Buzluktaki Ekşi Maya Nasıl Kullanılır
Zaman zaman sizlerden Ekşi Maya Nasıl Beslenir? , ne kadar un için ne kadar ekşi maya kullanmalıyım? şeklinde çok soru alıyorum, uzun zamandır aklımda olan bu yazıyı nihayet yazabiliyorum. Umarım ekşi maya severler için faydalı olur. Ekşi mayayı beslerken un miktarını su miktarndan biraz daha fazla olarak kullanıyorum, bu sayede daha katı olanmaya biraz daha uzun süre beslenmeden kalabiliyor. Mayamın yapımını ve beslenme şeklini, sevgili Mevlüde hanımın instagram sayfasından uyguladım (@seafoodplus.info), kullanırken ise kendime göre bazı değişiklikler yaptım.
Ekşi Maya Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Noktalar
- Mayayı besledikten sonra mutlaka temiz kaplara ayırıyorum ve temiz kaplarda mayalanmaya bırakıyorum.
- Aşağıda vereceğim miktarları kullanacağınız unun miktarına göre orantılayarak ayarlamanız gerekmektedir, şöyle ki;
- Mayanızı genellikle kullanacağınız una göre %25 olarak orantılayabilirsiniz, yani; yaklaşık gr un ile ekmek yapacaksanız, kullanacağınız maya miktarı yaklaşık; gr kadar olabilir (mayamı uzun süre beslemediysem, fazla güçlü değilse bu oranı artırıyorum, yada daha fazla maya kullanabiliyorum), siz de kullanacağınız un miktarına ve mayanızın güçlü olup olmamasına göre maya miktarınızı ayarlayınız.
- Mayayı karıştırırken çatal ile karıştırmak daha kolay oluyor bu sebepten çatal kullanıyorum.
- Beslediğim mayayı çok küçük kaplara koymuyorum, kabardığında taşıp dökülmemesi açısından.
- Mutlaka ağzı kapalı olarak mayalandırıyorum, mayanın ağzını açık bırakmayınız.
- Beslediğiniz mayanızı eğer her gün beslemiyecekseniz (yani her gün kullanmayacaksanız) ana maya olarak ayırdığınız kavanozu buzdolabına kaldırın ve buzdolabında saklayın.
- Her gün beslenen maya daha güçlü hale gelir.
- uzun süre buzdolabında kalır ise, üzeri hafiften sulanmaya başlamış ise (yaklaşık 10 veya 15 gün beslenmediğinde) mayayı hemen besleyin ve besledikten sonra ana kalan yarısını atın ve mayanız kendine gelene kadar bir kaç sefer mayayı kullanmadan sadece besleyerek kalan yarısını atarak, toparlanmasını ve kendine gelmesini sağlayın.
- Ana mayamı genellikle gr olacak şekilde ayırıyorum ve bu şekilde saklıyorum.
Ekşi Maya Nasıl Beslenir?
Malzemeler
- gr. ana maya (buzdolabınızda her daim duracak olan ana mayanız)
- 80 gr katkısız organik beyaz un
- 70 gr içme suyu
- temiz 2 adet ağzı kapaklı kap (kavanoz veya kase tarzı kaplar olabilir)
- karıştırmak için çatal
- ayrıca kavanozu kolay sıyırabilmek için bir spatula
Ekşi Mayanın Beslenmesi
- Ana mayanızı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bir süre bekletin,
- Hemen de besleyebilirsiniz, bu durumda soğukken beslediğiniz için besledikten sonraki bekleme süresi uzayacaktır, ama sonuçta toplam süre aynı olacağından, her iki türlü de yapabilirsiniz,
- Mayayı beslerken fazla cıvık olmaması ve daha uzun süre dayanabilmesi açısından un ve su miktarını yarı yarıya değil, unu biraz fazla olarak besliyorum, daha katı olan maya en az 1 hafta buzdolabında gayet güzel durabilir,
- gr ana mayanın üzerine 80 gr un ve 70 gr su ekleyerek, bir çatal ile karıştırın(yukarıda da belirttiğim gibi kaç gr maya ihtiyacınız var ise, o kadar miktarı elde edecek şekilde beslemelisiniz),
- Ana mayanız her daim gr olacağından, kullanacağınız un miktarına göre mayayı artırıp azaltabilirsiniz,
- Unutmamanız gereken en temel konu her besleme işleminde, un miktarının su miktarından 10 gr daha fazla olması durumu,
- Eşit miktarda un ve su ile de besleyebilirsiniz tabiki, bu durumda mayanız daha cıvık olacaktır ve beslenme aralığı da daha kısa olması gerekecektir,
- Mayayı, un ve su ile karıştırdıktan sonra; öncelikle ana mayayı gr kadarını temiz bir kavanoza tartarak alın, mayanın ilk yerini belirlemek açısından kavanoza plastik geçirin yada kalem vs ile çizik atabilirsiniz (ben plastik geçiriyorum)
- Kalan yani kullanacağınız mayayı da yine tartarak ayrı bir temiz kaba koyun,
- kapaklarını kapatın ve oda sıcaklığında beklemeye bırakın,
- Odanın ısısına bağlı olarak mayalar yaklaşık saat içerisinde 2 katına çıkacaktır,
- 2 katına çıkınca Ana Mayanızı buzdolabına kaldırın,
- Kullanacağınız maya oda ısısında bir süre daha beklesin,
- Kullanacağınız maya yaklaşık 3 katı kadar kabarınca, kullanıma hazır hale gelmiş demektir,
- 3 katı kabaran mayayı, test etmek isterseniz, bir miktar suyun içerisine atarak suyun yüzeyinde kaldığını ve dibe çökmediğini test ederek kullanabilirsiniz,
- Ben test işlemini pek yapmıyorum artık, ama yapacağım zamanlarda ise, hamura ekleyeceğim suyun içerisine mayayı ekliyorum, zaten yüzeyde kalan mayayla birlikte suyu unun içerisine katıp hamuru yoğurmaya başlıyorum.
Kavanoza koyduğum mayanın ilk hali ve kavanozun üzerinde geçirdiğim renkli lastik.
Mutlaka kavanozun kapağını kapatıyorum, be bu şekilde oda sıcaklığında 2 katı kabarana kadar mayalanmaya bırakıyorum.
Yaklaşık olarak 2 katı kabardığında artık buzdolabına gitmeye hazır hale gelen ana maya.
Umarım açıklamalar faydalı olmuştur.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifleri için; buraya tıklayarak ekmek çeşitlerine ulaşabilirsiniz.
hepinize kolaylıklar diliyorum.
Evde Ekşi Maya Tarifi, Nasıl Yapılır, Nasıl Saklanır?
Ekşi Maya Nedir?
Ekşi maya, un ve suyun belirli periyotlarda beslenerek laktik asit bakterileri ve mayaların doğal fermantasyonları sonucunda oluşan doğal bir mayadır. Saklanması ve sürdürülebilmesi oldukça kolay olan ekşi maya, un ve suyu birleştirerek sağlıklı ekmeklere dönüştürmenin en eski ve en etkili yollarından biri. İçerisine çok sayıda yararlı bakteri ve maya barındırır. Bu da ona probiyotik özelliği kazandırırken zararlı mikroorganizmaları baskılayarak gelişmelerini önler. Mayanın ekşiliği ise kullanılan ekşi mayanın cinsine, en son ne zaman, hangi aralıklarla, hangi sıcaklıkta beslendiğine, hangi sıcaklıkta ne kadar süre mayalandırıldığına göre değişkenlik gösterir.
Ekşi Maya Nasıl Beslenir?
1. Ekşi maya besleme için ilk olarak kendi kavanozunu kullanabilirsiniz.
2. Maya miktarı kadar yarısı un ve su olan karışımı ekleyin.
3. Bir çatal ya da kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırın.
4. Mayanızı beyaz, çavdar, tam buğday unu ile hazırlayabilirsiniz.
5. Yerli, atalık ve tam buğday olması mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar verecektir.
6. Beyaz un mayayı daha hızlı aktif hale getirir.
7. Kavanoz kapağını hava alacak şekilde tam kapatmadan üzerine koyun.
8. Maya yaklaşık iki katına çıkıp göz göz olduğunda mayalama işlemi bitmiş olur. Yani ekmek yapımına hazırdır.
9. Mayanızdaki gözenekler azalıp katılaşmaya başladığında ise birkaç kez beyaz unla besleyebilirsiniz.
Eğer mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile kullanabilirsiniz.
Ekşi Maya Nasıl Saklanır?
Mayanızı yaptıktan sonra onu kendi kavanozunda ağzı kapalı olarak dolapta muhafaza etmelisiniz. Böylelikle fermantasyon yavaşlar ancak durmaz! İlk dönemde mayanız yeni olduğu için üç günde bir besleyebilir, olgunlaştıkça haftada bir ya da on günde bir beslemeyi sürdürebilirsiniz. Ekşi maya eğer oda ısısında bekletecekseniz, onu her 24 saatte bir beslemek gerekir.
Ekşi Mayanın Hazır Olduğunu Nasıl Anlarız?
Ekşi mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için hazırdır. Maya yüzmüyorsa, son besleme üzerinden 8 saati geçmemişse eğer biraz daha bekleyebilirsiniz
Ekşi Maya Ne Zaman Buzdolabına Konur?
Mayanız hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir sonraki beslenmeye kadar yavaş fermantasyon ile hayatını sürdürecektir. Her beslemeden sonra da bu süreç devam edecektir.
Yoğurttan Ekşi Maya Yapımı
Kolay ekşi maya yapımı için farklı yöntemler vardır. Yoğurttan ekşi maya yapımı, ekşi mayası olmayanlar ve kısa sürede ekmek yapmak isteyenler için daha kısa bir yöntem. Kavanoza aldığınız un ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp ağzını tülbentle kapattığınız bir kavanozda bekletin. Dilerseniz fermantasyonu hızlandırmak için içine nohut da ilave edebilirsiniz. Oda sıcaklığında beklettiğiniz mayayı, günde iki kez karıştırarak havalandırın. Kimi zaman bir günde kimi zaman birkaç gün içinde kabarma ve baloncuklar oluşarak hazır hale gelen maya, kullanılır duruma gelmiştir. Mayanın kalanını yoğurt ve unla besleyebilirsiniz. Yine klasik ekşi maya gibi buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Tam Buğday Unundan Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
Ekşi maya hazırlarken tam buğday unu da tercih edebilirsiniz. Tam buğday unu, protein, yağ, mineral ve vitamin bakımından oldukça zengindir ve ayrıca ruşeym de içerir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını sağlar.
Nohutlu Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
Tatlı maya olarak da bilinen bu maya nohut, buğday unu ve su ile yapılıyor ve ekşi maya hazırlanışına göre daha pratiktir. Trakya mutfağında özellikle Pomak yerleşimlerin bulunduğu bölgelerde daha sıklıkla kullanılan bir maya türüdür. Eski nohut kullanmak daha iyi sonuçlar verecektir.
Öncelikle nohutlarımızı havanda, çekiçle ya da taş yardımıyla birkaç parçaya ayırıyoruz. Mayanın taşmaması için nohutların kapladığı yerin yaklaşık üç katı büyüklüğünde bir kavanozun içerisine nohut, un ve üzerini üç dört parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edin. Karıştırıp homojen hale getirin ve kavanozun ağzını çok sıkmadan kapatın. 14 ila 16 saat kadar kalorifer peteği yanı, fırın üstü gibi sıcak bir yerde bekletin. Yerinden oynatmamaya özen gösterin! Kavanozu açtığınızda ekşi bir koku ve kabarcıklarla karşılaşırsanız her şey yolunda demektir. Ekmek mayası yapmak için ise nohut mayasını süzün ve bir kase unla cıvık kıvamda bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda iki katı olana kadar mayalandırın. Bu haliyle mayanız kullanıma hazırdır.
Ekşi Maya Çürür Mü?
Hamurunuzu oda sıcaklığında mayalarsanız maya hızla çoğalır ve fermente olmadan çürür ve hamurunuz ekşime yapar. Soğuk ortamda fermantasyon yavaş olacağı için hamurunuz ekşimez.
Evde Ekşi Maya Yapmanın Püf Noktaları
seafoodplus.infoşi maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler karışabilir.
seafoodplus.infoşi maya yapımı için en önemli noktalardan biri, kullanılan araç gereçlerin çok iyi sterilize edilmesidir. Aksi takdirde maya içerisine zararlı bakteriler karışabilir.
seafoodplus.info, atalık ve tam buğday un kullanmak, mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi sonuçlar verecektir.
seafoodplus.info un mayayı daha hızlı aktif hale getirir. Tam buğday, siyez gibi unlar mayanın beyaz una göre daha geç aktif olmasını sağlar.
seafoodplus.infoşi mayanın hazır olduğunu anlamak için en basit yöntem, su testidir. Oda sıcaklığındaki bir kase suyun içine iki çorba kaşığı ekşi maya bıraktığınızda, maya suyun yüzünde kalıyorsa artık kullanım için hazırdır.
seafoodplus.infoşi mayanın üzerinde su birikmişse mayanız beslenememiş ve hastalanmıştır. Üzerindeki suyu temizleyerek, bol un ve az su ile canlandırmayı deneyebilirsiniz.
seafoodplus.infoız hazır olduktan sonra eğer kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırıp yavaş fermantasyonla hayatını sürdürün.
8.Eğer mayanızı aç bırakmazsanız, ömür boyu bile kullanabilirsiniz.
Ekşi Maya Ekmeğinin Faydaları
Ekşi mayalı ekmeğin bir dilimi diğer ekmek türlerine göre çok daha fazla toplam lif içeriyor. İçerdiği enzimler sayesinde ekmeğin sindirimini kolaylaştırıyor. Kan şekerini kontrollü yükseltiyor ve uzun süre tokluk veriyor. Ekşi maya, ekmekte oluşan ve bağışıklık sistemini güçlendiren beta glukanın parçalanmasına engelleyerek kanseri önlemede yardımcı oluyor. Besin değeri oldukça yüksek olan ekşi mayalı ekmeğin B12 vitaminini artırdığı ve unutkanlığı azaltmada yardımcı olduğu biliniyor. Ekşi maya doğal probiyotik bakterilerden meydana geldiği için alerji yapmıyor.
Ekşi Maya Besin Değeri
Yaklaşık 70 gram ekşi maya kalori içerir. Bunun yanı sıra %45 karbonhidrat, %50 protein ve %5 yağ oranına sahiptir.
Ekşi Maya ile Ekmek Yapımı
Evde kendi ekşi mayalı ekmeğinizi yapmak sandığınız kadar zor değil. Biraz sabır ve özveriyle mükemmel ekmeğinize ulaşabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan; un, su, tuz ve ekşi maya.
Evde Ekmek Yapımı
Evde kendi ekmeğini yapmayan kalmasın! Daha önce evde ekmek yapmayı hiç denememiş olsanız bile doğru adımlarla kolaylıkla mis gibi ekmeğinizi pişirebilirsiniz. Evde ekmek yapmanın püf noktaları için tıklayın!
Evde Ekşi Maya Tarifi ve Yapılışı
Evde Ekşi Maya Malzemeleri
g un
g su
Evde Ekşi Maya Yapılışı
seafoodplus.info sıcaklığında kaynamış ve dinlenmiş suyu, un ile bir kavanozun içerisinde karıştırın.
seafoodplus.infoın kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde işaretleyin.
seafoodplus.info sıcak bir köşesinde, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün bekleyin.
seafoodplus.infoışımı bir kaba alın. İçerisinden gram alın. Üzerine 50 gram su ve 50 gram un ekleyip, karıştırın.
seafoodplus.infoza alıp, iki katına kabarana dek bir ya da iki gün bekleyin.
seafoodplus.infoın kabarmasını takip etmek için karışımın seviyesini kavanoz üzerinde işaretleyin.
seafoodplus.info besleme işlemini 10 gün boyunca takip ederek, kabardıkça besleyerek devam edin.
seafoodplus.info için mayadan gram alıp kullanın. Kalan mayayı besleyerek artık büyümesini yavaşlatmak için kapağını kapatıp buzdolabında kaldırın.
Evde Ekmek Yapımı Tarifi: Tüm Püf Noktaları ve Kolay Ekmek Yapımı Rehberi
Eve ekmek getiren değil evde ekmek yapan olmaya ne dersiniz? Unutmayın, kendi yaptığınız ekmeğinizin kokusu da dokusu da size çocukluğunuzda fırından aldığınız o mis gibi ekmeklerle doğru bir yolculuğa çıkaracak. Püf noktalarını adım izlediğinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz hem görüntüsüyle hem lezzetiyle damaklarımızı şenlendirecek 15 kolay ekmek tarifi ile sizlerleyiz.