Kış Kabağı Dolması
KIŞ KABAĞI DOLMASI TARİFİ: Mardin usulü su kabağı dolması nasıl yapılır?
Beyaz kabağın sap kısmı kesilir ve gövde ile kapak kısmının kabukları soyulur. İçi temizlenir, ekirdekleri çıkarılır.
Rahat pişmesi için altından küçük delikler açılabilir.
Kabak uygun bir tavada çevire çevire kızartılır, ardından içinin her yanı karabiber ve tuzla ovulur.
Pazı yaprakları ya da asma yaprakları sıcak sudan geçirilip haşlanır.
İç için ise kuşbaşı ete pirinç, salça, sumak ve sırasıyla ince doğranmış maydanoz, biberler ve tuz eklenir. Malzeme karıştırılarak harç hazırlanır.
Kabak, boyutuna uygun tencereye konur. Kabağın içine, hazırlanan iç kabağın yarısını hafif geçecek şekilde doldurulur.
Geri kalan iç harç ile pazı/asma yaprakları sarılır, kabağın etrafına dizilir.
Kabağın içindeki harca çok az sıcak su ilave edilir, etrafındaki yaprak sarmalar için de aynı seviyede olacak şekilde sıcak su eklenerek 1 saat orta ateşte pişirilmeye bırakılır.
Piştiktan sonra ayrı ayrı veya birlikte, farklı şekillerle servis edilir.
Kış kabağı dolması tarifi
Giriş Tarihi: 14.12.2020 14:01
Kış aylarının sevilen ve her yemeğe yakışan balkabağı bu sefer dolmayla sofraları süslüyor... İşte kış kabağı dolması tarifi..
MALZEMELER
- 4-5 kg'lık balkabağı
- 3-4 çorba kaşığı tereyağı
- İç harç için:
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Bir buçuk kg pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- Yarım kg kuşbaşı kuzu eti
- 400 gram badem
- 1 demet maydanoz
- 1'er çay kaşığı yenibahar ve reyhan
- Tuz, karabiber
- Salçalı sos için:
- 2 çorba kaşığı salça
- Yarım litre su
- Karabiber
YAPILIŞI
Balkabağının kabuklarını soyun ve tepesinden kapak kesip, içini oyun. Büyükçe bir tencerenin içine tereyağı koyup eritin ve balkabağını çevire çevire her tarafını kızartın. Ayrı bir tencereye aldığınız sıvıyağda yıkanmış ve süzülmüş pirinci hafif kavurun. Sıcak suyu katın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Başka bir tencerede eti kendi suyunda kavurun ve pişen pirincin üzerine boşaltın. Bademi tavada rengi dönene kadar kavurun ve etin üzerine serpin. En üste kıyılmış maydanoz, yenibahar, reyhan, tuz ve karabiber serpip, karıştırın. Kabağın içini bu harçla doldurun ve geniş bir tencereye koyup, üzerine kabaktan kestiğiniz kendi kapağını kapatın. Sos için salça, su ve karabiberi bir tavada kaynatıp, dolmayı koyduğunuz tencereye boşaltın. Kısık ateşte 1 saat pişirin.
ARKADAŞINA GÖNDER
Kış kabağı dolması tarifi
06 Aralık 2022
Sonbaharın gelişi ile çıkan balkabaklarının içi oyularak yapılan bu dolma tarifine bayılcaksınız. Balkabağı ve etin lezzeti birbirine geçerek damaklarda adeta şölen oluşturuyor. Osmanlı'dan bu yana mutfağımızda olan balkabağı dolması tarifinin detayları aşağıda.
Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
- 1 adet orta boy balkabağı
- 250 gr kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı kuş üzümü
- 4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz
- Karabiber
- Balkabağının üstü kapak şeklinde kesilir.
- Kesilen balkabağının içi tencere gibi oyulur.
- Soğan iri yemeklik doğranır, sarımsaklar ezilir.
- Bütün malzeme balkabağının içine koyulur ve yağlı kağıt ile üstü kapatılır.
- 200 derecede 1 saat pişirilir.
- Kabak şeklinde kesilen kapak kısmı da fırına alınarak 25 dakika pişirilir. Afiyet olsun.