Evde Kuru Sele Zeytin Nasıl Yapılır
Zeytin çeşitleri içerisinde en çok siyah zeytini severim. Siyah yuvarlama zeytin ve yeşil kırma zeytin yapımından sonra en son aldığım siyah zeytinleri sele zeytini yaptım.. Şimdiye kadar hep annemin hazırladığı zeytinleri yiyen ben merak edipte bakmamışım nasıl yapıyorlar diye. Ne zaman ki annemler Akçay&#;a yerleştiler bazı şeyleri yapmak bana düştü. Tarhana, erişte, turşu, zeytin.. Sora sora. deneye yanıla öğreniyorum hepsini.. İnternetten de çok araştırdım sele zeytini yapımını. Aslında mantığı çok basit. Çuvalın içerisine tuzlayıp bekletiyorsun)) Zeytinleri aldım evde çuval yok.. Facebooktan arkadaşlarıma sordum başka ne yapabilirim diye çoğunluk pet şişe içerisine tuzlayıp çıkan suyu sürekli dökmemi söylediler. Ama bu yöntem ile sele zeytini gibi olmayacağını düşündüm. Araştırmalarım sonucu çanta aldığımız da verilen bez torbalarla yapabileceğimi öğrendim.. Ve hemen bez çantamı kullanarak yaptım.. Çok başarılı olduğumu söylemeliyim.. İşte tarifim&#; 🙂
Malzemeler :
- 3 kg siyah zeytin
- 4 su bardağı taneli salamura tuzu
- 1 adet çuval yada bez torba
Yapılışı :
- Siyah zeytinleri yıkayın, süzülmesi için süzgeçte bırakın.
- Bez torbanın alt kısmına biraz tuz serpin. üzerine bir sıra zeytin döşeyin. Zeytinler bitene kadar bir sıra tuz, bir sıra zeytin işlemine devam edin. En üst kısıma tuz gelsin. Bez torbanın ağız kısmını bağlayın.
- Bekleteceğiniz yer müsaitse (güneş almayan serin bir yer) geniş bir leğen yada tepsinin ortasına süzgeci ters çevirerek koyun. Yada benim yaptığım gibi Fırın tepsisi üzerine tel ızgarayı koyun. Bu zeytin çuvalını süzgecin üzerine yerleştirin.
- Çuvalın üzerine ağırlık yapması için pet şişeleri koyun.
- Her gün çuvalı ipini açmadan sallayıp karıştırarak, zeytinlerin yönünü değiştirin.
- 1 hafta sonra az az zeytinlerin siyah acı suyu tepsiye akmaya başlıyor. Yaklaşık 3 hafta sonunda zeytinlerin tamamen acı suyu çıkmış ve tatlanmış oluyorlar..
- Tepside biriken acı suyu dökmeyi unutmayın.. 🙂
- İkinci haftadan sonra zeytinlerden her gün tadarak olup olmadığına bakın. sizin damak tadınıza uygun lezzete geldiklerinde çuvaldan alacaksınız..
- Eğer uzun zaman saklayacaksanız tuzlarını hafif silkeleyerek yıkamadan kavonoza alın. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp tuzunu iyice yıkayın, bir süre su içerisinde bekletin. Sonrasın da iyice süzün. Üzerine zeytinyağı, limon ve baharat ne seviyorsanız ekleyin. Afiyetle yiyin.
- Benim gibi hemen tüketecekseniz ve az yapmışsanız tuzu gidene kadar iyice yıkayın.
- saat suyun içerisinde bekletip süzgece alın. Suyu iyice süzülüne kadar bekletin. Sonrasında tepsiye yayıp gün balkonda arada karıştırarak havalanmaya, kurumaya bırakın. (Benim zeytinlerim bu aşamada şimdi, kavanozlayınca resimlerini eklerim))
- Bir kavanoza doldurun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Serin bir yerde bekletin. İstediğiniz zaman servis tabağına alıp servis yapın..
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçen haftanın tarifi olgunlaşan ve artık servise çıkan kırma yeşil zeytinlerimdi. Bu haftaya da artık zamanı gelen ev yapımı siyah zeytinlerimle başladım.
Zeytinlerimi 29 Ekim tatilinde ellerimle toplamıştım, siyahları ve yeşilleri ayırıp ayrı ayrı kurmuştum. Siyah zeytinlerimin lezzeti ve rengi yerine geldi ama benim gibi baharlı (hafif acımsının diğer adı :)) sevmeyenler için en az günü daha var.
Herkesin kendine ait bir ölçüsü var ben 1 kilo hatta 1 kilo gram siyah zeytin için 3 yemek kaşığı kaya tuzu kullandım. Bu ölçü damak tadıma oldukça uygun, siz bir kilo için gram tuza kadar çıkabilirsiniz ama yemeden önce illaki 1 gece suda bekletmelisiniz. Benim yaptığım ölçülerde yine benim damak tadıma göre suya koymaya gerek kalmıyor.
Şimdi tabi ben kendi ellerimle dalından topladığım için etli zeytinleri seçtim, haliyle de ezik ya da bereli değillerdi. Siz kendiniz toplayacaksanız ya da pazardan alacaksanız parlak siyah, etli ve beresiz olanları seçmeye özen gösterin.
Sevgiler…
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
• 1 kilo etli ham siyah zeytin
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu)
• 2 litrelik cam ya da plastik kavanoz
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Zeytinleri yıkayın ve süzülmeye bırakın.
2. Süzülen zeytinleri 2 litrelik plastik ya da cam kavanoza alın.
3. Üzerine tuzu ilave edin ve kapağını kapatarak, tuz dağılıncaya kadar sallayın.
4. 30 gün boyunca her gün dakika tuzun karışıp zeytinin suyunu salması için zeytin kavanozunu sallayın.
5. Zeytin zamanla büzüşmeye ve suyunu salmaya başlayacak. 15 gün sonra biriken suyunu dökebilirsiniz. Su biriktikçe dökmeye devam edebilirsiniz.
6. Olgunlaşan ve tatlanan zeytinlerinizi 1,5 -2 ay sonra zeytinyağı ve limonla servis edebilirsiniz.
7. Ben koymuyorum ama isterseniz kavanozlara bölebilirsiniz.
Zeytin Bozulmadan Nasıl Saklanır?
Zeytin ve zeytinyağı ürünleri mutfakların vazgeçilmez lezzetleridir. Zeytin çeşitleri ve zeytinyağlarının uzun süre muhafaza edilebilmesi ve güvenli saklanabilmesi için nelere dikkat edilmesi gerektiği bilinmelidir. Zeytinin bozulmadan saklanabilmesi için sağlıklı ambalaj ürünlerinde hava almayacak şekilde muhafaza edilmesi gerekir.
Günlük kullanım kadar çıkarmak ve geri kalanının hava almayacak şekilde saklanması uzun süre bozulmadan tazeliğini korumasını sağlayacaktır. Kahvaltılık zeytinlerin bozulmaması için muhafaza edildikleri kaplarda kuru kalmamasına ve yağlı olmasına dikkat edilmelidir.
Siyah Ya Da Yeşil Zeytin Aynı Şekilde Mi Saklanır?
Kişiler ağız tatlarına göre siyah ya da yeşil zeytin tercihi yapabiliyorlar. Evinde zeytini bozulmadan saklamak isteyenler, tüm zeytin türlerini aynı yöntemlerle saklayabilirler. Ancak siyah zeytinlerin yeşil zeytinlere göre daha hassas olduğu bilinmelidir. Siyah zeytinler teneke kutularda saklanıyorsa, su ve tuz oranı iyi ayarlanmalıdır. Cam kavanozlarda saklamak daha sağlıklıdır ve kavanozlardaki zeytinlerin üzerine zeytinyağı eklemek, sağlıklı kalmasını sağlarken küf oluşmasını önleyecektir.
Siyah Zeytini Bozulmadan Saklamak
Siyah zeytin çeşitleri çok fazladır. Kahvaltılık olarak aldığınız siyah zeytinin çeşitlerinin kullanımına dikkat edildiğinde bozulmaların önüne geçilecektir. Cam kavanoz ya da teneke zeytinlerin hava almayacak şekilde kapalı tutulması önemlidir.
Teneke zeytin alanlar günlük kullanımları kadar aldıktan sonra teneke ağzını iyi kapatmalı ve sık hava almasını önlemeye çalışmalıdır. Hem teneke hem de cam kavanozlarda siyah zeytinlerin küflenmemesi için en iyi yöntem üzerine bir miktar zeytinyağı eklemek olacaktır. Eklenen zeytinyağının teneke ya da kavanozun tamamına temas etmesi sağlanmalıdır. Tenekelerden günlük kullanım için alınan zeytinler su ile durulanarak tüketilebilir.
Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır?
Yeşil zeytin kahvaltıların en çok tercih edilen zeytin çeşitleridir. Bozulmadan kullanılabilmesi için az miktarlarda alınması önerilir. Yeşil zeytinler salamura suyu içerisinde olduğunda bozulmadan uzun süre muhafaza edilebilecektir.
Yeşil zeytini kavanoz içerisinde değil de açık olarak satın alanlar, evlerinde bir kavanoza doldurup yarısına kadar su koymaları, bozulmayı önleyecektir. Yeşil zeytini limonlu olarak sevenler, saklayacakları yeşil zeytin üzerine limon koymamalıdır. Sadece kullanmak için aldığı tabaktaki zeytinlere limon sıkabilir. Çünkü limon yeşil zeytinde bozulma sürecinin hızlanmasına neden olabilecektir.
Zeytinler Nerede Muhafaza Edilmeli?
Zeytin çeşitlerinin bozulmadan saklanabilmesi için doğru yerlerde ve doğru yöntemlerle muhafaza edilmesi gerekiyor. En doğru muhafaza yeri güneş ışığı almayan, mevsim şartlarına göre en serin olan ortamlardır.
Ağzı kapalı kutu ve kavanozlarda saklamak en doğru muhafaza etme ve bozulmaya karşı koruma yöntemidir. Marketlerden almış olduğunuz siyah ya da yeşil zeytin çeşitlerini ağzı kapatılabilecek kaplara koyarak serin yerlerde uzun süre bozulmadan saklayabilir ve lezzetli bir şekilde tüketebilirsiniz. Bu uygulama, kırma, çizik, dilme, ham, doğal tüm zeytin çeşitlerine uygulanabilir.
Zeytin Nasıl Saklanır?
Zeytinler en önemli gıda maddelerinden birisidir ve bozulmadan uzun süre saklanmasına dikkat edilmelidir. Zeytin ürünlerinin tamamı her zaman kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Saklandığı yerde nem oluşmamalı, ısı ve güneş ışığından korunmalıdır. Zeytinler yağlanarak muhafaza edilmek istenildiğinde, yağın dibe tamamen çökmesini önlemek için arada bir alt üst yaparak yağın tüm zeytinlere temas etmesi ve koruyuculuğunun oluşması sağlanmalıdır. Buzdolabında yapılan saklamalarda zeytinyağından dolayı kristalize olma görülebilir ve bu doğaldır.
Ev Yapımı Zeytinin Bozulmaması
İnsanların çoğu evde kendileri aldıkları ham zeytinleri özel kavanozlara salamura ederek muhafaza etmeye ve lezzetli bir şekilde tüketilebilir duruma getirmeye çalışıyor. Yeşil ya da siyah zeytinler taze olarak alınmalıdır. Kavanozları doldurulmadan önce içerisindeki çürükler ayıklanmalı ve iyice yıkanmalıdır. Ev yapımı zeytinlerin bozulmaması için 5 kg zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu ilave edilir. Tuz zeytinin lezzetlenmesini ve bozulmaya karşı korunmasını sağlar. Kendi hazırladığınız zeytin şişelerini her zaman serin bir yerde muhafaza etmelisiniz.
Taze Zeytin Kaç Günde Kullanılabilir Hale Gelir?
Taze zeytinler, kahvaltılarda yenilebilecek duruma gelebilmesi için çeşitli salamura uygulamalarından geçirilir. Evde kendisi zeytin hazırlamaya çalışanlar siyah ya da yeşil zeytin çeşitlerinin farklı zaman içerisinde kullanılabilir hale geldiğini görebilir. Tüm zeytinler için 30 – 40 gün sonra kullanılabilir hale geldiği ve lezzetlendiği bilinir. Zeytinlerin bozulmaması için neler yapılmalıdır?
- Ağzı kapalı kavanozlarda saklanmalı,
- Güneş ışığından ve ısıdan korunmalı,
- Kuru ve serin yer olmalı,
- Kavanoz ve pet şişelerde zeytin üzerine sıvı yağ konulmalı,
Bu yöntemler zeytinlerin her zaman daha uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayacaktır.
Zeytin Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Vazgeçilmez gıda ürünlerinden olan zeytinden hiç kimse kolay vazgeçemez. Siyah ya da yeşil zeytin alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği bilindiğinde lezzetli ürün alınabilecektir. Yeşil zeytin almak isteyenler, kavanoz içerisinde ve suyuyla birlikte almaya dikkat etmelidir. Açık ürünlerden satın alanlar zeytinin konulduğu poşetin içerisine zeytin suyundan da konulması istenmelidir.
Zeytin suyu zeytinlerin uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayacaktır. Susuz kalan yeşil zeytinlerde bozulmalar kısa sürede başlayacaktır. Satın alınan zeytinlerin saklanması için limon kullanmayı düşünenler, saklanacak zeytinler üzerine limon dilimleri koymamalı ya da sık sık limon sıkmamalıdır. Limon zeytinlerin hızlı yumuşamasını ve bozulma sürecinin hızlanmasına neden olabilecektir.
Zeytinlerin bozulmadan saklanabilmesi için en önemli konulardan birisi, konulduğu kabın ağzının iyice kapatılmış olduğundan emin olmaktır. Hava almayacak şekilde saklanması bozulmayı önleyecektir ve günlük kullanım için üzerinden alındıktan sonra tekrar iyice kapatılmalıdır.
Bir önceki yazımıza seafoodplus.info linki üzerinden ulaşabilirsiniz.
Siyah zeytin nasıl tatlandırılır? Siyah zeytin nasıl yapılır?
Zeytin kurma mevsiminin gelmesiyle birlikte evde siyah zeytin yapmak isteyenler, nasıl kurulacağı hakkında bilgi edinmek için araştırmaya koyuldu. Yeşil ve siyah zeytini kurma yöntemleri birbirinden farklıdır. Yeşil zeytin yaparken suyunu belli aralıklarla değiştirmek gerekir. Siyah zeytin ise salamura yöntemiyle kurulur. Peki Siyah zeytin nasıl yapılır? Evde kendi zeytinini kurmak isteyenler için siyah zeytin yapımı ve tatlandırmak için püf noktalarını haberimizde derledik.
SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?
3 kg siyah zeytin için:
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı kaya tuzu
1 Türk kahvesi fincanı elma sirkesi
2 çay kaşığı toz şeker
Siyah zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra zeytin miktarından daha fazla alanı olan bir bidona koyulur. Bidonun üzerinde bir boşluk kalması gerekir.
Zeytinlerinizin üzerine ( 3 kg için) 1 çay bardağı ayçiçek yağını, 1 çay bardağı kaya tuzunu, 1 kahve fincanı sirkeyi ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin.
3 kilo zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu bidonun içine eklenir.
Zetyinlerin erken tatlanmasını istiyorsanız zeytinleri kurduğunuz bidona 1 çay bardağına yakın elma sirkesi ekleyin.
Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Sonra yan yatırıp her gün ara ara çalkalayın.
Zeytinleri koyacağınız şişenin plastik olması, yapımında sürekli sallamak gerektiği için daha kolay olacaktır.
Zeytinin tamamen tatlanması ortalama 2 ay sürer. Zeytinin siyah suyu, tamamen tatlanana kadar dökülmemelidir.
Şişenin sürekli sallanıp alt üst edilmesi, çabuk olması açısından önemlidir.
2 ay sonra tadına bakılan zeytin, istenilen olgunluğa erişmiş ise yıkanıp süzülür. Tatlanan zeytinler süzüldükten sonra iyice kuruması beklenir. Bir sofra bezi veya tepsiye serilip kurutulan zeytin, bir kavanoz veya bidona koyulup üzerine yağ dökülür. Serin ve güneş görmeyen yerde muhafaza edilmesi, daha uzun süre saklanabilmesi açısından önemlidir.
SİYAH ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR?
Zeytin yapımında sirke kullanmak şart değildir. Sirke eklenmeyen zeytinler, daha uzun sürede tatlanır. 2 ay sonunda zeytinlerin tadına bakılır ve acılık var ise 1 ay daha bekletilir.
Damak tadınıza uygun olduğunu anladığınız zamanda zeytinleri yıkayıp yağlayabilirsiniz.