Dut Pekmezine Toprak Atılır Mı

Urmu Karadut Pekmezi veya diğer adı ile ekşi karadut pekmezi olarak bilinmektedir. Pekmezlerin şahı, en kalitelisi olarak bilinir. Aynı zamanda hakiki karadut diye tabir edilmektedir. Beyaz dut ve karadut meyvelerinden kat kat kaliteli ve yararlı bir meyvedir. Tam bir şifa kaynağıdır. Üretimi aşırısı zordur ve diğer dut türlerine göre aşırı az miktarda üretilmektedir. Fiyatı diğer pekmez türlerine göre yüksektir. Ama fiyatının hakkını veren birçok özellik barındırmaktadır.

Sizlere dut çeşitlerinden kısaca bahsedeyim

• Karadut ekşi (urmu)
• Karadut tatlı
• Beyaz dut tatlı

Ekşi karadut Pekmezi (Urmu)

Dut çeşitlerinin şahı olarak bilinir. Efsane pekmez türüdür. Bal türleri için anzer ne ifade ediyorsa, pekmez türleri içinde urmu karadut pekmezi aynıdır.

Yaz ayının başlarından, yazın sonlarına kadar sürekli meyve vermeye devam eder. El ile toplanması gerekir. Çok yumuşak yapısı vardır. El ile toplarken bile çok zor toplanır. Ellerinizin her yeri kırmızıya dönüşür. Önce kırmızı olarak doğar ve zamanla siyaha dönüşür. Tadı hafif ekşimsi ve kendine özgü harika bir tada sahiptir.

Silkeleme yoluyla toplanmadığı için ticareti çok zordur. Bu sebeple üreticiler hakiki karadut üretiminden vazgeçmiştir. Hakiki karadutları sadece kendi evlerinde tüketmek için bakmaktadırlar. Diğer karadut meyvesi veya karadut pekmezinin güzel olmadığını bilirler ve kendi evleri için hakiki karadut tüketirler.

Tatlı beyaz dut pekmezi

Üretimi en kolay dut türlerindendir. Ağaç boyutu çok büyüktür ve çok yüksek oranda verim vermektedir. Son yıllarda kurudut olarak tüketilmektedir. Sert yapısı sebebiyle ağaçlar silkilenerek toplanır. Ağaçların alt kısımlarına büyük bezler serilir ve ağaçlar sarsılır ve dutların yere düşmesi sağlanır. Bu sebeple toplanması, işlenmesi oldukça kolaydır.

Beyaz dutlar ezilir ve suyu çıkması sağlanır. Sonrasındaki işlemler klasik pekmez yapımı işlemleri uygulanır.

Tatlı karadut pekmezi

Beyaz dut pekmezinde olduğu gibi üretimi kolaydır. Ağaçların altına bez serilir ve sopalar yardımıyla ağaçtan aşağı düşürülür. Sert dut yapısı sebebiyle yere düşmesi sonucu çok büyük hasar almaz. Tatlı bir tadı vardır ve ülkemizde karadut pekmezi olarak yaygın olarak ticareti yapılmaktadır.

Ülkemizde satılan karadut pekmezleri çok büyük oranla tatlı karadutlardan üretilmektedir. Ekşi karadut pekmezi kalitesinde olmasa da oldukça kaliteli bir pekmez türüdür. Maalesef tatlı karadut pekmezi yapımında çok büyük hileler yapılmaktadır. Bu yüzden katkısız olanını bulmak tatlı karadut pekmezi içinde oldukça zordur.

Urmu ekşi karadut pekmezi nasıl yapılır

Ekşi karadutları ağaçlardan el ile topluyoruz ve vakit kaybetmeden sularını sıkıyoruz. Üst kısımda posaları kalacak şekilde süzgeçlerde sularını sıkıyoruz. Sularını bakır kazanlara alıyoruz. Odun ateşi eşliğinde ekşi karadut suyunu kaynatmaya başlıyoruz. Pekmez haline dönmesi için pekmez toprağı kullanıyoruz. Hakiki karadut pekmezi yapımında toprak az miktarda kullanılmaktadır.

Yaklaşık 5 saat boyunca pekmezi sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynama esnasında üst kısmına hafif posalar çıkmaktadır. Posalar pekmez üzerinden alınır ve kaynama devam eder.

5 saat sonunda pekmezler ateş üzerinden alınır ve soğuması sağlanır. Bakır leğenlere dökülür ve güneşte bekletilir. Yaklaşık 3 gün boyunca güneşte pekmezleri bekletiriz. Kıvamını alması ve koyulaşması için güneşte bekletme işlemi önemlidir.

3 günlük bekleme işleminden sonra pekmezler tekrar kaynatılır ve sıcak olarak kavanozlara doldurulur. Kavanozlar sıcak olarak kapatılır ve beklemeye alınır.

Urmu karadut pekmezi faydaları

• Ağız yaralarının önlenmesi ve oluşmuş olan yaraların düzelmesi için kullanılır. Yüzyıllardır ağız yaraları için kullanılmaktadır.
• Diş eti kanamaları için harika bir şifadır.
• Bademcik iltihaplanmaları, boğaz şişlikleri ve bronşit sorunlarına karşı çok etkili çözümdür.
• Karaciğer değerlerinin düzelmesinde çok faydalıdır.
• Şeker hastalıkları ve astım hastalıkları için oldukça faydalıdır.
• Kan temizleyicidir.
• İshal gidericidir
• Kansızlığa iyi gelmektedir.
• Epilepsi hastalığına yarar sağlamaktadır.
• Yüksek kolestrol ve tansiyon hastalıklarında kullanılmaktadır.
• Düzenli tüketilmesi sonucunda kanser oluşumunu engellediği gözlemlenmiştir.
• Vücutta bulunan kanser önleyici yapıyı güçlendirmektedir. Düzenli tüketilmesi sonucunda çok daha sağlıklı bir vücuda sahip olmaktayız.

Karadut pekmezi ile urmu karadut pekmezi arasındaki farklar

Karadut pekmezi birçok kişi tarafından faydaları için tercih edilir ama karadut pekmezinin hakiki olanı ekşi karadut pekmezidir.

Ekşi karadut hakiki olmasına rağmen ve şifa kaynağı olmasına rağmen üretimi çok zor olduğu için tercih edilmemektedir. Bu sebeple tüketiciler karadut pekmezi olarak tatlı karaduta yönlendirilmektedir. Aslında karadut denildiğinde urmu karadut dediğimiz türden bahsedilmelidir.

Hakiki karadut pekmezi çok az miktarda üretilmektedir. Diğer pekmez türlerine göre bir miktar pahalı satılmaktadır. Ekşi karadut pekmezi siparişi vermek veya bilgi almak için mağaza bölümünü ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca youtube kanalından bizi takip edebilirsiniz.

‘‘Pekmez tamam da pekmez toprağı neymiş?’’ diyenler… Pekmez toprağı diye bir şey gerçekten de var. Üstelik, sık sık pekmez tüketen biriyseniz bundan bir haber şekilde pekmez toprağı da tüketiyor olabilirsiniz! Gelin, pekmez toprağını yakından inceleyelim ve belki de uzun zamandır mutfağınızda var olan bu tadı tanıyalım.

Pekmez ve toprak kelimelerini yan yana görmeye pek alışık olmayabiliriz; ancak pekmez toprağı aslında ülkemizin az bilinen gelenekselleşmiş lezzetlerinden biri. Muğla, Antalya, Burdur gibi Toroslar bölgesinden elde edildiğini bildiğimiz pekmez toprağı; özellikle pekmezseverler için pekmez alışverişi ve tüketiminde yeni bir dönem başlatabilir. 

Pekmez toprağı nedir?

Pekmez kelimesiyle bir araya gelmiş olmasına aldanmayın! Pekmez toprağı, adı üstünde bir beyaz toprak türü. Bu toprak, yeni keşfedilmiş ya da pekmez yapımında yeni yeni kullanılan bir toprak değil. Çoğu pekmez üreticisi için pekmez toprağı, yıllardır pekmez yapımının olmazsa olmaz malzemelerden biri. Pekmez toprağı; havara, marın, beyaz toprak, ak toprak gibi de anılabiliyor. Bu isimlerden birine aşlinaysanız, pekmez toprağından kastımızın ne olduğunu esasında biliyorsunuz diyebiliriz.

‘‘Pekmezin pH değeri olur mu?’’ demeyin! Oluyor!

Pekmezin kıvamını hızlıca gözümüzün önüne getirelim: Oldukça yoğun ve bir o kadar da akışkan. Ayrıca kendine has da bir tadı var. İşte pekmez toprağı, tam da gözümüzde canlanan bu pekmez form ve lezzetini yakalamak için kullanılıyor. Yani aslında bu toprak, pekmezi pekmez yapıyor. pH değeri kavramını başta su olmak üzere bilindik içecekler üzerinden tartışmaya alışığızdır; fakat pekmezin de bir pH değeri var. Pekmez toprağı, özünde bu pH değerindeki dengeyi sağlamış oluyor. İçerdiği kireç ve kalsiyum karbonat sayesinde pekmez şırasını durultan ve katı maddeleri çökerten pekmez toprağı, pH değerini dengeleyerek pekmezin tüketilebilir ekşilikte olmasına zemin hazırlıyor. 

Pekmez toprağı ya sağlığa zararlıysa?

Söz konusu gıda olduğunda, tartışmalar ve ikilemler elbette bitmek bilmiyor. Bu karmaşadan nasibini alanlardan biri de pekmez toprağı. Kimilerine göre pekmez toprağı, insan sağlığını tehdit eden zararlı bir şey. Bu savın sebebi ise pekmez toprağının kireç ve kalsiyum karbonat içermenin yanı sıra temin edildiği araziye bağlı olarak ağır metaller, kanserojen ve hatta atık maddeler içeriyor olma ihtimali olarak gösteriliyor. Masum görüntüsünün ardında insan vücudunu kötü etkileyecek pek çok içerik barındırdığı düşünülen pekmez toprağı, bu düşünceye sahip olan üreticiler tarafından üretim esnasında kullanılmadığı gibi; pekmez gurmesi tüketiciler tarafından da tüketilmemek üzere reddediliyor. Bu riske girmek istemeyenlerin pekmez toprağı yerine tercih ettikleri arasında:

• Saf kalsiyum karbonat
• Karbonat
• Kabartma tozu 

yer alıyor. 

Öte yandan, pekmez yapımında kullanılan meyvelerin doğallığına güvenildiği takdirde; hiçbir ek maddeye gerek kalmadan da yoğunluğu, kıvamı, tadı ve dolayısıyla pH dengesi yerinde pekmezler elde edilebildiği biliniyor.

Emoji İle Tepki Ver

32