Kabak Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları

Malzemeler:

Kabak tatlısı

• 10 Kilo dilmlenmiş mantaş kabağı
• 10 Kio şeker
• 13 Litre su
• 1 Tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 Dal reyhan veya tane kadar karanfil
• 1 kg  sönmemiş kreç (kabakları içinde bekletmek için)

Kabak tatlısının yapılışı:

Kabak tatlısını yapmaya önce kreci bolca suya ıslayın karıştırarak krecin erimesini sağlayın sonra suyunun durulması için hiç karıştırmadan en az 4 saat bekleyin.

Kabakları bir gün önceden soyup dilimleri mümkün olduğunca eşit olacak şekilde yaklaşık 1,5 santim civarında  dilimleyin.  Dilimlenen kabakları krecin suyunu hiç bulandırmadan (kireçli suyun üzerindeki tortuyu bir kaşık yardımıyla yavaş hareketlerle alın) daha sonra üzerinde üzerinden alarak kabakları ıslayın, su kabakların tamamen üzerini örtsün böylece sabaha kadar bekletin.

Kreçli  suyunda beklettiğiniz kabakları oldukça iyi yani, bolca yıkayın biraz da duru suda bekletin.  Kabaklar duru suda beklerken şeker ve suyu ocakta,   şeker eriyinceye dek kaynatıp ocaktan alın (ben odun ateşinde yaptım imkanınız varsa odun ateşinde daha kolay oluyor) biraz soğumaya bırakın.

Şimdi kabakları şekerli suya atmak için her bir kabak dilimini bir çatal veya kürdan yardımıyla şire içine çeksin diye bir iki yerinden delerek  pişirme leğenine atın (kabak tatlısı açık bir leğende pişerse ezilmeden daha rahat pişer) ve ocağa koyup kaynatmaya başlayın. Kabak tatlısını yaparken önce hızlı ateşte biraz kaynatın sonra orta ateşte pişrin ateş çok olursa koyduğunuz su kabaklar pişmaden buharlaşır onun için yavaş yavaş kabakların içi boşalıp şireyle doluncaya dek sabırla yavaş yavaş pişirin. Kabak tatlısı bal renğinde dışı  kıtır kıtır olup içi şire dolunca  reyhanı ve limon tuzunuda ekleyip biraz da  birlikte  kaynatın sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Kabak tatlısını yaparken pişme kıvamı  değişir yani ben odun ateşinde 10 kilo kabağı yaklaşık ,5 satte pişirdim eğer siz ocakta yaparsanız süre değişebilir kontrol ederek pişirme işlemini yapın.

Kabak tatlısı soğuduktan sonra kavanozlara yerleştirin şire içerisinde uzun süre dayanır  muhteşem bir lezzet yaparken zaman alıyor ama uzun sürede tüketilen bir tatlı olduğu için yorulmaya deyer tavsiye ederim afiyet olsun.

Sonbahar sezonuyla tezgâhlardaki yerini almaya başlayan bal kabağının, en tatlı haliyle de sofranızdaki yerini almaya başlama zamanı gelmiş demektir. Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, Hindistan cevizi serperek ya da tahin gezdirerek tüketebileceğiniz, yanına da kaymak ekleyerek pek şahane tamamlayabileceğiniz kabak tatlısının yapımı hakkında ihtiyacınız olacak ipuçlarını yazımızın devamında bulabilirsiniz.
Damaklarda tadı kalacak, yemeyip yanında yatılacak nefis bir kabak tatlısı ile konuklarınızı büyülemek için işte 7 püf noktası…

1- Kabağı Doğru Seçin

Nefis bir bal kabağı tatlısı yapabilmeniz için elinizin lezzetinden daha önde gelen bir detay vardır ki o da bal kabağını doğru seçmektir. Bal kabağı tatlısının kusursuz olabilmesi için doğru olgunluğa sahip bir kabak almanız gerekir. Eğer ki kabak, çok sert olursa şerbeti içine çekmeyerek hem iyi pişmez hem de yavan olur; kabak çok yumuşak olursa çabucak dağılır ve asla güzel bir sunum imkânı tanımaz. Siz iyi bir bal kabağı tatlısı yapabilmek için orta olgunlukta, mümkünse etleri lif lif ayrılan kabağı seçmelisiniz.

2- Yıkayın ve Dilimleyin

Bal kabağını soymak evde epey zor olabilir, bunun için bal kabağını aldığınız yerde temizletmeyi rica edebilirsiniz. Daha sonrasında işiniz epey kolaylaşacak ve size sadece yıkaması ve dilimlemesi kalacaktır.
İyi bir şekilde temizlettiğiniz bal kabaklarını sıra geldi uygun büyüklükte olacak şekilde dilimlemeye… Bal kabaklarını uygun büyüklükte dilimleyerek kolayca pişmesini ve şerbeti içerisine iyice çekmesini sağlayabilir, leziz sonuçlara ulaşabilirsiniz.

3- Şekere Yatırın

Bal kabağının size şeker gibi bir sonuç vermesi için onu geceden şekere basmayı sakın unutmayın. Bu sayede bal kabaklarının kendi suyunu salmasını sağlar, tencereye su ekleme ihtiyacı duymazsınız. Mümkün olduğunca su eklenmeyen ve kendi suyuyla pişen bal kabağı tatlısı da çok daha nefis olur.

4- Rengi ve Kıvamını Seçin

Bal kabağı tatlısını daha açık renkte mi seversiniz yoksa biraz daha koyu renkte mi görünmelidir? Peki kıvamı daha sulu mu olsa hoşunuzda gider yoksa, “ağda kıvamı” olarak tabir edilen kıvamda mı? Bu tercihlerinizi belirledikten sonra bal kabağı tatlısını nasıl pişireceğinize karar verin.
“Bal kabağı tatlısının rengi daha açık, kıvamı sulu olsun.” diyorsanız sizin için tencerede pişirme yöntemi daha doğru olacaktır. “Suyunu çeksin, ağzıma şöyle karamelize olmuş bir lezzet gelsin, rengi de koyu görünsün.” diyorsanız tercihiniz fırında pişirme yönteminden yana olmalıdır.

5- Kısık Ateşte Pişirin

Bal kabağının şerbetini iyi bir şekilde çekip kıvamlı bir lezzete sahip olmasını istiyorsanız kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Kısık ateş sayesinde bal kabağı tatlısının şerbetini bir anda çekip yanmasını ve lezzetsiz kalmasını önleyebilirsiniz.

6- Pişirince Dinlenmeye Bırakın

Bal kabağı tatlısını çok sevdiğinizden pişene kadar zor sabrediyor olabilirsiniz; ancak daha lezzetli bir sonuç istiyorsanız size kısacık bir süre daha beklemenizi öneriyoruz.
Bal kabağı tatlısını piştikten sonra tencerede kapalı bir şekilde yarım saat kadar bekleterek dinlenmesini sağlayın. Bu sayede bal kabağı tatlısı, helva gibi ağızda dağılan bir kıvama sahip olacak, tadan herkesi memnun bırakacaktır.

7- Sunumu Önemseyin

Nefis bir bal kabağı tatlısı yemek istiyorsanız lezzetin her daim hoş bir sunumla bütün olduğunu unutmayın ve kabak dilimlerini mutlaka süsleyin.
Bal kabağı tatlısının üzerine tahin gezdirip Hindistan cevizi, dövülmüş fındık veya ceviz gibi seçenekler serperek ya da yanına kaymak, dondurma gibi seçenekler ekleyerek servis edin. Bu sayede yaptığınız kabağın çok daha nefis bir hale dönüşeceğini göreceksiniz.