Ciğer Terrine

Yapılışı ve malzemeleriyle oldukça zorlu bir yemek olan kaz ciğeri terrine tarifi sizlerle. Mehmet Şef'in MasterChef'in eleme oyununda yarışmacılara verdiği kaz ciğeri terrine adlı yemek, lezzetiyle dikkat çekiyor. Peki, MasterChef kaz ciğeri terrine tarifi, nasıl yapılır? İşte Kaz ciğeri terrine malzemeleri

Kaz ciğeri terrine malzemeleri

1 adet Ördek göğsü
Jelatin 3 yaprak
Fuagra
2 adet soğan
Gr dana iliği
Taze kekik
Sarımsak
Tereyağ
Sifon ekmek
Kuru İncir (kaliteli dolu dolu olanlardan Aydın inciri tercihen)
Tarçın
Yenibahar
Kimyon

İncir püresi için;

Gr mascarpone
Gr yumurta akı
30 Gr un
2 Gr tuz

Yapılışı:

1adet ördek göğsü,taze kekik,sarımsak ve biberiyeyi 25dk haşlayın.

Dana iliklerinizi yağlı kağıt üzerinde derece ısıtılmış fırına atın.

İncirlerinizi kaynar suyun içine atın ve 10dk haşlayın.

Bütün ürünlerimiz pişerken sifon ekmeğimizin mascarpone,yumurta akı,un ve tuzunu mayonez tenceresinde çırpın sifon haznesine doldurun.

Pişen ördeğinizi sudan çıkartın,pişirme suyunu tülbent yardımıyla süzün.

Elde ettiğiniz suyu 5yaprak jelatin ile kalıba döküp buzdolabına atın

Kaz ciğerlerini slice biçimde kesip tavada önlü arkalı pişirin.

Kaz ciğeri,pişen dana iliklerini tabada terlettiğiniz soğanları blenderdan çseafoodplus.info ettiğiniz malzemeyi süzgeçten süzüp 3yaprak jelatin ile kıvamını verip tuz ile lezzetlendirin kalıba döküp buz dolabına alın.

Haşladığınız kuru incirleri tarçın,kimyon ve beyaz biber ile iri parçalar kalmayacak şekilde blenderden çekin.

Sifona aldığımız ekmek hamurumuzun üzerine 2 tüp hava enjekte edip kalıbın 3'te 1'i kadar sıkın fırında kabuk tutup kararana kadar pişirin. Çıkan ekmekleri ilk sıcağını attıktan sonra yatay biçimde kesip ördek yağı ile tavada kızartın.

Elde ettiğiniz bütün malzemeleri tabakta kombinasyonlayıseafoodplus.info çiçeği ve kadife çiçeği ile süsleyin. Afiyet olsun.

CİĞER TERRİNE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

gr. dana ciğeri

gr. sinirsiz dana eti (tranş, yumurta, veya sokumdan)

gr. iç yağı

gr. krema

3 yumurta

4 çorba kaşığı un

1 soğan

1 çorba kaşığı silme tuz

5 adet tane karabiber

Az fesleğen

Az biberiye

CİĞER TERRİNE NASIL YAPILIR?

Krema yumurta ve un hariç bütün malzemeyi karıştırınız

İnce aynalı makinadan iki üç defa çekip bir kaba koyunuz.

Ağaç bir spatula ile karıştırarak unu yedirip yumurta ve kremayı ilâve ederek yedirip iyice karıştırınız

Yirmi santim kutrunda oval bir terinin, yoksa güvecin veya bir kalıbın veya kek kalıbının içine mümkün olduğu kadar ince dilimlenmiş iç yağı ile kaplayınız

Hazırladığınız harcı içine doldurup üzerine tekrar ince dilimlenmiş iç yağı ile kapatınız

Üzerine iki adet defneyaprağı koyunuz

Üzerini iki katlı yanmaz alüminyum kâğıdı ile yoksa yağlı kâğıt ile kapatıp kapağını kapatınız

Bir tepsiye kalıbın yarısı seviyesine gelecek şekilde su koyup kalıbı suyun içine oturtunuz

Orta ateşli fırında bir saat pişiriniz

Fırından ve suyun içinde çıkarıp yağını süzdürüp ikisini ayrı ayrı buzlukta muhafaza ediniz

Bir gün sonra dilim dilim keserek servis ediniz.