5 Kilo Turşuya Ne Kadar Tuz Gider

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Toparlanmayı bekleyen, uzun süredir üstüne düşündüğüm bir yazı aslında “Turşu Kurmanın Püf Noktaları” öyle ki son 1 haftadır hadi şimdi yazarım ama içinde şu da olsun diyor ufak ufak notlar alıyordum.

Öncelikle turşu nedir? Sorusuna bakalım.

Turşu en yaygın şekliyle tuz, sirke ya da limon suyu eklenerek hazırlanmış salamura suyu içinde bekletilerek hazırlanan bir tür yiyecek. Eskilerin gıda maddelerini uzun süre saklama yöntemlerinden biri de ayrıca. Turşular sadece sebzelerle sınırlı kalınarak kurulmuyor, erik, armut ya da muşmula gibi nefis meyvelerle de hazırlanabiliyor.

Turşunun kurarken kullanılan temel malzemeler nelerdir?

Turşu kurarken olmazsa olmaz bazı malzemeler var bunlardan ilki ve en önemlisi tuz.

Turşuluk tuz, normal sofra tuzları gibi ince değil. Turşu kurarken iri salamura tuzu kullanılıyor. Bu tuzu marketlerden ve pazarlardan 1 kiloluk paketler halinde kolaylıkla temin edebilirsiniz.

Salamura – Turşu tuzu aşağıdaki fotoğraftaki gibi olmalı.

Diğer önemli malzememiz ise sirke, sirke bildiğiniz gibi yemeğinizi yaparken ne kadar iyi kalite malzeme kullanırsanız o kadar iyi olur. Turşuda da bu geçerli sirkeniz ne kadar kaliteliyse o kadar güzel olacaktır. Farklı sirke çeşitleri kullanılsa da en yaygını benim de kullandığım üzüm sirkesidir. Okuduğum bazı kitaplarda eğer ucuz bir sirke kullanacaksanız ocakta biraz kaynatıp daha keskin bir hale getirebilirsiniz diyordu. Ben denemedim ama bütçenize göre uygun fiyatlı bir sirke alıp biraz kaynatıp çektirdikten sonra turşu yapımında kullanabilirsiniz.

Diğer önemli malzememiz ise su, bildiğiniz gibi çeşme suyu turşu yapımı için tercih edilmiyor. Bunun yerine evde içme suyu olarak kullandığınız suyu kullanabilirsiniz. Çeşme suyu kullanacaksanız kaynatıp soğutabilir ya da daha sıcakken diğer salamura malzemeleri olan sirke ve tuzu içine ekleyerek eritebilirsiniz. Ben genellikle öyle yapıyorum.

Turşu suyu ölçülerini ve nasıl hazırladığımı buradaki yazımda paylaşmıştım.

Turşu için malzeme seçimi nasıl yapılmalı?

Bizim kurduğumuz salatalık, domates, lahana, havuç, biber, acur, kelek gibi malzemeler kesinlikle sert olmalı. Ezik, yumuşamış, berelenmiş malzemelerden yapılan turşular çabuk yumuşayacağı gibi çabuk da bozulur. Diyelim ki salatalık ya da domateslerden bazılarında ezilme ve bereler var ve atmak istemiyorsunuz. O zaman o kısımlarını bıçak yardımıyla temizlemelisiniz.

Turşu kurarken hangi kaplar kullanılmalı? Ne kadarlık kavanozla, ne kadar turşu kurulabilir?

Öncelikle turşu kurmak için cam kavanozlar tercih edilmeli. Gördükçe aklım pet şişelerdeki turşularda kalsa da en sağlıklısı cam kavanozlar.

Bir diğer önemli konu da turşu kurulacak kavanozların ölçüsü. Bunu daha iyi anlamanız için temel ölçü olan 1 kiloluk cam kavanozu örnek vereyim.

1 kiloluk yani 1 litrelik kavanozlar gr turşuluk malzeme ve ml salamura suyu tam geliyor. Bu ölçü 2 kiloluk kavanozda 1 kilo turşuluk malzeme ve 1 litre salamura suyu olarak katlarınca çoğaltılabilir.

Yani kullanacağınız kavanoz kaç kiloluk ise yarısı kadar turşuluk malzeme yarısı kadar da turşu suyu alacaktır.

Turşuya lezzet verici, mayalanmayı hızlandırıcı malzemeler hangileri?

Turşu kurarken içine sarımsak, maydanoz, dereotu, kereviz sapı, kişniş tohumu, hardal tohumu, defne yaprağı gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. İçine ekleyeceğiniz nohut da mayalanmayı hızlandıracaktır. Koruk üzüm de ekleyenler varmış ama ben hiç denemedim.

Turşunun olgunlaşma süresi ne kadar sürer?

Turşu malzemesine (bütün mü? rendelenmiş mi? Doğaranmış mı?) ve ne kadar kurduğunuza göre değişen bu durum, 15 ila 30 gün arasında sürüyor. Tabi Pancar turşusu gibi istisnalar da var. Önceden haşlanan pancarla kurulan turşu 2 gün içerisinde yenilecek duruma geliyor.

Yada ince kıyılmış lahana ve havuçtan yapılan turşu en fazla 1 hafta 10 gün içinde tüketilmeye hazır oluyor.

Bütün kullanılan malzemelerle kurulan domates turşusu ve salatalık turşusu gibi turşuların daha hızlı olgunlaşması ve salamura suyunun işlemesi için bir bıçak ya da kürdan yardımıyla delinmesi gerekiyor.

Sonuç olarak turşu kurduktan 1 hafta sonra tadına ve durumuna bakabilir. Ara ara kontrol ederek takip edebilirsiniz.

Turşunun çabuk bozulmaması için ne yapmalıyım?

Turşunun uzun süre dayanması için turşunuzu kuracağınız kavanozları önceden sterilize edin. Bunun için kavanozlarınızı kaynayan suda bir kaç dakika tutabilir, ardından da derecelik fırında birkaç dakika tutarak kavanozların kurumasını sağlayabilirsiniz.

Tavsiyem bu turşuyu litrelik kavanozlarda kurmanız. İri parçalı olmadığı için büyük kavanoza ihtiyaç duymayan bu turşuyu açtıktan sonra hızlıca tüketir ve sonra yeni kavanoza geçebilirsiniz.

Ayrıca açtığınız kavanozu da buzdolabında saklamanız daha kolay olacaktır.

Turşu suyu bulandı ya da turşunun üzerinde beyaz bir tabaka var ne yapabilirim?

Turşu suyu özellikle acur ve salatalık bulanmaya çok müsaittir. Aynı anda farklı turşular kurduğumda bile fark ettiğim bu ikisinin bulandığı. Bulanık olması çok büyük bir sorun teşkil etmez ama isterseniz bulanan turşu suyunu bir kaba süzün, bir süre beklettikten sonra tortusu dibe çöktükten sonra suyu tortuyu almamaya özen göstererek kavanoza tekrar geri dökün. Eksilen suyu tamamlamak için bir miktar salamura hazırlayıp kavanoza ilave etmelisiniz.

Turşular açıldıklarında ya da yenmeye başladıktan sonra kavanozda kalanlarda ince beyaz bir tabaka görülebilir. Kokusunda değişim yoksa bu tabaka temizlenip turşu sudan geçirildikten sonra tüketilebilir.

Şimdilik yazacaklarım bu kadar, aklıma geldikçe daha eklemeler yapacağım :)

Yıllar önce taaa yılında (evliliğimizin ilk yıllarında) eşimle ilk kurduğumuz turşunun kafa karışıklığını merak edenler aşağıdaki yazımı okuyabilirler :) Sonucu güzel olmuştu fakat eşe dosta dağıttımız halde bitirememiştik :) Sonuçta bir daha o kadar fazla turşu kurmamaya karar verdik :)

Sevgiler…

….

“Eskiler birbirinden lezzetli turşular kurar, bütün kış onları katık ederlermiş yemeklerine. Sanırım biz bir sonraki nesil olarak daha fazla alıştık rahata, 2 dakika turşucuya ya da markete gider alırım diyerek çıkıyoruz işin içinden. Ama insanın emek vererek yaptığı şeylerin tadı daha bir başka, daha bir lezzetli… Bizde her zaman bu düşünceyi savunduğumuz için üşenmedik, kocimle gittik pazara, turşu yapılabilecek ne varsa topladık :)

Zaten herşeyin turşuluğu çıkmış, domateslerin kızaramamış, yeşil yeşil olanları. Acurların olgunlaşamadan toplananları, lahananın en beyazı…. Karışık turşu bunun adı. Herşeyden koymalıyız içine, turşu dediğin kütür kütür olmalı. Hafif yumuşamaya yüz tutsun, hafif mayışıp kendini salsın, benim için ömrü tükenmiştir. O yüzden uzun ömürlü olmalı turşu, bir kışı çıkartmalı, kara kışa dayanıklı olmalı.

Tabi bu konuda deneyimimiz yok, daha önce hiç turşu kurulmamış evde. Turşuluk her malzeme girmiştir ama bir araya gelip kollektif turşu birliğini kurmak akıllara gelmemiştir. İlk deneyimin verdiği heyecanla araştırmalar başlayıverdi bi telaşla.

Elimizde bir sürü veri var. Lakin hangisi, bizim turşuya uyar onu bilmiyoruz :) Kulaktan dolma tarifler, internetten toplama bilgiler, püf noktalar, virgüller…. Dedik bu iş böyle olmaz, turşu eski bir icat, o zaman bu sırrı ancak eskiler bilir mantığı ile sarılıp telefona, ne kadar aile eşrafı, dede, nine, haminne varsa aradık.

Yardım çağrılarımız Samsuna kadar ulaştı. Bu seferde elimizde doğruluğu ispatlanmış, kütür kütürlüğü tecrübeyle sabit, bir sürü tarif oldu. Bunlarda çok doğrulardı, bu kadar doğru tariften seçim yapmakta zor geldi. En iyi sonucu voltranı oluşturarak alabileceğimizi düşündük ve bize en mantıklı gelen kısımlarını birleştirerek, tariflerin olmazsa olmazlarını baz aldık.

Sonunda elimizde, tüm zamanların en denenmemiş ve en doğru tarifi vardı. Kolları sıvadık…

Turşumuzu kuralı bu gün tam 1 hafta 1 gün oldu ne kadar araştırırsak araştıralım kafamda bazı soru işaretleri olduğu için hemen yazmak istemedim. Dün tadına baktık ve lezzeti gelmeye başlamış, sanırım 1 hafta içinde kıtır kıtır yenilecek kıvama gelecek.

Bu durumdan anladıklarım şunlardır;
1) Her yiğidin turşu kuruşu farklıdır.
2) Çok fazla detaya inersen işin içinden çıkamazsın.
3) Turşu kurmak bir sanattır. Öyle herkes kuramaz.
4) Turşu yapacağım derken, turşunuz çıkar.

Neyse ben size kendi karışık turşu tarifimi veriyorum.

Turşu Kurmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet 5 litrelik kavanoz
• 2 kilo acur
• 1 kilo havuç
• 1 kilo yeşil domates
• 1 küçük boy lahana
• 4 baş sarımsak
• Salamuralık tuz
• 2 su bardağı sirke
• İsteğe göre dereotu
• avuç süs biberi

Test için 1 adet çiğ yumurta

Turşu Kurmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. 5 litrelik kavanozlardan birinin içine 1 su bardağı tuz ve 2 su bardağı sirke eklenir ve tuz üzerine kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. ( 1 adet yumurta içine atılır eğer batmıyorsa tuzu tamamdır)
2. Acurlar boyuna ve enine isteğe göre doğranır, havuçlar soyulur ve dilimlenir, domatesler isteğe göre kürdan yardımı ile delinir ya da dörde bölünür, lahanalar iri parçalara halinde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dereotundan bir tutam ayrılır.
3. Sırasıyla domates, lahana, havuç, acur, süs biberi, dereotu şeklinde yerleştirilir. Her sebze arasına sarımsaklardan serpilir.
4. Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
5. İkinci kavanoza da aynı işlem yapılır kalan su az gelirse başka bir kapta tuz, sirke, su karıştırılarak üzerine eklenir.

10 Kiloluk Bidona Turşu Nasıl Kurulur?
Malzemeleri:
Kg. Turşuluk Domates
1/2 Kg. Çarliston Biber
gr. Cin Biberi
40 gr. Soyulmuş Sarımsak
20 Adet Kuru Nohut
1 Tutam Kereviz Sapı

Salamura Suyu Malzemeleri:
4 Litre Hazır İçme Suyu veya Kaynamış Soğuk Su
1 Su Bardağı Salamura Tuzu ( gr.)
1 Su Bardağından bir parmak eksik Üzüm Sirkesi ( gr.)
1 Su Bardağı Toz Şeker ( gr.)
1 Yemek Kaşığı Limon Tuzu (20 gr.)

Ön Söz:
Bu tarifin 2 litrelik olanını, olgunlaşmamış domates turşusu adı ile yayınladım. Bu yıl ise, turşuyu 10 litrelik pet bidona kurdum. Bilirsiniz, 1 litre su 1 kilo gelir. Bu sebeple; 10 kiloluk bidonla, 10 litrelik bidon aynı tanımlardır, sizleri yanıltmasın. Turşu bidonuna malzemeleri doldurduktan sonra, üzerine su koydum ve koyduğum suyu ölçtüm. Bidon kilo su aldı. Biz salamura suyunu 4 kilo olarak hazırladık. Turşu yapımında tam olgunlaşmamış domates ve çarliston biber kullandık. Domates ve biberi iriliğine göre yerinden kürdanla deldik. Bir kap içine önce biberleri, üzerine domatesleri dizdik ve üzerine bir yemek kaşığı salamura tuzu serpiştirdik. Malzemeleri açık olarak bir gece beklettikten sonra, yıkadık ve süzdük. Bu tarifi kullanırsanız, ağız tadında yenecek turşunuzu yapmış olursunuz. Afiyet olsun.

Turşuyu kurduktan 1 hafta sonra, kapağını hafifce çevirerek gevşetin ve gazının dışarıya atılmasını bekleyin. Ardından temiz, kuru bir kaşık alın ve turşu suyunun tadına bakın. Turşunuzu tarifime uygun yapmışsanız eğer, turşunuzun suyunda tuz problemi olmayacaktır. Tuzunun eksik olduğuna karar verirseniz salamura tuzu ilave edin ve kapağı sıkıca kapayın. Salamura suyu malzeme miktarları ml. hacimli su bardağı ile ölçülmüştür.

Ön Hazırlık:
Bidon ve kapağı sıcak su ile yıkanacak ve kurulanacak. Sarımsak soyulacak ve bütün bırakılacak. Nohut yıkanacak ve süzülecek. Kereviz sapı yıkanacak süzülecek ve sirkeli suda bekletilecek. Cin biberi yıkanacak ve kürdanla iki yerinden delinecek.

Domates ve Biberin Hazırlanması:
Domates yıkanacak ve iriliğine ve olgunluğuna göre göre, yerinden delinecek. Çarliston biber yıkanacak, sapı kesilecek ve uzunluğuna göre yerinden delinecek. Bir kap içine önce biber konulacak ve üzerine salamura tuzu serpilecek. Biberlerin üzerine domates dizilecek ve üzerine salamura tuzu serpilecek. Malzemeler bir gece boyunca açık olarak dinlendirilecek. Sabah yıkanacak ve süzülecek. Bu işlemde 1 yemek kaşığı dolusu salamura tuzu kullandık.

Salamura Suyunun Hazırlanması:
Bir kap içine 4 litre kaynamış, soğutulmuş veya hazır içme suyu konulacak. Üzerine salamura tuzu, toz şeker, limon tuzu, üzüm sirkesi konulacak, tuz ve limon tuzu eriyinceye kadar karıştırılacak.

cin biberi sapları kesilmiş ve delinmiş

domates ve çarliston biber delinmiş, tuzlanmış bir gece bekletilmiş

Maharetini Göster:
Bir gece beklemiş domates, biber yıkanacak ve süzülecek. Bidon tabanına sarımsak ve nohutun yarısı konulacak. Üzerine domates dizilecek. Domates aralarına çarli, cin biberi, kalan sarımsak ve nohut yerleştirilecek. En üstte bir tutam kereviz sapı konulacak, salamura suyu ilave edilecek ve kapak kapatılacak. Turşu bidonu ışık ve güneş almayan, serin bir ortamda saklanacak. Sonrası malum.

Son Söz:

turşunun 65 gün sonrası hali

turşunun 5 ay sonrası hali

Turşuyu 65 gün sonra açtım, tadına baktım ve olgunlaşmış olduğunu gördüm. Ardından kapağını sıkıca kapattım ve dinlenmeye aldım. 5 Ay sonrasında elimizde turşu stoku kalmayınca, turşuyu açtık ve yemeye başladık. Turşuyu tadanlar kusur bulamadılar. Sözün özü: Turşum on numara beş yıldız; turşu zamanı tarifimi güvenle kullanabilirsiniz.

‘Kolay Gelsin’
seafoodplus.info

Turşu yaparken kullandığınız sirke, limon ve tuz gibi malzemelerin ölçüleri oldukça önemlidir. Ölçüyü fazla kaçırmanız veya az tutmanız sonucunda turşu tüketilmesi imkansız hale gelebiliyor. Peki bu durumda ne yapmak gerekiyor? Sizin için bazı önerilerimiz var. 😊

5 Kilo Turşuya Ne Kadar Sirke Ve Tuz Konur?

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi, turşu her ne kadar kolay yapılırmış gibi gözüküyor olsa da aslında en önemli ve en dikkat edilmesi gereken kısım kullandığınız malzemenin ölçüsüdür. Çünkü bazı durumlarda turşu eriyebiliyor veya çiğ kalabiliyor. Öncelikle belirtelim, daha önce turşu yapmadıysanız ve bu sizin için bir ilk olacaksa, her zaman daha önce denenmiş ölçüleri kullanmalısınız. Konumuza dönecek olursak, 5 kiloluk bir turşu için yaklaşık olarak 1 çay bardağı kadar sirke kullanabilirsiniz. Eğer sirke sizi rahatsız etmiyorsa bu ölçüyü 1,5 çay bardağı da yapabilirsiniz. Yine 1 çay bardağı kadar tuz kullanmanız 5 kilo için yeterli olacaktır.

Turşu yaparken limon tuzu kullanmak, bilhassa turşunun ağızda bırakacağı mayhoşluk için önemlidir. Bu yüzden iri olan limon tuzundan 5 veya 6 adet kullanabilirsiniz.

Turşu Yaparken En Çok Dikkat Edilmesi Gerekenler

Turşu bazı sebzelerin bir nevi salamura edilmesi ile meydana gelir. Yapmak kolay gibi gözükse de bazı önemli noktalara dikkat edilmediğinde maalesef turşu da istediğimiz gibi olmayabiliyor. Biz sizin için bilhassa dikkat etmeniz gereken kısımlardan da kısaca bahsetmek istedik.

• Turşu yapımında dikkat edilecek en önemli nokta kullanılan sebzenin tazeliğidir. Daha çok kışın tüketilen bir besin olduğu için turşuyu genellikle yaz sebzelerinden yaparız fakat aslında her bir sebzenin neredeyse turşusu yapılabilir. Burada turşusunu kuracağınız sebzenin mevsiminde ve taze olması oldukça önemlidir. Yine bu sebzeyi seçerken çürük veya yumuşamış olmasından kaçınmalısınız.
• Turşuyu bekleyerek olan bir gıda olduğundan, turşuyu kurduğunuz bidon veya kavanoz burada önemli bir rol oynuyor. Bizce, turşuyu kurarken plastik kullanmaktan kaçınmalısınız. Cam, sağlık için her zaman en iyisidir.
• Turşu kurulacak kabın temizliği ve en az kap kadar sebzelerin temizliği de çok önemlidir. Bu yüzden sebzeleri yıkayıp kuruladıktan sonra kabın temiz olduğundan da emin olmalısınız.
• Turşu, biraz önce de söylediğimiz gibi bekleyerek tüketilecek hale gelen bir gıdadır. Bu yüzden aslında dikkat edilmediğinde bakteri üretmeye de müsait bir haldedir. Günümüzde musluklarımızdan akan sular her zaman hijyenik olmadığından turşuyu bu suyla yapmak sağlığı ciddi anlamda riske atabiliyor. Bu yüzden turşu kurarken her zaman içme suyu kullanmanızı öneriyoruz.
• Turşuyu yaptıktan sonra güneş ışığından korumayı unutmamalısınız. Hatta mümkünse karanlık, serin ve rutubet olmayan bir ortamda turşuyu muhafaza etmeniz turşunun istediğiniz gibi olmasını sağlayacak büyük bir etkendir.
• Turşu olmaya başladığında üstünde beyaz bir tabaka da meydana gelmeye başlar. Bu tabaka turşunun tüketim süresini kısarak daha çabuk bozulmasına neden olabiliyor. Bu yüzden bu tabakayı da almanızı öneriyoruz.
• Turşuyu dik bir şekilde muhafaza etmeye özen gösterin. Hava alması, turşunun olmasını engelleyeceğinden, hava ile temasının kesinlikle kesilmiş olması gerekmektedir.

Turşum Erimiş Ne Yapmalıyım?

Maalesef erimiş olan turşu için yapılacak hiçbir şey yoktur. Eğer içerisinde daha sert kalmış ya da tüketilebilecek durumda olanlar varsa diyelim, onları kesinlikle ayırmalısınız ve mümkün olduğu en kısa sürede tüketmeye özen göstermelisiniz.

Turşu esasen kütür kütür diye tabir ettiğimiz kıvamda olmalıdır. Bu yüzden genellikle malzemeden kaynaklanan erime gibi bir durumla karşılaşılabilir. Siz mümkün olduğunca denenmiş ölçülerden uzaklaşmayın deriz, böylece yapacağınız turşunun yenmeme riski daha az ölçüde olur. 😊