Et Kapama Oktay Usta

Adını duyduğumda bile aklıma ziyafet sofraları gelir. Fırında Kuzu Kapama Tarifi söylerken dahi iştahımı açan bir yemek. Öyle ki her yapıldığında sofralarımızı şenlendiren, gerçek bir şölen. Tabi ki ziyafet sofrası yemeği olduğu için zor bir yemek gibi görünür ama inanın değil. Şöyle ki, yemek yapmayı çok iyi bilmiyor bile olsanız, bu tarifle pek çok gönül fethedebilirsiniz. Diğer yandan sanıldığı kadar zor olmayan bu tarifi, bir kez denedikten sonra sürekli yapar hale geleceksiniz.

Fırında kuzu kapama yemeğimizde, yemeğin lezzetini asıl belirleyen unsur elbette ki et seçimi. Kuzu etini bildiğiniz iyi yerden almanız önemli. Pilavın da et suyu ile pişiyor olması sebebi ile etin lezzeti önemli. Yemeği yapmadan önce evdeki fırında bu kadar güzel bir sonuç elde edebileceğimden emin değildim, sanki kuzu kapamanın mutlaka taş fırında pişmesi gerekiyormuş gibi düşüncelerim vardı, lakin bir kez denedikten sonra sürekli yapar oldum. Bu güzel tarifi ilk olarak yaklaşık 2 sene kadar önce bir yemek kanalında, Candan Erçetin yaparken görüp, bir kağıda not almıştım ve o günden beri de favori yemeklerimiz arasında yerini aldı.

Fırında Kuzu Kapama Tarifi için Gerekli Malzemeler;

• 1 adet kuzu kol- (parçalara ayrılmış olacak, parça boyurlarını kasabınızdan istediğiniz şekilde hazırlatınız )
• bir miktar su
• bir kaç adet tane karabiber
• çok az tuz (tuz hiç koymayada bilirsiniz, çünkü eti bir miktar sertleştiriyor, bu sebeple tuzu piştikten sonra da ilave edebilirsiniz)- ben baştan biraz ekliyorum!
• bir miktar yağ

İç Pilavı için;

• 2 bardak pirinç
• adet kuru soğan (kuru soğanı ne kadar bol olursa o kadar lezzetli oluyor)
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet patlıcan
• et suyu (1&#;e 1,5 olacak şekilde ayarlayınız)
• tuz
• karabiber
• tereyağı/zeytinyağı (yarı yarıya kullanabilirsiniz)

Fırında Kuzu Kapama Tarifi Yapım Aşamaları;

Kuzu Etinin Hazırlanması;

• Parçalanmış kuzu etlerini genişce bir tencere, yağda çevirerek mühürleyin,
• Mühürlenen etleri düdüklü tencereye alın (mühürleme işlemini düdüklü tencerede de yapabilirsiniz, fazladan bulaşık çıkmamış olur 🙂
• tane karabiberleri koyun,
• üzerine bir miktar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. (benim kullandığım düdüklü tencere kemikli kuzu etini 3. yani max seviyeye çıktıktan sonra, 15 dakika kadar pişirince yeterli oluyor)
• Kuzu eti pişince ocağın altını kapatın bir kenarda beklesin.

İç Pilavın yapılışı;

• Soğanları küp küp doğrayın ve tencereye tereyağı ile birlikte koyup çevirin,
• Bu sırada biber ve patlıcanları da minik küpler halinde doğrayıp ekleyin,
• Hepsini bir miktar kavurun,
• Yıkadığınız pirinçleri de ekleyin,
• Tuz ve karabiberini de ilave ederek tüm malzemenin birbirine iyice karışması için tur çevirin,(çok fazla karıştırmayın, pirinçler kırılmasın)
• Ocağın altını kapatın.
• Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine, hazırladığınız pilav harcını dökün ve yayın,
• Üzerine haşlanmış etleri dizin,
• Et suyunuzu da 1 ölçü pirince ölçü su olacak şekilde ayarlayarak üzerine dökün (et sunuzun sıcak olması gerekiyor, soğumuşsa , ısıtarak kullanın lütfen)&#; tamamı yerine yarısını et suyu yarısını içe suyu olarak da kullanabilirsiniz.
• Tepsinin üzerine ben aliminyum folyo kapattım, siz var ise, aynı ebatta başka bir tepsi kapatarak da pişirebilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış derece fırında, yaklaşık 1 saat kadar veya pirinçler suyunu çekene kadar güzelce pişirin.
• Etlerin üzerinin kızarması için, pişme işleminin sonunda tepsinin üzerindeki folyoyu alarak hafiften kızarana kadar üzeri açık şekilde dk kadar daha pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun&#;

Bizce bu tarif için sizde bir yorum yapabilirsiniz.