Et Mühürleme Tava

Lezzet &#;çin Do&#;ru Seçim: Et Mühürleme

Sa&#;l&#;kl&#; ya&#;am&#;n s&#;rr&#; düzenli ve dengeli beslenmeden geçer. Doktorlar ve diyetisyenler bu konuda pek çok ki&#;iyi bilgilendirmeye devam etmektedir. Ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi, güçlü ve sa&#;l&#;kl&#; bir beden için; sebze ve meyve tüketiminin yan&#; s&#;ra et tüketiminin de faydal&#; oldu&#;unun alt&#;n&#; çizerler.

Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir husus; etin do&#;ru &#;ekilde pi&#;mi&#; olmas&#;d&#;r. Pek çok et pi&#;irme yöntemi vard&#;r. Bu et pi&#;irme yöntemleri, etin girece&#;i yeme&#;e göre de&#;i&#;mektedir. Bu yaz&#;m&#;zda ele ald&#;&#;&#;m&#;z et mühürleme ise yine s&#;kça tercih edilen, özellikle de k&#;rm&#;z&#; et pi&#;irmek için ideal olan bir yöntemdir. Leziz et yemekleriniz için eti mühürleme tekni&#;ini uygulayarak damaklarda unutulmayan bir tat b&#;rakabilirsiniz. &#;&#;te et lezzetinin s&#;rr&#;n&#;, bu yaz&#; ile sizinle payla&#;&#;yoruz.

Et Nas&#;l Marine Edilir? Ünlü &#;eflerin Marinasyon S&#;rlar&#;, Tarifler

Mühürleme Nedir?

• Etleri tencere veya tavaya koydu&#;unuzda bir müddet sonra içindeki suyu b&#;rak&#;r.
• Asl&#;nda b&#;rakt&#;&#;&#; sadece su de&#;ildir. Etin kendi yap&#;s&#;nda gizlenmi&#; lezzetidir.
• Mühürleme i&#;lemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmas&#;n&#; sa&#;lamakt&#;r.
• Bunun için neredeyse derecelik bir &#;s&#; gereklidir.
• Bu i&#;lem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pi&#;irilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
• Et mühürleme tavas&#; olarak döküm tavalar en iyi sonucu verirler ama döküm tavan&#;z yoksa da elbette mühürleme i&#;lemi yapabilirsiniz.

Tarif için: Dana Antrikot

Mühürleme &#;&#;lemi Neden Yap&#;l&#;r?

• Büyük restoranlar&#;n da et pi&#;irirken tercih etti&#;i et mühürleme i&#;leminin amac&#;, etin lezzetini korumakt&#;r.
• Bu teknik ile et kendi lezzetini korurken, yumu&#;ak bir k&#;vam al&#;r. Etin besin de&#;erinin suyla kar&#;&#;&#;p gitmemesi ad&#;na, k&#;rm&#;z&#; etler ba&#;ta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktad&#;r.
• Et mühürleme ve pi&#;irme i&#;lemi ile etin suyu içinde kal&#;r ve böylece yo&#;un bir aromas&#; olur.

Hangi Et Nas&#;l Pi&#;irilir? Et Pi&#;irmenin Ustas&#; Siz Olacaks&#;n&#;z!

Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Etinizi lezzetini kaybetmeden tüketmek istiyorsan&#;z, birkaç püf noktas&#;n&#; akl&#;n&#;zda bulundurman&#;z gerekli. Kullanaca&#;&#;n&#;z etin kalitesi, tavan&#;n türü ve ocak &#;s&#;s&#; pi&#;irece&#;iniz etin lezzetini belirler. Et mühürleme kaç dakika boyunca yap&#;lmal&#; sorusunun cevab&#; da s&#;kça ara&#;t&#;r&#;lmaktad&#;r. Kaliteli bir et mühürleme için bilinmesi gereken ipuçlar&#; &#;u &#;ekilde olacakt&#;r.

• Pi&#;irece&#;iniz etin antrikot veya bonfile olmas&#; gereklidir.
• Daha lezzetli ve yumu&#;ak olmas&#; için, bu detay gözden kaçmamal&#;d&#;r. Bunun için güvendi&#;iniz kasaplardan alabilirsiniz.
• Etinizi 2 veya 3 cm kal&#;nl&#;&#;&#;nda dilimlettirin. Et dövme i&#;lemini, mühürleme tekni&#;i için uygulamay&#;n.
• Et mühürleme nas&#;l yap&#;l&#;r diyenlerin a&#;amalar&#; ad&#;m ad&#;m, do&#;ru izlemesi önemlidir.
• Dilimlenen etlerin ön ve arka yüzeyini ay çiçek ya&#;&#; ile ya&#;lay&#;n.
• Ayçiçek ya&#;&#; tavadaki &#;s&#;y&#; daha kolay alacakt&#;r. Ya&#;lama i&#;leminden sonra eti tuzlayabilirsiniz. Böylece tuz; tava ile et aras&#;nda bir koruyucu olarak etinizin yüksek ate&#;te yanmas&#;n&#; engelleyecektir.
• &#;yi bir et mühürleme döküm tava ile yap&#;l&#;r.
• Döküm tavalar ise, yeme&#;in lezzetini korur ve &#;s&#;y&#; her yere e&#;it miktarda yayabilir.
• Döküm tavan&#;z yoksa mühürleme i&#;lemini seramik tavada da gerçekle&#;tirebilirsiniz.
• Tavan&#;z&#; ocak üstüne yerle&#;tirin. Alt&#;n&#; ise korkmadan son derecesine kadar aç&#;n. Tavan&#;z&#;n oldukça s&#;cak olmas&#; gerekiyor. Etlerinizi ya&#;lad&#;&#;&#;n&#;z için tavaya ayr&#; bir ya&#; eklemenize gerek kalmayacakt&#;r.
• Is&#;nd&#;&#;&#;na emin oldu&#;unuz tavaya etlerinizi yerle&#;tirin. Bir anda bir ses gelebilir.
• Bu etin tavada sorunsuz pi&#;ece&#;inin sesidir. Etin kenarlar&#;ndan ç&#;kan dumanlar ise tavan&#;z&#;n s&#;cak oldu&#;unu haber verir.
• Etinizin bir yüzünü 4 dakika boyunca çevirmeden pi&#;irin.
• Sonras&#;nda di&#;er yüzünü çevirin ve 4 dakika da çevrilen yüzü pi&#;irin.
• Her iki taraf da dörder dakika pi&#;ti&#;inde, oca&#;&#;n&#;z&#;n &#;s&#;s&#;n&#; dü&#;ürün ve etin içinin pi&#;mesi için, hafif ate&#;te bir süre pi&#;irin.
• Bu süreyi etin kokusundan ve renginden anlayarak belirleyebilirsiniz.
• Et pi&#;irme s&#;ras&#;nda s&#;kça yap&#;lan bir hata ete b&#;çak veya çatak bat&#;rmakt&#;r. Eti mühürleme i&#;leminde bu hatay&#; yapmamak için özen göstermelisiniz.
• Aksi halde etin suyu d&#;&#;ar&#;ya akacak ve lezzeti gidecektir.
• Pi&#;irmenizin son a&#;amas&#;nda, kekik veya defne yapra&#;&#; ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
• Pi&#;ti&#;inden emin oldu&#;unuz ve damak zevkinize göre pi&#;irdi&#;iniz eti servis için kesme tahtas&#;na veya taba&#;&#;n&#;za alabilirsiniz.
• Tavadan ald&#;&#;&#;n&#;z eti tüketmeden önce 3 veya 4 dakika dinlendirmelisiniz. Böylece etin içindeki suyu, etin her yerine da&#;&#;lacakt&#;r.
• K&#;rm&#;z&#; et yerine tavuk tercih edenler de tavuklar&#;n&#; ya&#;lay&#;p ve soslay&#;p k&#;zg&#;n tavaya atarak tavuk mühürleme takti&#;i ile lezzetli tavuklar pi&#;irebilir.
• Birkaç dakika ön ve arka yüzeyini mühürledi&#;iniz tavuklar&#;, sonras&#;nda k&#;s&#;k ate&#;te içi pi&#;ene kadar çevirerek haz&#;r hale getirebilirsiniz.
• Et mühürleme sonras&#; f&#;r&#;n gösterme de baz&#; tariflerde uygulanan bir yöntemdir.
• Özellikle bonfile ve antrikot yap&#;m&#;nda bu teknik kullan&#;lmaktad&#;r.
• Et nas&#;l mühürlenir Arda Türkmen gibi &#;efler taraf&#;ndan masaya yat&#;r&#;lan bir sorudur ve püf noktalar&#;na ço&#;u &#;efin de&#;indi&#;i önemli bir sorudur.
• Et mühürleme Master Chef program&#;nda Mehmet &#;efin de anlatt&#;&#;&#; bir yöntemdir.
• &#;efler önemli olan 3 kriterden bahseder: Kaliteli et seçimi, do&#;ru ekipman yani mümkünse döküm tava kullan&#;m&#; ve yüksek &#;s&#;da az çevirerek pi&#;irmenin yap&#;lmas&#;d&#;r.
• Et mühürleme baharat kullan&#;m&#;na ya da marinasyon i&#;lemine göre süre olarak çok az de&#;i&#;kenlik gösterebilir.

Döküm Tava Nas&#;l Temizlenir? &#;lk Kullan&#;m&#;na Dair &#;puçlar&#;

Mühürleme &#;&#;lemi ile Et Pi&#;irme Oranlar&#; ve Süreleri

Keyifli bir ak&#;am için haz&#;rlayaca&#;&#;n&#;z eti, mühürleme süresine göre lezzetlendirebilirsiniz. Mühürleme i&#;lemi uygulanan etler 5 ayr&#; kritere göre de&#;erlendirilir. Pi&#;me süreleri ve etin özellikleri &#;öyle olacakt&#;r:

• Az pi&#;mi&#;: Et yüksek derecedeki &#;s&#;ya birden at&#;l&#;r ve k&#;sa süre tavada kal&#;r. Her iki yüzeyi de e&#;it miktarda mühürlenen etin lezzeti ve besin de&#;eri korunur.
• Tavadan al&#;nan et, bir iki dakika dinlendirilmeye b&#;rak&#;l&#;r. Bu &#;ekilde pi&#;en etlerin içi k&#;rm&#;z&#; ve &#;slak &#;ekilde kalmaktad&#;r.
• Orta – az pi&#;mi&#;: Az pi&#;mi&#; ete göre biraz daha uzun süre tavada kal&#;r.
• Eti tavadan ald&#;&#;&#;n&#;zda kesip içine bakarsan&#;z, içinin k&#;rm&#;z&#; de&#;il de pembeye yak&#;n bir ton ald&#;&#;&#;n&#; görebilirsiniz.
• Orta pi&#;mi&#;: S&#;cak tavada bir süre kalan et, kenarlardan ba&#;lamak üzere pi&#;er.
• En orta k&#;s&#;m pembe olana kadar tavada pi&#;me i&#;lemi devam eder.
• Orta Pi&#;mi&#; etler de yine ayn&#; &#;ekilde tavadan al&#;n&#;r ve dinlendirilerek tüketilir.
• Orta – iyi pi&#;mi&#;: Bu a&#;amadaki etler iyiye yak&#;n pi&#;me noktas&#;ndad&#;r. Et art&#;k pembe rengini kaybetmek üzeredir.
• &#;yi pi&#;mi&#;: Etin tavada en uzun süre kald&#;&#;&#; pi&#;me &#;eklidir.
• Genelde tavsiye edilmeyen bir mühürleme süresidir. Fakat iyi pi&#;mi&#; sevenler için de ideal bir teknik olabilir.
• Bu a&#;amada etin içi ve d&#;&#;&#; iyi &#;ekilde pi&#;mi&#;tir. Etin suyu tamamen çekilmi&#;tir.

Mühürleme &#;&#;leminden Geçen 5 Nefis Et Tarifi

1) Mühürleme Takti&#;i ile Yo&#;urt Soslu F&#;r&#;n Tavuk

Et mühürleme hem k&#;rm&#;z&#; et için hem de tavuk eti için geçerli olan bir ön pi&#;irme tekni&#;idir. Mühürlenen etlerin lezzeti di&#;er pi&#;irme yöntemlerinden ayr&#; bir yere sahiptir. Bu nefis tarifimiz ile tavuklar&#; mühürleme i&#;leminden geçirerek, lezzetli bir f&#;r&#;n yeme&#;i haz&#;rlayabilirsiniz. Ak&#;am yeme&#;iniz için iyi bir fikir olabilir.

Yo&#;urt Soslu F&#;r&#;n Tavuk

2) Dana Antrikot ile Nefis Bir Lezzet

Bonfile veya antrikot ile yapaca&#;&#;n&#;z mühürleme i&#;lemi her zaman lezzetli ve iyi bir sonuç verecektir. Ak&#;am menüleriniz için nefis bir fikir olabilecek bu tarifi denedi&#;inizde, etinizin tad&#;n&#; daha iyi hissedebilirsiniz. Domates ve so&#;an &#;zgara ilave ederek etin lezzetini daha da art&#;rabilirsiniz.

Et Mühürleme

3) Mühürleme Yöntemi ile Et Sote Ziyafeti

K&#;rm&#;z&#; etin daha iyi pi&#;mesi için mühürleme yöntemini ihmal etmemenizi tavsiye ediyoruz. Do&#;ru pi&#;irme yöntemleri ile yemek saatinizde harika lezzetler elde edebilirsiniz. Özellikle antrikot et mühürleme yap&#;lmas&#; için en do&#;ru et çe&#;itlerinden biridir. Güzel bir sote için de etin tam k&#;vam&#;nda pi&#;ti&#;i bu tarifi deneyince çok seveceksiniz. Sunumunuza tereya&#;l&#; bir pilav e&#;lik edebilir. Afiyetle.

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

4) Lezzetli Etin S&#;rr&#; Tavada Et Mühürleme

&#;nce dilimlenmi&#; bonfile et mühürleme ile bir lezzet bombas&#;na dönü&#;ür. Etinizin lezzetini almak istedi&#;inizde bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay ve pratik olan et mühürleme ile ailenize ve sevdiklerinize lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bu tarif ile az malzeme ile bol lezzet elde etmek istiyorsan&#;z, tarif defterinize eklemeyi ve uygulamay&#; unutmay&#;n.

Tavada Et Mühürleme

5) Nefis Sofralar&#;n&#;z &#;çin Mühürlenmi&#; Biftek

K&#;rm&#;z&#; et mühürleme sayesinde hem harika bir görüntü al&#;r hem de lezzetini içinde tutar. Doyurucu ve lezzetli bir yemek haz&#;rlamak istedi&#;inizde biftek tercih edebilirsiniz. Üstelik bu tarifi deneyerek mühürleme tekni&#;i ile, etinizin gerçek lezzetini ortaya ç&#;karabilirsiniz. Haftada bir defa da olsa et tüketimine önem vererek sa&#;l&#;&#;&#;n&#;z&#; korumay&#; da ihmal etmemelisiniz. Tarif sizlerle:

Mühürlenmi&#; Biftek

Biftek Pi&#;irme Sanat&#;: Biftek Nas&#;l Pi&#;irilir? Püf Noktalar&#;, 12 Leziz Tarif

Bonfile Nedir? Bonfile Pi&#;irmenin Püf Noktalar&#;, 10 Lokum Tarif

Antrikot Nas&#;l Pi&#;irilir? Nas&#;l Marine Edilir? Püf Noktalar&#; ve Tarifler

Et Çe&#;itleri Nelerdir? Etin Hangi K&#;sm&#; Nas&#;l Kullan&#;l&#;r?

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori De&#;erleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

Et mühürleme işlemi ilk olarak et oda sıcaklığında olmalıdır. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanan et, tuz ve karabiber ile ovularak marine edilmelidir. Bu sayede et, mühürleme işlemi sırasında suyunu bırakmayacak ve lezzetini içinde tutacaktır.

Mühürleme işlemi öncesi, döküm tava ortalama dakika yağsız bir biçimde ısıtılmalıdır. Eğer etiniz tamamen sinirleri alınmış yağsız bir ete sahipseniz tavaya çok az miktarda zeytinyağı dökülebilirsiniz. Tamamen kızaran ve dumanlar çıkmaya başlayan tavaya et, hızlıca bırakılmalı ve o şekilde sabit tutulmalıdır.
Bu sırada tavadan ses, duman veya koku çıkabilir. Bu şekilde dakika arası beklenmeli sonra et ters çevrilecek aynı işlem diğer tarafına da uygulanmalıdır.

Pişirme oranları genel olarak beşe ayrılmaktadır:

• Az pişmiş (Rare): Yüksek ısı ile kısa sürede, her iki tarafı mühürlenen et tüm besin ve sıvı değerini korur, dinlendirildikten sonra servis edilir. Etin içi kanlı ve ıslak kalır.
• Orta az pişmiş (Medium Rare): Her iki tarafı da mühürlenen etin, içi oldukça yumuşak ve açık pembe renktedir.
• Orta (Medium): Mühürleme sonrasında, orta ısıda sadece en ortası hafif pembe renkte kalana kadar pişirilir.
• Orta iyi (Medium well): Mühürleme sonrasında, içi hafif ıslak kalana kadar pişirilir. Et pembe rengini kaybeder.
• İyi pişmiş (Well Done): Et, suyunu tamamen çekene kadar pişirilir, içinde ıslaklık bırakılmaz. Bu tercih edilen bir pişirme yöntemi değildir.

Bir yüzü mühürlenen etin diğer yüzünü de arzu ettiğiniz pişirme oranına göre 3- 5 dakika pişirin. Tavsiye edilen, etin az ya da orta derecede pişirilmiş olmasıdır.

Eti dinlendirmek için, alüminyum folyoyu parlak kısmı altta kalacak şekilde mutfak tezgahı üzerine açın. Suyunu hapsetmesi için pişirdiğiniz et dilimini bir parça tereyağı ve çekilmiş tane karabiber ilavesiyle sarın, 3- 4 dakika kadar dinlendirdikten servis edin. Unutmayın, etiniz döküm tavadan tabağa alındığında bir süre daha pişmeye devam eder.