Hezekiel Ekmeği

Ezekiel Ekmek, çoğu süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında satılan özel bir tam tahıllı ekmek türüdür. Food for Life'a göre ekmek, Mukaddes Kitabın Hezekiel 'daki ayetinden esinlenmiştir: “Buğday ve arpa ve fasulye ve mercimek ve darı ve kavuzlu buğdayı da alıp bir kaba koyun. ve ondan ekmek yap…”

Sadece kepekli tahıllar ve baklagiller içerdiği ve ayrıca şekersiz olduğu için ekmek oldukça sağlıklı kabul edilir. Ezekiel ekmeği, şeker veya yağ ilavesiz çok tahıllı ekmeğe alternatif arayanlar arasında oldukça büyük bir hayran kitlesi kazandı.

Orijinal ekmeğin önemli popülaritesine dayanarak, Food for Life şimdi orijinal (sade), tarçın ve kuru üzüm, keten, düşük sodyum ve susam dahil olmak üzere çeşitli farklı tatlarda Ezekiel ekmeği sunuyor. Tüm çeşitler aynı tahıl ve baklagil karışımını içerir.

Ezekiel Ekmek Besin Değerleri

Aşağıdaki beslenme bilgileri, Life for Life web sitesinde bir dilim (34g) Ezekiel Filizlenmiş Tam Tahıllı Ekmek için verilmiştir.

karbonhidratlar

Bir dilim Ezekiel Filizlenmiş Tam Tahıllı Ekmek 4 kalori ve 9 gram karbonhidrat içerir. Bu karbonhidrat içeriği aynı büyüklükteki diğer ekmeklere benzer. Örneğin, 34 gramlık bir dilim beyaz ekmek 15 gram, 34 gramlık bir dilim tam tahıllı ekmek ise yaklaşık 12 gram karbonhidrat içerir. Ekmek ne kadar büyük veya yoğun olursa, o kadar fazla karbonhidrat içerir.

Bununla birlikte, Hezekiel ekmeği lif açısından daha zengindir ve diğer birçok ekmek türünden daha az şeker içerir; her dilimde 3 gram lif bulunur ve şeker içermez. Referans olarak, bir dilim beyaz ekmek gram lif ve gram şeker içerir.

Ezekiel 'un tarçınlı üzümlü versiyonunun, diğer Ezekiel ekmeği türlerinden daha fazla karbonhidrat (dilim başına 18 gram) ve şeker (dilim başına 5 gram) içerdiğine dikkat edin.

yağlar

Bir dilim Ezekiel ekmeği gram yağ içerir ve doymuş yağ içermez. Yağ eklenmemiş tam tahıllı ekmek, yalnızca onu yapmak için kullanılan tahıllarda ve baklagillerde bulunan yağı içerir.

protein

Ezekiel ekmeği yüksek proteinli bir ekmektir. Dilim başına 1 ila 3 gram protein içerebilen diğer birçok ekmeğin aksine, Ezekiel dilimleri her biri 5 gram protein içerir.

Fasulye yüksek proteinli bir baklagil olduğu için ekmek yapmak için kullanılan fasulye protein içeriğini arttırır. Buğday, arpa ve kavuzlu buğday gibi tam tahıllar da protein açısından yüksektir. Son olarak, Ezekiel ekmeği, içerik olarak organik buğday glüteni içerir - glüten, saf buğday proteinidir.

Food for Life, tahıl ve fasulyenin bu özel kombinasyonunun "süt ve yumurtalarda bulunan proteine ​​çok benzeyen" eksiksiz bir protein kaynağı oluşturduğunu iddia ediyor. Şirkete göre, toplam 18 amino asit için dokuz temel amino asidin tümünü içerir.

Vitaminler ve mineraller

Hezekiel'in ekmeğini oluşturan tahıllar ve baklagiller B vitaminleri, özellikle pantotenik asit (B5 vitamini), B6 ​​vitamini ve folik asit bakımından yüksektir. Ayrıca çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum minerallerinin yanı sıra eser miktarda selenyum, bakır ve manganez içerirler.

Anlıyoruz - diyetinizden ekmeği kesmek sadece bir seçenek değil (hey, bazılarımız onu Oprah kadar seviyoruz!) Ve Food For Life'ın Ezekiel ekmeği ile gerçekten zorunda değilsiniz. Her iki dünyanın da en iyisine sahip: lezzetli ve besleyicidir, bu da sandviçinizi suçluluk hissetmeden düzeltebileceğiniz anlamına gelir.

Bir dilim Hezekiel ekmeği sadece 80 kaloridir ve sizi tok tutacak ve kilo vermenize veya sağlıklı kalmanıza yardımcı olabilecek mikro besinler ve makro besinlerle doludur. Ayrıca, içerik listesi tamamen telaffuz edilebilir çünkü yüzde sağlıklı, size iyi içerikler içeriyor.

'Bir içerik listesini okurken, 'tam tahıl' kelimesini aramanız gerekir, bu da tahılın hala sağlam olduğu ve işlenmediği ve esasen yeniden güçlendirildiği anlamına gelir 'diyor. Jessica Crandall , Denver merkezli RD, Sertifikalı Diyabet Eğitimcisi ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi Ulusal Sözcüsü. Somunun ilk malzemesi organik filizlenmiş buğday olduğundan, Ezekiel kesinlikle buna uyuyor!

Aşağıdakilerden biri hakkında daha fazlasını öğrenin en iyi mağazadan satın alınan ekmekler bu sürekli olarak bir Bunu Yiyin! seçenek: Hezekiel 4: 9 Ekmek.

Hezekiel 4: 9 Ekmek için beslenme gerçekleri nelerdir?

Bir dilim Hezekiel ekmeği, ortalama dilim ekmeğinizden biraz daha küçüktür. Bir dilim 34 gram ağırlığındadır. Bir dilim Ezekiel 4: 9 ekmeği için beslenme gerçekleri:

Kalori : 80
Şişman : 0,5 gram
Doymuş yağ : 0 gram
Sodyum : 75 miligram
Karbonhidrat : 15 gram
Lif : 3 gram
Şeker : 0 gram
Protein : 4 gram

Karşılaştırma için bir dilim Pepperidge Farm Yumuşak Filizlenmiş Tahıllı Ekmek aynı miktarda lif sağlar, ancak 39 gram dilim başına kaloride çınlayan dört kat yağ, 0,5 gram doymuş yağ, iki katından fazla sodyum ve 40 daha fazla kalori içerir.

Hezekiel ekmeğinde hangi malzemeler var?

Sadece bir somunun içindekiler listesine bir göz atın ve Hezekiel'in sizin için iyi olan tüm malzemelerle yapıldığını göreceksiniz: Organik Filizlenmiş Buğday, Filtrelenmiş Su, Organik Filizlenmiş Arpa, Organik Filizlenmiş Darı, Organik Maltlı Arpa, Organik Filizlenmiş Mercimek, Organik Filizlenmiş Soya Fasulyesi, Organik Filizlenmiş Kavuzlu Çay, Taze Maya, Organik Buğday Gluteni, Deniz Tuzu.

İçerik listesini parçalayalım.

Ezekiel ekmeği 4 çeşit tahıl tanesi ile yapılır.

• Organik Filizlenmiş Buğday
• Organik Filizlenmiş Arpa (ve Organik Maltlı Arpa)
• Organik Filizlenmiş Darı
• Organik Filizlenmiş Yazım

Hafif tadı olan darı, hastalıklarla savaşan antioksidanlarla doludur, hecelenmesi kemik ve doku büyümesini destekler ve arpa, 'atıkları sindirim kanalına itip bağırsak hareketlerini düzenleyen bir hacim arttırıcı madde görevi görür' diyor. Lisa Moskovitz , RD, CDN.

İçindekiler listesinde iki baklagil bulacaksınız.

Hezekiel ekmeği doyurucu tam tahıllar listesine ek olarak iki farklı baklagil içerir:

• Organik Filizlenmiş Mercimek
• Organik Filizlenmiş Soya Fasulyesi

Soya fasulyesi magnezyum ve lif içerirken, mercimek kanserle savaşmaktan bağırsak sağlığını geliştirmeye ve kilo vermeye yardımcı olmaya kadar her şeyle bağlantılıdır. Beslenmenizdeki güçlü baklagillerden daha fazlasını, biraz kolay ve sağlıklı mercimek tarifleri .

Ezekiel 4: 9 ekmeğinde kullanılan tüm tahıllar ve baklagiller filizlenir.

Hezekiel ekmeğinde bulunan tüm tahıl ve baklagiller filizlenmiş —Bu sizin için daha iyi oldukları anlamına gelir. Filizlenme, bu tohumların filizlenmesini ve bitkinin suyla temas ettiğinde kabuğundan filizlenmesini içeren doğal bir süreçtir.

Yani, Hezekiel ekmeği gibi yiyecekler 'filizlenmiş' olarak etiketlendiğinde, bu basitçe bu doğal sürecin taklit edildiği ve tonlarca daha fazla besin ve sağlıklı faydaya yol açtığı anlamına gelir. Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller glüten bakımından çok daha düşüktür ve filizlenme süreci enzim inhibitörlerini parçaladığından, ekmeğin sindirimi daha kolaydır ve çok daha fazla besleyicidir (bundan sonra daha fazlası).

Ezekiel ekmeğinde sıfır ilave şeker bulunur.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, hurma şurubu ve hatta bal gibi başlıklarla gizlenmiş ek şekerleri içeren çoğu ticari ekmek somununun aksine, Ezekiel Keten Filizlenmiş Tam Tahıl ekmeği bir gram sakarin karbonhidrat bile içermez.

Rakip Pepperidge Farm ise filizlenmiş tahıl ekmeğine, dilim başına toplam 2 gram ilave şeker olacak şekilde esmer şeker ve pekmez ekliyor. Bu, bu ekmekle yaptığınız her sandviçte en az 4 gram şeker tüketeceğiniz anlamına gelir.

Hezekiel ekmeğinin ilave şeker içermemesi iyi bir haber çünkü çok fazla ilave şeker tüketmek, toparlanmanıza yardımcı olabilir. göbek yağı . Psikoloji profesörü ve iştah ve şeker bağımlılığı uzmanı Bart Hoebel, 'Fareler gazoz içindekilerin çok altındaki seviyelerde yüksek fruktozlu mısır şurubu içtiklerinde, yine de obez olmaya devam ediyorlar. basın bülteni yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketimi ile obezite arasındaki bağlantıyı araştıran bir çalışma hakkında.

İçindekiler listesinde hiçbir katkı maddesi veya koruyucu yoktur.

Hayır, yapay tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular veya yağlar yok. Food For Life'ın güçlü tahılların ve baklagillerin doğal güçlerini en saf, en doğal haliyle topladığından emin olabilirsiniz - ki biz de buna tamamen katılıyoruz!

Ezekiel ekmeği glütensiz midir?

Hayır, Ezekiel ekmeği glütensiz değildir. İçindekiler listesi 'Buğday Gluteni' içerir. Ayrıca Filizlenmiş Organik Buğdayda doğal olarak oluşan glüten de bulunur.

Glütene duyarlı (ancak glüten intoleransı olmayan) kişilerin filizlenmiş ekmekle diğer ekmek somunlarıyla aynı sindirim sorunlarını yaşamadıklarını duymuş olabilirsiniz. Göre Yaşam için Gıda Eşsiz filizlenme süreci, nişastayı, karbonhidratları ve glüten proteinini doğal olarak metabolize eden enzimleri harekete geçirir. Bu, glüten duyarlı birçok insanın filizlenmiş tahıllara neden tahammül edebileceğini açıklayabilir. '

Hezekiel ekmeğini neden dondurucu koridorunda buluyorsunuz?

Çoğu mağaza, küflenmeyi önlemek ve fırın yapımı tadı korumak için, koruyucu içermeyen Ezekiel somunlarını dondurucularda tutar. Bunun nedeni ekmeğin içinde koruyucu olmamasıdır. Yapay koruyucular olmadan, Hezekiel ekmeği tüm gerçek yiyeceklerin başına gelen doğal süreçten geçecektir: bozulma! Donmak bu süreci geciktirir.

Filizlenmiş ekmeğinizi nerede saklamalısınız?

Bazı mağazalarda Hezekiel ekmeği oda sıcaklığında satılsa da filizlenmiş ekmeği saklamak için en iyi yer dondurucuda.

Food For Life'a göre, ekmeğinizin raf ömrü depolamaya bağlıdır:

• taze somun: 5 gün
• soğutulmuş somun: 2 hafta
• donmuş somun : bir yıla kadar

Tüm somunu dondurmak ve dilediğiniz zaman bir dilimi kızartmak, ekmeğinizin tadı her zaman eşit olmasını sağlayacaktır. Öyleyse, bakkalın ekmek reyonunda filizlenen somunu bulamazsanız, dondurucu bölümüne vurun! Ve oradayken, diğerlerine bir göz atın dondurulmuş satın almak için en iyi kilo kaybı yiyecekleri .

Hezekiel ekmeğinin sağlığa faydaları nelerdir?

1. Lif içeriği yüksektir ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

Bu ekmek, lif bakımından rakiplerinin çoğundan daha yüksektir. Sadece bir dilimde dört gram göbek dolgusu lifi bulunur. Hezekiel ekmeği işlenmemiş bir yüksek fiber Tamamen doğal fıstık veya badem ezmesi ile birlikte kullanıldığında tadı harika olan sağlıklı tam tahıllı ekmek, 'diyor Moskovitz.

Arpa, göbek dolgusu, çözünür lif içerir. Bu tür lifler, düşük kolesterol , kan şekerini düşürdü ve tokluk hissini artırdı, 'diyor Moskovitz.

Ayrıca, yayınlanan araştırma Kanada Tabipler Birliği Dergisi Her gün bir fincan pişmiş baklagillerin (Ezekiel ekmeğinde bulunan soya fasulyesi ve mercimek gibi) dörtte üçünü çiğnemenin LDL seviyelerini (kötü kolesterol) yaklaşık yüzde beş azaltabileceğini keşfetti.

2. Bir dilim protein açısından yüksektir.

'Hezekiel ekmeği filizlenmiş tahıllardan yapıldığından, doygunluğu artırmaya ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olacak protein bakımından daha yüksektir', diye açıklıyor MS, RD, CDN ve kurucusu Isabel Smith Isabel Smith Beslenme . Aslında, filizlenen baklagiller protein seviyelerini yüzde 50 oranında artırıyor! Ezekiel Ekmeği dilim başına beş gram protein içerir. Daha da iyisi, dokuz temel amino asidin tamamını içermesidir, bu da onu bir tam protein .

3. Ezekiel ekmeği besinlerle doludur.

Ezekiel ekmeği harika bir çinko, B6 vitamini, folik asit, kalsiyum, magnezyum, demir ve daha fazlası kaynağıdır. Ek olarak, filizlenen tahıllar anti besinlerini, nişastalarını ve glütenlerini aşındırır. Tercüme: Vücudunuz bu ekmeği daha kolay sindirir ve daha fazla besin emmenizi sağlar. Göre Amerikan Bitki Besleme ve Gübreleme Teknolojisi Dergisi , Tahılların ve baklagillerin filizlenmesi vitamin sentezini altı ila 10 kat artırır - özellikle B2 (AKA riboflavin), B5 ve B6 vitaminleri ve ayrıca C vitamini üretimini aktive eder. Yine de ekmeğin sana ulaşmana yardım edebileceğine kilo kaybı hedefler? Filizlenen tahıllar, yağlarını ve karbonhidratlarını yüzde 25'e kadar azaltır. Ayrıca, darıdaki yüksek lif ve magnezyum seviyeleri, 'şeker hastaları ve kilo vermeye çalışanlar için yararlı olan kan şekeri seviyelerini düzenlemeye' yardımcı olabilir. Lori Zanini , RD, CDE, Beslenme ve Diyetetik Akademisi Sözcüsü.

4. Organik.

Çünkü Amerika'nın soya ürünlerinin çoğu genetiği değiştirilmiş Soya tüketirken organik seçmek özellikle önemlidir (Ezekiel'de bulunan soya fasulyesi gibi). Soya fasulyesi, en iyi magnezyum kaynakları (½ fincan başına 54 miligram magnezyum veya DV'nizin yüzde 14'ü). Sorun, çekirdeklerin işlenmesi ve genetik olarak değiştirilmesinin onları yüksek magnezyum seviyelerinden ayırmasıdır. Organik soya fasulyesini tercih etmek en iyi seçeneğinizdir.

5. Vegan dostudur.

Veganlar, sevinirler! Bu somun bir parça yumurta, tereyağı veya süt içermez. Artı, birçok besinler veganlar yetersiz olabilir demir (% 4 DV) ve protein (% 8 DV) gibi.

Şeker hastaları Ezekiel ekmeği yiyebilir mi?

Son olarak - şeker hastaları, korkunç şeker çivisi olmadan bir veya iki dilim ekmeğin tadını çıkarabilir! Ezekiel ekmeği şeker hastaları için en iyi yiyecekler Çünkü o düşük glisemik . Glisemik Araştırma Enstitüsü ayrıca ekmeğe Diyabetik Dostu Nişanı verildi. Food For Life, sağlıklı bir diyetin parçası olarak Ezekiel ekmeği yemenin şu konularda yardımcı olabileceğini paylaşıyor:

• düşük kan şekeri seviyeleri
• kan şekerindeki ani artışları azaltmak
• kilo azaltmak
• daha düşük kalp hastalığı riski
• tip I ve II diyabet, hipoglisemi ve hipertansiyonun kontrolüne yardımcı olur

Filizlenen ekmek adını nasıl aldı?

Ekmeğin adının neden bir İncil ayeti gibi biçimlendirildiğini merak ediyorsanız, bunun nedeni aslında bir olmasıdır! Yeni Uluslararası Versiyona göre Ezekiel 4: 9, 'Buğday ve arpa, fasulye ve mercimek, darı ve kılçıksız buğday alın; onları bir saklama kavanozuna koyun ve kendinize ekmek yapmak için kullanın. '

Food for Life başka hangi ürünleri üretir?

Food For Life sadece Ezekiel ekmeğinde bitmiyor; İngiliz kekleri, çörekler, ekmeği, cep ekmekleri (pide gibi), waffle, tahıl ve makarna gibi filizlenmiş diğer ürünleri yapar. Rafine edilmiş ve işlenmiş tahılları sağlıklı filizlenmiş ürünlerle değiştirmek hiç bu kadar kolay olmamıştı. Stoklamanız gereken daha iyi ürünler için bunlara göz atın meşgul - ama sağlıklı! - insanlar stoklu tutar .

@Pudra özel haberidir, izinsiz kullanılamaz

Tarifi yüzyıllardır bilinen ezekiel ekmek neden sağlıklı? Ezekiel ekmek ve besin değerlerini seafoodplus.info yazdı.

Ezekiel ekmeğin besin değerleri

• 80 kalori
• 4 gram protein
• 3 gram lif
• %8 B1 Vitamini
• %8 fosfor
• %6 magnezyum
• %6 niyasin

Ezekiel ekmek neden faydalı?

Ezekiel ekmek nasıl saklanmalı?

Etiket: ekmek, ezekiel ekmek, beslenme, sağlık, sağlıklı yaşam, sağlıklı beslenme

Tam Buğday Ekmeği (ezekiel) Neden Yiyebileceğiniz En Sağlıklı Ekmek

Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği, bir ekmek kadar sağlıklı.

Çimlenmeye (filizlenmeye) başlayan çeşitli tahıl ve baklagillerden yapılmış bir tür filizlenmiş ekmektir.

Rafine buğday unundan yapılan beyaz ekmeğe kıyasla, Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği sağlıklı besinler ve lif açısından çok daha zengindir.

Ancak pazarlamacıların iddia ettiği kadar sağlıklı mı? Bu makale daha yakından incelemektedir.

Tam Buğday Ekmeği (Ezekiel)  Nedir?

Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği çeşitli nedenlerle farklıdır.

Çoğu ekmek türünde şeker eklenirken, tam buğday (ezekiel) ekmeğinde hiç şeker yoktur.

Ayrıca organik, filizlenmiş kepekli tohumlardan yapılır. Filizlenme işlemi, tanelerin besin bileşimini önemli ölçüde değiştirir.

Başlıca rafine buğday veya toz haline getirilmiş tam buğdaydan oluşan çoğu ticari ekmeklerin aksine, tam buğday (ezekiel) ekmeği birkaç farklı tahıl ve baklagil içerir:

• 4 çeşit tahıl tanesi: buğday, darı, arpa 
• 2 çeşit bakliyat: soya fasulyesi ve mercimek

Tüm tahıllar ve baklagiller organik olarak yetiştirilir. İşlenmeden, filizlenmeden ve nihai ürünü üretmek için pişirmeden önce filizlenmesine izin verilir.

Buğday, arpaların tümü glüten içerir. Bu nedenle tam buğday (ezekiel) ekmeği çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan insanlar için söz konusu değildir.

Özet: Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeği, bütün filizlenmiş buğday, arpa, yazıldığından, darı, soya fasulyesi ve mercimekten yapılır. Geleneksel beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı bir seçim olarak pazarlanmaktadır.

Filizlenme Ne Yapar?

Buğday veya mısır gibi tahıllar dışarıdan basit görünse de, son derece karmaşık moleküler makineler içerirler.

Küçük bir tohumu bütün bir bitkiye dönüştürebilen genler, proteinler ve enzimler vardır.

Tahıl doğru sinyalleri aldığında, karmaşık bir biyokimyasal süreç başlar.

Tohum çimlenmeye başlar, kabuktan çıkar, filizleri havaya ve kökleri toprağa doğru uzamaya başlar.

Toprakta yeterli su ve besin maddesi ile sonunda bir bitkiye dönüşür.

Filizlenmiş bir tohum, tohum olmak ve tam teşekküllü bir bitki olmak arasında bir yerdedir.

Ancak aklınızda bulundurmanız gereken bir şey var: koşullar uygun olmadığı sürece tohum filizlenmez.

Tohuma doğru sinyalleri, özellikle hidrasyon (su) ve doğru sıcaklığı vererek filizlenmeye başlayacaktır.

Tahıllar ve Baklagiller Antinutrient İçerir

Akılda tutulması gereken başka bir şey daha var: çoğu organizma yenilmek istemiyor. Tahıllar ve baklagiller bir istisna değildir.

Genlerini gelecek nesillere ulaştırmak için hayatta kalmaları gerekiyor.

Çoğu bitki, hayvanları yemekten vazgeçirmek için kimyasallar üretir. Bunlardan bazıları antinutrient olarak işlev görür.

Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen ve sindirim enzimlerini inhibe edebilen maddelerdir.

Bir örnek soya fasulyesidir. Enzim inhibitörleri nedeniyle ham olduklarında toksiktirler.

Çoğu tahıl ve baklagiller pişirildikten sonra yenilebilir olsa da, pişirme tüm antinutrientleri ortadan kaldırmaz.

Dünyadaki birçok endüstriyel olmayan nüfus, tahılları sorunsuz bir şekilde yedi.

Bununla birlikte, çoğu antinutrient sayısını önemli ölçüde azaltmak için ıslatma, filizlenme, fermantasyon ve pişirme gibi geleneksel hazırlama yöntemlerini kullandı.

Antinutrientler çoğu insanda sağlığı olumsuz etkilemese de, baklagiller veya tahıllarda insanlarda vitamin ve mineral eksikliklerine katkıda bulunabilirler.

Ayrıca, antinutrientlerin mutlaka sağlıksız olmadığını unutmayın. Örneğin fitik asit , tahıl ve tohumların faydalı sağlık etkilerine katkıda bulunan güçlü bir antioksidandır.

Özet: Filizlenme tanelerde antinutrient seviyelerini azaltır. Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen maddelerdir.

Filizlenmiş Tohumlar Daha mı Sağlıklı?

Filizlenme, tanelerin suya batırılmasında ve çimlenmelerine izin verirken, tanede bir dizi biyokimyasal reaksiyona neden olur.

Bunun faydaları iki yönlüdür:

1. Filizlenme sağlıklı besinlerin sayısını artırır.
2. Filizlenme antinutrient sayısını azaltır.

Filizlenme Besinleri Nasıl Artırır?

Filizlenme süreci nedeniyle, Tam buğday (ezekiel) ekmeği daha fazla hayati besin içerebilir.

Çalışmalar, filizlenen tanelerin lizin içeriğini arttırdığını gösteriyor (1 ).

Lizin, birçok bitkinin sadece düşük miktarlarda içerdiği bir amino asittir. Filizlenme yoluyla seviyelerini arttırmak, tahıl ve tohumların besin değerini önemli ölçüde artırır.

Ayrıca, tahılların (buğday, darı, arpa ) baklagillerle (soya fasulyesi ve mercimek) birleştirilmesi protein kalitesini biraz artırabilir (2 ).

Çalışmalar ayrıca buğdayın filizlenmesinin çözünür lif, folat, C vitamini, E vitamini ve beta-karotende önemli artışlara yol açabileceğini göstermektedir (3 , 4 ).

Filizlenme de nişastayı kısmen parçalar. Çünkü tohum filizlenme sürecini beslemek için nişastadaki enerjiyi kullanır. Bu nedenle, filizlenmiş tanelerin biraz daha az karbonhidratları vardır (5 ).

Tohumları filizleyerek, Tam buğday (ezekiel) ekmeği diğer birçok ekmek türünden daha besleyici olmalıdır.

Özet: Filizlenme tahıl ve tohumlarda besin seviyelerini ve bulunabilirliğini arttırır.

Filizlenme Antinutrientleri Nasıl Azaltır?

Filizlenmiş tahıllar ayrıca minerallerin emilimini engelleyen maddeler olan daha az sayıda antinutrient içerir:

• Fitik asit tahıllarda ve tohumlarda bulunan bir maddedir. Çinko, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineralleri bağlayabilir ve emilmesini önleyebilir. Filizlenme fitik asidi azaltır ( 6 ).
• Enzim inhibitörleri tohumlarda da bulunur. Onları kendiliğinden çimlenmeye karşı korurlar. Ancak içerdikleri besin maddelerine erişimini zorlaştırabilirler. Filizlenme bazılarını etkisiz hale getirir ( 7 , 8 ).

Filizlenmenin diğer bir yararı, birçok insanın hoşgörüsüz olduğu, buğday, yazıldığından, çavdar ve arpada bulunan bir protein olan glüten miktarını azaltmasıdır (3 ).

Antinutrientlerin azalması nedeniyle, tam buğday (ezekiel) ekmeği filizlenmemiş tahıllardan yapılan ekmekten daha fazla besin sağlayabilir.

Özet: Filizlenme fitik asit ve enzim inhibitörlerinin seviyelerini azaltır. Bu antinutrientler besin maddelerinin tahıl ve tohumlardan emilimini azaltır.

Uzun Lafın Kısası

Tam buğday (ezekiel) ekmeği birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında mevcuttur. Ayrıca çevrimiçi mevcut birçok tariflerden birini izleyerek kendiniz de yapabilirsiniz.

Bununla birlikte, buğdayın Tam buğday ekmeği (ezekiel) ekmeğinde hala bir numaralı bileşen olduğunu akılda tutmak önemlidir.

Filizlenme gluten seviyelerini biraz azaltsa da, gluten intoleransı olan kişilerin tam buğday (ezekiel) ekmeğinden, buğday, arpa veya çavdar içeren diğer filizlenmiş ekmek türlerinden kaçınmaları gerekir.

Glütene duyarlı değilseniz ve karbonhidrat kısıtlı bir diyette değilseniz, Tam buğday (ezekiel) ekmeği daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Genellikle rafine buğdaydan yapılan ve genellikle çok fazla şeker içeren mağaza raflarındaki ekmeklerin % 99'undan çok daha iyidir.