Ceviz Yağı Ile Kızartma Yapılır Mi

Pişirme ve pişirme ihtiyaçlarınıza uygun Susam Yağı İkame fikirlerinden oluşan harika bir buluşma! Yüksek dumanlı benzer yemeklik yağlardan, o harika kuruyemişli susam yağı aroması için en iyi alternatiflere!

16 Kolay Susam Yağı İkamesi

Susam yağı, Asya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve en sevdiğimiz yemeklerin çoğuna özgün lezzet! Susam tohumu yağı, tüm bunları kolaylaştırmak için hibachi yemeklik yağ karışımımda kullanılıyor. evde hibachi tariflerive herhangi bir büyük tavada kızartmanın yanı sıra, kızarmış pirinç, susamlı tavuk ve daha birçok tarif!

Normalde, bir susam yağı alternatifi ararken, koyu susam yağının harika, eşsiz, kızarmış, ceviz tadıyla eşleşebilecek bir şey arıyorsunuz. Aşağıdaki susam yağı türleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, ancak koyu susam yağıdır. Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılır.

Geçen yıl yaşanan olaylardan kaynaklanan kıtlıklar ile bu bir kalemdir. yerel marketlerimdeki raflarda bulamadığım. Çok sabırlıydım, sonra sabırsızlandım ve alternatifleri denemeye başladım!

Susam Yağı ile Susam Yağı Arasındaki Fark Nedir?

Aynı şey mi? Evet ve hayır! Her ikisi de susam tohumlarından yapılır. Dikkat edilmesi gereken gerçekten kafa karıştırıcı olan şey, iki çeşit bazen birbirinin yerine etiketlenir!

Genel olarak konuşursak, 'susam yağı' aşağıda belirtilen hafif susam tohumu yağı çeşididir. 'Susam tohumu yağı' bulduğunuz daha koyu renkli çeşittir mağazadaki daha küçük şişelerde. Alışveriş sekmesinde çevrimiçi olarak arayın ve her iki arama da aynı susam tohumu bazlı yağ sonuçlarını getirecektir.

Susam Yağı Çeşitleri

Susam yağı çeşitli şekillerde satılmaktadır ancak en yaygın olanları koyu ve açık yağlardır.

• Hafif (tipik olarak kızartılmamış) - ve genellikle 'Susam Yağı' olarak etiketlenir ve kızartılmamış susam tohumlarından yapılır, hafif bir tada sahiptir ve rengi daha açıktır. Hafif susam yağı, tıpkı diğer yemeklik yağlar gibi kullanılabilir ve birçok ülkede yemeklik yağ için en iyi seçimdir. Hafif susam yağının yumuşak, nötr tadı, onu çok amaçlı pişirme ve kızartma için ideal bir seçim haline getirir.. Susam yağının yüksek duman noktası, onu kızartma ve yüksek ısıda kızartma, sote etme ve daha fazlası için harika bir seçim yapar. Hafif susam yağının duman noktası ºF'dir (ºC).
• Koyu (genellikle kızarmış) - 'Susam Yağı' veya 'Susam Yağı' olarak etiketlenmiş olarak bulunabilir ve susam tohumu yağını kızartılmış olarak tanımlayabilir veya tanımlamayabilir. Koyu susam tohumu yağının rengi altından kahverengiye kadar değişir ve bazen kehribar rengine sahiptir. Koyu susam yağı, ºF'de yüksek bir duman noktasına sahiptir. (ºC) ancak tadı azaldığı için uzun süre yüksek ateşte pişirmeyi önermiyorum.
• Rafine edilmemiş (genellikle marketlerde bulunmaz) - aynı zamanda soğuk preslenmiş, ekspeller preslenmiş, organik, sızma veya sızma susam yağı olarak da adlandırılır. cevizli susam aromasına sahip ancak kızartılmamış. Organik susam yağı, sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir ve ayrıca botanik saç ve cilt ürünleri için de kullanılır. Orta ısıda duman noktası ºF olan sote ve soslar için en iyisi (ºC).
• Siyah Susam Yağı - dır-dir tamamen siyah susamdan yapılmıştır. Kremsi bir dokuya sahip zengin, cevizli bir tada sahiptir. Çörek otu yağı kızarmış yağ olarak satın alınabilir (Lee Kum Kee marka) yemek pişirmek için uygundur. Soğuk preslenmiş çeşit, son derece lezzetlidir, birçok botanik amaçla kullanılır ve salata soslarına mükemmel bir katkı sağlar.

Susam Yağı İkame Etmek İçin En İyi Seçenekler

Susam yağı alternatifleri için en iyi fikirlerin bir listesini aşağıda derledim. Liste iki bölüme ayrılmış, yemek pişirmek için hafif susam yağına ihtiyacınız olup olmadığına veya benzer bir lezzet ikamesi aramanıza bağlı olarak.

Kısacası en iyi yağ koyu veya kızarmış susam yağının lezzetini değiştirmek için perilla yağıdır. Yemek pişirmede hafif veya kızartılmamış susam yağı yerine kullanılacak en iyi yağ, sızma zeytinyağı, hafif veya ekstra hafif zeytinyağıdır.

En iyi Light Susam Yağı Yemek Yapmanın İkameleri

1. Zeytin yağı

Zeytinyağı hafif susam yağı için en iyi yedek yemek pişirmede. Nötr susam yağı aromasını yakından eşleştirmek için sızma, hafif veya ekstra hafif zeytinyağı kullanın.

Zeytinyağının kıvamı da susam yağına çok benziyor, doku için harika bir eşleşme. Ek olarak, zeytinyağı çeşitlerinin daha yüksek duman noktası (EVOO dışında) yağda kızartma için mükemmel bir yağ yapar.

En Çok Kullanılan: tavada kızartmak, yağda kızartmak, soslar ve fırınlamak için.

duman noktası: ºF + (ºF'ye kadar)

2. Kanola Yağı

Kanola yağı, susam yağına benzer duman noktasına sahip harika bir nötr aromalı yağdır. Kanola yağı yaygın olarak kullanılan bir yağ olduğundan, zaten elinizde bulundurmanız için büyük bir şans var!

En Çok Kullanılan: fırınlamada, kızartmada ve özellikle derin kızartmada.

duman noktası: ºF

3. Hindistan Cevizi Yağı veya MCT Yağı

Hindistan cevizi yağı, kavrulmuş fındıklı susam aromasına ihtiyaç duyulmayan yemeklerde kullanmak için harika bir yağdır. Hafif hindistan cevizi aroması biraz fark edilebilir, ancak bu benim en sevdiğim ikamelerden biri.

MCT yağı ile pişirirken yağda tat ve koku kalmaz, bu onu harika bir tatsız seçenek yapar. Bununla birlikte, düşük duman noktası nedeniyle, yalnızca düşük ila orta sıcaklıkta pişirme için uygundur.

En Çok Kullanılan: fırınlamada, kızartmada veya yağda kızartmada.

duman noktası: ºF / ºC (rafine edilmemiş), ºF / ºC (rafine), ºF / ºC (MCT Yağı)

4. Ayçiçek Yağı

Ayçiçek yağı bir ayçiçeği tohumlarından yapılan nispeten aromasız yağ. Ayçiçek yağı, yüksek ısıda pişirmek için ideal bir yemeklik yağdır. Wok-kızartma, derin-kızartma ve soteleme için harika bir susam yağı alternatifi oluşturur.

En Çok Kullanılan: pişirme, kızartma ve derin kızartma.

duman noktası: ºF

5. Aspir Yağı

Yukarıdaki ayçiçek yağı gibi aspir yağı da aspir bitkisinin tohumlarından yapılır. Aspir yağı çok hafif bir tada ve nötr bir aromaya sahiptir. bu da onu pişirme, wok-kızartma ve daha fazlası için ideal kılar!

En Çok Kullanılan: fırınlamada, kızartmada ve derin kızartmada.

duman noktası: ºF

6. Üzüm Çekirdeği Yağı

Üzüm çekirdeği yağı nispeten aromasız başka bir yemeklik yağ hafif susam yağı alternatifi olarak kullanılabilir. Ayrıca aşağıda paylaşılan ev yapımı susam yağınız için harika bir temel oluşturur.

Yemek pişirirken üzüm çekirdeği yağını sevdiğim şey, tarifinizdeki tüm tatlarla iyi çalışmasıdır. Bu, daha pahalı malzemelerle kullanmak için harika bir yağdır., tatların gerçekten parlamasına izin vermek için!

En Çok Kullanılan: pişirme, kızartma, sote etme, wok-kızartma ve derin-kızartma.

duman noktası: ºF

En iyi Kızarmış Susam Yağı Lezzete Dayalı Alternatifler

1. Ev Yapımı Susam Yağı (Kendin Yap Tarifi)

Bu mütevelli şef saldırısı bir kolay susam yağı alternatifi Bu harika aromalı bir yağ üretir ve evde yapmak kolaydır! Elinizde susam tohumları varsa, bunları bir tavada tek kat halinde kızartın.

Yarım fincan susam tohumunu kısık ateşte yavaşça ısıtın ki yanmasınlar. Tohumlar hafifçe altın ve aromatik olduğunda, 1 bardak yukarıda listelenen nötr aromalı bir yağ veya en sevdiğim avokado yağı ekleyin. Yaklaşık dakika kısık ateşte ısıtmaya devam edin, ancak susam tohumlarınız kahverengileşmeye başlarsa hemen ocaktan alın.

En iyi lezzet için, bir el blenderi kullanın ve yağı ve kızarmış susam tohumlarını karıştırın, ardından yağın iki saat soğumasını bekleyin. Süzün ve temiz bir cam kaba veya kavanoza aktarın. Ev yapımı susam yağınız iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

En Çok Kullanılan: kızarmış susam yağı isteyen herhangi bir tarifte.

duman noktası: temel pişirme yağınıza bağlı olarak değişecektir.

2. Tahin (Susam Ezmesi)

Tahin, ıslatılmış ve daha sonra yağlı bir macun haline getirilmiş çiğ susam tohumlarından yapılır. Susam tohumu yağı kızarmış susam tohumlarından yapılır, bu nedenle tahin muhtemelen benzer bir tat için en iyi seçenek.

Susam yağı yerine koymak için, ¾ yemek kaşığı tahin ila 1 yemek kaşığı susam yağı kullanın. Daha küçük miktarlar için, tarifte belirtilen her 1 çay kaşığı susam yağı için çay kaşığı Tahin kullanın.

Elinizde tahin varsa, yukarıda bahsedilen nötr aromalı yemeklik yağlardan biri ile de birleştirilebilir. Kombinasyon halinde tahin ve yağ, susam yağına çok benzer sotelenmiş veya tavada kızartılmış tariflerde.

En Çok Kullanılan: soslarda, hafif pişirilecek tariflerde ve pişmiş bir yemeğe son dokunuş olarak.

3. Perilla Yağı

Perilla yağı birden fazla şekilde susam yağına benzer. Susam yağı gibi perilla yağı da preslenmiş tohumlardan yapılır. Perilla bitki tohumları preslenir ve yağda hem kızartılmış hem de kızartılmamış seçenekler mevcuttur.

Perilla tohumları kendine has, cevizimsi, toprak tadı olan bir yağ üretir. Ek olarak, perilla yağı da anasona benzer bir meyan kökü aromasına sahiptir ama yine de 'susam' aroması var.

Perilla yağı, Kore mutfağında yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Yapabilirsin özel etnik mağazalardan perilla yağı satın alın veya Asya pazarları.

En Çok Kullanılan: soslarda ve sotelemek için.

duman noktası: ºF

4. Kızarmış Susam Tohumları

Kızartılmış veya kavrulmuş susam tohumları harika bir lezzet değişimidir Tarifiniz için bağlayıcı madde olarak çalışmak için yağa ihtiyacınız yoksa. Az miktarda kızarmış susam tohumlarını lezzet ikamesi olarak kullanın. Kızarmış susam tohumları, yemeğinizin lezzetini kolayca yenebilir.

Yapışmaz tavada susam tohumlarını hafifçe kızartın altın ve aromatik olana kadar kısık ateşte. Tavada kızartılmış tariflere serpin veya mükemmel uyumlu susam yağı aromasını eklemek için servis yaparken garnitür olarak kullanın.

En Çok Kullanılan: son dakika ilavesi veya garnitür olarak.

5. Ceviz Yağı

Ceviz yağı, kendi hafif ceviz tadına sahiptir ve kavrulmuş ceviz aroması seçenekleriyle mevcuttur yiyeceklerinizi iltifat etmek için. Ceviz yağı, ekspeller preslenmiş ve soğuk preslenmiş çeşitlerde mevcuttur, soğuk preslenmiş yağ daha pahalıdır.

Ceviz yağının düşük duman noktası, sote veya tavada kızartma için kullanılmasının daha az uygun olduğu anlamına gelir ve en iyi son dokunuş olarak kullanılır. Yüksek ısı, ceviz yağının tadını değiştirecek ve potansiyel olarak yiyeceklerinizi acı hale getirecektir.

En Çok Kullanılan: turşularda, pişmemiş soslarda, salata soslarında ve bitmiş yemeklere lezzet ilavesi olarak.

duman noktası: ºF

6. Zeytin yağı

Zeytinyağı, nötr tatları için sızma veya ekstra hafif zeytinyağı kullandığınızda, hafif susam yağının en iyi genel ikamesi olarak yukarıda belirtilmiştir. Ancak, sızma zeytinyağı da susam yağının yerine geçer benzer bir tada ulaşmak için harika bir alternatif olduğu için.

Zeytinyağının kıvamı susam yağına çok benzer, bu da onu doku için harika bir eşleşme yapar. Zeytinyağı da tarifini bağla Susam yağı ile aynı şekilde.

En Çok Kullanılan: tavada kızartmak, derin kızartmak, soslar, marine ve fırınlamak için.

duman noktası: ºF

7. Avokado Yağı

Avokado yağı karakteristik cevizliği sağlamazken, kızartılmış susam lezzetini pişirirken nefis zengin bir tat katar. Nerede kullanmak için harika bir susam yağı ikamesi zenginlik ve doku eşleştirilmelilezzet yerine.

Yukarıda DIY susam yağında bahsedilen şef hilesi, nötr bir yağ bazı önerir. Elinizde bulunan nötr aromalı yağı kullanın. Ancak avokado yağınız varsa veya en iyi ev yapımı susam yağı istiyorum, bu yağı baz olarak kullan!

En Çok Kullanılan: wok kızartma, soteleme, derin kızartma, soslar, turşular ve fırınlama.

duman noktası: ºF

8. Fıstık Yağı

Yer fıstığı yağı, susam yağı ikamesi olarak kullanmak için harika bir yağdır. Yüksek duman noktasına sahiptir. wok kızartma için oldukça uygun bir seçim yapar. Bu, tavada kızartma tarifleri için kullanılacak yağlar arasında en iyi seçimdir.

Artı, içsel Yer fıstığındaki ceviz aroması bu uygun fiyatlı yemeklik yağda ortaya çıkıyor. Bu hafif, ancak zengin ve ceviz aromalı yağ, Asya yemeklerinde susam yağı ile birlikte yaygın olarak kullanılır!

En Çok Kullanılan: soteleme, kızartma, derin yağda kızartma ve tavada kızartma.

duman noktası: ºF

9. Kızarmış Fıstık

Tarifinize biraz kurnazlık katmak istiyorsanız, ancak elinizde susam tohumu veya başka susam yağı alternatifleri yoksa, yer fıstığı harika bir katkıdır. Kızarmış veya sade, tavada kızartılmış tabaklara kabaca doğranmış yer fıstığı eklenebilir ve kolay bir lezzet iyileştirmesi için en sevdiğiniz Asya tarifleri!

En Çok Kullanılan: tavada kızartılmış yemeklere son dakika ilavesi veya garnitür olarak.

Badem Yağı

Badem yağı, koyu susam yağı ile aynı olmasa da kendine özgü bir tada sahiptir. Asya mutfağına hala harika bir lezzet katıyor. Yüksek duman noktası, bu yağın wok-kızartma ve tavada kızartma tarifleri için çok uygun olduğu anlamına gelir.

Fındık veya macadamia fındık yağı gibi diğer fındık yağları aynı zamanda iyi lezzet alternatifleridir. Bununla birlikte, bulaşıklara son dokunuş olarak eklemek için en uygun olan yüksek maliyetli yağlardır. Zengin, kremsi dokusu, bu yağları pansuman için de ideal kılar.

En Çok Kullanılan: sote etme, karıştırarak kızartma, wok-kızartma ve soslar.

duman noktası: ºF

Tereyağı veya Sade (Sade Tereyağı)

Tereyağı karakteristik susam aromasına sahip değildir, ancak pişirme işleminin sonunda harika tadı olan zengin, kremsi bir doku eklemek için yemeklere karıştırılabilir. Tereyağınız ayrıca bir çok daha derin ve yoğun zengin tat.

Nedeniyle yağın yüksek duman noktası veya açık tereyağı, yağı pişirme işleminin herhangi bir noktasında kullanabilirsiniz. Tereyağı yapmaya uygun olduğu gibi yanmadan yemeklerinize hafif bir tereyağı zenginliği katar.

En Çok Kullanılan: sote etme, karıştırarak kızartma veya fırınlama.

duman noktası: tereyağı ºF, süzülmüş tereyağı ºF

📋 Tarif

Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!

Et yemeklerinden sebze yemeklerine, salatadan omlete pişirdiğimiz yemeklere lezzetini veren en önemli bileşenin ne olduğu sorulsa, büyük bir çoğunluğumuzun cevabı kullanılan yağ olacaktır. Hem kullanım miktarı hem de türü yemeklerde lezzet konusunda fark yaratan sağlıklı pişirme yağları, hepimizin mutfağının ayrılmaz bir parçası ve düzenli olarak kullanılan en temel gıda maddelerinden biri.

Pek çok diyette yağ kullanımının kısıtlanması nedeniyle mesafeli olduğumuz yağlar, yüksek kalorili ve zor sindirilebilir olsalar da beslenme düzenimizin ayrılmaz bir parçasıyken, içerdikleri besin öğelerinden maksimum fayda sağlamak için mümkün olabildiğince sağlıklı olanlara yönelmeye çalışıyoruz. Ancak yağın market rafından aldığımız halinin sağlıklı olması hikayenin sadece küçük bir bölümü. Yağ seçiminde daha da önemli olan şeyse, pişirme sırasında, yani ısındıktan sonra da tüketilmesinin sağlıklı olup olmadığını araştırmak.

Her yağ, belirli bir sıcaklığa geldiğinde yanma noktası ya da duman noktası olarak adlandırılan bir seviyeye ulaşıyor ve bu sıcaklıkta açıkça görülebilen, mavimsi bir duman üretmeye başlıyor. Yemek pişirirken kullanılan yağın, ocakta ya da fırında, yanma noktasının üstünde ısıtılarak kullanılmaması gerekiyor. Özellikle kızartma gibi yüksek ısı kullanılan pişirme yöntemlerinde kullanılacak olan yağın, sıcaklığı ne kadar tolere edebildiği çok daha büyük önem taşıyor.

Bu yazımızda, yüksek ısılarda pişirmeyi tolere edebilen sağlıklı pişirme yağlarını ve pişirmeye uygun olmayan, sadece oda sıcaklığında tüketilmesi gereken yağları sizler için bir araya getirdik.

Yemek yaparken sağlıklı pişirme yağları kullanmak neden önemli?

Yemeklik yağlar, özellikle yüksek ısıya maruz bırakıldıkları zamanlarda yanma noktasına ulaşırlar ve yanma noktası, yağın moleküllerinin artık stabil olmadığı ve yapısının bozulmaya başladığı sıcaklıktır. Yağ parçalandığında, oksitlenmeye ve yapısındaki serbest radikalleri bırakmaya başlar. Serbest radikallerin ‘serbest’ kalması ise hücre hasarına sebep olarak kanserden kronik kalp rahatsızlıklarına, pek çok hastalık semptomunun gelişmesine neden olabilir.

Yanma noktasına ulaşan yağlar ayrıca, akrolein adı verilen ve yemekte yanık bir tat oluşturabilen bir madde salgılar. Pişirme sırasında evinizin havasına yayılan akrolein, ciğerleriniz için toksik olabilecek bir bileşiktir ve solunması sağlığınıza zarar verebilir.

Pişirme yağı seçiminde sağlıklı tercihler yapabilmek için, kullandığınız yağın ne kadar işlem gördüğünü de dikkate almanız gerekir. Yüksek ısıda rafine edilmiş yağlar daha homojen, pürüzsüz ve tek tip bir görünüme sahip olmanın yanı sıra fiyatları da görece daha ucuz olabilirken; minimum işlem görmüş olan yağlarda az miktarda da olsa tortu birikimi olabilir ve rengi daha bulanık görünebilir.

Rafta durduğu haliyle rafine edilmemiş olan yağlar tabii ki besin öğeleri bakımından çok daha zengin ve lezzetli olsa da, ısıya karşı da daha hassastırlar ve yüksek sıcaklıklarda işlenmiş rafine yağlardan daha çabuk bozulabilirler. Rafine edilmiş yağlar genelde rafine edilmemiş yağlara göre daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilirler ve bu nedenle ısı devreye girdiğinde, rafine edilmiş yağları tercih etmek daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Bazı rafine yağlar kimyasal çözücüler kullanılarak işlemden geçirilirken, kimyasal kullanılmayan ve görece daha sağlıklı rafine edilmiş yağlar bitkilerin ya da tohumların preslenmesiyle (soğuk sıkım) elde edilir. Sağlıklı seçimler yapmak için kimyasal kullanılarak elde edilen yağlardansa, soğuk sıkım zeytinyağı gibi preslenerek elde edilenleri tercih edebilirsiniz.

Tüm bu faktörleri göz önünde bulundurduğumuzda zeytinyağı, avokado yağı, susam yağı, ghee ve Hindistan cevizi yağı; tüm yemeklerinizde rahatlıkla ve güvenle kullanabileceğiniz sağlıklı pişirme yağlarının başında geliyor. 

Zeytinyağı

Zeytinyağının yanma noktası ya da duman noktası, özellikle fırında pişen yemekler başta olmak üzere pek çok tarif için °C olarak biliniyor. Özellikle Akdeniz mutfağında bolca kullanılan ve dolgun aromasıyla yemeklerin lezzetini zenginleştiren zeytinyağının, yıllardan beri sağlıklı pişirme yağları arasında en çok tercih edilenlerden biri olmasının sebebi soslardan salatalara, zeytinyağlı yemeklerden hamur işlerine hem çiğ hem de pişirilerek hazırlanan yemeklerde geniş bir kullanım alanına sahip olması.

Antioksidan özellikteki E vitamini açısından zengin olan zeytinyağı, aynı zamanda yapısındaki doymamış bir yağ asidi olan oleik asit ile antienflamatuar etkilere de sahip. Yapılan araştırmalar, zeytinyağının kalp sağlığı için önemli olan bileşikleri içerdiği, bu yönüyle de obezite ve Tip 2 Diyabet başta olmak üzere pek çok hastalığın önlenmesinde etkili olabileceğini gösteriyor.

Sağlıklı pişirme yağı olan zeytinyağını °C’nin üstüne çıkmadan kullanabilmek için yemeklerinizi pişirdikten ve altını kapattıktan sonra üzerine ilave edebilir ve fırın yemeklerinde fırının ısısını yanma noktasına gelmeyecek şekilde ayarlayabilirsiniz. Zeytinyağı, görece düşük olan yanma ısısı nedeniyle kızartma, soteleme ve kavurma gibi yüksek ısı gerektiren pişirme yöntemleriyle ise kesinlikle tüketilmemeli. 

İlginizi çekebilir: Zeytinyağının faydaları: Nelere iyi gelir ve nasıl kullanılır?

Avokado yağı

Zeytinyağı kadar popüler ve erişilebilir bir alternatif olmasa da, avokado yağı da son dönemlerde pişirme amaçlı kullanılan sağlıklı yağlardan biri olarak ön plana çıkıyor. Yanma noktası °C olan avokado yağı, ısıya olan yüksek toleransıyla zeytinyağına kıyasla kızartmalarda, sotelerde ve kavurarak pişirmede de kullanılabiliyor.

Avokado yağı, kullanım şekli ve besin değeri açısından zeytinyağına oldukça benzeyen bir yağ. Avokado yağında bulunan oleik asit gibi bileşikler, kalp hastalıklarının riskini artıran kan basıncını, kötü kolesterolü (LDL) ve trigliseritleri düşürmeye yardımcı oluyor. Eklem iltihaplanmalarını azaltan, vücuda alınan diğer besinlerin emilimini artıran ve hücreleri serbest radikal hasarına karşı koruyan avokado yağı, besin değerini yüksek sıcaklıklarda da koruyabildiği için pişirme için kullanılabilecek en iyi yağlardan biri.

Avokado yağını fırın yemeklerinden sulu yemeklere, hamur işlerinden kızartmalara farklı pişirme yöntemleriyle pişirebileceğiniz tüm yemeklerde güvenle kullanabilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Avokado yağı hakkında bilmeniz gereken 5 şey

Susam yağı

Yanma noktası oldukça yüksek olan susam yağı da, pek çok pişirme yönteminde güvenle kullanılabilecek sağlıklı pişirme yağlarından biri. °C gibi yüksek bir yanma noktasına sahip olan susam yağı, özellikle antioksidan etkisiyle vücuttaki serbest radikallerin, metabolizma artıklarının ve zararlı mikroorganizmaların uzaklaştırılması konusunda son derece faydalı olan yağların başında geliyor.

Kan şekerinin düzenlenmesine de yardımcı olan ve Uzak Doğu mutfağında yaygın bir kullanım alanı olan susam yağını, soteleyerek pişireceğiniz yemeklerde, soslarda ve çiğ olarak salatalarınızda kullanabilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda cevize benzer bir aromaya sahip olan susam yağının lezzetini tam olarak alabilmek için, pişirmeden önce yemeğe dahil etmek yerine her şey piştikten sonra sotelemek için kullanabilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Susamdan gelen şifa: Tahinin faydaları

Ghee (sade yağ)

Teknik olarak yağ sayılmasa da, yağdan elde edildiği için pişirme yağı olarak lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olarak kullanılabilecek diğer sağlıklı yağlardan biri de ghee. Ghee, tereyağından üretilen bir bileşik ve geleneksel olarak manda sütünden yapılmış tereyağının basit bir ısıl işlemden geçirilmesiyle elde ediliyor. Ghee yapımında, tereyağının tamamı bir tavada ya da küçük bir tencerede ısıtılıyor. Isı arttıkça yağın içindeki tortular (süt katıları) dibe çöküyor ve yağdan ayrışıyor. Tortular çıkarıldıktan sonra geriye kalan homojen sıvı ghee olarak adlandırılıyor. Ghee çıkarılma işlemi sırasında, düşük ısıda yanan bileşenler ayrıştırıldığı için geriye kalan kısım °C yanma noktasıyla yüksek ısılarda pişirilmeyi tolere edebiliyor.

Laktoz içermediği için süt ürülerine duyarlı olan kişilerin tereyağından daha iyi tolere edebildiği ghee, geleneksel olarak Hint mutfağında oldukça yaygın bir kullanım alanına sahip. Özellikle tereyağının lezzet verdiği pilav, kurabiye, omlet gibi yemeklerinizde ghee’yi tereyağına alternatif, sağlıklı bir pişirme yağı olarak kullanabilirsiniz.  

İlginizi çekebilir: Yağın en doğal ve katkısız hali olan ghee nedir?

Hindistan cevizi yağı

Amerikan Sağlık Derneği tarafından yayınlanan bir raporda, %82’si doymuş yağ asitlerinden oluştuğu için potansiyel olarak kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarına neden olabileceği söylenen Hindistan cevizi yağının ne kadar sağlıklı olduğuyla ilgili tartışmalar sürüyor. Ancak sağlık için sunduğu diğer faydalar ve ısıya dayanıklılığıyla Hindistan cevizi yağı, en sağlıklı pişirme yağlarından biri.

Rafine edilmemiş, saf Hindistan cevizi yağı, kolayca sindirilen ve depolanmadan enerjiye dönüştürülen orta zincirli bir yağ asidi (MCT) olan laurik asit yönünden son derece zengin bir yağ. Hindistan cevizi yağı doymuş yağ asitleri nedeniyle kolesterol seviyelerini yükseltebilirken, aslında hem &#;kötü&#; kolesterol olan LDL&#;yi hem de &#;iyi&#; kolesterol olan HDL&#;yi yükseltiyor. Bu nedenle tüm sağlıklı yağlarda olduğu gibi Hindistan cevizi yağını kullanırken de kullanım miktarına ve kullandığınız yağın ne kadar doğal yollarla rafine edildiğine dikkat ederek sağlık için sunduğu faydalardan yararlanabilirsiniz.

Hindistan cevizinin yanma noktasının °C olması ve muhteşem aroması, özellikle kurabiye, tatlı, sebze yemekleri ve pilav gibi tereyağıyla pişirilen yemeklerin vegan alternatiflerinde en çok tercih edilen sağlıklı pişirme yağı olmasını sağlıyor.

İlginizi çekebilir: Hindistan cevizi yağı faydaları: Nedir, nasıl kullanılır, neye iyi gelir?

Yüksek sıcaklıklarda kullanılmaması gereken yağlar

Yanma ısısı yüksek olan bazı yağlar sağlıklı pişirme yağları olarak tercih edilebilse de, bazı yağlar oda sıcaklığında bile yeterince kararlı olmayabiliyor ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında sağlık için zararlı olan serbest radikaller üretebiliyorlar. Bu nedenle bu ısıya dayanıklı olmayan yağların pişirme amaçlı değil, soğuk tüketilen mezelerde ve salatalarda kullanılması ya da besin takviyesi olarak alınması daha faydalı olabilir.

Balık yağı: Balık yağı genelde, soğuk ve küçük dozlarda almanız gereken, omega-3 açısından zengin besin takviyeleri olarak tasarlanmıştır. Bu ürünleri yemek pişirmek için kullanmamanız gerekiyor.

Keten tohumu yağı: Kalp sağlığına faydalı doymamış yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bakımından zengin olsa da, keten tohumu yağının yanma noktası yaklaşık °C civarındadır ve pişirilerek tüketilmesindense salata sosu gibi soğuk tüketilen yiyeceklerde kullanılması daha faydalı olacaktır.

Ceviz yağı: Ceviz yağı da tıpkı keten tohumu yağı gibi kalp sağlığına faydalı bir doymamış yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bakımından zengindir. °C gibi düşük bir yanma ısısına sahip ceviz yağını pişirme yağı olarak kullanmaktansa soğuk yiyeceklerinizde aroma ve lezzet verici olarak kullanabilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Pişirme yöntemleri besinleri ve alacağınız kalorileri nasıl etkiliyor?

Yükleniyor view(s)

Pişirme Yağlarının Yanma Dereceleri

Zeytinyağı %86 tekli doymamış yağ oranı olan tek ve özel yağdır. Erken hasat sızma zeytinyağlarının dumanlanma noktası düşükken rafine edilmiş olanlar tam tersine yüksek yanma ısısına sahiptir ve kızartmalarda kullanılabilen en sağlıklı yağlardandır. Trigliseritler yani nötral yağlar içerdiği yağ asitlerinin doymuş ve doymamamış olmasına bağlı olarak yağlarda doymuş ve doymamış olarak sınıflandırılırlar.

Doymuş yağlar doğmuş yağ asitlerinden oluşur, oda sıcaklığında katı halde bulunurlar, hayvansal kaynaklı yağlardır.iç yağ, tereyağ ve kuyruk yağı örnek olarak verilebilir.

Doymamış yağlar doymamış yağ asitlerinden oluşur, Oda sıcaklığında sıvı halde seafoodplus.infoel kaynaklıdır. Örnek olarak zeytinyağı, balık yağı, mısır özü yağı verilebilir.
Doymamış yağlar çoklu doymamış yağlar (ayçiçeği, mısır özü, pamukyağı gibi bitkisel yağlar ve balıkyağı) ve tekli doymamış yağlar (zeytinyağı). Çoklu doymamış bitkisel yağlar omega-6 yağ asitleri yönünden zengindir ve çok tüketimi önerilmez, balık yağları ise omega-3 yağ asitleri yönünden zengindir ve sağlıklıdır. Omega-9 olarak bilinen faydalı yağlar ise en çok zeytinyağında bulunuyor, iyi kollesterolü artırdığı, kötü kollesterolü azalttığı gösterilmiş, kalp krizi ve felç gibi hastalıklarla mücadelede damarlardaki plak birikimini azalttığı kanıtlanmıştır.

Tabloda yağların dumanlanma yani yanma ısıları belirtilmiştir, alt ve üst yanma değerleri yağın içeriğine göre değiştiğini gösteriyor, bitkisel yağlar yanma ısılarını yükseltmek için rafine ediliyor, farklı yağlarla karıştırılıyor,  örneğin zeytinyağı erken hasat sızma ise yanma noktası (C) düşük, rafine ise oldukça yüksektir (C). C derecenin altında yanma (dumanlanma) noktası olan yağların pişirmede kullanılmasını önermiyoruz.

Son araştırmalar doymuş yağlar yani hayvansal yağların zararlı olmadığını hatta bu tip doğal yağların en yararlı yağlar olduğunu ortaya koymuş durumda.
Ancak vücudun yağa ihtiyacı sınırlı, yararlı diye yağ tüketimini abartmamak ve dengeli kullanmak gerekiyor, hangi gıdalarda ne kadar yağ olduğunu bilirsek vücudumuzun yağ ihtiyacının karşılanması bakımındna günlük ihtiyacı ayarlayabiliriz.

Yanlış bilenen gerçekler

Düşük yağlı mı düşük karbonhidratlı mı beslenmek gerekiyor ?
Yağ tüketimini azaltmanın obeziteyle mücadelede işe yaramadığı, hatta karbonhidrat ihtiyacını artırdığı dolayısıyla insülin direncini, obeziteyi, diyabeti, hipertansiyonu, kalp damar hastalıklarını artırıcı yönde etkisi kanıtlanmıştır.
Sonuç: düşük yağlı beslenmek, yağı sıfıra indiren diyetler yapmak yanlıştır.

Zeytinyağı ile kızartma yapılmaz!
Kızartma yapılırken dikkat edilmesi gereken dumanlanma noktasıdır, yani yağın yanma noktası, her yağ ile kızartma yapılabilir ama yanma noktası geçildikten sonra artık zararlı gazlar çıkmaya başlar,
Zeytinyağının rafine edilmiş olanları ise dumanlanma noktası C derecedir, erken hasat taze zeytinyağının dumanlama noktası C den başlar.
Önerimiz zeytinyağı ile birebir ölçüde rafine edilmiş kanola yağı karıştırılıp kullanılmasıdır. Ayrıca kızartacağınız patetes vb. yiyeceklerin hacmi ne kadar büyükse o oranda daha büyük bir kızartma kabı ve yağı kullanın.
Kızartılacak yiyeceği buzluktan alıp direk yağın içine boşaltmak yanlıştır. Yağın ısısı düşeceği için kızartma süresi uzar. Yağ yanmaya başlamadan kızartma bitirilmelidir.