Aşurelik Buğday Kaç Dakikada Pişer
Aşurelik Buğday Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?
Aşure (aşura) İbranice 10 anlamına gelmektedir. Hicri takvime göre Muharrem ayının gününü kastetmek üzere bu isim birçok kültürde kullanılagelmiştir. Aşurenin hikâyesi, dini kaynaklarda ve özellikle İsrailiyat&#;ta Hz. Nuh zamanına dayandırılır. Nuh’un gemisinde yiyecek stokları tükenmeye yaklaştığında ellerinde kalan bakliyatlarla bu aşı pişirirler ve bu bereketli aş sayesinde karınları doyar.
Aşure ile ilgili bir diğer dini anlayış da, Hz. Hüseyin’in şehit edilmesinin yası için tutulan Muharrem orucunun (12 İmam orucunun)ardından, Kerbela’da Zeynel Abidin’in kurtulmasını anmak üzere aşure ile oruç açmaktır. Aşureye atfedilen bu dini yönün dışında aşure, Türk yemek kültüründe sevilen bir tatlı olarak da sofralarda yerini almaktadır.
Aşure Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Öncelikle buğday, nohut, kuru fasulye ve incir muhakkak 1 gece önceden suda bekletilmeli ve bakliyatlar haşlanmalıdır. Eğer aynı gün içerisinde yapılacaksa düdüklü tencerede de haşlanabilir. İncirlerin kararması aşurede nahoş bir görüntüye sebep olacaktır. Bu yüzden suda bekletilir. Yine aşurenin rengini beyazlaştırmak için bir miktar ılık süt de eklenebilir. Bakliyatlarsa pişme aşamasında kolaylık sağlanması adına suda bekletilir. Diğer malzemelerin suyu süzülürken, buğdayın suyu süzülmeyerek aşureye eklenir.
Aşureye tadını veren ana unsur buğday olduğu için suyundaki tadın geçmesi de elzemdir. Yine kurutulmuş meyvelerin haşlandıkları sular da meyve aroması katacağından, suları dökülmeyerek aşureye eklenir. Aşure pişirilirken muhakkak büyük tencere kullanılmalıdır. Çünkü malzemeler piştikçe şişecek ve daha fazla yer kaplamaya başlayacaktır. Aşureye şeker son aşamada, aşure yoğun kıvam kazanmaya başladığında eklenir. Aksi takdirde şekerin erimesiyle beraber tencerenin dibi tutabilir.
Aşure Nasıl Yapılır?
1 gece önceden buğday iyice yıkanıp ovulur. Yine fasulye ve nohut da ayıklanır. Ardından ayrı ayrı bu malzemeler, yüzeyine bir miktar su çıkacak biçimde haşlanırlar. İncirler de doğranarak suda bekletilir. Ertesi gün buğday, sıcak suda uzun süre, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Ardından nohut ve fasulye de eklenir. Tercihe göre pirinç eklemek de mümkündür. Çok az bir miktar tuz ilave edilir.
Aşuredeki su dengesi hesaba katılarak bir miktar da süt eklenir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Küp küp doğranmış ve sıcak suda bekletilmiş incirler, kuru üzüm, kayısı ve kuş üzümü de aşureye eklendikten sonra son olarak yeterli miktarda şeker ilave edilir. Bir süre de bu şekilde kaynatılarak karıştırıldıktan sonra aşureler kâselere dökülerek üzerine arzuya göre ceviz, nar, fındık, tarçın, antep fıstığı, kuru incir, kuru kayısı konulabilir. Bazen aşureye gül suyu, vanilya gibi aromalar da eklense de geleneksel tarifte bunlar kullanılmamaktadır.
Aşurelik Buğday Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?
Eğer aşurelik buğday 1 gece önceden tencerede haşlanmazsa, yapılacağı gün hızlı biçimde pişmesi için düdüklü tencerede de pişirilebilir. Bu durumda buğday, orta ateşte, dakika süre civarında pişirilir.
Etiketler:aşure yaparken dikkat edilmesi gerekenleraşure yapımıaşurelik buğday
Buğday Kaç Dakikada Pişer?
Buğday gerek çorbalarda, gerek keşkeklerde, gerekse aşurede çokça tercih edilen bir üründür. Haliyle her çeşitte de farklı bir pişirme süresi uygulanır.
Buğday Çorbada Ne Kadar Süre Pişirilmelidir?
Çorba için kullanılan buğdayın, haşlanma sürecine çok dikkat edilmelidir. Çorbaya konulan buğdayın minimum pişme süresi 15 ila 20 dakika arasında olmalıdır. Ne çok fazla ne de çok az pişmelidir. Yapılacak olan yemek çeşidine göre mutlaka gözlenerek yapılmalıdır. Aksi takdirde çiğ kalabilir veya daha çok pişerek lapa gibi olabilir.
Buğday Aşurede Ne Kadar Süre Pişirilmelidir?
Aşurelik buğdayda ise süre biraz daha uzamaktadır. Aşure için buğdayın mutlaka en az dakika pişmesi gerekmektedir. Bu durum ocağın yanma şekline bağlı olarak 50 dakikaya da çıkabilir. Aşurede buğdayın biraz daha yumuşak olması için, daha fazla haşlanmaktadır.
Buğday Salata İçin Ne Kadar Süre Pişirilmelidir?
Buğdayın çoğu zaman pişme süresi, fazla değişmemektedir. Salata için ise, buğdayın pişme süresi 30 ila 35 dakika arası değişmektedir.
Buğday Pişirilme Süresindeki Püf Noktalar Nelerdir?
Buğdayın pişme süresi tencereden tencereye değişiklik gösterebilir. Yani bir düdüklü tencere ile normal bir tencerenin pişme süresi tabi ki aynı değildir. Örnek verilmesi gerekirse düdüklü tencerede buğday 20 dakikada pişiyorsa, normal tencerede bu durum 40 ila 45 dakika arası olarak değişebilir. Bir diğer buğdayın pişme süresini etkileyen durum ise, ocağın yanma şeklidir. Ocağın kısık ya da tamamen açık yanması buğdayın pişme süresini etkiler. Tabi ki buda yapılacak olan yemeğe bağlıdır. Ayrıca buğdayın akşamdan suya ıslatılıp, ıslatılmadığı da, buğdayın pişme süresini etkileyen bir durumdur. Çünkü akşamdan ıslatılan buğdaylar suyu çektiği için yumuşayarak, haliyle daha çabuk sürede pişmektedir.
Lezzetli aşure pişirmenin p&#;f noktaları
Bunların en başında, aşureyi içinde pişireceğiniz tencere gelir. Mümkünse “aşure tenceresi” denen büyük tencerelerden kullanmaya çalışın. Eğer evinizde böyle bir tencere yoksa, geç ısınan, ağzı geniş ve yayvan bir tencere de işinizi görecektir.
Aşurenin içine konacak malzemelerin bir gece önceden ıslatılarak iyice yumuşatılması gerekir. Aksi takdirde aşurenin içindeki bakliyatlar, meyveler ve diğer malzemeler birbirine yeterince kaynaşmaz, aşurenin kıvamı tutmaz.
Aşure için en temel malzeme buğday. Aşurelik ya da keşkeklik olarak da bilinen buğdayı bir gece önce ıslattıktan sonra aşureyi pişirirken iyice haşlamalısınız. Buğdayın yeterince haşlandığını suyunun renginden anlayabilirsiniz. Suyu sararmışsa, buğday kıvamını bulmuş demektir. Buğday haşlanırken suyuna bir parça tuz eklemek, süreci kolaylaştıracaktır.
Aşureye buğdayın yanı sıra kuru fasulye, nohut gibi bakliyatlar da eklenir. Bu bakliyatları önceden haşlayıp suyunu süzdüğünüz takdirde hem daha lezzetli hem de rengi daha açık bir aşure elde edebilirsiniz. Aşureye en son eklenecek malzemeler ise meyvelerdir. Böylece fazla pişip dağılmaları ve görüntülerini kaybetmelerini önlemiş olursunuz.
Aşure pişirmek sabır ister. Büyük bir tencere aşureyi pişirme süresi 2 saat civarındadır. Bu süre içine eklediğiniz malzemelere göre değişkenlik gösterebilir. Aşurenin piştiğini anlamanın en doğru yolu suyunun yoğunluğuna ve rengine bakmaktır. Muhallebi kıvamına gelen aşurenizi ocaktan indirebilirsiniz.
Eğer aşureniz çok sulu olduysa biraz nişasta takviyesiyle kıvamını artırabilirsiniz. Nişasta, aşurenizi kaselere paylaştırıp soğumaya bıraktığınız sırada görüntüsünün bozulmasına da engel olacaktır.
MİNİ TÜRK MUTFAĞI'NIN SOFRASINDA BUGÜN Aşure VAR