Cevizli Ekmek Lokum

Osmanlı kültürünün oluşturduğu zengin Bursa lezzetleri, daha çok İskender Kebap, İnegöl Köftesi, Kemalpaşa Tatlısı, Kestane Şekeri gibi bazı yiyecekleri ile tanınır ama, aslında Bursa&#;nın bir de çantık, tahinli pide, cevizli, haşhaşlı, zeytinli lokumları gibi mayalı hamurdan lezzetleri vardır.

Bursa&#;nın yöresel lezzetlerinden biri olan cevizli lokum, bayram ve düğün sofralarının vazgeçilmezidir. Kına gecelerinin çerezle beraber değişmez ikramıdır. Kına gecelerinde aileden birisi, çerezle birlikte güzelce paketlenmiş lokumları gelen konuklara dağıtır. Ayrıca cevizli lokum İnegöl&#;ün bazı köylerinde, mevlitlerde yapılarak ya da fırınlara yaptırılarak zeytin ve yoğurtla ikram edilir. Genelde fırınlarda da satılan cevizli lokumun haşhaşlı ve zeytinli çeşitleri de vardır.

Osmanlının ilk başkenti Bursa, tarihi, doğası ve farklı lezzetleriyle çok köklü bir şehirdir. Cevizli lokumun nerden nasıl geldiğini merak edip biraz araştırmaya karar verdik ve işi uzmanından öğrenmek amacıyla, Bursa&#;nın İnegöl ilçesindeki fırıncılarla konuştuk. Öğrendik ki, cevizli lokumu Bulgaristan&#;dan gelen göçmen Pomaklar başlatmışlar.

Şimdi İnegöl&#;ün bir mahallesi olan Akhisar Köyü&#;nde Osmanlı gelenek ve görenekleri kadar Bulgaristan muhaciri göçmen soydaşların adetleri de hala yaşatılmaktadır ve bu sebeple ilçede renkli bir mozaik hakimdir. Her dönem yoğun göçler alan Akhisar, yılında İnegöl&#;ün mahallesi olmuştur.

Yıllar önce Bursa yöresine gelen Pomakların 3. kuşaklarından Akhisar köyünde doğmuş, şu an 71 yaşında olan Kamil Doğru&#;dan dedelerinin yaşadığı o dönemler hakkında bilgi aldık:

yılında Bulgaristan&#;dan gelen Pomaklar, Eskişehir&#;in Alpu İlçesi&#;ne yerleştirilmişler. Bir süre sonra Pomakların Palos sülalesi (Kamil Doğru&#;nun dedesi Mustafa Doğru) Bursa İnegöl&#;e gelmiş ve Akhisar Köyü&#;ne yerleşmişler. Yerli halkla birlikte yıllarca uyum içerisinde yaşamışlar. Birbirlerinden çok şey öğrenmişler. O dönemlerde halk değirmenlerde öğüttükleri unlarla değişik ekmekler yaparlarmış. Ekmek yaptıklarında az miktarda hamur ayırıp onu diğer ekmekte maya olarak kullanırlarmış ve buna ekşi maya denirmiş. Her evde fırın olup ceviz ve haşhaş kullanarak ekmekler, lokumlar yaparlarmış. Yıllarca bu gelenek devam etmiş ve zamanla Bursa yöresine ve çevre yörelere de yayılmış.

Bu vesile ile geçmişlerimizi de rahmetle anıyor ve enfes Cevizli Bursa Lokumu tarifini sizinle paylaşmak istiyoruz:

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım bardak su ve sıvıyağ karışımı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı seker
• 2 tatlı kaşığı maya

İç Malzemesi:

• 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• isteğe bağlı olarak susam, tarçın ilave edilebilir
• üzeri için yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Bir kabın içine maya ve şeker koyulur, üzerine ılık süt ekleyip üstü kapatılarak mayanın kabarması için beklenir. Kalan süt, su-yağ karışımı, un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir. Hamur ikiye bölünür, düz yerde elimizi hafif yağlayıp dikdörtgen şeklinde açılır. Yenibaharla karıştırılmış ceviz içi her tarafına eşit yayılarak rulo şeklinde sarılır. 4 parmak kalınlığında dilimlenerek kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yan yana tepsiye dizilir. Bu şekilde de yarım saat dinlendirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek istenirse susam da serpilir.

derecede yaklaşık 40 dakika kadar, lokumların üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan lokumların daha yumuşak olması için üzeri kapatılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu hamur kullanılarak zeytinli, haşhaşlı, tahin-şeker-tarçın karışımlı lokumlar da yapılabilir.

Orijinal Bursa Lokumu yapmak için hamurun su, tuz, un ve mayadan yapılması gerekiyor. Ben biraz daha yumuşak olması için su yerine süt tercih ediyorum.

Ayrıca fırından alınan ekmek hamuru kullanılarak da lokum yapılabilir.

Araştırma: Ramis Dişli

Tarif: Saliha Yılmaz

Çocukluğumun neredeyse tüm yazları Armutlu’da geçti. Yaz başında oradaki evimize gider yaz sonunda okullar açılmadan 1 hafta önce dönerdik.

O zamanda yemeğe düşkündüm ama sadece yiyen taraf olarak. Oraları bilen çokça zeytin ağacı olduğunu da bilir. Köylülerin kendi zeytinliklerinden topladıkları zeytinlerle yapılan zeytinyağı, mis gibi ev salçası ve cevizli lokumunu aklımdan hala çıkaramıyorum.

Bayramlarda, düğünlerde, sünnetlerde hep bu lokmadan yapılır ve ikram edilirdi. Bayram zamanı misafirliğe gittiğimizde ilk sorduğum soru lokum var mı? Olurdu :)

Has zeytinyağı ile yapılan cevizli lokumun tadını hiçbir şeye değişmem. İşin enteresan tarafı bu lokumlar hafif bayatlayıp biraz sertleştiğinde öyle güzel olur ki aklımı başımdan alır.

Dün babamların yanına uğradığımızda koca bir poşet ceviz topladığını söyledi. Hadi bunları al bize bir şeyler yapar getirirsin deyince annem lokum isterim dedi :) Cevizler taze olduğu için bir şey yapamadım ama kuru yemişçiden ceviz alıp sabah gözümü açar açmaz hazırlamaya başladım.

Pişerken evi saran o mis koku beni yıllar öncesine götürdü. Şimdi lokumları paketleyip annemlere götürmek için yola çıkacağım.

Farklı lezzetler sevenlerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Sevgiler…

Cevizli Lokum Tarifi İçin Malzemeler

• 5 – 5,5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 2 adet kesme şeker
• 1 tutam tuz
• yarım çay bardağı zeytinyağı

İçi için:

• gr ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5 çay kaşığı yenibahar
• 6 yemek kaşığı toz şeker

Hamuru açmak için:

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı pekmez
• 2 yemek kaşığı su

Cevizli Lokum Tarifi Nasıl Yapılır?

1. 2 su bardağı ılık suya 2 yemek kaşığı mayayı ve 2 adet kesme şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın aktif hale gelmesi için 10 dakika kadar bekleyin. (Maya köpürecek)
2. Suyun üzerine 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tutam tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar yarım su bardağı unu ekleyebilirsiniz)
3. Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez öreterek 30 dakika kadar dinlendirin.
4. Hamur dinlenirken blendera ceviz, baharatlar ve şekeri alıp tur karıştırın. (cevizler çok fazla ufalanmasın)
5. katına çıkan hamuru 3 parçaya bölün. Yağladığınız tezgaha ilk parçayı alıp üzerine biraz daha zeytinyağı sürün ve merdane yardımıyla açın.
6. Açtığınız hamurun üzerine iç harcın üçte birini yayın ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin.
7. Diğer iki bezeye de aynı işlemi yapıp yağladığınız tepsi ya da döküm tencereye lokumları dizin.
8. Üzerini örterek 15 dakika kadar dinlendirin.
9. Fırına vermeden önce pekmez ve suyu karıştırıp fırça yardımıyla lokumların üzerine sürün. derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.

Kurumsal Fatura

Satıcı : Tarihi İznik Fırını

Koleksiyona Ekle

Tahmini Kargoya Teslim: 9 gün içinde

• 15 gün içinde ücretsiz iade. Detaylı bilgi için tıklayın.
• Bu ürün Tarihi İznik Fırını tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Cevizli ekmek Bursa’ya özgü, oldukça nefis bir hamur işidir. Cevizli lokum olarak da seafoodplus.info derece besleyici ve lezzetli bir gıda ürünü olan cevizli lokumumuzun lezzetine bayılacaksınız.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bu ürün indirim kampanyasına dahil değildir.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Ürün Değerlendirmeleri

Ürün Bilgileri

Tarihi İznik Fırını Ekşi Mayalı Cevizli Lokum ( G)

• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Cevizli ekmek Bursa’ya özgü, oldukça nefis bir hamur işidir. Cevizli lokum olarak da seafoodplus.info derece besleyici ve lezzetli bir gıda ürünü olan cevizli lokumumuzun lezzetine bayılacaksınız.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bu ürün indirim kampanyasına dahil değildir.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

---

Ürün Özellikleri

• Hızlı Market Sıralama TipiEkmek - Paketli

Gerekirse ele yapışmaması için bir miktar daha un ilave edin.

Üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.

İç malzemelerini ayrı bir yerde karıştırın.

Dinlenen hamuru ikiye bölün.

Her birini yağlanmış tezgahta 2 milimetre kalınlığında yağlayarak merdane ile açın.

Harcın yarısını hamurun üzerine serpin ve yayın.

Hamuru rulo şeklinde sarın ve 3 parmak kalınlığında dilimler kesin.

Yağlanmış orta boy bir fırın kabına yan yana dizin.

Kalan hamuru da aynı şekilde kesin ve yerleştirin.

Bu şekilde de 1 saat mayalandırın.

Yumurta sarısı ve yoğurdu bir kasede karıştırın.

Hamurun üzerine fırça ile sürün ve önceden ısıtılmış derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta beyazı
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım paket yaş maya

Açmak için:

Eritilmiş tereyağı

İç harcı için:

2 su bardağı dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı yenibahar
1 su bardağı toz şeker
Üzeri için:

1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı