Sofraların renkli yüzü, kabakgiller ailesinin en tatlı besinlerinden bal kabağını tüketmenin tam zamanı. Çok iyi bir beta-karoten, C, K, E vitamini, magnezyum, fosfor ve demir kaynağı olan bal kabağının sağlığa pek çok faydası bulunuyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sofralara çeşitli tariflerle bal kabağını getirerek vücudun enerjisini artırmak ve hastalıklardan korunmak mümkün.
Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Ezgi Mumcu, bal kabağının faydaları hakkında bilinmesi gerekenleri anlattı.
Kış aylarında metabolizmanın yavaşlamasıyla birlikte vücut direnci azalmakta ve enfeksiyonlara daha açık hale gelmektedir. Soğuk havalardan cilt sağlığı da kendi payına düşeni alır; daha çok kurur, rengini ve pırıltısını kaybeder. Halsizlik ve yorgunluk şikayetleri de tam olarak bu dönem artar. Vücudunuzda bu değişikleri gözlemlemeye başladıysanız günlük beslenme listenize bal kabağını ekleme vakti gelmiş demektir. Süper besin olarak adlandırılan bal kabağının faydaları şu şekilde sıralanabilir:
Acıbadem Etiler Tıp Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Torluoğlu hem yetişkinlerin hem de çocukların mutlaka tüketmesi gereken besinlerden biri olan balkabağının faydalarını anlattı ve balkabağı ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifler verdi.
Balkabağı, alerjik reaksiyonların önlenmesine yardımcı oluyor. Astım, alerji gibi hastalıkların temelinde bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi yer alırken, antioksidan kapasitesi yüksek vitamin ve mineraller önem kazanıyor. Antioksidan kapasitesi en yüksek vitaminlerden biri olan beta karotenlerin ise en yüksek oranda bulunduğu besinlerden bir tanesi balkabağı. Yarım su bardağı kadar balkabağında günlük ihtiyacın 2 katı kadar vitamin A bulunuyor.
Özellikle kadınlar soğuk kış günlerinde ciltlerinin kuruyup çatlamasından şikayetçi. Oysa cildin ışıltısını ve tazeliğini sağlayan malzemeler kozmetik mağazalarında değil tam da yanı başınızda ve mutfağınızda! Soğuk kış günlerinde kurumaya başlayan cildin yenilenmesini balkabağının içeriğinde bulunan antioksidan mineraller ve A vitamini destekliyor. Peeling olarak dahi birçok maskenin içeriğinde bulunan balkabağı özellikle çorba olarak tüketildiğinde cildin nem kazanmasına destek oluyor.
Posadan oldukça zengin bir kaynak olduğundan püresi veya çorbası uzun süre tok kalmanızı sağlarken; bağırsak tembelliği yaşayan kişilerde bağırsakların yeniden hareket kazanmasına yardımcı oluyor. Özellikle bebeklerde kabızlık şikayeti olduğu dönemde aydan itibaren püre ya da çorba olarak tüketilebileceği gibi yulaf ilavesi ile posadan daha zengin hale getirilebilir.
balkabağı antioksidan vitamin ve minerallerden oldukça zengin olduğundan vücudu bakteri, virüs ve mikroplardan koruyarak mevsim geçişlerinde ve dondurucu kış günlerinde bağışıklık sisteminin desteklenmesine yardımcı oluyor.
balkabağının içeriğinde bulunan ksantin adlı bileşen ultraviyole ışığın göz tarafından süzülmesine yardımcı olurken bu durum ileri yaşlarda görülebilecek gözde doku harabiyeti ve katarakt probleminin önüne geçiyor. İçeriğinde bulunan A vitamini ayrıca gece ve alacakaranlıkta gözün ışığa uyumunu sağlayarak görüş kabiliyeti kazandırıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Torluoğlu “ gramında sadece 26 kalori bulunan balkabağının posadan oldukça zengin olması uzun süre tokluk sağlıyor, gereksiz enerji alımının önüne geçiyor ve kilo verme sürecinde destek oluyor” diyor.
Küçük küçük kesilmiş soğanları zeytinyağı ile soteleyin. Daha önce haşlayarak püre haline getirdiğiniz püreye, tuz ve karabiberi ilave edin. 2 su bardağı sütü karışıma yavaş yavaş ilave ederek kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynadıktan dakika sonra ocağı kapatabilirsiniz.
Derin ve ısıya dayanıklı fırın tepsisine yağlı kağıdı serin. Sonra dilimlenmiş birbirine değmeyecek şekilde dizin. Üzerine suyu ilave edin. Önceden ısıtılmış fırında derecede 20 dakika pişirin, ardından kabakların diğer yüzeyini çevirin. 20 dakika daha pişirdikten sonra fırından alıp üzerine pekmez ilave edin.
Yumurta, un, süt, kabartma tozu, balkabağı püresini iyice karıştırın. Elde edilen karışım üç eşit parçaya bölünür. Yağsız tavaya bir kepçe yardımıyla ince olacak şekilde yayın. Kısık ateşte önce bir yüzünü sonra parçalanmayacak şekilde çevirerek arka yüzünü pişirin. Pişmiş kreplerden biri tabağa yerleştirin ve ılıdıktan sonra üzerine dilimlenmiş muzu ve yaban mersini serpin. Üzerine biraz bal gezdirin. Üstünü pişmiş kreple kapatın ve bu krepe de aynı işlemi uygulayın.
Sütü kaynatıp içerisine karanfil ve kakuleyi ekleyerek 5 dakika demlemeye bırakın ve demlendikten sonra süzün. balkabağı püresi ve balı süte ilave ederek karıştırın ve en son filtre kahveyi ilave edin. Tarçınla süsleyerek lezzetlendirebilirsiniz.
Badem sütü, balkabağı ve yulaf ezmesi pişirilir. Üzeri bal ve bademle süslenir.
Yazı: Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Torluoğlu
Faydaları saymakla bitmeyen balkabağı, nişasta, şeker, yağ, çinko, magnezyum, A,B ve C vitaminleri açısından oldukça zengindir.
Not: Balkabağı birçoğumuza göre sebze olabilir ancak kendisi meyvedir. Yapılan araştırmalara göre çekirdeği olan her şey meyvedir.
Ayrıca tatlıların yanı sıra yemeklere, hamur işlerine, çaylara, hatta kahvelere lezzet verici olarak eklenen kakuleyle ilgili daha detaylı bilgi almak isterseniz, kakulenin faydaları nelerdir yazımıza bir göz atın.
Tüm dünyada sonbaharn sembolü olarak ün kazanm bal kaba, kendine özgü görünümü ve enteresan tad ile bilinir. Birçok farkl yemein malzemesi olarak da kullanlan bal kaba ile enfes tatlar yaratlabilir.
Bal kaba rengi, sra d turuncu görünümü ile besine ayr bir deer katar. Ülkemizde genellikle tatl yapmnda kullanlmasna ramen dünya çapnda dier türdeki yemeklerin malzemesi olarak da tercih edilir. Kabuklu d yüzeye ve uzun çizgilere sahip olan sevimli bal kaba, orijinal özellikler barndrr. Cadlar Bayram döneminde elenceli bir dekorasyon nesnesi olarak da kullanlr.
Bal kaba, kalori deeri az ve tok tutan bir besin türüdür. Bu yönüyle diyet yapanlar için idealdir. Bir porsiyonda dier bir deyile gram bal kabanda orannda kalori bulunur. Tam bir antioksidan özellii göstermesi bal kabann besin deerini arttrr. Bal kabann besin deerlerinde karbonhidrat oran büyük yer tutar. Ayrca lif ve protein açsndan da zengin özelliktedir. Potasyum ve vitaminlerin fazla olmas da bal kabann yararl bir besin olmasn salar.
Bal kaba türleri silindire benzeyen uzun çeitler ve yass yuvarlak ekildekiler olarak ikiye ayrlr. Popüler kültürde bal kaba denilince akla daha çok yass ve yuvarlak olanlar gelir. Bal kaba seçerken etli ksm sert olanlar almaya önem vermek gerekir. Botanik konusuyla ilgilenenler ve evinde renkli bir ortam yaratmak isteyenler için bal kaba tohumu satn almak da iyi bir tercih olabilir. Beyaz minyatür, dev klasik bal kaba, pembe muz gibi alternatif sonuçlar bu ekilde elde edilebilir.
Havalarn soumaya balad ve scak dokulu, iç stan yemeklere daha fazla ihtiyaç duyulan sonbahar ve k aylar bal kaba mevsimi olarak açklanabilir. Bal kabann olgunlatn anlamann trnak testi isimli bir yöntemi bulunur. Eer trnanz bal kabann kabuuna batyorsa henüz olgunlamam demektir.
Ürünü zamanndan önce kesinlikle koparmamak gerekir. Scak havalarda iyi bir olgunlama ortam bulan fideleri havalar fazla soumadan toplamakta yarar vardr. Ilk bir atmosferde bir iki hafta bekletilen bal kaba bu süreden sonra istenilen duruma ular. Bal kaba ya ise tam bir sihirli antioksidan olarak görülebilir. Hafif yaralarn iyiletirilmesinde ve vücudun güçlenmesinde rahatlkla kullanlr.
Sra d lezzetleri sevenleri cezbeden bal kaba ile ilgili en zahmetli konu soyulma sürecidir. Sert kabuklar olan bal kaba öncelikle iyice temizleyip soyulmaya hazr duruma getirilir. Söz konusu ilem srasnda bal kabann içini de temizlemek gerekir. Üst ksmnn oyulmasnn ardndan içindeki çekirdekli bölüm kak yardmyla oyulur.
Bal kaba çekirdei birçok yönden tüketenlere fayda salar. Bu nedenle, çekirdekleri yararsz sanarak atmak yerine saklamak iyi bir karar olur. Cadlar Bayram döneminde bu ilem daha ayrntl ve yaratc bir biçimde yaplr ve kaban üzerinde evinize gotik bir atmosfer katacak dekoratif ekiller yaratlr.
Gday dilimlere bölmek, soymak açsndan kolaylk salar. Besinin sert kabuklar olmas bata dezavantaj gibi görünse de bir ksmnn üstünde kalmas kabuklarn vitamini nedeniyle faydal olur. Daha yumuak kabuklar elde etmek için bal kaban soymadan önce bir süre mikrodalga frnda tutabilirsiniz.
Sra bal kaban piirmeye gelince farkl yöntemler seçilebilir. sterseniz scak suda bir süre kaynatabilir ya da buhar yolunu kullanabilirsiniz. Frnlanm kabak da sofralara renk katan iyi bir seçenek olabilir. derecede ve yaklak bir saat frnlandktan sonra bal kabann ho tad sizler ile buluur.
Bal kabann belirli koullar salandktan sonra dondurucuda saklanmas gerekir. Ancak saklama süresinin en fazla dokuz ay olmas ve dondurucudan çkarlnca hemen piirilmesi önemlidir.
Bal kaba genellikle tatl yapmnda kullanld için öncelikle küp eklinde doranmas iyi bir yöntemdir. Bal kaban saklamadan önce iyice temizlenmi olmas lazmdr. Özen gösterilmeyi seven bir gda olan bal kabann buzlukta kapal bir saklama kab içinde ya da buzdolab poeti ile tutulmas gerekir. Bal kabann kabarma ihtimali olduu için saklama kabnn üst ksm bo kalmaldr. Poet kullanldysa hava almamas önemlidir.
Taze olmas, yararlar ve tatl lezzetiyle bilinen balkaban ekonomik bir fiyat karlnda satn alabilirsiniz. Balkabann kilosu marketlerde 4 TL civarnda satlmaktadr. Bal kaban mevsimi geldii zaman pazarlarda bulmak da mümkün olur. Soyulmu bal kaba çeitleri de satlmaktadr. Bunlar da internet üzerindeki organik ürün alveri sitelerinden iyi fiyatlarla temin etme ans vardr.
Yararlar boyutundan büyük olan balkabann insan vücuduna zarar veren herhangi bir yönü bulunmamaktadr. Sadece baz bünyelerde nadir de olsa alerjik reaksiyon yaratabilir. Yüksek tansiyon sorunu yaayan kiilerde ise problem yaratmann aksine dengeleyici bir ilev görür. Bal kaban gereinden fazla süreli olarak piirmek de vitamin kaybetmesine neden olabilir. Bu yüzden piirme süresi olarak 45 dakika ya da 1 saati amamaya dikkat etmek gerekir. Ayrca soymadan önce arnmas için iyice ykamak ve temizlemek hijyen yönünden yarar salar.
Ekim aynn sonuna denk gelen ve belki de dünyann en elenceli bayram olan Halloween ruhunu bu pratik ve leziz tarif ile tam anlamyla yaayabilirsiniz. Alternatif bir tatl yapmak istediiniz zaman da yln her gününde Bal kaba Toplar tarifini deerlendirebilirsiniz. Çikolata ve bal kaba püresinin enfes birleimini hissedeceiniz tarifi mutlaka denemelisiniz. Bal Kaba Toplar
Hafif ve yumuak tadml, azda hemen eriyen bir tarif için bal kaba pastas yapabilirsiniz. Ksa sürede hazrlanan pratik, leziz ve gösterili pasta ile sofralarnza bal kabann scakl gelebilir. Bal Kaba Pastas
Bal kaba ile hazrlanan klasik tatly denemek istiyorsanz tatl anlayna yeni bir yaklam kazandran bu tarifi yapmalsnz. Üstelik bir baka enfes aroma olan Hindistan cevizini de tarifin içinde hissedebilirsiniz. Tatly yaptktan sonra eklediiniz süslemeler de elde ettiiniz sonucun ho görünümüne deer katabilir. Sütlü Bal Kaba Tatls
Bal kabann tadna doyum olmayan lezzetine ekleyeceiniz dier malzemeler eliinde yapacanz çorbayla ideal bir sonuç alabilirsiniz. Et suyu ve baharatlarn katksn da çorbay tattnz zaman mutlaka hissedebilirsiniz. Bal Kaba Çorbas
Bal kaba ile hazrlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Kabak Çeitleri Nelerdir?