Diyarbakır Nerede Ne Yenir

Lebeni, meftune, kaburga dolması, kibe mumbar, nardanaşı, duvaklı pilav… Binlerce yıldır sayısız farklı kültüre ev sahipliği yapan Diyarbakır, Türkiye’nin mutfağı en zengin kentlerinden biri olma özelliğini taşıyor. Türk, Kürt, Ermeni, Süryani ve Arap lezzetlerinin iç içe geçtiği, her damak tadına hitap eden kendine has yüzlerce tarifle bugün Türkiye’de yemek turizmi için en önemli adreslerden biri. İşte Diyarbakır’ın ünlü yöresel yemekleri ve Diyarbakır’ın en iyi restoranları…

Kibe Mumbar (Bumbar)

Sakatatı ile meşhur Diyarbakır mutfağının en ünlü tabaklarından biri olan kibe mumbar (bumbar), klasik mumbar dolmasından farklı olarak koyun yerine kuzunun kalın bağırsağı veya işkembesinden yapılıyor. Diyarbakır’a özgü bu lezzette başta nane olmak üzere bol baharatlı bir harç kullanılıyor. Birçoklarının müdavimi olduğu kibe mumbar, Diyarbakır’a özgü bir yemek.

Kaburga Dolması

Diyarbakır mutfağının en heybetli, bir o kadar da meşakkatli tabaklarından biri. Sofraya büyük bir tepside, boş kalan yerleri de meşhur iç pilavıyla doldurulmuş halde geliyor. Diyarbakır usülü kaburga dolmasının iç pilavında yok yok; lezzetini de bu baharatlardan alıyor. İnce doğranmış kuzu eti, badem, yenibahar, karabiber ve tarifine göre taze otlar, pirinçle harmanlanıp az haşlanmış kaburganın içine dolduruluyor. Bu şekilde yavaş yavaş pişirilen dolma, ardından bir de kızarması için fırına giriyor. En nihayetinde, büyük bir tepside, etrafı pilavla çevrili halde, bütün ihtişamıyla sofraya geliyor…

Diyarbakır Ciğeri

Türkiye’de her yöreye ve hatta kente özgü ciğer kepapları olsa da, Diyarbakır ciğeri bu listede özel bir yere sahip. Ciğer, Diyarbakır’ın yemek kültüründe epey önemli bir yeri tutuyor. Diyarbakır ciğeri sadece kuzu ciğerinden yapılıyor ve genellikle büyük taneler halinde pişiriliyor. Terbiyesi, pul biberi ve yanında servis edilen közlenmiş biberiyle, kentte 24 saat adeta bir tören olarak tüketiliyor.

Cartlak Kebabı

Diyarbakır ile Antep arasında çekişmeli bir yemek olmakla beraber, cartlak kebabı Diyarbakır’da en çok tüketilen tabaklardan biri. Farklı et çeşitlerini bünyesinde barındıran cartlak kebabında, kuzu ciğeri, kuzu dalağı ve kuzu böbreği kullanılıyor; etler gömlek yağıyla kömür ateşinde yavaş yavaş pişiriliyor.

Lebeni

Lebeni, Diyarbakır’ın meşhur yoğurt ‘çorbası’. Ana malzemeleri yoğurt ve buğdaydan (dövme) oluşuyor. Lebeni pişirilmeden önce, yoğurtla yumurta çırpılıyor ve tuz eklenen bu karışım, sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Ardından eklenen dövmeler yumuşayıncaya kadar kaynatılıyor. Lebeni genellikle sıcak içiliyor; servisten önce üzerine bol naneli, kızdırılmış tereyağı dökülüyor. Bununla birlikte, lebeni yaz aylarında soğuk da servis edilebilir. 

Meftune

Diyarbakır mutfağının baş tacı sayılabilecek meftune, kentin en meşhur lezzetlerinden de birisi. Özetle ‘etli sulu’ yemek olarak tarif edenlere kulak asmayın çünkü kuzu kaburga etinin sebze, ekşi sumak, koruk suyu ve diğer baharatlarla bileşimi, meftunede büyüleyici bir lezzete ulaşıyor. Meftunenin meşhur tadı, ekşi sumaktan geliyor; Diyarbakır’da geleneksel olarak tören ve kutlamalarda konuklara ikram ediliyor. Meftune kışın kabakla, yazın patlıcanla pişiriliyor. Mevsimine göre içine daha farklı sebzeler ve bazen çeşitli meyveler de katılabiliyor.

Duvaklı Pilav

Diyarbakır mutfağının bir diğer şaheseri sayılan duvaklı pilav ismini, bembeyaz pirinç tanelerinin üzerinde süzülen bademli kıymalı harçtan alır. Badem ve çeşitli baharatlarla birlikte kavrulmuş kıyma, pilavın üzerinde sunulur. Kentte düğün ve bayram gibi kutlamaların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan duvaklı pilav, üzeri badem ve çeşitli otlarla süslenmiş şekilde servis edilir.

Nardanaşı

Nardanaşı, Diyarbakır’a has ekşili et yemeklerinin en meşhuru. Ekşili bir sulu köfte olan nardanaşının ünü, içindeki nar ekşisinden geliyor. Yağsız dana kıyması, ince bulgur ve reyhan otu ile büyükçe yuvarlanmış köfteler, soğan, nohut ve nar ile pişiriliyor. Yemeğin nar taneleri ve otlarla süslenerek sunulan son hali parmak ısırtıyor.

Pıçık (Hıllorik Aşı)

Ana malzemesi bulgur olan bu yemek, Diyarbakır’da iki türlü yapılıyor. Islatılmış bulgur kimyon, tuz ve biberle yoğurulup küçük küçük toplar halinde köfte haline getiriliyor ve tuzlu suda haşlanıyor. Salçalı bir sos ve çeşitli otlarla servis edilen haline hıllorik aşı, süzüldükten sonra yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile sunumu yapılan versiyonuna ise pıçık deniyor.

Patlıcan Dizme

Patlıcan dizme, Diyarbakır’da özellikle yaz aylarında çok sık tüketilen bir yemek. Diyarbakır usulü patlıcan dizme, geniş bir tepside patlıcan dilimlerinin arasına dizilen köftelerin fırınlanmasıyla yapılıyor. 

Mahlepli Diyarbakır Çöreği

Diyarbakır mutfağı hamurişi bakımından fazla zengin değil ama meşhur mahlepli çöreği bu açığı kapatmaya yetiyor. Özellikle kahvaltılarda ekmek niyetine tüketilen Diyarbakır’a özgü bu çöreğin kokusu, sabah erken saatlerde kentin fırınlarından yükselmeye başlıyor. Üzeri susamla süslenen bu çörek birçok pastanede günlük olarak pişiriliyor.

Ayvalı Kavurma

Diyarbakır’ın et yemeklerini bir kültür mozaiği haline getiren tatlarından biri de, Osmanlı mutfağını hatırlatacak şekilde leziz bir mayhoşluk içeren ayvalı kavurma. Kentin en meşhur tabaklarından biri olan ayvalı kavurmada, kuşbaşı kesilmiş kuzu etleri dilimlenmiş ayvayla pişirilerek yumuşacık, mayhoş bir yemeğe dönüşüyor. Bu tabak kentte, ‘ayva kebabı’ olarak da anılıyor.

Burma Kadayıf

Diyarbakır’a has bir tatlı olan burma kadayıfı, ilk olarak 18’inci yüzyılda Diyarbakırlı bir Ermeni olan Ako Usta’nın yaptığı rivayet edilir. ’lerde ölen Ako Usta’nın yetiştirdiği çıraklar ve başka Ermeni ustalar sayesinde günümüze kadar gelebilen bu tatlı, lezzetini bol tereyağı ve cevizden alıyor.

Karpuz

Diyarbakır mutfağı deyince, meşhur Diyarbakır karpuzunu anmamak olmaz. Diyarbakır karpuzu, kiloya kadar çıkabilen ağırlığı, beş farklı çeşidi ve farklı yetiştirme teknikleriyle dünyanın en meşhur karpuzlarından biri.

Sumak Suyu

Sumağın, Diyarbakır mutfağının sırrı olduğu söylenebilir. Kentte birçok yemeğe sumak ekşisi eklenirken, sumak suyu da ayrıca içilebiliyor.

Diyarbakır'daki En İyi Kahvaltı Mekanları

Kahvaltıcı Edip (Görseldeki)

Gazi Caddesi Ulu Camii Karşısı

Meşhur Kahvaltıcı Kadri

Huzurevleri, Diclekent Blv. 86 B, Kayapınar

Mustafa'nın Yeri (Mustafa'nın Kahvaltı Dünyası)

Gazi Cd. Tarihi Hasanpaşa Hanı 1. Kat No:2

Diyarbakır’da Kaburga Dolması Nerede Yenir?

Selim Amca'nın Sofra Salonu

Yenişehir, Ali Emiri Cad. 22/B

Diyarbakır’da Ciğer Nerede Yenir?

Dağkapı Ciğercisi Hüseyinin Yeri

Kıbrıs Caddesi Kıbrıs, İskender Paşa Sk. 1. Çk. No:6

Ciğerci Remzi Usta

Cami Nebi Mahallesi, Gazi Cad., Suakar Sok. No:3

Meşhur Ciḡerci Sadik Usta

Kooperatifler, Gevran Cd. No:3, Yenişehir

Meşhur Kebapçı Hacı Halid

Çiftehan Sk. No: 9

Onur Ocakbaşı

Dabanoğlu, Varol Sk. No:6,

Diyarbakır’da Mumbar Nerede Yenir?

Paçacı Fazıl Usta

Kayapınar Cd. No

Şırdancı Musa

Tekel Cd. No

Kaburgacı Selim Amca

Ali Emiri Cad. 22/B

Diyarbakır’da Burma Kadayıfı Nerede Yenir?

Kadayıfçı Saim Usta

Sur Mah Gazi Cad. Kılıçlı Pasajı 13/B

Meşhur Sıtkı Usta Kadayıf Künefe Salonu

Lise Cad. No:7/B

Levent Usta Künefe ve Kadayıf Salonu

Akkoyunlu 3. Sokak Ofis Gevran Caddesi

Diyarbakır Yöresel Yemekleri Nerede Yenir?

Doğan Sofra Salonu

Yenihal Kavşağı, Doğan Apt

Diyarbakır'a gitmeye karar verdiyseniz, Diyarbakır otobüs biletleri sayfasından seferleri incelemenizi öneririz.

Diyarbakır Mutfağı

Diyarbakır yıllık geçmişi olan bir şehir yılık köklü geçmişine pek çok medeniyet sığdırmış bu şehir. Kürt Arap, Süryani, Ermeni, Türkmen ve Yahudiler yasamış bir arada bu şehirde. Diyarbakır&#;daki demografik çeşitlilik yemek kültürüne de yansımış; her halk yeni bir yemek kültürü katmış bu şehire. Yemek kültüründeki çeşitlilik farklı yemeklerinde çıkmasına sebep seafoodplus.infoler tatlılarıyla Araplar ve Kürtler kebap kültürüyle katkı sağlamış Diyarbakır mutfağına.

Diyarbakırda Nerede Ne Yenir

Nasır Usta

Diyarbakır&#;da en iyi adana kebabı yiyebileceğiniz yer diyebilirim. Nasır ustanın sahipleri de aslen Adanalı. Diyarbakır&#;da iki  şubesi olan Nasır usta Diyarbakır&#;da mutlaka uğramanız gereken yerlerden

Nasir ustada, sadece gelen mezelerle bile karnınızı doyurabilirsiniz. Nasır usta da garsonlarda çok kibar ve güler güzlü. Hizmet çok hızlı, yoğunluk olmasına rağmen on dakikada her şey masanıza geliyor.

Nasır ustanı  konumuna buradan ulaşabilirsiniz.

Palanın Yeri

Nasır usta ile konsept olarak aynı diyebileceğim bir mekan palanın yeri. Nasır ustada yediğimiz adana kebap ile yakın bir lezzette sahip olan mekan, adana kebap severlerin uğraması gereken mekanlardan. Palanın yeri mekân olarak nasır ustadan daha havadar ve güzel; ama nasır ustanın adana kebabı daha iyi.

Diyarbakır şehirlerarası otogarına ve ilçe garajına metre mesafede yer alan mekân, şehir dışından gelenlerin uğraması gereken yerlerden.

Palanın yeri konumuna buradan ulaşabilirsiniz 

Pınar Et Lokantası

Pınar et lokantası Diyarbakirin en iyi halk lokantalarından bence, günlük taze yemek ve kebapları yiyebileceğiniz pınar lokantası yemekte lezzete önem verenlerin mutlaka gitmesi gereken yerlerden. Pınar et lokantasını yazmamın en önemli nedeni sac tavası; pek çok lüks restoranta sac tava yememe rağmen pınar lokantasında yapılan sac tava kadar güzel bir tava yiyemedim daha önce. Sadece sac tavası için bile uğramalısınız; kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Onur Ocakbaşı

Diyarbakır&#;da  iki şubesi olan onur ocakbaşı Diyarbakır&#;da kebapları ile ön plana çıkan mekanlardan. Tarihi sur içine her gittiğimizde uğradığımız mekânlardan onur ocak başı lokantasında Kemikli kebabını yemenizi  tavsiye ederim.

Hancı

Diyarbakirin en nezih yerlerinden olan hancı yöresel ve dünya mutfağında yemekleri ile adından söz ettiren mekânlardan. Mekana her gidişimizde kaburga ve Diyarbakirin yöresel yemeği mumbarı tercih ediyoruz. İki yemeğinde tadına doyum olmuyor; denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

 Mekan çok temiz ve otantik, Garsonlarda  çok nazik ve kibar. Özellikle hafta sonları çok kalabalık oluyor bu durum ister istemez hizmette aksaklıklara neden olabiliyor. Buna rağmen menken gerek yemekleri ile gerek dekorasyonu ile insani kendine hayran bırakıyor. Diyarbakır&#;a yolunuz düşerse hancıya uğramayı unutmayın.

2

Fırın-Ci

Sur şubesini tercih etiğimiz Fırın-Ci'nın iki şubesi var Diyarbakır&#;da. Surdaki mekan tarihi hamamın içine yapılmış. Mekan olarak Diyarbakır&#;da en sevdiğim yer olan sur şubesinin yemekleride çok güzel. Mezeleri çok iyi ve doyurucu. Fiyatlarda uygun diyebilirim. Biz genelde aşçı tabağını tercih ediyoruz. Mekânın küşlemesi ve katmeri de çok  iyi.

Fırın-ci restoranta buradan ulaşabilirsiniz 

Loqum Et

Diyarbakirin en temiz ve nezih mekânı bence Loqum-et. Garsonlar çok kibar ve ilgili. Diyarbakirin yöresel yemek ve et kültüründen biraz farklı loqum et restoranında sunulan yemekler ;ama yine yemekleri güzel tavsiye ederim.

Loqum et konumuna buradan ulaşabilirsiniz 

Buket lahmacun

Buket lahmacun Diyarbakır&#;da en iyi lahmacunu yiyebileceğiniz yerlerden. Lahmmacunu çıtır çıtır, hamur ve lahmacun içi uyumu çok iyi. Buket lahmacununda Diyarbakır&#;da pek çok şubesi var;biz genelde ilk açıldığı yer, ofis şubesini tercih ediyoruz. Nedendir bilinmez burada lahmacun ve pidenin tadı daha başka geliyor diğer şubelerinde yediğim lahmacun ve pide ile kıyaslayınca

Xale Meheme

Xalê Meheme ciğercisi Diyarbakır&#;da en iyi ciğeri yiyebileceğiniz yerlerden. Daha önce küçük bir pasajın içinde yer alan Xalê Meheme ciğercisi daha önce bulunduğu yerin sokağında 4 katli yeni bir mekan açmış. Eski mekânda halen açık isterseniz iki yerden de ciğer kebabını gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

Diyarbakirin ciğer kebabı konusunda âdeta milli bir değer kabul ettiğim Xale Mehemeyi malesef yılına girerken kaybettik. Küçük bir tezgah arabasıyla başladığı ciğerciliğe, adını tüm Diyarbakır&#;a ve diğer illere duyuran Xale Mehemeyi rahmetle anıyoruz

Umut Ciğer

Diyarbakırın eski kebapçılarından olan umut ciğercisinin Diyarbakır&#;da bir kaç şubesi var. Ciğer kebabı orta seviye diyebilirim. Mekânın temiz olması ve ciğer kebabı konusunda standart bir tat sunması nedeni ile Diyarbakır&#;da tavsiye edebileceğim ciğercilerden.

Umut ciğersisi konumuna buradan ulaşabilirsiniz 

Meftune

Diyarbakır’ın en popüler yemeği olarak bilinen Meftune, etli yemekler kategorisinde yer almaktadır. Meftune eti ile hazırlanan yemeğin baharat ve soslarla akşam yemeklerinde servis edildiği bilinmektedir.

Pıçık

Salça ve yoğurt ile hazırlanan Pıçık yemeği, Diyarbakır’ın ünlü yemekleri arasında yer almaktadır. Bulgur ve baharatların karıştırılmasıyla elde edilen pıçık yemeği yardımcı öğün olarak servis edilmektedir. Pıçık yiyebileceğiniz en ünlü yerler arasında Nasır Usta Restoran bulunmaktadır.

Nasır Usta Restoran Adresi: Peyas Mah. Sok. No:1 Kayapınar, Diclekent Villaları, Diyarbakır

Duvaklı Pilav

Doyurucu olması ile ön plana çıkan duvaklı pilav yemeği ortalama 1 saat içerisinde hazırlanan bir yiyecektir. Pilav, köfte ve patatesin karıştırılmasıyla elde edilen duvaklı pilavına ekstra olarak Diyarbakır’ın yöresel baharatları ve sebzeleri eklenmektedir.

Nardanaşı

Akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilen nardanaşı yemeği sağlıklı yaşam açısından da ön plana çıkmaktadır. Maydanoz, nohut ve nar ile hazırlanan Nardanaşı yemeği şehir merkezinde yer alan Onur Ocakbaşı restoranında deneyebileceğiniz bir yiyecektir.

Onur Ocakbaşı Adresi:Dabanoğlu Mah. Varol Sok. No:6 Merkez, Diyarbakır

Mahlepli Diyarbakır Çöreği

Hamur yemekleriyle de ön plana çıkan Diyarbakır mutfağından mahlepli çörek yemeği sıklıkla tüketilmektedir. Poğaça gibi hazırlanan çöreğin ekstra olarak Diyarbakır yöresine ait sebzelerle karıştırıldığı bilinmektedir.

Ayvalı Kavurma

Dana etiyle hazırlanan ayvalı kavurma, patates ve sebzelerler karıştırılarak servis edilmektedir. Ciğer yemeğine benzemesiyle de bilinen ayvalı kavurma, lavaş arasında veya porsiyon olarak servis edilir.

Mumbar Dolması

Koyun etinden hazırlanan mumbar dolması akşam yemeklerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Maydanoz ve baharatlarla karıştırılarak hazırlanan dolmanın doyurucu olduğu görülmektedir. Ortalama 1 saat içerisinde hazırlanan dolmanın sabah kahvaltısında da tüketildiği bilinmektedir.

Patlıcan Dizme

Her yöreye ait patlıcanın Diyarbakır’da ki hali dizmedir. Karnıyarık gibi bir şekli bulunan patlıcan dizmenin yöresel salça ve baharatlarla servis edildiği bilinmektedir. Yaz aylarında sık sık tercih edilen dizme yemeğinin yabancı turistler tarafından da beğenildiği görülmektedir.

Cartlak Kebabı

Diyarbakır mutfağının popüler yemeklerinden olan cartlak kebabı, mutlaka denenmesi gereken yemekler arasında bulunmaktadır. Lavaş arasında servis edilen cartlak kebabının genellikle Umut Ciğercisi mekanında tercih edildiği görülmektedir.

Umut Ciğercisi Adres:Lise Caddesi seafoodplus.info, Diyarbakır

Kaburga Dolması

Türkiye’nin çoğu bölgesinde hazırlanan kaburga dolması akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilmektedir. Diyarbakır yöresine ait sebzelerle servise hazır hale getirilen kaburga dolmasının ayrıca daha acı olduğu görülmektedir.

Gevre

Sabah kahvaltılarında sıklıkla tüketilen gevre yiyeceğinin hamur işleri arasında yer aldığı bilinmektedir. Katmer böreğini andıran şekliyle bilinen gevre yemeğinin dereotu ve patatesli çeşitleriyle servis edildiği görülmektedir.

Ciğer Kebabı

Diyarbakır’da yabancı turistlerin beğenisini kazanan ciğer kebabı, hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz bir yemektir. Acı olmasıyla bilinen ciğer kebabının domates, patates ve lavaş ile birlikte servis edildiği bilinmektedir.

Serbizer Çorbası

Akşam yemeklerinde sık sık tercih edilen serbizer çorbası sağlıklı yaşam açısından da ön plana çıkmaktadır. Et suyu ile hazırlanmasına rağmen içerisinde et bulunmayan çorbanın bulgur çorbası olarak adlandırıldığı da görülmektedir. Ortalama saat içerisinde hazırlanan çorbanın kış mevsiminde tercih edildiği bilinmektedir.

Bostana Salatası

Yardımcı yemek olarak servis edilen bostana salatasının Diyarbakır’a özgü sebze ve baharatlarla hazırlandığı bilinmektedir. Yağsız olmasıyla dikkat çeken salatanın akşam yemeklerinde sık sık tercih edildiği belirtilmektedir.

Acılı Ezme

Pek çok yemeğin yanında tercih edilen acılı ezme, özellikle etli yemeklerin yanında servis edilmektedir. İsot ve pul biberin ağırlıklı olduğu acılı ezme yerli halk tarafından sıklıkla tüketilen yiyecekler arasındadır.

Elma Düzmesi

Diyarbakır mutfağının tatlıları arasında yer alan elma düzmesi, elma ve krema ile hazırlanmaktadır. Çekirdeğin soyulmasıyla hazırlanan düzmenin karamel ve kakao soslarıyla servis edildiği bilinmektedir.