Diyarbakır Usulü Çörek Tarifi
Diyarbakır Çöreği
Nilüfer tarafından 28 Ekim 2008 tarihinde yazılmıştır.
4 Yorum Var
Bu tarif Antalya’dan Ayşe ablama ait, Rahmetli eşi Diyarbakır’da görevliyken öğrendiği tariflerden biri, yakında bu tariflerden birkaç tane daha paylaşacağım sizlerle . Tuzluları seviyorsanız mutlaka deneyin, değişik bir tat, daha önce hazır olarak aldığım birşeye çok benziyor ama bir türlü çıkaramadım. Dondurucuya atıp, gerektiği zamanlarda fırında ısıtarak veya kendi kendine çözülmesini bekleyerek tüketebilirsiniz, tadı hiç değişmiyor,kesinlikle kurtarıcınız olacaktır.
Malzemeler:
- 1 Buçuk yemek kaşığı çörek otu
- 1 Yemek kaşığı mahlep
- 1 Litre süt
- 1 Paket yaş maya ya da 1 Buçuk yemek kaşığı kuru maya
- 1 Paket margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
- Yarım çay bardağı zeyinyağı
- Tuz
- Üzeri için yumurta sarısı
Tarifi:
- Mayayı ılık sütte eritin.
- Bütün malzemeleri geniş bir kapta karıştırın ve aldığı kadar un ile yoğurun.
- Kabın üzerini ıslak bir bez ile örtün ve hamur mayalanıp iyice kabarıncaya kadar bekletin.
- Hamurdan bir parça alıp elinizle uzun bir dikdörtgen elde edin ve bıçak yardımıyla eğik diktörtgenler elde edecek şekilde yan, yan parçalar kesin (resimdeki gibi) ya da istediğiniz başka bir şekilde yapabilirsiniz.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin.
İlgili
Kategori : Hamur İşleri
Etiketler: diyarbakır çöreği,resimli çörek tarifi,resimli kurabiye tarifi,tuzlu çörek tarifi,tuzlu kurabiye tarifi,Tuzlular,Yöresel Yemekler
Karacadağ ve Hevsel Bahçeleri gibi tarım merkezlerinin ortasında olan Diyarbakır’ın, mutfağının da on binlerce yıllık bir tarihi var. Geleneksel Diyarbakır mutfağı, kuru tarım, hayvancılık ve bağcılık üçgeninde şekillenmiş, çeşitlendirilmiş. Diyarbakır ve çevresini içeren bu mutfağa ait bilgi ve tarifler aslen son üç yüz yıla ait. Buğday, mercimek, kavun, karpuz, üzüm, dut, kabak… Bunlar bu tariflerde en fazla karşımıza çıkan ürünler. Sebze-meyvenin yanı sıra, doğal otların da Diyarbakır mutfağında yeri ayrı. Meftune, dolmalar, kibe mumbar, kelle paça, hevrişk (tatlı ekmek helvası) sirav (sarımsaklı tirit), şilike/nane şilê (taş ekmeği), savar (bulgur pilavı) çeşitleri, keşkek, habenisk (mercimek çorbası), kibekudur (naneli bir bulgur yemeği), peynir çeşitleri, turşular, tarhana, şehriye kesmeleri, içli köfte, çörekler yüzyıllardır neredeyse hep aynı biçimde yapılıyor.
Buğdayın verimli olduğu bölgede un, dövme ve bulgur, temel besin maddeleri olarak birçok çeşitle karşımıza çıkıyor. Özellikle besin kalitesi, saklama süresi ve pişirilme kolaylığı nedeniyle bulgur ve bulgurdan elde edilen ürünler her dönem yaygın şekilde kullanılmış. Unla ilişki ise daha çok ekmek ve bazı böreklerle sınırlı. Daha çabuk pişmesinden, kıvamından ve lezzetinden dolayı dövme buğday tercih ediliyor. Dövme bulgur da birçok yemek ve tatlıda kullanılıyor.
Bu bölgede ekmek (nan) nimet olarak kabul edilir, öpüp başa konur, üzerine yeminler edilir. Hamurun özelliğine göre mayalı ya da mayasız olarak, lavaş, açık, helat (bazlama), patile (gözleme), katmer, çaqıl, yufka gibi birçok şekilde yapılır. Pişirme yöntemine göre de sac, tandır, taş ekmeği olarak birçok çeşidi vardır. Ekmek için yoğrulan hamurla, toraklı (çökelek), peynirli, kavurmalı ya da doğal otlarla hazırlanan patile yapılır. Böylece ekmek için yakılan tandır veya ocaktan daha fazla faydalanılmış olur. Diyarbakır mutfağında geleneksel olarak israftan kaçınılır. Örneğin patlıcan oyulup dolma yapılır, içinden çıkan “çırtma”ya dönüşür. Patlıcanın başları kurutulup meftune yapılır, adına da poçikli (kuyruklu) meftune denir.
Filiz Parlak, Eğitimci, Yazar
Diyarbakır Çöreği Tarifi
Diyarbakır Çöreği Tarifi
Recipe by begskitchenCourse: Cuisine: Difficulty:malzemeler
Yaklaşık 1 kg un
250 gr süt
250 gr margarin
1 adet yaş maya
1 su bardağı sıvı yağ
5 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı mahlep
2 yemek kaşığı anason
2 yemek kaşığı rezene
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
Üzeri için: Yumurta sarısı
yapılışı
- Öncelikle anason ve rezeneyi, baharat değirmeninden geçirin. Daha sonra sütü ılıtın. Yaş mayayı, ılık sütün içinde iyice eritin. Margarini de tavada eritin. Maya-süt karışımını ve eriyen margarini, ılınması için bekletin.
- Yaklaşık 1 kg unu, bir kaba koyarak, ortasını bir havuz gibi açın. Havuzun ortasına yumurtalarınızı kırın ve un ile karıştırmadan, elinizle homojen hale gelecek şekilde karıştırın.
- Daha sonra tüm baharatları ilave edip, yumurtalar ile hafifçe karıştırın. Ilınmış olan süt-maya karışımını, erimiş margarini ve sıvı yağını ilave edin. ve hafifçe karıştırın.(Bu aşamaya kadar malzemeleri un ile karıştırmayın.)
- Sıvı malzemeler ve baharatlar iyice karıştıktan sonra, kabın kenarlarından yavaş yavaş unu alarak, yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden biraz daha sert olacak şekilde bir hamur yoğurun.
- Daha sonra hamur kabının üzerini bez ile birkaç kat örtüp, mayalanması ve kabarması için bir süre bekletin.(İdeal olan, geceden sabaha mayalanmasını beklemektir.)
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın. Merdane yardımı ile çok inceltmeden açın. Fırça yardımı ile üzerlerine çok az sıvı yağ sürün.
- Açmış olduğunuz bezeleri rulo yapıp, kol böreği gibi sarın. Sardıktan sonra çok hafif tekrardan açın. Hazırlamış olduğunuz diyarbakır çöreklerinizi fırın tepsinize dizin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiştirin. 200 dereceli fırında, 30 dakika kadar, çörekleriniz kızarana kadar pişirin. Daha sonra servis tabağına alın.
- Afiyet olsun!
Tarif için begskitchen.blogspot.com’a teşekkür ederiz.
Merve Özışın
1993 yılı, Ankara doğumluyum. Kozmopolit bir şehirde yaşadığım için birçok farklı mutfağa ait lezzetleri tatma fırsatım oldu. Bundan dolayı bende kendi tariflerimi geliştirmeye başladım. Daha çok kendimi farklı kek tarifleri konusunda geliştirme fırsatım oldu. Artık benzersiz kek tarifleri ile sizlerleyim.