul ve diğer yeşillikler, ekstra acı soslar ve nar ekşisi eklenmektedir. Günümüzde ise geleneksel Meksika yemeği olan Tako ile harmanlanmaktadır.

Çiğ Köfte Püf Noktaları

Yapılan yöreye göre değişen çiğ köfte tariflerinde, önde gelen Adıyaman ve Malatyalı ustalar bazı püf noktaları anlatıyor. Adıyaman'da ve çevresindeki illerde çiğ köfte, her ustanın elinde farklı şekilde yoğruluyor. Tariflerde dikkat edilmesi gereken nokta ise malzemelerin sırasıdır.

İyi bir çiğ köfte yapmak için önce et sonra soğan sonrada sarımsak ve salça eklenerek iyice yoğrulması gerektiği söyleniyor. Ardından da karşımın üzerine esmer bulgur ekleniyor. Daha sonra eklenecek malzemelerde suyla yoğrularak, çiğ köfte içine ekleniyor.

Çiğ Köfteyi Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri

Çiğ köfte ustaları, yaptıkları çiğ köftelerin içerisine en az 25 baharat eklediklerini söylüyorlar. Bu baharatlar çiğ köftenin çok daha lezzetli olmasını sağlıyor. Yapılan çiğ köftenin lezzetini arttırmak için bazı baharatlardan yararlanabilirsiniz. Özellikle çiğ köftenizin karışımına isot pul biber, kişniş, kimyon, yenibahar ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Çiğ köftenin içeriği kadar üzerine dökülen soslar da oldukça önemlidir. Nar ekşisi ve limon suyunun yanı sıra acı soslar, burger sosu, Afrika sosu ve klasik çiğ köfte sosu katabilirsiniz. Çiğ köftenin lezzetini arttıran diğer bir seçenek ise sunumu esnasında yanına konabilecek malzemelerdir. Başta marul ve maydanoz olmak üzere; roka, domates, mısır, havuç, taze nane, salatalık turşusu, közlenmiş biber ile servis edebilirsiniz.

Çiğ Köfte Sunumları

Bir yiyeceğin lezzeti kadar sunumu da oldukça dikkat çeker. Hemen hemen herkes görselliğe önem verir. Bir yiyeceği yiyip yememek konusunda ilk kararı görünüşüne bakarak değerlendirirsiniz. Bunun bir ön yargı olduğunu düşünenler de elbette vardır. Fakat bu değişmez bir tutumdur.

Çiğ köfte sunumlarında genellikle geniş bir tabağa yan yana dizilim ve ortasında çeşitli yeşillikler yerleştirilerek servis edilir. Lavaş, sos ve diğer malzemeler ise ekstradan masaya konur. Bu sunum en ideal sunumlardan biridir.

Çiğ Köftenin Faydaları Var mıdır?

Çiğ köfte deyip geçmemek lazım, etle yapılan çiğ köftenin pek çok faydası vardır. Etin sağladığı faydaların yanı sıra, pek çok fayda isot pul biberden gelmektedir. Ayrıca içeriğinde kullanılan baharatlar ve çiğ köftenin yanında tüketilen yeşillikler de oldukça sağlıklıdır. Çiğ köfte aynı zamanda bulgur ile yapılır. Bulgur, tok tutan lifli bir baklagildir. Tüm bunların karışımı sonucunda çiğ köfte;

Bağışıklık sistemini güçlendirir,

İsotta bulunan Fenolin adlı antioksidan madde felç riskini azaltır ve kalbe iyi gelir,

Kanser olma riskinden korur,

Kötü kolesterolü düşürür,

Bağırsak, prostat ve rahim kanseri riskini azaltır,

Kalp-damar sağlığını olumlu yönde etkiler,

Folik asit içermektedir, bu yüzden de başta hamile kadınların tüketmesi önemlidir,

Çocukların beyin gelişiminde etkilidir,

Şeker hastalarına iyi gelir,

 Zayıflamaya yardımcı olur,

Grip ve nezle gibi soğuk algınlığı hastalıklarının ilacı niteliğindedir.

Çiğ Köfte Kaç Kalori?

Çiğ köftenin etsiz iken besin değeri; gramında kcal, günlük değeri ise %'dir. Çiğ köfte içerisinde kullanılan bulgur yalnız suyla ıslatılmakta ve yoğrulmaktadır. Bulgurun özelliklerinden biri doyurucu olmasıdır. Tüketen kişiye tokluk hissi verir. Kilo kontrolünü sağlayan bulgurun içeriğinde ise yüksek miktarda lif vardır.

Çiğ Köfte Kilo Aldırır mı?

Çiğ köftenin içeriğinde bulgur, orijinalinde ise et kullanılır. Tarif içerisinde baharat ve yağ oranı makul seviyede tutulduğunda kilo aldırmaz. Aksine içerisinde isot kullanılırsa, kilo vermenizi sağlayan bir yiyecektir. Standart şekilde tüketilen bir porsiyon çiğ köftenin içerisinde kalori vardır. kalori ise oldukça yüksek bir değerdir. Yanında tüketilecek yeşillikler ise kilo açısından problem yaratmaz. Sonuçta her şeyin fazlası zararlıdır ve kilo aldırır. Bu yüzden çiğ köfte sınırlı sayıda tüketilmelidir.

ADIM 1

İncecik kıydığımız soğanları ve rendelediğimiz sarımsağı genişçe bir tepsiye alalım.

ADIM 2

Tuzla yoğurduğumuz salçaları da ekleyelim ve üzerlerine baharatları ilave edelim.

ADIM 3

Karışıma azar azar ince bulgur yedirip rendelediğimiz domatesin yarısını ve üç parça buz ekleyelim.

ADIM 4

Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemini devam edelim.

ADIM 5

Kurudukça buz ekleyebiliriz. Bulgur karışımımız hazır olunca kıymayı da tepsiye alalım.

ADIM 6

4 kez çekilmiş dana kıyma kullanmaya dikkat edelim. Kıymayı bulgur karışımına yoğurarak yedirilelim.

ADIM 7

Bu esnada domatesin kalan yarısını da ekleyelim. Kullandığımız tepsiyi çevirince düşmeyecek hale gelinceye kadar yoğuralım.

ADIM 8

Harçtan köfte boyunda parçalar koparıp şekil verelim ve nane, marul, limon dilimleri ile servis edelim. Tarifimiz 6 kişiliktir.

Afiyet Olsun.

Bulguru derince bir kaba alın ve üstüne 1,5 bardak sıcak suyu gezdirin. Üstünü kapatıp 10 dakika beklemeye alın. Bulgur kabarırken soğanı robottan çekin ve tel bir süzgeçte bastırarak suyunu sıkın. Otu da bir kaseye alın ve üstüne sıcak su ekleyip 5 dakika kadar beklemeye alın. Bulgur kabardıktan sonra, mutfak robotuna kabarmış bulguru alın ve üstüne, robottan çektiğiniz kuru soğanı, ıslanmış isotu(suyuyla birlikte), limon suyunu, nar ekşisini, zeytinyağını, tuzu , salçayı ve kırmızı biberi ekleyip, robottan ara ara durdurarak 10 dakika kadar çekin.

Sonra bir kaba alın ve elinize birkaç dakika daha yoğurup şekillendirin. Bolca marul, domates ve limonla servis edin. Afiyetler olsun!

ÇİĞ KÖFTE NE KADAR, KAÇ DAKİKA YOĞURULUR?

Çiğ köfte tekniğine uygun yoğrulurken.

1 saat 20 dk boyunca (ortalama) tekniğine uygun olarak yoğurma sürer.