Baston Ekmek Nasıl Yapılır
Evde Ekmek Yapımı (videolu)
- Kişilik
- 40dk Hazırlık, 25dk Pişirme
seafoodplus.info
Evde Ekmek Yapımı Tarifi İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1, su bardağı ılık su ( ml)
- 4 su bardağı un ( g)
- 2 tatlı kaşığı tuz (silme)
Üzeri için;
Ben de Yaptım
Deneyen FotoğraflarıDeneyen FotoğrafıTümünü Gör
- İlk olarak mayanın çözünmesi için uygun bir kabın içerisine aldığımız ılık suya, kuru maya ve şekeri ekleyerek karıştıralım. Benim şuan kullandığım maya aktif kuru maya olduğu için çok fazla bekletmeyeceğim. Normal maya kullanacaksanız dakika arası mayanın aktifleşmesi için bekletirseniz yeterli. Eğer instant maya kullanacaksanız bekletmenize gerek yok, yaş mayayı da aynı şekilde çözdürerek kullanabilirsiniz.
- Yoğurma kabının içerisine unu alalım, üzerine tuzu ekleyerek ortasını havuz şeklinde açalım.
- Çözdürdüğümüz mayayı hazırladığımız çukura boşaltalım ve hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
- Hamur yumuşak olduğu için elinize yapışabilir. Bu durumda elinizi ıslatarak hamuru daha kolay bir şekilde toparlayabilirsiniz.
- Daha sonra hamurun üzerini kapatalım ve üzerini bir bez ile sararak 40 dakika kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakalım.
- Hamurumuzun mayası gelince üzerini açalım, elimizi hafifçe ıslatarak havasını alalım.
- Daha sonra hamurumuzu un serptiğimiz tezgaha alalım ve elimizle yoğurarak toparlayalım.
- Toparladığımız hamurumuzu ucunu ıslattığımız bıçak ile 8 eşit parçaya ayıralım.
- Böldüğümüz hamurları bezeler haline getirelim, elimize ve tezgaha yapışmaması için bol bol unlayalım.
- Bezeleri elimizle yuvarlayalım ve kenarları daha ince olacak şekilde rulo haline getirelim. Ekmeklerinize benim gibi şekil vermek yerine rulo yapmadan daire şeklinde de pişirebilirsiniz.
- Şekillendirdiğimiz hamurları pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine alalım, üzerine nemli bir bez örterek tepsi mayasının gelmesi için dakika bekletelim. Eğer üzerini nemli bir bez ile örtmezseniz hamurların üzeri kuruyup çatlayacaktır.
- Tepsi mayası gelen hamurlarımızın üzerlerini açalım, çırptığımız yoğurdu fırça yardımı ile tüm hamurlarımızın üzerine sürelim. Bu sayede ekmeklerin üzeri nar gibi kızaracaktır.
- Son olarak keskin bir bıçak yardımı ile ekmeklerimizin üzerine kesikler atalım sonrasında önceden °C de ısıttığımız fırında yaklaşık dakika pişmeye bırakalım. Bu arada özellikle belirtmek istediğim bir püf noktası var, fırını ısıtmaya başlamadan önce mutlaka fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisine su koymayı unutmayın. Su buharı ekmeklerinizin yumuşacık pişmesi için çok önemli.
- Üstü ve altı nar gibi kızaran yumuşacık ev yapımı ekmeklerimiz hazır. İlk sıcağı çıktıktan sonra dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
Evde Ekmek Yapımı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Evde makinesiz ekmek yapımı püf noktaları
- Normal maya kullanacaksanız dakika arası mayanın aktifleşmesi için bekletirseniz yeterli. Eğer instant maya kullanacaksanız bekletmenize gerek yok, yaş mayada da ılık suda köpürene kadar bekleme aşaması çok önemli. Bu aşamanın atlanılmaması gerekir.
- Hamurun cıvık olması sizi korkutmasın. Ne kadar çok cıvık olursa ekmeğiniz de o kadar yumuşak olacaktır. Aynı zamanda da hamurunuzu mayalayacağınız ortamın sıcak olmasına dikkat etmelisiniz. Ortam ne kadar sıcak olursa hamurda o kadar hızlı mayalanacaktır.
- Eğer daha önce mayalı hamurla ekmek yapmak gibi bir tecrübeniz yoksa hamuru beze haline getirmek de endişeleriniz olabilir, aslında göründüğü gibi zor bir şey değil.
- Birincisi un serptiğimiz tezgaha hamuru alıp dıştan içe doğru unlu kısmı sürekli içe doğru yedirerek beze haline getirebilirsiniz.
- Burada önemli olan mümkün olduğunca elimize yapışmaması için unlu kısımdan tutup unsuz olan iç tarafa doğru bükmek. Yine aynı şekilde elimize aldığımız hamur bezesinin unlu tarafı üstte kalacak şekilde içe doğru içe doğru çevirerek beze hazırlamanız mümkün.
- Ekmeklerin üzerinin kızarması için yoğurt kullanmak istemiyorsanız yine bir fırça ile üzerlerine su sürebilirsiniz. Eğer ekmeklerin üzerlerinin taş fırın ekmeği gibi olmasını isterseniz de un serpebilirsiniz.
- Son olarak hazır yaş maya yerine evde hazırlanan ekşi mayayla yapılan ekmeklerin daha lezzetli olduğunu belirtelim. Evde ekşi maya yapımı için buraya bakabilirsiniz.
Deneyebileceğiniz Farklı Ekmek Tarifleri
- Fırınlarda gördüğünüz hafif susamlı çiçek ekmeği evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Çiçek ekmek tarifi burada yer alıyor.
- Farklı un çeşitleri ve farklı yöntemler kullanarak hazırlanan tam 33 çeşit ekmek tarifi için bu listeye mutlaka göz atmalısınız.
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Diyette Ekmek Yenir Mi, Hangisi Sağlıklı? Sağlıklı beslenip kilo vermek isteyenlerin en çok dikkat ettiği…
Ürün : Ekmek
Ürünün Adı : Rize Baston Ekmek
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç İşareti
Ürün Grubu : Fırıncılık ve pastacılık mamülleri - Hamur İşleri - Tatlılar
Başvuru Tarihi :
Tescil Tarihi :
Durumu : Tescilli
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri :
Nesiller boyu Rize'de üretilmekte olan Rize Baston Ekmek; hamurunun üretilmesi, şekillendirilmesi ve pişirilmesi ustalık gerektiren bir ekmektir. Rize ili nemli bir iklime sahiptir ve havadaki nem oranı hamur işi ürünlerde mayalanma miktarı ve pişme süresinde değişkenliğe sebep olur. Rize Baston Ekmek, bu iklim şartlarında kalitesini koruyabilmesi ile ünlenmiştir. Rize Baston Ekmek, ince uzun rulo şeklinde ve dikdörtgen olup, üçer dörder adet birleşik şekilde pişirilir. Özellikle usta el işçiliği ile şekillenmesi ve "pasa" adında özel küreklerle pişirilmesi ekmeğin belirgin özelliklerindendir.
Günlük Fırın Ekmeği
Günlük olarak yapılıp yenebilecek, sade fırın ekmeğidir. Ekşi maya kullanılmamaktadır. Bu ekmeklerin, tarifin alındığı yerlerde 4 saatte bir çıkarıldığı ve sıcak sıcak tüketildiği bilinmektedir. Tarif, Daniel Leader'in "Local Breads" adlı eserinden "Parisien Daily Bread"inden uyarlanmıştır.
Tariften yaklaşık 'er gramlık 3 adet somun ekmeği çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Günlük Fırın Ekmekleri fırında pişerken.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Günlük Fırın Ekmekleri bir arada.
Malzemeler:
( 1 Cup: ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır.
1 TBSP: Yemekkaşığı ölçüsü olup, 15 ml. ölçüye karşılıktır.
1 tsp : Tatlıkaşığı ölçüsü olup, 5 ml. ölçüye karşılıktır.)
gr. (4 Cup) Genel Amaçlı Un (Ankara Genel Amaçlı Un kullanıldı).
gr. ( ml.) Su.
20 gr. [1 tam 3/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık)] Deniz Tuzu/Tuz.
4 gr. (1 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık)] İnstant maya (Yuva İnstantMaya kullanıldı).
Uyarı: Tam buğday karışımı için gr. beyaz, gr. tam buğday unu kullanılmalıdır. 1 TBSP (Büyük ölçek) su ilavesi gerekebilir.
Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.
Yapılışı:
Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:
Hamur için un ve İnstant maya mikser kabına konularak ve tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek, Mikser 2 dk. boyunca düşük devirde çalıştırılır. Daha sonra autolyse (ekşitme) için 20 dk. beklenir. Arkasından düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş tuz ilavesi yapılır ve 10 dk. süresince çalıştırmaya devam edilir. Elastik ve plastik kıvam alan hamur, çalışma tezgahı üzerine alınarak dk. boyunca elde yoğrulur ve topan halini aldırılır. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır ve üzeri hava almayacak şekilde kapatılır.
En solda gr. Su, Ortada 4 gr. İnstant maya ilavesi yapılır, karıştırılarak en sağda görülen gr. su ilave edilir.
Solda ilk 2 dk.lık karıştırma sonucunda ekşitme için beklenmeden önce, sağda ise yoğurma bittikten sonra hamurun görünüşü.
Elde 2 dk. yoğurma ve hamurun topan hale getirilmesi.
EYM’nda ise öncelikle su, tuz ile en üste de un ve İnstant Maya konularak hamur programında bitinceye kadar çalıştırılır.
Elde ise tuz hariç tüm malzemeler karıştırma kabında tahta spatula ile iyice karıştırıldıktan sonra çalışma tezgahında hamur nisbeten sert ve ele yapışmaz kıvamda olduğu için klasik katla ve bastırarak ezme tekniğine uygun olarak en az dakika boyunca yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15 dk. boyunca yoğrulmalıdır.
Taş Ekmek tekniğinde benzer şekilde Zeytinyağıyla dibi yağlanmış kabarma kabında üzeri duş bonesi ile kapatılmış halde kat hacme ulaşana kadar 45 dk. süresince beklenir. Bu süre sonunda katına ulaşmış hamur dışarı alınarak taş ekmeği tekniğinde anlatıldığı üzere zarf usulü katlanarak tekrar kabarma kabına yerleştirilerek üstü kapatılır. Bu defa da kat hacme ulaşması için ikinci bir 45 dk. beklenir.
Uyarı: Ortam sıcaklığına uygun olarak hamurun kontrolü yapılır. Çok sıcak ortamlarda hamurun bir buçuk katına erişme süresi daha kısa olacağından fazla beklendiği takdirde aşırı kabarma olacak ve gluten yapısı zayıflayacağından hamur çökecek ve basık, katı, lezzetsiz bir ekmek ortaya çıkacaktır. Aşırı soğuk ortamda ise bu süre biraz daha uzayabilecektir.
Solda hamurun ilk fermantasyon için konulması, sağda ise 45 dk.süre sonrasında hamur katına ulaşmış durumda.
Hamur zarf usulü katlandıktan sonra kabarma kabına konmaya hazır.
İkinci 45 seafoodplus.infoa sağ tarafta ilk kabarma tamamlanmış görünmekte.
Bu sürenin sonunda hacmi toplamda iki kat artmış olan hamur, şekillendirmek üzere hafifçe unlanmış çalışma tezgahı ya da silikon matın üzerine alınır. Tartı yardımı ile ölçülerek hamur kesme bıçağı ile 'er gramlık 3 eşit parçaya ayrılır.
Solda ilk kabarmaswını tammalamış hamur çalışma tezgahına alınmış, sağda ise tartı yardımıyla 3 eşit parçaya ayrılmış durumda.
Taş ekmeği tekniğinde gösterilen yöntemle hamurlara somun şekli verilir. Şekil verilmiş hamurlar, son kabarmasını yapacağı yağlı kağıt üzerine alınır. Yağlı kağıt üzerine alınma esnasında somun şekli verilmiş hamurun ek yerleri alta gelmelidir. Üzeri pamuklu bir bez ile örtülerek veya naylon bir torbaya sokularak, 1 saat 15 dk. boyunca kat olana kadar beklenir.
Kesilmiş hamurlar tekniğine uygun olarak şekillendirilmekte.
Solda hamurun ek yerleri kapatılmakta, ortada yuvarlayarak şekil verilmekte, sağda ise pişirme kağıdına sıralanmaktadır.
Şekillendirilmiş hamurlar ikinci kabarmayı beklemekte.
Pişirme işleminden dk. önce sonra fırının en alt rafına ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı Santigrat Dereceye ayarlanır.
Solda ikinci kabarma öncesi, ortada ikinci kabarması tamamlanmış ve sağda çizilmiş, fırına verilmeye hazır hamurlar.
Yağlı kağıt üzerinde kabarmasını tamamlamış ve 45 derecelik açıyla 10'ar cm boyunda 3 çizgi çizilmiş hamurların üzerine fırına verilmeden hemen önce bir miktar su püskürtülerek ıslatılır.
Fırın yeterince ısındıktan sonra hamur fırına sürülmeden fırının kapağı açılarak su püskürteci ile kez kenarlara gelecek şekilde su püskürtülerek yeterli nem sağlanır. Yağlı kağıt üzerinde bulunan hamurlar, kağıt ile beraber kızgın taşın üzerine kaydırılır. 10 dakika boyunca santigrat derece, dakika boyunca da santigrat derecede pişirilir. İlk 15 dk. sonrasında ekmekler fırın içinde yön değiştirilerek homojen pişme sağlanır.
Tam buğday karışımları pişmekte.
Altından tok ses gelince pişmişler demektir ve dışarıya alınarak ızgarada soğutulur.
Tam buğday günlük fırın ekmeği.
randıman undan günlük fırın ekmeği.
randıman undan günlük fırın ekmeği.
randıman min. gr. protein oranlı undan günlük fırın ekmeği.
randıman min. protein undan günlük fırın ekmeği.
Değişik randıman unlardan yapılan günlük fırın ekmekleri bir arada.
Tam buğday unlu günlük fırın ekmeği doku yapısı.
randıman undan yapılan günlük fırın ekmeği doku yapısı.
Afiyet Olsun.