Etsiz Çiğköfte Tarifi Urfa

Urfa usulu çiğ köfte, Urfa usulü çiğ köfte Urfa iline mahsus tüm vitaminleri bünyesinde barındıran bir şifa kaynağıdır. Çiğ köfte yapmak aynı zamanda bir sanat eseri ortaya çıkarmak demektir. Farklı illerde değişik isimler de ve şekillerde yapılan taklit çiğ köfteleri bir yana koyarsak, Urfa çiğ köftesi hem çok emek ister hem de çok maliyet isteyen bir tuzlu çeşididir. Çiğ köftenin doğuşu ile ilgili çok sayıda inanış bulunur. Bu söylentilerden en çok söyleneni ise Urfalıların atası da olarak sayılan Hz. İbrahim’e kadar dayanan rivayettir. Bu söylentiye göre; Urfa’da doğmuş olan Hz. İbrahim zalim kral ve kendini Tanrı ilan eden Nemrut tarafından ateşe atılır ve Allah’ın emri ile ateş su olur Hz. İbrahim’i yakmaz. Hz. İbrahim’in doğduğu mağara ve ateşe atıldığı yerde bulunan Balıklı Göl on binlerce ziyaretçi tarafından her yıl ziyaret edilmektedir. İşte çiğ köftenin ortaya çıkış hikâyesi de Hz. İbrahim dönemine kadar geriye dayanmaktadır. Hz. İbrahim, kral Nemrud’un putlarını kırar ve nemrutu, Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut sinirlenir ve Hz. İbrahim’in ateşe atılmasını söyler. Bu şekilde büyük bir ateş yakmak amacı ile yörede ki bütün odunlar toparlanır. Nemrut o dönemde evlerde ateş yakmayı da yasaklamıştır. Halk o dönemde ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür. İşte bu dönemde bir Urfalı bir kişi, avladığı ceylanı eve getirerek hanımına yemek yapmasını söyler. Eşi evde odun olmadığını söyler. O dönemde çevrede toplanacak bir tek odun dahi kalmamıştır. Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için eşinden bir çare bulmasını söyler. Bunun üzerine eşi, ceylanın etinden yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taş ile döverek ezer. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuz ile karıştırarak yoğurur, sonra yeşil soğan ve maydanozla karıştırarak sofraya getirir. Bu şekilde o leziz ve tadına doyulmaz“çiğ köfte” yemeği meydana gelir. Şimdi gelin sizlerle birlikte bu eşsiz lezzetin yapımını inceleyelim.

Malzemeler:

• gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
• 3 su bardağı hakiki Urfa isot
• 5 çay bardağı köftelik bulgur,
• 2 adet orta boy soğan ince kıyılmış,
• diş kıyılmış sarımsak,
• Bir çorba kaşığı tuz,
• Bir çorba kaşığı karabiber,
• Bir çorba kaşığı kimyon,
• demet maydanoz,
• dal yeşil soğan ince kıyılmış (başından),
• Bir çorba kaşığı salça,
• Kesme buz.

Yapılışı:

İlk önce güzel bakır bir kabın içine 2, su bardağını geçecek kadar Urfa isotumuzu ilave ediyoruz. Daha sonrasın da içerisine karabiber, tuz, eti, kimyonu ilave ediyoruz. Sonrasın da küp-küp doğradığımız soğan ve sarımsağı ilave ediyoruz. Ufalttığımız buzu iki yemek kaşığı hazırladığımız karışımın içine ilave ediyoruz. Sonrasında harcımızı karıştırmaya ve yoğurma işlemine başlıyoruz. Belirli bir kıvam alıncaya kadar iyice yoğuruyoruz. Kıvamı oluşan karışımın ortasını açıyoruz ve bulguru ilave ediyoruz. Güzelce yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süreçte parçaladığımız buzu yoğurma esnasında ilave ediyoruz. Yaklaşık bir saat kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Çiğ köftemiz belirli bir yumuşaklığa eriştiği zaman içine salçayı ilave ediyoruz. Çiğ köfteyi 5 dakika daha yoğuruyoruz. Daha sonrasın da içine küp-küp doğramış olduğumuz yeşil soğan ve maydanozu ilave ediyoruz. Sonra ellerimizi ıslatarak yoğurma işlemine devam ediyoruz. Yoğurma işlemi bitirdikten sona elimizle köftelerimizi şekil verip, servis tabaklarına marul ve diğer yeşillikler eşliğinde biraz da limon koyarak servis yapılır. Çiğ köftemiz şu an da yemeniz için hazır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Yapılışı:

Öncelikle etsiz çiğ köfteyi yapmak için derin bir leğen bulmanız gerekmektedir. Leğenin geniş olması bulgurun yoğurma sırasında dökülmesini engelleyecektir. Şimdi ince bulgurun hepsini leğen içerisine dökün ve çiğ köfte için ayrı bir kapta sos hazırlayalım. Sosumuz için ise her iki çeşit salçayı bir kap içerisinde karıştıralım ve üzerine tuz, karabiber, pul biber istenirse ketçap, isot, tarçın gibi malzemelerde eklenebilir. Bu eklentiler yapıldıktan sonra malzemeleri kıvam alana kadar iyice çırpın. İşte sos hazır.

Bu aşamada bulguru sıcak su ile ıslatalım ve bulgur sakı kıvamına gelene kadar bol bol yoğuralım. Bir süre bulgur ve su yoğurulduğu zaman suyu çekecektir ve yumuşayacaktır. Şimdi ise bir su içerisine et bulyon ekleyerek kaynamaya bırakalım. Bu sırada bizde boş durmadan hazırladığımız sosu bulgurun üzerine ekleyerek bol bol yoğuralım. Ne kadar sert yoğurulur ise lezzet o kadar artar. Son olarak çiğ köfteye yağ ve maydanoz ekleyerek yoğurmaya devam edin. Unutmayın ki isterseniz Şanlıurfa usulü etsiz çiğ köfte yaparken nar ekşisi limon gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.