Gelincik Otu Böreği Tarifi
Gelincik Otlu Börek Tarifi
Ege bölgesinde yenilebilen o kadar çok ot ve o kadar çok ot salatası, böreği, yemeği, kavurması var ki, bahar aylarının gelmesi ile çoğalan bu taze, yemyeşil otlarla nerede ise her gün yeni bir tarif yayınlamak mümkün ama bu otları bulamayanlar ya da sevmeyenler de olabilir düşüncesi ile ara ara yayınlıyorum. Bu böreği sadece gelincik otu ile ya da isterseniz ısırgan ve ıspanak yaprakları ile karıştırarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
Yapılışı:
Otlarla yapılan yemekler ve börekler daha çok Ege ile anılsa da, Rumeli mutfağında raslanıyor olması ortak bir sebepten ötürüdür. Mübadelelerle Balkanların değişik yerlerinden Trakyaya olduğu kadar Egeye de çok sayıda göçmen geldiği düşünülürse, ot zengini Egede bu mutfak kültürünün kendini koruyup-geliştirmesi izah edilebilir bir durumdur.
Trakyada da ot yemekleri ve börekleri Rumeli mutfağından devşirilmiştir. Trakyada iklim itibariyle bulunabilecek otlar kısıtlı olduğu için bazıları daha ön planda kalırken, bazıları ise bolca yetişebildiği Egede kimliğini sürdürebilme olanağı bulmuştur. Trakyada ise daha çok gelincik otu, ısırgan, labada, ıştır otu vbgibi otlarla yapılanlarlarına rastlarız.
Gelincik otu böreği Boşnak, Pomak göçmenler ve Selanik mübadillerince sahiplenilen bir börektir. Bu sebeple yerleştikleri yöreler itibariyle bazı yerlerde daha ön plana çıkarlar. Kırklarelinin bazı ilçe ve köylerinde ( Vize, Kışlacık, Kızılağaç, Demirköy, Balaban, Pınarhisar vb) ile Edirnenin Egeli kimliğiyle daha etkileşim içindeki ilçeleri olan Keşan, İpsala ve Enez e ait bazı köylerinde; Çanakkalenin Gelibolu ve civar köylerinde rastlanır. Pomak göçmenler ise daha çok ısırgan otu, labada ve ıştır otu ile yapılan yemek ve börekleri lezzet olarak kendilerine yakın bulmuşlardır.
Gelincik otu böreğinde kullanılacak olan ot körpe, henüz çiçeğe durmamış olan otlardan tercih edilir. Eğer ki ısırgan otu kullanılacaksa, erken baharda yeşeren ısırganların taze sürgünleri veya üst tarafta yer alan yaprak sürgününün olduğu tepe kısmı tercih edilir. Öte yandan malzemeler beraber harmanlanmış gelincik otu-ısırgan otu-ıspanak şeklinde de kullanılabilir.
Malzemeler :
Yapılışı :
Not : Eğer böreği kol böreği şeklinde yapmak istemiyorsanız, ilk 2 kat yağlanmış hamuru sininize yerleştirdikten sonra iç harcın yarısını her tarafa yaydırın. Sonra iki kat daha yağlanmış hamur ile örtüp, bir kat daha iç harç ekleyin. Son iç harçlı katı 2 kat yağlanmış hamurla kapatabilirsiniz. Böylece sini böreği şeklinde fırına verip çıktıktan sonra keserek servis edebilirsiniz.
5 yufka
yarım kilogram gelincik otu
yarım demet yeşil soğan
yarım demet maydanoz
1 tutam ıspanak
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber
Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
İlk olarak böreğin iç harcını hazırlayın.
İç harç için gelincik otunu yeşil soğanı,maydonozu ve1 tutam ıspanağı çok ince olarak kesin.
Üzerine zeytinyağı ve tuzunu ilave ederek bir iç harç hazırlayın.
Tepsiye bir adet yufkayı serin.
İçine iç harçtan ilave edin.
Tekrar diğer yufkayı elinizle parçalayın.
Bu işlemi yufkalar ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.
En son yufka ile kapatın.
Böreğin sosu için bir karıştırma kabında 1 su bardağı yoğurt, 2 adet yumurta ve 1 çay bardağı zeytinyağını karıştırın.
Sosu böreğin üzerine dökün.
Öncden ısıtılmış decelik fırında pişirin.
Afiyet olsun
İlgili Terimler : Böreği, Börek, Borek Cesitleri, Börek Tarifleri, Börekler, Gelin, Gelincik, Gelincik Otu, ispanak, Karabiber, Maydonoz, Ot, Sos, Sosu, Tutam, Tuz, Yoğurt, Yufka, Yufkalar, Yufkalı Tarifler, Yumurta, Zeytin Yağı, Zeytinyağı
Ziyaretçi Yorumları
Bu tarif hakkındaki ziyaretçi yorumları