Gözleme Dükkanı

Diyarbak&#;r’da ya&#;ayan 49 ya&#;&#;ndaki Zahide Altunterin, oklava, hamur tahtas&#; ve 5 kilogram un alarak gözleme dükkan&#; açt&#;. Çocukluk hayalini gerçekle&#;tiren Altunterin, Sur ilçesinin ‘gözlemeci ablas&#;’ oldu.
Çocukken babaannesinin açt&#;&#;&#; gözlemelerle büyüyen Altunterin, Sur olaylar&#; sonras&#; ilçede küçük bir dükkan açt&#;. Çocukken kurdu&#;u hayalin pe&#;inden ko&#;up gözlemeci dükkan&#; açan Altunterin, Sur’un gözlemeci ablas&#; oldu. Sur olaylar&#;ndan sonra açt&#;&#;&#; i&#; yerinin ilk günden beri hep tercih edildi&#;ini belirten Altunterin, &#;imdilerde ise sipari&#;lere yeti&#;emez duruma geldi. Altunterin’in en büyük hedefi, i&#; yeri say&#;s&#;n&#; artt&#;r&#;p özellikle kad&#;nlara istihdam olanaklar&#; sunmak.

Olaylar bitti dükkan&#; açt&#;
Sur olaylar&#; sonras&#;nda i&#; yerini açt&#;&#;&#;n&#; belirten Altunterin, hep kendisine ait bir i&#; yerinin olmas&#;n&#; hayal etti&#;ini söyledi. Altunterin, “Çok fazla dü&#;ündüm ve gözleme dükkan&#; açmaya karar verdim. Gözleme, babaannemden kafamda kalm&#;&#;t&#; onun için hep hevesim vard&#;. Aileme destek olmam laz&#;md&#;, e&#;imin i&#;leri biraz ters gitti, çal&#;&#;&#;yordu birkaç yerde i&#; yerleri açt&#; olmad&#;, zarar edince ne yapabilirim dedim. K&#;z&#;m&#;n okumas&#; için evime aileme destek olmak için muhakkak bir &#;ey yapmam laz&#;md&#; bende bunu dü&#;ündüm. Sur olaylar&#;ndan sonra yeni yeni Sur biraz canlanm&#;&#;t&#;. Ben bu dükkan&#; tutarken hemen hemen bütün dükkanlar bo&#;tu olaylardan dolay&#;, y&#;k&#;m vard&#; her &#;ey bitmemi&#;ti. Görümceme söyledim orada dükkan bak&#;n dedim, buray&#; görümcemin vas&#;tas&#;yla buldum. Kimseden de destek almadan 5 kilogram unumu, oklavam&#;, hamur tahtam&#; al&#;p gelip ba&#;lad&#;m. Hiçbir &#;eyim yoktu, i&#;in ne olaca&#;&#;n&#; bilmezdim, i&#; yapar m&#;y&#;m yapmaz m&#;y&#;m, yad&#;rgan&#;r m&#;y&#;m, ne olur ne olmaz bilmiyordum ve ba&#;lad&#;m. Ba&#;lad&#;m bakt&#;m ki gayet güzel, talep çok, mü&#;teri var herkes destekliyor ve mü&#;terim t&#;ka basa geldi, ar&#;yoruz yer yok, masam yok oturmaya. Sa&#; olsun oradan buradan, öyle böyle çal&#;&#;&#;rken daha sonra e&#;im destek verdi, o&#;lum destek verdi manevi olarak ve gelinim yan&#;mda oldu, ba&#;larken en ba&#;ta gelinim deste&#;imdi. Sonra e&#;imle o&#;lum da destek ç&#;kt&#;lar çal&#;&#;maya, bir aile &#;irketi diyelim ufaktan ba&#;lad&#;k Allah’&#;ma &#;ükürler olsun. Çok kötü bir tepki almad&#;m, hep olumlu tepkiler ald&#;m. Ailem daha da e&#;imle o&#;lum diyor ki, anne çal&#;&#;ma edemiyorsun, yok diyorum olumsuz bir tepki almad&#;m hep olumlu ald&#;m” dedi.

“Zahide han&#;ma sesleniyorum beni program&#;na davet etsin”
Zahide Altunterin, Zahide Yeti&#;’e seslenip kendisini program&#;na davet etmesini isteyerek canl&#; yay&#;nda gözleme yapmak istedi&#;ini belirtti. Yetkililerden destek bekleyen Zahide Altunterin, sözlerine &#;öyle devam etti:
“Zahide han&#;ma sesleniyorum beni program&#;na davet etsin. Onlara canl&#; yay&#;nda nefis gözlemeler yapmak istiyorum. Devletimizden destek istiyoruz, güneydo&#;u kad&#;nlar&#;na yard&#;mc&#; olsunlar, kad&#;nlar&#;m&#;za ayr&#;cal&#;k tan&#;s&#;nlar. Çok &#;ükür Diyarbak&#;r’&#;m&#;z iyi bir yere geldi, çok güzel bir yerde &#;uan, herhangi bir yerde kötü olaylar yok, kavgam&#;z yok, ortam sakin çok güzel &#;uan. Keyif al&#;yoruz Diyarbak&#;r’dan, Diyarbak&#;rl&#; olmam&#;zdan. Herkes memnun bizde memnunuz. Hayalim, tane daha &#;ube açmak, milletime daha da hizmet etmek istiyorum her yerde. &#;n&#;allah yetkililer sesimi duyar bana destek verirler.”

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ

Börekçi veya gözlemeci açmak için sahip olmanız gereken tüm ayrıntıları sağlayacağız. Ülkemizde en çok sevilen lezzetler arasında yer alan börek ve gözleme aynı zamanda girişimciler için önemli düzeyde para kazanma fırsatı sağlamaktadır. Düşük sermaye koşulları ile hayata geçirilebilen börekçi ve gözlemeci dükkanları aracılığıyla yüksek kar marjları elde etmek mümkün.

Börekçi ve gözlemeci dükkanı açmak istiyorsanız, sermaye ihtiyacı, gerekli malzemeler ve gerekli belgeler ile pazarlama ve reklam konuları hakkında bilgi sahibi olmanız önemlidir.

Türkiye&#;de genellikle kahvaltı saatlerinde tercih edilen lezzetler olan börek ve gözleme, önemli bir kar fırsatı sağlayan yemekler arasında yer almaktadır.

PARAM OLSA ŞURAYA YATIRIRDIM DİYE DÜŞÜNME! TL PARA İLE NELER YAPABİLECEĞİNİ HEMEN GÖR! (Ücretsiz VİOP Deneme Hesabı Açmak için Tıklayın!)

1. İŞE HAZIRLIK

Börekçi ve gözlemeci dükkanı açmak istiyorsanız ilk olarak işe karar ve hazırlık yapmanız gerekir. Bu tür işletmeler genellikle insanların yürüyüş yollarına yakın lokasyonlarda kurulmakta olup; içeride üretilen börek ve gözlemeler için deneyimli personellere ihtiyaç duyulur.

Eğer daha önce bu sektörde hiç deneyime sahip değilseniz; işe alacağınız personelin mutlaka deneyimli olması önemlidir. Tek başınıza iş kurmayı planlıyorsanız; işi kurmak üzere bir halk eğitim merkezi kursuna katılabilir ve işi daha kısa yoldan öğrenebilirsiniz.

Halk eğitim merkezlerinde istediğiniz tarzda bir kurs bulamamanız durumunda; bir gözlemeci veya börekçide birkaç ay çalışmak size ciddi bir deneyim sağlayabilir. Bu işi yapmak için, börek veya gözleme hazırlayacak bir usta istihdam da etmek de başka bir fikir olarak değerlendirilebilir.

2. DÜKKAN BULMAK

İşe hazırlık yaptıktan sonra yapmanız gereken en önemli adım dükkan bulmaktır. Doğru yerde kurulan bir işletme ciddi potansiyel içererek önemli düzeyde para kazandırabilir.

Börekçi ve gözlemeci dükkanları eğer içeride müşteri ağırlamayacaksa; metrekareye kurulabiliyor. Ancak içeride müşteri ağırlamayı planlıyorsanız minimum masalık alana da ihtiyacınız olacak. Dükkan bulma adımına geçmeden önce; dükkanın işleyişi hakkında karar sahibi olmak önemlidir. Bu sayede en iyi seçenekleri değerlendirebilirsiniz.

Tercih edeceğiniz dükkanın zemine sıfır olması ve her türden müşterinin kolaylıkla ulaşabileceği bir alanda olması önemlidir. Ek olarak, börekçi ve gözlemeci dükkanları genellikle eve ve iş yerlerine servis yaptığı için, yoğun nüfusa yakın alanlarda bir dükkan bulmak önemlidir. Müşteriler kahvaltı öncesinde sipariş geçtiği için, yemeğin hızlı bir şekilde ulaştırılması önemlidir.

3. DÜKKAN AÇMANIN ŞARTLARI ve BELGELERİ

Börekçi ve gözlemeci dükkanını açmak üzere dükkan için ruhsat almak istiyorsanız; belirli şartları karşılıyor olmanız gerekir. Her bölgedeki belediyelerin gıda satılan işletmelere yönelik talepleri farklıdır.

Ancak genel olarak istenen şartlar ve belgeler;

1. BAŞVURU BEYAN FORMU
2. SİCİL NUMARASI (Borcu yoktur yazısı. Mali Hizmetler Müdürlüğü Gelirler Bürosu (Belediye))
3. T.C. KİMLİK KARTI FOTOKOPİSİ
4.  YERLEŞİM YERİ BELGESİ (E-Devlet Kapısı İnternet Sayfasından alınacaktır.)
5. TAPU FOTOKOPİSİ veya KİRA KONTRATI
6. VERGİ LEVHASININ FOTOKOPİSİ
7. SAĞLIK RAPORU (Aile Hekimi veya Devlet/Özel Hastane)
8. İMZA BEYANNAMESİ (Noter Tasdikli Asıl Suret) &#; VEKALETNAME
9. İKİ (2) ADET VESİKALIK RESİM
10. ESNAF ODA KAYIT BELGESİ
11. USTALIK BELGESİ (Lokanta, pastane ve kuaförlerden istenir. Milli Eğitim Bakanlığı Onaylı olacaktır.)
12. ÇALIŞMA İZİN BELGESİ (Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığından alınacaktır. Yabancı Uyruklulardan istenir.)
13. YANGIN SÖNDÜRME CİHAZI FATURASI

Ek bilgiler için:

4. MALZEMELERİN SATIN ALINMASI

Börekçi açmak için ilk olarak bir endüstriyel mutfağa ve fırına ihtiyacınız var. Diğer malzemeler ise gözlemeciler ile ortak olarak mikser, hamur açma makinesi, blender, buzdolabı, içecek dolabı gibi ekipmanları içerir. Gözlemecileri açmak için ise endüstriyel mutfak ve fırına ihtiyacınız yok. Sadece bir gözleme saçı çoğu zaman yeterli olacak.

Daha önce de belirttiğimiz üzere, eğer börekçi veya gözlemeci açmak istiyorsanız ancak deneyiminiz yoksa; neye ihtiyacınız olacağına tam olarak karar veremezsiniz. Çünkü her işletmenin birbirinden farklı ürünleri bulunmaktadır. Tüm ürünler için ise farklı ekipmanlara ihtiyacınız olacak.

5. DÜKKANIN İŞLETİLMESİ

Börekçi ve gözlemeci dükkanlarını işletmek düşündüğünüz kadar zor değildir. İçeri gelen müşteriler lezzetli bir börek-gözleme ve güleryüzlü bir personel dışında başka bir şey istemeyecektir. Eğer her iki şartı iyi bir şekilde sağlayabilirseniz; kısa sürede önemli bir büyüme kaydedebilirsiniz.

İşletmede dikkat etmeniz gereken en önemli diğer sorun ise hijyendir. Gıda işletmeleri hem müşteriler hem de resmi görevliler tarafından sıklıkla hijyen koşulları bakımından kontrol edilmektedir. Hijyen konusunda sorun yaşayan bir işletmenin kısa veya uzun vadede başarılı olma şansı yok. Bu nedenle hijyen koşullarına ciddi oranda özen göstermenizi tavsiye ederiz.

Son yıllarda börekçi ve gözlemeci dükkanlarının eve ve iş yerine servis taleplerinde ciddi oranda artış yaşanıyor. İşletmenizde minimum 5 kilometrekarelik alana eve ve iş yerine servis yapabilecek bir personel bulundurmanızı mutlaka öneririz.

6. REKLAM ve PAZARLAMA

Börek ve gözleme dükkanı açmak isteyip önemli para kazanma fırsatı sağlamak isteyenlerin en çok özen göstermesi konulardan biri de reklam ve pazarlamadır. Yerel bir işletme olarak, yerel düzeydeki reklam ve pazarlama fırsatlarını en iyi şekilde kullanmanız önemlidir.

İşletmeyi kurduktan sonra dikkat çekici bir açılış yapabilir ve ardından reklam seçeneklerini incelemek üzere yerel medya kuruluşları ile temasa geçebilirsiniz.

Yerel gazete, tv, radyolara reklamlara verebilirsiniz. Ayrıca online varlığınızı oluşturduktan sonra; sosyal medyadaki tüm hesaplarınızı açmanızı öneririz. Sosyal medya pazarlaması yaparak kullanıcı çekebilirsiniz. Ayrıca birkaç online kampanya düzenleyerek; sosyal medya takipçilerinizi ödüllendirebilirsiniz.

7. NE KADAR SERMAYE LAZIM? NE KADAR KAZANDIRIYOR?

Börekçi ve gözlemeci dükkanı açmak için ortalama olarak 50 bin liralık sermaye yeterlidir. Ancak kapsamlı bir işletme için özellikle dekorasyon noktasında bir 50 bin liralık sermaye daha gerekli olacaktır.

Bu işletmelerde satılan ürünlerde kar marjı yüksektir. Ortalama olarak her 2 işletme türünde de kar marjı yüzde 60 civarında bulunuyor.

• 

  Pastane işleri oldukça zor bence, bilgiler için sağolun.

  22

  

  Cevapla

• 

  Tatil yerlerinde en çok iş yapan sektör, masalar dopdolu oluyor. Ege bölgesinde kesinlikle iş yapıyor, bunu rahatlıkla söyleyebilirim. Diğer bölgeler için yorumum oralarda gözlem şansım olmadı. 🙂

  20

  

  Cevapla

• 

  Büyük şehirlerde işe gidiş saatlerinde yoğun olan bölgelere konumlandırılmalı. Sabahları aceleyle işe yetişmek için kahvaltı etmeden koşuşturanlar için en büyük kurtarıcı börekçilerdir. Lezzetli ve uygun fiyata sunulabilirse güzel paralar kazanılabilir

  20

  

  Cevapla

• 
  İsmail Ayberk Gün

  3 sene önce

  Annem eli bu tarz işlere çok yatkın bu yüzden anneme bir dükkan açmayı düşündük. İhtiyacımız olan bütün bilgileri bu makalede bulabildik. Teşekkkküürrleeeeeer <3

  18

  

  Cevapla

• 

  börekçi dükkanı için en gerekli bilgiler mevcut

  19

  

  Cevapla

• 

  Börekçi dükkanı açmak için ustalık belgesi sartmi arkadaşlar, yasa deqisikligiyle gerek yok deniliyor. Bilqisi olan varmi

  0

  

  Cevapla

Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden gözleme, marketing açısından işletme sahipleri için oldukça ilgi çekici bir üründür. Kolayca hazırlanmasının yanında çoğunlukla tüketilmesi ve hepimiz tarafınca sevilmesi, ürünün satışını da arttırıyor. Çok muhtelif malzemelerle kısa müddette hazırlanabilen bu bölgesel börek türü, lüks restoran zincirlerinin kahvaltı menülerinden, dinlenme tesislerinden dek varlıklı bir yelpazede kendine yer bulmuş durumdadır.

Gıda sektöründe satışının cazip olması, organik bir satın alan potansiyelinin bulunması gözleme dükkanı açmak konusunu da ön plana çıkartıyor. Arz-istek mevzusu dışında, yeme içme mekanları için işletmecilik planları olanlar, gözlemeci dükkanı açma maliyeti açısından da bir fazlaca şanslı. Bu nedenle girişimci olarak işe besin sektörü içerisinden adım atmak isteyip de sermayesi sınırı olan olanların ilk araştırmış olduğu konulardan biri de gözlemeci dükkanı nasıl açılır oluyor.

Dinlenme tesisi şeklinde self servis ortamlarında, panayırlarda, her tür kamuya aleni etkinliklerde, hatta üniversite şenliklerinde bir kıyada kesinlikle bir gözlemeciye rastlıyorsunuz. Yiyecek sektöründe hususi olarak ancak bu işle uğraşan dükkanlar, cafeler olduğu şeklinde ürünün satışı lüks restoranlarda, ek olarak evlerden de yapılabiliyor.

Dolayısıyla da gözlemeci dükkan açma fikirleri popülerliği azalmayan bir girişimcilik diyebiliriz. Bu kadar çok tercih edilen bir işletme sektöründe ayakta kalmanın yolu ise müşterilerinize temiz, sıhhatli ve leziz fakat bununla birlikte da bütçe dostu satış yapmanızdan gerekir.

Gözleme Dükkanı Nasıl Açılır?

Gözleme şeklinde rahat biçimde hazırlanan ve derhal derhal her insanın sevdiği, tükettiği gıdaların satışı dışardan rahat şeklinde görünse de aslen titizlik isteyen bir iş. Gıda satışından para kazanmak, ilk önce işi pak ve sıhhatli yapmaktan, hemen sonra müşterinin damak tadına uygun, leziz ürün hazırlamaktan geçiyor. Hamurun kalitesi, kullanılan malzemeler, bilhassa yağın taze ve pak üretilmiş olması da son aşama önemli.

Bu nedenle gözlemeci dükkanı açmak istiyorum mevzusunda aklınıza ilk yazmanız gereken, müşterilerinizi besin mevzusunda yemekten ve lezzetten anlayan bir potansiyel olarak görmelisiniz. Ayrıca alan kişi potansiyelinizin büyük bölümü öğrenciler şeklinde genç nesilden oluşacaktır. Bu işe girmeye karar verildiğinde, ilk önce satış yapılmak istenilen esas müşteri kitlesi belirlenerek dükkanın açılacağı lokasyonu doğru belirlenmelidir. Örneğin hedef lise veya üniversite öğrencileri ise yurtlara, okullara yakın ve işlek, ulaşımı rahat bir lokasyon işinizi görecektir.

Gözleme Salonu Açmak Karlı Mı?

Gözleme dükkanı açmak isteyenlerin en fazlaca sordurulmuş olduğu sorulardan biri de gözlemeci açmak karlı mı oluyor. Bu işte para olup olmadığı birazcık da mekanın yerine, alan kişi potansiyeline, işletmenizin reklamını iyi yapmış olup yapamadığınıza bağlı.

Öğrenciler şeklinde alan kişi potansiyeli açısından varlıklı bir lokasyonda, muayyen bir bütçeye hitap ederek leziz ve kaliteli ürün veren dükkanların oldukça yüksek karlarla iyi paralar kazanması çok yüksek ihtimaldir. Gözleme işi ile uğraşan işyerlerinin aylık olarak yaklaşık 5 bin ile 10 bin içinde geliri mevcut olmaktadır.

Gözlemeci dükkanı açma maliyeti 20 bin taban fiyatından başlar. Kira benzer biçimde harcamalarla beraber ilk altı aylık bir ana paradan bahsedecek olursak elinizde 30 bin ile 50 bin içinde bir para bulunmalıdır.

Gözleme Dükkanı Malzemeleri Neler?

Leziz bir gözleme yapmak için uygun malzemeleri kullanmak gerekir. Gözleme dükkanı malzemeleri mutlaka taze seçilmelidir. Aşağıda bu malzemeler verilmiştir.

Gözleme bazen harika bir köy kahvaltısını anımsatır, bazen de annelerimizin çayın yanına hazır yufkadan hazırladığı sıcacık bir tarifleri hatırlatır. Bazılarımız bol zeytinyağlı sever, bazılarımız ise kıymalı, kaşarlı, lezzet katacak ne varsa içine doldurur. Hele ev yapımı tadını tutturabilirseniz müşterileriniz daim olması kaçınılmazdır.

Gözleme hamuru için:

Gözleme içi için:

• Lor peyniri veya kıyma veya ıspanak (malzemeler çok çeşitli olarak değişebilir)
• Rendelenmiş kaşar peyniri
• Maydanoz
• Tuz
• Kırmızı pul biber

En çok tercih edilen gözleme çeşitleri arasında kıymalı, peynirli, ıspanaklı, soğanlı, pırasalı ve kaşarlı sucuklu sayılabilir. Müşterilerinizin damak zevkine göre uygun gözlemelerle kısa sürede kara geçmeniz mümkündür.

Gözlemeci Açma Maliyeti Ne Kadar?

Gözlemeci açma maliyeti çok fazla olmadığı için avantajlı bir iş olmaktadır. Bu nedenle çoğu zaman ana para ve sermaye bütçesi az ve kısıtlı olanlar bu işe soyunuyor. Dükkan açılış maliyetinin hesaplamasında ise işyeri kirası ile beraber sac, hamur makinesi gözleme yapımında kullanılacak ekipmanlar ile yağ, un, tuz gibi malzemeler ve dükkanın rahat ve şık görünmesi için alınacak mobilyalar ve tadilat işleri yer alır.

Dükkan açma planı yaparken kira giderlerini düşünmek gerekir. Bu da ilk altı aylık bir masraf demektir ve açılış bütçesine dahil edilmesi çok önemlidir.

Gözlemeci dükkanı açmak için gerekli maliyet yaklaşık 20 bin gibi bir fiyattan başlar. Kira, malzemeler gibi masraflarla hesaplanırsa ilk altı aylık ana paranız olarak elinizde 50 bin ile 70 bin arasında bir nakit para bulunmalıdır.

Gözleme Dükkanı Açmak İçin Gerekli Belgeler Nelerdir?

Gözleme dükkanı açmak için gerekli belgeler genel olarak şu şekildedir:

1. İşyerinin kira kontratı,
2. Esnaf ve zanaatkarlar odası kayıt belgesi
3. Vergi levhası,
4. Kişinin kimlik kartı ve sicil numarası
5. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı ustalık belgesi
6. İmza beyannamesi ve vekaletnameler
7. Yangın söndürme cihaz faturası

Bu belgelerin bölgeler arası farklılık taşıdığını unutmamak gerekir. Gözleme dükkanı açmak için işyeri açabilmek için gerekli olan ruhsatınızı aldıktan sonra işyerinizi başlamaya hazır hale getirebilirsiniz.

Bu noktada dükkanınızın hamur makinasından donanımına kadar bütün ekipmanlarınızın seçimi, malzemeleri getirteceğiniz yer gibi bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bütün detayları göz önüne alarak ne kadar ince planlarsanız, kaliteli ve temiz ürün sunarsanız çoğu zaman ilk altı ayın hemen sonrasında kara geçmeye başlarsınız.

Özetle gözlemeci açma dükkanı ile ilgili son detayları vermek gerekirse para kazanma yolları arasında hızlı kar getirebilecek bir iştir. Müşteri potansiyelini iyi belirleyip, uygun lokasyonda yer açılması durumunda bir sene içinde karı ikiye katlamak mümkün gözükmektedir.

Gözleme, gelenekse bir börek türü olarak bilinmektedir. Kıymalısından tutunda ıspanaklı, patatesli, peynirli onlarca çeşidi vardır. Özellikle geleneksel Türk mutfağında gözlemenin yeri her zaman ayrıdır. Bu kadar çok tercih edilmesinin nedeni ise, ayran veya çay ile iyi dost olmasından kaynaklanır. Gözlemeyi her yaştan herkes sever ve kolay yapımı sayesinde her zaman tercih edilir.

Gözlemenin maksimum fiyatı 10 ile 15 lira arasındadır. 25 liraya satan yerlerde bulunur. Fakat daha çok turistik yerlerde bu fiyatlara rastlanmaktadır. Bir gözlemeden ortalama 5 ila 10 lira arası kar etmek mümkündür. Tüm masrafları çıkarıldığında, aylık olarak 5 bin ile 7 bin lira arasında kar bırakabilir.

Bir dükkan açmaya karar verdiniz. Fakat hangi sektör seçeceğinize karar veremediyseniz, gözlemeci işine şans verebilirsiniz. En karlı iş fikirleri arasında gözlemeci dükkanı iyi bir girişimdir. Eğer doğru lezzetleri bir arada kullanabilirseniz güzel kazanç elde etmenizi sağlar.

Adım adım küçük bir kasabada sıfırdan bir gözleme dükkanı açıyoruz: belgeler, tesisler, ekipman, çeşitler, krepler için ekstra ücret, krep talebinin nasıl artırılacağı, incelemeler.

Krepten iyi para kazanabilirsiniz çünkü pankek için ekstra ücret% 'e varıyor, insanlarımız pankekleri seviyor ve dolgulu pankek çeşitleri etkileyici, müşterilere yaklaşık 30 farklı dolgu sunulabiliyor. Ancak her işte olduğu gibi gözleme işinin de kendine has incelikleri vardır ki bunları bu yazımızda ele alacağız.

Gözleme evi nasıl açılır? Nereden başlamalı?

Şehrinizdeki rekabeti değerlendirerek ve gözleme dükkanı için bir yer bularak başlıyoruz, yoğun, kalabalık bir yerde, tercihen şehrin merkezinde bir yere ihtiyacınız olacak, en iyi seçenek markete, trene yakın bir yer. istasyon, ofis merkezleri, eğitim kurumları.

Odada akan su, tuvalet, elektrik olmalıdır.

Mülk sahibi ile aylık ödemeli bir kira sözleşmesi yapmanız gerekecektir.

Bireysel girişimciler için en iyi seçenek olan girişimcilik faaliyetini kaydediyoruz, vergi sistemini belirliyoruz, bu durumda en iyi seçenek, emsal gelir üzerinden tek bir vergidir.

10 gün içinde emeklilik fonuna gelmeniz, bir başvuru yazmanız ve kayıt olmanız gerekiyor.

Aylık ödenmesi gereken vergiler:

• Her çalışandan gelir vergisi ve tek bir sosyal katkı payı.
• Sabit oranlı tek vergi.

Eyalet Yangın Denetleme Kurumundan izin almanız gerekecektir.

Ayrıca SES'ten izin alın.

İkram noktaları için SES'in temel gereksinimleri:

• Akan su ile bir lavabonun varlığı.
• Bir tuvaletin varlığı.
• Odanın zemini ve duvarlarının kolay yıkanabilir bir malzemeden kaplanması.
• Bir ekstraktın varlığı.
• Mutfaktaki masalar paslanmaz çelik çalışma yüzeylerine sahip olmalıdır.
• Aydınlatma lambalarında tavan lambalarının varlığı.
• Ekipman için bir uygunluk sertifikası mevcut olmalıdır.
• Yiyeceklerin saklanması için soğutma ekipmanının zorunlu mevcudiyeti.

Bir gözleme dükkanı açmak için neye ihtiyacın var? Gözleme ekipmanı.

Krep, kahve, çay yapmak ve yiyecek saklamak için ekipmana ihtiyacınız olacak:

Dondurucu veya dondurucu ile buzdolabı.

Paslanmaz çelikten bir çalışma yüzeyi kaplaması ile masa üretimi.

Sıvı hamur için testler.

Profesyonel gözleme üreticisi.

Dilimleyici (krep doldurmak için ürünleri kesmek için).

Kahve makinesi yarı otomatik veya otomatiktir.

Pankek soslarını soğutmak için masa üstü vitrin.

Ticaret terazileri.

Ticaret sayacı.

Mutfak eşyaları (bıçaklar, kesme tahtaları vb.).

Müşteriler için masa ve sandalyeler.

Krep için tabela.

Gözleme personeli.

Gözleme dükkanındaki ekipman kurulduğunda, personel almanız gerekir, küçük bir gözleme dükkanı için vardiyalı çalışacak iki aşçıya ihtiyacınız olacaktır.

Ödemeleri kabul etmek, müşterilere porsiyon vermek, kahve makinesinde kahve hazırlamak ve salonda düzeni sağlamak gibi görevleri olan vardiyada başka bir asistan bulunmalıdır. Tüm gözleme işçilerinin sağlık defterleri olmalıdır. Muhasebeyi kendi başınıza tutmak daha iyidir, gerekirse muhasebeyi bir uzmana yaptırabilirsiniz.

Krep için bir menü derliyoruz.

Gözleme dükkanının ana menüsü dolgulu kreplerdir. Topingler en popüler olanı seçmek daha iyidir:

• Jambon ve peynir.
• Et ile birlikte.
• Tavuk.
• Salam.
• Füme tavuk göğsü.
• Süzme peynir ve kuru kayısı.
• Mantarlar.
• Yoğunlaştırılmış süt.
• Somon.
• Somon.
• Havyar.
• Muz ve çikolata.

Epeyce dolgu çeşidi var, bazıları iyi talep görüyor, diğerleri çok değil, her durumda, gözleme müşterilerinin tercihlerine göre bir menü seçmeniz gerekiyor.

Kreplerin yanı sıra menüde sıcak ve soğuk içecekler, birkaç çeşit çay, kahve (espresso, americano, latte, kremalı kahve), meyve suları, maden suyu, dondurma bulunmalıdır.

Bir iş olarak gözleme. Gözleme dükkanı açmak karlı mı?

İşaretlemeyi belirliyoruz, her durumda işaretleme, rekabet, konum, talep gibi çeşitli faktörlere göre ayrı ayrı belirlenir, ancak ortalama olarak konuşursak, yaklaşık işaretleme şu şekildedir:

• Kahve - %
• Çay - %
• Dondurma - %
• Krep - %
• Krep doldurma -%

Aylık giderler:

• Oda kiralama.
• vergiler.
• Maaş.
• Ortak ödemeler.
• Ürünlerin satın alınması.

Gözleme işi, ortalama bir çalışma yılı için karşılığını verir. Gözleme dükkanı açmak karlı mı? Bu soruyu kesin olarak cevaplamak zordur, nihai karı etkileyen birçok faktör vardır. Büyük bir şehirde iyi bir yerde bulunan bir gözleme dükkanının (tüm masraflar hariç) aylık karı dolar, nispeten küçük şehirlerde yaklaşık dolar kar elde edebilirsiniz.

Çok sıcakken, aynı anda birkaç tane alın! Rus ulusal mutfağında, hem kahvaltıda hem de akşam yemeğinde güzel kokulu kızarmış krepler servis edilir. akşam resepsiyonu yiyecek; temiz havada ferahlamak için iyidirler, tatlı tabağı görevi görebilirler. Ve en önemlisi, herkes krep sever! Öyleyse, bir gözleme dükkanının nasıl açılacağına, nereden başlayacağımıza bakalım. Aşağıdaki bir iş planı örneğine bakın.

Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır?

Ülkemizdeki krepler, Rus ulusal mutfağının geleneklerine dayanan bir fast food şirketidir.

Yüksek ortalamalı bir kontrol sağlayamayacak, ancak ziyaretçi akışının hızlı bir şekilde değişeceğini ima ediyor. Gelecekteki iş planınızın yaklaşık içeriğini oluşturacağız.

Konum

Gelecekteki ikram noktası için doğru yeri seçmek, tüm iş projesinin başarısını belirler. En önemli koşul, yakınlarda benzer bir ürün yelpazesine sahip benzer gözleme dükkanlarının veya kafelerin olmaması olmalıdır. Müşterilerinin bir kısmını onlardan aldığınız için, sizi bir rakip olarak elemek için kasıtlı olarak harekete geçebilirler.

Kafe "Skovorodka"

Elverişli bir konum için büyük bir artı, tren ve otobüs istasyonlarına, sosyal ve idari tesislere, ofis binalarına, metro istasyonlarına, eğitim kurumlarına, çocuk parklarına, buz pateni pistlerine yakınlığı olacaktır. Şehrin iş bölgesi, yoğun bir yaya bölgesi - yakınlıkları nokta için rekabet avantajı yaratacaktır.

Ortalama olarak, yaklaşık m2 alana sahip bir oda kiralamak için ruble yatırmanız gerekir.

İzinler

Rusya Federasyonu mevzuatına göre, gözleme şeklindeki bir iş, bireysel girişimcilik faaliyetinin uygulanmasıdır.

İkram noktasının çalışacağı temelde gerekli belgeler:

• Halka açık bir yemekhanenin inşası, SNiP gerekliliklerini karşılamalıdır.
• Gıda hammaddelerinin ve ürünlerinin güvenliği için normlar ve gereklilikler (MW ).
• Çevre güvenliği için normlar ve gereklilikler (SanPiN , SNiP ).
• Yangın güvenliği normları ve gereklilikleri (GOST ).

Ortalama olarak, öğretim belgelerinin maliyeti ruble.

Ceviz- ürün pahalıdır ve yüksek talep görmektedir. yıllarca bir aile şirketi haline gelebilir.

Bir Subway fast food restoranı franchise'ı nasıl açılır, okuyun.

Ticari balık yetiştirmek karlı bir iş çünkü bu üründe yeterli arz yok ama talep var. Burada evde satılık mersin balığı yetiştirmeyi ele alacağız.

Bina gereksinimleri

Tesisin alanı ve yapısı, aşağıdakiler dahil olmak üzere en az m² olmalıdır:

• ziyaretçiler için salon;
• gıda üretim alanı;
• yıkama;
• depo.

Tesislerin organizasyonu için zorunlu bir gereklilik, her türlü temel iletişim ve genel yangın güvenliği ekipmanının mevcudiyetidir. Yani:

• ısıtma;
• su temini (soğuk ve sıcak);
• kanalizasyon ve havalandırma iletişimi;
• telekomünikasyon;
• yangın çıkışı;
• acil çıkış;
• yangın söndürme ekipmanı.

Ziyaretçi masalarının yer alacağı salon için m², gözleme pişirilecek teknolojik bir oda için ise en az 20 m² alan gerekiyor. Günümüzde, ziyaretçiler için mutfağı ve salonu birbirine bağlamak, müşterilere yemek pişirme sürecini gözlemleme fırsatı vermek çok popüler hale geldi.

Gözleme dükkanı iç

Tabii ki kafede güçlü havalandırma yapmak, endüstriyel veya yarı endüstriyel klimalarla değiştirilebilecek split sistemler kurmak gerekiyor.

Bundan sonra, oda için bir tasarım projesi geliştirmeye başlayabilirsiniz. Kural olarak, çeşitli dolgulara sahip kreplerin ana yemek olduğu yemek mekanları, Rus ulusal tarzında dekore edilir ve bunun için uygun bir isim seçilir, örneğin: "Teremok", "Büyükannede", "Pechki-shops", "Gözleme" ve diğerleri.

Ahşap masalar, banklar ve sandalyeler, pencerelerdeki basma perdeler, duvardaki saatler ve köylü ev eşyaları bir Rus halk masalı atmosferi yaratacak.

Kuruluşunuz ne kadar ilginç ve çekici görünecekse, farklı yaşlardan daha fazla ziyaretçi düzenli müşterileriniz olacaktır.

gözleme ekipmanı

Teknolojik ekipman:

• havalandırma;
• yangın güvenlik sistemi;
• dağıtım sayacı;
• krep pişirmek için cihaz;
• kahve makinesi;
• elektrikli su ısıtıcısı;
• buzdolabı;
• dondurucu;
• Bulaşık makinesi;
• fırın;
• gerekli çanak çömlek ve mutfak gereçleri.

Ortalama olarak, gerekli teknolojik ekipmanın satın alınması rubleye mal olacak.

Kadro

Kadro tablosu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli pozisyonlara odaklanmalıdır:

• aşçı - ruble;
• aşçı yardımcısı - ;
• garson - ;
• bulaşık makinesi - ;
• oda temizleyicisi -

Ortalama olarak, aylık olarak, personel ücretinin maliyeti ruble olacaktır.

Yiyecek hazırlama işinde yer alan her çalışanın geçerli bir sağlık defteri olmalıdır.

Ziyaretçilerle temas halinde olacak personele, mesleki gerekliliklere ek olarak, müşterilerle çalışmanın ek etik ve estetik standartları sunulmalıdır. Bu çalışanlar her zaman arkadaş canlısı, yardımsever ve çocuklarla arası iyi olmalıdır. Aynı zamanda uygun kostümler giydirilirlerse bu kurumunuzun imajı için ek bir artı olacaktır.

gözleme cafe menüsü

Profesyonel bir şef, bu Rus yemeğinin en az yirmi çeşidini bilir.

onlar yapılır Çeşitli türler un, farklı kıvam (mayalı, mayasız, muhallebi).

Ve çok çeşitli soslar, çok ulusal kültürümüz tarafından önceden belirlenir - mantarlar, et, balık, havyar, patates, meyveler, süt ürünleri. Krep, her zevke göre reçel, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ile servis edilebilir!

Rus halk mutfağından diğer yemekler menünüze müdahale etmeyecek: krepler, turtalar, turtalar, kulebyaki. Aşçınız bir profesyonelse, kısa sürede pankek turtalarınızın ünü tüm bölgeye yayılacak ve sizi lezzetli ve kaliteli yemek pişirmeyi takdir edenlerle buluşturacaktır.

Rus mutfağının bu kadar çeşitli yemekleri de uygun içeceklerle desteklenmelidir: jöle, otlu çay, komposto - evet, müşterileriniz olmayacak!

Ortalama olarak, ürün satın alma maliyeti yaklaşık ruble olacaktır.

İşletme maliyetleri ve karları

Ürünleri tanıtmanın en asgari yolunu kullanırsak, bunlar şunları içermelidir:

• ağ reklamcılığı;
• şehir çapındaki etkinliklerde reklam;
• reklamları yazdırın.

Projenin fizibilite çalışması

Yürütülen faaliyet türü toplu yemek hizmetidir.

Masraflar

1. Fiş izinler- ruble.
2. Hizmet ödemeleri - ruble.
3. ekipman - ruble.
4. Ziyaretçiler için mobilya - ruble.
5. Tabela - ruble.
6. Aydınlatma sistemi - ruble.
7. Envanter - ruble.

Toplam: ruble.

Tatlı gözleme pastası alışılmadık ama lezzetli, hazırlaması oldukça kolay bir tatlıdır. En iyi yanı, tarifin pişirme içermemesi yani böyle bir incelik fırın olmadan hazırlanabilir. Evler, minimum donanıma sahip mutfaklar veya hamurla arkadaş olmayan insanlar için mükemmel bir çözüm.

Krepler kendi başlarına lezzetlidir, içeriklerindeki farklılık nedeniyle görünüm, kalınlık ve yapı bakımından farklılık gösterebilirler. Çoğu zaman, ya da ya da ya da karıştırılarak hazırlanırlar, ancak daha orijinal tarifler vardır.

İnce kekleri soslar, soslar (ekşi krema, reçeller, şuruplar), soslar ile kullanabilir ve hatta temel olarak kullanabilirsiniz. Yani bu yemek göründüğü kadar kolay değil.

Kreplerin en sıra dışı kullanımı bir tatlı yaratmaktır. Dolgu, doğal olarak tatlı kremler, yoğunlaştırılmış süt, meyveler, çikolata ve hatta kurabiye kırıntıları gibi çeşitli malzemeler olabilir.

Porsiyon da değişir, eğer geleneksel kekler basitçe katmanlardan üst üste istiflenirse, o zaman daha sıra dışı tatlılar boşlukları bükmeyi ve belirli bir sırayla yerleştirmeyi içerir. Böylece sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de olacak!

Çikolata sevenler bu tatlıya bayılacak. Kahverengi kreplerin üç çeşit krema ile değişmesi nedeniyle kesimdeki güzelliği ile ayırt edilir.

Hazırlanmak:

• Süt - mi
• Un - gr
• şeker - gr
• Kakao tozu - 25 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Yumurtalar - 4 adet.
• Vanilya - 4 gr

krema için:

• Krem yağ içeriği %35 - ml
• şeker - gr
• Vanilya - 4 gr
• Kakao tozu - 5 gr
• Hazır kahve - 4 gr
• Oreo kurabiyeleri - 2 paket

Yemek pişirmek:

• Unu kakao ile eleyin, şeker, vanilya ekleyin.

• Yumurtaları birer birer çırpın, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.

• Yavaş yavaş süt ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.

• Tereyağını mikrodalgada eritin, hamura ekleyin.

• Hamurun topaksız ideal pürüzsüzlüğü için bir elekten geçirin.

• Kabın üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.

• Oreo kurabiyelerini parçalara ayırıyoruz, dolguyu çıkarıyoruz, hamurun kendisini bir blender ile kırıntılara öğütüyoruz.

• Krepleri az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada kızartıyoruz, kızartırken yağ eklemeye gerek yok.

• Mümkün olduğu kadar çok katman elde etmek için krepleri daha ince yapmak en iyisidir.
• Pastayı güzelleştirmek için önce boşlukların kenarlarını kesiyoruz, bunun için krepleri bir yığın halinde istifliyoruz, üstüne biraz daha küçük çaplı bir tabak koyuyoruz, fazlalığı keskin bir bıçakla kesiyoruz, işte bu tüm ürünle yapın.

• Soğuk kremayı şekerle, vanilyayı yumuşak zirvelere kadar çırpın, üç parçaya bölün, birinciye kakao, ikinciye kahve ekleyin, üçüncüyü değiştirmeden bırakın.

• İlk gözlemeyi bir tabağa koyuyoruz, kenarların altına parşömen şeritleri koymak uygundur, böylece daha sonra çıkarılabilir ve plaka tamamen temiz kalır.
• Kakao kreması ile yağlayın, üstüne kurabiye kırıntıları serpin.

• Böylece üçüncü pastayı yapıyoruz.
• Sonra ikinci tip kremi kullanıyoruz, ardından üçüncüsü, istenirse değiştirebilirsiniz.
• Tatlı zaten katlandığında, düzgün bir üst elde etmek için hafifçe bastırarak bir kesme tahtasını dikkatlice üstüne yerleştirin.
• Pastayı örtüyoruz, ıslatması için birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.

• Kurabiye kırıntıları, kakao serperek veya çırpılmış krema, bütün Oreo kurabiyeleri ile sürerek servis yapmadan önce süsleyin.

• Kağıdı çıkarıyoruz, deniyoruz. Eğlence!

Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile tatlı gözleme keki

Herhangi bir krepin uygun olduğu en basit tariflerden biri. Aslında, Shrovetide'de çok fazla krep pişirilirse veya sadece yenmeyen masaya pişirilirse bu harika bir çıkış yolu. Aynı iyi kaybolmaz mı? Üstelik böyle bir pasta yapmak gerçekten çok kolay.

İhtiyacın olacak:

• adet hazır pankek
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
• Ekşi krema %20 yağ - 0,5 l

Yemek pişirmek:

• Boşlukların kenarlarını kasenin etrafındaki bir bıçakla kesiyoruz ya da sadece aşağı doğru bastırarak kekleri istenen büyüklükte sıkıyoruz.

• Kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekşi krema ile karıştırıyoruz (halihazırda kaynatılmış bir versiyon yoksa, o zaman normal olanı satın almanız ve suyun kaynamadığından emin olarak 3 saat pişirmeniz gerekecek), pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

• Kekleri krema ile yağlayın.
• Fındık, kuru yemiş, meyve, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata ile süslüyoruz.

• Buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz, en ince katmanları ve kokulu lezzetli bir tatlı alıyoruz, tatlı doldurma. Ve en iyi yanı, "kekler" varsa, bir çocuğun bile pasta yapabilmesidir!

Süzme peynir ve muz ile gözleme kek tarifi

Tatlı muz ve süzme peynir uzmanları bu tatlıyı denemelidir. Bu arada, bu meyveler yerine başka favoriler de alabilirsiniz.

Ana Ürünler:

• Önceden pişirilmiş krep - adet.
• Muz - adet.
• Ekşi krema %20 - gr
• Lor - gr
• Jelatin - 10 gr
• Pudra şekeri - gr + 3 yemek kaşığı.
• Pastayı süslemek için:
• Siyah çikolata - gr
• Çikolata damlaları veya drajeler - 2 yemek kaşığı.
• kiraz, konserve kendi suyu veya reçelden - yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

• En sevdiğimiz tarife göre krep pişiriyoruz.
• Jelatini soğuk suyla seyreltip 15 dakika şişmesine izin verdikten sonra 60 dereceye kadar ısıtıp süzgeçten geçiriyoruz.
• Sökülebilir formu, serbest kenarlar bırakarak streç film ile kaplıyoruz.
• Muzları soyarız, boyuna dört parçaya böleriz, bu tür şeritlerin her birini bir gözleme haline getiririz.

• Süzme peyniri ekşi krema ile karıştırın, pudra şekeri, jelatin ekleyin, kremayı iyice çırpın.

• Hazırlanan muz rulolarını salyangozlu bir kalıba koyuyoruz, üstüne bolca krema döküyoruz - ikinci kat rulo, daha fazla krema.

• Streç film ile örtüyoruz, tercihen geceleri birkaç saat ıslanmasına izin veriyoruz.
• Kalıptan çıkarılan keki kalan krema ile dökün, eritilmiş çikolata, draje ile süsleyin.

Muhallebi ve çilek ile gözleme kek

Muhallebi, ferahlığı, hafifliği, yumuşaklığı ile büyülüyor, tadı taze çilek gibi yumuşak meyvelerle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor. Bu sıra dışı tatlı kesinlikle hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek!

Ürünler:

Test için:

• Un - gr
• Süt - 0,5 l
• Yumurta - 3 adet.
• Su - mi
• şeker - 3 yemek kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50 gr

Krema ve süsleme için:

• Süt - 0,5 l
• Vanilya - 4 gr
• şeker - gr
• Yumurtalar - 5 adet.
• Mısır nişastası - 45 gr
• taze çilek - gr
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.

• Önce demlenmesi için bir krema yapıyoruz, bunun için sütü bir tencerede ısıtıyoruz, vanilyayı, şekerin yarısını ekleyip kaynatıp kapatıyoruz.
• Yumurtaları proteinlere ve sarılara ayırıyoruz, sarıları kalan şekere döküyoruz, nişastayı ekleyip karıştırıyoruz.
• Yumurta-şeker karışımını kremaya dökün, koyulaşana kadar ısıtın, soğumaya bırakın.
• Bu arada krep yapıyoruz, bunun için sütü yumurta, su, tuzla mikserle çırpıyoruz, biraz şeker ekliyoruz, ardından bitkisel yağı döküyoruz, unu porsiyonlar halinde döküyoruz, homojen bir hamur oluşana kadar çırpmayı bırakmadan.
• Kekleri her zamanki gibi pişiriyoruz ve bitmiş kreplerin birbirine yapışmaması için üzerlerini bir parça tereyağı ile sıcak yağlıyoruz.
• Soğutulmuş kremayı, kabarık homojen bir yapıya kadar bir karıştırıcı ile çırpın, ancak kütlenin pul pul dökülmeye vakti olmadığından emin olun.
• Kekleri krema ile sürüyoruz, üstüne ince dilimler halinde kesilmiş yıkanmış, kurutulmuş çileklerle süslüyoruz.
• Tatlıyı buzdolabında dakika bekletin, servis yapmadan önce üzerine hafifçe pudra şekeri serpin.

Lor kreması ve meyve ile gözleme kek

Başka seçenek süzme peynir tatlısı alışılmadık derecede nazik, havadar bir sufle kreması ile.
Onun için ihtiyacınız olacak:

Test için:

• Süt - mi
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema - g
• Yumurtalar - 3 adet.
• Un - 1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1/3 çay kaşığı
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Vanilin - 1 çay kaşığı

krema için:

• Ekşi krema - gr
• Süzme peynir veya Ricotta peyniri - gr
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Yağ içeriği en az% 33 - 1 yemek kaşığı olan krema.
• Jelatin - 8 gr
• Su - 50 mi
• tatmak için vanilin
• Turuncu - 2 adet.
• Muz - 2 adet.

Yemek pişirmek:

• Sütü ekşi krema, yumurta, tuz, şeker, kabartma tozu, vanilya ile karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin, eledikten sonra her şeyi çırpın. Sonunda rafine bitkisel yağ ekleyin, kızartma işlemi sırasında tavaya yağ koymamaya yardımcı olacaktır.

• Tavayı duman çıkana kadar ısıtıyoruz, fırçayla yağlıyoruz, biraz hamur döküp dairesel hareketlerle dağıtıyoruz.
• Hamurun her iki tarafını da kızartıyoruz yani bütün hamurla yapıyoruz, hazır kreplerin hiçbir şeyle yağlanmasına gerek yok.

• Süzme peynir kullanırsak, önce bir elek ile ovalanmalıdır, Ricotta ile bu gerekli değildir, ham maddeleri vanilya, şeker ile karıştırın, kremayı şekerle ayrı ayrı çırpın.
• Lor kütlesini önceden ıslatılmış suyla 15 dakika karıştırdıktan sonra bir su banyosunda eriyene kadar ısıtıp jelatin süzdük.
• Süzme peyniri krema ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, 30 dakika soğukta koyulaşmaya bırakın.

• Pastayı topluyoruz, krepleri krema ile sürüyoruz, soyulmuş, ince dilimlenmiş meyveleri tabakanın üstüne (veya her tabakaya, ancak sırayla - önce muz, sonra portakal) koyuyoruz.

• Bu yüzden tatlının tamamını ekliyoruz, kalan kremayı üstüne döküyoruz, rendelenmiş çikolata veya meyve ile süslüyoruz.

• Kremayı buzdolabında birkaç saat bekletip kekleri ıslatıyoruz.

Kiraz ve ekşi krema ile gözleme kek tarifi

Bu pasta herhangi bir şenlikli akşam yemeğini süsleyebilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Ve pişmiş muadilinin aksine, çok daha hızlı pişiriyor.

İhtiyacın olacak:

• Konserve kiraz - gr (veya gr dondurulmuş)
• Şeker - gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Ekşi krema %20 yağ - ml
• Un - gr
• Süt - mi
• Bitter çikolata - 40 gr
• şeker - çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

• Önce yumurtaları, şekeri, tuzu hafif bir köpük haline getirin, ılık süt ekleyin, unu karıştırın.

• Hamuru dakika dinlendirin, ardından bitkisel yağı ekleyin, karıştırın.
• İlk krepi yağla yağlanmış bir tavada kızartıyoruz, geri kalanı - zaten kuru bir tavada (hamurda yeterince yağ olacak).

• Bu yüzden tüm hamurları kızartın.
• Ekşi kremayı şekerle karıştırın.

• Krepin üzerine arka arkaya birkaç kiraz koyarız, bir tüp haline getiririz, böylece tüm boşluklardan rulolar oluştururuz (dondurulmuş bir meyve kullanılıyorsa, önce bir bardak şekerle birkaç dakika kaynatılmalıdır) .

• Ruloları bir tabağa diziyoruz, ekşi krema ile yağlıyoruz, ikinci sırayı katlıyoruz (bir rulo daha az), böylece boşlukları krema ile doldurmayı unutmadan bir tür piramit oluşturuyoruz.

• Pastayı ıslatın, birkaç saat sertleştirin - ve zevkle yiyin!

Evde mascarpone ve krema ile tatlı kek

Yumuşak mascarpone peyniri eklenerek özel bir hassasiyet elde edilebilir.

Hazırlanmak:

• Un - 2 yemek kaşığı.
• Süt - mi
• Yumurta - 2 adet.
• şeker - 3 yemek kaşığı
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
• Soda - 1 tutam
• Sirke - 0,5 çay kaşığı
• Mascarpone peyniri - 0,5 kg
• Pudra şekeri - gr
• Krema - mi
• tatmak için vanilin
• Süslemek için sütlü çikolata

• Un, süt, şeker, yumurta, sirke ile söndürülmüş sodadan krep yapıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
• Kremayı pudra şekeri ile çırpın, peynir, ince kıyılmış çikolata ekleyin, karıştırın.
• "Kekleri" elde edilen krema ile yağlayın, bitmiş pastayı peynir kütlesinin kalıntılarıyla kaplayın, süsleyin.
• Bir gecede demleyelim, dene!

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile doldurulmuş gözleme keki pişirme

Ve son olarak, hamuru kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birleştirmek için bir seçenek daha.

Onun için alıyoruz:

• Krep - 13 adet.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - gr
• Süt - gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• şeker - çay kaşığı

Yemek pişirmek:

• En sevdiğiniz tarife göre krep pişirmek.
• Çatal veya çırpma teli ile doldurmak için yumurtaları çırpın, şeker, süt ekleyin, tekrar çırpın.
• İlk gözlemeyi tabağa koyuyoruz, kenarına bir çay kaşığı yoğunlaştırılmış süt koyuyoruz, yuvarlıyoruz, bunu tüm boşluklarla yapıyoruz.

• cm çapında çıkarılabilir bir form alıp parşömenle kaplıyoruz.
• Salyangozun içine gözleme rulolarını koyun.

• Her şeyi dolgu ile kaplıyoruz.
• derecede 40 dakika pişiriyoruz, hafifçe soğutuyoruz, kalıbı dikkatlice çıkarıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, üzerine pudra şekeri serpip, istediğiniz gibi süslüyoruz.
• Tatlı buzdolabında demlenirken iki saat beklemeye devam ediyor - ve bu güzelliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Shrovetide'nin eşiğinde, farklı dolgularla krep yemesi gereken zaman. Her zamanki lezzeti bozuluyorsa veya pişen kekler kalıyorsa, kimsenin yemek istemeyeceği kekler varsa, böyle kekler yapın. Bu gerçekten bir şey! Pekala, "aynen böyle" veya şenlikli masa için sevdiğiniz seçenekleri her zaman pişirebilirsiniz.

Bir gözleme dükkanı açma fikriniz varsa, büyük olasılıkla zaten başlangıç ​​sermayeniz var, yemek yapmayı seviyorsunuz ve bu tür işler için karlı bir yer arıyorsunuz. Ancak herhangi bir ön girişimcilik gelişiminiz olmasa bile, o zaman gözleme fikrini düşünebilir ve birkaç ay içinde uygulamaya koyabilirsiniz. Bu yazıda, kendi mali durumunuz için bunu olabildiğince hızlı ve güvenli bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız.

İş planlaması

Bir gözleme dükkanı açmayı planlamanın özelliği, ilk adımın tüm çabaları yüksek kaliteli ekipman ve ticaret için uygun bir yer bulmaya yoğunlaştırmak olmasıdır. Aynı zamanda yatırımcı ve tedarikçi arayabilirsiniz. En iyi sonucu elde etmek için aşağıdaki ön önlemleri uygulayın:

• hazır bir işletmenin satışı için çalışma teklifleri;
• bayilikler hakkında bilgi toplamak;
• sokak ticareti için sergileri ve yeni ekipman satışlarını ziyaret edin;
• bir gözleme dükkanı için yerli bitmiş ekipman üreticilerinin önerilerini incelemek;
• Çin pazarındaki teklifleri analiz edin.

Mevcut fiyat tekliflerine odaklanan, sıfırdan bir gözleme dükkanı açmayı düşünen hevesli bir girişimci, harcamaları planlayabilir. Kendi başlangıç ​​sermayeniz proje için yeterli değilse, o zaman ortakları çekmeniz gerekecektir.

Ortakları çekmek için en iyi plan, bir gözleme dükkanının kurucu ortağı olma teklifidir. Bu durumda, bir işletmeyi kaydederken, bir LLC'ye kaydolmanız gerekecektir (tek finansman durumunda, bireysel bir girişimci yeterlidir). Böyle bir ortaklığın avantajı, başkalarının parasını kullanmak için faiz ödemeye gerek olmaması ve ayrıca işletmeye yatırılan parayı iade etmeye gerek olmamasıdır. Ortak, temettülerini kârdan alır ve hepsi bu.

İşinizi ortaklarla paylaşmak istemiyorsanız en iyi çözüm banka kredisi almaktır. Borçlu girişimciler için bankaların gereksinimleri:

• resmi işletme kaydı;
• profesyonel iş planı;
• teminat (gayrimenkul, araç veya ekipman).

Yukarıdaki koşulları yerine getiren girişimci, küçük bir oranda (yılda% 20'ye kadar) kredi alabilecektir. Aksi takdirde, iş geliştirme günlük% oranında kısa vadeli küçük krediler almak zorunda kalacak ve bu da tüm projenin geri ödeme süresini önemli ölçüde artıracaktır.

Bir gözleme dükkanı için bir iş planı, gelecekteki işletmenin türüne bağlıdır. Krep için en karlı formatlar kafeler veya büfelerdir.

Gözleme iş planının ana göstergeleri

Gelecek vaat eden bir işletmeyi bir iş planı hazırlamadan planlamak imkansızdır. Bu belgeyi, müşteri-işadamına gelecekteki projenin finansal performansı hakkında makul ve güvenilir sonuçlar sağlayabilecek profesyonel bir denetçiden sipariş etmeniz önerilir.

Ancak profesyonel bir iş planı sipariş etmek pahalı bir zevktir ve bu nedenle, bir gözleme düzenleme planının uygulanması için hazırlıklara başlamaya değip değmeyeceğini kendisi belirlemek için, bir girişimcinin gelecek için gösterge niteliğinde bir mali plan hazırlaması gerekir. girişim.

Toplam m2 alana sahip bir kafe formatında bir gözleme dükkanı için örnek bir iş planı. (satış alanı - yaklaşık 40 metrekare):

Küçük bir durak biçiminde bir gözleme dükkanı için yaklaşık bir iş planı:

Yukarıdaki hesaplamalardan, bir gözleme pişirme işinin geri ödeme süresinin ortalama altı ay olduğu ve bu tür bir iş için başlangıç ​​formatı seçiminin, girişimcinin yatırım yapmaya hazır olduğu ilk yatırım miktarına bağlı olduğu anlaşılmaktadır. Projede.

gözleme ekipmanları

Birkaç ana öğeden bir dizi gözleme ekipmanı oluşur:

• gözleme yapma makinesi;
• gıda saklama için buzdolapları ve dolaplar;
• vitrinler;
• ziyaretçiler için mobilyalar;
• Ulaşım.

Ekipmandan tasarruf etmek isteyen bir girişimci, ziyaretçi mobilyaları ve vitrinlerdeki maliyetleri azaltabilir, ancak ürünlerin hazırlanması ve saklanması için kullanılan ekipmanın mükemmel kalitede olması gerekir.

Hazır bir işletme olarak bir gözleme dükkanı satın alırsanız, öncelikle krep yapma ekipmanının iyi durumda olup olmadığı ve ne kadar süre dayanabileceği konusunda uzman tavsiyesi almanız gerekir. Krep üreticilerinin küçük bir dayanıklılık kaynağı varsa, alıcının fiyat indirimi talep etme hakkı vardır.

Bir profesyonel elektrikli gözleme makinesinin maliyeti yaklaşık 40 bin ruble. Bir kafede bu fırın makinelerinden en az üç tanesine ihtiyaç vardır. Kiosk bir adet krep makinesi ile donatılabilir.

Kafeniz çok çeşitli krep ve soslar planlıyorsa, mutfak için iki buzdolabı satın almanız gerekir. Biri süt ürünlerini saklamak için, ikincisi ise meyve, sebze ve et dolguları için. Bir dolabın maliyeti yaklaşık 30 bin ruble.

Mutfak ve vitrin mobilyaları satıştan satın alınabilir. Tüm setin maliyeti 15 bin ruble'den fazla olamaz.

40 m2 satış alanında. Her biri üç ziyaretçi için yaklaşık 10 masa yerleştirebilirsiniz. Bu tür bir mobilya seti yaklaşık 30 bin rubleye mal olacak.

Bir kahve makinesi, kahve çekirdeği distribütöründen, bu distribütörün distribütörlüğünü yaptığı markanın bir kafe kahvesi üzerinden satış sözleşmesi yapılarak ücretsiz olarak temin edilebilir.

Bir gözleme kafe için eksiksiz bir ekipman seti yaklaşık bin rubleye mal olacak.

Bir durak düzenlemek çok daha az para gerektirecektir:

• krep yapmak için bir krep makinesi ( ruble);
• küçük bir buzdolabı ( ruble);
• zorunlu su temin sistemi ( ruble);
• büfenin yanında birkaç yüksek masa ( ruble).

Toplam: ruble.

Yeniden inşa veya onarım

Sıcak gözleme üretme ve satma işi, halka açık yemek işletmelerinin ekonomik faaliyetlerine ait olduğundan, hem alıcılar hem de düzenleyici otoriteler, bu işletmelerden tüm üretim süreçlerini gerçekleştirirken sıhhi ve hijyenik kurallara uymalarını yüksek talep etmektedir.

Bir gözleme kafe için bir oda satın alırken veya kiralarken, önceki sahipleri tarafından ne için kullanıldığına dikkat edin. En iyi seçenek, daha önce bir kafenin çalıştığı bir nesneyi kiralamak veya satın almaktır. Bu durumda, girişimcinin bir catering işletmesi için tesislerin yeniden inşası için para harcamasına gerek kalmayacak, sadece kozmetik onarımlar yapması gerekecek.

metrekarelik bir kafe için onarım maliyeti. (40 m2 - satış alanı):

Bir kafe için oda kiralamanın maliyeti ayda yaklaşık 60 bin ruble.

Projeniz bir krep kamyonuysa, binayı yenilemek için yatırım yapmak yerine, mevcut arabanızı bir yemek kamyonuna çevirebilecek ustalar aramanız gerekecektir.

için henüz bir düzenleme bulunmadığı belirtilmelidir. Araç, fabrikada değil, hazır ürünlerin perakende satış mağazasına dönüştürülen Gıda Ürünleri. Kolluk kuvvetleriyle anlaşmazlıkları önlemek için, tekerlekli bir gözleme tavası için kapalı bir römork donatılması önerilir.

Bir gözleme römorkunun satın alınması ve dönüştürülmesi yaklaşık aynı bin rubleye mal olacak.

gözleme çalışması

Sıfırdan nasıl bir gözleme dükkanı açılacağını planlayanlar, sadece ekipman ve onarım maliyetlerini planlamamalı, aynı zamanda ürünün kalitesini, çeşitliliğini ve hizmet şartlarını da düşünmelidir.

Bir gözleme için örnek menü:

Bu verilere dayanarak, günlük gelir ve satın almaları tahmin etmek mümkündür.

Krep tarifleri genellikle şefler tarafından gizli tutulur. İmza tarifiniz, reklam kampanyanızın temeli olabilir. Denemek istemiyorsanız ve tüketicinin en aşina olduğu geleneksel kreplerle başlamayı kabul ediyorsanız, personelinizi kaliteli bir ürün yapmak için eğitecek ve aynı zamanda krep yapmak için gereken ürünleri ekonomik bir şekilde harcayacak iyi bir şefi davet edin. .

Yine de bir şefi davet ediyorsanız, ondan personelinizi gözleme yemekleri servis etme konusunda eğitme hizmetini de sipariş edin. Güzel veya standart olmayan bir porsiyon da pankekinizin bir özelliği olabilir.

Bir gözleme için aylık satın alma hacmini belirlemek için aşağıdaki rakamlara odaklanabilirsiniz:

Bir gözleme yapmanın maliyeti:

Bu nedenle, doldurmadan bir temel gözleme maliyeti 15,5 ruble.

çalışma ilişkileri

Bir gözleme kafesinin işleyişi için bir girişimcinin en az 5 kişiyi işe alması gerekecek:

• Ticaret katında 2 işçi;
• mutfak işçisi;
• temizlikçi kadın;
• yönetici muhasebeci.

Bir gözleme tezgahının çalışmasını sağlamak için, aynı anda krep pişirip satacak iki vardiyalı satıcı kiralamak yeterlidir.