Cheesecake Factory Zorlu

Limonlu Cheesecake

Tabanı için Malzemeler

• gr (2 + 1/4 su bardağı) eti burçak bisküvi (ben bu bisküvileri cheesecake tabanı için çok kullanıyorum, siz başka bir marka da kullanabilirsiniz)
• gr (1/2 su bardağı) tereyağ (erimiş)
• 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şeker

Yapılışı

1. 24 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıbın içini biraz sıvıyağ ile yağlayıp en altına uygun şekilde yağlı kağıt kesip yapıştırın. Kalıbın dış kısmına ise komple kaplayacak şekilde alüminyum folyo sarın. (Folyoyu sarıyoruz çünkü suda pişirme yapacağımız için kalıba su değmemesi gerekiyor)
2. Fırınınızı derecede (turbo ayarda) ısıtmaya başlayın.
3. Rondoda bisküvileri toz olana kadar çekin. İçine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin ve spatula ile birbirlerine yedirene kadar karıştırın.
4. Hazırladığınız kalıbın içine bisküvileri dökün ve kalıbınızın hem tabanına hem komple kenarlarına taşırarak kaşıkla güzelce yayıp düzleyin.
5. Fırına verin ve 10 dakika pişirin.
6. Fırından çıkartın, fırının derecesini 'ye düşürün ve cheesecake harcını hazırlamaya başlayalım.

Cheesecake Harcı için Malzemeler

• gr labne peyniri (oda sıcaklığında)
• gr (1 su bardağı) toz şeker
• 24 gr (3 yemek kaşığı) un
• gr (1 su bardağı) krema (oda sıcaklığında)
• 50 gr (3 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı) limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı

1. Bir çırpma kabında labne peyniri, un ve toz şekeri düşük hızda birbirleriyle karışıp pürüzsüz yumuşak oluncaya kadar çırpın. (Çırpma kısmına dikkat etmek gerekiyor, çırparken ne kadar az hava alırsa o kadar çatlama riski azalır)
2. Küçük bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğu rendesini güzelce çırpın ve çırpma kabına ekleyin. Karışana kadar yine çok düşük hızda çırpın.
3. Şimdi teker teker olmak kaydıyla yumurtaları ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra kalıba cheesecake harcını dökün.
4. Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın kabına (veya tepsisine) kelepçeli kalıbınızı oturtun. Ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski düşecek.
5. Fırına verin ve fırında yaklaşık 70 dakika pişirin.
6. Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın.
7. 15 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın.
8. 20 dakikanın sonunda cheesecake'i çıkartın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
9. Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani ısı değişikliğine maruz kalmayacağı için yine çatlama riskini azaltmış oluyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar soğutun.

Limonlu Sos için Malzemeler

• 2 adet limonun suyu (1/3 su bardağı)
• 2 adet yumurta + 1 yumurta sarısı
• gr (1/2 su bardağı) toz şeker
• 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı krema
• 1/4 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa eleyin)

Yapılışı

1. Küçük boy bir tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
2. Bir kasede yumurtaları hafif çırpın ve içine şeker ekleyip yine hafif çırpın.
3. Limon suyu kaynar kaynamaz sicim gibi incecik yumurtalı karışıma bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Sonra tekrar tencereye alın karışımı ve orta ateşte sürekli çırpın.
4. Karışım kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, kalınlaşınca ocaktan hemen alın, tereyağını ekleyin. Tereyağ güzelce işinde eriyince krema ve vanilya özütünü de ekleyin ve çırpın. Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Sos buzdolabında soğuyunca, cheesecake de bir gün dolapta soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp sosunu döküp bir süre dolapta beklettikten sonra çırpılmış krema ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. 

Cheesecake Factory’deki muzlu kremalı cheesecake’i denediniz mi? Tadı gerçekten muhteşem, öyle değil mi? Ancak içinde çok yağ var. Ağzına kadar tereyağı ve krema ile dolu. Ancak size iyi bir haberim var. Tadı neredeyse orijinali kadar güzel olan ve sağlıklı malzemelerle yapılan bir tarif buldum! Gerçekten hiçbir zaman hiçbir tatlıyı, bu cheesecake kadar canım çekmemiştir. Bir sonraki hafta sonu için bu tarifi kesinlikle denemelisiniz.

İşte tabanı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

2 fincan yulaf ezmesi

1 fincan Hindistan cevizi

4 yemek kaşığı yerfıstığı ezmesi

1 çay kaşığı tarçın

Dolgu için gereken malzemeler:

gr diyet labne (krem peynir)

1 fincan diyet Türk yoğurdu

3 büyük ya da 6 küçük muz

3 yumurta

gr vanilya ya da muzlu protein tozu

Fırını dereceye ısıtın ve yulaf ezmesi ile hindistancevizlerini pişirme kâğıdının üzerine yayın. 10 dakika boyunca hafif kahverengileşinceye kadar pişirin. Daha sonra fırından alın ve fıstık ezmesi ve tarçınla karıştırın. Bir kek kalıbını alın ve kekin yapışmaması için yağlayın. Kekin altlığını oluşturacak karışımı nazikçe kalıbın altına eşit bir şekilde yayın.

Krem peyniri bir kasenin içine boşaltın. İçine yoğurt, ezilmiş muz, yumurtaları ve protein tozunu ekleyin. Orta hızdaki bir mikserle krema kıvamına gelene kadar malzemeleri karıştırın.

Fırında dakika arasında pişirin. Keki servis etmeden önce soğumaya bırakın. Üzerini taze muzla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Bir önceki çikolatalı cheesecake yazısına gelen yüz küsür yorumdan sonra bir tane de çikolatasız tarif yayınlamak şart oldu. Demek ki site içerisinde yapılan aramalara kulak asmak lazımmış. Çikolatalı cheesecake tarifine gösterdiğiniz ilgi neredeyse Brownie&#;yi geçecek.  Umarım bu tarifi de en az çikolatalısı kadar beğenirsiniz.

Bu seferki tarifte fırında pişirirken tepesinin çatlaması, çökmesi veya kalıbı alüminyum folyoya sarıp su banyosunda pişirirken içine su alması gibi endişelerin hiçbiri yok. Çünkü bu seferki tarif &#;no bake&#; olarak adlandırılan, fırında pişirilmeyen cinsten.

No-bake cheesecakelerin kıvamı genelde jelatinle tutturulur. Jelatin herkesin kolaylıkla temin edebileceği bir malzeme olmadığı için ben yine yumurta kullandım. Cheesecake harcı fırına verilmediğinden, içine koyulan yumurtaların pişmesi için biraz kol kuvveti gerektiren benmari tekniğini uyguladım. Başlık mandalinalı olabilir ama bu tarifi suyu sıkılabilen ve labne peyniriyle uyum içinde olabilecek her türlü meyvenin suyuyla denemeniz mümkün. Limonlu, portakallı, ananaslı&#; Alternatifler sadece hayal gücünüzle sınırlı.

Hamurda bazı değişiklikler yaptım. Tarifi okuyunca göreceksiniz. Bu sefer sırf tabana değil, yanlara da yaydım. Fırında pişerken yanlardan hafif çeken hamuru kelepçeli kalıptan çıkartmak çocuk oyuncağı.

Bir önceki yazıya gelen yorumların birkaçında, okuyanlar Starbucks&#;ta yedikleri limonlu cheesecake tadında bir tarif istemişlerdi. Amacım bahsedilen tatlıya benzetmek olmasa da sonuç bence kıvam ve tat açısından çok benzedi. Limonlusu için malzemelerde ne gibi değişiklikler yapmanız gerektiğini tarif kısmında belirttim.

Büyük çoğunluk bir dahaki denemelerimde Trakya Çiftliği&#;nin labnesini kullanmamı tavsiye etmişti. Tavsiyenizi dinledim. Her zamanki su problemini maalesef bu markada da yaşadım, dolayısıyla süzme işlemini tekrarladım. Trakya Çiftliği&#;nin labnesinin tadı diğer kullandığım markalardan daha iyiydi diyemeyeceğim, ama güzeldi.

Yanağınızı dayayıp uyuyabileceğiniz bir tarif daha sizin yorumlarınızla şekil aldı. Ben sonuçtan çok memnun kaldım, umarım siz de beğenirsiniz.

Bu sene yılbaşı gecesi köşkte yiyeceğimiz tatlıyı yılbaşı tatlısı tarifi isteyenler için hazırlayıp yılbaşından önce yayınlamayı planlıyordum ama pek mümkün görünmüyor. Yılbaşı gecesi için aklımda vanilyalı kek katmanları arasında karamel sos, fıstık ezmeli krema, muz dilimleri ve itinayla stoklayıp unutmaya çalıştığım Valrhona Guanaja çikolata kırıklarından oluşan 3 katlı bir pasta vardı ama köşk ahalisi tamamen farklı bir tatlıda karar kıldı. Pardon, tatlı mı dedim? Tatlılar. Bir tane de tuzlu.

Çarşamba akşamına kadar 15 kişiye yetecek kadar narlı sorbet, kocaman bir mısırlı ve peynirli kiş, bir de devasa dondurmalı bomba pasta hazırlamam gerekiyor. Ve tabii hazırlarken bir yandan sonradan sizlere ballandıra ballandıra anlatabilmek için notlar almam ve fotoğraflarını çekmem gerekiyor.

Dondurmalı bomba pastanın dondurma kısmı şu anda buzdolabında soğuyor. Bu akşam ya da yarın makineden geçip donmaya başlayacak. Yarım kilo çikolata, 1 litre krema, 7 yumurta, avuç avuç şeker&#; Tam benlik oldu. Kişin hamuru için un, tereyağı, yumurta, vs. yerine patatesleri rendeleyerek bir yuva yapmayı planlıyorum. Bakalım başarılı olabilecek miyim. Son dakika telaşı olmasın diye tuzlu bir tart hamuru hazırlayıp buzluğa attım. Ne olur, ne olmaz.

İsmini ilk duyduğumda dışarıda yenen bir yemeğin ardından tatlı faslı için gidilmesi gereken yerler listemde ilk sıralara yerleşmişti. Bir fırsatını bulup gittiğimde ise ne kadar yanıldığımı anladım. Son derece hoş bir ambiyansa sahip bu mekanı öğle ve akşam yemekleriniz için de kesinlikle tercih edebilirsiniz. Zengin menüsü, temiz ortamı, iyi servisi ve ekonomik fiyatları ABD'de yaşayanları müdavimi olmaya kolayca ikna edebilir nitelikte.

Bir mekanın kalitesini belirleyen bence en önemli kriterlerden biri kuşkusuz şube sayısıdır. Cheesecake Factory, ABD'de 'e ulaşan şube sayısıyla 37 eyalete yayılmayı başararak alanında adeta bir marka olmuş durumda. Doğum yeri olması sebebiyle California, Cheesecake Factory'nin en çok (32) şube açtığı eyalet. California'yı 12 şube sayısıyla Florida takip ediyor.

Doğduğu topraklarda bu denli başarılı olması, dünyanın farklı yerlerinde bulunan yatırımcılar tarafından da keşfedilmesini sağlamış. Sadece Orta Doğu toprakları üzerinde 22 farklı noktada hizmet veren Cheesecake Factory, Latin Amerika'da da 12 restoran açmayı başarmış durumda. Yeri gelmişken meraklıları için müjde niteliğindeki haberi de vermek isterim. Çok yakın bir gelecekte Türkiye'de de bir restoran açmaya hazırlanıyorlar. İlk şubelerini İstanbul'da açacak olan işletme, aynı anda birkaç noktada birden hizmet vererek Türkiye pazarına hızlı bir giriş yapacağa benziyor. Açılış tarihi ve ilk hizmet noktaları henüz açıklanmış değilse de meraklılarının takipte kalmasını tavsiye ederim.



Şimdilerde bunca meşhur olmayı başararak hemen hemen tüm dünya genelinde müdavimler edinen Cheesecake Factory'nin 'lı yılların sonlarına dayanan bir hikayesi var.

Evelyn Overton, o yılarda misafir ettiği arkadaşlarına sık sık kendine özgü tarifiyle pişirdiği cheesecakeleri ikram eden bir ev hanımıyken hazırladığı bu tatların namının mutfağından dışarı çıkmaya başlaması ve gelen taleplerin artmasıyla Detroit'te küçük bir dükkan kiralamış ve severek yaptığı hobisini profesyonel bir boyuta taşımaya karar vermiş.

Böylece bugünkü Cheesecake Factory'nin ilk adımlarını atmış. İşler tam da istediği gibi gidiyor olmasına rağmen annelerinden daha fazla ilgi bekleyen iki küçük çocuğun varlığı Evelyn'i dükkanı kapatmak zorunda bırakmış. Çocukları belli bir yaşa gelene kadar evinin bodrumuna taşıdığı fırınıyla civar restoranlar için cheesecake'ler hazırlamaya devam eden Evelyn, böylece mesleğinden hiç kopmamış.

yılına gelindiğinde Evelyn bu yolda kendini hiç yalnız bırakmayan eşi Oscar ve artık birer yetişkin olan çocuklarını da yanına alarak Detroit'ten Los Angles'a taşınmış ve Cheesecake Factory adını verdiği ilk mekanını burada açmış. Her geçen gün daha çok insan tarafından keşfedilen bu yeni mekan o kadar çok sevilmiş ki Evelyn ve ailesi üst üste yeni şubeler açmaya başlamışlar.

Artan şube sayısına rağmen taviz vermedikleri lezzet anlayışları ve iş disiplinleri sayesinde New York Times başta olmak üzere birçok yayın organı tarafından övülerek en iyi restoranların sıralandığı listelere oldukça üst sıralardan girmeyi de başarmışlar. Grand Lux Cafe adıyla açtıkları yeni bir restoran zincirini de yelpazelerine ekleyerek alanlarında yakalanılamaz bir noktaya gelmeyi başaran bu güzel aile, evlerinin mutfağında hayaller kuran ev hanımları için son derece iyi bir örnek durumundalar.

Cheesecake factory'nin en sevdiğim yönlerinden biri kuşkusuz dekorasyonu. Oldukça özenildiği her halinden belli olan dekorasyon anlayışında en dikkat çeken unsur ise rahatsız etmeyecek seviyede tutulmuş loş ışıklandırması. Özel gün ve kutlamalarınız için Cheesecake Factory'i tercih ettiyseniz sizinle ilgilenen garsona söylemeniz halinde gelen cheesecake tabağınıza dilediğiniz kutlama notunu da yazdırabileceğinizi bilmenizde fayda var.

Neler yenir?

Bu mekandan bahsederken alışılmışın biraz dışına çıkarak önce tatlılardan başlamak istiyorum. Tahmin edebileceğiniz gibi menünün hakimi cheesecake. 40'a yakın alternatif arasından damak zevkinize uygun olanını rahatlıkla bulabilirsiniz. Ancak kişisel tavsiyem strawberry/lemon (çilek\limon), oreo ya da karamelli chesecake'i denemeniz yönünde olacaktır. Cheesecake'inzin yanında size eşlik etmesi için kaliteli kahvelerinden birini de tereddüt etmeden sipariş edebilirsiniz. Bu noktada bilmeniz istediğim bir diğer ayrıntı ise porsiyon boyutları. Özellikle cheesecakeinizi yemeğinizin ardından sipariş ettiyseniz her bir porsiyonla gelen dilimlerin bir kişi için çok büyük olduğunu söyleyebilirim.

Cheesecake Factory'de bir kez cheesecake yediyseniz ondan sonra yiyeceğiniz tüm benzerlerinde o tadı arayacaksınız demektir. Çok yakın bir kaynaktan işittiğime göre bir süre ABD'de yaşayan bir Türk siyasetçi bu tadı özledikçe Türkiye'ye direk düzenlenen uçak seferleri sayesinde Cheesecake Factory'nin klasik pastalarından özel olarak getirterek özlemini gidermekteymiş.



Cheesecake Factory'e öğle ya da akşam yemeği için gittiyseniz balıktan tavuğa, makarnadan pizzaya kadar aklınıza ne geliyorsa menüde bulmanız mümkün. Başlangıç menüsünde bulunan alternatiflerin de oldukça iyi olduğunu bilmenizde fayda var. Hatta karnınız çok aç değilse oldukça doyurucu porsiyonlarda gelen başlangıç alternatiflerinin gayet yeterli olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim.

Güler yüzlü hizmeti ve hızlı servisiyle burada yemek yemekten kesinlikle memnun kalacağınıza eminim. Ufak bir de hatırlatma yapmakta fayda olduğunu düşünüyorum. Cheesecake Factory'de ABD'de bulunan birçok restoranda olduğu gibi sipariş ettiğiniz içeceğinize sadece bir kez para ödüyor ve bardağınızı istediğiniz kadar doldurtabiliyorsunuz.

Cheesecake Factory'de bir akşam yemeği için kişi başı ortalama 20 ile 30 dolar ödemeniz yeterli. Bu bedele kahve ve tatlınızın da dahil olduğunu bilmenizde fayda var.



Nasıl gidilir?

Cheesecake Factory hemen hemen tüm Amerika geneline yayılmış durumda olmasına rağmen bir türlü anlam veremediğim bir şekilde Manhattan'ı ihmal etmiş. Manhattan Times Square'ye en yakın şubesi Market Street Market St Yonkers, adresinde bulunuyor. Eğer New Jersey ya da Brooklyn gibi Manhattan'ın komşularından birine gidecek olursanız size en yakın şubeyi tekrar kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Bu hafta çok severek gittiğim ve kesinlikle tavsiye edebileceğim bir mekandan bahsetmeye çalıştım. Önümüzdeki hafta Manhattan'ın müzelerini tanıtmaya çalışıcam merak edenlerle aynı adreste buluşmak üzere

@basharfiie

[email protected]