Erik, çilek, şeftali, domates, barbunya ve benzerleri, en sevdiğim mevsim olan yazı daha da güzelleştiren bazı meyveler ve sebzeler, bu listenin en başlarına bir de kabak çiçeğini eklemeden edemeyeceğim.
Peki kabak çiçeği dolması nerenin? Aslında Ege ve Akdeniz’indir. Türkiye, Yunanistan, İtalya, Fransa, saymış olduğum tüm ülkelerde kabak çiçeği farklı şekilde pişirilir, bazen de çiğ yenir. Mesela İtalya’da bazen olduğu gibi, bazen de içi Buratta ve ançüez ile doldurulup panelenir ve kızartılır. Fransa’da kızartılır, etle doldurulur veya çiğ yenir. Türkiye’de ve Yunanistan’da ise, genellikle pirinçli dolması yapılır, iki ülke arasındaki benzer yemeklerden de biridir. Türkiye mutfağına mübadele sırasında gelen Giritli göçmenler tarafından geldiği düşünülüyor.
Haziran ve ağustos ayları arasında kabak çiçeğini pazarlarda görebilirsiniz, marketlerde göreceğinizi pek zannetmiyorum, çünkü kolay bozulan, çok hassas bir sebze olduğundan büyük marketler genelde stoklarında tutmak istemez. Biraz önce söylediğim gibi o kadar hassas bir sebzedir ki kabak çiçeği, onu gün doğumundan önce toplamaz, güneş doğduktan sonraya bırakırsanız hemen yapraklarını kapar.
Doğada neredeyse her şeyde olduğu gibi, kabak çiçeğinin de bir dişisi, bir de erkeği vardır. Erkek kabak çiçeğinin yaprakları da kendisi de dişiye göre daha büyük olur, ve yemekler genelde erkeğiyle yapılır. Dişi kabak çiçeği ise, küçüktür, kabağın ucunda kalır ve üretkendir.
Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, pişirme tekniği ve kullanılan malzemeler ile çok hafif bir yemektir. Bir porsiyonunda sadece 52 kalori vardır ve A vitamini deposudur.
Hazırsak, kabak çiçeklerini doldurmaya başlayalım!
Farklı dolma tariflerini seviyorsanız harika bir tarife daha ne dersiniz? Saraylara layık lezzeti ile kavun dolması sizelerle!
19 Nisan
Kabak çiçeği dolması; Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kabak çiçeği dolması; yöreye göre değişse de genellikle temmuz ayında, Ege ve Akdeniz’de sabahın erken saatlerinde toplanan kabak çiçeklerinden yapılır. Çiçeklerin sabah toplanmasının sebebi çiçeklerin tam olarak açık olduğu ve ısıdan dolayı yıpranmadığı zamanın sabah saatleri olmasıdır. Dolma için meyvesiz çiçekler seçilir. Dikenli yeşil taç yaprakları sökülür. İç kısımları ayıklanarak çiçekler yıkanır ve süzülür. Kabak çiçekleri hazır olduğunda kabak çiçeği dolmasının iç harçı hazırlanır. Ayrıca kabak çiçeği B1 ve C vitaminleri, potasyum, fosfor, çinko, nişasta ve protein minerallerini içermesinden dolayı sağlığa da oldukça yararlıdır. Girit usulü kabak çiçeği dolması ve Ege usulü kabak çiçeği dolması gibi çeşitleri vardır. İçi versiyonda hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Sofraların vazgeçilmesi, Ege’nin en sevilen yemeklerinden olan kabak çiçeği dolması nasıl yapılır sorusu için malzemeler şöyle:
Kapanan Kabak Çiçeği Nasıl Açılır?
1 Adet Kabak Çiçeği Dolması Kaç Kalori?
Düşük kalorili dolma tarifleri sizin de damak zevkinize hitap ediyorsa, zeytinyağlı biber dolması veya kuru patlıcan dolması tarifine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 4 Kişi Kaydetti
Kabak ieği Dolması için
Kabak ieği Dolması
Püf Noktası