Ciğer Şiş Nasıl Olur

Sakatat sevmediğini sananlara bile parmaklarını yedirtecek, lokum gibi bir ciğer tarifi ile karşınızdayız! 👌

Ekipman: mangal / barbekü, ince kebap şişi
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: dakika

🧅 Malzemeler

• 1 kg kuzu ciğer
• gr kuzu kuyruk veya iç yağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı sumak

Garnitür: Domates, biber, soğan, maydanoz, lavaş

☀️ İpucu: Ciğer kesinlikle yıkanmaz. Eğer ciğeriniz çok kanlı bir ciğer ise, doğradıktan sonra bir süre süzgeçte kanını akıtmasını bekleyebilirsiniz. Eğer ciğerleri kendiniz doğrayacaksanız, üstündeki zarı ve damarları temizlemeyi de ihmal etmeyin.

🔪 Hazırlama

• Temizlediğimiz ciğeri ve kuyruk yağını küp küp, kuşbaşı büyüklüğünde doğruyoruz.
• Ciğerlerin üstüne baharatları atıp elimizle karıştırıyor, tüm baharatların eşit şekilde dağılmasını sağlıyoruz. Bu esnada kesinlikle tuz atmıyoruz, çünkü tuz ciğerin sulanmasına neden olacaktır.
• Baharatladığımız ciğerleri ince kebap şişimize iki ciğer-bir kuyruk yağı sıralamasıyla diziyoruz. Daha yağlı yemeyi tercih ederseniz, bir ciğer bir kuyruk yağı şeklinde de dizebilirsiniz.

☀️ İpucu: Ciğer şiş için ince şiş kullanmamızın nedeni, ciğerin çok hassas bir et türü olması.Kalın şiş kullanırsanız, ciğerlerin parçalanmasına sebep olabilir.

🔥 Pişirme

• Şişleri, kor haline gelmiş ateşin üstüne diziyoruz.
• Ciğerin çok hızlı pişen bir et olduğu için kontrolü elden bırakmıyor; sık sık çeviriyoruz.

🍴 Servis Önerisi

Köz biber, domates, soğan ve maydanoz ile, lavaş üzerinde servis edebilirsiniz.

Ne Düşündüğünü Söyle

Ehli Ciğer Ustası Mehmet Körkün’den Kurban Bayramı’nda herkesin mangalda, ızgarada kolayca yapacağı Ciğer Şiş tarifini seafoodplus.info takipçilerine özel anlattı. Evde sizlerde ciğer şiş yapmayı istiyorsanız mangalda pişirmeyi deneyebilirsiniz. Peki mangalda ciğer şiş nasıl yapılır? En kolay ciğer şiş tarifi nedir? İşte yöntemi:

Ciğer lokantalarda yediğiniz, diğer sakatatlara kıyasla evlerde daha sık yapmaya alışkın olduğunuz bir lezzettir. Sakatat çeşitleri arasında belki de en çok seveni olan ciğer, Kurban bayramlarında ise mutlaka çoğu evde pişen haliyle kurban ciğeridir. Ciğer denilince aklınıza ilk Edirne geliyor olabilir ama canınız her ciğer çektiğinde maalesef gidemiyoruz. İnek veya koyun ciğeri, dana, tavuk ve kuzu ciğeri fark etmeden ciğerle yapılan şiş tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu bayram mangalda ciğer şiş kendi ellerinizle yapabilirsiniz.

MANGALDA ŞİŞ TARİFİ:

MALZEMELER

Kuzu ciğer
Kuyruk yağ
kırmızı toz biber
kekik
kimyon
tuz
soğan 

YAPILIŞI

Ciğerin sinirleri temizlenerek, küp küp aynı büyüklüğünde doğranır.

Ciğere lezzeti veren kuyruk yağ olmazsa olmazdır. 

Kuyruk yağ ciğer gibi küp küp, aynı büyüklüğünde doğranır.

Doğranmış 2 ciğer - 1 yağ sırayla şişe dizilir.

Kırmızı toz biber, kekik, kimyon ve tuzla elde edilen baharat karışımı şişlerin üzerine serpilir ve mangalda pişirilir.

Şişler pişirilirken ters yüz edilerek sürekli çevrilir.

Yaklaşık 7 dk içinde pişen ciğer, lavaşla dürüm yapılır, üzerine soğan serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun

CİĞER ŞİŞ YAPMANIN PÜF NOKTALARI

-Şişe dizilen ciğerin Kuru ve sert olmaması ve dengeli pişmesi için aynı büyüklükte doğranması şart.

-Ciğere, lezzeti veren kuyruk yağ, ciğerin olmazsa olmazdır. 

-Mangal ateşinde kömürün iyice yanması önemlidir. (Yanmayan kömür tehlikelidir.)

-Ciğer soğansız yenmez…