Balaban Kofte Eskisehir

Kebap Türk mutfağının vazgeçilmez tarifleri arasında yer alıyor. Eskişehir balaban kebabı da en sevilen kebap tariflerinden. Özel yoğurt sosu ve domates sosu ile ıslanmış pidelerden oluşan balaban kebabını evde denemeye ne dersiniz? İşte balaban kebabı tarifi:

İskender görünümlü, lezzeti damakları çatlatacak bir kez tadına bakanların sık sık yemek isteyecekleri balaban kebabı Eskişehir'de satış rekorları kırıyor. Et suyu ile ıslatılmış, yumuşacık tırnak pideler, çırpılmış yoğurt, nefis köfteler üzerine domates sos ve mis gibi kokan tereyağı.  Balaban köfte, orijinalinde döküm ütü ile bastırılarak pişirilir. Ancak döküm tavada pişirilen versiyonları da mevcuttur. Aroma katmak için pideler et suyu ile ıslatılır. Balaban kebabını yaparken sinirleri alınmış ve terbiye edilerek dinlendirilmiş et bu tarifin en lezzetli halini elde etmeniz için gereken püf noktasıdır. Gelin birlikte Eskişehir balaban kebabını hazırlayalım.

İLİŞKİLİ HABERŞeftali kebabı nasıl yapılır? Şeftali kebabı yapmanın püf noktaları

İLİŞKİLİ HABEREn kolay Ali Nazik kebabı nasıl yapılır? Gaziantep'in meşhur AliNazik kebabı püf noktaları

BALABAN KÖFTE TARİFİ:

MALZEMELER

Köfte için;

gram dana kıyma
1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet soğan (orta boy, küçük küpler halinde doğranmış)

Domates sosu için;

2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su

Üzeri için;

1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
2 adet tırnak pide (küp doğranmış)
1 su bardağı et suyu (pidelerin üzerine dökmek için)
2 adet biber
1 adet domates (halka kesilmiş)

Eskişehir balaban kebabı

YAPILIŞI

Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.

Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.

Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin.

Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin.

Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.

Eskişehir balaban kebabı

Afiyet olsun

Başlangıçta ateş yoktu. Türk insanı önce ateşi buldu. Sonra da köfteyi icat etti. Ancak köftede hamur hala eksikti. Bunun üzerine Türkler tırnaklı pideyi buldu ve üzerine yoğurt, yağ ve domates salçası ilave etti. Köfteleri de bunun üzerine koydu. Sonra denildi ki &#;hep köfte, hep köfte nereye kadar, biraz da et şiş pişirelim de ondan da üzerine koyalım!&#; Böylece et şiş de işin içine girmiş oldu. Şimdi sıra gelmişti bu yemeğin üzerine mekan inşa etmeye. İşte o anda Abdüsselam Balaban Kebap Salonu inşa edildi. Böylece yemek şimdi tam manasıyla doyurucu ve mukavvi olmuştu.

Olası Balaban Kebap isimli yemeğin kısa bir hikayesini dinlediniz. (Yani bizce olsaydı bunun gibi bir şey olurdu muhtemelen, kim bilir?)

Her neyse efendim, hemen konuya giriyoruz. Bu çok katmanlı yemeğin menşei Eskişehir. Biliyorsunuz Kırım Tatarlarının Türkiye&#;deki yerleşkesi haline gelen Eskişehir çibörek konusunda da evla bir yer. Lakin bu Balaban Kebap konusunda tıpkı çibörek gibi kategorik bir anlam çıkarmayı başarabilmişler. Lakin coğrafi işaret gerekiyor. (Yoksa ilerleyen yıllarda işler karışacak.)

Her ne kadar Bursalılar &#;Hadi canım, bizim pideli köftenin çakması bu işte!&#; deseler de; kusura bakmayın güzel kardeşim ama adamlar jenerik bir isim yerine bu yemeğe &#;Balaban Kebap&#; diyerek algı olarak olayı sizinkinden çok daha üst bir segmente taşımışlar bile. Yani şu anda Eskişehir bir sıfır üstün durumda. Rövanşta ne olur bilmiyoruz tabii.

[wdi_feed id=&#;1&#;]

Neyse, şimdi bu Balaban Kebabın icrası Eskişehir&#;de hemen her yerde mevcut. Lakin Eskişehir&#;de Balaban Kebap&#;ın hasosu nerede yenir diye sorduğunuz zaman size herkese Abdüsselam Kebap Salonu&#;nu parmakla gösterir.

Abdüsselam&#;da pasaj gibi ama değil gibi dar girişli bir ana kapıdan sonra loş ışıklı ve izbe bir salona açılan bir lokanta aslında. Oturma alanı da pek az sayıda. Hatta içeride yemek yendiğini görmeseniz bir lokantadan ziyade adeta noterlik bürosunda falan tabldot yemek dağıtılıyor zannedebilirsiniz.

Yine de burada olay zaman içinde gayet başarılı bir hale getirilmiş. Mekanı iletenler gayet Tatarlar. (Bu da Eskişehir&#;de olduğunuz gerçeğini tamamlayan bir şey) Köfteler çiko, yoğurt ev tipi, tereyağ piuvvv ve salça oldukça lezzetli. Altındaki ekmekleri hem besleyip şişiren, hem de daha çok yemenize sebep olan yegane Balaban Kebap sosları işte bunlar. Gerisi ise köfte. Dilerseniz hem köfte, hem et şiş yiyebilirsiniz. (Et şişler bonfileden) Ya da köfte yerine yalnızca et şiş söyleyebilirsiniz. Tercih size kalmış.

Bu bağlamda Balaban Kebap için Mantı ve İskender Kebap&#;tan nasiplenmiş köftelerden ve et şişlerden ibaret bir yemek çeşididir desek yanlış olmaz. Salça sosu istemezseniz söyleyin, tereyağ istemezseniz onu da söyleyin. Hatta mönüde bu kombinasyonların hepsi yazıyor. Ona göre bakın da söyleyin.

Abdüsselam Kebap Salonu&#;na gittiğiniz zaman Abdüsselam Usta&#;yı göremeyeceksiniz ama bayrağı ondan devralmış Necdet bey ve oğlu ile Balaban Kebap&#;a taam eyleyeceksiniz.

Eti ve köfteyi sek yemeyi tercih eden bu kulunuz, bu yemeği yedikten sonra Balaban Kebap&#;ta neyin özel olduğunu düşündüğünde -açken elbette- salça sosuna bulanmış tereyağlı ve yoğurtlu pidelerin olduğuna kanaat getirdi. Bu durumda et ve köfte teferruat kalmakla beraber yalnızca protein anlamında gerekliliğini ortaya koyuyor. Yalnız burada lezzet artırıcı öğe olarak asidite sağlayan tek şeyin salça olduğunu da belirtmek durumundayız. Salça olmazsa yanına turşu v.b. bir lezzet şart.

Sadece köfte ve etleri yiyerek &#;Yemin ederim salçalı yoğurtlu pidelere elimi sürmedim!&#; diyenleri buradan tebrik ediyor ve gözlerinden öpüyoruz.

Haydi kalın sağlıcakla!

Abdüsselam Balaban Kebap Salonu
Arifiye Mahallesi, No:, Belediye Sk. No, Odunpazarı/Eskişehir
Tel: () 14 44

Balaban K&#;fte Nasıl Yapılır?

Eskişehir'in muhteşem lezzetlerinden biri olan balaban köfte tarifini sizinle paylaşıyoruz. Evinizde kolayca yapabileceğiniz balaban köfte, tüm kebapları size unutturacak. Pideli köfteyi sevenler, balaban köfteye bayılacak. İşte balaban köfte tarifi

1. adım: Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.

2. adım: Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.

3. adım: Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin

4. adım: Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.

5. adım: Küp doğranmış tırnak pideleri servis edeceğiniz tabağa alın.

6. adım: Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün.

7. adım: Çırpılmış yoğurdu, ardından domates sosunu pidelerin üzerine dökün.

Son adım: Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin ve servis edin.

Afiyet olsun.