Evde Yoğurt Mayalama Püf Noktaları

Evde yoğurt yapmak aslında son derece kolay bir işlem. Ancak bazen kıvam sorunları da yaşanabiliyor. Bebekleri için her zaman en iyiyi isteyen annelere  evde yoğurt yapabilmeleri için bazı bilimsel tüyolar vermek istiyoruz. Evde yoğurt yaparken tutmadı, sulu oldu, tadı ekşi oluyor ve bebeğim yemiyor gibi şikâyetleriniz varsa işte size bazı püf noktaları.

Evde yoğurt yapmanın püf noktaları?

1-Yoğurt yapacağınız kabın temiz olması çok önemlidir. Bulaşık makinasından yeni çıkmış bir kap ya da tencere olabilir.

2-Yoğurt yapılacak tencerenin içerisine yarısına kadar su koyarak kaynatabilirsiniz. Su kaynayınca boşaltılır, böylece tencereden tüm kötü bakteriler uzaklaştırılarak steril hale getirilmiş olur. Ardından içine mayalanacak 1 litre süt koyularak, çok kısık ateşte sütün ısısı C&#; e gelene dek ısıtılır. Böylelikle mayalanmayı önleyecek tüm diğer bakteriler de yok edilmiş olur.

3-Isınan süt C &#;e kadar ılıması için ocaktan alınır. Sütü mayalayacak iyi bakterilerin sevdiği ve çoğalarak fermantasyon dediğimiz mayalanma işlemini yaptıkları en uygun sıcaklık budur. Sütün karıştırılmadan kendiliğinden ılıması beklenmelidir.

4-Temiz bir kaşıkla mayalayacak olan yoğurt süte 2- 3 yemek kaşığı ölçüsünde eklenir. Maya olarak kullanılacak yoğurdun yarım saat önce buzdolabından çıkarılarak oda ısısına gelmesi sağlanmış olmalıdır. Bu aşamada doğal veya organik yoğurt seçmenizi öneririm.

5-Yoğurt, mayalanacak süte ekledikten sonra fazla karıştırmadan ve sallamadan C sıcaklıkta en az saat bekletilir. Bu ısı ortamını sağlamak esastır. Yoğurdu mayalayan faydalı bakterilerin ölmemesi için daha sıcak veya daha soğuk ortam önerilmez. Mayalanma işlemi boyunca kabın ağzının kapalı olması havadan farklı bakterilerin bulaşarak mayalanma işlemini bozmalarını önlemektedir. saatten daha az beklenirse yoğurt sulu kıvamda olabilir.

6- Yoğurt yapmak için, yoğurt makinası kullanabilirsiniz. Mayalanma süresi makinanın üretici firmasına göre markadan markaya değişiklik gösterebilir. Makinanın aletlerinin temiz olması ve kavanozlarına koyulan sütün ısısına dikkat etmek yeterlidir.

7-Ölçü olarak genellikle 1 litre süte 3 çorba kaşığı yoğurt yeterli olmaktadır. Oranı arttırıp azaltmak mümkündür. Yoğurdun tam yağlı süt ile yapılması önerilir. Isının kontrolü için sıvı termometrelerinden yardım alınabilir.

8-Yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında soğuk ortamda artık mayalanma olmaz ve yoğurt biraz daha kıvam alır. Ancak evde yapılan yoğurdun hazır yoğurtlar kadar sert kıvamda olmasını beklememek gerekir. Elde edilen yoğurt, buzdolabında 2 C de 1 hafta saklanabilse de, bebekler için 2 günde bir yenisinin mayalanmasını uygundur.

Uzm. Dr. Gülşah Güven

Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Süt en kısık ateşte kaynatılırken arada kepçeyle savurarak karıştırılır. 

Püf noktası: savurarak karıştırılmasındaki mantık sütün içinde ki su miktarının buharlaşmasını kolaylaştırmak.

10 ya da 15 dk kaynattıktan sonra ocaktan alınır. 

Süt istenilen sıcaklığa gelmesi için soğumaya bırakılır. 

Not: yoğurt kaymaklı olsun isteniyorsa süt kendi kendine soğumaya bırakılır. Ama sütün içinde ki yağ homojen olarak dağılsın isteniyorsa süt yine kepçeyle savrularak soğutulur.

Mayalama sıcaklığını ölçmek için mutfak termometresi kullanılacaksa sıcaklığı 42 derece olmalı. Ama termometre yoksa sıcaklık parmakla da ölçülebilir. Küçük parmak süte daldırılıp 10 a kadar sayıldığında parmakta yanma olmamalı. Sadece parmak ısınmalı. 

Süt istenilen sıcaklığa geldiğinde az miktarda yoğurt ile mayalama yapılır.

Püf Noktası: burada ki püf nokta ise fazla yoğurt kullanmadan mayalamanın yapılmış olması. Fazla yoğurt kullanıldığında yoğurt ekşi ve sulu olabilir. Ortalama bir ölçü vermek gerekirse 5 lt süte 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olur. 

Diğer bir önemli konu ise mayalama yapılan kap ; kap seramik ya da güveç olursa daha başarılı bir sonuç elde edilir.)

Mayalanan sütün üzeri çok kalın olmamak kaydıyla örtülür. 6 saat mayalanmaya bırakılır.

Püf Noktası: burada ki önemli nokta ise mayalanan sütün çok kalın örtülerle örtülmemesi. Kalın örtülürse sıcaklık fazla olacağından yoğurt hem ekşi hem de sulu olur.

6 saatin sonunda mayalanan yoğurt buzdolabına kaldırılıp bir gün de buzdolabında bekledikten sonra afiyetle tüketilmeye başlanır