Karadeniz Mutfağı Yemekleri

Yemek

Sevmeyenlere İnat Birbirinden Nefis Tariflerle Karadeniz Mutfağından Denemek İsteyeceğiniz Yöresel Yemekler

Karadeniz mutfağı her daim goygoycuların odak noktasında olan bir mutfak:

1. Şimdi bütün ön yargıları kırmaya geldik! Çorbasız başlangıç olmaz: Karalahana çorbası

2. Kahvaltının yıldızı: Kuymak

3. Hala denemediniz mi? Siron!

4. Hepimizin ağzını sulandıran: Hamsili pilav

5. Ağzının tadını bilen uşaklara: Palamut dolması

6. Sarmanın her türlüsü Ama bu başka! Karalahana sarması

7. Olmazsa olmazımız: Mısır ekmeği

8. Pratik lezzetlerden: Ispanaklı kaygana

9. Lezzeti ayrı: Akçaabat köftesi

Üzerine bir tereyağımız yok mu? Hamsi diblesi

Üzüm peltesi: Pepeçura

Yıldız tatlı: Laz böreği

Pratik laz helvası

Az popüler çok lezzetli: Kabak burması

Turşu Kavurması Tarifi

Fasulye Turşusu Kavurması Tarifi

Karadeniz Pidesi Tarifi

Hamsiköy Sütlacı Tarifi

Çayeli Kuru Fasulyesi Tarifi

Lemiz Tarifi

Kastamonu Banduma Tarifi

Pum Pum Çorbası Tarifi

Hodan Kavurması Tarifi

Isırgan Otu Çorbası Tarifi

Deneyenlere afiyet olsun, diğer içeriklerimize de göz atmayı unutmayın:

Karadeniz'in coğrafi yapısının getirdiği doğal zenginliklerinden yapılan yemeklerinden oluşan mutfağı, zengin çeşidiyle insanları cezbediyor.

Karadeniz insanının coğrafyanın verdiği ürünlerden yaptığı çeşitli yemekler günümüzde doğal beslenme trendine uygun olarak her geçen gün değer kazanıyor.

Sebze, meyve ve ot ağırlıklı yemekler Karadeniz'i özellikle vejeteryan mutfağıyla ön plana çıkarıyor.

Karadeniz'in doğusunda yer alan Ordu, Giresun, Trabzon, Rize ve Artvin gibi şehirlerin mutfağında tespit edilmiş çeşit yemek bulunuyor. Bu yemekler birbirleriyle benzerlik gösterebiliyor.

Kara lahana, sakarca, fasulye diblesi, ısırgan otu, mısır ekmeği, muhlama ve kuymak gibi çeşitler bölgede sıklıkla tüketilen yemekler arasında yer alıyor.

Karadeniz'in tatlıları da meyvelerden yapılıyor

Bölgeye gelen ziyaretçiler, farklı lezzetleri ilk kez tatma imkanı bulabiliyor. Kiraz ve kara yemişin soğanla kavrulması, turşu çeşitlerinin kavrularak tüketilmesi bölgeye gelen ziyaretçilerde şaşkınlık yaratıyor.

Karadeniz'in tatlıları da meyvelerden yapılıyor. Armut tatlısı, kokulu üzüm tatlısı ve kabak tatlısı gibi çeşitler genellikle tüketilen gıdalar arasında yer alıyor.

Anadolu Halk Mutfakları Derneği Başkanı Adnan Şahin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Karadeniz'in her bölümünün çok özel bir mutfağa sahip olduğunu söyledi.

Coğrafyanın verdikleriyle gelişilebileceğini ifade eden Şahin, "Her ne kadar global dünyada artık ürün devşirmeleri ya da değişimleri çok yoğun olsa da yine aslında geriye dönüş var, kendi bölgesine has ürünlerin pazarlandığı bir yaklaşım dünyanın şu andaki en ciddiye aldığı yaklaşım." dedi. 

"Karadeniz mutfağı tüm varlıklarıyla birleşiyor"

Şahin, Karadeniz mutfağının coğrafyanın getirdiği şartlarla oluştuğunu anlatarak, "Adamın elinde sadece kara lahana varsa, sadece mısır unu varsa ne bekliyorsunuz? Kara lahana çorbasından başka ne yapabilir?" diye konuştu.

Günümüzde ise gıda ürünlerine ulaşımda geçmişteki kadar sıkıntı yaşanmadığına dikkati çeken Şahin, "Şehirlerin farklı bölgelerinden de malzeme çabuk geldiği için Karadeniz mutfağı tüm varlıklarıyla birleşiyor, doğal olarak ortaya çıkan şey zengin bir mutfak oluyor. Çok net söylüyorum geleceği olan mutfağın Karadeniz mutfağı olduğunu düşünüyorum." değerlendirmesinde bulundu.

"Et de devreye girebilir"

Mutfak Dostları Derneği Başkanı Zeynep Kakınç da Karadeniz'in deniz ve yaylaların oluşturduğu bir çeşitliliği bulunduğunu söyledi.

Sebzeye dayalı doğal lezzetlerin yanı sıra hayvancılığın da öne çıkabileceğini ifade eden Kakınç, "Karadeniz'in yayla lezzetleri de var, mutlaka et de devreye girebilir. Bu anlamda tabi ki tazelik sebzeler, otlar çok iyi, et bölümünün de öne çıkarılması gerektiğini düşünüyorum. Dünya şu anda doğal beslenme yönüne gidiyor. Karadeniz'de de sanki kendi doğallığı içerisinde sağlıklı beslenme merkezi oluşturulmuş gibi." ifadesini kullandı.

Rize

Yemyeşil doğasının tadını birbirinden lezzetli yemeklerle çıkaracağınız bir yer Rize. Haşlanmış kuru fasulyelerin, pirinç, buğday unu ve pekmezle kaynatılarak pişirilmesiyle oluşan Ekşiaşi yörenin sevilen lezzetlerinden. Eritilmiş kavurmaya su ve mısır ekmeklerinin ezilerek katılmasıyla hazırlanan, fasulye turşusuyla pişirilen Etmeağaşi ise Rize&#;yi farklı yapan yemeklerden. Şehirde yapılan bir diğer yemek ise Çilbur. Mısır unu, yağ, süt ve peynirden yapılan, muhlamaya benzeyen Çilbur&#;un farkı süt eklenmesi ve üzerine sıcak yağ dökülmesi. Pazı ve soğanın tereyağında kızartılmasıyla hazırlanan Çimili ise Rize&#;de yenilecek diğer yemeklerden. Haşlanmış fasulyenin soğanla bir kazanda kavrulmasıyla hazırlanan Fasulye tavalısı şehrin ön plana çıkan diğer lezzetlerden. Karadeniz&#;in hemen hemen her bölgesinde karşınıza çıkacak hamsi kuşi, hamsili pilav, karalahana dolması ise Rize&#;de oldukça popüler. Karadeniz&#;in sevilen lezzetlerinden Abur ise Rize&#;de farklı yapılıyor. Karalahana ve mısır unuyla yapılan lapa kıvamındaki bu yemeğe burada fasulye katılıyor. Şehrin diğer yemekleri arasında ise Rize simidi, Rize pidesi, pepeçura, muhlama, çohala, guli çorbası, helle çorbası, husli çorbası, Anzer balı, karalahana dolması ve çorbası, mısır ekmeği, Lohtiya, manca, turbo, rohtiko var. Rize mutfağının öne çıkan lezzetlerini tatmak, üzerine de kendi yöresinde keyifle içeceğiniz bir Rize çayı için Trabzon uçak bileti ya da Artvin uçak bileti alabilirsiniz.

Giresun

Birçok uygarlığa ev sahipliği yapan Giresun, başta mutfak kültürü olmak üzere zengin bir kültür mirasına sahip. Giresun mutfağına bitkiler, sebzeler ve deniz ürünlerinden hazırlanan yemekler hâkim. Şehirde, hamsi ve mezgit gibi deniz ürünleri çok tüketilirken doğal ortamında yaşayan alabalık da oldukça değerli. Giresun’un yaylalarında ve köylerinde hayvancılığa bağlı olarak beyaz peynir (tecen), deri tulumu, küp peyniri ve çökelek yapılıyor. Şehirde kekik, ıhlamur, çay, taflan yaprağı ve yayla papatyaları gibi birçok bitki kurutularak içecek olarak tüketiliyor. Pekmez, reçel ve marmelatlar da sulandırılarak içecek olarak kullanılıyor. Karalahana, ısırgan, pezik, marul, kaldirik, mantar, sakarca, merulcan, maydanoz Giresun mutfağında en çok kullanılan malzemelerden. Karalahana çorbası, taflan tuzlusu kavurması, mendek çorbası, etli pancar sarması, pezik, fasulye diblesi, ısırgan yemeği, merevcen, hamsi böreği, çalı çiçeği dolması, fasulye turşusu kavurması, sakarca kızartması, yağlaş, kiraz tuzlusu kavurması, siron ve samaksa ise bu malzemelerden hazırlanan lezzetlerinden. Birbirinden farklı Giresun lezzetlerini tatmak için Giresun uçak bileti alabilirsiniz.

Ordu

Her bölgede olduğu gibi Karadeniz’de de mutfak, coğrafi özelliklere göre şekilleniyor. Ordu mutfağına balık, sebze ve bitkilerden yapılan yemekler, hamur işleri ve fındıkla yapılan tatlılar hâkim oluyor. Ordu mutfağında pancar oldukça önemli ve hemen hemen her türlü yemeği yapılıyor. Dolmasından çorbasına pancarın birçok çeşidini Ordu&#;ya geldiğinizde mutlaka denemelisiniz. Yerel mantar kavurması Tirmit, Sakarca mıhlaması ve kayganası, melevcan, levrek buğulama, kabak kayganası, hoşkıran kavurması, galdirik kavurması ise diğer Ordu lezzetlerinden. İçine karalahana ya da fasulye karıştırılan bir tür pilav olan Dible’yi de burada tatmalısınız. Fındık ve pancarın baş tacı olduğu, birçok lezzete ev sahipliği yapan Ordu mutfağını tatmak için Ordu uçak bileti alabilirsiniz.

Trabzon

Her öğün tüketilebilir bir yemek olan, mısır unu, tereyağı ve peynirden hazırlanan Kuymak, Trabzon mutfağının baş tacı. Kıymalı ve peynirlisi yapılan Trabzon pidesi, taş fırında pişirilen Trabzon ekmeği ve Akçaabat köftesi de yörenin sevilen tatlarından. Karadeniz mutfağının olmazsa olması olan hamsi Trabzon mutfağında da oldukça önemli. Hamsili pilavdan hamsi çorbasına birçok lezzeti Trabzon&#;da en iyi haliyle tadabilirsiniz. Ayrana ekmek doğranarak yenen Ayran doğraması ve sütlü un çorbası olarak bilinen Dirma da Trabzon’un simge lezzetlerinden. Trabzon mutfağına özgü diğer lezzetler ise şöyle, mısır çorbası, haluşka, Gongoş sarması, Hamsiköy sütlacı, balkabağı tavası, huliya, mamzana, malhota, laz böreği ve hodan böreği. Lezzetine doyamayacağınız bu yemekler için Trabzon uçak bileti alabilirsiniz.

Artvin