Bardak Süsleme Teknikleri
SÜSLEME (GARNİTÜR)
Karıştırılmış içeceklerin ‘dekorasyonu’ ve ‘süslemesi’ arasında belirli bir fark vardır. Süslemede içeceği tamamlayan yenilebilir meyve veya sebzeler gereklidir. Bunlar içeceğin tadını tamamladıkları gibi içkinin rengi ile zıt renkle olmalıdırlar, yada bu iki işlevden birini yerine getirmeliler. Örneğin iki işlevide yerine getiren hem tadı tamamlayan hemde içecekler zıt renkte olan Bloody Mary’deki kereviz sapı gibi, örneğin içeceğin tadını tamamlayan süs Negroni’deki dilim portakal gibi ince bir şerit şeklinde biraz etli soyulmuş turunçgil kabuğu içeceğin üzerine kabuğun yağı çıkıncaya kadar (bu sert tat içkinin tadına tad katacaktır) lezzet vermesi için sıkılır, bu şekilde kullanılmış (sıkılmış) kabuğun içeceğin içine atılıp atılmaması isteğe bağlıdır.
Yenilir bir maddeyle başka bir süsleme tekniği bardağı dondurmak veya kenarlamaktır. Bu şöyle yapılır: bardağın kenarı küçücük meyve parçacıklarıyla ıslatılır ve kenar dondurucu maddeye batırılır, dondurucu madde şeker, tuz, kahve pudra şekeri, çikolata pudrası, çikolata parçası veya diğer yenilebilir olmasının zorunlu olduğunu burada ifade etmekte yarar var.
SÜSLEME TEKNİKLERİ
TWİST / BÜKMEK: SÜSLEME MALZEMESİ OLARAK KULLANILACAK OLAN PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU BÜKÜLEREK KOKTEYL BARDAĞININ ORTASINA VEYA İÇİNE KONUR.
ÇEŞNİ: PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU UZUN İNCE BİRAZ ETLİCE OLARAK İÇECEĞİN ÜZERİNE SIKILIR BU İÇECEĞE SIKILAN ÜRÜNÜN KOKUSUNU VERİR.
SPİRAL: PORTAKAL, LİMON, VS KABUĞU SPİRAL ŞEKLİNDE KESİLİR VE BARDAĞIN KENARINA TUTUŞTURULUR.
Meyve ve Diğer Süslemeler: Maraschino kokteyl kirazı, zeytin, arpacık soğanı, ananas, elma, portakal, salatalık, kereviz sapı, nane yaprağı, karanfil, ceviz vs. değişik şekillerde bardağın kenarına veya içine konulabilir.
DEKORASYON : İçeceklerin dekorasyonu yenmeyen ek malzemelerle yapılır. Örneğin pipet, kürdan, çubuk, karıştırıcı bazen küçük plastik figürler veya şemsiyeler. Normal olarak içecek pipet ve karıştırıcı dekore edilir, plastik figürler ve şemsiyeler dünyada pek yaygın değildir ve bunlar genelde özel içecekler için kullanılır. Karıştırıcıların ve pipetlerin seçimi rastgele yapılmamalı örneğin açık renkli bir pipet beyaz bir içeceğin içinde kaybolacaktır. Hem dekorasyon hemde süs aynı anda kullanıldığında bunların içeceğin kendi kalitesini başka yöne çekecek şekilde olmaması gerektiğini asla unutulmamalı.
Oje İle Bardak Süsleme Yöntemi
Konu İçeriği
Oje ile bardak süsleme nasıl yapılır?
Kadınların yaratıcılık ve yenilik hakkındaki düşünceleri ve fikirleri her geçen gün daha da artmaktadır. Kadınlar mutfakta kullandıkları cam eşyaları değerlendirmenin birçok yolunu bulmuşlardır. Bunlardan sadece birisi olan oje ile cam bardak boyama ile rengarenk bardaklara basit birkaç adımda sahip olabilirsiniz. Rengarenk ojeler ile farklı, yaratıcı ve sıra dışı bardak boyamalar yapabilirsiniz.
İhtiyacınız olan sadece evde kullandığınız cam bardakların altlarını ya da kenarlarını oje ile dilediğince süslemek. Evde yapacağınız boyama ile yeni alınmış bardaklar kadar orijinal bir görünüm elde edebileceksiniz.
İhtiyacınız olan malzemeler:
- Cam bardaklar,
- Renkli ojeler,
- Simli ojeler,
- Kürdan,
- Bir kap su,
- Bant.
Oje ile bardak süsleme yapımı
İki farklı şekilde oje ile bardak boyama yöntemi göstereceğim. İlk yöntem için kullanmak istediğiniz ojeyi alarak cam bardak üzerine herhangi bir şekil verebilirsiniz. Bu şekillere örnek olarak çiçek, gül, çilek, yaprak ve rastgele noktalar gibi birçok alternatifi kullanabilirsiniz.
Burada yaprak desenini vermeye karar verdik ama sizde yaprak deseni model alarak herhangi bir nesneyi bardağa aktarabilirsiniz. Boyama işlemini ister noktalar halinde ister de fırça darbeleri ile gerçekleştirebilirsiniz.
Belli bir şekil oluşturduktan sonra ise ojeden koyduğunuz noktaların üzerine daha açık renk bir oje damlatabilirsiniz. İsterseniz de rengarenk ojeler kullanarak renkli bir görünüme sahip bir bardak elde etmeniz oldukça basit. Renkli ojeler ile işiniz bittiğinde bardağınıza biraz ışıltı katmak için simli oje kullanabilirsiniz. Simli oje kullanmak tamamen sizin tercihinize kalmıştır. Cam bardağınız kullandığınız halinden oldukça farklı ve ışıltılı bir görünüme sahip oldu.
İkinci yöntem için ise bant işimizi oldukça kolaylaştıracaktır. İlk olarak boyama yapmak istediğimiz cam bardakların alt kısmından başlayarak biraz yapıştırın. Eğer yan tarafların da oje ile boyama yapmak istiyorsanız bantlama yaptığınız bölümü biraz yukarıdan başlayın.
Derince bir kaba su koyun. Su dolu kaba cam bardak boyama da kullanacağınız renkli ojeleri damlatın. Damlattığınız ojeleri kürdan ile dağıtın. Ebru sanatında kullanılan teknik gibi. İstediğiniz şekilde renkleri dağıtabilirsiniz. Bardakların bant yapıştırma yapmadığınız yüzeyine renkli ojelerin olduğu kaba yavaşça batırın.
Bardakları sudan çıkarın ve kuruması için ters çevirin. Hemen kuruması için oje kurutucu da sıseafoodplus.info oje ile bardak boyam tekniği de bu kadar sizde oje ile bardak süsleme tekniklerini beğendiyseniz evinizde uygulayabilirsiniz.
Aşağıdan farklı bir oje ile bardak boyama tekniğine ulaşabilirsiniz&#;
Garnitur Ve Bardak Susleme
MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI
MEGEP
(MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN
GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ)
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ
GARNİTÜR VE BARDAK SÜSLEME
ANKARA
Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;
• Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının tarih ve sayılı Kararı ile
onaylanan, Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında kademeli olarak
yaygınlaştırılan 42 alan ve dala ait çerçeve öğretim programlarında
amaçlanan mesleki yeterlikleri kazandırmaya yönelik geliştirilmiş öğretim
materyalleridir (Ders Notlarıdır).
• Modüller, bireylere mesleki yeterlik kazandırmak ve bireysel öğrenmeye
rehberlik etmek amacıyla öğrenme materyali olarak hazırlanmış, denenmek ve
geliştirilmek üzere Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında
uygulanmaya başlanmıştır.
• Modüller teknolojik gelişmelere paralel olarak, amaçlanan yeterliği
kazandırmak koşulu ile eğitim öğretim sırasında geliştirilebilir ve yapılması
önerilen değişiklikler Bakanlıkta ilgili birime bildirilir.
• Örgün ve yaygın eğitim kurumları, işletmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik
kazanmak isteyen bireyler modüllere internet üzerinden ulaşılabilirler.
• Basılmış modüller, eğitim kurumlarında öğrencilere ücretsiz olarak dağıtılır.
• Modüller hiçbir şekilde ticari amaçla kullanılamaz ve ücret karşılığında
satılamaz.
İÇİNDEKİLER
AÇIKLAMALAR ii
GİRİŞ 1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 3
1. GARNİTÜR VE BARDAK SÜSLEME 3
Garnitür 3
Tanımı 3
Özellikleri 3
Garnitür ve Süslemenin Önemi 4
Barda Kullanılan Garnitürler 4
Garnitür Hazırlamada Kullanılacak Araçlar ve Kullanımı 5
Parizyen Kaşığı 5
Şekillendirici Bıçaklar 6
Çekirdek Çıkarıcılar 6
Diğer Dekor Bıçakları 7
Garnitür Şekilleri Ve Kullanımları: 7
Diğer Garniture Hazırlama Şekilleri 8
Garnitür Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde
Dikkat Edilemesi Gereken Noktalar 8
UYGULAMA 9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 12
DEĞERLENDİRME ÖLÇEĞİ 13
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 14
2. diğer malzemelerle bardak süsleme 14
Süslemede Kullanılan Diğer Garnitür Malzeme Çeşitleri ve Kullanıma Haz 14
İçme Kamışları 14
Karıştırma Kaşıkları 15
Plastik Kürdan 15
Kâğıt Süsler, Şemsiyeler 16
Püsküllü Süsler Ve Maytaplar 16
Süsleme Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar 17
UYGULAMA 18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 19
CEVAP ANAHTARLARI 21
KAYNAKÇA 22
i
AÇIKLAMALAR
AÇIKLAMALAR
MODÜLÜN KODU
ALAN Yiyecek Içecek Hizmetleri
MESLEK/DAL Barmen
MODÜLÜN ADI Garnitür ve Bardak Süsleme
Yiyecek ve içecek hizmetleri alanında garnitür ve bardak süsleme
MODÜLÜN TANIMI
kurallarının yer aldığı öğrenme materyalidir.
SÜRE 40/24
ÖN KOŞUL “Bar Ölçü Birimleri” modüllerini almış olmak
YETERLİK Garnitür ve süsleri usulüne uygun olarak baradağa yerleştirmek
Genel Amaç
Uygun ortam sağlandığında servis ve nezaket kuralları
çerçevesinde Garnitür ve bardak süsleme yöntem ve tekniğine
uygun bardakları hazırlayabileceksiniz.
MODÜLÜN AMACI
Amaçlar
¾ Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun
olarak yenilebilir malzemelerle garniture hazırlayabilecesiniz.
¾ Genekli ortam sağlandığında diğer malzemelerle hazırlanan
kokteyl çeşidine ve kulanılan bardağa uygun süsleme
yapabileceksiniz.
EĞİTİM ÖĞRETİM
Atölye, restaurant, bar, sinif ortami, çeşitli bardaklar, kokteyl
ORTAMLARI VE
malzemeleri
DONANIMLAR
Modülün içinde yer alan, herhangi bir öğrenme faaliyetinden
sonra verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz.
ÖLÇME VE
Modül sonunda ise; kazandığınız bilgi, beceri ve tavırları ölçmek
DEĞERLENDİRME
amacıyla öğretmen tarafından hazırlanacak ölçme araçları ile
değerlendireceksiniz.
ii
GİRİŞ
GİRİŞ
Sevgili Öğrenci,
Bu modül sonunda edineceğiniz bilgi ve beceriler ile şaraplar hakkında gerekli bilgiye
sahip olacaksınız. Bu bilgiler sayesinde daha iyi bir kariyer yapabilirsiniz.
Hazırlanan içeceğin garnitürlenmesi ve süslenmesi son derce önemlidir. Barda
kokteyller süslemenden servis edildiğinde çok fazla içilmez. Onu daha cazip hale getirmek
ve daha güzel görünüm sağlamak için mutlaka garnitürlenmesi ve süslenmesi gerekmektedir.
Böylece daha fazla satılacaktır.
Güzel garnitürlenmiş bir kokteyl her zaman fazla satacağından işletmeye kar
sağlayacak ve sizin konumunuzu da etkileyerek yükselmenize sebep olacaktır.
İnsanlar içkilerin tadından çok öncelikle görünümüne dikkat ederler. Hazırlayacağınız
güzel süslenmiş bir kokteyl sizin bar konusunda daha yetenekli olduğunuzun isbatı olacaktır.
Böylece kendinize olan güveniniz artacaktır.
1
2
ÖĞRENME FAALİYETİ–1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1
AMAÇ
Uygun ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun garnitür ve bardak süsleme
çeşitlerini öğrenip usulune uygun servis yapabilecektir
ARAŞTIRMA
¾ Garnütür çeşitlerinin araştırmasını yapınız.
¾ Garnitür ve bardak süsleme malzemeleri hakkında bilgi toplayınız.
Araştırma işlemleri için internet ortamı ve bar ile ilgili kitap dergi gibi kaynaklardan
faydalanabilirsiniz ayrıca otel, restaurant ve barlarda servise hazırlanışı hakkında bilgi
toplayayınız.
1. GARNİTÜR VE BARDAK SÜSLEME
Garnitür
Tanımı
Fransızca garnitüre olan garnitür; barlarda servis edilen
içeceklerde ve özellikle kokteyl süslemede kullanılan tamamlayıcıdır.
Kokteyllerin rengini, tadını, kokusunu güzelleştirmek için
içkilerle birlikte kullanılan yardımcı malzemelere garnitürler denir.
Resim 1: Garnitürlenmiş bardak
Özellikleri
Hazırlanan içeceğin garnitürlenmesi ve süslenmesi son derece
önemlidir. Birçok içeceğin garnitürleri klasikleşmiştir. Reçetede
belirtilen şekillerde garnitürlenmeleri gerekir. Sadece güzel görünüşlü
olması için içecekler kendilerine uymayan maddelerle
garnitürlenmemelidir.
Resim 2 Garnitürlenmiş bardak
3
Garnitür ve Süslemenin Önemi
Garnitürlenmiş ve süslenerek hazırlanan içkiler göze daha hoş görünür ve zengin bir
görünüm kazandırır. Genel olarak küçük garnitürler (kiraz, zeytin, arpacık soğan, küçük
limon ve portakal kabuğu gibi) içeceklerin içine konur.
Resim 3 Garnitürlenmiş bardak Resim4 Garnitürlenmiş bardak
Barda Kullanılan Garnitürler
Barda kullanılan garnitülerin en önemlilerinden biri limondur. Limonun ana vatanı
italya ve ispanyadır. Daha çok sert içkilerde kullanılır. Bunun sebebi, sert içkilerin acımtırak
tadını yumuşatmasıdır.
Barda kullanılan garnitürlerin en çok kullanılanlarından biri de portakal ve
mandalinadır. Bu garnitürlerin taze olarak kullanılmaları tercih sebebidir. Ancak pileto
alarak dilimlenmiş mandalinanın konservesi de bulunmaktadır. Bunlar süsleme için çok
uygundur. Portakal ve mandalina kokteyllere çok hoş bir rayiha verir.
Ayrıca barlarda kokteyl kirazı da çok kullanılan bir garnitürdür. Bardağın kenarına
konulduğu gibi kokteyl kirazı içkinin içine de konulabilir.
Resim 5: Limon ile garnitürlenmiş kokteyl
4
Resim 6: Kokteyl kirazı ile garnitürlenen kokteyl örnekleri
Diğer önemli garnitürler ise; tuz, karabiber, kırmızıbiber, sirke, zeytinyağı, ketçap,
Worchester sos, tabasco, acısso sosları, toz ve pudra şekeri, taze krema ve süt, yeşil zeytin,
conserve arpacık soğanı, çekilmiş kahve, kakao, yumurta, çubuk tarçın ve karanfil, hindistan
cevizi, bitter çikolata, kuruyemişler, meyve suları, conserve şeftali, taze meyveler (greyfurt,
elma, muz, çilek, üzüm) domates suyu, salatalık, havuc, küp ve talaş buz, grenadine,
bitterler, çeşitli kola ve gazozlar, soda tonik, şişe suyu, angostro bitter.
Resim 7: Çeşitli meyvelerle garnitürlenmiş kokteyler
Garnitür Hazırlamada Kullanılacak Araçlar ve Kullanımı
Parizyen Kaşığı
Genellikle kavun, karpuz süslemeleri için kullanılmakla birlikte sert sebzeler de
pekâlâ şekillendirilebilir. İyi bir tahta gövde, kaliteli bir çelik ve pürüzsüz bir biçim bu
kaşıkların kalite göstergesidir. Bazen sapın ucunda bir tek metal kısım görülürse de bunlar
yerine sapın her iki ucuna da yerleştirilmiş iki kısımlı olanları tercih edilmelidir. İkili
olanların kaşık kısımları farklı boylarda yapılır. Parizyen kaşıklarının klasik biçimi yuvarlak
olmakla birlikte oval uçlu, hatta tırtıllı oval uçlu olanları da mevcuttur.
5
Şekillendirici Bıçaklar
Kısa saplı keskin veya tırtırlı ağızlı bıçaklardır. Açılıp kapanabilen modelleri de
vardır.
Çekirdek Çıkarıcılar
Meyvelerin çekirdeklerini çıkarmak için kullanılan ucu yuvarlak dekor aletidir.
6
Diğer Dekor Bıçakları
Meyve ve sebzelerin kabuklarını soymak için
kullanılan dekor aletidir.
Meyveler için V uçlu dekor aletidir.
Narenciye kabuğundan şerit çıkarmak için dekor
aletidir.
Şekillendirici dekor bıçağıdır.
Garnitür Şekilleri Ve Kullanımları:
Peel sitili (pil-piil): Limon, portakal gibi meyvelerin
en dış kabuklarının cm uzunluğunda soyularak
kullanılmasıdır.
Twist stilinde garnitür hazırlama: Twist yarım parmak
büyüklüğünde kesilmiş uzun meyve kabuğunun
sıkılması, Peel edilmiş kabukların bükülüp sıkılarak
yağlı esanslarını bardaktaki içkiye sindirme işlemidir.
Zest: Kabukların sıkılması ile elde edilen(twist) meyve
kabuklarının yağlı aroması
Spiral stilinde garnitür hazırlama: Bir meyve
kabuğunun tamamının koparılmadan helezyon
şeklinde soyulma işlemidir.
7
Enine ve boyuna kesilen limon ve portakal dilimleri
C veya S şeklinde kesilen limon ve portakal dilimleri
Diğer Garniture Hazırlama Şekilleri
Garnitür Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde Dikkat
Edilemesi Gereken Noktalar
Garnitür malzemelerini bardağa yerleştirirken çok büyük parçalar olmamasına dikkat
etmelisiniz. Bu müşterinizin kokteylini daha rahat içmesini sağlar.
Yenebilecek şeyler olmalı ve kesinlikle hijyenik olmalıdır. Mesela kabuklu meyve
kullanıyorsak mutlaka çok iyi yıkanmış olmalıdır.
Eğer alkolsüz meyve kokteyli hazırlamak istiyorsanız, kesinlikle hazır meyve suları
kullanmamalısınız. Taze meyve alıp bunların sularını sıkarsanız sizler için unutulmaz geceler
ve anlar olacaktır. Kokteyl süslemelerinde kullanılan portakal, limon, mandalina, muz,
şeftali, kayısı, kiraz, çilek, ananas, kivi gibi meyveler dilimlenmiş olarak küp şeklinde
kesilerek küre yapılarak veya doğal halleriyle bırakılarak kullanılabilir.
8
UYGULAMA
UYGULAMA
İşlem Basamakları Öneriler
¾ Garnitür olarak hazırlanacak meyve ve ¾ Sunulacak içkinin özeliğini
sebze çeşitlerini belirleyiniz. öğreniniz.
¾ Bu içki için hazırlanabilecek meyve
ve sebzenin tesbitini yapınız.
¾ Belirlenecek meyve ya da sebzenin
temizlik kontrolünü yapınız.
¾ Garnitür olarak kullanılacak meyve
ve sebzeleri ayrı ayrı olarak ayırınız.
¾ Meyveleri kendi aralarında
¾ Garnitür malzemelerini gruplandırınız. gruplandırınız
¾ Sebzeleri kendi aralarında
gruplandırınız.
¾ Diğer garnitürleri (arpacık soğanı,
granül kahve, bitter çikolata,
çekilmiş kahve, çubuk tarcın,
Hindistan cevizi, karanfil, kokteyl
kirazı, toz şeker, toz kakao, yeşil
zeytin gibi) hangi içki hazırnalacak
ise uygun garnitürleri kendi
aralarında gruplandırınız.
¾ Meyve ve sebzede kullanılacak araç ¾ Garnitür hazırlamada kullanılacak
gereçleri temin ediniz. bıçaklar, soyma aletleri, çekirdek
çıkarıcılar ve şekillendirme
bıçaklarını mutfaktan temizlenmiş
olarak alınız ve tekrar temizlik
kontrolünü yapınız.
9
İşlem Basamakları Öneriler
¾ Meyve ve sebzeleri değişik ¾ Garnitürü hangi yöntemde (peel, twist, zest,
kullanımlara göre sprial, limon ve portakal kabuğundan şeritler
şekillendirme usulünü çıkarma, enine limon dilimleri, boyuna limon
belirleyiniz. dilimleri, limon ve portakal dilimi C veya S
şeklinde hazırlama gibi ) kullanılacak yöntemi
belirleyiniz.
¾ Belirleme işmeni yaparken içkinin özelliğini
unutmayınız.
¾ Garnitür için daha önceden belirlediğiniz
meyveyi tekrar yıkayınız.
¾ Meyveyi sol elinize alınız.
¾ Usulüne uygun meyveleri
hazırlayınız
¾ Bıçağı sağ elinize alarak keskin tarafı ile
meyveyi belirlenen usüle göre şekillendiriniz.
10
İşlem Basamakları Öneriler
¾ Hazırlanan süsleme ¾ Hazırladığınız süslenmiş garnitürleri ileri
malzemelerini bozulmamaları zamanda kullanılacak ise, önce bir kayık
için uygun ortamda saklayanız. tabağa yerleştiriniz.
¾ Tabağın üzerini streç ile kaplayınız.
¾ Buzdolabının uygun rafına yerleştiriniz.
11
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
A- GARNÜTÜR VE BARDAK SÜSLEME İLE İLGİLİ TESTLER (ÖLÇME
SORULARI)
Aşağıdaki cümleleri doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.
.
1. Genel olarak küçük garnitürler (kiraz, zeytin, arpacık soğan, küçük limon ve portakal
kabuğu gibi) içeceklerin içine konur.
2. Kokteyllerin rengini, tadını, kokusunu güzelleştirmek için içkilerle birlikte kullanılan
yardımcı malzemelere garnitür denir.
3. Portakal ve mandalina ile yapılan garnitürler kokteyllerin alkol oranını artırır.
4. Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sirke, zeytinyağı ve ketçap garnitür malzemeleridir.
5. Twist yarım parmak büyüklüğünde kesilmiş uzun meyve kabuğunun sıkılması
işlemidir.
6. Zest: Kabukların sıkılması ile elde edilen (twist) meyve kabuklarının yağlı aromasıdır.
7. Bir meyve kabuğunun tamamının koparılmadan helezyon şeklinde soyulma işlemine C
şeklinde dilimleme denir.
8. Garnitür malzemelerini bardağa yerleştirirken çok büyük parçalar olmamasına dikkat
edilmelidir. Bu müşterinizin kokteylini daha rahat içmesini sağlar.
9.
Şekilde görülen parizyen kaşığıdır
Peel sitili, limon, portakal gibi meyvelerin en dış kabuklarının cm uzunluğunda
soyularak kullanılmasıdır.
Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız.
DEĞERLENDİRME
Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız ve doğru cevap sayınızı belirleyerek
kendinizi değerlendiriniz.
12
B. UYGULAMALI TEST
Bir arkadaşınızla birlikte yaptığınız uygulamayı değerlendirme ölçeğine göre
değerlendirerek eksik veya hatalı gördüğünüz davranışları tamamlayınız.
DEĞERLENDİRMEÖLÇEĞİ
DEĞERLENDİRME ÖLÇEĞİ
DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ (ÖLÇÜTLER)
Evet Hayır
İŞLEM BASAMAKLARI
Garnitür ve süslemenin önemini kavradınız mı?
Barda kullanılan garnitürleri öğrendiniz mi?
Garnitür hazırlamada kullanılacak araç gereçleri temin ettiniz mi?
Kullanacağınız malzemeler hijen kurallarına uygun mu?
Garnitür şekillerini öğrendiniz mi?
Garnitür malzemelirinin bardağa yerleştirmesini kurallara uygun
yaptınız mı?
DÜZENLİ VE KURALLARA UYGUN ÇALIŞMA
Mesleğe uygun kıyafet giydiniz mi?
Çalışma alanını tertipli-düzenli kullandınız mı?
Hijyenik çalıştınız mı?
Servis kurallarına uygun çalıştınız mı?
Zamanı iyi kullandınız mı?
DEĞERLENDİRME
Yaptığınız değerlendirme sonunda hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden
geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Eksikliklerinizi
araştırarak ya da öğretmeninizden yardım alarak tamamlayabilirsiniz.
13
ÖĞRENME FAALİYETİ–2
ÖĞRENME FAALİYETİ–2
AMAÇ
Uygun ortam sağlandığında. tekniğine uygun bir şekilde diğer malzemelerle (içme
kamışları, karıştırma kaşıkları, plastik kürdanlar, kağıt süsler, şemsiyeler, püsküllü süsler) ile
bardak süsleyebileceksiniz.
ARAŞTIRMA
Bu faaliyet öncesinde yapmanız gereken öncelikli araştırmalar şunlar olmalıdır:
¾ Otel, restaurant ve barlarda diğer bardak süsleme malzemeleri hakkında bilgi
toplayanız.
¾ Bardak süslerinin bardağa yerleştirilmesi hakkında bilgi toplayınız.
2. DİĞER MALZEMELERLE BARDAK
SÜSLEME
Süslemede Kullanılan Diğer Garnitür Malzeme Çeşitleri Ve
Kullanıma Hazırlanması
Barmenler büyük bir emek harcayarak hazırlamış olduğu kokteyllerinin konuklar
tarafından daha çok beğenilmesi için yenilebilir garnitür malzemelerinin dışında, çeşitli
bardak süsleme malzemeleri kullanırlar.
Bu malzemeler; kokteylin tadını, kokusunu değiştirmek yerine konuğun göz zevkine
hitap eden, hazırlanan kokteyllin daha estetik görünmesini sağlayan çeşitli süsleme araç
gereçleridir.
İçme Kamışları
İçme kamışları kâğıt veya plastik malzemelerden yapılan çeşitli renk ve boylarda ince
uzun borulardır. Pipet olarak da adlandırılırlar. Düz ve basit olanlarının dışında içimi daha
kolaylaştırmak amacıyla körüklü (otomatik) olanları da mevcuttur.
Her alanda olduğu gibi içme kamışları da çağın yeniliklerinden nasibini almış ve
İçeceğin daha güzel görünmesini sağlamak amacıyla çeşitli meyveler ve figürlerle
donatılmıştır. İçki kamışları bar ön hazırlıkları esnasında bar çalışma tezgâhının uygun bir
yerinde her biri ayrı ve silindir şeklindeki cam, metal veya gümüş özel içki kamışı kapları
içine düz, körüklü (otomatik) ve süslü olarak yerleştirilir. Özel kamış kabı olmaması
durumunda içki kamışları bu iş için uygun büyüklükte bir bardak içine de yerleştirilebilir.
Kısa bardaklarda servis edilecek içkiler için kullanılacak pipetler ayrı üretilmediği için
servis öncesi hazırlanmalıdır (düz pipetlerin boyları kısaltılmak suretiyle ).
14
Resim: 10 İçme kamışları ve içme kamışı kullanılarak yapılan bir kokteyl
Karıştırma Kaşıkları
Şampanya veya gazlı (soda, tonik, kola, vb ) içkilerle hazırlanan long drink
kokteyllerin karıştırılmasında misafir tarafından kullanılır.
Otel dilinde swizzle stick denilen bu kaşıklar cm uzunluğunda plastik veya
sudan etkilenmeyen ahşap bir malzemeden yapılır. Sap kısmında kullanıldığı işletmenin
amblemi veya değişik şekiller vardır.
Resim: 11 Çeşitli karıştırma kaşıkları
Plastik Kürdan
Plastik kürdanlar kokteyllerin içine veya bardağın üzerine
konulacak garnitür malzemelerinin ( zeytin, kokteyl kirazı, çilek,
parizyen kaşığıyla şekillendirilmiş meyve topları, limon, portaka
kabuğun ) takılması için kullanılırlar. Ağaçtan yapılan çeşitlerinden
çok plastik olanları tercih edilir.
Plastik kürdanların çeşitli şekillerde (kılıç, baston vb. )
yapılanları vardır.
Servis öncesi bar hazırlıklarında çok kullanılan bazı garnitür
malzemeleri bardağa konulacak şekilde hazırlanır.(Örneğin plastik
kürdan üzerine kokteyl kirazı, yarım limon veya portakal dilimi
takılarak hazırlanır.
Resim Plastik kürdan kullanılarak süslenen kokteyl bardağı
15
Kâğıt Süsler, Şemsiyeler
Hazırlanan kokteyllerin konuk tarafından daha güzel görünmesini sağlamak amacıyla
kullanılan diğer bir garnitür malzemesi de kağıt süsler, şemsiyeler ve maytaplardır.
Kâğıt süslerin: şemsiye, top, çeşitli meyveler, hayvan figürleri, ülkeleri temsil eden
bayraklar vb çeşitleri vardır.
Kâğıt süs malzemelerinin boyları kısadır. O nedenle bardağa yerleştirilirken tranş
limon veya portakal dilimine takılarak kullanılır. (Kısa boy bardaklarda buna gerek yoktur.)
Resim Çeşitli kağıt süsler ve şemsiyeler
Püsküllü Süsler Ve Maytaplar
Bu süsler uzun bir kürdanın tepesinde değişik simgelerden ya da açıldığında dağınık
püsküllerden oluşur ve genellikle long drink olarak hazırlanan kokteyllerin süslenmesinde
kullanılır.
Kokteyllerin daha şık görünmesini sağlar.
Maytaplar da püsküllü süsler gibi long drink olarak hazırlanan alkollü veya alkolsüz
kokteyllerin servisinde kullanılır.
Hazırlanan kokteylin servisi sırasında maytap yakılarak kokteyllin daha güzel
görünmesi sağlanır. Ancak bu tür servis işlemlerinde kazalara neden olmamak için servis
elemanının dikkatli olması gerekir. Aksi halde küçük ihmaller tamiri güç sonuçlar doğurur.
Resim Çeşitli püsküllü süsler ve hazırlanmış garnitürler
16
Süsleme Malzemelerinin Bardağa Yerleştirilmesinde Dikkat
Edilecek Noktalar
¾ Süsleme yapılacak kokteylin özellikleri iyi bilinmelidir.
¾ Süsleme, bardağın şekil ve boyutuna göre yapılmalı, süsleme malzemelerinin
kokteylle uyumlu olmasına dikkat edilmeli
¾ Süsleme yapılırken renk uyumuna dikkat edilmelidir.
¾ Süsleme malzemelerinin boyutlarına dikkat edilmelidir.
¾ İçme kamışları misafire dönük olmalıdır.
¾ Süslemede aşırıya kaçılmamalıdır.
¾ Kısa boy süsleme malzemeleri bardak kenarına takılan tranş limon veya
portakal dilimine takılmalıdır.
Resim Garnitür ve süslerin bardağa hazırlanış örnekleri
17
UYGULAMA
UYGULAMA
İşlem Basamakları Öneriler
¾ Kokteyl süslemede kullanılan diğer ¾ Alınan siparişe göre istenilen
garnitür malzemelerini tespit ediniz kokteylin özelliklerini sipariş
fişinden tekrar okuyunuz.
¾ İstenilen kokteyli hazırlayınız.
¾ Kokteyl için kullanılacak süslerin
neler olacağını kokteylin özelliğine
göre hazırlayınız.
¾ Kokteyl süsleme malzemelerini ¾ Hangi kokteyllerde hangi süslerin
gruplandırınız. kullanılacağı konusundaki
bilgilerinizi kontrol ediniz.
¾ Bu bilgilere göre süsleri
gruplandırınız
¾ Kokteyl süsleme malzemelerini hazır ¾ Kullanılacak süslerin gruplandırtan
hale getiriniz. sonra süslemeye hazır hale gelmesi
için bardaki uygun yere yerleştiriniz.
¾ Pratik kullanabilmek için aynı
kokteyllerde kullanılacak süsleri
birbirine yakın yere yerleştiriniz.
¾ Kokteyl için kullanılacak bardağı ¾ Kokteylin özelliğine göre
seçiniz kullanılacak bardağın şeklini ve
hacmini tesbit ediniz
¾ Bardağın temizlik kontrolünü yapınız
¾ Tüm bu çalışmaları konuğun
karşınıda yapacağınızdan
haraketlerinizin estetik olmasına
dikkat ediniz
¾ Hazırlayacağınız kokteyl için uygun
¾ Uygun süsleme malzemesini kulanınız olan süsleri kokteyl bardağının
özelliğine, kokteylin rengine ve
özelliğine göre kullanınız.
¾ Eğer içki kamışı kullanılacak ise
bardağın büyüklüğüne göre
ayarlayınız.
¾ İçki kamışının körüğü veya süsü var
ise bunları açınız.
18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
B- DİĞER MALZEMELERLE BARDAK SÜSLEME İLE İLGİLİ TESTLER
(ÖLÇME SORULARI)
Aşağıdaki cümleleri doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.
1. Bardak süslemede içme kamışları bardağın büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır.
2. Süsleme yapılırken her zaman çok fazla süslemeden kaçınmalı ve renk uyumuna
dikkat edilmelidir.
3. Kokteyl, servis yapılırken içme kamışı misafire dönük olmalıdır
4. Kokteyl hazırlanırken hangi bardakta hazırlandığı önemli değildir.
5. Kokteyl süslerini gruplandırmak önemli değildir.
DEĞERLENDİRME
Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız ve doğru cevap sayınızı belirleyerek
kendinizi değerlendiriniz.
19
B. UYGULAMALI TEST
Bir arkadaşınızla birlikte yaptığınız uygulamayı değerlendirme ölçeğine göre
değerlendirerek eksik veya hatalı gördüğünüz davranışları tamamlayınız.
DEĞERLENDİRME ÖLÇEĞİ
EĞERLENDİRME ÖLÇEĞİ
DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ (ÖLÇÜTLER)
Evet Hayır
İŞLEM BASAMAKLARI
İçme kamışlarının hangi içkiler için kullanıldığını öğrendiniz mi?
Karıştırma kaşıklarının nasıl kullanıldığı hakkında bilgi sahibi oldunuz
mu?
Plastik kürdanların hangi garnitürlerde kullanıldığını kavradıniz mı?
Kağıt süslerin nasıl kullanılabileceğini öğrendiniz mi?
Süsleme malzemelerinin bardağa yerleştirilmesini öğrendiniz mi?
Kullanacağınız malzemeler hijen kurallarına uygun mu?
DÜZENLİ VE KURALLARA UYGUN ÇALIŞMA
Mesleğe uygun kıyafet giydiniz mi?
Çalışma alanını tertipli-düzenli kullandınız mı?
Hijyenik çalıştınız mı?
Servis kurallarına uygun çalıştınız mı?
Zamanı iyi kullandınız mı?
DEĞERLENDİRME
Yaptığınız değerlendirme sonunda hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden
geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Eksikliklerinizi
araştırarak ya da öğretmeninizden yardım alarak tamamlayabilirsiniz.
20
CEVAP ANAHTARLARI
CEVAP ANAHTARLARI
ÖĞRENME FAALİYETİ -1 CEVAP ANAHTARI
1 D
2 D
3 Y
4 D
5 D
6 D
7 Y
8 D
9 Y
10 D
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 CEVAP ANAHTARI
1 D
2 D
3 D
4 Y
5 Y
21
KAYNAKÇA
KAYNAKÇA
¾ GÜREL Mehmet, Gürol Servis ve Bar, Milli Eğitim Yayınları, İstanbul,
¾ AKTAŞ Doç.Dr. Ahmet, Servis Ve Bar Anadolu Üniversitesi Yayınları,
Eskişehir,
¾ KIRMIZI Hasan, Servis Teknikleri ve Uygulaması 1, Milli Eğitim Basımevi,
İstanbul,
¾ EREN Ersümer, Kokteyl Hazırlama Teknikleri 1 Yayınlanmamış Ders Notları,
Antalya,
¾ EREN Ersümer, Kokteyl Hazırlama Teknikleri 2 Yayınlanmamış Ders Notları
Antalya,
¾ KILIÇ Dr Burhan, IBA Tarafından Belirlenen Klasik Kokteyller, AFYON,
¾ seafoodplus.info
22
Footer menu
Ojeyle bardak süsleme teknikleri sayesinde evde vakit geçirmeyi zevkli hale getirin!
Basit birkaç yöntem sayesinde evinizde keyifli vakit geçirebilir ve bardaklar&#;n&#;z&#; süsleyebilirsiniz. Ayn&#; zamanda bardak d&#;&#;&#;nda vazo, tabak, kadeh vb. cam ürünlerini de oje ile kolayl&#;kla süsleyebilirsiniz. Evinizde vakit geçirmeyi e&#;lenceli hale getirmek ve yeni hobiler edinebilmek için oje ile bardak süsleme yöntemlerini sizler için derledik. Gelin bu yöntemleri birlikte inceleyelim.
FARKLI TEKN&#;KLER KULLANARAK BARDA&#;INIZI SÜSLEY&#;N
Bardaklar&#;n&#;z&#; sadece birkaç malzeme ile daha dikkat çekici ve güzel hale getirebilirsiniz. Bu süsleme yöntemi sayesinde mutfa&#;&#;n&#;za gelen insanlar bardaklar&#;n&#;za hayran kalacak! Ancak bardak süslemesi yaparken dikkat etmeniz gereken, oldukça basit birkaç &#;ey var! Ojenizin etrafa bula&#;mamas&#;na ve bardak üzerindeki çizdi&#;iniz desenin bozulmamas&#;na özen göstermelisiniz.
&#;lk önce süslemek istedi&#;iniz barda&#;&#;n üzerine diledi&#;iniz &#;ekli oje ile verin.
Boyama i&#;lemini f&#;rça ya da noktalama yöntemiyle gerçekle&#;tirin.
Yapaca&#;&#;n&#;z &#;ekli bardak üzerinde belirledikten sonra desenin üzerine aç&#;k renk ojeler damlatabilirsiniz.
- Barda&#;&#;n&#;z&#; daha dikkat çekici hale getirmek istiyorsan&#;z renkli ve simli ojeleri tercih edebilirsiniz.
BANT KULLANARAK SÜSLEME &#;&#;LEM&#;N&#; DAHA KOLAY HALE GET&#;R&#;N
Cam bardak, oje, kürdan, bir kap su ve bant ile harikalar yaratacaks&#;n&#;z.
&#;lk olarak boyamak istedi&#;iniz barda&#;&#;n alt k&#;sm&#;na bant yap&#;&#;t&#;r&#;n. Barda&#;&#;n yan k&#;s&#;mlar&#;n&#; da boyamak istiyorsan&#;z band&#; biraz üstten yap&#;&#;t&#;rabilirsiniz.
Daha sonra derin bir kab&#;n içerisine su koyun ve içerisine ojeleri damlat&#;n.
Ancak suyun içerisinde oje çabucak sertle&#;ece&#;i için h&#;zl&#; davranmaya dikkat edin.
Damlatt&#;&#;&#;n&#;z ojeleri kürdan ile da&#;&#;tarak kar&#;&#;mas&#;n&#; sa&#;lay&#;n. Barda&#;&#;n&#;z&#;n bants&#;z k&#;sm&#;n&#; yava&#;ça suyun içerisine sokun.
- Bardaklar&#;n kurumas&#; için kenara al&#;n ve kurumaya b&#;rak&#;n. Dilerseniz oje kurutucu kullanarak h&#;zl&#; kurumas&#;n&#; sa&#;layabilirsiniz.
ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ