Ekşili Yuvalama Nasıl Yapılır

Antep’in kış yemeklerinden eksili köfte. Bu güne kadar hep etsiz denemistim, ama bu denemem de parca et kullandim ve neden Antep’ de yedigimde daha güzel oldugunu anladim.:) Yani kemikli et veya parca et kullanarak yapmaniz siddetle tavsiye edilir.

Köftesi icin:

• 1,5 bardak ince bulgur
• 2 tane kurusoğan
• 1 kasik karisik salca
• 1 yumurta
• Yarim bardak un
• Tuz, su

Yemek icin:

• 300 gr. parca et veya istenilen miktarda kemikli et
• 1 kasik salca
• 2-3 diş sarımsak
• 1 bardak islanmis nohut
• 3-4 dis
• Damak tadiniza göre limontuzu veya limon suyu ( Bu yemek oldukca eksi olan suyundan dolayi eksili köfte olarak anilir. Bu sebepten limonunu bol kullanmanizi tavsiye ederim. Tabi eksisi belli olacak kadar bol, yenmeyecek kadar degil.)
• Kuru nane
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Et az yagda kavrulup sogan ilave edilir.
• Bir süre kavrulan et ve sogana salcada katilarak salcanin kokusu cikana kadar biraz cevrilir.
• Kavrulan malzemeye nohut, sarimsak ve yeteri kadar su ilave edilerek düdüklü tencerede 20- 30 dak. nohut ve et iyice yumusayana kadar pisirilir.
• Bulgur ilik suyla islatilarak 10- 15 dakika bekletilir.
• Hafif yumusayan bulgura yumurta, 1 tane çok ince kıyılmış soğan, 1 kaşık salça, un ve tuz konarak bulgur yumusayana kadar yoğurulur.
• Yoğurulan bulgur nohuttan büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Yapışmaması için unlu bir tepside biriktirilir.
• Yuvarlanan köfteleri iki sekilde pisirebilirsiniz:

1. Köfteler pisen et ve nohudun icine atilarak suyu ayarlanir ve hep birlikte pisirilir.

2. Köfteler ayri suda haslanir ve pistikten sonra et ve nohudun icine atilir. Ama bulgurun suyundan da bir miktar yemege ilave ederseniz daha lezzetli olur.

• Istediginiz yöntemle pisen yemeginize limon tuzu veya damak tadiniza göre limon suyu katin ve üzerine zeytinyaginda kavrulmus bol nane dökün.

Afiyet olsun…

Ekşili Antep Yuvalama Tarifi. Ekşili Antep Yuvalama Malzemeleri Nelerdir? Ekşili Antep Yuvalama Püf Noktası Nedir? Ekşili Antep Yuvalama Nasıl Yapılır? Ekşili Antep yuvalama yemesi lezzetli yapması da zahmetli olduğunu hepimiz kabul ediyoruz.

Ekşili Antep yuvalama Gaziantep sofralarında özellikle ramazan aylarında hiç eksik olmaz. Gaziantepte yapımı zor olan emek ve sabır isteyen ek yemektir. Lezzetini bilenler yaparken zorlasa da daha önce tadına bakma fırsatı olmayan biri denemekten korkabilir.

Yuvarlanmış köfteleri nohut ile birleştirerek nanenin de aromasını kattığı enfes bir tariftir. Bazen çorba olarak yapılsa da aslında başlı başına  bir öğün olarak da servis edilir. İçerisinde bulunan malzemeler sayesinde tam bir şifa deposudur.

Vücudu kuvvetlendirir, anne sütünü arttırır, zihinsel  yorgunluğu giderir. Ekşili Antep yuvalamasını denemek isteyenler için tarifini daha detaylı bir şekilde aşağıda anlattık. Şimdiden kolay gelsin.

Gerekli Malzemeler

• 500 gram kuzu incik veya kuzu eti
• 1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 1,5 litre su
• Tuz
• Tane karabiber

Köfteleri İçin

• 100 gram orta yağlı dana kıyması
• 1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
• 1/4 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
• Tuz
• Karabiber
• Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)

Yoğurt Sosu İçin

• 300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 4 su bardağı su

Üzeri İçin

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber