Beyaz Lahana Ile Yapılacak Yemekler

Onunla her t&#;rl&#; yemek yapılır

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanı yemeklik doğrayın.

◊ Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup yağlar hafif ısınınca soğanı tencereye alın.

◊ Soğanlar hafif sotelendikten sonra unu ekleyin ve un kokusu çıkana kadar kavurun.

◊ Havucu ve lahana yapraklarını iyice yıkayın. Havucu ince küpler halinde, lahanayı da ince ince doğrayıp tencereye ilave edin, güzelce karıştırın.

◊ Üzerine litre kadar su, tuz ve karabiber ekleyip 40 dakika pişirin. İnce ince doğranmış maydanoz serpiştirerek servis edin.

KAPUSKA (Trakya) ( kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 küçük boy beyaz lahana

◊ gr kuzu kıyması (orta yağlı)

◊ 2 soğan (incecik doğranmış)

◊ 1/2 çay bardağı sıvıyağ

◊ 1 su bardağı domates suyu (veya domatesin rendesi)

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 su bardağı su

◊ Kurutulmuş acı cin biberi (yoksa pul biber de olur)

◊ Tuz

◊ Kırmızı toz biber

◊ Tane karabiber (tercihe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊ Lahananın dış yapraklarını alın, kalanını iyice yıkayın. İnce ince doğradığınız lahanaları bir kaba alın.

◊ Kıymayı bir tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Soğan ve sıvıyağı ekleyip dakika karıştırın.

◊ Lahanaları ilave edip suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurun.

◊ Domates suyunu ekleyin. Birkaç dakika sonra salçayı katın.

◊ 1 bardak su ekleyip pişirmeye devam edin.

◊ Tuz, tane karabiber ve kurutulmuş acı biberi de ilave ettikten sonra dakika daha pişirin. Sıcak sıcak servis edin.

LAHANA TURŞUSU ( kavanoz için)

NE LAZIM?

◊ 1 kg beyaz lahana

◊ 1 su bardağı sirke

◊ 1 su bardağı su

◊ 3 yemek kaşığı salamura tuz

◊ 2 avuç nohut

◊ diş sarımsak

NASIL YAPARIM?

◊ Derin bir kapta su, tuz ve sirkeyi tuz eriyene kadar karıştırın.

◊ Lahanayı yapraklarına ayırıp güzelce yıkayın. İri iri doğrayıp karışıma ekleyin ve lahanalar biraz yumuşayana kadar ovun.

◊ Sarımsak ve nohutları kaynar suyla yıkanmış kavanozlara paylaştırın. Lahanayı bastırarak kavanozlara yerleştirin.

◊ Kapta kalan tuzlu suyu kavanozlara paylaştırın. Üzerlerinde yer kalırsa temiz içme suyuyla ağzına kadar doldurun.

◊ Kavanozların kapağını kapatıp sularının taşma ihtimaline karşı bir tepsinin içine yerleştirin. Güneş görmeyen, serin bir yerde gün bekletince hazır.

LAHANA DOLUSU(Yörük mutfağı) ( kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 orta boy beyaz lahana

◊ çay bardağı zeytinyağı

◊ yemek kaşığı sıvıyağ

İç harcı için;

◊ gr orta yağlı kuzu kıyması 

◊ 1 soğan

◊ 1 yemek kaşığı biber salçası

◊ 2 çay bardağı pirinç (yıkanmış)

◊ 2 yemek kaşığı nar ekşisi

◊ 1’er tatlı kaşığı sumak, kuru nane

◊ 2 su bardağı sıcak su

◊ Tuz

◊ Karabiber

Üzeri için;

◊ 1 su bardağı lahana turşusu suyu (yoksa 1 limonun suyu da olur)

NASIL YAPARIM?

◊ Lahanayı yıkayıp temizledikten sonra sap kısmını bıçakla çıkarın.

◊ Bir tencerede su ısıtın, lahanayı suya alın. Sıcak suda lahana yumuşamaya başlayınca bir kevgir yardımıyla çıkarıp yapraklarını ayırın. Yaprakları yeniden suya atıp dakika kadar haşlayın.

◊ Haşlanan yaprakları soğuk suya batırıp bir kevgir yardımıyla süzün.

◊ İç harcı için soğanı küp küp doğrayın, zeytinyağında hafif kavurun.

◊ Soğanların rengi değişmeye başlayınca kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra salçayı ekleyin. Pirinç, sumak, tuz, karabiber ve kuru naneyi katıp kavurmaya devam edin. 2 bardak sıcak su ekleyip harç suyunu çekene kadar pişirin.

◊ Bir fırın tepsisine bir kat lahana, bir kat harç olacak şekilde malzemeler bitene kadar dizin.

◊ Yemeği dilimleyin, üzerine 1 bardak turşu suyu dökün. Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyip sıvıyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış derece fırında yaklaşık dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

LAHANA PİTESİ (Kırklareli) ( kişilik)

NE LAZIM?

Hamuru için;

◊ gr un

◊ 15 gr maya

◊ 1su bardağı su

◊ 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için;

◊ gr beyaz lahana

◊ 2 soğan

◊ 3 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1/2 çay bardağı sıvıyağ

◊ 1 tatlı kaşığı pul biber

◊ 1 çay kaşığı tuz

Tepsiyi yağlamak için;

◊ 3 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında)

NASIL YAPARIM?

◊ Hamuru için; unu bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya, tuz ve su ekleyip kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.

◊ Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında dakika dinlendirin.

◊ İç harcı için lahana yapraklarını iyice yıkadıktan sonra ince ince doğrayıseafoodplus.infoğanı da ince ince doğrayın.

◊ Bir tencereye tereyağı ve sıvıyağı alın, soğanı ekleyip 5 dakika kadar kavurun.

◊ Lahanaları, tuz ve pul biberi de ekleyip 10 dakika daha soteleyin. Harcı soğuması için başka bir kaba aldıktan sonra hamuru 2 eşit bezeye bölün.

◊ yemek kaşığı tereyağıyla fırın kabını yağlayın. Bezenin birini kap boyutunda açıp tepsiye yerleştirin. Soğuyan harcı yayın.

◊ Kalan bezeyi de açıp harcın üzerine yerleştirin. En üste, kalan tereyağını parça parça bölüp yerleştirin. Piteyi dilimleyin. Önceden ısıtılmış derece fırında dakika kadar pişirin.

LAHANA BORANİ (Selçuklu mutfağı) ( kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kg beyaz lahana

◊ gr orta yağlı kuzu kıyması

◊ 1 soğan

◊ 1 su bardağı bulgur

◊ 2 yemek kaşığı domates salçası

◊ 5 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 1 tatlı kaşığı pul biber

◊ 3 su bardağı sıcak su

◊ 1 limonun suyu

NASIL YAPARIM?

◊ Kıyma ve zeytinyağını tencerede dakika kavurun.

◊ Üzerine ince ince doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip 5 dakika daha kavurun.

◊ Lahanayı yıkayıp ortadan 2’ye bölün. Yapraklarını tek tek çıkarıp yıkayın ve ince ince doğrayın.

◊ Lahanayı da tencereye ilave edip dakika daha soteleyin.

◊ Bulguru yıkayıp tencereye ekleyin, sıcak su ilave edip tencerenin ağzını kapatın. Kısık ateşte lahana iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

◊ Limon suyunu, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip yemeği sıcak sıcak servis edin.

TAVUKLU KALLE (Trakya) ( kişilik)

NE LAZIM?

◊ gr beyaz lahana turşusu

◊ 4 su bardağı beyaz lahana turşusunun suyu

◊ 1/2 su bardağı pirinç

◊ 2 soğan 

◊ parça tavuk göğsü

◊ 1 sivri biber

◊ diş sarımsak

◊ 4 su bardağı sıcak su

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ Tuz

◊ Kırmızı biber

NASIL YAPARIM?

◊ Pirinci yıkayıp süzün. LAHANA turşusunu küp küp, soğanı ince ince doğrayın.

◊ Sarımsağı ezin, tavukları ufak ufak kesin. Biberin çekirdeklerini çıkarıp yarım ay şeklinde kesin.

◊ Bir tencereye zeytinyağı ve soğanı alın, 5 dakika kavurun. Tavuğu, salçayı ve biberi ekleyip dakika daha pişirmeye devam edin.

◊ Turşu, turşu suyu ve sıcak suyu aktarıp karışımın kaynamasını bekleyin.

◊ Su kaynamaya başlayınca pirinç ve sarımsakları ilave edin.

◊ Kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayıncaya dek pişirin; kırmızı biber ve tuz ekleyin. Yemeğiniz hazır.