Arabaşı Hamurunun Püf Noktaları
Arabaşı Çorbası
Gerekli Malzemeler
çorbası için;- Tavuğun herhangi bir parçası ( ben kalçalı butla yaptım)
- 1 yemek kaşığı salça
- Pul biber
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 kaşık un
- 6 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
- 1 litre su
- 10 yemek kaşığı un
- tuz
Arabaşı çorbası tarifi, nasıl yapılır?
Mutfak kültürümüzde yöresel bir çorba olan Arabaşı birçok yörede benzer isimle anılsa da farklı pişirilen yemeklerden biri. Bu lezzetli yöresel tariflerin, kültür mirasımız için unutturulmaması gerekir. Gelin bu özel Arabaşı çorbasını, hep beraber yapalım.
Kaç Kişilik:
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Arabaşı Çorbası İçin Gereken Malzemeler:
Çorbası İçin;
Tavuğun herhangi bir parçası
Salça
Pul biber
Tereyağı
2 kaşık un
Hamuru İçin;
1 litre su
yemek kaşığı un
Tuz
Arabaşı Çorbası Yapılışı:
Önce hamurumuzu yapalım.
Yapıldıktan sonra saat beklemesi gerekir.
1 litre suyu kaynamaya bırakalım.
Unu, ılık suyla karıştıralım.
Kaynayan suya sürekli karıştırarak, azar azar unu ilave edelim.
Kıvamını ayarlarken, karıştırdığımız kaşığın zor çevriliyor olması lazım.
Devamlı karıştırarak kaynatın.
Tepsiyi ıslatın.
Hamurunuzu tepsiye yayın.
Soğuk bir zeminde, saat bekletin.
Çorba tarifinde, önce tavuğu haşlıyoruz.
Tavuğu haşlarken suyunu fazla koyun ki, çorba için yeterli miktarda olsun.
Haşladığımız tavuk etlerini didikleyelim.
Ayrı bir tencerede, tereyağı ile unu kavuralım.
Unun kokusu çıktıktan sonra salçayı ve pul biberi ekleyerek, karıştıralım.
Daha sonra tavuk suyumuzu yavaş yavaş ekleyelim.
Devamlı karıştırıyoruz ki topaklanmasın.
Eğer topaklanırsa tavuk etini eklemeden önce blenderden geçirebilirsiniz.
Çorbamız kaynadıktan sonra didiklediğimiz tavuk etlerini ekleyelim.
Ardından pişmeye bırakalım.
Biraz kaynayıp, kıvam bulduktan sonra ocağımızı kapatalım.
Hamuruyla birlikte tüketelim.
Hamuru dilimler halinde keselim.
Yemek kaşığımıza, bir hamurdan bir çorbadan alarak tüketelim.
Afiyet olsun…
Püf Noktası:
Çorbanın koyu kıvamlı olması için, 2 yemek kaşığı kaşık un yeterlidir.
Siz eğer daha az kıvamlı olsun diyorsanız, un miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Günlük ve taze tavuk satın almaya çalışın.
Haşladığınız tavuğun suyu ne kadar lezzetli olursa, çorbanız da o kadar lezzetli olacaktır.
Arabaşı çorbasının püf noktaları açıklandı. Kış aylarının vazgeçilmezi
Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen arabaşı çorbası, özel hazırlanan hamuru ile hazırlanan vazgeçilmez haline gelirken, bu lezzet yutularak tüketiliyor.
İHA’nın haberine göre, soğuk hamurun buluştuğu arabaşı çorbası, kavrulmuş un, acı biber, tavuk, kaz, hindi gibi hayvan etiyle pişiriliyor. Arabaşının hamuru ise un, su ve tuzla hazırlanıyor. Kaynayan suyun içine atılan un, karıştırılarak bulamaç kıvamına getiriliyor.
Daha sonra bir tepsiye dökülen hamur soğutulmaya bırakılarak hazırlanıyor. Türk mutfağının saklı kalmış bu lezzetinin tüketimi ise diğer çorbalara göre, daha farklı. Sofraya gelen soğuk hamur, çorba ile beraber çiğnenmeden yutularak tüketiliyor.
HAMURUN ÇİĞNENMEDEN YUTULMASI
Kış aylarında en çok tüketilen lezzetlerden birisinin arabaşı olduğunu anlatan işletme sahibi Seyhan Taşbaşı, "Kış aylarının gelmesiyle birlikte sofralarda artık arabaşı başta olmak üzere birçok yemeğin hazırlığı başladı. Arabaşı çorbası hamur ve çorbasıyla birlikte grup ve hanımların severek tükettiği bir lezzet haline geldi. Arabaşı Orta Anadolu yemeği ama Konya’da da çok fazla tüketilen bir lezzet. Özellikle kış aylarında kar yağdığı zaman mutlaka arabaşı neredeyse her ailede yapılır. Özellikle kalabalık aile, arkadaş ortamlarında özellikle arabaşı hamuru ve çorbasıyla sohbetlerin edildiği vazgeçilmez lezzetidir. Dışarıdan gelen müşterilerimiz çok değişik buluyor açıkçası. Özellikle hamurunun çiğnenmeden yutulması özellikle lezzetli bulanlar kesinlikle tercih ediliyor” dedi.
SOĞUK HAMUR İLE SICAK ÇORBANIN HAZIRLANIŞI
Vazgeçilmez lezzetin hazırlanış aşamalarını anlatan Seyhan Taşbaşı, “Tencereye kaynayan 4 bardak suya, 1 bardak un ve 1 bardak soğuk suyu çökeltiyoruz. Unu çökelttikten sonra kaynayan suya içerisine yavaşça karıştırıyoruz. Kaynattıktan sonra yıkadığımız tepsiye yavaşça döküyoruz. Tepsinin yıkanması şart çünkü hamuru çıkartırken yapışmaması için. Çorbasına bakacak olursak, eskiden Anadolu kültüründe av hayvanlarının etleri çorbasına katılıyordu. Tabii bu günümüzde zor olduğu için genellikle tavuk etinden yapılıyor. Önceden haşladığımız tavuğu kemiklerinden ayırıyoruz. Tencereye bolca tereyağı alıyoruz. İki yemek kaşığı kadar unumuzu katıyoruz ama ölçeğe göre değişir. Daha sonra biber salçası, domates salçası, acı biber, toz biber karıştırarak kavuruyoruz ve suyunu döküyoruz. Sonrasında ise kaynayan çorbamızın üzerine parçalanan tavuğu ekliyoruz” şeklinde konuştu.
“HAMURUN DİNLENMESİ ÇOK ÖNEMLİ”
Arabaşı çorbasını ve hamurunu evde hazırlamak isteyen vatandaşlara öneride bulunan Taşbaşı, “Hamurun dinlenmesi çok önemli, lezzeti ve tepsiden kolay çıkması için. Çorbadaki tavuk eti kesinlikle taze olmalı, istenilen lezzetin tutturulması açısından. Kıvamı ve acılığı da bu lezzet için önemli. Bunların hepsi birleşince güzel bir arabaşı çorbası oluyor” ifadelerini kullandı.
İlgili Haberler
Arabaşı &#;orbası tarifi ve yapılışı: Arabaşı &#;orbası nasıl yapılır?
AŞÇININ NOTU
Arabaşı çorbası yöresel bir tarif olduğu için damak zevkine göre değişiklik göstermektedir. İçine koyacağınız baharatları istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz. Tavuk olarak göğüs eti yerine isterseniz but kullanabilirsiniz.
YAPILIŞI
- Çorbanızı yapmaya önce tavuğu haşlayarak başlayın. Tavuğunuzu derin bir tencereye alıp bol suda haşlayın.
- 7 su bardağı suyunuzu eklediğiniz tencerenizin içine tavuklarınızı koyup ocağa alın ve haşlamaya başlayın.
- Tavuğunuz haşlandıktan sonra suyun içinden alın ve soğumaya bırakın.
- Tavuğunuz soğurken bir tavada tereyağınızı eritin ve içine yanmaması için çok az sıvı yağ koyun.
- Yağınız ısındıktan sonra 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve kavurun. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra 2 yemek kaşığı salçanızı ve baharatlarınızı de ekleyip beraber kavurun.
- İyice kavrulduğundan emin olduktan sonra tavuk suyu olan tencerenin içine koyun ve sürekli karıştırarak kıvam almasını bekleyin.
- Çorbanız kıvam aldıktan sonra soğumuş ve didiklenmiş tavuklarınızı da içine koyun ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın. Çorbanız hazır.
- Çorbanızı yaptıktan sonra bu yöresel yemekle beraber yenen hamuru hazırlayın.
- Hamur için öncelikle bir tencereye 4 su bardağı suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca içine tuzu ekleyin.
- Bir kapta unu ve tarifte kalan suyu koyup iyice çırpın. Cıvık bir hamur karışımı elde edeceksiniz. Bu hamur karışımınızı kaynayan suya yavaş yavaş dökün muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Burada dikkat etmeniz gereken nokta sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirmek. Ortalama 15 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
- Hamurunuz hazır olduktan sonra fırın tepsisine hamurunuzu dökün ve ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına koyun ve iyice soğuyup sertleşene kadar bekleyin.
- Buzdolabından aldığınız hamurunuzu kare dilimler halinde kesip çorbanızın yanında servis edebilirsiniz.