Alüminyum Döküm Zararlı Mı

“Piyasada pek çok tencere, tava çeşidi mevcuttur. Peki bunlardan hangisi en güvenlidir? Uzmanlar en sağlıklı tencerenin çelikten, camdan ve topraktan yapılan tencere, tava olduğunu bildirmektedir.”

Prof. Dr. Canan Karatay, Karatay Diyeti kitabında " Yemeklerin pişirirken cam, çelik veya emaye tencerelerde, tepsilerde pişirmeyi öneriyor ve alüminyum ve teflon tencerelerden uzak durmayı tavsiye ediyor!"

Tencereler, mutfakların olmazsa olmazıdır. Bu eşyalar gıdalarla doğrudan temas halindedir ve ısıya direkt olarak maruz kalmaktadırlar. Tencere seçimini doğru yapmamak sağlığı riske atmak demektir. Kalitesiz tencereye koyulan bazı yiyecekler ısıyla temasa geçtiğinde zararlı hâle gelebilir. Ayrıca son yıllardan itibaren teflon tava ve tencerelerin sağlığı tehdit ettiğine dair söylentiler giderek yayılmıştır. Bu nedenle farklı tencere çeşitlerine olan ihtiyaç artmış ve bu ürünlerin yelpazesi genişlemiştir. Hangi tencerenin kullanıldığı hem yemeğin lezzetini etkilemekte hem de sağlığımızı ilgilendirmektedir.

Hangi Tencere ve Tavalar Kullanılmalıdır?

Çelik Tencere

Yemeğin sağlıklı bir şekilde pişmesi için kullanılabilecek en iyi tencere çeşitlerinden biri çelik tencerelerdir. Bu tencereler paslanma ve aşınma gibi durumlara karşı dayanıklıdır. Çelik tencerelerde pişen besinlere kanserojen maddelerin geçme riski yoktur. O yüzden çelik tencerelerin kullanımı güvenlidir. Çelik tencere satın almadan önce mıknatısla test ederek gerçekten çelik mi değil mi sorusuna cevap bulunabilir. Şayet mıknatısın çeliği tutmadığı görülürse o tencereyi gönül rahatlığıyla satın alıp kullanmak mümkündür. Yiyecekleri çelik tencerelerde ve kaplarda muhafaza etmek de gayet sağlıklıdır. Sebze çorbasından balık kızartmasına kadar her yemek çelik tencerelerde lezzetini koruyabilir. Fakat yiyeceklerin kendilerine özel bekleme süreleri de dikkate alınmalıdır.

Emaye Tencere

Dr. Canan Karatay tencere seçimi ile ilgili şu öneride bulunmaktadır;

"Yemeklerinizi pişirmek için emaye, çelik veya cam kaplı dökme demir tencereler kullanın. Tepsi olarak da bunların dışında bir şey tercih etmeyin. Teflon ve alüminyumlardan uzak durun, mikro dalga fırınlar kullanmayın."

Emaye tencerenin olumsuz yönü ise teflon gibi yapışmaz özelliği olmadığından yiyeceklerin tencere yapışması ve dibi tutması sorunudur.

Cam Tencereler

Cam tencere ve kaplar; yemeklerin pişirilmesi ve saklanmasında kullanılabilecek en sağlıklı ürünlerdir. Isıya dayanıklı ve kaliteli cam tencerelerin tercih edilmesi gerekir. Aksi takdirde ısıya maruz kaldığı zaman kırılma ihtimali yüksektir. Günümüzde cam sektörü oldukça gelişmiştir ve ısıdan etkilenmeyen cam ürünler son derece yaygınlaşmıştır. Bu kapsamda şunu söyleyebiliriz ki cam tencere kullanımının herhangi bir sakıncası yoktur. Tam tersine bu tencereler insan sağlığına uygundur.

Toprak Tencereler ve Güveçler

Tencereler her mutfağın vazgeçilmezidir. İnsanlar önce toprak tencereler kullanırken zamanla çeşitlilik artmıştır. Toprak kapların granit ve teflon tencerelerden daha kullanışlı ve sağlıklı olduğu bir gerçektir. Topraktan imal edilen çömlekler ve diğer ürünler kırılmadığı müddetçe yıllarca çürüme, bozulma ve paslanma olmadan kullanılabilir. Bu yüzden toprak kaplar her mutfak dolabında yer almalıdır. Güveç olarak da bilinen bu kapların yemeğe özel bir lezzet kattığı şüphesizdir.

Döküm Tencere

Döküm tencerelerin tarihi de çok eskiye dayanır. Bu tencerelerin yapısında insan sağlığını tehlikeye atan herhangi kanserojen veya başka zararlı bir madde bulunmaz. Mutfak gereçlerinin en sağlıklı olanlarından biri döküm tencerelerdir. Bunun bir sebebi de; döküm tencerelerde pişen yiyeceklere demir geçmesidir. Bu ise yeterli demir minerali alamayan ve kansızlık yaşayan insanlar için çok faydalıdır.

Hangi Tencere ve Tavalardan Uzak Durmalıdır?

Teflon Tencere ve Tavalar

Teflonlar çoğu kişi tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Fakat ne yazık ki bunların zararlı olduğu inkâr edilemez. senesinde EPA (Çevre Koruma Kurumu) tarafından düzenlenen panelde teflonların PFOA adlı bir madde içerdiği ve bunun kansere zemin hazırladığı açıklanmıştır. Teflonu bulup üretimini gerçekleştirmeye başlayan ve teflon imalatının öncüsü olan DuPont firması hakkında onlarca dava açılmıştır. Gelin görün ki ilgili firma bunu kabul etmemekte; 'teflonlar tüketici hataları nedeniyle zararlı duruma gelmektedir. Bilinçsiz kullanılırsa zarar vermesi kaçınılmazdır. Ancak doğru kullanılırsa herhangi bir risk doğurmaz.' demektedir. DuPont; teflon kullanan tüketicilere yemekleri aşırı ısıda pişirmekten kaçınmalarını, orta ya da düşük ısıda pişirmelerini önermektedir. Yine firmanın tavsiyesine göre teflon tava dibinin kazınmış olması sorun teşkil eder. Üzerindeki tabaka kazınan, kalkan, yıpranan; altındaki metali gözüken teflon tavalar asla kullanılmamalıdır.

Sadece yemek pişirmek için değil herhangi bir yiyeceği saklamak için de o teflon tavalardan yararlanılmamalıdır. Firmanın ifadesine göre, bunlara uygun hareket edilirse teflon kullanımının mahzuru yoktur.

Alüminyum Tencereler

Alüminyum kaplara koyulan yiyeceklere alüminyum maddesi geçer. Pişirme veya saklama esnasında besinlere sirayet eden alüminyum elementi vücutta çeşitli minerallerin etkinliğini azaltır. Magnezyum, fosfor, demir ve kalsiyum gibi mineraller alüminyum nedeniyle tam olarak fayda sağlayamaz. Bunun sonucunda zeka geriliği, kemik erimesi, kansızlık (anemi) ve kanser bile görülebilir. Üstelik alüminyum, alzheimer hastalığının oluşumunda da rol oynar. Bundan dolayı alüminyumdan yapılmış tencerelerin, kapların ve alüminyum folyoların kullanımından mümkün olduğu kadar kaçınılmalıdır.

Bu sayfada Emayesiz/ kaplamasız döküm ürünler hakkında  bana ulaşan tüm soruların bilgim dahilinde cevaplanmış halini bulabilirsiniz.

Eğer düzeltmek  ya da eklemek istediğiniz bir konu var ise lütfen yorum yazarak yada iletişim formundan bana ulaşınız,malum beşer şaşar..

instagram/dokumcubaba_blackbear/

youtube/dökümcübabamutfak

facebook/dokumcubababb

Son Güncelleme Ocak / Soru eklendi

15 Ocak  

Merhaba;

26cm'den daha geniş tavalar üretecek misiniz?

Merhabalar,

Daha geniş tavalarda stabil ısı dağılımı olmamakla beraber ocak üzerinde çap genişliği sebebiyle alanı daraltıyor.

26 cm Türk tipi ocaklara çok uygun bir seçim şu anda, çünkü ülkemizdeki tüm 4 gözlü olcakların ebatı std olarak brüt 58cm, net yani butonları çıkartırsak 51cm lik bir genişlik kalıseafoodplus.info da alt-üst ya da sağ-sol düzeninde yan yana 2 adet 26 cm tavaya tekabül ediyor cm'den büyük bir ebat olduğı zaman diğer gözdeki tava-tencere vs. yi iterek ateşten uzaklaştırıyor.

Yani bunu ben böyle düşündüm evde bir erkek olarak kendi edindiğim tecrübelere istinaden:)

Ama tavsiyelerinize/önerilerinize herzaman açığız.

Merhaba;
Seasoning tavada yağın zamanla polimer bir yapıya sahip oldugunu ve bu sekılde koruma katmanı olusturdugunu söylediniz.. polimerin gıda ile teması sakıncalı değilmi , bir nevi plastık gibi.. teflondan farkı yok ozman.. emaye kaplamanın cam bazlı oldugunu duydum.. bana daha saglıklı ve uzun ömürlü gibi geliyor..

Merhabalar,

Güzel ve teknik sorunuz için teşekkür seafoodplus.info bağlamda “POLİMER” sözcüğünü biraz açalım;Polimerin anlamı monomerlerin zincir olarak bir araya gelerek oluşturduğu yapıdıseafoodplus.info’mız buna en önemli örnek olarak seafoodplus.infon de bir polimerdir mesela,Dolayısıyla her polimer plastiktir seafoodplus.infori burada kullanma amacım oluşan bu katmanın polimerler gibi birkaç yapıtaşının tepkime ile bir araya gelerek yeni bir madde oluşturması seafoodplus.info ısı ile tepkimeye giren yağ,yanarak yağ halini kaybetmekte,yağ içerisinde bulunan serbest radikalleri salmakta ve zincir halde yeni bir madde oluşturmaktadıseafoodplus.infoşan bu polimer benzeri katman,atmosfer koşullarına dirençli yani nem/su’ya karşıyı koruyucu bir katmandıseafoodplus.info kimyasal değişimi açıklamak adına polimer kelimesini kullandıseafoodplus.infoılan yağın iyot değeri ne kadar yüksek ise bu katman o kadar sıkı seafoodplus.info sebeple ham dökme demir ürünleri yağ ile kaplarken yani “seasoning” yaparken çoğunlukla iyot değeri yüksek olan keten tohumu yağı ya da soya yağı kullanılmaktadıseafoodplus.infoısıyla doğal yağlar/maddeler kullanılmaktadır.

Yani ne kadar fazla iyot o kadar molekül,ne kadar molekül ,o kadar yoğun ve sağlam bir zincir katman diyebiliriz.

Ham dökme demir ürünlerin kullanımı ülkemizde giderek artmakta,ben de bu işin öncülerinden olarak ısrarla anlatmaya ,bilgilendirmeye devam edeceğseafoodplus.info ürünlerle ilgili youtube kalanımda da paylaştığım Canan Karatay ve ağır metal zehirlenmesi videolarını aşağıdan izleyebilirsiniz.

Teflon ise bir markadır,ürün adı değseafoodplus.infoğıt mendile herkesin Selpak demesi gibi oturmuş bir kavram olmuşseafoodplus.infoun ticari adı “Floropolimer”seafoodplus.info sık kullanılan çeşidi de herkesin bildiği “P.T.F.E (Polytetrafloretilen)” türüdüseafoodplus.infon sentetiktir yani doğal olmayan,insan yapımı kimyasal bir bileşseafoodplus.info gazı ve karbon atomlarının birleşimiyle oluşan bir seafoodplus.info anlaşılması açısından Teflon kelimesi üzerinden konuyu anlatmak gerekir ise,yapımında kullanılan PFOA(Perflorooktanoik Asit) insan sağlığına zararlıdır.Şu sıralar bu tehlikeden dolayı PFOA-Free ürünler çıkmaya başladı ancak teflonun uygulandığı alüminyum da sağlığımıza zararlı,iş sadece teflon kaplama ile bitmiyor.

Teflon derecelerde bozulmaya,derecelerde ise çözünmeye başseafoodplus.info sebeple günümüzde “YAPIŞMAZ DÖKÜM TAVA/TENCERE” kullanılarak yapılan –özellikle mühürleme işlemleri- kesinlikle çok tehlikelidir.
Kullanıcılar etiket yazılarına ve uygun fiyat olmasına aldanarak “SERAMİK,GRANİT,TEFLON” kaplı “ALÜMİNYUM DÖKÜM” ürünleri “DÖKME DEMİR” zannetmekte ve bu tavaları ocak üzerinde aşırı derecede ısıtıp mühürleme yapmaktadıseafoodplus.info kaplı ürünler kesinlikle boş olarak ocak üzerinde kızdırılmamalıdır,yemek pişirilmemelidir.

Emaye ise inorganik maden tozlarının,Nikel kaplı (Nickel Flashing) alüminyum,çelik,demir vs. yüzeylere püskürtülmesi ile oluşseafoodplus.infonik ve non-toxic olduğundan insan sağlığına zararlı değildir,en azından şu ana dek kanıtlanmış bir etki görülmemişseafoodplus.info sebeple sağlık açısından güvenle seafoodplus.info ömürlülük konusuna ise katılmayacağım çünkü bana gelen sorular/fotoğraflar ve internetteki kaynaklarda gördüğüm kadarı ile -özellikle demir ürünlerde- aşırı derecede deformasyon seafoodplus.info ürünler yer yer paslanmış kimisinde ise emayeleri atmış.Çünkü emaye kalitesi/işçiliği önemli olduğu kadar yüzey kalitesi de öseafoodplus.info olmadığı zaman bu tür problemler seafoodplus.info olmasa bile kullanım aşamasında çarpma,çizilme,sürtme ile bile zarar görebiliyor,aşıseafoodplus.info temizleyemiyorsunuz,hatta süngerin yeşil olan sert kısmı bile önerilmiyor.

Her zaman şunu savundum,kendi markamı satmak için bu kadar methiye düzmüyorum,hangi markadan alırsanız alın,ama kaplamasız/emayesiz alın.Çünkü bana göre;Emaye pişmanlıktır:))

Sağlık konusunda tabiki emaye kaplama için kötü konuşulmuyor,güvenle kullanıseafoodplus.info ham dökme demir ürünlerinin artısı,pişen yemeğe az da olsa demir geçişi sağlaması.Bu bilimsel olarak kanıtlanmış ve hatta pişen yemeğin içine atılabilen demir külçeler bile satılmaktadıseafoodplus.info konuda çok uzun bir araştırma yapıp şu sayfada kaynakları ile beraber yayınlamıştım,okumanızı tavsiye ederim.

seafoodplus.info

Kimya ya da maden mühendisi değilim,bu yorumlar tamamen kişisel araştırma ve çalışmalarım sonucu edindiğim bilgilerdir,hatalı bir yorum var ise lütfen müdahale edin,düzeltelim.

seafoodplus.info ekmek yapan var mı? Ekmek için tencere mi almak lazım? (Ekmeği de çok lezzetli oluyormuş, benden söylemesi)

Tava-tencere aşırı ısındığından,taş fırın gibi oluyor.
Kesinlikle döküm ürünlerde ekmek,özellikle mısır ekmeği efsane.

Ayrıca taş fırında yapılan herşeyi çok rahat yapabilirsiniz.
Lavaş,lahmacun,pizza,ekmek,pide vs..

Ben tavalarımda ekmek kızartıyorum,tost yapıyorum çok güzel seafoodplus.infonda pideleri ısıtıyoruz.
Evde ne tost makinesi ne de ekmek kızartma makinesi seafoodplus.info gidişle alacağım gibi de görünmüyor.
Hem yer sorunu oluşturmuyor,hemde gaz elektrikten daha ucuz.

Bunun dışında pilav,sulu yemek bir sürü şey yapıyorum,çok kullanışlı ve iyi iş görüyor.

8.Bu tavada her gün yumurta veya sucuklu yumurta yapsak sizce nasıl olur?

10 numara olur,ham döküm ürünler yağlı yemek yaptıkça güzelleşir,yüzeyi güçlenir.
Yurtdışındaki arkadaşlar ilk başlarda domuz pastırması yaparlarki tava bol bol yağlansın.

seafoodplus.info sürekli yağlandığı ve yıkandığı için yıkanan su yağlı olduğundan dolayı zamanla musluğu tıkar mı?

Eti,yemeği emaye tavada da teflonda da yapsanız onda da yağ koyuyorsunuz pişirmek içseafoodplus.info kötü pişen yemeğin yağı çıkıseafoodplus.info için kullandıgınız 2 damla sıvı yağ mı tıkayacak musluğu:)))
Bardak bardak yağ dökülmüyorki tavaya,sahanda sucuk yapsanız 10 kat daha fazla yağ çıkıyor,dert etmeyin.

seafoodplus.infof bir görüşe göre  ham döküm ürünler sürekli yağlandığı için ve aynı yağ molekülleri sürekli yandığı için pişen yemeğe yanık yağlardan trans yağ karışıyor ve kanserojen etki yapıyor denmiş.

Trans yağlar ya yağların hidrojene edilerek ortaya çıkarılan sentetik,yani yapay yağlardır.
Ya da dediğiniz gibi aynı yağın yüksek sıcaklıkta sürekli olarak kullanılması ile ortaya çıkar.

Şimdi En başta seasoning olarak kullandığımız yağlar,işlem sonrası kimyası değişerek polimer olur,yani artık o yağ değil,polimer katmanıdıseafoodplus.infoğ yanarak yok oldu gitti o işlemler sırasıseafoodplus.info bu işlemde kullandığımız yağ çay kaşığı etmez.Kızartma tencerelerindeki gibi litrelerce yağ değil.

Seasoningi seafoodplus.infom kullanım sonrası yağlamaya.

Kullanım sonrası tavalarımı hiç yağlamıyorum,en başta bilmediğimden nette yazılana bakarak yağlamıştım ancak kullanmaya devam ettikçe buna gerek kalmadığını anladıseafoodplus.info gerek de yok,çünkü her yemek sonrası kendi kendine yağlanıyor.
Ama siz illa yağlayacağım dediniz,üstte de belirttiğim gibi kullandığınız yağ 1 çay kaşıgını bırakın, damlayı geçmeyecek.

Tavayı yağladınız ocak üzerinde ısıttınız diyelim,yağ zaten dumanlanıp yanmaya başlayacak,bu yanan yağ meselesi mangalda,tostçuda,köftecide,steakhouse larda,hamburgercide,balıkçılarda,yani ızgara yapan heryerde mevcut.

Çünkü hepsinin döküm ızgarası emayesizdir,bütün köfteciler,ızgaraları devamlı elle yağlar,yağlamayanların ki de zaten ızgaradan akan yağlar ile kendi kendine yağlanır.O zaman yüzyıllardır süren demir üzeri pişirme ve yakın yüzyılda artan sanayi ızgaracılığıyla beraber insan ırkının toplu halde yok olması yada trans yağ ne zarar veriyorsa onu olması gerekirdi.

Nenelerimizin demir sacları,demir tencereleri vardı,onlar hepimizden sağlıklı ve uzun yaşadı,yaşıseafoodplus.info köylerde hala bu ürünler kullanılıyor.
Onların yemeklerini yiyen nesilde babalarımız,annelerimiz,onlarda da sıkıntı yok.

Bence tava işinde bu konu çok büyütülüyor,asıl mevzu yediğimiz cips,işlenmiş ürün,fast foodlardaki sanayi yağları bence çok daha tehlikeli ama onları deli gibi yiyoruz?Şikayet eden yok ya da çok az.

seafoodplus.info döküm tavanız paslandı ise ne yapmak gerekir?

Ham döküm tava/tencereler emaye kaplı olmadığından eğer ıslak bırakılır ise seafoodplus.info bu pas hiç sıkıntı değil,tavayı çok kolay bir temizlikle ilk günkü haline çevirebilirsiniz.

Aşağıda lokal paslanma yaşayan bir tavanın nasıl tertemiz olduğunu görebilirsiniz.

Eğer tavanız paslanır ise yapmanız gereken;

1-Çelik mutfak teli ile pas gidecek kadar paslı alanlar hafifçe ovulur,

2-Sonrasında tavanızı su ile yıkayıp pas tozu ve demir partiküllerini bulaşık fırçası yardımı ile temizleyin,

3-Tavanızın tüy bırakmayan pamuklu bir bez ile mümkün olduğunda ıslaklığını alıp ocak üstüne yerleştirin,

4-Her temizlik sonrasında olduğu gibi tava yüzeyinde ıslaklık/nem bırakmamak için 5 dk kadar orta ateşte ısıtın.

Tavanız dolaba kaldırılmaya ve bir sonraski pişirme için hazır.

-İsteğe bağlı olarak tavanızı ince bir yağ katmanı(içyağ,keten tohumu yağı,soya yağı) ile yağlayıp öyle ısıtabilirsiniz,ancak ısıtma sonrası yagın fazlasını kagıt havlu vs. yardımı ile alın.

seafoodplus.info, benim de *** marka böyle düz tavam var fakat kenarları sizin tava kadar yüksek değil ayrıca onunla yaptığım her yemek dehşet yapışıyor ocakta veya fırınla tavuk kanat falan yapıyordum ayrıca *** ve *** başka tencere ve tavalarım var hiçbirisinde böyle aşırı yapışma sorunu yaşamıyorum yine yapışma oluyor fakat bu tavadaki kadar değil. Sorun ne olabilir sizce?

Merhabalar.Öncelikle Bu tavanın en sevdiğim yanı,kenarlarının yüksek olması,özellikle yağ sıçramalarında ve bol malzemeli yemek yaptıgımda (fajita gibi) taşma ya da sığmama sorunu yaşamıseafoodplus.infoşallah üretimini planladıgım tava da bu kadar ,belki biraz daha fazla yüksek olacak.Lütfen gelişmeleri seafoodplus.info ve instagram/dokumcubaba'dan takip edin.

,

, 

Sorunuza gelirsek;Açıkçası kaplamasız tava üzerinde çalıştığım için emaye kaplamaları ürünler hakkında pek bilgim yok ancak şunu söyleyebilirim,bunun birçok etkeni var bana göre.Döküm tava emayesinin kalitesi,pişirilen ürün,pişirme sıcaklığı,sos olup olmadığı,yağ miktarı,pişen ürünün tavadan ne zaman alındığı gibi.

,

, 

-Aslinda temizlik icin sıcak su/tavada su kaynatma ve plastik firca seafoodplus.info bir kimyasal ve asindirici olduğundan onu sadece yapisip da cikmayan yağlar ve pasli bolgeler icin seafoodplus.info herseferinde bu sekilde temizliyorsaniz(tuzla hafif temizlikle, ovarak temizlemek arasında da fark  var tabiki,hafif olarak tuzla da seasoninge zarar vermeden temizleyebilirsiniz) seasoningi kaldirmis olursunuz ve yikama sonrasi yuzeysel olarak kalan demir partikulleri yemege seafoodplus.infoe seasoning dedigimiz yağ katmani olmadigindan her yemekte bunu hissetmeniz seafoodplus.info tel firca ile tum ic yuzeyi bir guzel kaziyin sonra seasoning yapin tavaniza.

Ben sizden cok daha fazla kullandim her iki tavami da,boyle bir sorun yasamadim.
Pisirdiginiz seyler de onemlidir,domates gibi c vitamini yuksek asidik seyleri cok uzun sure( 30dk dan fazla)pisirmenizde asindirici bir ekti yaratacaktir,sorun seafoodplus.infoip firina verin kez,yani seasoning yapin,islem tamam.

2a.Döküm tavamın seasoning biraz kalktı gibi. Yapışma olunca mecbur bastırarak temizledim:) bir tavsiyeniz?

Yapisma oldugu zaman icinde su kaynatin biraz,altını kapattıktan sonra ahsap bir spatula etrafina kagit havlu sarin onunla kaziyin seasoninge zarar vermemek icin ya da seafoodplus.infoki gibi çok hafif tuzla seafoodplus.infoinda isterseniz kurulayip cok ince yag surun bir seafoodplus.infoız bu yağlama sonrasında tava bir süre sonra yağdan dolayı yapışkan bir hal alabilir,başlarda ben de yağlıyordum ama artık ocak üstünde 5dk ısıtıp ,soğuyunca direk kaldırıyorum dolaba.

ÖNEMLİ NOT:AŞAĞIDAK KALDIRMA İŞLEMİ ELEKTROSTATİK KAPLAMA YAPILAN LODGE ÜRÜNLERİNDE seafoodplus.info DOĞAL KAPLAMA İLE ÜRETİLMİŞ ÜRÜNLERDE YAPILABİLİR.

Seasoning icin ise varolan kaplamayı kaldırmak/yüzeyi homojenleştirmek için tavayi mutfak teli ile iyice kaziyin su ile temizleyin(Çok katmanlı sağlam bir seasoning yaptıysanız,tava içerisinde sirke kaynatın ve birkaç saat beklemeye bırakın,asit kaplamayı kaldıracaktır,tava yüzeyi siyahtan griye dönmelidir ,sonra bulaşık teli ile kazıyıseafoodplus.info da ürününüzü yanan bir ateşin içinde yakarak kaplamasını tamamen sökebilirsiniz. ve kurulayip fırına koyun derecede 15dk isindiktan sonra icinden alin benim tavsiyem düzeltme:Ayçiçek yağı ile ama isterseniz keten tohumu yagını bir kumaş parçası/mutfak süngeri ile cok ince yaglayin,yağı çok bırakırsanız üzerinde damar damar iz kalır,farkedilmeyecek kadar ince olmalı.Firini dereceye getirip icinde 1saat ters sekilde pisirin ,bitince 2saat sogumaya seafoodplus.info 3kez bu yaglamayi yaparsaniz harika bir seasoninginiz ,daha fazla yaparsanız tadından yenmez olur:) Sonra zaten pisirdiginiz her yagli yemekten yag isleyecek icine,kendi kendini seafoodplus.info 6 ayda 1 kere seasoning yaptim hala sapasaglam tavalarım.

seafoodplus.infoing nedir?Seasoning nasıl yapılır?Hangi tava/tencerelere seasoning gereklidir?

Seasoning en basit tabir ile;Yüzeyinde emaye gibi koruyucu bir katman olmayan dökme demir tavaların, bitkisel ya da hayvansal yağlarla  yüksek ateşte pişirilip,yağın kimyasını değiştirip polimer  hale getirerek tava üzerinde koruyucu ve yapışmaz bir katman elde edilmesidir.

Bu konuda kısa bir açıklamayı kokoreç konusunda yapmıştım,şöyleydi;

Tavada yaptığım halde - arkadaşlar bunu gerçekten inanarak söylüyorum - sanki odun ateşinde pişmiş gibi bir lezzeti oldu,ister inanın ister inanmayın.

Bunu şuna bağlıyorum;

1-Kaliteli bir döküm tava

2-Döküm tavanın emaye kaplamalı değil,kaplamasız olması;

Vücudunuza demir alırsınız arkadaşlar,asıl mevzu bu,sağlıseafoodplus.info kaplı tava alır,ızgara lezzetinden mahrum kalırsınız tamam,peki ya demir emilimi ne olacak?Neden bu fırsattan mahrum kalalım ki?Kaplamasız tava almamın sebebi,eşimin demir eksikliği ve teflon tavaların kanser yapıcı PTFE kimyasalı içermesi (ayrıca döküm tava ömürlüktür)

İnternette araştırma yaptığınızda bazı sitelerdeki arkadaşların emaye kaplı ürünlere de seasoning yaptıklarını görebilirsiniz.Açıkçası ben bunun nasıl olduğunu anlamıyor ve gereksiz görüyorum çünkü üretici zaten bunu sizin yerinize yapmış ve tava paslanmasın ve biraz da yapışmazlık olması için emaye ile kaplamış,yani ham demir tava üzerine püskürtme bir katman yapmış ve bu ürünü dış etkenlerden korumuş.

Eğer bir de siz yağ ile kaplıyorsanız,bu yağın "seasoning" olabilmesi için fırında yüksek ateşte polimerleştiği zaman demir gözeneklerine hapsolması lazım,bunun için de genleşen demirin gözeneklerinin açılması lazım,açılan gözeneklere pişen yağın giriş yapması lazım ki demirle bütünleşip polimer katmanı oluştursun.

E peki sizin emaye tavanız bu yağı içine alıyorsa,bir de üstüne polimerleşip resmen kaskatı bir katman oluşturuyorsa suyu ,nemi nasıl içine almıyor  da paslanmıyor? Ya da bulaşık makinesinde yıkadığınızda derecedeki sıcak suyu geçtim ,deterjanlı su buharından nasıl etkilenmiyor?Emayenin mantığı zaten ürünlerinizi özellikle nemden korumaktır,e kaplanmış ürünü bir daha nasıl kaplıyor bu arkadaşlar,çözemedim,anlayan bana da anlatsın lütfen.

 Ülkemizde yerli üretim olarak kaplamasız tava bulamazdınız arkadaşlar,ta ki ben bu işe el atana kadar:).Araştırmalarım ve model çalışmalarım devam etmekte,kuruluş maliyetleri kalıp ücretleri yüzünden çok fazla,altından kalkabilirsem emayesiz ve gayet kaliteli tava üretme şansı bulacağım,artık paramız yurtdışına gitmeyecek,yerli üretici ve tüketici kazanacak.

Pişirme sıklığınıza,pişirdiğiniz yemeğe ve temizleme şeklinize göre re-seasoning işlemini tekrarlama periyodunuz değişecektir.C vitamini yüksek asidik şeyler kullandığınızda -limon,domates,sirke- seasoning incelecektir,ancak bu şekilde daha çok demir karışacaktır yemeğe,dolayısıyla demir eksikliği olanların bunları pişirmesinde bir beis yok,tabi abartmamak şartıyla.

Araştırmalarıma göre domates kullandığınızda 30dk dan sonraki pişirmelerde oksitlenme iyice artıyormuş,yani aşırı demir aromalı bir sosunuz olabilir,benim için sorun yok ancak herkes hoşlanmayabilir.

*Peki seasoning için hangi yağları kullanacağız,hayvansal mı bitkisel mi?Yağı neye göre seçmeliyiz?

İşte burası belki de en önemli nokta,tam bir kimya fırtınası esiyor kafamda yaklaşık 5 aydır ve hala araştırıyorum,en mükemmel yağ kimyası hangisi? Ki yerli tavamıza bunu uygulayalım ve piyasaya sorunsuz bir şekilde sürelim.

Ancak şunu kesin olarak anladım ki,"iyodine" yani "iyot" değeri ne kadar fazla ise,yağ  o kadar sağlam bir seasoning katmanı oluşseafoodplus.info cevabını ayrı bir soruda vereceğim çünkü çok karmaşık ve yüzlerce kaynak var,onları da vereceğseafoodplus.infonenler şimdilik şu tablodan yağ kimyalarını inceleyebilir.

seafoodplus.info

Kaçınılması gereken zehirli tencere çeşitleri

Günümüzde çoğu insan sağlıklı beslenmenin öneminin farkında ancak kullandığımız tencereler de en az tükettiğimiz gıdalar kadar önemli. Kötü bir tencerenin zehirlenmelere ve diğer sağlık sorunlarına yol açabildiğini bilmeniz gerekir.

Mutfağın demirbaşlarından olan tencerenin toprakla başlayan tarihteki yolculuğu bugün malzeme teknolojisinin hızla gelişmesiyle birlikte değişiklik gösteriyor.

Bakır hem sağlıklı hem şık

Mutfak kültüründe uzun yıllar kendisine yer bulmuş, ısı iletkenliğinin yüksek olmasıyla bilinen bakır tencere ve tavaları kullanırken kalaylanmış ve çizilmemiş olmasına özen göstermelisiniz. Çünkü kalaylanmamış ve bakımı düzenli olarak yapılmamış olan bakır tencereler kurşun ve civa gibi zararlı kimyasalların açığa çıkmasına yol açarak zehirlenmelere neden olabilir. Bakır tencerelerin ve sahanların otantik görüntüsünden sunum yaparken yararlanmanız daha doğru bir seçim olacaktır.

Alüminyum tencere ve alüminyum folyo

En bol metal olmasının yanı sıra çok güçlü, hafif, çok yönlü ve geri dönüştürülebilir olması nedeniyle alüminyum kullanımı oldukça yaygındır. Ancak gizli tehlikeleri vardır. Alüminyum nörotoksik bir metaldir. Yükseltilmiş alüminyum seviyeleri Alzheimer ve ALS dahil olmak üzere birçok merkezi sinir sistemi hastalığına neden olabilir. Alüminyum tencere genellikle kaplı olsa da, kaplama aşınmaya eğilimlidir ve bu nedenle bulaşma riski oluşturur.

 Seramik, yapışma derdi yok

Seramik malzemeden üretilmiş olan mutfak malzemeleri yapışmaz olmalarının yanında kolay temizlenebilme özelliği de taşır. Bu nedenle yapışmasından korktuğumuz pilav makarna gibi yemekler için bu tencereleri kullanmak akılcı olacaktır. Doğal malzemeden üretilmiş olması nedeniyle sağlıklı malzemeler arasında sayılan ve oldukça uzun ömürlü olan bu tencere ve tavaların tek kötü tarafı bulaşık makinesinde yıkanmaya elverişli olmaması. Çünkü makineye girdiklerinde renk kaybına uğrama ihtimalleri oldukça yüksek.

Teflon kullanırken dikkat!

Birçok kişi yapışmaz özelliğinden ve ucuz olduğundan dolayı tercih ediyor ama, listedeki en tehlikeli ürün teflon. Teflon malzemeden üretilmiş olan tava ve tencerelere sahipseniz oldukça özen göstermelisiniz. Zira bir dönemin en önemli buluşlarından biri olarak nitelendirilen teflon tencere ve tavalarda metal çatal, bıçak, kaşık kullanmanız halinde çizikler oluşacaktır. Bu da sağlığımız için zararlı olan kimyasalların besinlere geçmesine neden olur.

Teflon tavaların üretiminde kullanılan kimyasal maddeler, bu tavaların yüzey kısımları çizildiği zaman ortaya çıkmakta ve yemekle birlikte direkt olarak vücudumuza girmektedir. Teflonun dikkat çeken en önemli noktalarından bir tanesi, içerisinde bulunan ve yapışmayı önleyen bazı kimyasalların tiroid bezinin işleyişini bozabileceğine dair güçlü kanıtlar olması. Zira tiroit hastalığına sahip olanların bezlerinde teflonda yer alan kimyasalların daha fazla bulunduğu saptanmış durumda ve dolayısıyla teflonun tiroit bezi ile direkt olarak bir ilişkisi olduğunu söylemek mümkün.

Granit tencere ve tavalar…

Doğal granitten imal edilen tencere ve tavalar, yapışmaz özelliğinin yanı sıra çizilmeye karşı dadirençlidirler. Granittencerevetavalarda yemek yaparken korkusuzca metal kaşık ve çatal kullanabilirsiniz. Taban ısısını her yere eşit bir şekilde dağıtması ve ısıyı içeride tutmasının yanı sıra bir başka avantajı ise bulaşık makinesinde yıkanabilmesi…

Dayanıklı ve uzun ömürlü çelik

Farklı malzemeden üretilmiş pek çok muadili vitrinleri süslese de çelik tencere ve tavalar hala mutfakların gözdesi. Isıyı geç iletmelerine rağmen yiyeceklerde toksik bir etkiye neden olmaması nedeniyle sıklıkla tercih edilen çelik tencere ve tavalar, sağlık açısından oldukça faydalı olması nedeniyle mutfaklarda güvenle kullanılabilirler. Aşınmaya ve çizilmeye dayanıklı olmalarının yanı sıra geç soğuma özelliğine sahip olan çelik tencere ve tavalar, yiyeceklerin saklanması içinde iyi bir alternatiftir.

Beslenme bir bütündür, gıdanın satın alınma aşamasından, muhafaza koşullarına, pişirme ve sonrasında saklama yöntemlerine kadar bu zincirin her halkası büyük önem arz etmektedir. Sağlıklı beslenmeye özen gösteriyoruz, peki sizce sağlıklı pişirme yöntemlerini uyguluyor muyuz? Bu yazımda, popüler tencere ve tava türlerini sizler için inceledim ve kullandığınız tencere hakkında bilinçli bir seçim yapmak için mevcut verilere ve klinik çalışmalara dair bilmeniz gerekenleri listeledim.

Nasıl seçim yapmalıyım?

Piyasadaki çok çeşitli ürünler nedeniyle, seçim yapmak oldukça zordur. O nedenle bu zorlu seçim sürecinde, kendinize aşağıdaki soruları sorarak cevaplarınızı daraltın:

Nasıl temizlenmeli?

Bakterilerin üremesini önlemek ve böylece gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için pişirme kaplarının her seferinde iyice temizlenmesi gerekir. Unutmayın, dünyadaki “en güvenli” pişirme ürünleri dahi doğru şekilde temizlenmezse sizi hasta edebilmektedir.

Günlük kullanıma uygun mu?

Örneğin demir döküm tavalar gibi özel malzemeler kullanarak temizlenen ve aksi takdirde üzerinde kalıntı bırakan bir ürün kullanışlı olmayacaktır.

Kanıta dayalı sağlık riskleri

Tencere seçiminiz bakış açınıza ve sağlık geçmişinize göre değişebilir. Nikel hassasiyetine sahip olduğunuzu biliyorsanız, paslanmaz çelik ve bakır gibi “daha ​​güvenli” olarak nitelendirilen pişirme kapları seçenekleri sizin için uygun olmayabilir. Hemokromatoz tüketilen yiyeceklerden alınan demirin fazlaca emilmesiyle oluşan bir hastalıktır ve bu sağlık sıkıntısına sahip olan bireyler için, dökme demir, gıdaya eklediği ekstra demir nedeniyle bu bireylerin vücutlarında çok fazla birikime yol açabileceğinden iyi bir seçenek değildir.

Çevre dostu bir ürün mü satın aldınız?

Üretilen tencerelerin %60’ının çöplere atıldığını biliyor muydunuz? Tencere ve tavaların, birçoğunun dayanıklı üretilmemesi ve birkaç kullanımdan sonra biyolojik olarak parçalanamayan çöplere eşit olması nedeniyle önemli bir çevresel atık tehlikesi oluşturmaktadır. Bazı şirketlerin üretim süreçleri şeffaf ve geri dönüştürülebilen ürünler üretmektedirler, bu ürünlerin dezavantajı daha pahalı olmalarıdır ancak muhtemelen uzun ömürlü ve doğaya zarar vermeyen bir ürün satın almış olacaksınız.

Alüminyum

Alüminyum, ısıyı hızla ileten oldukça hafif bir metaldir. Ayrıca temizlenmesi kolay ve çok ucuzdur. Yemeklerinizi bu metalle pişirdiğinizde alüminyum kalıntıları yemeklerinize geçer ve siz farkına varmazsınız. Çoğu insan her gün 7 ila 9 miligram arasında alüminyum tüketmektedir.

Bu noktada en büyük endişe, tencere setinden alüminyum maruziyetinin Alzheimer hastalığıyla ilişkilendirilmesi olarak görülüyor. Nitekim, epidemiyolojik ve deneysel bulgular, alüminyumun beyin yaşlanma hızını hızlandırarak Alzheimer hastalığının başlamasına ve ilerlemesine katkıda bulunabileceğini göstermektedir (Bondy, ).

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik, demir, krom ve nikel içeren bir metal alaşımıdır. Yapışmaz özelliği yoktur. "Paslanmaz" olarak adlandırılır, çünkü pas ve korozyona karşı dayanıklıdır, bu nedenle pişirmek için harika bir üründür. Ayrıca gıdaları sotelemek için mükemmeldir. Paslanmaz çelik ısıyı yüzeyine eşit olarak dağıtır, böylece özellikle geniş yüzeylerde pişen yemekleriniz için idealdir. Örneğin, ızgara pişirme ve düz fırın tepsileri için idealdir. Paslanmaz çeliği sıcak su ile hemen ıslattığınınız ve uygun deterjanı kullandığınız müddetçe kolay temizlenir ve genel olarak ucuzdur. Eğer nikel alerjiniz yoksa, kullanımı oldukça pratik olan bu tencereleri yemeklerinizi pişirirken kullanmanızı öneririm.

Seramik

Seramik tencere, genellikle güvenli bir opsiyonmuş gibi görünsede çoğunlukla bu ürünler saf seramik değildir. Seramik tencere ve tavalar metalden yapılır ve seramik bir tabana sahip yapışmaz bir malzeme (genellikle silikon) ile kaplanır.

Seramik kaplama, genellikle sağlık açısından zararlı materyalleri içinde barındırmaktadır. Çok kolay çizilir bu nedenle günlük kullanımda yemekleriniz bu zararlı maddelere maruz kalır. Yemekleriniz aracılığı ile de kurşun ve kadmiyum gibi toksik maddeleri vücudunuza alabilirsiniz. Kurşun zehirlenmesi; karın ağrısı, baş ağrısı ve kısırlık gibi komplikasyonlara neden olabilir hatta ölümle sonuçlanabilir. Etiketinde ‘kurşunsuz’ yazsa dahi seramik kaplamaların altında nörotoksik olan alüminyumu ihtiva edebileceği akıldan çıkarılmamalıdır.

Eğer bulabiliyorsanız, % seramikten üretilmiş tencere ve tavaları güvenle ve uzun süre kullanabilirsiniz. Ancak belirtmeliyim ki, bu ürünler nadir bulunmalarının yanı sıra çok pahalıdır.

Demir döküm

Demir döküm tencere dayanıklılığı ve yemeklere verdiği lezzet nedeniyle şeflerin favorisidir. Dökme demir tencerelerdeki demir, pişirme ile az miktarda dahi olsa yemeklerinize geçebilmektedir. Hatta bu özelliği sayesinde, demir yetersizliği anemisi olan bireylere önerilmektedir (Geerligs, Brabin, & Omari, ). Çok pahalı olmasının yanı sıra dayanıklılığı sayesinde belki de mutfağınıza yapabileceğiniz en iyi yatırımlardan biridir. Aslında çok özel teknikler ve ürünler ile temizlendiği zaman temizliği kolaydır. Ama ne yazık ki bu ürünlere de ekstra yatırım yapmanız gerekecektir.

Öte yandan, hemakromatoz hastalarıiçin kanda çok fazla demir birikimine neden olacağından bu hastaların kullanımına önerilmemektedir. Her gıda için uygun değildir. Örneğin, sarımsak, biber, bazı balıklar ve ağır kokulu peynirler ve diğer keskin kokulu gıdalar tavanıza aromatik kokularını bırakabileceği için önerilmez.

Teflon

Yapışmaz tencereler hem temizlik açısından kolaylığı hem de yapışmaz özelliği sayesinde yiyeceklere eklenecek yağ miktarını azaltması açısından gittikçe popülerleşmiştir. Başlarda orijinal teflonun formülünde kullanılan kimyasalların (PFOA) tiroid hastalıklarına, akciğer hasarına, dumanını solumaktan kaynaklanan ‘Teflon flu’ olarak adlandırılan kısa dönemli semptomlara neden olduğu düşünüldü. Ayrıca, teflonun bileşeni olan PFOA (perfluorooctanoic acid)meme, prostat ve yumurtalık kanserleri ile ilişkilendirilmiştir.

yılında teflonun bileşenleri ve formülü değiştirildi. Bu sayede günümüzde kullanılan teflonların daha sağlıklı olduğuna dair düşünceler vardır. Ancak unutulmamalıdır ki, teflon çok yüksek sıcaklıklara ( °C) maruz kaldığında üst tabakası aşınır ve yemeklerinize geçer. Bu yüzden bu tavaları önceden ısıtmak, dakikalar içinde çok yüksek sıcaklıklara ulaşmasına neden olacağı için çok tehlikelidir. yılında yapılan güncel bir çalışma, yeni bileşenlerin dahi aynı toksisiteye sahip olup olmadığına dair endişeler olduğunu belirtmektedir (Sajid, & Ilyas, ).

Titanium

Kullanılan malzemeler ve kullanılan üretim prosedürü açısından “titanyum tencere” iki tipte sınıflandırılabilir.

1. Silikon-seramik kaplamaya sahip olan veya olmayan saf titanyum kaplar.

2. Alüminyum tabanlı titanyum takviyeli pişirme kapları ve pişirme yüzeyi olarak titanyum infüzyon kaplaması

1-Saf titanyum kaplar

Bu grup çok güçlü ve son derece hafiftir bu nedenle kamp gibi yerlerde kullanımı oldukça yaygındır. Isıyı iyi iletemediklerinden günlük hayatta kullanıma uygun değildir. Yüzeyi yapışmaz özellik kazandırmak amacıyla silikon-seramik ile kaplanabilir. Saf titanyum tencere, güvenli bir seçim olarak kabul edilir, çünkü toksik değildir ve asit bozulmasına karşı dirençlidir ve gıdanın tadını etkilemez.

2-Titanyum takviyeli pişirme kapları

Titanyum takviyeli yapışmaz tencere hızlı ve eşit ısı dağılımı ve ısı muhafazası nedeniyle alüminyum döküm taban kullanır. Genellikle alüminyum baz, titanyum infüzyonlu seramik bir kaplama ile kaplanmıştır. Titanyum özelliği sayesinde dayanıklılık ve yapışmaz özelliği artar. Bu kaplama ile alüminyum gıdalarla temas etmez.

Bu kapların güvenliği yapışmaz özellik sağlamak için kaplamada kullanılan malzemelere bağlıdır. Premium titanyum kaplamalı tencere yüzeyi, metal mutfak eşyaları kullanılsa bile çizilmez. Yüzey çizilse bile, kimyasal olarak titanyumun yutulması halinde insan vücudu üzerinde herhangi bir toksik etkisi olmayacaktır.

Titanyum ve titanyum takviyeli seramik ile kaplanmış pişirme kaplarının hem reaktif olmadığı hem de pişirme için güvenli olduğu kabul edilir. Bu tencere ve tavaları satın almadan önce kaplamalarının bazı yapışmaz özelliği bulunan tavaların içerdiği PFOA, nikel, ağır metaller ve diğer zararlı malzemeleri içermediğine emin olmalısınız.

Granit

Granit mutfak eşyalarının görünüşte benzerliği dışında Granit ile ilgisi yoktur. Modern Granit, bir porselen emaye tabakası ile kaplı ince karbon çeliğinden yapılmıştır. Cam kaplama zararlı kimyasallardan arındırılmıştır. Herhangi bir yiyecekle etkileşime girmez veya yemeklerinizin tadını veya rengini değiştirmez. Çok ince yapıda olduğu için ısıyı iyi iletemez ve çoğu kullanıcı yapışmaz özelliğini çok iyi bulmamaktadır. Porselen kaplama zarar görmezse, granit pişirme kapları, oldukça asidik yemekler de dahil olmak üzere her türlü yiyeceği pişirmek ve saklamak için güvenlidir. Eğer kabınızda bir çizik görürseniz kullanmayı hemen bırakmalısınız.

Güvenliğiniz için bazı ipuçları

· Yüzeyi çizebilme ihtimaline karşı metal gibi sert yüzeyli gereçleri tencere veya tavalarınızı temas ettirmeyin

· Tencere veya tavalarınızda pişirdiğiniz yemeklerinizi cam gibi sağlıklı saklama kaplarında muhafaza edin

· Yiyecekleriniz metalle temasını en aza indirmek için, pişirme süresini minimumda tutmaya özen gösterin

· Görünmez metal miktarınızın yemeklerinize geçmesini en aza indirgemek istiyorsanız yemeklerinize az miktarda yağ kullanın.

· Tencere ve tavalarınızı her kullanımdan kısa bir süre sonra yıkayın

· Üzerinde aşınma gördüğünüz alüminyum veya yapışmaz özellikteki tüm ürünlerinize elveda deyin.

Sonuç olarak; tencere ve tava seçimi bireyin önceliklerine ve sağlık durumuna göre değişkenlik gösterse dahi, çevresel atıkları azaltmak, gıdanızdaki kimyasala ve metale maruziyetini sınırlamak amacıyla uzun süre dayanabilen mutfak ürünlerini tercih etmeniz sağlığınızı önemsediğiniz anlamına gelmektedir.

Kaynaklar

Bondy, S. C. (). Low levels of aluminum can lead to behavioral and morphological changes associated with Alzheimer's disease and age-related neurodegeneration. Neurotoxicology, 52,

Geerligs, P. P., Brabin, B. J., & Omari, A. A. A. (). Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 16(4),

Sajid, M., & Ilyas, M. (). PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environmental Science and Pollution Research, 24(30),

seafoodplus.info

seafoodplus.info

seafoodplus.info

seafoodplus.info