Begova Boşnak Mutfağı

Saç altı böreği ve yaban mersiniyle nam salmış Boşnak mutfağı “Begova”, Kadıköylüleri yepyeni tatlarla tanıştırıyor

Aysel KILIÇ

Son zamanlarda adını çokça duyduğumuz bir restorana gittik. Bir Boşnak mutfağı olan “Begova”, Kadıköy’e farklı bir renk, farklı bir tat katmış. Her tat bizi farklı bir kültürle tanıştırırken, bir yandan da geriye doğru yolculuğa çıkarıyor. Bu topraklarda bir zamanlar ilaç niyetine içilen Yabanmersini şurubu “Brovnica” ismiyle yeniden karşımızda. Hem de katkısız olarak. Eskiden köylerde pişirme yöntemi olarak kullanılan ve şehirlerde yaşatılması oldukça zor olan saç altı da bu mutfakta yeniden karşımızda. Saç altında yavaş yavaş pişen böreklerin, etlerin buram buram kokusu iştahları kabartan türden.

TATLIDA ÜÇ ÇEŞİT SÜT
Saç altı mantısıyla, börekleriyle, kebap ve köfte çeşitleriyle bizi yeni tatlarla tanıştıran Begova mutfağının, leziz çorbaları ve zeytinyağlı hafif yemekleri de menüde yerini almış. Kuru et ve kaşarla yapılan “Monstar Köfte” ise oldukça farklı bir tat. Közlenmiş sebzelerle yapılmış sağlıklı salatalar da birbirinden leziz. Tatlıları da öyle sıradan değil. “Trileçe”, inek, manda ve keçi sütlerinin karışımından yapılıyor. Katmere de oldukça emek verilmiş. Yemekten sonra içilecek bir fincan Boşnak kahvesinin keyfini de unutmamak gerek.

BOŞNAKLILAR ÇOKTAN KEŞFETMİŞ

Boşnak mutfağı artık çok uzağımızda değil. Fenerbahçe Mahallesi’nde açılan “Begova” şimdiden Kadıköylülerin uğrak mekânlarından biri olmuş. Kadıköy’de yaşayan Boşnaklar da burayı çoktan keşfetmiş. “Bu bölgede meğer çok Boşnak yaşıyormuş. Bunu da lokantamıza gelenlerden öğrendik. Boşnak mutfağını, bu yemeklerden yemek için bugüne kadar uzak yerlere gitmek zorunda kalanların ayağına getirdik” diyor Zülfü Koç.

“KÜLTÜRÜMÜ TANITIYORUM”
Begova’nın sahibi Zülfü Koç, 1964 yılında Sancak’tan Türkiye’ye göç etmiş. Hem aile bağları hem de işleri gereği sık sık Yugoslavya’ya gidip gelen iş insanı Koç, “Amacım, kültürümüzü, lezzetlerimizi Kadıköylülere tanıtmak” diyor ve ekliyor: “Sanırım Kadıköylüler ilk kez saç altı böreklerimizden yiyor.”

“ASLINDA BİR OSMANLI MUTFAĞI”
Anadolu kültürünü ve Boşnak kültürünü birbirinden ayırmanın mümkün olmadığını söyleyen Koç: “Kuzu tandır, Büryan gibi yemekler Anadolu’da da var Saraybosna’da da. Yani lezzetlerimiz bir bütün. Aslında, Boşnak mutfağından öte burası bir Osmanlı mutfağı.” diyor.
Begova’nın mutfağında yılların ustaları çalışıyor. Zülfü Koç, “İki ustam var; biri dünya mutfağına diğeri de Boşnak mutfağına hâkim” diyor. Begova’nın mutfağı, yemek ve beslenme alanında eğitim görmüş deneyimli iki kız kardeşle çalışmanın avantajını da yaşıyor. Sabahları özenle hazırlanmış nefis “Begova” ve “Sarajevska” çorbalarıyla ısınmak ya da güne güzel bir kahvaltıyla başlamayı deneyebilirsiniz. Çorbalar 9.5 TL, Boşnak böreklerinin fiyatıysa 9- 14 TL arasında değişiyor. Kahvaltı tabağı 23, serpme kahvaltı 30 TL. Begova Boşnak Mutfağı; Fenerbahçe Mahallesi, Dr. Faruk Ayanoğlu Caddesi, No 24/2’de.
 

Hem besleyici hem de lezzetli muhteşem bir çorba tarifi arıyorsanız Boşnak mutfağının en meşhur lezzetleri arasında yer alan Begova çorbası tam size göre. İçerisinde bulunan malzemelerin şifalı olmasıyla severek yiyeceğiniz Begova çorbasının tarifi haberimizin detaylarında...

Boşnak mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan begova, içerisinde tavuk eti, kurutulmuş bamya ve çeşitli sebzeler bulunduran bu çorba yavaş yavaş pişiyor ve tüm sebzeler ve tavuk suyunun da birleşimiyle adeta bir şifa kaynağı oluyor. Yani soğuk algınlığı şikayetlerinde rahatlıkla tüketilebilecek bir çorba. Bu lezzetli çorba ilk olarak, Bosna Hersek'in Osmanlı hakimiyetindeki dönemlerinde Bosna-Hersek beyi Gazi Hüsrev Paşa’ya sunulduğu, Gazi Hüsrev Paşa’nın da bu çorbayı çok beğendiği anlatılır. “Bey çorbası” adının da buradan geldiği söylenir. Boşnak mutfağının en bilindik ve en popüler yemeklerindendir. Peki begova çorbası nasıl yapılır? Tarifi haberimizde...

İLİŞKİLİ HABEREn kolay Boşnak böreği nasıl yapılır? Boşnak böreğinin püf noktaları

BEGOVA ÇORBASI TARİFİ:

MALZEMELER

3 adet tavuk göğsü
1 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı bamya
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz

Terbiyesi için;

2 yemek kaşığı un
50 ml krema
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Begova çorbası nasıl yapılır?

İLİŞKİLİ HABEREn kolay Boşnak mantısı nasıl yapılır? Boşnak mantısı nedir ve püf noktaları nelerdir?

YAPILIŞI

Tavuk göğüslerini defne yaprağıyla derin bir tencerede haşlayın. Ardından süzüp suyunu çorba için saklayın.

Daha sonra ayrı bir tencerede limonlu su ile kurutulmuş bamyaları haşlayın.

Bu sırada haşlanan tavukları küçük parçalara ayırın.

Derin bir çorba tenceresinin içerisinde margarin ile unu kavurun. 

Üzerine tavuk suyu ilave ettikten sonra iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan tavuk suyuna didiklediğiniz tavukları, havuçları, patatesleri ve haşlayıp süzdürdüğünüz bamyaları ekleyin.

Sebzeler yumuşadığında altını kısıp pişirmeye devam edin.

Bu sırada terbiyesini hazırlayabilirsiniz;

Bir kapta  krema, yumurta, un, limon su, tuz ve karabiberi çırpın.

Çorbadan 1 kepçe alıp terbiyenin bulunduğu kaba azar azar ilave ederek karıştırın.

Homojen kıvama geldikten sonra çorbaya yavaş yavaş karıştırarak katın. 5 dakika da ha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...