-- Börek yapımında kullanılan yufkaların arasına sos sürmek yufkanın yumuşamasını sağlayacaktır. Bu sosta yağ ve süt kullanmayı ihmal etmeyin.
-- Yufka tercihiniz baklavalık yufkadan yana ise iç sostaki yağın bir kısmını mutlaka erimiş tereyağı şeklinde kullanın. Böreklik yufka kullanacaksanız sıvı yağ olması yeterlidir.
-- Sosta süt kullanmak böreğin kurumadan çıtırlaşmasını sağlayacaktır. Sütünüz yoksa yoğurt da kullanabilirsiniz.
-- Yufkalar arasına sürülen sosta kullanılabilecek bir diğer malzeme ise sade sodadır. Ancak yufkanın her yerine eşit derecede sürmeniz önemli bir ayrıntıdır.
-- Böreğin üzerinin kurumaması için yufkaların arasına sürdüğünüz yağ, süt sosunu en son böreğin üzerine de sürün. Hatta bu şekilde üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirmek yufkaların sosu iyice çekmesini sağlayacaktır. Bu şekilde yumuşayan yufkalar kurumadan pişecektir.
-- Börek pişirmenin bir püf noktası da böreği pişirdiğiniz sıcaklık derecesidir. Çok yüksek sıcaklıkta pişirirseniz böreğin üzeri önce pişer. İçinin pişmesini beklediğinizde de üzeri kuruma aşamasına geçecektir. Her yerinin aynı hızda pişmesi için tarifinizdeki sıcaklığa uyun.
-- Börek piştikten sonra dinlenmesi için fırında bekletmeyin. Ayarını kapatmış olsanız bile içi sıcak olacağından böreği kurutacaktır.
-- Börek piştikten hemen sonra tepsiyi fırından çıkarıp tezgah üzerine alın. Mümkünse tepsinin üzerini tamamen örten biz bezi ıslatın ve hafif sıkın. Böreğin üzerine örtün. İlk harı gecene kadar yani bez kuruyana kadar bekleyin. Nemlenen börek daha yumuşak olacaktır.
FalseBöreğinizin lezzetli olmasını ve kabarmasını istiyorsanız öncelikle yufkanızın taze olmasına dikkat etmelisiniz. Eğer yufkanız taze ise yırtılma sorunu da yaşamazsınız.
Yufkalarınızı sütle ıslatırsanız börekleriniz hem daha lezzetli hem de kıvamlı olur. Süt böreğinizin yumuşacık olmasında büyük rol oynar.
Yufkaların arasına biraz eritilmiş tereyağı ile süt eklerseniz böreğiniz oldukça lezzetli olur.
Böreğinizin en alt katmanına çift yufka sererseniz böreğiniz daha iyi kızarır. Aynı zamanda çift yufka böreğin iç malzemelerini tutarak böreğin nemlenmesini engeller.
Böreğinizin son katının üzerine soda ve yumurta sürerseniz börekleriniz çok güzel kızaracak, yumuşacık lezzette olup aynı zamanda da kabaran bir börek olacaktır. Sizler için mutfağımızda hazırladığımız peynirli sodalı börek tarifimize ulaşmak için: Peynirli Sodalı Börek
Eğer evde yumurtanız yoksa biraz yoğurt ve bir çorba kaşığı sıvıyağı karıştırarak böreğinizin üzerine sürebilirsiniz. Bu sayede yumurta ile elde edilen kızartma şeklini yoğurtla da yapmış olursunuz.
Böreği fırında pişirmeden önce buzdolabında en az yarım saat, en fazla saat bekletmek hem kıvamını bulmasını hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Böreğinizi fırına vermeden önce bir süre buzdolabında bekletebilir ve çıtır çıtır börek lezzeti elde edebilirsiniz.
Eğer patatesli börek yapacaksanız mutlaka patatesleri haşladıktan sonra tuz ekleyin. Tuzu eklemezseniz böreğiniz tatsız olabilir.
Böreğinizin gevrek bir görünüme ve lezzetine lezzet katmak için üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz.
Peynirli börek yaparken içerisine kullanacağınız peynir miktarı ve peynir çeşidi oldukça önemlidir. İçerisine ekleyeceğiniz peynirin azlığı veya çokluğu böreğinizin tadını etkiler. Börek içerisinde az peynir varsa böreğiniz oldukça kuru ve boş olabilir. Ayrıca içerisinde kullanacağınız peynirin damak zevkinize uygun olduğundan emin olmalısınız. Aksi halde peynirin tadını sevmediğiniz için böreği de beğenmeyebilirsiniz.
Kıymalı börek yaparken iki aşamadan biri kullanılır. İç harcı dilerseniz önceden pişirebilir veya pişirmeden börek içerisinde kullanabilirsiniz. Bu adımda sizin sevdiğiniz kıvam hangisi ise bu şekilde ilerleyebilirsiniz.
Böreğinizin içerisine sebze ekleyecekseniz bu püf noktası tam size göre. Sebzeleri yufkaya sermeden önce az miktarda una bularsanız sebzeler yufkaya yapışmaz. Bu sayede böreğiniz daha lezzetli olur. Sizler için mutfağımızda hazırladığımız börekleri görüntülemek için: Yeşil Kabaklı Peynirli Börek Domatesli Peynirli açık Kolay Börek Üç Taraflı Renkli Kıymalı Ispanaklı Havuçlu Lor Peynirli Börek Sebzeli Katlı Börek
Böreğinizin üst katmanı kızarsın istiyorsanız yoğurt veya yumurta mutlaka kullanmalısınız.
Tepsi böreğini fırında pişirmeden önce kesmek daha sağlıklıdır. Aksi durumda böreğin piştikten sonra kesilmesi özellikle üst bölümündeki yufkaların parçalanmasına ve iç malzemesinin dağılmasına yol açabilir.
Böreğinizin içerisinde kullandığınız malzemeye göre pişirme süresi oldukça önemli bir adımdır.
Böreği fırından çıkarttıktan sonra özellikle üst kısmının kurumaması için üzerine su serpiştirdikten sonra bir tepsi ile üzerini kapatabilir ve servis edeceğiniz zaman lezzetinden hiç ödün vermeden sunum yapabilirsiniz.
Çayın yanında yer alacak nefis bir böreğe doyum olmaz. Peynirlisinden
kıymalısına tüm börek çeşitleri gönüllerde taht kurmayı bilir ama en önemli
özellikleri elbette çıtır çıtır olmalarıdır. Peki, şöyle çatalın değdiği an çıtırtısıyla
konuşup kendine hayran bırakacak çıtır çıtır bir börek yapılır?
Yazımızın devamında çıtır çıtır bir börek yapabilmek için herkesin
uygulayabileceği püf noktalarına yer verdik. Hadi, çay suyunu kaynatmaya
başlayın ve detaylara geçelim…
1. Süt ve Yağ Kullanın
Süt ve yağ, tüm yemek çeşitlerinin daha lezzetli olmasını sağlayan en önemli
malzemelerdir; ancak iş böreğe gelince bu malzemelerin önemi daha da artar.
Çünkü, doğru zamanda ve miktarda kullanıldıklarında böreğin çıtır çıtır bir
kıvama sahip olmasını sağlarlar. Eğer ki börek hamurunu kendiniz açarak
hazırlıyorsanız hamuru yoğurma ve açma sırasında süt ve yağdan yararlanmayı
unutmayın. Aynı şekilde, böreğinizi hazır yufkadan hazırlarken de her katın
arasına süt ya da yağ sürerek daha çıtır ve leziz sonuçlar elde edebilirsiniz.
2. Taze Yufka Bulun
Böreğin hamurunu kendiniz yapmayacak, hazır yufka alacaksanız yufkanın
taptaze ve ideal incelikte olup kırpık kırpık olmamasına özen gösterin. Bunun
için öncelikle güvenebileceğiniz bir yufkacı ile tanışın. Günlük hazırlanan
yufkaların en güzelini size ayıracak yufkacınız sayesinde siz de çıtır çıtır bir
böreği kolayca pişirebilirsiniz.
3. Harcını Soğutun
Bir böreği börek yapan, ona ismini veren asıl detay içinde kullanılan
malzemedir; fakat önemi bu kadarla da bitmez. Böreğin içi için hazırlanmış
harcın soğumuş olması, böreğin çıtır olması için son derece önemlidir. Eğer
harcı iyice soğumadan böreğin içine doldurulmaya çalışırsanız hamurlaşmaya
sebebiyet verebilirsiniz. Dolayısıyla çıtır çıtır bir börek yapabilmek için iç harcı
iyice soğuduktan sonra eklemeye dikkat edin.
4. Sodadan Yararlanın
Bilenler bilir; çıtır bir börek denince en çok yardımcı olacak malzemelerden biri
de sodadır. Böreği fırına vermeden önce yaptığınız son dokunuş olan yumurta
sarısına bu kez bir de yarım su bardağı kadar sade soda karıştırın. Yumurta
sarısı ve sade soda karışımını tüm böreklerin üzerine özenle yedirin. Sonucun
çok daha çıtır, nar gibi kızarmış ve leziz olduğunu göreceksiniz.
5. Fırın Isısına ya da Ocak Ateşine Dikkat Edin
Bir böreğin kaderini belirleyen en önemli aşamalardan biri de pişirme
aşamasıdır. Eğer ki böreğinizi ısı ya da ateş derecesini doğru ayarlamadan
pişirmeye kalkışırsanız böreğin hamurlaşmasına, dışının pişip içinin çiğ
kalmasına neden olabilirsiniz. Bu tip tatsız sonuçlara ulaşmamak için böreğinizi
fırında pişirecekseniz fırın ısısını; tavada pişirecekseniz ocak ateşini iyi
ayarlamaya dikkat edin. Böylece daha çıtır, tam kıvamında börekler
pişirebilirsiniz.
Börek yapmak ne kadar zor olsa da böreği pişirmek de bir o kadar zor işlemdir. Özellikle herkes yaptığı böreğin enfes bir tada sahip olmasını ister. Bunun için yapmanız gereken ufak ipuçları vardır. Özellikle böreğin kaç derecede ve kaç dakika pişmesi gerektiğini bilmelisiniz. Bu sayede böreğinin hem istediğiniz lezzete sahip olur Hem de çıtır çıtır biz tada bürünür. Pişme süresi hepsinde aynı gibi görülse de aslında Böreklerin çeşidine göre farklı pişirme süreleri ve dereceleri vardır. Bu süreleri doğru şekilde ayarladığınızda daha lezzetli ve pişmiş börekler elde edebilirsiniz.
Börek kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Böreği Eğer çok fazla pişirirseniz yanar, az şekilde pişirirseniz de çiğ kalır. Bu nedenle böreğin pişme süresini ve derecesini çok iyi ayarlamak gerekir. Böreği fırında pişirmek istiyorsanız, yaklaşık 20 ile 40 dakika arasında bir süre belirlememiz gerekir. Bu süre her börek için aynı olmadığı için mutlaka fırında pişen börekleri Özellikle takip etmek gerekir. Ama fırında börek pişirmek istiyorsanız yaklaşık yarım saatinizi böreğin pişirme süresini ayırmanız gerekir. Böreğin çıtır çıtır olması içinse mutlaka böreği fırına vermeden önce fırınınızı belli bir süre ısıtmanız gerekir.
- Börekler fırında ile derece arasında pişirilmelidir. Eğer fırın derecesini dereceye ayarlamışsınız böreğini mutlaka 30 dakika boyunca pişmelidir.
- Eğer fırın sıcaklığı derece şeklinde ayarlanmışsa böreğin pişme süresi 20 ya da 25 dakika arasında olacaktır. Yani böreğin pişme süresini asıl belirleyen durum fırının derecesidir. Ayarlamış olduğunuz dereceye göre mutlaka böreğin pişme süresini de bu sıcaklık ile ters orantılı şekilde ayarlamanız gerekir.
Hangi börek fırında kaç dakika kalmalı?
Börek pişirmek ustalık isteyen bir iş gibi görülse de aslında püf noktalarını bildiğiniz sürece çok kolay bir işlemdir. Böreğin fırında kaç dakika kalması gerektiğini bilerek hem lezzetli hem de çıtır çıtır börekler elde edebilirsiniz.
Türk mutfağına özgü pek çok börek çeşidi bulunmaktadır. Özellikle mutfaklarımızda en fazla tercih ettiğimiz börekler arasında kıymalı, patatesli, peynirli, ıspanaklı, pırasalı börek çeşitleridir. İçerikleri farklı olsa da böreği fırında pişirme aslında hepsi için aynıdır. Böreği iyi bir şekilde fırında pişmesini istiyorsanız bu böreklerin her birini derecelik bir fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Eğer fırını derecelik bir sıcaklığa getirmişsiniz, mutlaka pişirme sürenizi biraz daha az tutmanız gerekiyor. derecelik bir fırında böreği 20 ya da en fazla 25 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Böreğinin çeşidi ne olursa olsun bu süreler böreğin pişmesi için yeterli süreler olmaktadır. Önemli olan böreği fırına vermeden önce bir müddet fırını ısıtmanızdır.
Tavada böreği pişirme süresi ne kadardır?
Tavada börek pişirmek istiyorsanız, fırında pişen böreği göre biraz daha zahmetli bir iş yapıyorsunuz demektir. Çünkü tavada börek pişirmek için sürekli böreği kontrol etmeli ve sürekli ters çevirerek her iki tarafında pişmesini sağlamanız gerekiyor. Tavada pişen börekler için öncelikle tavaya yapışmaması için tavanın iç kısmına bir miktar yağ sürmeniz yeterlidir. Daha sonra böreğinizi ısınan tavaya atarak yaklaşık 25 ya da 30 dakika arasında pişirebilirsiniz. Bu pişirme süresi içerisinde böreği mutlaka ters çevirerek her iki kısmında pişmesini sağlayabilirsiniz.
Börek pişirmenin püf noktaları nelerdir?
Böreğinizin çıtır çıtır bir lezzete sahip olmasını istiyorsanız, öncelikle böreğinizin tepsiye yapışmamasını sağlamanız gerekir. Bunun içinde tepsiye yağlayabilir ya da tepsi içerisine yağlı kağıt kullanabilirsiniz.
- Böreğinizi pişmeye hazır hale getirdikten sonra 10 ya da 15 dakika boyunca dinlenmeye almanız. Bu işlem böreğinizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Börek için çıtır çıtır bir lezzet istiyorsanız, fırına vermeden önce böreğin üzerine çırpılmış yumurta sarısı ya da yoğurt sürebilirsiniz.
- Böreğin lezzetli olması için iç harcının doğru sürelerde kavrulmuş olması da önemlidir. Yani iç harcını güzel bir şekilde kavurarak böreğin daha lezzetli şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Böreği pişirmek için öncelikle fırın ya da tava seçeneklerinden birini tercih etmelisiniz. Her iki seçenekte de mutlaka tavayı ya da fırını ısıtmanız gerekir.
- Dinlenen böreği fırına verirken mutlaka fırın tepsisine yağlı kağıt sermelisiniz.
- Eğer tavada pişirecekseniz de tavanın içerisine bir miktar yağ sürerek böreğin yapışmasını engelleyebilirsiniz.
Bu aşamaların hepsi böreğinizin daha lezzetli ve daha doğru pişmesine yardımcı olacaktır.