Kara Lahana Dolma

Блюдо черноморской турецкой кухни - очень простой постный, но сытный и густой суп из листовой капусты и цветной фасоли (барбунья). Оригинальная альтернатива борщу, к тому же проще и быстрее! У нас дома борщ не любят, а супы признают только протертыми, но этот суп едим как есть "с кусочками". Вкусноооо не передать!

  Для заправки:

• ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. острой паприки (по желанию)

Если у вас сухая цветная фасоль, замочите ее на ночь. Утром слейте воду и в новой воде, подсолив, отварите до мягкости минут У меня была замороженная с лета свежая барбунья, поэтому я просто отварила ее.

Варим на слабом огне под полуприкрытой крышкой. Ближе к концу пробуем на готовность и соль (поскольку дальше в супе фасоль уже не будет иметь возможности подсолиться). Вода в процессе варки сильно потемнеет, именно поэтому ее варят отдельно от супа. Готовую фасоль затем отбросим на дуршлаг стекать.

Пока фасоль варится, кипятим 2 литра воды и принимаемся за листовую капусту. Листья хорошенько промываем. Стебли тоже. Легче это делать в объемной миске в нескольких водах.

Теперь партиями складываем листья друг на друга, расправляя. По ходу отрезаем пожухлости. Начинаем резать. Я режу на очень тонкие (мм 5) не длинные (см 8) полоски. Для этого сначала листья режу вдоль на части в зависимости от ширины листьев. И поперек очень мелко. Но можно и на полоски потолще резать и даже на квадратики как белокочанную капусту. Дело вкуса. Стебли тоже крошим. Некрасивые концы стеблей отрезаем и выбрасываем.

Порезанную капусту кидаем в объемную миску. Посыпаем кукурузной мукой. Перемешиваем. Обваленную в муке капусту бросаем в кипящую воду. Перемешиваем. Солим и доводим до кипения. Далее на слабом огне под крышкой варим минут до мягкости. У меня в этот раз была особо пахучая капуста, добавила пол-яблока. Помогло!:) Конечно же, яблоко вынуть и выбросить сразу после готовности супа. Пробуем капусту, и когда уже почти готово, добавляем отваренную фасоль. Перемешиваем и оставляем еще минут на 5 под крышкой. 

В сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, сыпем паприку и перемешиваем. Выключаем огонь сразу как забурлит. Традиционно используют только сладкую паприку, но немного остринки делает суп еще вкуснее, на мой взгляд. Подают обычно суп, наливая заправку прямо в тарелку (как на первом фото). А я выливаю всю заправку в кастрюлю. Считаю, что так вкуснее и менее жирно.

У меня получилась целая куча супа. Оставила на завтра небольшое количество, разлила остывший суп в контейнеры и отправила в морозилку. Достану и разогрею при случае:)

Для некоторых слова «кебаб», «пиде», «кефте» и «манты» могут показаться непонятными высказываниями, а у других, услышав подобное, разыграется зверский аппетит.

Хочу немного рассказать о более известных блюдах в Турции и где можно попробовать их божественный вкус.

В Турции заведения общественного питания делятся не только в зависимости стоимости продукта, а еще и по технологии приготовления. Некоторые блюда можно отведать только в определенном месте, и больше нигде подобного не приготовят.

Сейчас попробуем вкратце разобрать классификацию таких заведений.

1. Рideci (пидэджи) здесь готовят пиде

источник: seafoodplus.info

Это хачапури, пита-пицца только в турецком варианте. Для приготовления используется огнеупорная печь, разогретая дровами, на которой пекутся лепешки (толстые и грубые, не такие как в пицце). Начинка может быть любая: мясная, сырная, овощная или ассорти.

Здесь стоит попробовать тоненькую хрустящую лепешку, которая начинена фаршем с овощами. Лепешка сваривается в трубочку и перед начинкой туда помещают зелень и сочные помидоры. Называется эта вкуснятина lahmacun (лахмаджун) и во время поедания запивается айраном.

2. Kebapçi (кебапчи) тут делают кебаб

турецкие котлеты источник: seafoodplus.info

«Запеченное на огне» вот, что означает «кебаб». Так что в таком заведении можно попробовать все что готовится на гриле или мангале. Это, конечно же, кебаб, а еще шашлык и котлеты, только настоятельно рекомендую поинтересоваться на сколько все острое.

Еще здесь очень вкусно готовят içli̇ köfte (ичли кёфте) это булгур, покрытый тонкой хрустящей корочкой, а внутри мясной фарш с пряностями и грецкими орехами. По форме напоминают лимон, такие турецкие котлеты.

А еще patlican salatasi (патлыджан салатасы), это салат с необычным вкусом потому, что здесь баклажан и йогурт.

3. Mantici (мантыджы) место приготовления мантов

источник: seafoodplus.info

Традиционные манты Турции, это маленькие квадратные кусочки теста, которые сложены крестиком. Как их готовят можно увидеть прям на месте, за стеклянной витриной, где женщины раскатывают тесто и готовят манты.

Здесь еще готовят прекрасный вариант завтрака или перекуса, это gözleme (гёзлеме). Чем-то похожи на наши блины, только метод приготовления другой. На сухой сковородке запекается тонкое тесто, а в начинку идет творог, картошка или зелень.

4. Ev Yemekleri (эв емеклери) место, где готовят домашнюю турецкую еду

долма Источник: seafoodplus.info

Здесь готовятся именно те блюда, которыми турки питаются у себя дома, турецкая кухня по-домашнему. Это всевозможные супы, гуляш, жаркое, долма (нафаршированные кабачки, перец и баклажаны), сарма (капустные или виноградные голубцы) и разнообразие овощных блюд.

А вот плов (pilav) у турок, это просто белый рассыпчатый рис в виде гарнира.

Со всего можно выделить karniyarik (карныярык), баклажан фаршированный пережаренными овощами с фаршем. А еще kara lahana sarmasi, это голубцы только из листовой капусты.

Для любителей чего-то экзотического подойдет bamya çorbasi (бамья чорбасы), суп, в состав которого входят бутоны растения бамья, вязкие и кислые на вкус.

Здесь еще практикуют подачу в виде «шведского стола» так что можно попробовать всего понемногу.

5. Börekçi (бёрекчи) здесь подаются береки

су берек Источник: seafoodplus.info

Это разнообразные изделия из несладкого теста (что-то вроде пирогов) с начинкой. Наш чебурек это и есть çi̇ğ börek – бёрек с сырым фаршем. В любых кондитерских и кафетериях тоже можно попробовать берек.

Ну а здесь можно отведать su böreği̇, запеченное многослойное отварное тесто с сыром, si̇gara böreğ с творожной начинкой, а с мясной начинкой, kol böreği̇.

6. Еда на улицах Стамбула

уличная еда Стамбула Источник: seafoodplus.info

Здесь по улицам каждое утро с тележками ходят продавцы бубликов и поача(пирожков). Что может быть прекрасней, как позавтракать на берегу Босфора хрустящим бубликом с чаем. А на пристани Каракей самые вкусные в мире пирожки(поача). Тут же можно попробовать сэндвич(balik-ekmek) с жареной рыбой, которую только что выловили и приготовили при вас.

Всем приятного аппетита!

Добавить примерДобавить

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «YAPRAK DOLMASI»

ССЫЛКИ

« EDUCALINGO. Yaprak dolması [онлайн]. Доступно на <seafoodplus.info>. Июн ».