Hint Yemeği Vada Tarifi

Batı Hint’te, Maharashtra’nın kalbi olan Vada Pav, Hindistan’da ikonik bir statüye sahiptir. Eskiden "fakir insanın yemeği" olarak kullanılırdı, ama bu günlerde bile zengin ve ünlü, Bombay'ın (Mumbai) sayısız yol kenarındaki yemek tezgahında yemek yerken görülebilir!

Vada patty anlamına gelir ve Pav Hint dilinde topuz anlamına gelir. Bu nedenle Vada Pav, lezzetli, sıcak, keskin, tatlı Hint turşusuyla süslenmiş ve sıcak boru servis eden bir çöreğin içinde bir patates köftesidir. Kolaylık sağlamak için patates karışımını bir gün önceden yapabilirsiniz (aslında geceleyin lezzetleri 'olgun' olarak yapıldığında daha iyi tadıyor). Yemeye hazır olduğunuzda, köfteleri kızartın ve çörekler hazırlayın ve servis yapın.

Bir sürü insan chutney'leri toplu halde hazırlar ve buzdolabında saklar. Bu şekilde, dürtü çarptığında, bazı lezzetli Vada Pav üretmeye yarı yoldasınız.

Ne İhtiyacınız Var

• Kaynatılmış, soyulmuş ve püresi patates
• 2 tsps sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
• 3 yeşil biber
• 1/2 çay kaşığı toz
• 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
• köri yaprakları
• Tadı tuz
• 2 bardak bengal gramı unu / besan
• Derin kızartma için sebze / kanola / ayçiçek yağı kullanın (derin fritözünüz için yeterli)
• 6 Pav çörekler (burger çörekler gibi görünen kare çörekler ama daha küçüktür, böylece ikame edebilirsiniz)
• 1 fincan Tamarind Chutney
• 1 fincan nane-kişniş Chutney
• 1/2 bardak Shengdaana Lehsun Chutney (fıstık sarımsak turşusu)

Nasıl yapılır

• Geniş bir karıştırma kabında, kalın ve düzgün bir macun yapmak için, Bengal gram ununu / beslenini tadabilecek kadar su ve tuzla karıştırın. Her zaman suyunu biraz ekleyin, böylece akıntısız bir hamur almayın. Meyilli kalın bir çorbanın kıvamı olduğunda durun. Hazır olduğunuzda, daha sonra kullanmak için bir kenara tutun.
• Zencefil ve sarımsak macunlarını karıştırın ve yeşil biberleri onlara ekleyin. Mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin.

• Bu ezmeyi patates püresi ile karıştırın. Tuzlu sezon.
• Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve hardal tohumu, köri yaprakları ve zerdeçal tozu ekleyin. Tohumlar kızarıncaya kadar çırpın.
• Bunu patateslere ekleyin ve iyice karıştırın.
• Patates karışımını, bir tenis topundan daha küçük kısımlara kaydırın. Hafif yağlanmış avuç içi arasında yuvarlayarak pürüzsüz hale getirin.
• Orta ateşte derin kızartma için yağı ısıtın.
• Yağ sıcak olduğunda, iyi bir şekilde kaplamak için gram unu hamuru içine bir patates topunu bir kez daldırın ve daha sonra altın kadar derin kızartın. Kağıt havlulara boşaltın.
• Bir Pav çöreği al, yarısı yarılmış (tamamen ayrılmamış - bir kenarı birleştirin) ve herbirinin üzerine Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney ve Shengdaana Lehsun Chutney (fıstık sarımsak turşusu ) bir kaşık koydu. Topun üzerine bir patates topu yerleştirin ve hafifçe aşağı doğru bastırarak katlayın. Patates topu hala sıcakken servis yapın.

Güney Hint yemekleri sadece Hindistan'da değil, dünyanın geri kalanında da oldukça popülerdir. Idli, dosa, medu vada (telaffuz edilen mayo-doo vuh- daa) ve sambar popülerlik listelerinde tereyağlı tavuk ve tandır tavuğuyla orada yer alıyor. Bu fasülyeli Hint bifteği bir çörek şeklinde şekillenir ve cesur Hint lezzetleri sunar. Tipik olarak, bir aperatif ya da kahvaltı yemek olarak yenir.

Güney Hindistan vejeteryan mutfağına hizmet eden Udupi restoranları, Hindistan'daki her sokak köşesinde bulunabilir, ancak diğer ülkelerde de giderek daha popülerdir. Medu vada, unutulmaz Güney Hint yemeklerinden biridir. Bazı yerlerde sıcak Sambar ve taze hindistan cevizi hindistan cevizi ile servis edilir. Medu vadas yapmak için karmaşık değildir, ancak şekli doğru almak için biraz pratik yapabilir.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 1/2 bardak
• ciltsiz urad daal (siyah mercimek)
• Tadı tuz
• 2 inçlik zencefil (rendelenmiş)
• 5 ila 6 karabiber
• 2 yeşil chilies (çok ince kıyılmış)
• 10 köri yaprakları
• Sebze, kanola veya ayçiçek yağı (kızartma için)

Nasıl yapılır

1. Urad daal'i bir eleğe koyun ve su akana kadar akan suyun altında yıkayın.
2. Daha sonra bir gecede bir kase suda bekletin. Suyu, damanın yüzeyi üzerinde bir inç kadar doldurun.
3. Sabahları ekstra su tüketin ve yeşil biberleri, zencefil, karabiber ve körili yaprakları danaya ekleyin. Şimdi öğütme sırasında sadece küçük bir miktar su ekleyerek bir mutfak robotu içinde bir macun haline getirin, böylece çok kalın ve pürüzsüz bir macun elde edersiniz.

1. Tadına tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Orta ateşte derin kızartma için ısı yağı. Yağ ısıtılırken, avuç içlerinizi yağ ile yağlayın ve daha önce toprakladığınız 1 çorba kaşığı mercimek avuç içine koyun. Merkezde bir delik açın ve bir çörek şeklinde yapın (bunlar vadalardır ve bir çöreğe benzemelidir).
3. Her vadayı sıcak yağa kaydırın ve açık altın rengine kadar kızartın. Vadas'ı, tavada tıkarsanız yapışacak kadar kızartmayın.
4. Vadalar soluk altın rengini döndürmeye başladığında, bunları oluklu bir kaşıkla yağdan alın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Bırakın soğumaya bırakın.
5. Taze yapılmış hindistan cevizi turşusu ve lezzetli bir atıştırmalık için buğulama fincan bir masala chai çayı ile servis yapın!

Bir başka servis önerisi: medu vada'yı sambar ve hindistan cevizi hindistan cevizi ile servis edin ve kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmel bir yemeğe sahip olacaksınız!

Ana Yemekler

Thali(*****): Hindistan’ın milli yiyeceği. Tabldot tepsi içinde çeşit çeşit sebze ve etin tadımlık olarak sunulduğu yiyecek türü. Eyalete göre değişen onlarca çeşidi var, standart ve her yerde bulabileceğiniz Thali, dal (yeşil mercimek çorbası), sulu patates yemeği, sulu sebze yemeği, pilav ve çapatiden oluşur. Özel thali’lerde ise 10 çeşit yemeği bir tepside bulabilirsiniz. Hindistan’da yenebilecek en ucuz ama en doyurucu yemeklerden bir tanesidir. Fiyatı restaurantlarda 70Rupi, sokakta ise 30Rupi.

Chenna masala(*****): Nohut yemeğinin masala sosuyla karıştırıldığı efsanevi lezzet. Tüm yemekler arasındaki iki favorimden biri. Yalnız bu yemeği Rishikesh’te yemiştim, bir daha da göremedim.

Tikka masala(****): Tikka yoğurt ve baharat karışımından yapılan bir çeşit sostur. Masala’nın da aynı şekilde farklı baharatlardan oluşan karışım olduğunu söylemiştim. Tikka masala ise daha çok etlerle beraber çok iyi uyum sağlayan bir karışımdır. Tavuklusu tavsiye edilir.

Kadai(*****): Dökme demirden yapılan tas. Bunun içinde pişirilen ve servis edilen yemekler Kadai önekini alır. En lezzetli çeşidi Kadai Paneer’dir. Paneer ise Hintçe’de peynir demek ancak bizimkinden farklı olarak erimeyen, tadı yoğun, sarı renkli bir peynir çeşididir.

Murgh Mahal(****): Butter chicken olarak da bilinan Punjab eyaletine özgü bu yiyeceği kesinlikle tadın. Tavuk eti saatlerce krema-baharat karışımları içinde marine edildikten sonra tandır biçimde hafif köri sosu ve bol tereyağı içinde pişiriliyor.

Biryani(****): Bol baharatlı, bol soslu, üzerine soğan ve çeşitli sebzeler eklenmiş kızarmış pilav. Çok çeşidi var ve oldukça doyurucu. Sebzeli biryani denemiştim, kaju, nar ve üzüm de eklenmiş yemeğin tadı hala damağımda 🙂

Köri(***): Baharat karışımından yapılan yemeklere verilen genel ad. Bilinen büyük bir yanlışı düzelteyim, bizim bildiğimiz köri baharatının Hindistan’da kullanılan ile alakası yoktur. Ben de ilk yediğim köri yemeğinin Türkiye’dekine hiç benzemediğini görünce sorma gereği duymuştum. Bizim kullandığımız köriyi Hintliler asla kullanmazmış, onların ki tamamen başka tada sahip, rengi sarı bile olmayan bir karışım. Bir çok köri yemeği var, mantarlı köri, tavuk köri, balık köri en popüler olanları.

Korma(*****): Sadece Hint mutfağı değil, tüm yiyecekler arasında favorilerimden biri. İsmi aslında &#;Kavurma&#;dan geliyor, et ya da sebzelerin yoğurt, krema, fındık ezmesi ile hazırlanan sosla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Pakora(***): Baharat karıştırılmış hamurun içine kapatılan sebze ve et parçalarının kızartılarak pişirilmesiyle yapılan atıştırmalık yiyecek çeşidi. En lezzetlisi patates ve peynir ile yapılanıdır.

Gatta Butter(****): Jodhpur şehrine özgü yemek çeşidi. Gatta mercimek ya da nohut unundan yapılan bir çeşit mantıdır. Gravyer sosu ve yoğurt ile zenginleştirilir ve çorba gibi servis edilir. Tadı ilginç şekilde tavuk etine benzer ve çok lezzetlidir.

Tandoori(*****): Bir pişirme yöntemi. Kuyuda yanan  ateşe balık-tavuk gibi şişe geçirilmiş ve önceden baharatlanmış etlerin sallandırılarak pişirilmesidir. Bizdeki tandırın baharatlı olanı ama gerçek lezzeti veren de işte bu baharatlar. Tavuk tandoori denedim, hayatımda yediğim en güzel tavuk yemeklerinden biriydi. En lezzetlileri Güney Hindistan bölgesinden çıkar.

Vada pav(**): Maharashtra eyaletine özgü yiyecek. Temelde ekmek arasına konulan derin kızartılmış patates püresidir. Üzerine de sos dökülür. Mumbai, Goa gibi yerlerde sokakta sayısız vada pav satıcısı görebilirsiniz. Uzun yolculuklara çıkmadan önce üçer beşer tane alınır, hem enerji deposu hem de çok ucuz (Bir dilim ekmek patates: 8Rupi).

Momo(*****): Hint yemeği değil ama Hindistan&#;da bolca bulunuyor, üstelik favorilerimden biri olduğu için koyma gereği hissettim. Aslen Tibet&#;e özgü olan bir çeşit mantı. İçinde sebze karışımları, soğan var ve tercihe göre patates, peynir, tavuk eklenebilir. Nepal&#;de Tibet köylerinde de denemiş ve oradaki lezzeti hiçbir yerde bulamamıştım ama nerede yenirse yensin lezzeti belli bir standartı tutturuyor. Yalnız yemeği sipariş ederken karnınız çok aç olmasın çünkü en az 30 dakika sürüyor pişirmesi 🙂

Kofta(**): Bildiğimiz köftenin yuvarlak ve etsiz olanı. Peynirden, patatesten ve daha birçok malzemeden yapılabilir.

Bhel puri(*): Mumbai’ye özgü, aşırı baharatlı ve pirinç-nohut-patates-domates-soğan kullanılarak yapılan yemek. Az acı kullanılanı bile insanı alt üst eder. Bitirebilene helal olsun 🙂

>>Tatlılar için bir sonraki sayfaya göz atın..