Coopers Buğday Birası Kiti

Bira kiti özelleştirilmiş bir sıvı malt özüdür. Özellikle bazı ticari biralarının benzeri şeklinde üretilirler. Yani şerbetçi otu ve malt dengesi kopyalandığı ticari biraya yakın özel malt özleridir. Sabit reçetelere göre üretilirler.

Malt özleri hakkında daha detaylı bilgiye sahip olmak isterseniz lütfen aşağıdaki bağlantıyı tıklayın:

Malt Özü nedir?

Kit biraları genel olarak üç kategoride satışa sunulurlar:

Bira Kiti Nedir?

Bunun yanında bazı kitler daha özeldir ve iki teneke ile satılır. Bu tarz kitlerde genelde kullanıcı dışarıdan malt özü veya şeker takviyesi kullanılmaz. Bira kitlerini malt özünden ayıran başka konu ise kapaklarının altında bira mayası olmasıdır.

Hazır kitler modifiye edilebilir yani içlerine tam tahıl veya şerbetçi otu gibi başka katkılar eklenebilir. Ancak hazır bira kitlerinde şerbetçi otu ve malt oranları sabittir. Dolayısıyla hazır kit modifiyesi birayı daha da ağırlaştırır.  Ne yazık ki istediğiniz her biranın da hazır kit çeşidi yoktur. Eğer özel bir bira yapmak istiyorsanız ya malt özlerinden bira yapmanız veya kiti uygun şekilde modifiye etmeniz gerekir. Bunların hiçbiri isteğinize cevap vermezse son seçenek tam tahıl bira yapım tekniklerini kullanmaktır.

Bira Kitleri Hakkında Nelere Dikkat Edilmelidir?

Öncelikle gene John Palmer’ın kitabına gidelim Palmer iki konunun altını önemle çizmekte:

• Kit üstündeki talimatları takip edip sofra şekeri ve  türevlerini eklemeyin.
• Kit birasından çıkan bira mayasında son kullanma tarihi ve üretici adı yoksa o mayayı kullanmayın. Bunun nedeni mayanın tarihi geçmiş olabilir veya kargolama sürecinde bozuluş olabilir.

Tabii kendiniz tecrübe edip deneyerek daha iyi bir görüşe sahip olabilirsiniz.

Aşağıdaki yazımızı detaylı bilgi için okuyabilirsiniz:

Bira kiti yapımında püf noktalar nelerdir

Kit Modifikasyonu Nasıl Yapılır?

Kiti Modifikasyonu fermente olabilen ve aroma veren malzemeler ile kiti değiştirme yöntemidir. Biz öneri olarak aşağıdaki maddeleri sıralayacağız. Normal ve candi şekeri modifikasyon dışı tutulmuştur.

1) Malt Özü Eklemek

2) Bal veya Pekmez Eklemek

3) Maya Değiştirme

4) Şerbetçi Otu Eklemek

5) Meyve Eklemek

6) Kahve Eklemek

7) Baharat Eklemek

8) Acı Biber Eklemek

9) Alkol Seviyesini Yükseltmek

10) Volüm Ayarlama

11) Steep demleme yöntemi ile malt haşlamak

12) Partial Mash (Kısmi Mayşeleme)Kullanma

Ekim

Yapıştırılan resim&#; KB

Maceramıza bu şekilde başladık.
WB06 ile başarılı bir sonuç bekliyorum.
22 Ekim&#;de şişelemeyi planlıyorum.
Yaklaşık %5,5 alkollü bir bira olacak.
Şişe şekeri için daha düşük gramajlı küp şeker bulacağım 2 haftalık zaman diliminde.
Buğday hep korkutuyor beni.
Şu ana kadar herşey yolunda gözüküyor.
Kapak sadece diğer kitlere göre daha şişkin gibi.
Belki de psikolojijk.
Zaman gösterecek herşeyi.
Hiçbir yerden sızıntı olmadı veya anormal bir durum yok.
Mayalama derecesi 24 derecede başladı ve oldukça stabil şekilde devam ediyor.
Sanırım özellikle İzmir için ideal bira yapma mevsimi bu.

Ekim 3. gün

Büyük bir heyecanla sabah kovaya koştum.
Hiçbir sıkıntı yok.
Patlama yok, çatlama yok, fışkırma yok.
Krausen oluşumu diğer kitlere göre biraz daha sanki yayvan gibi.
Gaz çıkışı dolu dizgin sürüyor.
Sıcaklık 24 dereceye sabitleyebilmişim.
Sadece gün içinde saat 26 dereceye kadar çıkıyor.
Akşam eve geldiğimde hararetini alıyorum. Gene 24e geriliyor.
Min. max. değerleri çok aşırı değil.
Sıcaklık artışı olsa da yavaş yavaş olduğu için mayaları rahatsız etmeyeceğini düşünüyorum kötü tat oluşumu açısından.
Bence o muz tatlarını yakalayacağım.
Yedekte hava kilidim bekliyor. Umarım kullanmak zorunda kalmam.
Belki de 21 litre yapmamın daha sakin bir fermentasyon süreci geçirmemde etkisi var.
Belki de maltı ve DME&#;yi çok iyi karıştırdım. Hiç topak bırakmadım. Bundan dolayı da bir anda patlama yapmıyor olabilir.

&#;ve balocuklar susar&#;
korkulacak birşey yokmuş bu buğdayda.
alın kurun. mis gibi biranız olsun.
kaderinden korkan kahraman olamaz
arası gidip geldi fermentasyon sürecinde.
haftaya şişeleyeceğim bakalım neler olacak.

Weissbier, witbier, lambic, berliner weisse ve gose. Son 3 çeşit daha yüksek oranda buğday içeriyormuş.
Biz hefeweizen yapıyoruz sanırım. Yani filtresiz buğday birası.
Bir arkadaş filtreli yapmak istiyordu, o da kristallweizen miş.
Almanyadaki yasaya göre ALE olacakmış illaki buğdaylar.

Yakalamayı düşündüğüm tatlar; Erdinger, Weinstephaner, Hoogardeen. heffer schoffer gibi bir bira vardı içtiğim. O da çok farklıydı. Salıncak kapaklı. Umarım ismini doğru yazdım. Her seferinde farklı bir tarif deneyeceğim dediğim gibi. Son olarak yüksek alkol bu biraya gidiyor. %6 civarı.

Henüz kişniş ve portakal olayına girmiyorum.
Zira hooegarden ı evde seven yok benden başka.
Hep de yanlış yazıyorum şu markayı
Sanırım elimdeki küp şekerleri kullanabilirim.
gr civarına geliyor 2 tanesi dediğiniz gibi.
ben patlama olursa diye düşük kullanmak istedim 4 gr civarı.
Şimdilik hop tea de yapmayı düşünmüyorum.
Halbuki elimdeki columbus ve golding yakışabilirdi bu kite.

WB06dan vazgeçmem buğday birasında.
Kit mayası ile yapılanları denedim hiç ama hiç tatmin etmedi.
WB06 bu iş için iyi.
Belki farklı çeşit buğday mayası denenebilir yurt dışına giden arkadaşlara söyleyelim.
Derken sitede zaten M44 US WEST COAST mayanın buğdayda kullanılabildiğini farkettim. Bu da denenebilir belki. Ama çökelme yüksek diyor. Belki kristal buğday yapmak istenirse bu tercih edilebilir.
Maya çok önemli. DME kullanma gene de mayadan ödün verme. O kadar önemli.

çıktı daha 7 günde.
Hiç korktuğum gibi olmadı.
İstersem şişelerim.
Ama zamansızlıktan muhtemelen haftaya şişelicem&#;
Keskin bir tat aldım yalnız. Bir haftaya düzelir diye tahmin ediyorum. Son derece sek bir içimi olmuş. Sanki karanfil gibi. Muz da var hafiften ama öyle buram buram değil. Tabi bu şekilde bir şey anlamak mümkün değil. Şişeledikten sonra göreceğiz.

22 Ekim Şişeleme

Şişelemeyi bitirdim.
Kovayı temizlerken muhteşem muz kokuları geliyordu.
Ölçtüm hala
7günde şişelenebilir bu kit. Bu değere ulaşıyor.
Ölçüm kabındaki numunenin tadına baktım, resmen buğday birası bu
Yalnız krausen oluşumu diğer biralar gibi değil. İçerdeki savaşı net görüyorsunuz.
Taşma yaşamadım ama krausen doldurma çubuğunu tıkadı 2 kere. Biraların bir kısmı dışarı aktı. Kilitlendi resmen zor kapattım. Doldururken altına bir leğen koymakta yarar var. Ucuz atlattım.
Maya kokusu muhtemelen 2 hafta sonra tattığımda olmayacak.
Bu maya hızlı çalışıyor. Biraz değişik bir maya.
Kit mayaları ile yapılanlarda daha çok maya kokusu alıyorum genelde. Tabi onlar da bekletince geçiyor.

Sonucu açıklıyorum.
Çok iyi.
3 hafta olmasına rağmen gazlanması yerinde. Maya kokusu rahatsız edici değil. Tat olarak muz tadı var. Ekşi bir tat kesinlikle almadım. Sanırım bitişte hafif karanfilimsi bir tat geliyor. Bu ekşilik olarak görülmüş olabilir. O da sıcaklık yönetimi ile daha da azaltılabilir. 2dme ve 20 litreye daha gövdeli bekliyordum ama yine de tatmin edici. Buğulu görüntü de yakalanmış. Şekerli bir tat yok. Buğday gayet hızlı olan bir biraymış. Tadı weinstephanerin daha maya kokulu olanı diyebilirim. Ancak bekleyince daha da yol alacak. Hiç tereddütsüz tekrar kuracağım bir kit oranje bock ve evil dog la birlikte. Ha bi de cortezi de unutmayalım.

Turunç tadı veren düşük asiditesi olan bir şerbetçiotu ile kurulabilir mi diye düşünmekteyim. Bunun yanında alkol oranını bi tık daha arttırmak için gr. da şeker eklenebilir diye not düşelim. Çok lezzetli bira. En az hafta daha bekleteceğim mutlaka. Haftaya fotolar geliyor. Güzel bir çekim yapıp yükleyeceğim.

Nedenini anlayamadığım bir şekilde 2. açtığım şişede yoğun maya kokusu vardı.
Tat iyi ama maya kokusu yüzünden zor içtim.
Sanırım kovada 1 hafta daha bekletebilirdim.
Bu biraya 1 ay daha dokunmamaya karar verdim, tabi dayanabilirsem.

Dün bir adet daha açtım merakıma yenilerek.
Meyvemsi tatlar yoğun.
o hafif ekşimsi denen tadı ben de aldım.
weinstephanerin yanına bile yaklaşmıyor.
ama umut vaadediyor.
demekki neymiş buğday da çabucak olanlardan değilmiş.
şimdiye kadaren hızlısı coopers çıktı. Ayrıca o weinstephanerin buğulu görüntüsü yok.
Koyu renk ve gayet de temiz bir görüntüsü vardı.
Tabi çok net değildi, içerde yüzüyor parçacıklar.
Gövdesiz de diyemiyorum.
Ama ulaşmak istediğim sonuç bu değildi.
Belki 18 litre olarak kurmalıydık.

Denemeye devam.
Ben de yeni geleni denemeyi düşünüyorum bir dahakine.
Hatta coopers&#;ın buğdayını kendi mayasıyla deneyeceğim sanırım bir de.
Bakalım neler olacak.
Ayrıca turunç aroması veren bir şerbetçiotu ile deneseydik keşke.

Güncellemeye korkuyorum.
Bir arkadaşıma içirdim geçende.
Daha önce buğday birası içmediği için beğendi.
Ardından weinstephaner denettim, işte budur dedi.
Ama bu kit de fena değil dedi.

O aldığımız ekşimsi ama tam ekşi olmayan, tam olarak tanımlayamadığımız tadı aldığını o da söyledi. Ancak kendisini rahatsız etmemiş. Hatta bu kitten bir adet daha kuracağını söyledi.

Bakalım gelecek hafta bir tane daha açacağım. Sanırım oldukça zor olgunlaşacak. Bu kiti yapacak olanlara eğer hoegarden seviyorlarsa kişniş ve portakal kabuğu ile aromalandırmalarını öneriyorum. Zira o tadı almamak için sanırım biraz aromaya ihtiyaç var.

Bir dahakine hopped hefeweisen yapacağım ama mutlaka.

Ayrıca bana kalırsa mayalanma sıcaklığı gibi dış etkenlerden etkileniyor rahatlıkla forumda da bir arkadaşımızın belirttiği gibi.

12 Aralık

O tat azalmış arkadaşlar.
Cold crush işe yarıyor.
Ancak gövdeli değil halen.
Dme ile bile gövdeli olmadı.
O hafif sulumsu tat az da olsa var.
Daha kalıcı olmuş köpük.
Karbonasyon sanki az gibi geldi.
Maya kokusu azalmış.
Buğulu görüntü erdinger gibi biraz.
Otelde buzdolabı çok iyi soğutmuyordu.
Daha çok soğutmak lazım.
Bi dme daha kullanıp 18 yapsaydım daha iyi olabilirdi diye düşünüyorum şu anda hüpletirken kendisini.
Tortuyu da içine ekledim daha buğulu oldu. Hatta tadı da daha iyi oldu. Abartmıyorum kesinlikle.