Alkolsüz Şarap Al
kaynağı değiştir]
- ^"şarap". Nişanyan Sözlük. 25 Mayıs tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^"mey". Nişanyan Sözlük. 16 Aralık tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^Şablon:OEtymD
- ^Whiter, Walter (). "Wine". Etymologicon Magnum, Or Universal Etymological Dictionary, on a New Plan. Francis Hodson. s.&#; Erişim tarihi: 25 Haziran &#;
- ^Şablon:LSJ.
- ^abcKlimov, Georgij (). Etymological Dictionary of the Kartvelian Languages. Berlin: Walter de Gruyter. s.&#; ISBN&#; Erişim tarihi: 26 Nisan &#;
- ^Gamkrelidze, Ivanov: Indo-European and the Indo-Europeans: A reconstruction and historical analysis of a proto-language and a proto-culture (vols. I-II). Berlin / New York, –, p.
- ^The Sound of Indo-European: Phonetics, Phonemics, and Morphophonemics 3 Şubat tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., p. +
- ^Asya Pereltsvaig, Martin W. Lewis (). The Indo-European Controversy, Cambridge University Press, p.
- ^Arbeitman, Yoël (), The Asia Minor Connexion: Studies on the Pre-Greek Languages in Memory of Charles Carter, Peeters Publishers.
- ^Siewierska, Anna (), Constituent Order in the Languages of Europe, Berlin: Walter de Gruyter
- ^Martirosyan, Hrach (). Etymological Dictionary of the Armenian Inherited Lexicon. Leiden, Boston: Brill Academic Publishers. s.&#;&#;
- ^Adjarian, Hrachia. Hayerēn armatakan baṙaran [Dictionary of Armenian Root Words] (Ermenice). I. Erivan: Yerevan State University. s.&#; 26 Şubat tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^Starostin, Sergei. "Kartvelian Etymology database". 7 Nisan tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan &#;
- ^Beekes, Robert S. P. (). Etymological Dictionary of Greek. Leiden Indo-European Etymological Dictionary Series, volume II. with the assistance of Lucien van Beek. Leiden, Boston: Brill. s.&#;&#;
- ^Fähnrich, Heinz (). Kartwelisches Etymologisches Wörterbuch (Almanca). Leiden, Boston: Brill. s.&#;&#;
- ^"National Geographic: Earliest Known Winery Found in Armenian Cave". 12 Ocak 3 Haziran tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^"Georgia made 'world's oldest wine'". 13 Kasım 14 Kasım tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#; seafoodplus.info vasıtasıyla.&#;
- ^Schuster, Ruth (13 Kasım ). "Earliest Wine in World Found in 8,year-old Neolithic Georgia". 1 Şubat tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#; Haaretz vasıtasıyla.&#;
- ^McGovern, Patrick; Jalabadze, Mindia; Batiuk, Stephen; Callahan, Michael P.; Smith, Karen E.; Hall, Gretchen R.; Kvavadze, Eliso; Maghradze, David; Rusishvili, Nana; Bouby, Laurent; Failla, Osvaldo; Cola, Gabriele; Mariani, Luigi; Boaretto, Elisabetta; Bacilieri, Roberto; This, Patrice; Wales, Nathan; Lordkipanidze, David (28 Kasım ). "Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus". Proceedings of the National Academy of Sciences. (48): EE doi/pnas PMC&#;&#;$2. PMID&#;&#;
- ^Abigail Tucker. "The Beer Archaeologist". Smithsonian. 2 Aralık tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^"Grape Wine". 6 Eylül tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^Berkowitz, Mark (). "World's Earliest Wine". Archaeology. Archaeological Institute of America. 49 (5). 27 Aralık tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^Tondo, Lorenzo (30 Ağustos ). "Traces of 6,year-old wine discovered in Sicilian cave". The Guardian. 14 Ekim tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^"National Geographic: Earliest Known Winery Found in Armenian Cave". 12 Ocak 12 Ocak tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim &#;
- ^Patrick E. McGovern (30 Eylül ). "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences. The National Academy of Sciences. (51): doi/pnas PMC&#;&#;$2. PMID&#;&#;
- ^McGovern, Patrick E. Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press
- ^"MIT technology helps map ancient Phoenician shipwrecks". MIT News
Alkolsüz şaraba ilgi artıyor mu?
Fransa’nın başkenti Paris’te açılan ve sadece alkolsüz şarap satan mağaza ilgi odağı olurken, girişimcileri bunu ülke geneline yaymayı planlıyor.
’de Covid salgınıyla birlikte gelen “kapanmanın” ardından kişisel olarak normal şarap tüketimine son veren Augustin Laborde isimli Parisli müteşebbis, ülkenin sadece alkolsüz şarap satan ilk işyeri olduğu iddiasında.
Fransa'da halihazırda alkolsüz şarap üretilmekte ve çoğunlukla alkollü olanlarla birlikte satıldığı biliniyor.
Bordeaux bölgesinin alkolsüz kırmızı ve Bourgogn bölgesinin yine alkolsüz beyaz şaraplarını satan Laborde, “Yoğun bir talebi karşılamak için çok çalışıyoruz. Fransa'nın başka yerlerinde buna benzer mağazalar açmak için şimdiden teklifler alıyoruz." diyor.
yılı rakamlarına göre Fransa, ABD’den sonra dünyanın en fazla şarap tüketen ülkesi olarak biliniyor.
Jura Dağları’ndan Pirene eteklerine kadar yayılan geniş bir bölgedeki üzüm bağlarından üretilen şaraplar, Fransa’nın ayrıca önemli bir ihracat kapısı.
Alkolsüz içecek üretimi dünyanın diğer bölgelerinde hızla artarken, Fransa bu alanda şu ana kadar yeterli ilerleme sağlayamadı.
Dünya içecek pazarı konusunda danışmanlık hizmeti veren IWSR şirketi verilerine göre, dünyada alkolsüz şarap tüketimi geçen yıl yüzde 24 artarken, Fransa’da bu artış yüzde 4 ile sınırlı kaldı.
Alkolün getirdiği tehlikelerle yapılan kampanyalar sonucu bu eğilimin Fransa’da değiştiğini ve değişeceği öngörüsünde bulunan uzmanlara göre, Fransa’da da alkolsüz içkilere talep giderek hızla artmakta.
Alkol bağımlılığı konusunda araştırmalar yapan Mickael Naassila, Reuters’e yaptığı açıklamada, “Düşük alkollü ve alkolsüz içeceklere ilginin yoğun olduğunu görüyoruz. İnsanlar artık sağlıkları hakkında daha fazla endişe duyuyor." diyerek Fransa’daki son eğilimi özetledi.
Augustin Laborde’un alkolsüz şarap mağazasına gelen Helene Bourgy, alkolsüz bir kadeh kırmızı şarabın tadına baktıktan sonra yaptığı açıklamada, “bu ürün alkolsüz ama yine de keyifli bir havaya girmenizi sağlıyor. " diyerek memnuniyetini dile getirdi.
Fransa’da şarap tüketiminde yüzyılda yaşanan hızlı yükselişin ardından son veriler şarap tüketimine yönelik ilginin azaldığını gösteriyor.
Fransa Bağımlılığı Gözlemevi verilerine göre, yılında kişi başına ortalama 20 litre şarap tüketilirken, ’de bu oran 5,6 litreye düştü.
Bağımlılık konusunda araştırmalar yapan Mickael Naassila, Fransızların artık daha az ancak daha kaliteli şarap içtiği düşüncesinde.
kaynağı değiştir]
Ana madde: Şarap tadımı
Şarap tadımı, duyulara dayanarak şarapların değerlendirilmesi işlemidir. Sadece tat alma değil, görme, koklama ve ağız duyusuna da hitap eden, profesyonellere olduğu kadar amatörlere de seslenen bir uğraştır. Bu dalda profesyonel olarak çalışanlara 'sommelier' denir. Dilin tat alma hassasiyetini korumak amacıyla, profesyoneller kadar amatörler de aşırı derecede acılı, ekşili ve tuzlu yiyeceklerden kaçınmalıdırlar.
Şarabın tatlılığı, şaraptaki kalan şeker miktarı ile tanen, alkol ve asitlerin ortak değerlendirilmesi ile öznel olarak belirlenir; sek, dömi-sek, yarı-tatlı ve tatlı olmak üzere dört adet ana grup vardır. Tanenler, kırmızı ve roze şaraplara burukluk tadını varen kimyasal maddelerdir, şarabın tadına yarattıkları etki omurga olarak adlandırılır ve şaraplar hafif, orta veya güçlü tanenli olarak sınıflandırılabilirler. Şarabın asitlik seviyesi keskinlik olarak adlandırılır. Soğuk ve bulutlu bölgelerde yetişen üzümler daha asitli şaraplar üretmektedir. Malolaktik fermentasyon şarabın keskinliğini azaltabilir. Keskinlik, düşük, orta veya yüksek olarak betimlenir. Gövde, şarabın alkol miktarını belirtir ve şaraplar hafif, orta ve yoğun gövdeli olarak tanımlanır.[35]
Havalandırma sırasında, daha genç bir şarabın havaya maruz kalması genellikle içeceği "rahatlatır", bu ise şarabı daha pürüzsüz yapar ve aroma, doku ve lezzetle daha iyi bütünleşmesini sağlar. Daha eski şaraplar genellikle uzun süreli havalandırma ile solar (karakterlerini ve lezzet yoğunluğunu kaybederler).[42] Bu genel kurallara rağmen, havalandırmak tüm şaraplara mutlaka fayda sağlamaz. Ne kadar süreyle havalandırılması gerektiğini belirlemek için şişe açılır açılmaz şarabın tadına bakılabilir.[43] Şarap tadırken, organik moleküllerin karmaşık karışımından dolayı (ör. esterler ve terpenler) üzüm suyu ve şarap içerebilir. Deneyimli tadımcılar, belirli bir üzümün karakteristik aromaları ile şarap yapımındaki diğer faktörlerden kaynaklanan aromalarını ayırt edebilir. Şaraptaki tipik kasıtlı lezzet unsurları (şarap-çikolata, vanilya veya kahve) üzümün kendisinden ziyade meşe fıçılarda yıllandırılarak verilir.[44]
Dikey ve yatay tatma, aynı üzüm cinsinde ve aynı bağda bir dizi hasatı veya bir hasat zamanı birden çok bağın üzüm hasatından yapılan şarapları kapsar.
"Muz" aromaları (izoamil asetat), "tıbbi" veya "Band-Aid" (4-Etilfenol, "baharatlı" veya "dumanlı" (4-Etilguaiakol),[45] ve çürük yumurta (hidrojen sülfür) gibi bozulma aromaları maya metabolizmasının ürünüdür.[46].
Bazı çeşitler ayrıca, bağ toprağında kireçtaşının bulunması sonucu suda çözülebilir tuzlar nedeniyle mineral bir tat sergileyebilir. Şarap aroması, havaya salınan uçucu bileşiklerden gelir.[47] Bu bileşiklerin buharlaşması, şarap kadehi döndürülerek veya oda sıcaklığında servis edilerek hızlandırılabilir. Birçok içici, Chinon ve Beaujolais gibi zaten oldukça aromatik olan kırmızı şarapları soğutmayı tercih eder.[48]
Sağlık etkileri[değiştir nest...