Bu balıklar Hazar Denizi'nde yetişen dişi mersin balığı ve çiroz balığıdır. Sağlık için birçok faydası bulunan havyarın tüketiciye yüksek fiyattan ulaşmasının sebebi, üretiminin oldukça zahmetli olmasıdır. Havyarın üretimi için öncelikli olarak mersin balığı ya da çiroz balığı çok dikkatli bir şekilde avlanır, sonrasında canlı olarak karınları yarılıp yumurtaları alınır ve tekrar dikilerek denize atılır. Böylece sayıları azalmış olan bu balıklardan 3-4 kez yumurta alınabilir. Bu balıkları yakalama aşamasında dikkatli olunmalıdır, aksi halde balık zehir salarak yumurtasını zehirle kaplar ve kullanılamaz hale getirir. Yüksek düzeyde dikkat gerektirdiğinden, üretim sürecinden ve bu değerli balıkların az bulunmasından dolayı havyar fiyatları yüksektir.
Beyaz, kırmızı ve siyah olmak üzere 3 farklı çeşidi bulunan havyarın siyah çeşidinin en kalitelisi olduğu söylenebilir. En kaliteli havyarların Rusya ve İran'da bulunduğu bilinirken, en iyi havyarı yiyebilmek için kış mevsimini beklemekte fayda vardır.
Miktar: 100 gram
Kalori (kcal): 262
Yağ (g): 15
Karbonhidrat (mg): 3,3
Protein (g): 26,9
Mineral, vitamin ve diğer besinler bakımından oldukça zengin bir içeriğe sahip olan havyar, vücut sağlığı için oldukça yararlıdır.
İçerisinde bulunan A, C, E vitaminleri ile havyar oldukça zengin bir vitamin deposudur. Bu vitaminler kişinin daha sağlıklı gelişim göstermesine yardımcı olurken, hücre zarında oluşabilecek bozulmaların da önüne geçilmesini sağlamıştır. Ayrıca içerisinde bulunan vitamin miktarı, havyar bir çorba kaşığı kadar tüketildiği takdirde günlük vitamin ihtiyacını karşılar. Bu durum soğuk algınlığı, grip vb. hastalıklara yakalanmanın önüne geçer.
İçerisinde bulunan omega 3 ve diğer temel yağlar açısından zengin bir içeriğe sahip olan havyar, bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlar. Özellikle kaliteli havyar arasına alınan siyah havyarın, günlük ihtiyaç duyulan temel yağın 1000 miligramını içerdiği bilinir.
Vücut için oldukça önemli bir etkiye sahip olan mineraller, havyarın içerisinde bolca bulunur. Özellikle soğuk algınlığına iyi gelen çinko minerali havyar içerisinde bolca bulunur. Çinko sayesinde mikroplara karşı antikor üretimi sağlandığından vücut virüslere karşı dirençli olacaktır. Ancak unutulmamalıdır ki günde 75 miligramdan fazla çinko tüketimi bağışıklık sistemine faydadan çok zarar verecektir.
İçerisinde bulunan B12 vitamini aracılığı ile havyar, zihnin daha aktif, dinç ve daha üretken bir yapıda olmasını sağlarken, beyin gelişiminde de önemli bir paya sahiptir. Düzenli havyar tüketimi alzheimer rahatsızlığının önüne geçilmesine yardımcı olduğu gibi bu rahatsızlığın etkilerini de hafifletir. Bu nedenle özellikle 40 yaşından itibaren düzenli havyar tüketimi alzheimer hastalığına karşı önlem alınmasına yardımcı olacaktır.
Enerji verici özelliği ile bilinen havyar, doğal afrodizyak etki uyandıran besinlerden birisidir. Özellikle yaşlı erkeklerin cinsellik sorunlarının çözülmesine yardımcı olur. Siyah havyarın sperm sayısını arttırarak kaliteli sperm üretimine yardımcı olur. Havyarın cinsel istek arttırıcı ilaçların içerisine de atıldığı bilinir.
İçeriği sayesinde havyar cilt kırışıklıklarına karşı savaşır. Kırışıklıklara karşı savaşını ise içerisinde bulunan A vitaminin deri ve mukozalardaki epitel dokunun dayanıklılığını arttırarak cilt yenileyici özelliği aracılığıyla gerçekleştirir. Cildin parlak ve sağlıklı bir görünüm kazanmasına da yardımcı olur. Havyarın bu özelliğinden birçok kozmetik firmasının yararlandığı ve ürettikleri krem ve diğer kozmetik ürünlerinin yapımında havyar kullandıkları bilinir. Vücudun her bölgesinde kullanılabilen havyar, açık yaraların iyileştirilmesi için de doğal bir tedavi yöntemidir.
Özellikle yetersiz ışık ortamında görme problemi yaşayan ya da görme duyusunu tamamiyle kaybeden hastalar için önerilen besinlerden birisi de havyardır. İçerisinde bulundurduğu retinol aracılığıyla gece körlüğünün önüne geçerek görme uyumunun sağlanmasına yardımcı olduğu gibi görme duyusunu da korur.
İçerisinde bulunan zengin protein ve mineraller sayesinde havyar, halsizlik ve yorgunluk karşısında etkilidir. Özellikle sürekli halsizlikle karşı karşıya kalan kişilerin havyar tüketmesi, bu yorgunluğun giderilmesine ve enerjilerini korumalarına yardımcı olur. Ayrıca havyar, özellikle egzersiz yapan kişilere enerji içeceklerinin verebileceği enerjiyi çok daha sağlıklı bir şekilde sağlar.
Vücut sağlığı açısından oldukça faydalı olan havyarın birbirinden farklı tüketim şekilleri bulunur.
Havyar tüketmek isteyen kişilerin havyarı en taze balıkçılarda bulabileceklerini söylemek mümkündür. 100 lira ile 2500 lira arasında değişen fiyatlarının olduğu söylenebilir. Havyarın fiyatlarının bu kadar yüksek olmasının sebebi ise üretimdeki zorluğu ve bulunurluğunun zorluğudur. Havyarın daha ucuza ve daha taze alınabileceği yerler ise sahil kasabalarında bulunan balıkçılar olarak gösterilebilir. Havyarı balıkçılar dışında marketlerden konserve halinde alabilmeniz de mümkündür.
ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ
Havyarın besin değerleri hayli fazladır. İnsan vücudu için gereken protein Omega 3 gibi maddeleri fazlasıyla bulundurur. Bu faydalara sahip olan havyar aslında balık yumurtasıdır.
HAVYAR NEDİR?
Zengin sofraların en önemli yiyeceklerinden biri olan havyar, çeşitli balıkların yumurtalarından üretilmektedir. Oldukça farklı havyar türleri bulunmaktadır. Bilinen en iyi iki havyar türü siyah ve kırmızı havyardır. Siyah havyar, daha nadir üretildiğinden çok değerlidir. Bu türdeki besin değerleri çok daha zengindir. Siyah havyar, dünyanın çeşitli ülkelerinde üretilen ve ticareti yapılan bir üründür.
Kırmızı havyar ise, daha sık rastlanılan bir çeşittir. Siyah havyara göre daha düşük besin ögelerine sahiptir. Fakat yine de oldukça besleyici bir yiyecek olmasıyla tanınmaktadır. Kırmızı havyar, ülkemizdeki bazı balık türlerinden de üretilmektedir.
Havyar genel olarak siyah ve kırmızı türleriyle bilinir. Ancak gri ve kahverengi olan havyar türleri de mevcuttur. Bu renklerdeki havyarlar da rahatlıkla tüketilebilir. Ancak lezzet bakımından siyah ve kırmızı havyarın yerini tutmamaktadır.
Havyar yüzyıllardan bu yana kralların yiyeceği olarak tanımlanmıştır. Genellikle saraylarda ve aristokrat kimselerin sofralarında yer almıştır. Bu yiyeceğin Osmanlı saray mutfağı kültüründe de yer aldığı bilinmektedir. Genellikle kahvaltılarda tüketilen havyar, salata şeklinde de hazırlanabilir.
HAVYAR NASIL YAPILIR, NEYDEN ELDE EDİLİR?
Havyar, çeşitli balık türlerinin yumurtalarının alınması şeklinde elde edilen bir yiyecektir. Özellikle Hazar Denizi civarından çıkarılan mersin balıkları en kaliteli havyarların üretimini sağlar. Hazar denizinden çıkarılan üç tür mersin balığı mevcuttur. Bunlar Beluga, Asietra ve Sevruga olarak adlandırılır. Bu her üç tür mersin balığı da dünyadaki en kaliteli havyarların üretiminde kullanılmaktadır.
Bu balık türlerinin dışında somon balığından da havyar üretilmektedir. Ayrıca alabalık, kefal gibi balıklardan da havyar alınmaktadır. Balığın yumurtaları alınırken balık öldürülmez. Balığın karnı kesilerek yumurtaları alınır. Ve balığın karnı dikilerek, tekrar denize bırakılır. Bu tür balıklar yaşamları boyunca birkaç kez havyar alınabilen canlılardır.
Havyar, çeşitli şekillerde hazırlanarak yenilen bir yiyecektir. Günümüzde siyah havyardan krem şekilde üretilen yiyecekler bulunmaktadır. Bunlar ekmeğe sürülmek suretiyle tüketilir. Bunun dışında büyük havyar türleri, una bulanıp, yağda kızartılarak pişirilmektedir.
Bazı havyar çeşitleri, kurutulmak şeklinde satışa sunulur. Bunlar tuzlanıp, kuru bir et şeklinde hazırlanır. Bu tür havyarları, içkilerin yanında meze olarak tüketmek mümkündür.