Hayrabolu Tatlısının Şerbeti Nasıl Yapılır

Trakya mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan Hayrabolu tatlısının tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Lezzetiyle damaklarda iz bırakacak olan Hayrabolu tatlısı kıvamıyla da göz dolduruyor. Sofralarınıza Trakya mutfağından nefis bir tatlı servis temek isterseniz mutlaka tarifimizi denemelisiniz.

Tekirdağ'a özgü, Rumeli göçmenlerinin Trakya mutfağına kazandırdığı Hayrabolu tatlısı, tuzsuz taze peynirle yapılan ve tahinin sos olarak kullanıldığı aynı zamanda ilk bakışta Kemalpaşa tatlısına benzeyen yöresel bir tatlıdır. İlk ismi ''kadı tatlısı'' olan bu tatlı, orijinalinin yapılması için özellikle tuzsuz taze peynir kullanılması gerekiyor. Kemalpaşa tatlısını andırsa da, tek farklı hayrabolu tatlısın da daha çok yumurta kullanılmasıdır. Peki evde hayrabolu tatlısı nasıl yapılır? Gelin birlikte öğrenelim

hayrabolu tatlısı

İLİŞKİLİ HABEREv yapımı Kemalpaşa tatlısı! En kolay kemalpaşa tatlısı nasıl yapılır? Tam ölçülü kemalpaşa

HAYRABOLU TATLISI TARİFİ:

MALZEMELER

Yarım kilo tuzsuz peynir
3 adet yumurta
2 su bardağı un
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için;

4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
3 damla limon suyu

Üzeri için;

Tahin
Fıstık

İLİŞKİLİ HABERKolay muhallebili kemal paşa tatlısı nasıl yapılır?

YAPILIŞI

Bir kabın içerisine peyniri alıp çatalla ezin. Daha sonra kalan malzemeleri içerisine ekleyip yoğurun.

Hazırlanan hamurdan parçalar alıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu sırada tencerede şerbeti hazırlayıp ılık olması için kenara alın.

Pişen tatlıları ılık şerbete bandırıp tabağa alın.

Üzerine tahin ve çekilmiş cevizle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Hayrabolu Tatlısı Nasıl Yapılır?

Trakya'ya selam olsun! Rumeli göçmenlerinin Trakya mutfağına kazandırdığı muhteşem lezzet olan hayrabolu tatlısı tarifini sizinle paylaşıyoruz. Tuzsuz beyaz peynirle ve tahin ile soslanan bu özel tatlı Kemalpaşa tatlısını andırsa da, tek farklı hayrabolu tatlısın da daha çok yumurta kullanılmasıdır. Peki, hayrabolu tatlısı nasıl yapılır?

1. adım: Peyniri bir kaba alın ve elinizle iyice ufalayın, dilerseniz robottan da çekebilirsiniz.

2. adım: Ufaladığınız peynire 2 adet yumurtayı ve 2 adet yumurta sarısını ekleyip güzelce karıştırın.

3. adım: Ardından diğer malzemeleri de ekleyip güzelce yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

4. adım: Hazırladığınız hamurdan mandalinadan biraz büyük olacak şekilde parçalar kopartın ve elinizle yuvarladıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

5. adım: Önceden ısıttığınız derece fırında üstleri kızarana dek yaklaşık 40 dakika pişirin.

6. adım: Kurabiyeleriniz piştikten sonra fırından alın ve soğumaya bırakın.

7. adım: Şerbeti için şekeri ve suyu bir tencereye alıp, şeker eriyene dek karıştırın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içine limon suyunu ekleyin ve soğumuş olan kurabiyeleri şerbetin için atın.

8. adım: Bu şekilde tatlılarla beraber yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatıp, şerbeti çekmeleri için bir kenara alın.

Son adım: Şerbet tamamen soğuduktan sonra tatlınızı şerbetten alın, servis tabağına yerleştirin, üstlerini kaymak, tahin ve kırık cevizle süsleyip servis edin.

Afiyet olsun.

Peynir Tatlısı Malzemeleri

Bir çorba kasesi tatlı tuzsuz lor

Dört adet yumurta

Bir çay kaşığı karbonat

Dört beş damla limon suyu

İki yemek kaşığı Hindistan cevizi

Üç - dört bardak un

Şerbeti için:

Bir buçuk su bardağı toz şeker

Bir buçuk bardak su

Peynir Tatlısı (Hayrabolu, Tekirdağ, Çanakkale) Tarifi

1. İki bardak un yoğurma kabına alınır, ortası açılır, karbonat konulur. Karbonatın üzerine dört - beş damla limon suyu sıkılır. Lor peyniri ve Hindistan cevizi eklenir.
2. Yumurtalar kırılarak gerekli un ilavesi yapılır ve hamur yoğrulur. Şerbetini iyi çekmesi için hamur hafif ele yapışır vaziyette olmalı, çok fazla özleşene kadar yoğrulmamalıdır.
3. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlanarak aralıklı olarak tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında derecede pişirilir.
4. Şeker ve su tencereye konularak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca beş - altı dakika daha kısık ateşte pişirilir.
5. Fırından çıkıp ilk sıcaklığı giden hamurlar yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine sıcak şerbet dökülür, ocağın üzerine konulur. Şerbet koyulaşıp tatlılar şerbeti çekinceye kadar on dakika kadar ocakta tutulur.
6. Şerbeti çeken Peynir Tatlısı soğuyunca servis edilir.

Peynir Tatlısı Tarifi, ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. "Hayrabolu Tatlısı Nasıl Yapılır?" Tescilli Tarifi Hayrabolu Tatlısı Hangi Yöre? Hayrabolu Tatlısı; Tekirdağ ili Hayrabolu ilçesinin Trakya şivesinde söylenişi Hayrabol ismiyle de bilinen ana malzemesi irmik ve tuzsuz peynir olan şerbetli bir mahalli tatlıdır. senesinde Hayrabolu’da imal edilmeye başlanan tatlı, ilk yıllarda “Kadı Göbeği Tatlısı” olarak isimlendirilse de zaman içerisinde “Hayrabolu Tatlısı” olarak anılmaya başlamıştır. Hayrabolu Tatlısı, pişirilip kurutulmuş halde paketli olarak ve şerbeti dökülmüş olarak iki durumda satışa sunulur. Kurutulmuş halde satılan Hayrabolu Tatlısı, fırınlanarak 8 ay süreyle saklanabilir. Şerbetlenmiş olanlar ise +4℃’de muhafaza edilmek kaydıyla 10 gün içerisinde tüketilmelidir. Hayrabolu Tatlısının yöreye has üretim usulü olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Hayrabolu Tatlısı; bölgedeki ovalarda beslenen inek sütünden yapılan taze tuzsuz peynir ile üretilir.
   Malzemeler: %57 tuzsuz taze peynir, %11 yumurta (tercihen köy yumurtası), %3 un (tercihen coğrafi sınırda üretilen un), %28 irmik, %1 karbonat, kg süt için 20 g peynir mayası. Şerbet ( g tatlı için): 1 kg şeker, 1 kg su, 1 kaşık limon suyu
   Hazırlanması: İmalata alınan çiğ süt süzülüp 70 ℃’ye kadar ısıtılır sonra 35±5℃’ye kadar soğutulur. kg süt için 20 g peynir mayası ilave edilip saat mayalanması beklenir. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra pıhtı kırılır ve peynir altı suyunun tamamı uzaklaştırılıncaya kadar süzülür. Süzme işlemi tamamlanan peynir, kıyma makinesinde iyice parçalanır. Küçük parçalara ayrıldıktan sonra yumurta, irmik, un, karbonat katılarak iyice yoğurulur. Elde edilen hamur, bekletilmeden makinada yarım küre şeklinde kesilerek tepsilere dizilip ℃’de dakika pişirilip daha sonra oda sıcaklığında soğutulur.
   Şerbetleme: Geniş ve derin bir kap içerisinde şeker, su ve limon suyundan oluşan karışım hazırlanıp içine; ürünün oda sıcaklığında soğutulmuş hali veya fırınlanarak kurutulmuş hali şerbet içinde eş zamanlı olarak kaynatılır. Bu aşamada ürünlerin her birinin içinin ve tüm yüzlerinin şerbetlenmesi için ara ara çevrilir. Şerbeti çektikten sonra ayrı bir kaba alınıp soğumaya bırakılır.
   Servisi: Hayrabolu tatlısının üstüne ne konur? Hayrabolu Tatlısının üzerine, tercihe bağlı olarak kırık ceviz içi, fındık içi, tahin ve kaymak konularak servisi yapılabilir.
2. Pey Tat Hayrabolu Tatlısı Nasıl Yapılır? Hazırlanışı: gr su ile gr toz şeker bir kaba konularak hafif ateşte kaynatılır. Şeker eridikten sonra bir paket tatlı şerbete atılır. Ara sıra kepçe ile karıştırılır. Şerbet koyulaşıncaya kadar kaynar ve soğuyunca servis yapılır. Not: Tatlılar büyük bir kapta kaynatılmalıdır. Aksi takdirde sıkışan tatlılar şerbet çekmezler. Tatlı istenirse tahin, fındık, şam fıstığı, kaymak ve dondurma ile servis edilebilir. Tatlılar hazırlanırken soğuk suya atılmalıdır. Bazı paketlerde ölçü farklıdır: 15 adet kurutulmamış peynir tatlısı için gram şeker 1,5 litre su tatlılarla beraber genişçe bir kaba konup şerbetiyle koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Soğuk olarak servis yapılır.
3. Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi Dana eti karışımı, dana iç yağı, bayat buğday ekmeği, kuru soğan, sarımsak, kimyon, karabiber, tuz ve toz kırmızıbiber kullanılarak hazırlanan köftelerin, tercihen odun kömürü ile yakılan oluklu ızgaralı mangalda pişirilmesi suretiyle Hayrabolu ilçesi Çerkezmüsellim Mahallesinde üretilir. Servisi, kızarmış domates ve biber ile yapılır. İmalinde kullanılan dana eti karışımı; %50 kaburga, %25 kol ve %25 boyun eti ile hazırlanır. Köftedeki yağ miktarı %25’i geçmeyecek şekilde dana iç yağı eklenir. Dana eti, Holstein ve Simental ırkı, 2 yaşını geçmemiş, kg ağırlığındaki erkek danalardan elde edilir. Danalar, Trifolium apertum var. kilaeum, Trifolium vesiculosum var. rumelicum, Chrysopogon gryllus, Vulpia muralis ve Koeleria lobata, Salvia amplexicaulis, Thymus atticus, Artemisia marschalliana ve Artemisia marschalliana gibi bitki türlerini içeren meralarda beslendikleri için köfteler, aromatik özelliğe sahiptir. Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi, pabucu andıran oval şekle sahiptir. Köfte hamuru yoğrulup şekil verilmeden önce tepsilere basılarak °C’de en az saat dinlendirildiği için elastik yapıda olup baharatların ve etin aromaları, dengeli bir dağılım gösterir. Bir porsiyonunda, her birinin ağırlığı 50 g olan üzere 4 adet köfte bulunur.
   İmali: 10 kg Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi hamur için: ,5 kg dana eti (%50 kaburga, %25 kol, %25 boyun eti), ,5 kg dana iç yağı, g bayat buğday ekmeği, g kuru soğan, g sarımsak, 25 g kimyon, g karabiber - g tuz, g toz kırmızıbiber
   Tarifi: Kemiklerinden, sinir ve kıkırdak dokudan, tendon ve ligamentlerinden ayrılan ete, etin yağ durumuna göreköftedeki yağ miktarı %25’i geçmeyecek oranda iç yağ ilave edilir. Bayat buğday ekmeği, soğan, sarımsak eklenip karıştırılarak bir kez kıyma makinasından geçirilir. Kimyon, karabiber, tuz ve toz kırmızıbiber baharatları ilave edilir ve iyice karıştırıldıktan sonra bir kez daha kıyma makinasından geçirilir. En az saat buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen köfte hamurundan, pişmiş hali 50 g olacak şekilde parçalar alınarak pabuca benzer oval şekilli köfteler hazırlanır. Köfteler, tercihen odun kömürü kullanılarak, oluklu ızgaralı mangalda pişirilir.
   Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesinin / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesinin servisi bir porsiyonda 4 adet köfte olacak şekilde, kızarmış domates ve biber ile birlikte yapılır. Çiğ olarak dondurulup gıda ile temasa uygun ambalajda paketlenerek ve soğuk zinciri kırılmadan °C’de en çok 6 ay, taze olarak °C’de en fazla 4 gün saklanabilir.