Hakkâri Mutfak Kültürü
Coğrafi konumu itibariyle birçok kültüre ve medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehir olan Hakkâri, köklü bir geçmişe sahiptir. Bu köklü geçmişten Hakkâri’nin yemek kültürü de etkilenmiştir ve ortaya zengin bir mutfak çıkmıştır. Doğası gereği hayvancılığın yaygın olarak yapıldığı ve halkın büyük bir bölümünün geçim kaynağı olduğu şehirde, et yemeklerinin sıkça tüketilmektedir. Aynı zamanda çorbaları, hamur işleri ve tatlıları ile de fark yaratan Hakkâri yöresel yemekleri iştahınızı kabartan türden.
Hakkâri mutfağında ana yemeklerde genel olarak et kullanılır. Çorbalar ise yoğurt, buğday ve yöresel otlar kullanılarak yapılır. Gulul çorbası, kemikli kavurma, Yüksekova kebabı, kepaye, aside tatlısı, çevirmeli pilav, cembeli tatlısı Hakkâri mutfağının yöresel yemeklerinin başında gelir. Görüntüsü ile iştah açan, lezzetiyle tadı damaklarda kalan Hakkâri yemekleri ile ilgili tüm bilgileri yazımızda bulabilirsiniz.
Pratik Bilgiler
Hakkâri’den Alınabilecek Yiyecekler: Hakkâri şehir merkezinde kahvaltılık ve yemeklik meze, baharat, kurutulmuş biber ve patlıcan, reçel, pekmez, bal ve tandır ekmeği gibi yiyecekleri satın alabilirsiniz.
Hakkâri’nin En Meşhur Tatlısı: Lalaped tatlısı buranın meşhur lezzetlerinden biridir. Şehir merkezindeki pastane ve tatlıcılarında bulabilir hatta paket yaptırabilirsiniz. Bunun yanı sıra Çukurca tahini de hem şehir merkezinde tadabileceğiniz hem de satın alıp yanınızda götürebileceğiniz tatlı türüdür. Yöreye özgü olmayıp diğer tatlı çeşitlerini de yemek isterseniz hem Hakkâri şehir merkezinde hem de ilçe merkezlerindeki pastane ve tatlıcılarına gidebilirsiniz.
Hakkâri’den Alınabilecek Doğal Ürünler: Hakkâri ilçe köylerinde yaşayan yerel halk doğal ev yapımı süt ve süt ürünlerinden tarhanaya, pekmezden reçele kadar çeşitli ürünlerini getirerek merkezde satmaktadır. Hakkâri’ye yapacağınız bir seyahatte gerek şehir merkezinde gerekse ilçe merkezindeki tezgâhlarda bu ürünleri bulabilirsiniz. Hakkâri şehir merkezinde Şemdinli süzme bal, peynir, tereyağı, salça, tarhana, erişte, kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan ve pekmez gibi doğal ürünleri satın alabilirsiniz.
İçindekiler
Hayvancılığın oldukça yaygın olduğu Hakkâri sofralarından et yemekleri eksik olmaz. Et yemekleri arasında en sevilen lezzet ise, kemikli kavurma. Etin kendi yağıyla kavrularak pişirilen yumuşacık et pirinç pilavı ile ve yanında ayranla servis edilir. Ortaya damakları şenlendiren bir lezzet çıkar.
Hakkâri’de kurban bayramlarının vazgeçilmez yemeği olan kemikli kavurma, kalabalık bayram sofralarını süsler. En makbulünün koyun ya da kuzu etinden yapılanı olan kemikli kavurma, kemiğin suyu ile pişirilir ve lezzetli olmasının yanında oldukça da sağlıklı olur. Çoluk çocuk herkesin severek tükettiği bu lezzetin pişerken etrafa yaydığı koku herkesin iştahını açar. Hakkâri’de denemeniz gereken lezzetlerden biri olan kemikli kavurmayı tatmadan şehirden ayrılmayın.
Hakkâri’nin Yüksekova ilçesine özgü bu yemek adını parmak şeklinde kesilen sebzelerden alır. Ana malzemesi patlıcan olan bu yemek yeşilbiber, domates, kuru soğan, patates, salça ile lezzetlendirilir. Karışıma eklenen kuşbaşı et ve baharatlar ise yemeğin lezzetine lezzet katar. Yapımı oldukça kolay olan ama lezzetiyle efsane olan parmak kebabı, Hakkâri sofralarında sık sık yerini alır.
Kuşbaşı etler tencerede kavrulur, üzerine küçük doğranmış domatesler ve soğanlar eklenir. Bir taraftan da parmak şeklinde kesilen patates ve patlıcanlar kızartılır. Etli karışımla birleştirilerek fırına verilir. Bol malzemeli, oldukça da bereketli olan yemek, kalabalık misafir sofralarının en çok tercih edilen yemeğidir. Hakkâri’de bir eve misafir olursanız bu yemeği yeme ihtimaliniz oldukça yüksektir.
Geçmişten günümüze Anadolu’nun her köşesinde düğünlerin, bayramların, kalabalık yemeklerin olmazsa olmazı olan keşkek ülkemizin geleneksel yemeklerinin başında gelir. Trakya, Karadeniz, Ege, İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgesinin birçok şehrinde yöresel yemekler listesinde yer alan keşkek yapımı zahmetli ama uzun süren, lezzeti ise unutulmayan bir yemek.
Ana malzemesi buğday olan, nohut, tavuk eti veya kırmızı et ile yapılan keşkek, Hakkâri’de tercihen koyun eti ile yapılıyor. Lezzetini de Hakkâri’nin dağlarında otlayan hayvanların etlerinden alıyor. Türk gastronomi kültürünü öne çıkaran geleneksel lezzetlerden biri olan keşkek, Hakkâri’de yöresel yemeklerin yapıldığı tüm lokantalarda bulunabilir. Hakkâri usulü keşkeğin tadına bakmadan şehirden ayrılmayın.
Tandır ekmeği geleneği asırlardır ülkemizde varlığını korumaktadır ve özellikle de Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde hala sofra kültüründe yerini korumaktadır. Birçok şehirde özlenen lezzetler arasında yer alan ancak Hakkâri’de hem köy evlerinde tandırlarda pişirilen hem de paketlenmiş halde marketlerde ve fırınlarda bulunabilen tandır ekmeği, Hakkâri sofralarında özellikle de et yemeklerinin yanında çok sevilir.
Özel hazırlanmış tandır fırınlarında odun ateşinde pişirilen tandır ekmekleri uzun süre tazeliğini korumasıyla ünlüdür. Böylece yazın yapılan ekmekler uzun ve soğuk kış günlerinde sadece sobanın üzerinde ısıtılarak tüketilebilir. Size bildiğiniz bütün ekmekleri unutturacak, yumuşacık dokusu ve eşsiz lezzetiyle çok seveceğiniz tandır ekmeğini mutlaka denemelisiniz.
Yüksekova’nın simgesi haline gelmiş Yüksekova kebabı, yörenin meşhur yemeklerinden bir tanesidir. Tattığınız kebaplardan oldukça farklı olan Yüksekova kebabı, Hakkâri’de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden bir tanesidir. İçerisinde kıyma, biber, maydanoz ve çeşitli baharatlar bulunan Yüksekova kebabının sırrı içerisindeki kuyruk yağında saklı. Yöre halkı tarafından sevilerek tüketilen kebap, isteğe göre tavada ya da tepside fırında pişirilebilir.
Ülkemizde kebap kültürünün önemli bir yeri vardır ve Yüksekova kebabı da bu kültürün bir parçasıdır. Hem yöre halkı hem de yöreye gelen ziyaretçileri tarafından sevilerek tüketilen Yüksekova kebabı, hem Hakkâri merkezde hem de Yüksekova’da birçok lokanta ve restoranda bulunabilir. Çok seveceğiniz bu farklı kebabı mutlaka denemelisiniz.
Herkesin bildiği ve sıklıkla tükettiği cacığın otlu hali Hakkâri’de jajik olarak adlandırılıyor. Hakkâri’nin etli yemeklerinin yanına çok yakışan jajik, özellikle sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek. Görüntüsü ile haydariye benzeyen, jajik, yoğurt, bol rendelenmiş salatalık, Hakkâri usulü otlar ve bol sarımsakla hazırlanıyor.
Yapımı oldukça kolay olan bu lezzet, ister yemeğin yanında, ister meze olarak, ister tek başına bir aperatif olarak tüketilebilir. Hakkâri kebapçılarında yemekten önce iştah açmak için masalarda yerini alan jajik mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri.
Hakkâri ve Van yöresel yemekleri listesinde yerini alan sengeser, sevilen et yemeklerinden bir tanesidir. İki şehir ve çevresinde sıklıkla görülen bu geleneksel yemek, özellikle soğuk geçen kış aylarında çok sık tüketilir. Kuşbaşı et, kurut, mercimek, soğan, yağ ve bol salça ve baharatla yapılan yemek, besleyici ve doyurucu olması nedeniyle bölge halkı tarafından çok sevilir.
Kuşbaşı et ve yeşil mercimek ayrı ayrı haşlanır. Halka şeklinde doğranan soğanlar zeytinyağı ile kavrulur. İçerisine haşlanan yeşil mercimekleri ve kuşbaşı et eklenir. Bir süre daha pişirilir ve servis tabaklarına alınır. Üzerine de kurut ve çökelek eklenerek servis edilir. Hem Hakkâri halkının hem de Hakkâri’ye giden misafirlerin severek tükettiği bu lezzeti daha önce denemediyseniz mutlaka denemelisiniz.
Corti küçük küçük doğranmış lahana turşusuna Hakkâri’de verilen addır. Cortiden yapılan yemek de Hakkâri mutfağında corti aşı olarak adlandırılır. Aşurelik buğday, corti, sarımsak, acı biber turşusu ve kemikli etlerden hazırlanan corti, hem besleyici hem de lezzetli bir yemek.
Büyük bir tencereye konulan kemikli ve yağlı etler haşlanır. Piştikten sonra buğday, corti, sarımsak ve baharatlar eklenerek bir süre daha pişirilir ve servise hazır hale getirilir. Pişerken kokusu ile insanın iştahını açan bu yemek içerisinde bulunan kemik suyu ile oldukça sağlıklı bir yemek. Manzarasıyla, tarihiyle sizi büyüleyecek bir şehir olan Hakkâri’ye yolunuz düşerse mutlaka denemelisiniz.
Doleme, Hakkâri’ye özgü bal kabağıyla yapılan bir çeşit kıymalı yemektir. Bal kabağı denilince insanın aklına kabak tatlısı gelse de bu yemek ezberleri bozuyor. Bol bal kabağı, kırık pirinç ve kıyma ile yapılan yemek hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle oldukça farklı. Doleme, ana malzemelerin tereyağı, domates, biber salçası, nane, kekik, pul biber, şeker, tuz ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilmesi ile hazırlanır.
Pirinç, kıyma ve baharatlar karıştırılarak büyük yuvarlak köfteler elde edilir. Hazırlanan köfteler ve iri iri doğranan kabaklar kabın içine yerleştirilir. Üzerine şeker ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır v ortaya leziz bir sulu yemek çıkar. Yapımı zahmetli olan ve zaman alan yemek yöre halkı tarafından çok sık tüketilir. Siz de şehirde yöresel yemek yapan lokantalarda bu lezzeti deneyebilirsiniz.
Türk mutfak kültüründe önemli bir yeri olan içli köfte, ülkemizin hemen hemen her yöresinde uzun yıllardır sevilerek yapılmaktadır. Birçok ilin yöresel yemekleri listesinde yerini alan içli köfte, Hakkâri geleneksel mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Hakkâri halkının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan özellikle misafir sofralarından eksik olmayan yemek akşam yemeği sofralarını süsler.
Yapımı oldukça zahmetlidir ancak piştikten sonra karşılığını fazlasıyla verir. Köftelik bulgur ile iyice yoğrulan hamur incecik açılarak içerisine kıymalı, salçalı, cevizli harç eklenir ve yumurta şeklinde kapatılır. Daha sonra ister kızartarak ister haşlanarak tüketilir. Yapımız zahmetli olan ve el becerisi isteyen bu yemek Hakkâri şehir merkezinde birçok kebapçıda bulunabilir.
Hakkâri’nin yöresel yemekleri listesinde önemli bir yer tutan doğaba, yapımı oldukça meşakkatli olan bir yemek. Yapımı zor olsa da birçok malzemeyi bir arada bulunduran yemek, tüm uğraşlara değer nitelikte bir lezzete sahip. İçerisinde aşurelik buğday, süzme yoğurt, kıyma, kemikli et, un ve bulgur olan doğaba, Hakkâri halkı tarafından sevilerek tüketilmektedir.
İlk olarak köfte hazırlanır. Aşurelik buğday bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra üzerine kemikli et eklenerek pişirmeye devam edilir. Ayrı bir yerde un, yoğurt ve yumurta iyice çırpılarak pişirilir. İçerisine et ve buğday karışımı ve köfte eklenir. Bir süre daha kaynatıldıktan sonra altı kapatılır ve servis edilir. Yapımı biraz uğraştırıcı olsa da yöre halkının ve misafirlerin çok severek tükettiği yemeği mutlaka deneyin.
Hakkâri mutfağının vazgeçilmezi olan ama pek çok kişinin ön yargı ile yaklaştığı bir yemek olan kepaye, bağırsak ve işkembeden hazırlanan bir yemektir. Bağırsak ve işkembenin iyice temizlendikten sonra içerisine lezzetli bir harç doldurularak yapılır.
Önceden hazırlanan kıyma, salça, maydanoz ve pirinçli harç temizlenen ve bir süre beklenen bağırsakların içine doldurulur ve bağırsağın iki ucu da iğne ile dikilir. Daha sonra tencerede haşlanarak sulu yemek olarak sofralarda yerini alır. Yapımı oldukça zahmetli olan yemek, birçok kişi tarafından tercih edilmese de sakatat yemeklerinin en lezzetli halidir. Sakatat seviyorsanız favoriniz olacak bu yemeği mutlaka denemelisiniz.
Yüzyıllar öncesinden günümüze gelmiş bir lezzet olan Keledoş, Doğu Anadolu mutfağının yöresel yemekleri arasında yerini almıştır. Hakkâri’nin tescillenmiş yemeklerinden biri olan keledoş, yazın toplanarak kurutulan otlarla hazırlanıyor. Tercihen hiç doğum yapmamış koyun eti kullanılan yemeğin lezzetini de buradan aldığı söyleniyor.
İçerisinde tandır ekmeği, ceviz, yoğurt, sarımsak, salça, yağ ve biber bulunan yemeğin yapımı oldukça kolay ama lezzeti de bir o kadar efsane. Küçük küçük doğranan Hakkâri’ye özgü tandır ekmeğinin üzerine ceviz serpilir. Yoğurdun içine tuz ve sarımsak eklenerek pişmeye bırakılır ve yağ, biber, salça eklenir. Karışım tandır ekmeklerinin üzerine dökülür ve böylece yemek hazır olur. Başka şehirlerde bulmanızın zor olduğu bu lezzeti mutlaka deneyin.
Hakkâri’nin yöresel yemeklerinden biri olan çevirmeli pilav, hem doyurucu hem de nefis bir yemek isteyenler için önerilen lezzetlerden biri. Görüntüsüyle bile insanın iştahını kabartan çevirmeli pilav, davet sofralarına çok yakışan bir yemek. Yapımı zahmetli olmasına rağmen özel misafirlere mutlaka yapılan yemek Hakkâri halkı tarafından da çok seviliyor.
Yemeğin içerisinde pirinç, et, sivri biber, patlıcan, sıvı yağ, tuz ve karabiber bulunuyor. İlk olarak etler bir tencereye alınarak pişmeye bırakılıyor. Patlıcan ve biberler küp şeklinde doğranarak kızartılıyor. Daha sonra pirinçler yağda bir süre piştikten sonra üzerine sırasıyla et, patlıcan ve biberler eklenerek iyice bastırılıyor. Tavuğun suyu da eklenerek yemek pişmeye bırakılıyor. Piştikten sonra bir tepsiye ters çevriliyor ve ortaya tam bir görsel şölen çıkıyor.
Hakkâri mutfağında etsiz yemek olmadığını yazımızın başlarında söylemiştik. Hakkâri’nin simgesi haline gelmiş olan köftesir, Hakkâri yöresel yemekleri listesinin ilk sıralarında yer alıyor. Hem Hakkâri yemeklerinin vazgeçilmezi olan et, hem de Hakkâri dağlarında yetişen yöresel otları içerisinde barındıran bu yemek tam anlamıyla Hakkâri mutfak kültürünü yansıtmaktadır.
Hazırlanan köftelerin üzerine doğal otlarla karıştırılmış sarımsaklı yoğurt dökülür. Üzerine de ayrı bir yerde kavrulan et gezdirilir ve servise hazır hale getirilir. Özellikle de akşam yemeği sofralarına çok yakışan yemek lezzetiyle doyuruculuğuyla ve besleyiciliğiyle Hakkâri halkı tarafından çok seviliyor. Şehre giden ziyaretçilerin denemeleri gereken ilk lezzetlerden biri olan yemek sizin de favoriniz olacak.
Hakkâri halkı için et yemeklerinin önemli bir yeri vardır. Hakkâri yöresel yemekleri listesinin neredeyse tamamını oluşturan et yemeklerinden biri olan Kiriş, yöre halkının çok sevdiği bir yemektir. İçerisindeki malzemeleri duyanların ön yargı ile yaklaştığı ancak lezzetini alanların tekrar denemek isteyecekleri bu yemek, farklılığı ile öne çıkıyor.
Kemikli et, Besni üzümü, soğan, tereyağı, sıvıyağ, nohut, domates salçası, ceviz, sumak, köfte ve çeşitli baharatlar bulunan yemek yapımı oldukça uğraştırıcı olan ama lezzetiyle efsane olan yemeklerden biri. Şehirde bulunan bazı lokantalarda haftanın belirli günleri özel olarak yapılan ve misafirlere sunulan yemeği tatmadan şehirden ayrılmamalısınız.
Bahar aylarıyla birlikte dağlardan toplanan otlarla yapılan Hakkâri otlu peyniri Hakkâri yöresinin nefis peynirlerinden bir tanesidir. Otlu peynirin tarihi oldukça eskilere dayanır. Zamanında Hakkâri aşiretleri tarafından yapılan ve zamanla yaygınlaşan otlu peynir, günümüzde ününü tüm ülkeye duyurmuştur.
İlkbaharın gelmesi ile taze olarak elde edilen peynirler, yaz boyunca küplere doldurularak saklanır ev kışa kadar hazır olur. Ocak ayının gelmesi ile beraber piyasaya sürülür. Ülkemizin neredeyse tüm illerinde satışı yapılsa da asıl otlu peynir Hakkâri’de bulunur. Kahvaltıların vazgeçilmesi olan, hamur işlerinin iç harcı olarak kullanılan peyniri mutlaka Hakkâri köylerinde denemelisiniz.
Soğuk geçen Hakkâri kış mevsimlerinde içinizi ısıtacak bir çorba. İçerisinde bulunan bol miktarda nohut ve buğday ile oldukça doyurucu ve besleyici olan maşin çorbası, yöre halkının en sevdiği çorbalardan biri. Hakkâri’de her evde pişen özellikle de ramazan sofralarından eksik olmayan maşin çorbası, yöreye gelen misafirlerin de çok sevdiği çorbalardan biri.
Maşin çorbasını şehir merkezinde birçok lokantada bulabilirsiniz. Ancak dikkat edin çok fazla yemeyin çünkü oldukça tok tutan bu çorbayı içtikten sonra Hakkâri’nin şahane yemekleri için yeriniz kalmaz. Siz yine de denemeden şehirden ayrılmayın.
Sıcak içilen çorbalara alternatif arayanlar için efsane bir lezzet. Sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek bir çorba istiyorsanız bu çorba tam size göre. Bir çeşit yoğurt çorbası olan gulul çorbası, yeşil mercimek, pirinç, yumurta, buğday ve hamur ile yapılıyor. Ayrıca Hakkâri topraklarında yetişen çeşitli yöresel otlarda eklenerek çorbanın lezzetine lezzet katılıyor.
İlk olarak pirinç, buğday, yumurta, un ve tuz pişirilir. Üzerine yoğurt eklenerek soğuk bir şekilde servis edilir. Hem serinletici olması, hem doyurucu olması hem de lezzetiyle fark yaratması nedeniyle Hakkâri mutfaklarında sıklıkla yerini alan bu çorbayı özellikle sıcak yaz akşamlarında tercih etmelisiniz.
Hakkâri usulü hamurlu bir tatlı olan Lalaped, görüntü olarak lokmaya benzese de aslında çok farklı. Hakkâri’nin lezzetli yemeklerinden sonra damakları tatlandırmak için çabucak yapılabilen bu tatlı özellikle Ramazan aylarında Hakkâri merkezde bulunan fırınlarda sıklıkla görülüyor ve İftar yemeklerinden sonra çayın yanında harika gidiyor.
Tereyağı, yumurta, yoğurt ve süt gibi malzemelerden hazırlanan lalaped, önce şekil verilerek kızgın yağda kızartılıyor ve daha sonra şerbetleniyor. Üzerine çekilmiş ceviz eklenerek servis ediliyor. Özellikle ramazan aylarında Hakkâri’ye yolunuz düşerse birçok fırında bulabileceğiniz bu tatlıyı lokma tatlısını seviyorsanız mutlaka denemelisiniz.
Hakkâri’nin Çukurca ilçesinde yetişen susamların kısık ateşte kavrulmasıyla elde edilen çukurca tahininin ünü tüm ülkeye yayılmış durumda. Özel bir aromaya sahip olan, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapıla Çukurca tahini, köylerde asırlık değirmenlerde yapılıyor. Hakkâri topraklarında yetişen tahinler asırlık değirmenlerde öğütülüyor.
Ülkenin birçok yerinden yetiştirdiği susamları öğütmek için Çukurca’ya gelenler bile var. Doğallığını bilen herkesin ilk tercihi olan çukurca tahinini, Türkiye’nin birçok yerine gönderiliyor ancak siparişlere yetişmek pek mümkün olmuyor. Tahin üretimi oldukça meşakkatli olmasına rağmen yöre halkı bu işi severek yapıyor. Kahvaltı sofralarında pekmezin olmazsa olmazı olan, birçok tatlının lezzetine lezzet katan tahinin en güzel hali olan Çukurca tahini birçok insanın bölgeyi ziyaret etme nedeni olmaktadır.
Hakkâri’nin muhteşem yemeklerinden sonra sıra geldi tatlılarına. Pekmezli tatlıların Hakkâri mutfağında ayrı bir yeri vardır. Hakkâri’ye özgü bu yöresel tatlının malzemeleri bayat ekmek, tereyağı ve pekmezdir. Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yolu olan cembeli tatlısı, yapımı oldukça basit ama lezzetiyle efsane olan bir tatlı.
Küçük parçalara ayrılan bayat ekmekler tereyağında kızartılır. Üzerine pekmez eklenerek bir süre daha pişirilir. Tadı damaklarda bırakan bu lezzet servise hazır hale gelir. Üzerine çekilmiş ceviz eklenirse de tadından yenmez. Yöre halkı tarafından çok sevilen cembeli tatlısı bölgeye gelen ziyaretçilerin tatması gereken lezzetler arasında yer alıyor.
Hakkari’nin yöresel yemekleri denince akla bol etli ve baharatlı yemekler geliyor. Bölgede tarım ve hayvancılığın da gelişmesi yemek kültürüne yön veriyor. Et yemekleri genellikle yağlı bir yapıda. Bu yağ hayvanın kendi iç yağıdır. Böylelikle yemeklerin tadı da farklı oluyor. Hakkari’nin yöresel yemekleri listemizde yer alan tüm yemekler iştahınızı kabartacak türden.
Hakkari yöresel yemekleri listemize sizler de tavsiyelerinizi aşağıda yer alan yorumlar kısmından bizlere iletebilirsiniz.
Geçmişten bu yana İpek Yolu güzergahında yolcuların konakladığı mekanlara ev sahipliği yapan Van, zengin mutfağıyla ziyaretçileri kendine çekiyor.
Van'ın yemek kültürünü oluşturan en önemli değerlerden olan ve dağlarda toplanan otların kurutulmasıyla hazırlanan tescilli ‘Keledoş’, yapımı zahmetli olmasından dolayı özel günlerde sofraları süslüyor.
Bu çerçevede 21-27 Mayıs tarihleri arasında kutlanan "Türk Mutfağı Haftası" etkinlikleri çerçevesinde Van’da Keledoş yemeği yarışması düzenlendi.
Van’da yaşayan 40 kadın, evlerinde hazırladığı Keledoş yemeğiyle yarışmaya katıldı. 5 kişilik jüri ise tek tek yemekleri tadarak yarışmacılara puan verdi. Yarışmada birinci tam, ikinci yarım, üçüncü ise çeyrek altınla ödüllendirildi.
Konuya ilişkin konuşan Van Kültür ve Turizm İl Müdürü Erol Uslu, ülkede 21-27 Mayıs tarihleri arasının 'Türk Mutfağı Haftası' ilan edildiğini belirtti.
Bu çerçevede ülkenin her noktasında bu haftanın farklı etkinliklerle kutlandığını ifade eden İl Müdürü Uslu, "Bu etkinliklerle bölgelerin sahip oldukları ve yok olmaya yüz tutmuş yemek kültürlerinin tekrar gün yüzüne çıkarılması hedefleniyor.
Biz de ilimizde bu yıl ikincisini düzenlediğimiz etkinlikler çerçevesinde bazı çalışmalar yapmıştık. Bugün de bir Keledoş yarışması gerçekleştirildi. İlimizin tescilli kültürel öneme sahip yemeğimizi yarıştırdık. Yarışmaya Van’da yaşayan 40 kadın katıldı. 5 kişilik jüri üyemiz bu yemekleri tadarak değerlendirdi. Yarışma sonucunda birinci, ikinci ve üçüncüleri ilan etmiş olduk” dedi.
Yarışma programına, Van Valisi ve Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Ozan Balcı, kurum amirleri, jüri üyeleri ve yarışmacılar katıldı.iha
Bu haber toplam 671 defa okunmuştur
Hakkâri yemekleri yazımızda, Hakkâri’ye özgü meşhur çorbalar, Hakkâri’ye ait meşhur yemekler, Hakkâri salata ve mezeleri, Hakkâri tatlıları başlıkları altında toplam 22 adet Hakkâri yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Hakkâri mutfağını kısaca tanımlayalım.
Hakkâri Doğu Anadolu bölgesinde yer alan doğunun enfes lezzetlerinin, kültürünün yer aldığı birçok medeniyetin ve farklı kültürlerin etkisi ile gelişen mutfak kültürü ile geniş bir lezzet şölenine sahip olan yöremizdir.
Hakkâri’nin sahip olduğu tarihi doku ve köklü geçmişi ile şehrin sahip olduğu yemek kültürü de etkilemiştir. Kendi özgü lezzetleri bulunan Hakkâri’de çoğunlukla et yemekleri tüketilmektedir. Hakkâri’nin meşhur yemekleri arasında yer alan doğaba, parmak kebabı, Yüksekova kebabı, hekerun, sengeser, çorti aşı, aside tatlısı, doleme, gulul çorbası, keledoş, çevirmeli pilav, cembeli tatlısı ve ve kiriş yöresel lezzetlerindendir.
YAZI İÇERİĞİNİ
Hakkâri yöresindeki meşhur yemekler arasında ilk sırada yörenin sevilen bir et yemeği olan parmak kebabı bol malzeme ve sebzesi ile Hakkâri mutfaklarının lezzetine doyum olmayan lezzetini lezzeti olmuştur. Yörenin Yüksekova ilçesine özgü olarak sıklıkla yapılmakta olan oldukça pratik bir şekilde yapılan parmak kebabı evlerde ve lokantalarda çokça tercih edilmektedir. Hakkâri’ye geldiğiniz zaman bu enfes yemeği deneyimleyebilirsiniz.
Parmak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Kızartmak için:
Parmak Kebabı Yapılışı
Keledoş doğuda birçok yörede yaygın olarak yapılmakta olan yöresel yemekler arasında yeri almıştır. Hakkâri yöresinde yapılmakta olan keledoş da tandır ekmeği, ceviz, yoğurt, sarımsak, salça yağ gibi malzemelerin bir araya gelerek ortaya çıkartıldığı doyurucu bir yöresel lezzettir.
Keledoş Tarifi İçin Malzemeler
Sosu için;
Keledoş Yapılışı
Hakkâri’nin diğer yöresel et yemeği de kiriş yemeğidir. Kiriş’in içerisinde kemikli et, soğan, tereyağı, sıvı yağ, domates salçası, besni üzümü, nohut, ceviz içi, sumak, baharat ve köfte gibi birçok malzeme bulunmaktadır. Oldukça zahmetli bir tarife sahip olan kiriş yemeğini Hakkâri yöresinde birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.
Kiriş Tarifi İçin Malzemeler
Köfteleri İçin
Sosu İçin
Kiriş Yapılışı
Farklı bir isme sahip olan kepaye kullanılan malzemeleri ve tarifi ile oldukça şaşırtıcı bir lezzet olmuştur. Kepaye bağırsak ve işkembeden hazırlanan doğu mutfaklarında yerini almış bir lezzettir. Sakatat yemekleri doğu mutfaklarında tercih edilen sevilen bir yemektir. Eğer sakatat lezzetinin sevenlerinden iseniz Hakkâri yöresel lezzetini deneyimleyebilirsiniz.
Kepaye Tarifi İçin Malzemeler
Dolmanın suyu için:
Kepaye Yapılışı
Sengeser Hakkâri ve Van yöresinde yeşil mercimek ve et ile hazırlanan bir yöresel bir yemektir. Hakkâri yöre halkının ve buraya gelen ziyaretçilerin severek tükettiği bir yemek olan sengeser yemeğini evlerinizde de deneyimleyebilirsiniz.
Sengeser Tarifi İçin Malzemeler
Corti aşı farklı malzeme ile yapılan daha önce farklı yörelerde de görmüş olabileceğiniz, lahana turşu ile yapılmakta olan yöresel bir yemektir. Corti lahana turşusuna denilmektedir. Corti, et, buğday, baharalar ve sarımsak gibi malzemeler ile hazırlanan tadı damaklarda kalacak bir lezzet olmuştur.
Zengin bir tarihi dokusunun yanında gelişen mutfak kültürünü de deneyimleyebilirsiniz.
Corti Aşı Tarifi İçin Malzemeler
Köfteleri için:
Corti Aşı Yapılışı
Hakkâri yöresinde farklı isimlere sahip olan birçok yemek bulunmaktadır. Doğaba da diğer bir farklı yemek olarak Hakkâri’nin yöresel yemekleri listesinde yerini almıştır.
Yapımı da bir o kadar zahmet gerektiren bir lezzet olan doğaba içeriğindeki aşurelik buğday, süzme yoğurt, kıyma, kemikli et, un ve bulgur olan Hakkâri yöresel yemeğidir.
Zahmetine değecek kadar lezzetli olan bu yemeği Hakkâri yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Doğaba Tarifi İçin Malzemeler
Doğaba Yapılışı
Bal kabağı ile yapılan farklı bir lezzet olan Hakkâri yöresel yemeği doleme günümüzde çok fazla bilinmeyen ancak Hakkâri yöresinde oldukça meşhur olan yöresel bir lezzet olarak yerini almıştır. Bal kabağı ve etin birleşimi ile ortaya çıkan doleme Hakkâri yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.
Doleme Tarifi İçin Malzemeler
Doleme Yapılışı
Yöresel bir yemek olan köftesir Hakkâri yöresinde yetiştirilen hayvanların etlerinden ve yörede yetişen otlardan yapılmaktadır. Oldukça lezzeti bir yemek olan köftesir öğünlerde başlı başına doyurucu bir lezzet olarak yer alır. Çoğunlukla yöre halkı tarafından evlerde yapılan köftesir yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.
Kötfesir Tarifi İçin Malzemeler
Kavurmalı sos için:
Üzeri için:
Köftesir Yapılışı
Pilav ülkemizde bütün mutfaklarda yerini alan her yörede yapılan bir yemektir. Ancak pilav genel olarak sade ana yemeklerin ya da sulu yemeklerin yanına ek bir yardımcı yemek olarak yapılmaktadır. Hakkâri yöresinde yapılan çevirmeli pilav ise bilinenin aksine sade olarak değil ek malzemeler ile yapılan doyurucu, besleyici ve bir o kadar da lezzetli bir yemek olarak sofraları süslemektedir.
Bu farklı lezzeti Hakkâri yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Çevirmeli Pilav Tarifi İçin Malzemeler
Çevirmeli Pilav Yapılışı
Hakkâri’nin ilçesi olan Yüksekova’ya ait buranın bir simgesi haline gelen lezzet olan Yüksekova kebabı yörenin meşhur et yemeklerinden birisidir. Deneyen herkesin beğeneceği yöre halkının da severek tükettiği bir lezzet olan Yüksekova kebabı ülkemizin sahip olduğu kebap kültürünün bir parçası olarak yerini alır. Hakkâri yöresine geldiğinizde bu lezzeti kebapçılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Yüksekova Kebabı Tarifi İçi Malzemeler
Yüksekova Kebabı Yapılışı
Hakkâri yöresinin doğunun zengin bir hayvancılığa sahip olan bölgesindendir. Bu yüzdenden de etin tüketimi oldukça fazladır. Etli yemeklerinden diğer bir yöresel lezzet de kemikli kavurma yemeği olmuştur. Özellikle kurban bayramlarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak yoğun olarak yapılmakta olan sofralardan eksik olmayan bir lezzet olan kemikli kavurma oldukça lezzetli, sağlıklı ve besin deposu bir yemektir. Faydaları sağmakla itmeyen bu yöresel lezzeti yöre halkı da sık sık yapmaktadır.
Kemikli Kavurma Tarifi İçin Malzemeler
Kemikli Kavurma Yapılışı
Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan keşkek Hakkâri yöresel yemekleri arasında da yerini almış yöresel bir lezzettir. Her yörenin kendisine has tarifi, yapışı ve lezzeti farklıdır. O yüzden Hakkâri yöresinde yapılmakta olan ve yörenin severek tükettiği bir lezzet olan keşkek yemeğini burada bulunan lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.
Keşkek Tarifi İçin Malzemeler
Keşkek Yapılışı
Hakkâri bölgesinde birçok şehrimizde olduğu gibi burada da yöre halkı kendi ekmeğini kendisi yapmaktadır. Tandır ekmeği öyle enfes bir lezzete, kokuya sahiptir ki iştahı kabartır yedikçe yiyesi gelir insanın. Sıcak sıcak tandır ateşinden çıkan ekmek sofralarda enfes bir lezzet şöleni sunar. Özel olarak hazırlanmış tandırlarda pişirilen ekmek yöresel bir lezzet olarak yer almaktadır.
Tandır Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler
Tandır Ekmeği Yapılışı
Hakkâri yöresinde özellikle etli yemeklerin yanında sıkla tüketilmekte olan cacığın otlu hali olan jajik çok sevilen bir lezzettir. Özellikle sıcak yaz aylarında serinletici bir etkiye sahip olan jajik iştah kabartan görüntüsü ile Hakkâri sofralarının lezzeti bir cacığıdır.
Jajik Tarifi İçin Malzemeler
Jajik Yapılışı
Hakkâri yöresinde yetiştirilen hayvanların sütlerinden ve yörede dağlarda yetişen bahar aylarında toplanan otlar ile birlikte hazırlanan organik doğal bir besin olarak üretilmekte olan otlu peynir Hakkâri yöresel lezzetleri arasında adını duyurmayı başarmış bir lezzettir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir malzemesi olan peynir Hakkâri yöresinde usta ellerden ve doğal ürünlerden hazırlanarak tüketilmektedir. Hakkâri yöresine geldiğinizde deneyimleyebileceğiniz ya da buradan satın alıp götürebileceğiniz bu lezzeti deneyimlemeyi unutmayın.
Otlu Peynir Tarifi İçin Malzemeler
Otlu Peynir Yapılışı
Hakkâri yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarına da göz atalım. Yemeklerin başlangıcı olan, içimizi ısıtan, kış aylarında bir şifa kaynağı olan yöresel çorbalardan birisi olan maşin çorbası Hakkâri yöresinde sıklıkla tüketilen bir çorbadır. Doyurucu ve içeriğinde bulunan nohut, buğday gibi malzemelerle oldukça besleyici bir çorba olan yöre halkının da sıklıkla evlerinde yaptığı bu çorba yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimlenebilecek bir lezzettir.
Maşin Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
Maşin Çorbası Yapılışı
Hakkâri yöresinin diğer bir çorba lezzeti de gulul çorbasıdır. Oldukça sevilen ve adını yöresel lezzetlerin listesinde yazdırmayı başarmış olarak yaz aylarında serinletici bir lezzet olarak sunulan gulul çorbası soğuk yenen bir çorbadır. içeriğindeki bulunan malzemelerde besleyiciliği fazla olan bu çorba lezzetli ve farklı bir lezzet sunmaktadır deneyenlerine.
Gulul Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
Gulul Çorbası Yapılışı
Hakkâri yöresel yemek ve çorbalarının ardından damaklarda lezzetini bırakacak olan yöresel tatlıları arasında ilk sırada aside tatlısı yer almaktadır. Geleneksel bir tatlı olan aside tatlısı oldukça sevilen ve pratik bir tatlı oluşu ile sıklıkla yapılmaktadır. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bu tatlıyı Hakkâri yöresine geldiğinizde tatlıcılarda bulabilirsiniz.
Aside Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Aside Tatlısı Yapılışı
Hakkâri mutfaklarında yerini alan diğer bir tatlıda cembeli tatlısıdır. Aslında bu tatlı hem israfı önlüyor hem de damaklarda lezzeti kalacak bir tatlıdır. Oldukça basit ve pratik yapımı ile kolay temin edilen malzemeleri ile evlerinizde de yapabileceğiniz bu tatlıyı deneyimleyebilirsiniz.
Cembeli Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Cembeli Tatlısı Yapılışı
Bir hamur tatlısı olan lalaped lokma tatlıya benzetilmektedir. Kızgın yağda kızartılan hamur şerbetlenerek yemeğe hazır hale gelmektedir. Özellikle ramazan aylarında Hakkâri yöresinde sık yapılan bir tatlı olan lalapedi fırıncılarda, tatlıcılarda bulabilirsiniz.
Laleped Tarifi İçin Malzemeler
Şerbeti İçin;
Laleped Yapılışı
Hakkâri’nin Çukurca ilçesinde yetişmekte olan susamların kısık ateşte kavrulması ile elde edilen enfes tahin adını sınırları dışına çıkartmayı başarmıştır. Doğal lezzetli bir aromaya sahip olan Çukurca tahini ülkemizde birçok şehre gönderilimi sağlanmaktadır. Kahvaltıların vazgeçilmez tadı ve lezzeti çukurca tahinini Hakkâri yöresine geldiğinizde alabilir deneyimleyebilirsiniz.
Çukurca Tahini Yapılışı
Çukurca’da yetişen yerel susam, çifte kavrularak tahin haline getirilmektedir.
Gümüşhane Yemekleri, Gümüşhane’nin En Meşhur 24 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.