Ekşi Maya Nasıl Yapılır Evde

Ekmek yapımında kullanılan ekşi maya sağlıklı olmasıyla da herkesin evde tercih etmesi gereken bir malzemedir. Hazır mayalar yerine ekşi mayalar kullanarak enfes bir ekmek yapabilirsiniz. Peki evde ekşi maya nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? İşte tüm detaylar

Ekşi maya; üzüm kabuğunda bulunan ve Latince adıyla saccharomyces cerevisiae denilen bir maya türünden geliyor. Üzümde bulunan ve tomurcuklanabilen mayalar, ekşiyerek aktif hale geliyorlar. Yüzyıllardan beri insanların kullandığı ekşi maya buğdayın yetiştirilmesiyle ortaya çıkmıştır. Kısacası ekşi maya, doğanın mucizelerinin, biyoloji, kimya ve sabırla birleşiminden oluşuyor. Ekşi maya ekmeği gerek besleyici özelliği gerekse tok tutma konusundaki başarısıyla adını geniş bir kitleye duyurdu. yy’a kadar ekmek hamurunun hazırlanmasında kullanılan ekşi hamur ilk maya preparatı olarak değerlendirilebilir. Ekşi hamuru (maya) elde etmek çok kolaydır. Temel olarak buğday unu ve su karıştırılarak laktik asit ve maya ile fermente edilmesi sonucu elde edilir. Siz de evde kendi ekmeğinizi yapmak istiyorsanız ekşi maya kullanabilirsiniz. Evde kaldığınız bu süreçte ekşi mayanızı kendi ellerinizle yapmak isterseniz yazımızın detaylarını inceleyebilirsiniz.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay hamur mayalama yöntemi! Çok amaçlı mayalı hamur tarifi! Mayalı hamurun gazını alma

EKŞİ MAYA TARİFİ:

MALZEMELER

Kabuklu üzümler
Su
Cam bir kavanoz
Un

YAPILIŞI

Bir avuç yaş üzümü minik minik doğrayın. Ardından kavanozun içerisine koyun. Üzerine gram un ve mililitre su ilave edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yere alın.

Bu sırada cam kavanozunu güzelce sterilize olmasını sağlayın. Karışımın fermente olup olmadığını üzerindeki kabarcıklardan anlayabilirsiniz.

Mayanın içinden üzümleri tahta kaşıkla ayıklayın. Mayanın yarısını kavanozdan alın yerine aldığınız kadar un ve su ekleyin. Örneğin;  gram mayanız var. Bundan gramını eksiltin. Kavanozun içine gram, mililitre de su ekleyerek yeniden gram olmasını sağlayın. 

Bu işlemi her gün aynı saatte ve aynı miktarla sürdürün. Aynı gün ekmek yapmayacaksanız buzdolabına kaldırıp günde bir de besleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

İLİŞKİLİ HABERSusamlı pastane poğaça nasıl yapılır? En kolay susamlı poğaça tarifi

EKŞİ MAYA YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Mayanın üzerinde yapışkan bir su birikmişse mayanız besinsiz kalmış ve hastalanmış demektir. Hastalanan mayanın üzerinden bu suyu temizleyip mayanızı bol un ve az miktarda suyla besleyerek canlandırın.

Kullandığınız unun organik olmasına özen gösterin. 

Yaklaşık 10 günlük bir maratonun sonunda mayanız kullanıma hazır hale gelecektir. Yine cam kavanozun içinde, ağzı kapalı bir biçimde dolaba kaldırabilirsiniz. 

Mayanızı suya koyduğunuzda dibe çöküyorsa kullanıma hazır değildir. Yüzüyorsa kullanıma hazırdır.

EKŞİ MAYADAN EKMEK TARİFİ:

MALZEMELER

gram ekmeklik un
ml. su
90 gram ekşi maya
2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Yoğurma kabının içerisine suyu koyun. İçerisine mayanızı ilave edip, iyice karıştırın.

Unu, tuzu iki kez elekten geçirin ve ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekleyin.

Azar azar yoğurun. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. 

Daha sonra üzerini kapatın ve yarım saat bekletin.

Yarım saat aralıklarla tekrar tekrar yoğurup, iyice kabarmasını sağlayın.

Bir tencerenin içine bolca un serpin ve bir bez yerleştirin.

Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın.

Böylece ekmeğiniz maya kokmayacak ve pofuduk şekilde kabaracaktır.

Hamuru 1 saat kadarda fırının içerisinde dinlendirin.

Pişireceğiniz kabın içine pişirme kağıdı serin.

Hamuru yerleştirin ve derece fırında pişirmeye bırakın.

40 dakika kapağı kapalı, 20 dakika kapağı açık bir biçimde pişirin.

Dinlendikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Tarihin derinliklerinde can bulup yüzyıllar öncesinden günümüze kadar gelen ekşi maya, sabır, emek ve kimyanın muhteşem bir bileşimi. Binlerce yıldır atalarımızdan bize ulaşan ekşi maya hızlı endüstrileşme, modernleşme adı altında hayatlarımıza girerken bizden birçok şeyi de aldı götürdü maalesef…Bizler eskiye ve sağlıklı olanlara veda ettikçe vücudumuza iyi gelen bir dostu, sokaklarda oynadığımız çocukluğumuzu da terk ettik .

Gün oldu, devran döndü hepimizdeki o hazırı tüketme merakının ardından gelen olumsuz sağlık haberleriyle eskiye tekrar adım adım çark etmeye başladık. Birçoğumuz yapıyorduk belki ama yapmayanlar bile evlerinde ekmek, yoğurt, kefir, salça, turşu, tarhana vb. yapmaya başladı. Belki ilk başta tüm bunları yapmak gözümüze zor gelebilir ama inanın sonuçları ve lezzetleri her şeye değer.

Sindirim sistemimizi düzenler, bağırsakları çalıştırır. Tokluk hissini uzatır. Bu sebeple aşırı kalori tüketimini ve buna bağlı obeziteyi engeller. Bağışıklık sistemimiz üzerinde oldukça faydalı. Vücudumuzda insülin salınımını yavaşlatıp kan şekerinin yükselmesini önler. Ekşi mayayla yapılan ürünler diğer endüstriyel mayayla yapılan ekmekler piştikten sonra bile fermantasyona devam ettikleri için çok güçlü bir fermente gıda halini alıyorlar. Ekşi mayanın maske olarak yapılıp cilde uygulanması da cilt için oldukça faydalı. Güçlü bir probiyotik ve daha birçoğu…

Kısacası bütün mesele tarihin derinliklerinden gelen bize sağlık getiren bir canlıyı tekrar o tozlu raflardan kaldırıp yeniden hayat buldurmak.

Evde Ekşi Maya Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

• Mayayı hangi saatte yapmaya başladıysanız yaklaşık 15 gün boyunca hep aynı saatte besleyip karnını doyuracaksınız. Bu nedenle programınızı ona göre ayarlayıp besleme için kendinize en uygun olan saati bulun ve öyle başlayın.
• Mayanın bulunduğu ortam sıcaklığı derece arasında olmalıdır. Eğer sıcaklık daha az ise minik bir battaniyeyle yavrucuğu ısıtabilirsiniz Sıcaklık ortamını korumaya özen gösterin.
• Mayayı karıştırırken mutlaka tahta bir kaşık kullanın metale temas ettirmeyin.
• Maya yapımına yazın başladıysanız biraz daha serin ortamları seçin. Yazın başlanan mayalarda mayanın tamamlanıp olma süresi 7 ile 10 gün arasında olabilir.
• Mayayı karıştıracağınız kavanoz ve kaşığı sadece sıcak suyla yıkamanız yeterli, deterjan kullanmayın.
• Mayayı karıştırdıktan sonra içinde gaz sıkışmaması için kapağını çok sıkı kapatmayın. Hatta üzerini streç filmle kapatıp kürdanla delik delmeniz daha iyi sonuç verir.
• Mayayı kalorifer ve soba gibi sıcak ortamlarla direk temas ettirmeyin.
• Mayayı karıştırdıktan sonra kavanozun etrafına bulaşan mayaları mayanın tadını bozup ekşitmemesi için tahta kaşığın tersiyle ya da havlu kağıtla temizleyin.
• Maya yaparken şayet maya üzerinde sulanma olursa bu durumda un miktarını çok az arttırın. Besleme anında un ve suyu çok iyi karıştırın. Eğer mayanın üzerinde küflenme olmuşsa o maya maalesef ölmüştür tekrardan başlayın.
• Mayayı yapmaya başladığınızda lütfen korkmayın .Zaten birkaç gün sonra kıvama eliniz ve gözleriniz alışacak belki ölçüye bile gerek kalmadan yavruyu besleyeceksiniz. Unutmayın kıvam her zaman yoğun kek kıvamı ya da kaşığın karıştırabildiği bir kıvamda olacak bu da kısa bir dip not olsun .

Malzemeler:

• g organik tam buğday unu ( organik olmasının sebebi daha iyi ve çabuk sonuç vermesi)
• ml oda sıcaklığından biraz daha fazla ılık içme suyu
• Ambalaj lastiği
• Cam ya da plastik kavanoz
• Bardak ölçüleri
• ml su = 1 çay bardağı ( aida model)
• g un =1,5 çay bardağı organik tam buğday unu

Bu ölçü karşılıklarından size uygun olanını seçip ona göre yolunuza devam edin.

1 lt’lik kavanozun içine g organik tam buğday unu ve ml suyu döküp tahta kaşıkla ya da sapıyla homojen bir karışım olana kadar güzelce karıştırın. Bu koyu bir kıvam olacak. Kavanozun üzerini streç filmle sıkıca kapatıp üzerine kürdanla en az 10 adet delik açın. Mayanın bulunduğu yere ambalaj lastiğini geçirin. Bu lastik ertesi gün mayanın ne kadar yükseldiğinin işareti olacak. Mayanızı oda sıcaklığında hava akımı olmayan kuru bir köşeye alın.

2. gün başladığımız saatte

Malzemeler

• 50 gr tam buğday unu
• 50 ml ılık içme suyu
• Temiz kavanoz
• Ambalaj lastiği
• g maya = 1 çay bardağından 1 parmak eksik = 3 yemek kaşığı
• 50 g un = 1 çay bardağına yakın = 3 yemek kaşığı dolusu
• 50 ml su = Yarım çay bardağından 1 parmak eksik = 6 yemek kaşığı

Bu ölçü karşılıklarında size uygun olanını seçip ona göre yolunuza devam edin.

Kavanoza geçirdiğiniz lastiği kontrol edin. Mayanın kabarıp kabarmadığını ve içinde kabarcıkların oluşup oluşmadığını kontrol edin. Mayayı bulunduğu yerden alın. Tahta kaşıkla yada sapıyla güzelce karıştırın. Temiz 1 lt’lik kavanozun içine g mayadan boşaltın. Mayanın üzerine 50 g tam buğday unu ve 50 ml oda sıcaklığından çok az daha sıcak içme suyu ilave edin. Homojen bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın. Üzerini streç filmle sıkıca kapatıp kürdanla üzerine en az 10 adet delik açın. Lastiği mayanın bulunduğu yere kadar geçirip işaretleyin. Diğer kavanozda kalan mayayı atın yada biriktirin. Ben ayrı bir kapta biriktirdim. Biriktirdiğim hamurları daha sonra pancake ve krep yapımında kullandım. Kavanozu ertesi gün hazırlamak için sıcak suyla yıkayın.

3. gün başladığımız saatte

Mayanızın gelişmesi için uygun olan ortam ve sıcaklık şartlarını sağladıysanız eğer mayanın içinde minik minik kabarcıkların oluşması ve mayanın lastik ölçüsünü geçmesi gerekir. Eğer geçmiyorsa bebeğinizi biraz daha sıcak tutmaya çalışın.

Mayayı bulunduğu yerden alın. Tahta kaşıkla yada sapıyla güzelce karıştırın. Temiz 1 lt’lik kavanozun içine g mayadan boşaltın. Mayanın üzerine 50 g tam buğday unu ve 50 ml oda sıcaklığından çok az daha sıcak içme suyu ilave edin. Homojen bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın. Üzerini streç filmle sıkıca kapatıp kürdanla üzerine en az 10 adet delik açın. Lastiği mayanın bulunduğu yere kadar geçirip işaretleyin.

Diğer kavanozda kalan mayayı atın yada seafoodplus.infozu ertesi gün hazırlamak için sıcak suyla yıkayın.

4. gün başladığımız saatte

Mayanız kabarıp lastik boyunu geçmeye başlamış olmalı. İçindeki kabarcıklar da çoğaldında mayayı bulunduğu yerden alıseafoodplus.info kaşıkla ya da sapıyla güzelce karıştırın. Temiz 1 lt’lik kavanozun içine g mayadan boşaltın. Mayanın üzerine 50 g tam buğday unu ve 50 ml oda sıcaklığından çok az daha sıcak içme suyu ilave edin. Homojen bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın. Üzerini streç filmle sıkıca kapatıp kürdanla üzerine en az 10 adet delik açın. Lastiği mayanın bulunduğu yere kadar geçirip işseafoodplus.infoğer kavanozda kalan mayayı atın ya da biriktirin. Kavanozu ertesi gün hazırlamak için sıcak suyla yıkayın.

5. gün başladığımız saatte

Artık kavanozun içindeki kabarcıklar coştu, bayram etmeye başladı. Mayanız büyümeye başladığında mayayı bulunduğu yerden alıseafoodplus.info kaşıkla ya da sapıyla güzelce karıştırın. Temiz 1 lt’lik kavanozun içine g mayadan boşaltın. Mayanın üzerine 50 g tam buğday unu ve 50 ml oda sıcaklığından çok az daha sıcak içme suyu ilave edin. Homojen bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın. Üzerini streç filmle sıkıca kapatıp kürdanla üzerine en az 10 adet delik açın. Lastiği mayanın bulunduğu yere kadar geçirip işaretleyin.

Ekşi maya yapımına başladığınız mevsim ya da oda ısısı farklılıklarına göre mayanızı yaklaşık 10 ya da 15 gün aynı şekilde beslemeye devam edeceksiniz. Yani her beslemede yarısını besleyecek, diğer yarısını da atacak ya da daha sonra değerlendirmek için biriktireceksiniz. Bu aşamalarda mayanız ekşi ve keskin kokacak, sakın bozuldu zannetmeyin. Maya her geçen gün beslendikçe kabaracak, büyüyüp olgunlaşacak. Daha sonraları ise o keskin koku yerini güzel, olgun bir koku, macun gibi bir kıvama bırakır. Kabardığı gibi sönmüyor ve daha güçlü bir yapısı oluştuğu an 10 ya da 15 günden sonra artık mayanızı 3 günde bir besleyeceksiniz. Bu sefer artık dışarıda değil. Mayanızın yeri bundan sonra buzdolabı. Artık mayanız hazır kullanmaya başlayabilirsiniz.

Mayanız yaşlandıkça ve besledikçe olgunlaşacağı için ilk başlarda istediğiniz sonuçlara tam ulaşamayabilirsiniz. O yüzden panik yapmayın ve zamanı geldikçe beslemeye devam edin.

Peki 3 gün geçti mayamızı nasıl besleyeceğiz?

Mayanızı buzdolabından çıkarıp oda ısısına gelmesi için bekletin. Oda ısısına gelme süresi mevsime göre değişiklik gösterebilir. Mayanızı tahta kaşıkla karıştırıp temiz bir kavanoza gram mayadan boşaltın. Üzerine yine her zaman yaptığımız gibi 50 gram buğday unu ve 50 gram içme suyu ilave edip güzelce karıştırın. Kavanozun kapağını biraz hava alacak şekilde tam kapatmadan mayanın reaksiyona geçmesi için oda ısısında gözlemleyerek bekletin. Maya kabarmaya başladıysa mayanızın kapağını kapatıp buzdolabına alın.3 gün sonra aynı işlemi tekrarlayın. Bundan sonra süreç bu şekilde devam edecek.

Hiçbir zaman kafanız karışmasın. Mayayı besledikçe zaten eliniz ve gözünüz kıvama alışacak bazen el ayarı ,göz kararı bile besleyeceksiniz.

Unutmayın mayanızı beslediğinizde kıvamı hep yoğun kek kıvamlı olacak.

Peki mayalı hamur yapacağımız zaman ne yapmalıyız?

Eğer gr un kullanacaksanız aktif mayanız gr

1 kg un kullanacaksanız aktif mayanız gr olmalı

Aktif maya nedir?

Aktif maya; tarif uygulamaya başlamadan önce ana mayadan bir miktar alınıp su ve unla besleyip uyandırma işlemidir. Bu işlem yapılmadan, yani direk ana mayadan alınarak hamur yapılmaz.

Ekşi maya endüstriyel mayalar gibi çabuk reaksiyon göstermediği için tarif uygulayacağınız zaman saat öncesinden (mevsim sıcaklığına göre) uyandırma işlemine başlamalısınız. Bu konuda sakin ve sabırlı olun. Sabırlı olduğunuzda göreceksiniz ki her şey adım adım çok güzel olacak.

Ana Mayayı Aktifleştirmek İçin Ana Kural;

• Maya 1 birimse + su 2, un 2 birim
• Yani 2 birim maya alırsak 4 birim su+4 birim un kullanacağız.
• gr un kullanacaksak gerekli olan aktif maya gr idi. Bunun için ana mayadan ayırmamız gerekli olan 20 gr maya üzerine 40 su +40 un = gr aktif maya ediyor.
• 20 g maya yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolusu
• 40 gr un yaklaşık 2 yemek kaşığı dolusu
• 40 gr su yaklaşık 3,5 yemek kaşığı dolusu

Eğer evinizde mutfak tartınız yoksa kaşık ölçüleriyle yolunuza devam edebilirsiniz.

Mayayı aktifleştirmek için mayadan küçük bir kavanoz ya da kaseye 20 gr ana mayadan koyup oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığına gelen mayaya 40 gr un 40 gr içme suyu ilave edip güzelce karıştırın. Kavanozun kapağını tam kapatmadan hafif hava alacak şekilde kapatıp mayanın en az iki katına çıkması için bekleyin. Bunun için mayanın ilk başlama noktasına kavanoza lastik geçirip gözlemleyebilirsiniz.1 tatlı kaşığı dolusu ana mayadan aldık. Üzerine 2 yemek kaşığı dolusu un ve 3,5 yemek kaşığı dolusu su ekleyip karıştırıp üzerini örtüp en az iki katına çıkması için bekliyoruz. Maya henüz yeni kabarmaya başlamış. Üzerindeki bu baloncuklar çoğalıp hacmi iki katına çıkınca yüzme testi yapıyoruz. Bu işlemi ayırdığınız ana mayanın üzerine koyacağınız su ve un miktarını bölerek seferde de mayayı daha da güçlendirmek için yapabilirsiniz. Yani 40 gr un ve suyu birkaç seferde belli aralıklarla koyup karıştırarak güçlendirebilirsiniz. Ya da mayanızı besledikten sonra buzdolabına almadan önce aktifleştirdiğimiz iki katına çıkan ana mayadan ayırıp da yapabiliriz.

Bu aşamada dikkat etmemiz gereken şey mayanın işleme hazır olup olmadığıdır. Bunun için basit bir yüzme testi yeterli olacaktır. Mayanın en az iki katına çıktığını gördüğünüzde hamur için kullanacağınız suyun içerisine azıcık mayadan küçük bir parça bıraktığınızda suda yüzüyor batmıyorsa kullanıma hazırdır. Artık bundan sonra maya ile yapılacak dilediğiniz tarifi uygulamaya başlayabilirsiniz. Hafif dibe çöktü ama içinden baloncuklar çıkıyorsa yani gaz çıkışı mevcutsa yine yolunuza devam edebilirsiniz.

Mayamız suya batmadan yüzüyor, kullanıma hazır. Artık dilediğimiz tarifleri uygulamaya başlayabiliriz.

Bundan sonra gelsin ekşi mayalı ekmekler, ekşi mayalı hamurlar…

Kaynak: seafoodplus.info

Sabr&#;n Sonu Bereket:

So&#;uk k&#;&#; günlerinde soban&#;n üzerinde k&#;zart&#;lm&#;&#; ekme&#;in buram buram kokusunu hat&#;rlar m&#;s&#;n&#;z?

Gerçek ekme&#;in kokusu. &#;&#;te ekme&#;e o kokuyu veren ek&#;i maya. Son zamanlar&#;n trendi olan ek&#;i mayal&#; ekmeklerin tarihi çok eskilere dayan&#;r. Yeni moda oldu&#;una bakmay&#;n, ek&#;i maya y&#;ldan beri sofram&#;zda.

Mezopotamya’da fermantasyon i&#;leminin bulunmas&#; ile birlikte M&#;s&#;rl&#;lar taraf&#;ndan un ve su ile yap&#;lan ekmek, maya ile tan&#;&#;&#;r. Sa&#;l&#;kl&#; beslenmenin daha çok dile getirilmeye ba&#;land&#;&#;&#; son günlerde ek&#;i mayal&#; ekmek çe&#;itleri de neredeyse her markette. Lezzeti ile oldu&#;u kadar ek&#;i maya ekmek faydalar&#; ile de sofram&#;z&#;n ba&#; tac&#;.

Ek&#;i Maya Yap&#;m&#;

Ek&#;i Maya Nedir?

• Hemen hemen her ülkenin mutfa&#;&#;nda ba&#; kö&#;eye oturan ekme&#;in un, tuz ve sudan sonra en önemli yap&#;m maddesi mayad&#;r.
• Ek&#;i maya ise üretiminin do&#;al olmas&#; nedeniyle sa&#;l&#;k tutkunlar&#;n&#;n tercihi. Üzüm kabu&#;undan elde edilen “Saccharomyces cerevisiae” adl&#; oksijensiz solunum yapabilen bir maya türüdür ek&#;i maya.
• Bu maya bira, &#;arap gibi içeceklerin mayaland&#;r&#;lmas&#;nda da kullan&#;l&#;r. Ekme&#;e kabarc&#;kl&#; bir yap&#; sa&#;layan etkiyi mayan&#;n karbondioksit üretimi verir.
• Canl&#; olan maya oksijensiz solunum yaparak mayaland&#;rma i&#;lemini gerçekle&#;tirir ve fermantasyon sonucu olu&#;an karbonhidrat ekme&#;in kabarmas&#;n&#; sa&#;lar.
• Yap&#;m&#; özel ilgi, sab&#;r ve emek isteyen ek&#;i maya do&#;an&#;n en lezzetli mucizelerinden biridir.
• Ayr&#;ca ek&#;i maya özeldir. Herkes kendine has bir tarife sahip olan ek&#;i maya yapabilir.
• Öyle ki hamur i&#;lerinin güzelli&#;i ile ünlü iki ülke &#;talya ve Fransa’da as&#;rlard&#;r ya&#;at&#;lan ek&#;i maya türleri aile s&#;rr&#; olarak saklanmaktad&#;r.
• Siz de kendi s&#;rr&#;n&#;z&#; yaratabilir, ek&#;i maya faydalar&#; ile donat&#;lan ç&#;t&#;r ç&#;t&#;r ve mis kokan sa&#;l&#;kl&#; ekmekler pi&#;irebilirsiniz.

Ekmek Yaparken Kullanabilece&#;iniz 5 Çe&#;it Maya

Ek&#;i Maya Yap&#;m&#;

• Ek&#;i maya yap&#;m&#;n&#;n en önemli malzemesi sab&#;r. Yaln&#;zca un ve su kullan&#;larak ek&#;i maya yapabilirsiniz.
• Ancak kaliteli bir ek&#;i maya mutlaka üzüm ya da nohut ister. Kabuklu bir avuç üzüm, sterilize bir cam kavanoz, kaliteli un ve içme suyu: bu dört temel malzeme ek&#;i maya yapmak için yeterli.
• Unun çe&#;idi ise önemli de&#;il, çavdar, bu&#;day ya da istedi&#;iniz bir un çe&#;idi olabilir.
• Malzemelerimiz haz&#;r oldu&#;una göre ek&#;i maya haz&#;rlama i&#;lemine ba&#;layabiliriz:
• Bir avuç kabuklu üzümü küçük küçük do&#;ray&#;p cam kavanozun içine at&#;n. 1 su barda&#;&#; unu ve 1 su barda&#;&#; suyu kavanoza ekleyin.
• Kuru ve temiz bir bezle kavanozu sararak s&#;cak bir ortamda 1 gün bekletin.
• Fermantasyon ba&#;lamas&#; için bazen bir gün yetse de bu i&#;lem gün alabilir. Sabredin.
• Kar&#;&#;&#;m&#;n&#;z&#;n üzerinde minik baloncuklar olu&#;ursa, mayan&#;z ya&#;&#;yor demektir.
• Dilimledi&#;iniz üzümleri tahta ka&#;&#;k yard&#;m&#;yla ç&#;kar&#;n. Ek&#;i mayan&#;z&#;n yar&#;s&#;n&#; kullanmak için ba&#;ka bir taba&#;a al&#;n. Kalan mayan&#;za biraz su ve un ekleyerek beslemeye devam edin.
• Ek&#;i mayan&#;z&#;n haz&#;r olup olmad&#;&#;&#;n&#; anlamak da oldukça basit.
• E&#;er mayan&#;z suya kondu&#;unda dibe çöküyorsa biraz daha beklemelisiniz çünkü mayan&#;z henüz haz&#;r de&#;il. Su üzerinde yüzdü&#;ünde mayan&#;z&#; kullanabilirsiniz.

Ek&#;i Maya Nas&#;l Beslenir?

• Ek&#;i mayan&#;z&#; yapt&#;n&#;z, haz&#;r oldu&#;undan eminsiniz. S&#;ra geldi ek&#;i maya nas&#;l ço&#;alt&#;l&#;r? sorusunun cevab&#;na.
• Ek&#;i maya besleme i&#;lemi ile ço&#;alt&#;l&#;r. Mayan&#;zdan her gün ayn&#; saatlerde 50 ya da gram kadar alarak yerine gram un ve mililitre su ekleyebilir ve besleme i&#;lemini yapabilirsiniz.
• Su yerine üzüm suyu, k&#;z&#;lc&#;k ya da pekmez ekleyebilirsiniz. Ek&#;i maya yap&#;m&#;ndaki en önemli konu kulland&#;&#;&#;n&#;z unun kalitesidir.
• Kaliteli ve organik unla besleme yapmal&#;s&#;n&#;z. Evinizin s&#;cak bir kö&#;esinde ve cam bir kavanozda bekletti&#;iniz ek&#;i maya 10 günlük bir bekleyi&#;in ard&#;ndan kullan&#;ma haz&#;r hale gelir.
• Bu süre sonunda cam kavanozun içindeki mayan&#;z&#; buzdolab&#;na alabilirsiniz.
• Besleme i&#;lemine devam etmeyi unutmay&#;n, o bir canl&#; ve beslenmeye ihtiyac&#; var.

Ek&#;i Mayal&#; Ekmek

Ek&#;i Maya Ekme&#;i Faydalar&#; Nelerdir? Zararlar&#; Var M&#;d&#;r?

• Yap&#;m&#;nda kullan&#;lan malzemeler organik, do&#;al ve katk&#;s&#;zd&#;r.
• &#;çinde yer alan yararl&#; bakteri ve mantar nedeniyle probiyotiktir. Ba&#;&#;rsak floras&#;n&#; güçlendirir. Vücut direncini art&#;r&#;r.
• Ek&#;i mayal&#; ekmekler bekledikçe içerisindeki mantar ve bakteri oran&#; artar, bu da ekme&#;in daha geç bayatlamas&#;na neden olur.
• Yüksek B12 içerir. Haf&#;zay&#; güçlendirir.
• Fermantasyon s&#;ras&#;nda ortaya ç&#;kan laktik asit gluteni ve ni&#;astay&#; parçalayarak kolay sindirim sa&#;lar.
• Bu&#;daydaki gluteni parçalama yetene&#;inden dolay&#; gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastalar&#; ek&#;i mayal&#; ekmek tüketebilir. Ek&#;i maya gluten içermeyen unlarla birlikte tüketildi&#;inde çölyak hastalar&#; için tedavi edici özellik gösterebilir.
• Glisemik indeksi dü&#;üktür ve bu nedenle kan &#;ekerini yava&#; yükseltir. Bu durum uzun süre tokluk hissi yarat&#;r. Ayr&#;ca kan &#;ekerini yava&#; yükseltmesi diyabet hastalar&#; için de uygundur.
• Faydalar&#; ile sofram&#;zda mutlaka bulunmas&#; gereken besinlerden biri olarak gösterilen ek&#;i maya zararl&#; m&#;?
• Ek&#;i mayan&#;n bilinen hiçbir zarar&#; yoktur ancak ek&#;i maya alerjisi olan ki&#;ilerin tüketmesi önerilmez.
• Bu ki&#;iler maya tükettiklerinde &#;i&#;kinlik, yorgunluk, ba&#; dönmesi, mide ek&#;imesi, bulant&#; ve cilt döküntüleri ya&#;ar.

Ek&#;i Maya Ekme&#;i Kalori De&#;eri Nedir?

• Sanmay&#;n ki organik, do&#;al, katk&#;s&#;z ve besleyici olmas&#; ek&#;ili maya ekme&#;inin kalorisini dü&#;ürür.
• Hala yüksek kalorili. 1 orta dilimi yakla&#;&#;k olarak 60 gram olan ek&#;i maya ekme&#;i yakla&#;&#;k kaloridir.
• Ek&#;ili maya ekme&#;ini de&#;erli hale getiren içeri&#;inde yer alan probiyotiktir. Hazm&#;n&#;n kolay olu&#;u ve kan &#;ekerini yava&#; yükseltmesi di&#;er ekmeklerden daha fazla tercih edilme nedenidir.
• Bir dilimi 36 gram karbonhidrat içeren ekmek 8,5 gram protein içeri&#;i ile sa&#;l&#;kl&#; bir seçenektir.
• Bunlar&#;n yan&#; s&#;ra sodyum, potasyum, kalsiyum, demir ve yüksek lif içeri&#;i nedeniyle sa&#;l&#;kl&#; beslenme programlar&#;nda yerini al&#;r.

Çavdar Unlu Ek&#;i Maya Ekmek

Ek&#;i Maya Nerede Sat&#;l&#;r? Nas&#;l Saklan&#;r?

• Gelelim ek&#;i maya nereden al&#;n&#;r sorusuna. Evde yap&#;lmas&#; sab&#;r ve emek isteyen ek&#;i maya, u&#;ra&#;mak istemeyenler için haz&#;r olarak da sat&#;l&#;r.
• Hatta marketten almaya ü&#;eniyorsan&#;z internet üzerinden sipari&#; ederek haz&#;r ek&#;i maya sat&#;n alabilirsiniz.
• Sa&#;l&#;kl&#; ya&#;am trendinin yayg&#;n oldu&#;u &#;u günlerde hemen hemen tüm büyük marketlerde, f&#;r&#;nlarda ve pastanelerde ek&#;i maya ile kar&#;&#;la&#;abilirsiniz.
• Sat&#;n ald&#;&#;&#;n&#;z ek&#;i maya ile evde ekmek yap&#;m&#; daha az zahmetlidir.
• Ek&#;i maya saklama kab&#; olarak cam bir kavanoz kullan&#;lmal&#;d&#;r ve buzdolab&#;nda saklanmal&#;d&#;r.
• Peki, haz&#;r al&#;nan ek&#;i maya bozulur mu? Her besin maddesinde oldu&#;u gibi ek&#;i maya da uygun saklanmad&#;&#;&#;nda bozulur.

Beyaz Un &#;le Ek&#;i Maya Tarifi

Ek&#;i Maya &#;le Neler Yap&#;l&#;r?

• Ek&#;i mayay&#; nerelerde kullanabilirim diyenler için &#;öyle bir hat&#;rlatma yapal&#;m:
• Faydalar&#; saymakla bitmeyen ek&#;i mayay&#; unlu yiyecekler haz&#;rlarken ve ekmek yap&#;m&#;nda kullanabilirsiniz.
  K&#;t&#;r k&#;t&#;r gevrekler haz&#;rlamak için maya seçimini ek&#;i mayadan yana kullanabilirsiniz.
• Po&#;aça haz&#;rlamak istedi&#;inizde yine ek&#;i maya kullanarak tad&#; ekmek gibi olan faydal&#; bir po&#;aça servis edebilirsiniz.
• Evde do&#;al bisküvi yapmak isterseniz ek&#;i maya kullanman&#;z&#; öneririz. Hem dü&#;ük kalorili olacakt&#;r hem de daha uzun süre tokluk sa&#;layacakt&#;r.
• Sandviç ekme&#;ini de yine ek&#;i maya lezzetiyle daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Okulda ve i&#; yerinde geç ac&#;kmak için ek&#;i mayal&#; ekmekle sandviç ve tost haz&#;rlayabilirsiniz.
• Diyet sürecinde olanlar ise ek&#;i maya kullanarak galeta pi&#;irebilir. Ara ö&#;ünlerde oldukça hafif ve lezzetli bir tad&#;m için ek&#;i mayal&#; galeta tüketebilirsiniz.

1) Sonsuz Maya Ek&#;i Maya Yap&#;m&#; &#;çin:

Bu derece faydal&#; olan ek&#;i maya ile neler yapabilirsiniz sorusuna cevap olacak tarifleri sizler için derledik. Kendim yapmak istiyorum, sab&#;rl&#;y&#;m, ek&#;i maya nas&#;l haz&#;rlan&#;r, do&#;al ek&#;i maya nas&#;l yap&#;l&#;r diyenler için harika bir tarifimiz var.

Ek&#;i Maya Yap&#;m&#;

2) Kesin Sonuç Veren Ek&#;i Maya Ekmek Tarifleri &#;çin:

Ek&#;i maya ile haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z hamur ilk a&#;amada c&#;v&#;k olabilir. Ancak bu durum gözünüzü korkutmas&#;n. Daha k&#;vaml&#; bir hamur için hamuru en az kez katlay&#;n, her katlamada hamurunuz daha k&#;vaml&#; hale gelir. Sofralar&#;m&#;z&#;n vazgeçilmezi, ekmek yemeden doydu&#;umu hissetmiyorum diyenlerin lezzet seçene&#;i olacak tariflere de mutlaka göz at&#;n.

Ek&#;i Mayal&#; Köy Ekme&#;i

3) Ek&#;i Mayal&#; Enfes Bir Ekmek

Ek&#;i mayal&#; ekmek nas&#;l yap&#;l&#;r diyenler için ba&#;ka bir enfes kokulu köy ekme&#;i tarifini de tercih edebilirsiniz.

Ek&#;i Mayal&#; Köy Ekme&#;i

Artizan Ekmek Nedir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Ekmek Besin De&#;erleri Listesi: S&#;k Tüketilenler

Ekmeklik Un Çe&#;itleri ile Kar&#;&#;&#;m Nas&#;l Haz&#;rlan&#;r?

Ek&#;i Mayal&#; Ekmek Yapman&#;n Püf Noktalar&#; ve Faydalar&#;

Ekmek Çe&#;itleri &#;simleri, Türk ve Dünya Mutfa&#;&#;ndan Ekmekler

Bir gün herkes ekşi mayalı ekmek yapacak :) Yıllar önce ekşi mayaya merak saldığımızda etrafımda çok az kişide bu uğraş vardı. Şimdi baya yaygın bir şekilde sağlıklı beslenme ve ekşi mayalı tarifler hazırlama hevesi artıyor. İnsanın kendi emeği ile hazırladığı ve yaşattığı bir mayası olması ve onunla hazırladığı ekmeği yerken aldığı keyif bir başka.

Siz de bu heyecanlı serüvene giriş yapmayı düşündüğünüze göre aramıza hoş geldiniz. Bugünden itibaren İlk ekmeğinizi pişirmeye başlamaya 10 gününüz var.
Maya hazırlamak çok zorlu bir süreç değildir. 2. Günden sonraki besleme rutini aynı devam ettiği için sadece izleme ve gözlem yaparak mayanızı geliştirir olgunlaştırırsınız.

Her bir ekşi maya kabaca aynı olsa da herkesin yaptığı ekmek başka, lezzeti farklı olur. Herkesin mayası kendine hastır. Bu yüzden de belki verdiği keyif kişiseldir.

Mayanız hazır olup ta başarılı ilk ekmek yaptığınızda sıra ekşi mayanıza isim bulmaya gelir. Uzun yıllar sizinle yaşayacak, belki sizinle birlikte tatillere gelecek bir aile bireyinden bahsediyoruz :) Ona bir isim koymak adettir. Benim mayamın adı Leyla, hoşunuza giden bir isim bulup ona karakter kazandıracağınıza eminim.

Ekşi Maya Nasıl Hazırlanır, Nasıl Beslenir?

Kullanacağımız unlar mümkünse organik un olsun. Markası önemli değil sürekli bulabilme ihtimali olduğu için halk ekmek organik tam buğday ve beyaz unlarını kullanabilirsiniz. Maya hazırlamak ve beslemek için kullanmak üzere 1 kg organik beyaz un, 1kg organik tam buğday ununu bir saklama kabında karıştırın.

Bundan sonra maya hazırlarken bu karışım unu kullanacağız. Kullanacağımız su da her zaman oda sıcaklığında olmalıdır.

Elinizde sadece maya için kullanacağınız 2 adet kavanoz bulundurun. Biri temiz kalır. Aynı kavanozları dönüşümlü kullanırsınız.

Gerekli Malzemeler:
• 1 Adet Mutfak tartısı
• 2 Adet Orta boy kavanoz
• 1 Adet Tahta veya kemik kaşık
• İşaretleme için cd kalemi veya ip

Maya hazırlık aşaması 2. Günden 10 güne kadar aynıdır. Dikkat etmeniz gereken mayayı hep aynı saate beslemeye çalışmak. Nasıl biz yeme düzenimiz oturduğunda aynı saate acıkırız, bu da öyle 😊

Hazırsanız başlayalım…

1.Gün:
• gr karışık un
• ml su

2.Gün:
• gr maya
• 50 gr karışık un
• 50 ml su

3.Gün:
• gr maya
• 50 gr karışık un
• 50 ml su

……

Gün:
• gr maya
• 50 gr karışık un
• 50 ml su

İlk günden itibaren gün be gün mayanızda kabarcıklar artacak. Son günlere doğru iyice ekşi ve kötü kokusu azalmış rengi daha çok açılmış bol köpüklü hale gelecek. Günde mayamız hazır olacak ama ortam sıcaklığına göre gün sayısı artabilir. Bunu anlamak için mayanızın 2 katı kabardığını görmeniz gerekir.

Mayayı beslediğiniz gün kavanozun maya hizasına bir çizgi çekin veya bir ip bağlayın. Ertesi gün maya besleme saati geldiğinde 2 katı kabarmış ise mayamız artık hazırdır. Bu 2 katı kabarma 8. Günde bile olsa Günü tamamlayın.

Mayayı nasıl saklarım?

Mayamız artık hazır olduğuna göre düzenli olarak beslenerek yaşamına devam ettirilebilir. Normalde oda sıcaklığında tutulan mayalar her gün aynı saate beslenmeye devam edilmelidir. Fakat her gün ekmek yapmayacağımız için bu sadece un ve su israfına sebep olur. Maya serin ortamlarda yavaşlar ve daha az un ve su tüketirler. Bu yüzden buz dolabı ideal ortamlardır. Mayamızı buz dolabında muhafaza ederek 4 gün aralıklarla besleyebiliriz.

Mayayı nasıl beslerim?

Maya besleme tabiri bazılarına komik gelir ama aslında bu tam da bir beslemektir. Sizin verdiğiniz un ve suyu tüketerek yaşamlarını devam ettirirler. Maya besleme işlemi için buz dolabında bulunan mayanızı çıkartıp 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletin ki yavaşlamış olan mayamız tekrar aktive olsun.

1 saat sonra temiz bir kavanozun içine;
• gr maya
• 50 gr karışım un
• 50 ml su

Hepsini iyice karıştırıp yine 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Hafif hava kabarcıkları oluşmaya başlayacak. Tekrar buz dolabına koyun. Bir sonraki beslemeye kadar mayanız mutlu mesut hayatına devam edecek.

Ekmek yapmak için maya nasıl beslenir? (Ön maya hazırlama)

Ekmek yapma aşamalarında kullanacağınız ekşi maya ya “Ön Maya” denir. Ön maya sizin hali hazırda beslediğiniz mayadan ayrıca beslenir ve kabartılır. Ön maya için ekmek yapmadan 1 gün önce buz dolabındaki mayanızı çıkartın. 1 ekmek için gr un ve gr maya kullanırız. Aşağıdaki malzemeleri yapacağınız ekmek sayısına göre çoğaltırsınız.

Temiz bir kavanoza;
Gr lık un için;
• 20 gr maya
• 50 gr karışım un
• 50 ml su

Bu besleme işlemi ile gr ön mayanız olacak. Ekmek yapmak için gr ını kullanacaksınız. Besleme işlemini gece gibi yaparsanız sabah 8 gibi mayanız kullanıma hazır olmuş olur. Ekşi maya çok uzun süreler beklerse aktivitesi yavaşlar ve yaptığınız ekmek çok kabaramaz. Bu yüzden ekşi mayanızı en aktif zamanında kullanmalısınız.

Ön maya hazırlamak için buz dolabından çıkarttığım mayayı hazır çıkartmışken ben her seferinde besliyorum. Siz de normal besleme şekli ile besleyip 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra tekrar dolaba koyun.

Mayamın üzerinde su birikmiş ve kötü kokuyor ne yapmalıyım?

Bazen mayamızı ihmal ederiz. E hayat zor, koşuşturma hiç bitmiyor. Bu koşuşturma içinde maya beslemek kimi zaman unutuluyor ve besini biten maya yavaş yavaş ölmeye başlıyor. Böyle bir durumda mayanızın üzerinde az su birikmeye başlar. Kokusu da hafifi keskindir. Henüz ölmemiştir ve kurtarılabilir. Genelde çöpe atıp yeni maya hazırlamak gerekir ama bu uzun sürece tekrar başlamadan önce ben kurtarmaya çalışmayı denedim her defasında kurtarabildim.

Üzerinde su biriken mayanın suyunu dökün ve üst kısmında büyük bir kısmını sıyırıp çöpe atın. Dibinde kalan grlık kısmı temiz bir kavanoza koyun ve 50 gr karışım un 50 ml su ile karıştırıp ertesi güne kadar bekletin.

Eğer mayanız kabarmış ve kokusundaki keskinlik azalmış ise yine içinden 30 gr maya alıp 50 gr karışım un 50 ml su ile besleyin kalanını çöpe atın. Bu şekilde 1 gün daha besleyin. Mayayı bu süreçte dolaba koymayın. 3 gün boyunca dışarıda besleyin.

3. günün sonunda mayanız eski sağlığına kavuşmuş 2 katı kadar kabarmış ve kokusu da eskisi gibi temiz kokuyorsa tebrikler mayanız ölmedi. Tekrar buz dolabına koyup bir daha ihmal etmemek üzere hayatına devam etmesini sağlıyoruz.

Eğer hala içinize sinmiyorsa, kötü koku alıyorsanız istediğiniz gibi kabarmamışsa maya bozulmuştur. Tamamını çöpe atıp yeni maya hazırlamak için kolları sıvayın.