Balkabaklı Kedi Dili Pasta

Çok net hatırlıyorum; kış gelince babam kabak tatlısı yapmak için sık sık mutfağa girerdi, ya da ben öyle hatırlıyorum… Gerçekten de onun yaptığı kabak tatlısının tadı başka olur. Bizim ailede herkes kabak tatlısına bayılır… Kabak tatlısı yerken herkes adeta uzman kesilir. Kabak tatlısı yapan kişi kendini zorlu bir sınavda hisseder. Şeker oranı nasıl, çok mu yumuşak, kenarları fazla mı sert, vs diye uzun uzun tartışılır… Kabak tatlısı yapan adeta yaptığına yapacağına pişman olur.

Bir gün Annem çok pişmiş ve yumuşamış kabakları farklı bir yöntemle değerlendirdi… Aksi takdirde aile meclisinden kırık not alması kaçınılmazdı… Önce kabakları püre haline getirdi. Evde bulunan hazır kedi dillerini sütle ıslattı. Sonra bir kat kedi dili, bir kat kabak, bir kat krem şanti, bir kat dövülmüş cevizi yuvarlak borcama koydu. Bir kaç saat buzdolabında beklettikten sonra nefis bir tatlı ortaya çıktı. Herkesin ne not verdiğini hatırlamıyorum ama ben bu tatlıyı sonradan çok yaptım ve her defasında çok iyi notlar aldım…
Bu yazıda anlatacağım tarifin hazırlık aşaması biraz zorlu oldu. ?ünkü kedi dillerini hazır almayıp evde yapmaya karar verdim. Bizim bildiğimiz ve genellikle hazır aldığımız kedi dilleri bir çeşit sünger keke benzer ve yumurta aklarının çırpılarak un, şeker, süt/tereyağ karışımına katılmasıyla bu süngerimsi yapısına kavuşur.

Önce Kedi Dili’ni ingilizceye “Cat’s tongue’ diye (fransızca “langues de chat”) çevirip tarif aramaya başladım. Cordon Bleu notlarım arasında “Langues de Chat” tarifi bulduğumda havalara uçtum ve hemen uygulamaya koyuldum. Ancak sonuç olarak bambaşka bir bisküvi çıktı ortaya; sert, yassı, gerçekten kedi dili şeklinde, sütle ıslatıldığında hemen yumuşamayan… Meğer bizim bildiğimiz “Kedi Dili”, ingilizlerin “ladyfinger”, fransızların “boudoirs” dedikleri sünger bisküvilerdenmiş. Oysa benim uyguladığım bambaşka bir bisküvi tarifiymiş. Ancak yılmadım, yapısı ve tat olarak turta tabanına benzeyen bu bisküvileri biraz sıcak sütte bekleterek pastamın tabanında kullandım ve sonuç çok güzel oldu…



(fotoğraf internetten alınmıştır)
Genellikle hazır aldığımız ve maalesef ambalajlı her ürün gibi katkı malzemesi içeren kedi dillerinin yapılışı son derece kolay… Hazır almanıza gerek yok! Ancak bir sonraki yazımın konusu…

“Langue de Chat”, “Cat’s Tongue” Bisküvisi



Malzemeler
90 gr tereyağ – oda sıcaklığında
gr pudra şekeri
1 adet Vanilya çubuğu
gr yumurta beyazı - oda sıcaklığında
gr un

Yapılışı;
1. Fırınınızı °C’de ısıtın.
2.Küçük bir tencerede su kaynatın.



3.Tereyağı sıcağa dayanıklı bir kaba koyun. Arada bir tabanını kaynayan suya değdirerek ve çırpma teliyle çırparak tereyağı iyice yumuşatın. Tereyağın tamamen erimemesine dikkat edin, sadece akışkan bir hal almalı.



4.Önce pudra şekerinin yarısını tereyağa ekleyin, çırpın. Sonra diğer yarısını ekleyin ve çırpın. Arada bir kabın tabanını kaynayan suya değdirin ve hafif akıcı bir karışım elde edin.



5. Vanilya çubuğunu ince bir bıçak yardımıyla ikiye bölün. Bıçağın sivri ucu ile yarısının içindeki minik siyah vanilya çekirdeklerini sıyırın ve karışıma ekleyip, iyice çırpın. Kullandığınız bu vanilya gerçek vanilyadır ve aktarlada kolaylıkla bulunabilmektedir. Tariflerde kullanılan Şekerli Vanilin’i ise suni bir ürün olduğu için tercih etmeyin.



6. Yumurta aklarının yarısını ekleyin, plastik spatula ile hafifçe karıştırarak karışıma yedirin. Sonra diğer yarısını ekleyin, aynı şekilde karıştırın.



7. Hamuru buzdolabında 10 dakika kadar dinlendirin.



8. Bu sırada, fırın tepsinizi pişirme kağıdı ile kaplayın. Bisküvilerin iyice yayılıp pişmeleri için pişirme kağıdının üzerine fırça yardımıyla ince bir kat erimiş tereyağ sürün.



9.Krema/hamur sıkma poşetine 8 no’lu (8mm çapında) ince yuvarlak uç takın.
Hamuru buzdolabından çıkarınca 5 dakika daha oda sıcaklığında belketin ve sıkma poşetine koyun.
Fırın tepsisine aralarında en az 2cm olacak şekilde cm uzunluğunda çubuklar sıkın.



Tepsinin tabanını tezgaha bir kaç kez vurun ve fırına verin. Fırının ısısını °C’ye düşürün. Bisküvilerin etrafı hafif kızarana kadar pişirin.



Oda sıcaklığında bekletin.

Balkabağı Pastasının hazırlanışı
Malzemeler ( cm çapında kalıp için)
adet bisküvi veya kedi dili
gr balkabağı
gr toz şeker
½ vanilya çubuğu
gr kaymak
25 gr (1 çorba kaşığı) krema
1 bardak dövülmüş ceviz
1 bardak süt

Yapılışı;
1.Balkababaklarını iri parçalar halinde kesin. Bir tencerede şeker ve vanilya ile birlikte kapağı kapalı olarak orta ateşte yarım saat kadar pişirin. Dibinin tutmaması için arada bir karıştırın.



2.Kabaklar soğuduğunda bir çatal yardımıyla püre haline getirin.
3.Kaymağı bir kapta krema ile karıştırın ve püre haline getirin. (Kaymak yerine krem şanti de kullanabilrsiniz)



4. cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanını çıkarın, servis tabağının üstüne koyun.
5.Geniş bir kaba ılık süt koyun, bisküvileri (ya da kedi dillerini) içinde ıslatın, kek kalıbının içine yerleştirin.



6.Kabak püresinin yarısını bisküvilerin üstüne dökün, spatula ile yayın, kenarları iyice kaplayın.



7.Kabak püresinin üstünü kaymak ile kaplayın. Üzerine hafifçe ceviz serpiştirin.



8.Geri kalan kabak püresini koyup spatula ile yayın. Üstünü ceviz ile kaplayın.



9.Kalıbın üzerini streç film ile kaplayın, servis yapmadan önce saat buzdolabında bekletin.



Bıçak yardımıyla kalıbı çıkarın, pasta gibi servis yapın.

Not: Kullanmadığınız fransız usulü bisküvilerin bir ucunu erimiş çikolataya batırarak çikolatalı bisküvi haline getirebilirsiniz.

Afilyet olsun…

Sevgilim bazen abartıp 2 kişilik çekirdek ailemize 3 Kg balkabağı alabiliyor, bu durumda ben de bir kısmı ile kabak tatlısı, fazla kısmı ile de enfes bir pasta hazırlıyorum.

Dilerseniz 1 Kg kabak alın ve yapın, dilerseniz de fazla olan kabak tatlınızdan ayırıp, rondodan geçirip sos olarak hazırlayın pasta için.


Her zaman pandispanya hazırla, muhallebi hazırla diye fazlaca zaman olmuyor bu durumda da hazır pandispanya ve pasta kreması hayat kurtarıyor :)

Altta tarifini verdiğim pasta keki ve muhallebiyi diğer pastalarınızda da içinize sinerek kullanabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun


Malzemeler

Bak Kabağı Sosu için malzemeler;

1 Kg bal kabağı

2 Su bardağı şeker

Hazırlanışı

Mümkünse bir gece önceden yıkayıp, dilim dilim kestiğimiz kabakları, şekerleyerek ağzı kapalı bir tencerede bekletelim. 

Sabah suyunu salınca yumuşayana kadar pişirelim, suyun bir kısmını ayırıp, rondodan geçirelim. 

Eğer ki biraz daha sulanması gerekirse ilave ederiz, eğer tüm suyu ile rondo yaparsanız  pasta için çok cıvık olabilir, kontrollü ekleyelim

Pandispanya Malzemeleri
5 Adet yumurta
1 Tutam tuz
2,5 Çay bardağı dolu dolu şeker ( Gram)
3 Çay bardağı tepeleme un ( Gram)
2 Yemek kaşığı kaynar su
1 Paket kabartma tozu

Not: Eğer ki kakaolu pandispanya yapmak isterseniz;  tariften 2 yemek kaşığı tepeleme unu çıkarıp, aynı miktarda kakao eklemelisiniz.

Muhallebi için Malzemeler

1 Litre süt (günlük süt kullandım)
4 Yemek kaşığı un
2 Yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
1 Su bardağı toz şeker
1 Adet yumurta sarısı
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Paket şekerli vanilin

Diğer Malzemeler
6 Yemek kaşığı süt
Rulokat (etrafını saracak kadar, dilerseniz kedi dili de olur)
Tart jölesi (dilerseniz çay bardağı su+2 yemek kaşığı şeker ile hazırlayabilirsiniz)
yemek kaşığı damla çikolata
Süslemek için hindistan cevizi, ceviz, parça kabak tatlısı vs


Pandispanyanın Yapılışı (Ben 26 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım)

*Öncelikle yumurtaların sarılarını bir kaba, beyazlarını ayrı başka bir kaba koyalım.
*Beyazlarının içine bir tutam tuz atarak, köpük köpük, kar gibi olana kadar mikserle çırpıyoruz. 
*Ayrı bir kapta duran sarılarının içine şekeri koyarak çırpmaya başlayalım, içine 2 yemek kaşığı kaynar suyu da ekleyip rengi iyice açılana kadar çırpmaya devam edelim. (Kaynar su şekerin daha rahat erimesini sağlayacak)



*Unu ve kabartma tozunu eleyip, içerisine; yumurta sarıları ve beyazlarının olduğu iki karışımı da ekleyelim. Mikserle yaklaşık dakika çırpalım.



*Kek kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp, hafifçe unlayalım, ardından silkeleyelim. Kenarlarına serpmeyi unutmayın ki kolay çıksın.

*Karışımımızı tepsiye döküp, masaya birkaç kez vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkaralım ki, yamuk yumuk kabarmasın.

*Tepsiyi soğuk fırına atalım. 

*Kenarlarından kabarmaya başlayıncaya kadar derecede, sonrasında ise derecede, pembeleşinceye kadar pişirelim. (Benimki fırına koyduğum ilk andan itibaren dakikada pişti) 

Piştiğini düşündüğümüz an kürdanı keke sokup hamursuz çıktığını görüp emin olalım.

*Keki fırından çıkardıktan sonra kenarlarını kürdan yardımı ile sıyırıp, temiz bir bezin üzerine ters çevirelim.

*Soğuduktan sonra enine 2 parçaya bölelim. Kenarlarından bıçakla kesip, gerisini iple keserseniz daha kolay olacaktır.

Sünger gibi, fısır fısır, lezzetli pandispanyamız da hazır. 

Muhallebinin Yapılışı

*Çelik tencereye süt, yumurta sarısı, şeker, un, nişastayı koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz.
*Orta ateşte sürekli çırpma teliyle karıştırarak pişirelim, kaynadıktan 2 dakika sonra ocaktan alabiliriz.



*İçine tereyağı ve nişastayı atıp mikserle pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık dakika mikserle çırpıyoruz.
*Soğuyana kadar ara sıra karıştıralım ki kabuk tutmasın.

Pastanın Hazırlanışı


*Soğutup kestiğimiz kekin alt kısmını servis tabağımıza koyalım. 3 Yemek kaşığı süt ile ıslatalım
*Üzerine muhallebinin yarısını sürelim ve damla çikolataları serpiştirelim. Ardından hazırladığımız kabak sosunun yarısını dökelim. 
*Diğer kekimizin iç kısmını 3 yemek kaşığı süt ile ıslatalım ve ıslattığımız kısım alta gelecek şekilde, pastamızın üzerine koyalım. Muhallebi ve kabak sosunu düzgünce en üste yayalım. Kenarlarına hafifçe muhallebiden bulaşsın ki rulokatlar düzgünce yapışabilsin.
*Kenarlarına tek sıra halinde rulokatları dik olarak dizelim. Bir kurdele yardımı ile şeklini bozmadan sıkalım ki durdukça dağılmasın.
*Tart jölesini tarifine uygun şekilde hazırlayalım, iyice soğuyup katılaşmadan pastamızın üzerine sürelim. Her yerine değmesine özen gösterin. Hem parlak gösterecek hem de kararmasını engelleyecektir.
Ben üzerine bonibon da koydum fakat bir süre sonra boyasını saldı, siz dilerseniz pişimi kabak parçaları ile, dilerseniz ceviz, bisküvi yada hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.


*Mümkünse üzerini kapatıp birkaç saat dolapta bekletelim.



Afiyet olsun




Notlar:
-Pandispanyayı hemen kullanmayacaksanız, iyice soğuttuktan sonra güzelce sarıp buzluğa atabilirsiniz, misafir geleceği zaman daha pratik olacaktır.
-Kek düşük ısıda içini çeke çeke pişiyor, biraz uzun sürüyor fakat sonuç mükemmel. 
-Tarifte yumurtanın sarısı ile beyazını ayrı ayrı çırpmanızı önerdim çünkü bu şekilde daha güzel kabarıyor.
-Eğer fırından çıktıktan sonra sönüyorsa ununu az koymuşsunuz demektir.


Elinizden yemek yiyenleriniz ve iltifat edenleriniz bol olsun


Keyifli sofralar dilerim

Bunu E-postayla GönderBlogThis!Twitter'da PaylaşFacebook'ta Paylaş