Diyarbakır Hacı Halit Lokantası

Diyarbakır gezinisi planlarken ikinci okumanızı tavsiye edeceğimiz yazımızdasınız. Henüz okumadıysanız Diyarbakır gezinizi planlarken ilk adım olarak Diyarbakır&#;da Gezilecek Yerler rehberimizi okumanızı öneririz.

Bu yazımızda Diyarbakır&#;a mal olmuş lezzet ve mekanları bulacaksınız. Tüm doğu mutfakları gibi  yemekler genelde hep et ağırlıklı. &#;Etsiz yemek ayıptır&#; diyen Diyarbakır&#;da gözünüzü ciğerle açıp, kuzu kebabı ile kapıyorsunuz. Alışık olanlara bayram, olmayanlara ise biraz zor. Ama merak etmeyin et yemekten damarlarındaki kanı donanlara vegan kafe bile bulduk!

Şimdiden afiyet olsun!

Diyarbakır&#;da Ne Yenir?

Diyarbakır&#;a geldiğinizde deneyebileceğiniz yöresel lezzetler arasında, kaburga dolması, mumbar, nardanaşı, ayvalı kavurma, meftune, duvaklı pilav, patlıcan dizme, cartlak kebabı (ciğer kebabı), habenisk, mahlepli Diyarbakır çöreği gibi lezzetler var. Finalde de burma kadayıf ve tabii ki karpuz.

Diyarbakır Kebapçıları & Ciğercileri

Fırın-ci Diyarbakır ♡

Suriçi&#;nde yıllık eski bir hamam restore edilerek restorana çevrilmiş. Mekanın dokusu harika. Hem ambiyans hem lezzet bakımından tavsiye ederiz. Şehirdeki en eli güzü düzgün yer. Geleneksel Diyarbakır yemeklerinden ayvalı kavurma ve diğer kebap türlerini tadabileceğiniz bir mekan. Websitesi Adres: Peyas, A, Tekel Cd. No, Kayapınar Tel: 65 93 Konum için tıklayın.

Paçacı Fazıl Usta

Vedat Milor&#;un da tavsiye ettiği bir paçacı. Kibe bunbarı, kaburga dolması ve elbette paçası ile çok ünlü. Fiyatlar bir paçacıya göre biraz tuzlu ama buraya gelmişken mutlaka denenmesi gereken lezzetler hepsi. Adres: Peyas, Kayapınar Cd. No, Kayapınar Tel: () 10 06 Konum için tıklayın.

Meşhur Kebapçı Hacı Halid

Diyarbakır&#;ın iyi esnaf lokantalarından biri. Kuzu gerdan, kavurma, patlıcanlı kebap, Arap tava,orman kebabı gibi spesiyalleri var. Cuma günleri çıkan &#;ıstakoz&#; isimli kuzu yemeği cami çıkışındaki 10 dakika içinde tükeniyor. Adres: Gazi Caddesi Hacı Halit, Çiftehan Sk. No 9 Tel: () 97 70 Konum için tıklayın.

Nasır Usta Adana Kebapçısı

Diyarbakır&#;ın bir numaralı Adana kebabçısı. Diyarbakır&#;da Adana mı yenir demeyin, gerçekten başarılı. Önden gelen aperatifler de hem gözü, hem gönlü doyuruyor. İki şubesi var. Websitesi için tıklayın
&#; Diclekent:  Adres: Peyas, Sk. No:1, Kayapınar Tel: () 59 59 Konum için tıklayın.

Umut Ciğercisi

Diyarbakır&#;ın en usta ciğercisi. Ciğeri zaten başarılı ama özellikle soslu soğanı çok seviliyor. Kahvaltıda ciğer deneyimi yaşamak için de tercih edebilirsiniz. İki şubesi var.
&#; Kayapınar Şubesi Adres: Huzurevleri, 3. Sk., Kayapınar Tel: () 30 36 Konum için tıklayın.
&#; Yenişehir Şubesi Adres: Lise caddesi 4 sokak yeşim seafoodplus.infoı, Tel: ) 17 63 Konum için tıklayın.

Diyarbakır Lahmacun Merkezi

Ulu Cami yakınlarındaki Ayakkabıcılar Çarşısı&#;nda yer alan bu lahmacuncu, Diyarbakır&#;ın en iyisi olarak biliniyor. Gerçekten de o kadar incecik açıyorlar ki hamuru çıtır çıtır oluyor.  Sadece pide ve lahmacun sunuyor. Yeri biraz karışık gelebilir hangi esnafa sorarsanız size yerini gösterir. Adres: Cami Kebir, SurKonum için tıklayın.

Vegan

Gabo Kitchen

Evet, yanlış okumadınız, Gabo Cafe, Diyarbakır&#;da vegan yemekler bulabileceğiniz bir mekan. Eğer bizim gibi ufak bir doğu turundaysanız ve gözünü ciğerle açıp, kuzu kebapla ile kapamak yorduysa burada bir es yapabilirsiniz.. Adres: Değişim temel lisesi alti, Kooperatifler Mahallesi, Şair Sırrı Hanım Sk., yakışır 2 apt Tel: 90 77 Konum için tıklayın.

Diyarbakır Tatlıcıları

Kadayıfçı Saim Usta

Diyarbakır&#;ın burma kadayıfı meşhur. Fakat Saim Usta&#;da yemeniz gereken tatlının kod adı Sıcak. Kendisi peynirli kadayıf oluyor. Saat gibi tükenmiş oluyor. En iyisi öğle yemeği üstüne denk getirmek ama buralılar aslında yemek öncesi mideyi alıştırmalık olarak yiyorlar. Burada hem onu hem de kaymaklı baklava ve soğan baklava gibi denenmesi gereken diğer çeşitleri de bulabilirsiniz. Websitesi Adres: Sur Mah Gazi Cad. Kılıçlı Pasajı 13/B, Sur Tel: () 50 81 Konum için tıklayın.

Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta

Sıcacık taze çıkmış antep fıstıklı sarma kadayıfı başarılı. Kadayıfı dışında soğuk baklavası veya kaymaklı sütlü fıstıklı künefesini de tadabilirsiniz. Bir şubeleri de Ankara&#;da var. Websitesi Adres: Fırat Bulvarı Diclekent Villaları Sk No: 1 Kayapınar Konum için tıklayın.

Diyarbakır Cafeleri

Sülüklü Han

Geleneksel bir hanın avlusu, ahşap sandalyelere oturup bir şeyler içebileceğiniz bir cafeye dönüştürülmüş. Nefis Süryani şarabı, fincanda pişen Türk kahvesi, gül ve reyhan şerbeti gibi Diyarbakır klasikleri için şehirdeki en doğru adreslerden. Adres: Savaş, Değer Sk., Sur Konum için tıklayın.

Diyarbakır Kültür Evi

Geleneksel Diyarbakır evlerinden birinin Kültür Evi&#;ne dönüştürülmüş hali. Sadece buraya özgü Bademli Türk Kahvesi diye bir lezzeti var. Adres: Cami Kebir, Telgrafhane Sk. No, Sur Tel: 38 38 Konum için tıklayın.

Kastal Cafe

Burası da Diyarbakır Kültür Evi&#;nin karşısındaki Şükrü Efendi Konağı’nın restore edildikten sonra kafeye çevrilmiş hali Kastal Cafe. Bizce bir kahve-çay içilip mola verilecek yerlerden ama burada kahvaltı seçenekleri de var. Adres: Cami Nebi, Sur/Diyarbakır Tel:() 73 10Konum için tıklayın.

Diyarbakır Kahvaltı Mekanları

Hasan Paşa Hanı

Diyarbakır&#;ın en turistik kahve molası noktalarından. Kahvaltıya gelirseniz de masaya dirsek koymaya yer kalmayacak kadar çok çeşit geldiğini söyleyebiliriz. Bazıları güzel, bazıları eh ama kavurmalı yumurtayı mutlaka deneyin. Adres: Dabanoğlu, Marangoz Sk. No:5 Konum için tıklayın.

Saray Kapı Kahvaltı & Cafe

Eski bir Diyarbakır evinin restore edilerek cafeye dönüştürülmüş yerlerden. Otantik ortamı, serpme kahvaltısı, kahvesi ile öne çıkan samimi bir mekan. Adres: Cevat Paşa, Doğru Sk No D:No, Sur Tel: () 07 04 Konum için tıklayın.

İçkale Kahvaltı & Cafe

Yine eski bir Diyarbakır evinin restore edilerek kahvaltıcı ve cafeye dönüştürülmüş otantik ve samimi mekanlardan. Serpme kahvaltısı çok seviliyor. Adres: Cevat Paşa, Kozlu Sk., Sur Tel: () 33 30 Konum için tıklayın.

Diyarbakır Kebabı seafoodplus.info KENAN HASPOLAT Kebabçı duayen rahmetli Halit usta TARİHTE MEŞHUR KEBABÇILAR Kebapçı Ali usta Kebapçı Hacı Celil Çallıoğlu Kebapçı Hacı Halit Kebapçı Memik usta  Diyarbakır kebabı  yıllarında Diyarbakırı ziyaret eden Polonyalı Simeon’un seyahatnamesinde  ‘Tokat’ın paçası,Haleb’in mıklası ve Harput’un çakıl ekmeği gibi Amid’in de kebabı meşhurdur demektedir.  Aubonne Baronunu şövalyesi Jean Baptiste ‘Tavernier’in Türkiyeye ,İran’a ve Hindistana altı yolculuğu’ eserinde Diyarbekir’de hiçbir yerde oradaki etle kadar güzel et yemedik ‘demektedir., Diyarbakır'da kebapçılığın tarihi çok eskilere dayanır M. tarihli numaralı Diyarbekir şeriyye sicili (19b-2) ‘de Şaban Ağa seafoodplus.info Çavuş’a ait bir kebapçı dükkanı konu alınmaktadır Osmanlı Devleti Döneminde Diyarbakır'da Gıda işiyle uğraşanlar için tahrir defterlerine bakalım senesi tahrir defterine göre gıda işiyle uğraşanlar: kebapçı, Cizye- Defterlerine Göre Diyarbekir’deki Gıdai Meslekler Kebapçı (60 yıllık kare şişler) Kare şişle kebap İyi bir kebap nasıl yapılır? İyi bir kebap erkek koyunun kaburga tarafından yapılır. %40 kuyruk %60etet oranları ile yapılır. Et ve kuyruk çekilir, Bıçak kıyması olacak şekilde düzenlenir ve harmanlanır sade ve acılı olmak üzere çeşitli adlar altında şişlere saplanır ve lüle kebabı olarak servis edilir. Bir tike patlıcan ve biraz kıyma olarak saplanır. Közdenmiş ateşte pişirilir piştikten sonra bir tepsiye alınır. Terletilir üstü kapatılıp yapılır. Bu işlem ayrıca ayva kebap soğan kebap birer parça ayva ve harmanlanmış kıyma şişlere saplanır köz ateşte pişer bakır tabağa çekilir. Üzerine su serpilip terletilir. Yapılan kebaba sos olarak nar ekşisi bir kâseye alınır biraz su ve acı pul biberle soslanır ve hazırlanan bekletilmiş olan ayva kebabının üzerine o sos dökülür. Aynı yöntemle ve aynı sosla ayva yerine arpacık soğan kullanılarak farklı lezzetler çıkarıla bilir. Aynı hazırlanan kıymadan (KEBABIDA) yapılır. Keme ait patates benzeri bir seafoodplus.infoahman Erçek Soyulan hazırlanan kemeler ikiye bölünür, bir kısım et bir keme saplanır pişirilir ve Keme(mantar) servis edilir. Yine aynı bıçak kıymasından yoğurtlu kebap yapılır pide ekmeği küçük küçük doğranır, tabağa alınır. Ekmek et suyu ile ıslatılır ayrıca hazırlanan sarımsaklı yoğurt ekmeğin üzerine dökülerek şeklinde yerleşilir pişen kebap eritilmiş tereyağının bulunduğu bir tavada biraz pul biberle kavrulur ve kebap doğranarak o yağın içinde kızartılır ve o hazırlanan yoğurtlu ekmeğin üzerini örterek şekilde serpilip ve maydanoz yaprakları ile süslenerek servise hazır Halit usta duruma gelir.  Kuşbaşı kebap Kuzu etinin but kısmından kuşbaşı olarak doğranır ve isteğe göre acılı ve acısız şekillerde terbiyelenip müşterinin beğenisine sunulur. Erkek koyunun bel tarafından çıkan taraklı bölgeden pirzola yapılır. yine acılı yada acısız olarak pişirilip servis edilir. Aynı bölgeden çıkan taraklı etle kemikli kebap yapılır.(Hasan Abdurrahman Erçek)  ŞİŞ KEBAP (TERBİYELİ)1 kg. kuzu kol kuşbaşı • 3 adet büyük soğan • diş sarımsak • 1 yemek kaşığı biber salçası ,5 yemek kaşığı yoğurt • su bardağı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı pul biber • 1 tatlı kaşığı reyhan • 1 çay kaşığı yenibahar - 1 çay kaşığı karabiber Soğanları piyazlık doğrayın, sarımsakları tazecik dövün. Doğradığınız piyazı et ve zeytinyağı hariç biraz tuzla birlikte güzelce yoğurun, soğanları yumuşatın. Ardından eti ve zeytinyağını ilave ederek Kuşbaşı kebap yoğurmaya devam edin. Bu işlem bittikten sonra et terbiyesinin üstünü örtün ve 1 gün veya en az 12 saat dinlendirin. Ertesi gün etleri soğanlarından silkeleyerek muntazam bir şekilde şişe geçirin (Eti şişe geçirmek bilgi işidir; etler şişten sarkmayacak ve etin yağı eşit oranda şişlere dağıtılacak.) Mangalın ateşi yoğunsa önce garnitürleri, yani biber ve domatesi pişirin. Ateş harını yitirince şişlerin her tarafı eşit şekilde pişene kadar çevirerek pişirin. Mangalda pişen eti ince lavaş eşliğinde şişten çekerek sıcak sıcak servis seafoodplus.info Özyerli Kuşbaşı kebap  LÜLE KEBABI 1 kg. kuzu satırla doğranmış kıyma • gr. kuyrukyağı (kıymayla karışık olarak satırla kıyılmış) • 1 adet soğan • 1 tatlı kaşığı taze öğütülmüş kişniş • 1 tatlı kaşığı pul biber » 1 tatlıkaşığı reyhan (tercihen) «1 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı yenibahar 1 yemek kaşığı un (etin şişten düşmesini önlemeye yarıyor, tercihen) . Lüle kebabı piyazı için malzemeler: adet soğan • 1 çay kaşığı sumak • 1 çay kaşığı pul biber (isot da olabilir) • dal maydanoz,soğanı incecik kıyın. Eti, kıydığınız soğan, bir miktar tuz ve baharatlarla birlikte güzelce yoğurun, kıymayı özleştirin. Yoğurduğunuz etin tamamını avuçlarınızla tutun, varsa mermer zemin, yoksa geniş bir tepsi üzerinde yukarıdan aşağıya atarak vurun. Bu işlem eti liflerle birbirine bağlayacak, kıyma harcını daha da özleştirecektir. Yoğurmuş olduğunuz lüle kebabı harcını 1 gün veya en az 12 saat dinlenmeye bırakın  Elinize bir harç alın, avuç içinizde yuvarlayarak silindir haline getirin. Ardından elinizi arada ıslatarak eti şişe muntazam şekildegeçirin. Tekrar elinizi ıslatarak sonbir dokunuşla harcınızı düzleştirin. Şişe geçirdiğiniz lüle kebabını harlı olmayan mangal ateşinde sürekli çevirerek pişirin. Soğan piyazı için: Soğanları piyazlık doğrayın. Bir tutam tuz ve baharatları katarak elinizle nazikçe karıştırın, soğanların diriliğini bayıltın. Ardından incecik doğradığınız maydanozu ilave edin.Lüle kebabını soğan piyazı ve ince lavaşla birlikte servis seafoodplus.info Özyerli LÜLE KEBABI(acılı) Yuvarlak şişler Daha çok Hazrolu olan kebapların her biri için ayrı özellikte demir şiş kullanılır. Ama temel özellikleri köşeli olmalarıdır. Çünkü, Hazro’nun kebapları kıymadan yapıldığı için şişe tutunabilmesi için şişin köşeli olması gerekir. Aksi halde kıyma şişten düşer. Şişler demircilere ölçülü olarak sipariş edilir . Buna göre lüle ve haşhaş kebaplar için kalın ve 4 köşeli şişler, kuzu şiş için ince 4 köşeli şiş kullanılırken Diyarbakır'a ait yoğurtlu ve sebzeli kebaplar için de yassı şişler kullanılıyor. Öte yandan Bismil'de et pişirirken ağaç dallarından yapılmış şişler kullanılıseafoodplus.info Aras Melik Ahmet caddesi henüz daha genişletilmeden,daha çok çevre esnafı ile Karacadağ yöresinden kente alışverişe gelen insanların uğradığı Kebapçı Veysi Ustanın dükkanı ile Yoğurt Pazarında Kebapçı Ali ustanın yeri ve Mardin Kapıda kebapçı Ahmet Usta, Diyarbakıra özgü LÜLE Kebabını en iyi yapan mekanlardı Dörtyol'da Hacı Cemil Şallı'nın sahibi olduğu Hacı Baba Kebap Salonu Diyarbakıra özgü Lüle Kebebını ve kış mevsiminde Paça yı en temiz ve lezzetli yapan bir lokantaydı Lüle kebap ’de Diyarbakır’a gelen Polonyalı Simeon ‘Tokat’ın paçası,Diyarbakır’ın kebabı,Halep’in mıhlası meşhurdur’ demiştir Aubonne Baronunu şövalyesi Jean Baptiste ‘Tavernier’in Türkiyeye ,İran’a ve Hindistana altı yolculuğu’ eserinde Diyarbekir’de hiçbir yerde oradaki etle kadar güzel et yemedik ‘demektedir., M.Şefik seafoodplus.infotnamelerde Diyarbakır .Kent yay Halit Ötük anlatıyor Dörtyol'da Hacı Cemil Şallı'nın sahibi olduğu Hacı Baba Kebap Salonu Diyarbakıra özgü Lüle Kebebını ve kış mevsiminde Paça yı en temiz ve lezzetli yapan bir lokantaydı Hacı Baba aynı zamanda Şiirleri ve bestelemiş olduğu türküleri ile'de ünlü,tertemiz uzun beyaz sakallı ve güzel yüzlü bir şahsiyetti. Etin bıçakla(ZIRH İLE) çok hassas bir biçimde kıyılarak,belli bir oranda kuyruk yağı ilavesi ile yassı bir şekilde değil, silindirik bir tarzda şişlere dizilerek,meşe kömürü ateşi ile pişirilirdi ve içerisine tuz dışında hiç bir baharat konmazdı Lüle kebabı 43 İbrahim Macit geçmişteki kebapçılık günlerine değiniyor İbrahim Macit, Fatih Paşa Mahallesi'nde ailenin yedinci çocuğu olarak dünyaya gelmiş. Babası Diyarbakır'da Kebapçı Şehmuz olarak tanınır. Kebapçı Şehmuz ‘ dükkanı Ulu Cami’nin karşısında eski Borsa Hanı’nın bulunduğu sokak arasında Kebapçı Şehmuz askerliğini paşasının özel aşçısı olarak tamamlar. İbrahim Macit'in dedesi ise Çanakkale şehitlerinden Kebapçı Şehmuz'un lokantasında kebabın dışında sabahları ne fis kelle- paça çorbası ile sulu yemekler de yapılırmış. garnitürler Sebzeli kebap SEBZELİ KEBAP MALZEMELER Kuzu eti Kuyruk yağı Antepfıstığı Domates Yeşilbiber ) Sebzeli kebap  Diyarbakır sebzeli kebap 50 YAPILIŞI Etlerimiz kuzu etidir. Etler yaklaşık 12 ve 20 kg arasındadır Kemikli kaburga kuzu etinin sırt kısmından hazırlanır. Etin öncelikle perde ve üstündeki sinir alınır taraklı olan kemikler güzelce temizlenir Etin her tikesi 30gr dolgun olarak doğranır. Sebzeli kebap etin döş kısmından hazırlanır et çok güzel bir şekilde temizlenir zırh dediğimiz büyük satırla çekilerek içine kuyruk karıştırılır ve iyi çekildikten sonra içine harç olarak karıştırılarak hizmete sunulur.(Onur Ocakbaşı) Kemikli kebap Kuzu kıssa(sırt) Süt,Tuz • Kıssa açılıseafoodplus.infoğ ve sol kemikleri alınır. • Kemikli olarak kuşbaşı doğranır. • Süt ve tuz karıştırılır. • saat bu karışımda bekletilir. Şişe geçirilir. • Kömürsüz köz ateşinde pişseafoodplus.info Aras Kemikli kebap 57 58  Kemikli kebap tarifi (Kuzunun kısa yani sırt kısmından hazırlanan bir parça et kuzunun en lezzetli kısmı etimizi önce ince bir işlikten geçirerek üzerindeki damar ve sinirler en iyi şekilde temizlenerek lop şeklinde doğranarak terbiye yapılıp bir gün terbiyede kaldıktan sonra hizmete sunulur Onur Ocakbaşı) Domatesli kebap Patlıcan kebabı 5 kişilik g kuzu kaburga kıyma, g kuyruk yağı, 5 patlıcan çekirdeksiz ;Tuz •Kıyma ve yağ tuzla birlikte bıçakla çekilir. •30 dakika dinlendirilir. •Patlıcan kabuklu olarak kalın, büyük parçalara doğranır. •Kalın şişe 1 parça et, 1 parça patlıcan olarak dizilir. •Kömürü alınmış köz ateşinde pişseafoodplus.info Aras Patlıcan kebabı Patlıcan kebabı-  68 Patlıcan kebap Kebap mezeleri  Pirzola (Hazrolu Mehmet) Püf nokta:3 gün et dinlenecek,8 saat sütte dinlenecek  KİŞNİŞLİ KEBAP MALZEMELER 1 Kg kuşbaşı et 2 kaşık yağ 3 yemek kasığı kişniş Tuz YAPILIŞI Et yıkanıp tencereye konur, bir kaşık tuz ilave edilir. Pişince 3 yemek kasığı kişniş karıştırılır. Pişince suyuna ekmek batırılarak afiyetle yenir.(DİTAV) KİŞNİŞLİ KEBAP  TAS KEBABI Bir tencereye kuşbaşı et konur. Üzerine tuz serpilerek ateş üzerindeki tencerenin kapağı kapatılır. Et suyunu çektikten sonra yağ ilave edilerek karıştırılır ve sonra da salça katılır. Önceden hazırlanan soğanlar bu tencereye dökülür ve karabiber, kırmızıbiber, tuz ilave edilir. Bir yeşilbiber ve bir domates doğranarak katılır ve tencere ateşin üzerinden alınır. Tenceredeki malzeme yeteri kadar büyüklükteki bir üskürenin içerisine doldurulur ve tencere üskürenin üzerine kapatılarak ters çevrilir ve tekrar ateşin üzerine konur. Üskürenin üzerine de bir ağırlık konur (Bu ağırlık ilave edilecek suyun üsküreyi havalandırmaması için gereklidir, bu ağırlık genellikle sal bir çay taşıdır). Su ilave edildikten sonra pişen yemeğin üzerinden tencere kaldırılarak servis yapılıseafoodplus.info Gündoğan. Tas kebabı  ÜSKÜRE KEBABI MALZEMELER gr kemiksiz kuşbaşı et 2 kuru soğan 2 su bardağı Karacadağ pirinci 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 2 kaşık yağ Tuz, karabiber, pul biber 1 baş sarımsak Silva Özyerli YAPILIŞI Et salça ve baharatla terbiye edilir. Soğan doğranır salça ve sarımsak katılarak bakır tasa konur. Ters çevrilerek tencereye yerleştirilir. Etin bir parçası pişip pişmediğini kontrol etmek için tasın dışında bırakılır, 5–6 bardak su ilave edilip pişirilir. Dışarıdaki et pişince tasın etrafında pirinç atılır ve beraber pişirilir pişmesine göre su ilave edilir.(Ecz. İrfan Rıza Yazıcıoğlu)  ÇÖP KEBABI MALZEMELER gr. kemiksiz kuşbaşı et 2 adet patlıcan 2 adet patates gr. arpacık soğan 3 domates 1 kaşık domates salçası Tuz, karabiber, pul biber 2 kaşık yağ 1Bağ ahşap çöp YAPILIŞI Et, tuz, karabiber, pul biber ve domates salçası ile terbiye edilir. Çöp şişlere etlerin arasına patlıcan, patates ve arpacık soğan gelecek şekilde dizilir. Doğranmış domatesler tencereye yerleştirilir şişler üzerine yerleştirilir. Çok az su ve yağ konarak ağzı kapalı ve hafif ateşte pişirilir.(Ecz. İrfan Rıza Yazıcıoğlu) Çöpşiş ERGANİ DARAKLIK KEBABI (Kuru kebap) 4 kişilik MALZEMELER 2 kg et 1 kg yeşilbiber gr. kuyruk yağı YAPILIŞI Et, bir yaşındaki keçi (Çepiç) olmalı ve hayvanın sırt kısmından, pirzolalık yerden alınmalıdır. Önce yeşilbiberlere bıçakla birer çizik atılarak, bir tepsiye dizilir Sonra et pirzolanın tersi şeklinde bıçakla açılarak, güzelce dizili biberlerin üzerine, tepsiye yerleştirilir. Bunların üzerine ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı serpiştirilirTuz atılarak fırına verilir. Et, alt-üst iyice ve dikkatlice pişirilmelidir. Kebabın iyi olması için, fırın odun fırını; fırıncının işin ehli olması gerekir.(Cihat GÜZEL)  Ciğer kebabı CİĞER KEBABI 1 kg. kuzu kuşbaşı ciğer • gr. kuyrukyağı (ciğer ölçüsünde doğranmış) 1 tatlı kaşığı taze öğütülmüş kişniş • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber • I tatlı kaşığı zahterya da kekik (tercihen) • 1 çay kaşığı kimyon Ciğer kebabı piyazı için: adet soğan • 1 çay kaşığı sumak • 1 çay kaşığı pul biber (isot da olabilir) ‘ dal maydanoz  Kuzu ciğerini bütün halinde alıyorsanız, üzerindeki ince zarı ve içindeki sinirleri ciğere zarar vermeden çıkarın, kuşbaşı doğrayın.  Ciğer şişini elinize alın, sırasıyla her şişe 2 adet ciğer, arasına bir kuyrukyağı, devamında 3 adet ciğer, yine kuyrukyağı ve tekrar 2 adet ciğer parçası yerleştirin (her şişin başında ve sonunda iki adet, ortasında ise 3 adet ciğer, aralarında da kuyrukyağı olmalı.)  Ciğer kebabı baharatlarının hepsini bir miktar tuz ile karıştırarak harmanlayın. Ciğer şişlerini harlı olmayan mangal ateşinde çevirerek pişseafoodplus.info Özyerli Soğan piyazı için: Soğanları piyazlık doğrayın. Bir tutam tuz ve baharatları katarak elinizle nazikçe karıştırın, soğanların diriliğini bayıltın. Ardından incecik doğradığınız maydanozu ilave edin  Ciğer kebabını mangaldan alır almaz üzerine tuz (ciğer pişirilmeden önce tuzlanırsa şertleşir) ve baharat karışımından bir miktar serpin, tatlandırın. Ciğer kebabını lavaş ekmeği ve yanında soğan piyazıyla birlikte sıcak sıcak servis edin. Silva Özyerli Diyarbekir denince akla gelen yemeklerimizden birisi de Sade "Ciğer Kebabı"dır. Diyarbekir'e gidipte bir sabah kahvaltısını Ciğer kebabı yiyerek yapmadıysanız,(Diyarbekir'e) bir daha gitmelisiniz derim. Diyarbekir’den çok uzaklarda olan arkadaşlar ben gidemiyorum ama yapmakta istiyorum diyenler önce malzemelerini alsınlar: Kuzu Ciğeri Kuyruk yağı Kişniş Pulbiber, Tuz Pişirmek için mangal, kömür ve şiş Kuzu ciğeri temiz bir şekilde yıkanır. Süzgeçten geçirilir. Daha sonra küçük küçük (Kuş başı gibi) parçalar halinde kesilir. Bu küçük parçalar Pul biber, kişniş ve tuz ile terbiye edilir. Ciğer parçaları şişe geçirilirken arasına kuyruk yağı yerleştirilir. Kömür ateşinde pişirilir. Sıcak servis edilerek yenir. Afiyet olsun.(Ergun Eşşizoğlu) Diyarbakır çakıl ekmeği ufak lokmalar halinde doğranarak derin bir kaba dizilir. Üzerine kavrulmuş koyun kıyması konur bunun üzerine de sarımsaklı yoğurt dökülür. Bu yoğurdun üzerine tekrar doğranmış ekmek dizilir, kıyma konur sarımsaklı yoğurt tekrar dökülür. Bu işlem üç defa tekrarlanır ve sonunda yoğurdun üzerine tereyağı ile kızartılmış salça, toz biber dökülür ve fırında hafifçe pişirilir V Ekmek kebabı .Güldoğan  1/2 kg. domalan mantarı • 1/2 kg. kuzu+50 gr. kuyrukyağı katılmış zırh kıyması 1 tatlı kaşığı pul biber • 1 tatlı kaşığı karabiber Kıymaya tuz, pul biber ve karabiber katıp güzelce yoğurun ve bekletin. Domalan mantarlarını yıkayın, kabuğunu incecik soyun. Mantarı delme aparatınız varsa aparatla, yoksa yine dakika kaynayan suda haşlayın, ardından soğuk suya alın, şoklayın, süzün. Mantar ile köfteleri büyüklükleri (patlıcan kebabı gibi) aynı olacak şekilde, 1 mantar, 1 et olarak şişe dizin. Hazırladığınız şişlerin her tarafını mangalda güzelce Domalan kebabı pişirin. Arzu ederseniz biber ve domatesi de mangalda pişirip, soğan piyazı ile sıcak sıcak servis seafoodplus.info Özyerli Keme Keme baharda yerden fışkıran çok lezzetli bir mantar türüdür. Bu mantardan çok çeşitli yiyecekler yapılır. Örneğin şişe takılır,kömürde pişer, kuşbaşılı kebapla yenir,bütün et yemeklerinde kullanılır. Mesela kuşbaşı kuzu eti ile birlikte çok az suyla pişer, uz ve az yağ ilave seafoodplus.infoa birlikte sıcak yenir Keme Kuşbaşı kuzu etle mantar az suyla pişer,tuz ve az yağ seafoodplus.infoına pilav uygun düşer Mantar ayrıca şişte de pişirilebilir,kuşbaşı kebapla beraber yenebilir DOMALANLl PİLAV 1/2 kg. domalan mantarı • 1/2 kg. kuzu kol kuşbaşı • 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı sadeyağ • 1 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı reyhan • 1/2 çay kaşığı tarçın Pirinci yıkayın ve bir miktar tuz ile birlikte sıcak suda dakika bekletin. Domalan mantarının kabuğunu incecik soyun ve yıkayın. Pilav pişirmeye uygun bir tencereyi ateşe oturtun ve 1 yemek kaşığı yağ eritin. Yağ eriyip cızırdamaya başlayınca önce eti, birkaç dakika sonra da mantarları ilave edin, karıştırarak güzelce kavurun, mühürleyin. Kavurma işlemi bitince ,5 bardak kadar sıcak su ile tuz ilave edin, tencerenin kapağını kapayarak pişmeye bırakın. Mantar ve et suyunu çekince 1 yemek kaşığı yağ ilave edin. Ardından pirinci süzün, hafifçe sıcak sudan geçirin ve tencereye alın. Pirinçle birlikte güzelce kavurun ve ,5 bardak (her pirinç farklı miktarda su kaldırır) sıcak su verin, baharatlarını ve tuzunu ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Domalanlı pirinç pilavı pişince bir müddet demlenmeye bırakın. Ardından sıcak sıcak servis edin.S.Özyerli 5 kişilik. 1 kg kuzu kaburga kıyma, seafoodplus.info yağı,1kg keçi yoğurdu,3 domates rendesi,1 adet ince ekmek,2 yemek kaşığı tereyağı,pul biber,tuz Yoğurtlu kebap Kıyma ve kuyruk yağı tuzla birlikte bıçakla çekilir. Pul biber atılır. 30 dakika dinlendirilir. Bütün olarak yassı şişe geçirilir. Elle şişin üzerine yedirilir. Yoğurtlu kebap Kömürü alınmış köz ateşinde pişirilir. Tabağa ince ekmek doğranır. Üzerine keçi yoğurdu dökülür. Üzerine kebap çekilir. Domates rendesi ve pul biber tereyağında kızdırılır. Kebabın üzerine dökülüseafoodplus.info Aras Yoğurtlu kebap  YOĞURTLU KEBAP MALZEMELER 1 Kg kuşbaşı et 2 kaşık yağ 3 yemek kasığı kişniş Tuz YAPILIŞI Et yıkanıp tencereye konur, bir kaşık tuz ilave edilir. Pişince 3 yemek kasığı kişniş karıştırılır. Pişince suyuna ekmek batırılarak afiyetle yenir.(DİTAV) Haşhaşlı kebap (Silva özyerli)  SAC TAVA KEBAP .) 2,5 kg gram sote şeklinde doğranmış kuzu eti (kişi başı gram) (En az 2 kg) 2.) 75 gram kuyruk yağı 3.) tane kabukları soyulmuş, rendelenmiş büyük boy domates 4.) gram biber (kırmızı ve yeşil biber (iki kırmızı kapya, 6 tane orta boy yeşil köy biberi)): küçük doğranacak (toplam miktar domatesler kadar olsun) 5.) 1 çay bardağı ayçiçeği yağı 6.) çorba kaşığı isot ve pul biber (10 kişilik)  PİŞİRME İŞLEMİ 1. Kuzu eti düdüklü tencerede 1 çay bardağı su ile 15 dakika boyunca pişirilir. 2. Kuyruk yağı kömür ve daha ağırlıklı olarak da tahta veya odundan oluşturulan alevde –közde değil- eritilir, 3. Kuyruğun yağı üzerine biberler dökülür ve kızartılır. Biberler kızardıktan sonra, 4. Önceden biraz pişirilmiş olan Kuzu Eti tavaya boşaltılarak ara ara karıştırılır, 5. Sonra üzerine 1 bardak ayçiçeği yağı ve isteğe bağlı olarak çorba kaşığı isot ve pul biber dökülür, 6. Etler biraz daha piştikten sonra üzerine rendelenmiş olan domatesler dökülür ve 7. Pişirme işlemine devam edilir. 8. Genellikle 20 seafoodplus.info hazır olur. Dip tutmamasını da sağlamak da gerekir, eti fazla dağıtmadan karıştırmak da gerekir. Bu dengeyi sağlamak aşçının en önemli görevidir. Son aşamada Lavaj ekmeği Tavanın kenarlarına yerleştirilerek yemeğin lezzetinden almaları sağlanıseafoodplus.info Bilici 

Özel bir tarihi olan ve coğrafi açıdan stratejik konuma sahip cennet ilimiz Diyarbakır, bu özelliklerinin yanında yemek kültürü ile de aslında hayli önemli lezzetlere ev sahipliği yapmaktadır.. Diyarbakır&#;ın kalbi olan Sur içeresinde bir çok tarihi lokanta ve han bulunmaktadır. Ben sizlere çok eski bir lokantadan söz edeceğim. Diyarbakır&#;a özgü yöresel yemekler sunan bu lokanta misafirlerine aynı zamanda kebap ve lahmacun da servis etmekte. Mekanda çok çeşit yemek sunulmakta ve bunların hepsini uzun uzun yazmayacağım. Size tavsiyem kuzu ıstakoz, kaburga dolması ve lahmacunu mutlaka tatmanız yönünde olacak.. Ayrıca çift bıçak tekniği ile hazırlanan ve eti de çok özel olan kebabı mutlaka denemelisiniz.. Çift katlı ve tertemiz olan lokantanın personelleri de oldukça nazik ve ilgili. Unutmadan küçük bir hatırlatma yapmak istiyorum, ciğer sezonunda sabah saat &#; arası mekanda ciğer sunumu da yapılmakta. Fiyat kısmına gelecek olursak, yemek lezzetine ve porsiyon miktarlarına göre fiyatlar hayli uygun diyebilirim.. Diyarbakır Sur &#;un kendine özgü sokakları içeresinde bulunan ve kendine has lezzetleri barındıran bu köklü lokanta &#;Kebapçı Hacı Halit&#; Diyarbakır&#;ı henüz ziyaret etmemiş olanlar için söylemem gereken şey şudur; Diyarbakır&#;a gidin ve Kebapçı Hacı Halit&#;i ziyaret edin. Lezzet ve tarih anlamında çok değerli bilgiler öğreneceksiniz.. Pişman olmayacaksınız..

Unutulmasın ki, hiç bir lezzet tesadüf değildir..

Yemek ve müzik arasında paralellik kurmak çok zor değil; nasıl ki müzik sonsuz sayıda tür, nota ve ritimden oluşuyorsa yemekler de tek bir mutfak kültüründen fazlasını işaret eder. Tam da bu düşünceleri anlatan bir şehir, MEZOPOTAMYA’NIN KAPISI, KÜLTÜRLERİN ÇATISI.  
Diyarbakır, şüphesiz Doğu Anadolu’nun en görkemli şehirlerinden biri. Diyarbakır’ın bereketli ovalarını sulayan kadim ırmaklardan Dicle Nehri kenarında yer alan Kırklar Dağı’nı, en azından SUZAN-SUZİ türküsünü duymuşsunuzdur. Açıkçası biraz da hüzünlü bir hikâyesi var. Dicle kenarındaki işletmeler ise inadına çok keyifli.

SÜT ÜRÜNLERİ BAŞ TACI

Konu kahvaltı olunca önce Diyarbakır mutfağının kahvaltı kültüründen biraz bahsedelim. Bölgedeki gelişmiş hayvancılığa bağlı süt ve süt ürünleri kahvaltıların baş tacı. Bol tereyağında pişen yumurtalar, kavurmalar ve bilhassa yumurtalı  KENGER ön planda. Peynir ürünleri yabani sarımsak ve otlarla tatlandırılmış. Bunların dışında et ürünleri günün her öğünü olduğu gibi kah-valtıların da vazgeçilmezi. Diyarbakır’da esnaf kahvaltısı için en doğru adres, Kahvaltıcı Edip. Yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası SUR İÇİ çok önemli. Burası şehrin eski yerleşim yerlerinden birisi. Diyarbakır’ın çok kültürlü yapısını yansıtan bu yer; buradaki halkın günlük hayatıyla adapte olmuş.
Tarihî surların üzeri ve HEVSEL  Bahçeleri görkemli manzarayı izlemek isteyenlerle dolu. Sülüklü Han ’lü yıllarda Osmanlı döneminde yine bu bölgeye özgü bazalt taşlarından yapılmış, burası aynı zamanda Kurtuluş Savaşı’nda süvari birliklerinin karargâhı. Fincanda pişirilen muhteşem kahve ve özel şerbetleriyle sıra dışı bir mekân.
Diyarbakır belki de ülkemizin en değerli ibadethanelerinden biri ULUCAMİ’ye ev sahipliği yapıyor. ULUCAMİ Anadolu’nun en eski camisi, Ermeni cemaatine ait MARTOMA Kilisesi’nin camiye çevrilmesiyle yapılmış. Caminin avlu cephelerinde farklı dönemlere ait mimari kabartma ve yazıtlar var. Ayrıca caminin İslam âlemi için özel bir yanı da var. ULUCAMİ 5. HAREM-İ ŞERİF olarak kabul görüyor, yani İslam âlemi için kutsal sayılan ilk beş yerden birisi.

ESNAF YEMEKLERİ ÇOK MEŞHUR

Diyarbakır tarihiyle, kültürüyle, yemekleriyle ve tabiatıyla her zamanın şehri. Doğu Anadolu’nun gizemi ve etkileyiciliğini bu topraklarda yoğun olarak hissedersiniz. DİYARBAKIR esnaf yemekleri çok meşhur. Şehrin açık ara en lezzetlilerinden, en iyi esnaf lokantası Hacı Halit. Akşam saatlerinde kapalı; ama öğle saatlerinde şahane, yer bulma sorunu olabilir. Akşam saatlerinde ise muhteşem bir akşam yemeği adresi vereceğim: Hancı Et. Bu restoranın ilk açıldığı yer Doğan Sofra Salonu. Orada da öğle ve akşam yemekleri kesinlikle çok özel. Diyarbakır’a âşık bir işletmeci Şeyhmuz Bey tarafından işletiliyor. Böyle bir mutfak anlatılır gibi değil; aynı anda ve her gün KUZU PÖÇ, ÖRDEK VE KAZ TANDIR, KABURGA DOLMASI, İÇLİ KÖFTE, KIYMALI EKMEK hangisini yiyeceğinizi şaşırıyorsunuz. Her şehrin keşke ŞEYHMUZ gibi sevenleri olsa. Bir de Diyarbakır usulü lahmacun var, en iyi ve doğru adres Diyarbakır Lahmacun Merkezi. Kimse alınmasın bana göre en iyi lahmacun burada yapılıyor. Tatlı konusu yumuşak karnım ve Diyarbakır’da tatlı Hacı Levent demek. BURMA KADAYIF VE SÜTLÜ NURİYE uçuyor, diğer tatlılar da şahane. Hacı Levent  sadece Diyarbakır değil Türkiye için artık bir klasik.
Diyarbakır’da mutlaka AHMET ARİF, CAHİT SITKI TARANCI Müzeleri, SAINT GEORGE  Kilisesi, ŞEYH MUTAHHAR CAMİİ VE DÖRT AYAKLI MİNARE görülmeli ve dönmeden  ‘Kör Yusuf Baharatçısı’na uğranmalı. Baharat ticareti dünyanın gidişatını nasıl değiştirdi sorusunun cevabı yaklaşık yıl önce açılan ‘Kör Yusuf Baharatçısı’nda bulunabilir. ’den bugüne kadar insanlara şifa dağıtıyor.  
Özetle Diyarbakır ERBANE İLE COŞMAK, ULUCAMİ önünde DENGBEJ ile duygulanmak, sıra dışı ve olağanüstü lezzetleriyle lezzete varmak ve muhteşem tabiatıyla şaşırtmak için sizleri bekliyor.
Hep söylüyorum ÖNCE DİYARBEKİR vardı.
Düşünsenize her dileğinize
BAŞIM GÖZÜM ÜSTÜNE  diyen bir yurt parçası…

RESMİN BÜYÜK HALİ İÇİN GÖRSELE TIKLAYIN