Hünkar Beğendi Nasıl Servis Edilir
Hünkar beğendi yemeği tarifi
Geleneksel Türk mutfağımızın damak çatlatan lezzetlerinden biri olan hünkar beğendi, sofraların özel yemeklerinden biridir. Patlıcan yatağındak uşbaşı etlerle hazırlanan Hünkar beğendi yapımı için birkaç önemli püf noktası bulunuyor. Peki, hünkar beğendir nasıl pişirilir?
Hünkârbeğendi, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Tütsülenmiş ve baharatlı patlıcanla yapılır, ızgaraya alınır, sonra püre haline getirilir ve süt, eritilmiş tereyağ ve kavrulmuş un ile karıştırılır. Karışımın üzerine kuzu eti konularak servis edilir.
-Yarım çay bardağı sıvıyağ
-Kekik, kimyon, karabiber, pul biber, tuz
-Patlıcanlar ve biberleri yıkayıp tepsiye dizin.
derecelik fırında közlemeye bırakın.
-Sote için kuşbaşı etleri orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
-Suyunu çektiğinde 2 bardak su ekleyin ve su çekene kadar tekrar pişirin.
-Suyunu çektiğinde sıvı yağı ekleyin ve biber ile soğanı ekleyerek kavurun.
-Sarımsak ve salçayı da ekleyin, 1 dakika sonra domates ve baharatlarını da ekleyerek dakika pişirin. Sonra ocaktan alın.
-Beşamel sos için tereyağını tencereye alın ve un ekleyerek kavurun.
-Sütü de ekleyerek karıştırın ve tuz, karabiberini de ekleyin.
-Koyulaşmaya başladığında patlıcanı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
-Servis tabağına önce beşamel soslu patlıcanı koyun ve üzerine de hazırladığınız soteyi koyarak servis yapabilirsiniz.
Hünkar beğendinin yanına ne gider, hangi çorba, tatlı, yemek yakışır?
Hünkar beğendi lavaş veya pideyle tek başına yenilebileceği gibi yanına mercimek çorbası, pilav ve havuç tarator yapıp bu şekilde de servis edilebilir. Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan yiyecekler şunlardır:
HÜNKAR BEĞENDİNİN YANINA NE GİDER?
- Mercimek çorbası
- Pilav
- Fırında patates
- Sebzeli bulgur pilavı
- Havuç tarator
- Komposto
- Yoğurt çorbası
- Haydari
- Analı kızlı çorba
- Saray sarması
- Kola
- Dondurmalı irmik helvası
- Cacık
- Acılı ezme
- Şehriye salatası
- Şerbet (reyhan şerbeti, gül şerbeti vb)
- Domates çorbası
- Mevsim salatası
- Yaprak sarması
- İçli köfte
- Lavaş ekmek veya pide
- Barbunya
HÜNKAR BEĞENDİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Hünkar beğendiye katacağınız sebzeleri küçük küçük doğrarsanız sebze tadının, yemeğe daha iyi karışmasını, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
- Hünkar beğendinin etini güveçte yaparsanız yine bu yemeğin lezzetini artırmış olursunuz.
- Patlıcan püresi yaparken, patlıcanların kabuklarını iyice soyun. Kabuklar püreyi acılaştırabilir.
- Etleri pişirirken, suyunu iyice süzün. Bu sayede yemeğin kıvamı daha lezzetli ve kıvamlı olacaktır.
- Sütü sosun içine yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu sayede sosun topaklanması engellenir.
- Kaşar peynirini ekledikten sonra, peynirin tamamen erimesi için birkaç dakika daha pişirin.
- Hünkar beğendi soğuk servis edildiğinde lezzeti azalır, sıcak sıcak servis edilmeli.
LEZZETLİ HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı
- 1 büyük soğan
- 2 çorba kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 6 adet patlıcan
- 3 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
Patlıcanları güzelce yıkayıp kurulayın, fırın tepsisine koyup közlüyoruz ve kabuklarını soyup, kuşbaşı şekilde doğruyoruz. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritip, unu ekleyip, unun kokusu gidene kadar güzelce kavuruyoruz. Ardından kavurduğumuz una patlıcanları ekleyip karıştırıyoruz. 2 su bardağı soğuk sütümüze ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. İstediğimiz kıvama gelince 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekliyoruz, son olarak da kaşar peynirini ilave edip, eriyince ocaktan alıyoruz, hünkar beğendimiz hazır.
Etimizi öncelikle üzerini örtecek kadar sıcak su ile birkaç dakika kaynatıyoruz, etleri süzgeçten geçirip, soğuk suda yıkıyoruz. Bu sayede etlerimiz yumuşacık olacak. Büyük bir tencereye soğanları 2 yemek kaşığı sıvıyağla kavuruyoruz, salçayı ekliyoruz, son olarak etlerimizi ilave ediyoruz ve karıştırarak dakika pişiriyoruz ve yine etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edip, tuzunu ekleyip, etler iyice pişene kadar (30 dakika kadar) pişiriyoruz. Servis tabağına önce patlıcanlı kısmı daha sonra etlerimizi koyup, üzerine etin sosundan döküyoruz.