Gluten Içermeyen Yiyecekler Nelerdir

Son yıllarda yapılan araştırmalarda gluten içermeyen besinleri tüketmenin genel sağlık durumunu artırdığı gözlemlenmiştir. Glutensiz beslenen kişi daha enerjik hisseder, kilo vermeye de yardımcı olur. Bir sağlık zorunluluğu olmadığı halde sadece zayıflamak için glutensiz beslenme diyetinin devam ettirilmesi ciddi fiziksel ve ruhsal problemlere yol açabilmektedir.

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunmaktadır. Bazı kişilerde sindirim problemlerine yol açabilir. Bitkisel bir protein olan gluten; ekmek, makarna, bulgur, irmik, kek, pasta, börek gibi hamur işlerinde; buğday ve arpa içeren içeceklerde bulunmaktadır. Çölyak hastaları, gluten intoleransı ve buğdaya alerjik reaksiyon gösteren kişilerin bu gıdaları kutularında 'gluten içermez' gibi bir açıklama olmadıkça tüketmemesi gerekir.

Gluten İçeren Besinler Nelerdir?

Bazı bireyler için sindirim problemlerine ve çok daha önemli sağlık sorunlarına neden olmaktadır. Gluten arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunur. Gluten bulunan diğer besinleri şu şekilde sıralayabiliriz;

• Ekmek, poğaça, açma ve lavaş gibi hamur besinleri
• Makarna, erişte, tarhana, bulgur, un içeren çorbalar 
• İrmik kurabiye gibi şekerli tatlılar
• Pasta ve kek ürünleri
• Çavdar ve tahıldan elde edilen besinler
• Malt, malt tatlandırıcısı ve malt içeren besinler
• Patates kızartması, cips ve işlenmiş besinler
• Boza, işlenmiş kahve çeşitleri

İşlenmiş olan besinlere buğday eklenmektedir. Bu yüzden bu tarz besinlerin hemen hemen hepsinde gluten bulunur. Glutene karşı hassas olan bireylerin, bu tarz besinleri tüketmeden önce paketin arka yüzünde bulunan uyarıları dikkate alması gerekmektedir.

Glutensiz Diyet Nedir?

Gluten diyeti, tedavi amacıyla uygulanmaktadır. Çölyak hastaları, gluten intoleransı ve buğdaya alerjik reaksiyon gösteren kişiler uygulamaktadır. Gluten tüketimiyle oluşan sağlık sorunlarının sona ermesini hedefler. Sağlıklı beslenmek için glutensiz beslenmek isteyen kişiler de bu diyeti yapabilir. İşlenmemiş et, meyveler ve sebzeler gluten içermemektedir. Günlük tüketilebilecek gluten miktarı belli değildir. Kinoa, patates, soya sosu, esmer pirinç, yulaf, mısır, deniz ürünleri, tavuk, yumurta, meyve ve sebzeler güvenlidir. Bunların haricinde; un kullanılması gereken ürünlerde vardır. Bu ürünler; soya, badem, patates, bezelye ve hindistan cevizi unu kullanılabilir.
Gluten içermeyen ürünlerde, gıda maddesinin ismi ile beraber ambalaj rengi ile zıt bir renkte 'glutensiz' ibaresi yer alır. Gluten içermeyen besinlerde 'Gluten oranı 20 miligram/kilogramı geçmez' yazısı bulunur. Ürünlerde, paketin rengiyle farklı bir renkte ve hemen göze çarpacak şekilde 'Doktor tavsiyesiyle kullanılmalıdır' ibaresi bulunmalıdır.

Sayfa içeriğinde yer alan bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. İlgili sayfada tedavi edici sağlık hizmetine yönelik bilgiler içeren öğeler yer almamaktadır. Tanı ve tedavi için mutlaka doktorunuza başvurunuz.

Gluten Nedir?

Son yıllarda sağlık konusunda artan farkındalık sayesinde bu konu hakkında pek çok şey duymaya başladık. Önceleri yalnızca çölyak hastalığına sebep olduğu bilinen gluten günümüzde bazı diğer sıkıntılarla da ilişkilendiriliyor. Peki ama nedir bu? 

Gluten, insanların tarih boyu tükettiği tahılların içerisinde bulunan bir proteine verilen isim. Bu nedenle bu gluten içeren besinlerden bahsettiğimizde oldukça fazla sayıda gıda bu gruba giriyor. Bu doğal protein ayrıca kıvam verici ve bağlayıcı bir yapıya sahip. Bundan dolayı da gıda sektöründe çok fazla tercih ediliyor. Her gün tükettiğimiz ve muhtemelen sağlıklı beslendiğimizi düşündüğümüz birçok yiyeceğin içerisinde bulunuyor. Ayrıca besinlerin raf ömrünü uzattığı için pek çok paketli gıdanın içerisinde kullanılıyor. Hatta bağlayıcı özelliği sayesinde yalnızca gıda sektöründe değil, kozmetik ve kırtasiye ürünlerinin üretiminde bile önemli bir yere sahip. 

Glutensiz beslenmenin yaygınlaşması ve bilincin artması yüzünden bu maddenin çok zararlı bir protein olduğunu düşündürebilir. Aslında insan vücudu için pek çok faydası da mevcut. Bundan dolayı bu proteinin herkes için mi yoksa yalnızca hassasiyeti olan kişiler için mi zararlı olduğu tıp dünyasında hâlâ önemli bir araştırma konusu. Prebiyotik sınıfında yer alan protein bağırsakta bulunan faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlıyor. Böylece ciddi sonuçlar doğurabilecek bazı bağırsak hastalıklarının oluşmasına engel oluyor. Ayrıca tahılsız bir beslenme düzenine sahip olmak tip 2 diyabet ve kalp rahatsızlıkları riskini de artırıyor. Bundan dolayı bazı uzmanlar gluten hassasiyeti yaşamayan kişilerin tam tahıllı gıdaları hayatından çıkarmaması gerektiğinin altını çiziyor. 

Gluten Hangi Gıdalarda Bulunur?

Doğal bir protein olan ve bağlayıcı özelliği sayesinde gıda sektöründe çok tercih edilen bu madde her gün tükettiğimiz pek çok gıdanın içerisinde bulunuyor. Hatta birçok gıda maddesinin içerisinde gizli ve genellikle beklenmedik şekillerde de bulunabiliyor. Bundan dolayı hassasiyet yaşayan kişilerin sorun yaşamaması için genellikle ürünlerin üzerine “glutensiz” ibaresi yerleştiriliyor. Eğer satın aldığınız herhangi bir gıda ürününün üzerinde bu ifade yoksa mutlaka etiketini okuyun veya internetten araştırıp satın alın. Bu proteini içerdiği kesin olarak bilinen ve hassasiyet yaşayan kişilerin tüketmesi önerilmeyen gıda ürünlerinden bir çoğunu şu şekilde sıralayabiliriz;

• Buğday unu ve buğday nişastası
• Çavdar
• Arpa
• İrmik
• Makarna
• Erişte 
• Bulgur
• Kuskus
• Ekmek, lavaş
• Pide
• Pasta, kek ve unlu mamüller 
• Bisküvi ve kraker
• Sakızlar
• Cips
• Dondurulmuş patates kızartması
• Et suyu
• Paketli baharat karışımları
• Hazır çorba ve harçlar
• Soya sosu
• Hazır salata sosları

Gluten diyeti yapan kişileri zorlayan bir diğer durum ise markaların glutenli ve glutensiz ürünleri genellikle aynı makineler ile üretiyor olması. Her ne kadar glutensiz üretim yapılsa dahi bu gıda ürünlerinin içerisine karışma ihtimali her zaman mevcut. Bundan dolayı, özellikle çölyak hastalığına sahip olan kişilerin gıda üreticileri ile birebir iletişime geçmesi öneriliyor. 

Glutensiz Gıdalar Nelerdir?

Gluten free, yani bu proteini içermeyen gıdalar gün geçtikçe daha da yaygınlaşıyor. Artık hangi gıdalarda bu proteinin olup hangilerinde olmadığını tespit etmek çok daha kolay bir hâle geldi. Gluten içermeyen besinler genellikle üzerlerinde bulunan “gluten-free” ibaresi ile kolayca ayırt edilebiliyor. Ayrıca birçok marka glutensiz sertifikası uygulaması da başlattı. Bu sertifika, bu proteinin içermeyen gıda ürünlerinin kesinlikle bu proteini içeren yiyecekler ile aynı ortamda hazırlanmadığını garanti ediyor. Böylece herhangi bir kontaminasyon riskini de ortadan kaldırıyor. Glutensiz beslenmek isteyen kişilerin tüketebileceği pek çok taze meyve, sebze, bakliyat ve et ürünü mevcut. Bu ürünler besin gruplarına uygun olarak listelenebilir. İçerisinde bu protein bulunmayan meyve çeşitleri şunlar;

• Ananas
• Limon
• Mango
• Kavun
• Avokado
• Kayısı
• Papaya
• Erik

Bu proteini içermeyen sebzeler;

• Domates, biber, patlıcan
• Yeşil biber
• Kırmızı biber
• Marul
• Ispanak
• Brokoli
• Salatalık
• Şalgam
• Pazı
• Kereviz, turp, karalahana
• Enginar
• Mantar 
• Maydanoz, taze soğan, tere 
• Soğan ve sarımsak

Baklagil ve diğer gıda ürünleri;

• Fasulye, nohut, bezelye
• Hardal
• Balık
• Tavuk
• Kırmızı et

Glutensiz Beslenmenin Faydaları Nelerdir?

Glutensiz beslenme, özellikle gluten alerjisi hakkında artan farkındalık nedeniyle her geçen gün giderek daha popüler bir hâle geliyor. Bu ürünlerin piyasada çok daha kolay bulunabilir olması sayesinde son derece zor olan diyeti buna ihtiyacı olan birçok insan için çok daha basit ve çok daha erişilebilir hale getirdi. Başlarda yalnızca hassasiyeti olan kişiler tarafından tercih edilen gıda ürünleri zaman içerisinde sağlıklı beslenme ile ilgilenen milyonlarca insanı etkisi altına aldı. Bu proteini içeren gıdaları hayatınızdan çıkarmak pek çok faydayı da beraberinde getiriyor. 

• Glutensiz beslenmek daha kolay odaklanmanıza yardımcı olur. Özellikle kendinizi sürekli yorgun ve uyuşuk hissetmenizin önüne geçerek günlük hayatınızda daha aktif olmanızı sağlar.
• Kansızlık ve demir eksikliği gibi problemlerden muzdarip olan kişiler glutensiz beslenme düzenini benimseyebilir. Bu proteini içeren gıdalar demir emilimini engellediği ve bağırsak hareketlerini düzensiz bir hâle getirdiği için sağlığınıza zarar verir. 
• Gluten zararları arasında güçsüz tırnaklar bile mevcut. Glutensiz beslenme alışkanlığına sahip olan kişilerin daha sağlıklı ve güçlü tırnaklara sahip olduğu gözlemlenmiştir.
• Tıpkı tırnaklarda olduğu gibi saçlar da bu gıdalar nedeniyle güçsüzleşebilir. Özellikle çok dökülen ve seyrek bir saç yapısına sahipseniz kendiniz için belirli aralıklarla glutensiz beslenme dönemleri ayarlayabilirsiniz. 
• Glutensiz beslenmenin kilo vermeye yardımcı olduğunu mutlaka duymuşsunuzdur. Bunun nedeni kilo alımına neden olan pek çok yiyeceğin gluten içermesi ve bu alışkanlığı edindiğiniz zaman onları tüketemiyor oluşunuz. Fakat bu proteini hayatınızdan tamamen çıkarmadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız. 
• Bu proteini içeren gıdalar bağırsak hareketlerinizi ve doğrudan sindirimi etkiler. Bu da tiroid problemleriyle karşılaşmanıza neden olabilir. Glutensiz bir beslenme alışkanlığı ise tiroid problemlerinin üstesinden gelmek için oldukça fayda sağlar.

Glutenin Zararları Nelerdir?

Günümüzün diyet modalarının “popüler” listesinin başında glutensiz diyet yer alıyor. Gluten alerjisi gibi belirli tıbbi rahatsızlıkları olan kişilerin buğday, arpa, kavuzlu buğday, çavdar ve maltta bulunan yapışkan, çiğnenebilir protein olan glutenden kaçınmak için çok iyi nedenleri vardır. Ancak mecbur değilseniz bile bu proteini hayatınızdan çıkarmak için de aynı derecede iyi nedenleriniz olduğunu söyleyebiliriz.

Çölyak Hastalığı

Bu otoimmün hastalığı olan kişilerde gluten, bağışıklık sistemini ince bağırsağa saldırması için tetikler. Az miktarda tüketmek bile önemli hasara neden olabilir. Tekrarlayan ataklarla ince bağırsak, kalsiyum ve demir gibi hayati besinleri emme yeteneğini kaybeder. Zamanla, tedavi edilmeyen çölyak hastalığı olan kişilerde osteoporoz ve demir eksikliği anemisi gibi ciddi beslenme eksiklikleri ve ayrıca diğer otoimmün bozukluklar, aşırı yorgunluk, kısırlık, nörolojik problemler ve vakaların çok küçük bir yüzdesinde lenfoma gelişebilir. Eğer çölyak hastalığı teşhisi konduysa, tedavi sıkı, glutensiz bir diyet benimsemektir. Bu, ince bağırsağın iyileşmesini sağlar, böylece besinleri düzgün bir şekilde emebilir ve ilgili sorunların riskini azaltır.

Dermatit Herpetiformis

Dermatit herpetiformis, bağışıklık sistemini ince bağırsaktan ziyade cilde saldırması için tetikleyen bir çölyak hastalığı şeklidir. Oldukça ağrılı olabilen kronik kaşıntılı, sürekli yok olup yeniden baş gösteren bir döküntüye neden olur. Bu proteini içeren gıdaları yedikten sonra ortaya çıkmasının yanı sıra, dermatit herpetiformisin en belirleyici işareti, döküntünün genellikle simetrik olmasıdır. Örneğin sol dirseğinizde bir döküntü çıkarsa, büyük olasılıkla sağ dirsekte de benzer bir döküntü olur. Dermatit herpetiformis’den muzdarip kişiler bu gıdaları tüketmeye devam ederse, bağırsak kanseri geliştirme riski de artabilir.

Gluten Duyarlılığı 

Çölyak hastalığı ve dermatit herpetiformis&#;den farklı olarak, gluten duyarlılığı otoimmün bir hastalık değildir. Daha çok laktoz intoleransına benzer ve metabolize edilemez. Gluten duyarlılığı olan kişiler, bu proteini içeren gıdalar yediklerinde ishal, gaz ve şişkinlikten kabızlığa ve irritabl bağırsak semptomlarına kadar değişen gastrointestinal sıkıntı yaşarlar. (Öte yandan çölyak hastalığı olan kişiler bu semptomları yaşayabilir veya hiç semptom göstermeyebilir.) Gluten duyarlılığına sahip kişiler semptomlardan kaçınmak için glutensiz beslenmeyi tercih edebilir. Ara sıra bir dilim pizza yemek kısa süreli sindirim rahatsızlığına neden olabilir, ancak uzun süreli ciddi sonuçlar oluşturmaz. 

Glutensiz Diyet nedir? Kimler Yapmalıdır?

Daha önce &#;glutensiz diyet&#; terimini duymuş olabilirsiniz. Bu, bazı insanlar için biraz kafa karıştırıcı olabilir çünkü çoğu insanın anladığı şekilde bir diyet değildir. Glutensiz diyet sadece bağırsaklarınızı iyileştirmenize yardımcı olan bir beslenme şeklidir, böylece diyetinizden ihtiyacınız olan tüm besinleri almaya başlayabilirsiniz. Glutensiz diyette, doğal olarak bu proteini içermeyen herhangi bir gıdayı tüketebilirsiniz. Hazır yemekler ve çorbalar gibi gluten içermeyen işlenmiş gıdalar da tercih edebilirsiniz. Fakat hazır gıdaları satın almadan önce mutlaka araştırmalı ve üzerinde glutensiz ibaresi bulunduğundan emin olmalısınız. Aşağıda belirtilen durumlara sahip olan kişilerin glutensiz bir beslenme rutinine uyması öneriliyor.

• Çölyak hastalığına sahip olanlar
• Alerjisi olanlar
• Dermatit herpetiformis hastalığına sahip olanlar
• Tip 2 diyabeti olanlar
• Tiroid hastalığı olanlar
• Karaciğer yağlanması olan kişiler 
• Haşimato hastalığı olan kişiler

Glutensiz Beslenmede Nelere Dikkat Edilmelidir?

Glutensiz beslenme kararı alan kişiler veya bu şekilde beslenmek zorunda olanlar bu proteini içeren tüm yiyecekleri tanımalı ve buna uygun bir diyet programına sahip olmalıdır. Özellikle çölyak hastalığına sahipseniz bu gıdalar sizin için hayati risk dahi oluşturabilir. 

• Diyetinizden bu proteini içeren tüm tahılları çıkarın. Buğday, arpa ve çavdar içeren yiyecekleri hiçbir şekilde yememelisiniz. Buğdayın birçok formu olduğunu unutmayın. Bulgur, durum buğdayı ve irmik içeren ürünlerden kaçının. 
• Simit, ekmek, kek, şekerleme, tahıl gevrekleri, kraker, kurabiye, sos, ekmek, dondurma külahı, malt, makarna, pizza, krep, doldurma gibi bu proteini içeren tüm yiyeceklerden kaçının. 
• Mutlaka elinizin altında tüm glutenli gıdaların yazılı olduğu bir liste bulundurun ve dışarıda yemek seçimi yaparken bu listeden yardım alın. 
• Sayısız gizli gluten kaynağı olduğunu unutmayın. 
• Üzerinde glutensiz ibaresi bulunan tüm gıdalara güvenmeyin. Pek çok markanın glutenli ve glutensiz gıda ürünlerini aynı ekipmanlar ile ürettiğini unutmamalısınız. Bundan dolayı mutlaka gluten-free sertifikalı ürünleri tercih edin. 
• Glutensiz beslenme alışkanlığını kendinize işkence hâline getirmemek için yeni glutensiz tarifler deneyebilirsiniz. 

Glutensiz Beslenme İpuçları Nelerdir?

Günümüzde glutensiz beslenme alışkanlığı edinmek düşünüldüğünden çok daha kolay. Bu alışkanlığı daha keyifli ve kolay bir hâle getiren bazı püf noktalarını takip edebilirsiniz. 

• Glutensiz un satın alarak farklı lezzetlerde ekmekler yapabilirsiniz. Ayrıca piyasada çok sayıda glutensiz ekmek seçenekleri de bulunduğu için ekmek yemeyi özlemek zorunda kalmazsınız. 
• Glutensiz beslenmek daha az lif almaya ve bundan ötürü de kabızlığa neden olabilir. Kabızlık problemini önlemek için lif açısından zengin meyve ve sebzeler tüketmelisiniz. 
• Çok güvendiğiniz mekanlar dışında dışarıda yemek yemekten uzak durarak glutenli gıda tüketme riskini azaltabilirsiniz. 
• Eğer bir hastalığa sahip değilseniz fakat yine de bu proteini hayatınızdan çıkarmak istiyorsanız öğünlerinize mutlaka bir uzman eşliğinde karar vermelisiniz. 
• Glutensiz beslenmeye başlayacak kişilerin başlangıçta bir süre boyunca süt tüketmeyi bırakması da tavsiye edilir. 
• Eğer ailenizde sizinle aynı şekilde beslenmeyen kişiler bulunuyorsa gıda ürünlerinizi mutlaka ayrı yerlerde muhafaza etmelisiniz. 

Gluten Alerjisi Nedir?

Gluten intoleransı olarak da bilinen bu alerj her zaman var olan ama son yıllarda çok daha dikkat çeken bir rahatsızlık. Basit bir şekilde anlatmak gerekirse, bu alerjiye sahip olan kişiler bu proteini  içeren gıdalar tükettiği zaman rahatsızlık hissederler. Bu genellikle çölyak hastalığı ile karıştırılıyor olsa da kesinlikle aynı şey değil. Çölyak hastalığı çok daha tehlikeli sonuçlar doğurabilen ve kesinlikle kontrol altında tutulması gereken bir hastalık. Bu alerjiye sahip olup olmadığınızı anlamanız için semptomları kontrol etmeli ve mutlaka bir uzmandan yardım alarak tanı konulmalı. Buğday alerjisi ile de karıştırılan bu rahatsızlık detaylı alerji testlerinden geçtikten sonra tedavi uygulanmalı. 

Gluten Alerjisinin Belirtileri Nelerdir?

Gluten alerjisi belirtileri buğday alerjisi ve çölyak hastalığı ile karıştırılabilir olsa da aslında çok belirleyici özelliklere sahip. Bu süreçte karşınıza çıkabilecek pek çok semptom var. Bu semptomların birkaçını fark ettiğiniz ve zaman içerisinde geçmediğini gördüğünüz zaman mutlaka bir uzmana danışmanız öneriliyor. Alerj belirtileri arasında en çok karşılaşılanlardan bir tanesi kronik yorgunluk. Kendinizi ne kadar dinlenseniz de yorgun hissediyorsanız bunun çok da doğal olmadığını anlayabilirsiniz. Bu özellikle bu maddeyi tükettikten sonra kendini gösterebilir. Yemek yedikten sonra bastıran aşırı yorgunluk ve eklem ağrıları bu alerjinin en sık karşılaşılan belirtileridir. 

Sürekli devam eden migren ve denge kayıpları alerjiden kaynaklanabilir. Bu problemleri yaşayan kişilerin mutlaka doktora gitmesi ve detaylı testlerden geçmesi gerekir. Ayrıca kansızlık, depresyon, hormonal bozukluklar, geçmeyen cilt sorunları ve romatizma ağrıları en bilindik alerji belirtileri arasında. Eğer bu belirtilerden bir veya birkaç tanesini yaşıyorsanız uzun vadede daha ciddi problemler ile karşılaşmamak için mutlaka bir uzmana görünmelisiniz. Alerji testlerinden sonra hassasiyetiniz olup olmadığı pratik bir şekilde anlaşılabilir. Bir uzman tarafından sizin için özel olarak hazırlanan beslenme düzenine uyduğunuz takdirde bu semptomların ortadan kalktığını göreceksiniz. Önlenebilir bir rahatsızlık olan bu alerji için mutlaka bu proteini içermeyen gıdaları tercih etmelisiniz.

Avansas’ın geniş ürün yelpazesinde bulunan gıda ürünleri sizler için glutensiz seçenekler de sunuyor. En kaliteli markalar tarafından üretilen gıda ürünlerini tek tıkla satın alabilir ve en kısa süre içerisinde adresinizden teslim alabilirsiniz. Depomuzda bulunan tüm gıda ürünleri en doğru şartlar altında ve hijyenik bir şekilde muhafaza ediliyor. Satın aldığınız ürünler steril bir şekilde paketlenerek profesyonel sevkiyat ekibimiz tarafından belirttiğiniz adrese gönderiliyor. Ayrıca hızlı teslimat politikamız sayesinde ürünleriniz için uzun süre boyunca beklemek zorunda kalmıyorsunuz. Hızlı teslimat bölgelerinden verdiğiniz siparişler 1 iş günü içerisinde kapınıza teslim ediliyor. 

TOBB Güven Damgası’na sahip olan firmamızdan yaptığınız alışverişler güvenli ödeme yöntemleri ile korunuyor. 3D Secure ve VeriSign altyapıları ile uçtan uca şifrelenen kart bilgileriniz 3. şahıslar ile paylaşılmıyor. Eğer satın aldığınız üründen memnun kalmadıysanız veya adresinize hasarlı şekilde ulaştıysa 30 gün içerisinde sorgusuz sualsiz iade edebiliyorsunuz. İş yeri tedariğinde öncü olan Avansas sağlıklı beslenmenize de destek oluyor!

Avansas

Avansas, her ölçekteki işletmenin tüm işyeri ihtiyaçlarını karşılayan Türkiye'nin ilk ve en büyük alışveriş platformudur. Avansas Blog'da ise iş hayatına dair ilginizi çekebilecek öğretici ve eğlenceli yazıları sizler için hazırlıyoruz.

Glütensiz besinler genellikle çölyak hastaları tarafından tüketilen besinlerdir. Çölyak hastalığı glüten hassasiyeti olarak nitelendirilebilir. İnce bağırsağın glüten adı verilen proteine karşı alerjik reaksiyon göstermesi sonucu meydana gelir. Kronik bir alerjidir ve tedavisi bulunmamaktadır. Çölyak hastalarının ömür boyunca uygulayacağı beslenme şekli ise; glütensiz besin diyetidir.

Glütensiz beslenme çölyak hastaları dışında kilo vermek isteyen kişiler tarafından da dönemsel olarak uygulanabilen bir beslenme şeklidir.

Glütensiz Besinler Nelerdir?

Glütensiz Proteinler Nelerdir?

Alabalık, somon, mahi mahi, ringa, lagos, sardalya siyah morina balığı gibi balık türlerinin yanı sıra midye, istiridye, yengeç, karides, ıstakoz gibi yumuşakça ve kabuklular da glütensiz besinler arasındadır.

Ayrıca ot ile beslenen hayvanların etleri, av hayvanları, kümes hayvanları ( hindi, tavuk, ördek vb. ), domuz ve yumurta da glütensiz hayvansal protein içeren besinlerdir.

Glütensiz Sebzeler Nelerdir?

Sebze grubu içerisinde yeşil yapraklı sebzeler glüten içermeyen besinlerdir. Kıvırcık salata, marul, brokoli, ıspanak, karalahana, pazı, yonca filizi, brüksel lahanası, kuşkonmaz, yeşil fasulye, maydanoz, taze soğan, tere, rezene, pırasa gibi yeşil yapraklıların yanında beyaz lahana, karnabahar, soğan, sarımsak, arpacık soğanı, mantar, enginar, çin lahanası, kereviz, şalgam, turp, Meksika turpu, salatalık, bal kabağı, kırmızı biber, domates, patlıcan, yeşil biber ve su kestanesi de glüten içermeyen sebzeler arasında yer almaktadır.

Glütensiz Sağlıklı Yağlar Nelerdir?

Hindistan cevizi yağı başta olmak üzere, saf zeytinyağı, susam yağı, ot ile beslenen hayvanların iç yağları, ghee ( hayvansal Hint yağı ), avodako yağı, badem yağı, cevizyağı glüten içermeyen ve tüketimi serbest yağlar arasındadır.

Glütensiz Meyveler Nelerdir?

Düşük şeker oranına sahip avokado, limon, misket limonu glütensiz meyveler arasındadır. Bununla birlikte üzüm, kayısı, mango, papaya, kavun, ananas ve kuru erik de glütensiz meyvelerdendir ancak bu meyvelerin ölçülü olarak tüketilmesi önemlidir.

Glütensiz Baklagiller Nelerdir?

Nohut, bezelye, mercimek ve fasülye glüten içermeyen bakliyatlardandır. Tıpkı şeker içeren meyvelerde olduğu gibi bunları tüketirken de ölçülü olmak gerekmektedir.

Glütensiz Tahıllar Nelerdir?

Karabuğday, beyaz ve kahverengi doğal pirinç, kinoa, teff, sorgum, darı glütensiz tahıllardandır. Sorgum buğdaygiller ailesinden bir bitkiden elde edilir.

Glütensiz Soslar, Baharat ve Otlar Nelerdir?

Hazır ürünler kullanıyorsanız etiketlerine dikkat ederek daha rahat hareket edebilirsiniz. Acı sos ve ketçap glüten içerdiği için bunları tüketemezsiniz. Hardal, salsa, tapenade ve yaban turbu glüten içermeyen ürünler arasındadır. Bunun beraberinde etiketlerinde glüten içermediği bilgisini görüyorsanız soya sosu da tüketebilirsiniz. Baharat ve otlar konusunda da rahat davranabilirsiniz. Yapımında buğday ve soya kullanılan karışımlara karşı dikkatli olmanız yeterli.

• Bunların beraberinde inek sütü ve kaymağını dikkatli tüketmeniz gerekmektedir. 
• Şarap dikkatli tüketilmesi gereken içecekler arasında. Maksimum günde bir kadeh ve kırmızı şarap önerilmektedir.  
• Çikolata tüketirken % 70 ve üzerinde kakao oranına sahip bitter çikolata grubundan seçim yapmalısınız. 
• Süzme yoğurt, peynir ve kefir kullanırken de dikkatli olmalısınız. 
• Mayonez, cips, şarküteri etleri, hazır yemekler, aromatik çaylar ve işlenmiş paketli gıdalarda mutlaka glüten olup olmadığını kontrol etmelisiniz. 

Glütensiz Yemek Tarifleri

Tavada pratik glütensiz ekmek nasıl yapılır?

İhtiyacınız olan malzemeler:

• gr. pirinç unu ( 1 + 1/3 su bardağı )  
• 40 gr. soya unu ( 1/3 su bardağı ) 
• 1 paket kabartma tozu ( glütensiz ) 
• gr. süt ( 1 + 1/5 su bardağı ) 
• 1 yumurta 
• 1 tutam tuz 
• 1 tutam şeker 
• 1 çay kaşığı glütensiz margarin ( ekmeği pişirmek için ) 

Hazırlanışı:

Öncelikle gr. pirinç unu ve 40 gr. soya ununu bir yoğurma kabına alıp üzerine 1 paket kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın.

Ayrı bir yerde gr. sütün içine 1 yumurta kırarak güzelce karıştırın.

Un karışımının ortasını havuz gibi açarak sıvı karışımı boşaltın.

Üzerine birer tutam tuz ve şeker ekleyip tüm malzemeler homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırın.

Margarini yaklaşık 26 cm çapında bir tavada eritin ve ekmek hamurunu tavaya alın. Üzerini bir kapak yardımıyla kapattıktan sonra en kısık ateşte pişirmeye başlayın.

Üzeri kuruduğunda pişme süreci tamamlanmıştır.

Yanmasına engel olmak için arada çevirmeyi unutmayın.

Glütensiz kakaolu ıslak kek nasıl yapılır?

İhtiyacınız olan malzemeler:

• gr. margarin 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 yumurta 
• 1 paket glütensiz vanilya 
• 1 paket glütensiz kabartma tozu 
• 3 yemek kaşığı kakao 
• Yarım su bardağı süt 
• 1 su bardağı glütensiz un 

Hazırlanışı:

Öncelikle yarım su bardağı süt, gr. margarin, 1 su bardağı toz şeker ve 3 yemek kaşığı kakaoyu bir tencereye alın ve güzelce çırparak 1 dakika kaynatın.

Soğumasını bekleyin ve soğuduktan sonra bir çay bardağını ayırın.

2 yumurtanın akını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.

Ocaktan aldığınız ve soğuttuğunuz harcın içine 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı ekleyip çırpın.

Köpük haline gelen yumurta aklarını nazik bir şekilde kek harcına ekleyip spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın, havasını almamaya özen gösterin.

Keki kalıba alıp derece ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekleyip kenara ayırdığınız sosu üzerine dökün ve servis yapın.

Glütensiz kinoa kısırı nasıl yapılır?

İhtiyacınız olan malzemeler:

• 1 su bardağı kinoa 
• Yarım demet yeşil soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım göbek marul 
• 1 tane domates 
• 1 tane salatalık 
• 1 yemek kaşığı glütensiz domates salçası 
• 1 yemek kaşığı glütensiz biber salçası 
• 1 limonun suyu 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz 
• Kimyon 
• Karabiber 

Hazırlanışı:

Öncelikle 1 su bardağı kinoayı yıkadıktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar su koyup haşlayın ve ılınması için bir kenara alın.

Yarım demet taze soğan, yarım demet maydanoz ve yarım göbek marulu ince ince kıyın.

Sosu için 1 limonun suyunu sıktıktan sonra 5 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyoni karabiber ve tuz ekleyin.

Kinoa ılındıktan sonra birer yemek kaşığı domates ve biber salçasını ekleyip karıştırın.

Daha sonra kinoa ve yeşillikleri bir araya doğranmış domates ve salatalığı da ekleyip getirip sosunu dökün.

Glütensiz karabuğday pilavi nasıl yapılır?

İhtiyacınız olan malzemeler:

• 2 su bardağı karabuğday 
• adet kültür mantarı 
• 1 adet soğan 
• 2 diş sarımsak 
• su bardağı su 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Bir tutam tuz 
• Bir tutam karabiber 
• Üzerine serpmek için: dereotu 

Hazırlanışı:

Öncelikle mantarları temizleyip küp küp doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tencerede suyunu çekene kadar kavurun.

Kavrulan mantarları bir kenara alıp aynı tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyduktan sonra ince kıyılmış sarımsak ve küp küp doğranmış soğanları kavurun.

Soğanlar kavrulduktan sonra mantarları ve yıkanmış karabuğdayları ekleyip karıştırın.

su bardağı kaynamış suyu koyduktan sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin.

Piştikten sonra üzerine bol kıyılmış dereotu ekleyip servis yapın.

Kaynaklar

seafoodplus.info

Glutensiz diyet programı başlangıçta zor gelebilir ancak alışınca rahatladığınızı ve gluten tüketimine bağlı şikayetlerinizin azaldığını göreceksiniz. Bu özel beslenme planını uyguluyorsanız, yediğiniz her şeyin etiketini kontrol etmelisiniz. İşlenmemiş yiyecekler doğal olarak glutensiz olduğundan, beslenme programlarınızı işlenmemiş gıdalardan oluşturmalısınız. İşlenmiş yiyeceklerde ve birçok tahılda gluten yaygın olarak bulunmaktadır.

Glutensiz beslenme düzeni, sindirim sisteminizde, bağırsak iç yüzeyinizde ve bağırsak floranızda olan sorunların ve hasarların ortadan kalkmasını sağlayarak daha iyi hissetmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca yemeklerden sonra yaşadığınız şişkinlik ve bel bölgesinde yağlanma gibi sorunların da ortadan kalkmaya başladığını fark edebilirsiniz. Dolayısıyla, Çölyak ve Gluten Duyarlılığı hastalıklarına sebep olan gluteni hayatınızdan çıkartmak, bu hastalıklar için en etkili tedavi yöntemi olacaktır. Dr. Deniz Duman, glutensiz diyette tüketebileceğiniz besinleri göz önünde bulundurarak beslenme düzeninizi buna göre oluşturmanız gerektiğini söylüyor. Gluten içermeyen belli başlı yiyeceklerin listesini aşağıda görebilirsiniz.

Glutensiz Beslenme Listesi

Glutensiz Unlar

• Hindistan Cevizi Unu
• Badem Unu
• Fındık Unu
• Esmer Pirinç Unu
• Mısır Unu
• Patates Unu
• Kestane Unu
• Pirinç Unu

Glutensiz Yağlar

• Hindistan Cevizi Yağı
• Saf Zeytinyağı
• Susam Yağı
• Ot ile Beslenen Hayvanların İç Yağları
• Ghee - Hayvansal Hint Yağı
• Avokado Yağı
• Badem Yağı
• Ceviz Yağı
• Ayçiçek Yağı
• Mısır, Fındık ve Kanola Yağları

Sebzeler

• Kıvırcık Salata
• Marul, Brokoli
• Ispanak
• Karalahana
• Pazı
• Yonca Filizi
• Brüksel Lahanası
• Kuşkonmaz
• Yeşil Fasulye
• Maydanoz
• Taze Soğan
• Tere
• Rezene
• Pırasa
• Beyaz Lahana
• Karnabahar
• Soğan
• Sarımsak
• Arpacık Soğanı
• Mantar
• Enginar
• Çin Lahanası
• Kereviz
• Şalgam
• Turp
• Meksika Turpu
• Salatalık
• Bal Kabağı
• Kırmızı Biber
• Domates
• Patlıcan
• Yeşil Biber
• Su Kestanesi

Meyveler

• Avokado
• Limon
• Misket Limonu
• Üzüm, Kayısı
• Mango
• Papaya
• Kavun
• Ananas
• Kuru Erik

Glutensiz Süt Ürünleri

• Süt
• Tereyağı
• Peynir
• Kaymak
• Süzme Peynir
• Ekşi Krema
• Yoğurt

Glutensiz Tahıllar ve Bakliyatlar

• Pirinç
• Soya
• Patates
• Karabuğday
• Maş Fasulyesi
• Tef
• Kinoa
• Ararot
• Amarant
• Keten Tohumu
• Chia Tohumu
• Nohut
• Bezelye
• Mercimek
• Fasulye
• Barbunya
• Soya Fasulyesi

Glutensiz Kuru Yemişler

• Fındık
• Fıstık
• Badem
• Ceviz
• Leblebi

Glutensiz İçecekler

• Su
• Sıkma Meyve Suları
• Kahve
• Çay
• Soda
• Limonata

Etler

• Kırmızı Et
• Beyaz Et
• Deniz Ürünleri