Gaziantep Ekşili Köfte Tarifi

Ekşili Köfte (Antep Usulü)

Antep Usulü Ekşili Köfte Tarifi, Antep Usulü Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?

Mrb arkadaşlar bugun sizlere Antep yöresine ait nefiss mi nefis, leziz mi leziz bir tarif paylaşacağım 

Geçelim tarife👇

Öncelikle simiti sıcak su ile ıslayalım üstünü kapatalım.  

Biraz dinlenip şişsin sonra salçayı tuzu ve karabiberi ekleyip güzelce yoğuralım.  

Arada bir su ilave edelim dk. Yoğurduktan sonra unu ilave edip tekrar yoğuralım.  

Sonra hamurumuz olmuş demektir isterseniz yumurta ilave edebilirsiniz sonra ceviz büyüklüğünde hamuru elimize alıp minik minik parçalar dökelim.

Sonra o minik parçaları elimize zeytinyağı sürüp yuvarlayalım büyüklüğü ister nohut büyüklüğünde olsun isterse ondan birazcık iri zevkinize kalmış.

Sonra et suyumuz varsa onu yoksa gr. Eti kavuralım üstün e 4 bardak kadar su ilave edelim.  

Sonra salçamızı bir kenarda su ile açalım kaynamakta olan tencereye boşaltalım.  

Su salçayla iyice özdeşsin tuzu da ilave edelim sonra minik köftelerimizi suya boşaltalım dk. kaynadıktan sonra tadına bakalım.  

Köfte pişmeye yaklaştığında nohutu ilave edelim.  

Bir kaç dk. da boyle kaynadıktan sonra altını kapatalım.  

Üstüne zeytinyağı nane yakıp dökelim 5 dk. sonra servise hazır.

Ekşili Köfte (Antep Usulü) hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..

RESİMLİ ANLATIM :

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

in it

Gaziantep Mutfağı Yemekleri">

Ekşili Ufak Köfte Malzemeleri:

Ekşili Ufak Köfte&#;in Köftesi için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 2,5 yemek kaşığı irmik
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• Köfteyi haşlamak için bardak su

Ekşili Ufak Köfte diğer malzemeleri:

• gr. Kuşbaşı kırmızı et veya tavuk eti
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 orta boy soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• ½ çay kaşığı limon tuzu
• Tuz
• 5 litre su
• Yağ
• Kuru nane

Ekşili Ufak Köfte&#;nin Yapılışı:

1. İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)
2. İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu, karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.
3. Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)
5. Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.
6. Düdüklü tencerede az yağ ile etinize kavurun, etin tuzunu atın, üzerine soğanı atıp kavurunca salçasını da koyup onu da biraz kavurun.
7. 5 litre kadar su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıp et pişene kadar pişirin (ben kemikli et kullandığım için 20 dk kaynattım, 30 dk da ağzını açmadan dinlendirdim, tavuk eti kullanacaksanız dk yeterli olacaktır sanırım)
8. Ayrı bir tencereye bardak su koyup kaynatın ve metal delikli süzeği bu tencerenin üzerine oturtun ve üzerini bir tepsi ile kapatın dk. kadar köfteler bu buharda haşlanacak.
9. Etli suyu eğer soğuduysa kaynatın ve içine pişmiş nohutu, haşlanmış köfteleri atıp, ekşisini ekleyip 2 taşım kaynatın.
10. Kızdırılmış yağa kuru nane atıp üzerine dökün.