Karbonat Mı Kabartma Tozu Mu
Hamur Kabartmak İçin Hangisi Kullanılmalı?
3 adet kabartıcı ajan (leavening agent); Karbonat, Kabartma Tozu ve Maya. Her ne kadar birbirinden farklı yapıda olsalar da üçünün de ana kullanım alanı ve amacı hamur işlerini kabartmak. Bu benzerlikten dolayı çoğu kez hangisinin nerede kullanılması gerektiği karıştırılır. Ancak bu yazıyı okuduktan sonra bir reçete gördüğünüzde hangi kabartıcı ajanı kullanmanız gerektiğini bileceksiniz.
Karbonat
Karbonat (sodyum bicarbonat, baking soda) çoğunlukla pancake, muffin, scones gibi hızlı yapılan ve pişirilen yiyeceklerde kullanılır.
Karbonat pH cetvelinin sağ tarafında bulunur, yani bazdır. Bu baz ile gıdadaki asidik ürünlerin reaksiyona girmesinden karbondioksit gazı açığa çıkar. Bu sebeple karbonatın kullanılacağı reçetede mutlaka yoğurt, limon suyu, portakal suyu ve hatta kahve gibi asidik bir malzeme olması gerekir ki hamur kabarsın.
Karbonat asitle reaksiyona girdikten sonra çok hızlı şekilde karbondioksit oluşturur ve aynı hızla hacmi azalır. Karbonat, kabartma tozuna göre tat olarak 4 kat daha kuvvetlidir. Bu sebeple fazla kullanılması halinde yiyecek yendikten sonra ağızda metalik bir tat kalır.
Kabartma Tozu
Kabartma tozunun iki ana maddesi vardır; karbonat ve krem tartar. Baz olan karbonatın tepkimeye girmesi için az önce bahsettiğim gibi aside ihtiyaç duyulur. Bu sebeple kabartma tozunun yapısında asidik olan krem tartar (tartarik asit) vardır. Karbonat ve krem tartarın paket içerisinde nemlenip reaksiyona girmemesi için nişasta da eklenir. Bu üç madde kabartma tozunu oluşturur. Kendi içerisinde hem asit hem de baz barındırdığı için, reçetede ekstra bir asidik malzeme (yoğurt, limon suyu, bal gibi) yoksa, karbonat yerine kabartma tozu kullanmak gerekir.
Yapısı itibariyle çift etkili (double acting) olan kabartma tozu hem sıvı ile temas ettiğinde hem de fırına girdiğinde karbondioksit üreterek kabartma etkisi gösterir. Bu şekilde hazırlanan yiyecek, karbonatla hazırlanana göre daha yumuşak olur.
Maya
Maya her ne kadar karbonat ve kabartma tozu gibi kabartma amacıyla kullanılsa da temelde bu ürünlerden farklıdır. Yukarıda asitlerden, bazlardan ve kimyasal reaksiyonlardan bahsettim. Bunun sebebi kabartma tozu ve karbonatın kimyasal ürünler olmasıydı. Maya ise kimyasal değil, biyolojik reaksiyona girerek fermantasyon yapar. Besini (şeker) işleyerek etil alkol ve karbondioksit üretir. Ürettiği karbondioksit diğer kabartma ajanları gibi hamurun kabarmasını sağlar. Maya, un içerisindeki gluten proteinini çalıştırarak hamura elastiklik kazandırır. Bu elastikiyet, hamurun mayanın ürettiği karbondioksiti hapsetmesini ve kabarık çiğnenebilir bir ürün ortaya çıkmasını sağlar. Bu elastik ve çiğnenebilir yapıyı kek ve muffin gibi ürünlerde istemeyiz, ağızda dağılmasını isteriz. Bu sebeple bu ürünlerde gluten proteini çalıştırmadan ürünün kabarmasını sağlayan karbonat veya kabartma tozu kullanırız.
Maya, diğer kabarma ajanlarına göre çok daha uzun sürede hamuru kabartır ve daha güçlüdür. Karbonat veya kabartma tozu elastik bir hamuru kabartacak kadar güçlü ajanlar değillerdir. Çünkü bu ajanlar hızlı karbondioksit üretir ve karbondioksit baloncukları kısa bir süre içerisinde yıkıma uğrar.
Bu bilgiler ışığında kabartma gücü bakımından Maya> Kabartma Tozu>Karbonat şeklinde bir sıralama yapabiliriz. Ancak anlatmaya çalıştığım gibi her ajanın kullanım alanları farklıdır.
Kısaca özetlemek gerekirse; içerisinde asidik malzeme bulunan yiyeceklerde karbonat, asidik malzeme olmayan yiyeceklerde kendi asidini içerdiği için kabartma tozu, ekmek gibi çiğnenebilir yiyeceklerde ise maya kullanmak gerekir.
Bu yazı aşağıdaki sitelerden derlenmiştir.
seafoodplus.info
seafoodplus.info
seafoodplus.inforycom/baking-soda-powder-yeast-guide
seafoodplus.info
Kabartma Tozu Mu Daha İyi Kabartır, Karbonat Mı?
Kek yapmak için mutfağa girdiniz. Tüm malzemeler hazır fakat keke pofuduk dokusunu veren kabartma tozu eksik. Tam da bu noktada karbonat kullanmaya karar verebilirsiniz. Çünkü karbonatın da keki kabartma özelliği bulunuyor. Öyle ki, bazı tariflerde sadece karbonat kullanılması tavsiye ediliyor. Peki, karbonat ve kabartma tozunun farkı nedir? Hangisi kek ve tatlılarınızı daha iyi kabartır? Gelin, birlikte öğrenelim..
Kabartma Tozu Mu, Karbonat Mı?
- Temel olarak ikisi malzeme de aynı gibi dursa da, aslında arasında büyük farklar var. Örneğin karbonatın içinde sodyum bikarbonat olarak tanımlanan kimyasal bir madde var. Bu yüzden hamur işlerinde doğrudan kullanılmaması gerekiyor. Kullanılacağı zaman önce limonla buluşturulup aktif hale getirilmeli, ardından tarife eklenmelidir.
- Kabartma tozuna gelecek olursak, karbonat ve kimyasal sıvının birleşimi sonucunda elde ediliyor. Karbonattan farklı olarak limon gibi asidik bir desteğe ihtiyaç duymuyor ve tariflere doğrudan eklenebiliyor.
- Kabartma konusuna gelecek olursak; Kek ve pastalarınızın daha pofuduk olmasını istiyorsanız, kabartma tozunu tercih etmeniz gerekir. Çünkü kabartma tozu daha yumuşak dokular hazırlamanıza yardımcı olur. Daha yoğun ve tok kıvamlı bir tarif hazırlayacaksanız ve bayatlamasını geciktirmek istiyorsanız, karbonat kullanabilirsiniz.
- Yani, karbonat ve kabartma tozunun kabartma işlevi aynıdır. Ancak tarifte kıvam farklılıkları yaratır. Bu yüzden yapacağınız tarife göre seçmeniz daha doğru olacaktır.
- Eğer kabartma tozu yerine karbonat kullanacaksanız, maksimum 2 çay kaşığı karbonat kullanın. Kullanmadan önce içerisine limon suyu eklemeyi de unutmayın.
Şunlara da göz atın;
- İngiliz karbonatı nedir?
- Kabarık kek yapmanın püf noktaları
- Kekin içi neden hamur kalır?
- Kekin kuru olmaması için ne yapmak gerekir?
- Pankek ve krep arasındaki farklar
Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark Nedir?
Her iki ürün de benzer görünmekle birlikte, kesinlikle aynı değildir.Karbonat ve kabartma tozu aynı mı? Karbonat ve kabartma tozu aynimi? Karbonat ve kabartma tozu aynı şey midir?
Karbonat ve kabartma tozu, unlu mamullerin yükselmesine yardımcı olmak için kullanılan maddeler olan kabartma maddeleridir.
Hem deneyimli hem de amatör fırıncılar benzer isimleri ve görünüşleri nedeniyle kafalarını karıştırır.
Bu makale, kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki farkları ve birini diğeriyle değiştirmenin hamur işlerinizi nasıl etkileyebileceğini açıklamaktadır.
Sağlıklı ve dengeli beslenerek zayıflamak için diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu online diyet listelerini satın almak isteyebilirsiniz (Hadi Zayıfla!).
Karbonat Nedir?
Karbonat, kek, kurabiye gibi unlu mamullerde kullanılan bir mayalama maddesidir.
Karbonat neden üretiliyor? Resmi olarak sodyum bikarbonat olarak bilinen bu, doğal olarak alkali veya bazik olan beyaz kristal bir tozdur (1).
Karbonat, hem asidik bir bileşen hem de bir sıvı ile birleştirildiğinde aktive olur. Aktivasyon üzerine, fırınlanmış ürünlerin kabarmasına ve hafif ve kabarık olmasına izin veren karbondioksit üretilir (1).
Bu nedenle, karbonat içeren tariflerde limon suyu veya ayran gibi asidik bir bileşen de listelenecektir (2 , 3 ).
Özet: Kimyasal olarak sodyum bikarbonat olarak bilinen karbonat, kabarmaya yardımcı olmak için bir sıvı ve bir asitle aktive edilen bir pişirme malzemesidir.
Kabartma Tozu Nedir?
Kabartma tozu, karbonatın aksine tam bir mayalama maddesidir, yani ürünün kabarması için gereken hem baz (sodyum bikarbonat) hem de asit içerir.
Mısır nişastası ayrıca tipik olarak kabartma tozunda bulunur. Saklama sırasında asit ve bazın aktive olmasını önlemek için tampon olarak eklenir.
Kabartma tozu nasıl çalışır? Karbonat su ve asidik bir bileşenle nasıl reaksiyona girdiğine benzer şekilde, kabartma tozundaki asit sodyum bikarbonat ile reaksiyona girer ve bir sıvıyla birleştirildiğinde karbondioksiti serbest bırakır (4 ).
Tek ve çift etkili kabartma tozları mevcuttur, ancak tek etkili çeşitler tipik olarak sadece gıda üreticileri tarafından kullanılır ve genellikle ev kullanımı için mevcut değildir (5).
Bir yemek tarifi kabartma tozu gerektirdiğinde, büyük olasılıkla çift etkili türe atıfta bulunur.
Bu, tozun iki ayrı reaksiyon oluşturduğu anlamına gelir: başlangıçta oda sıcaklığında sıvıyla birleştirildiğinde ve ikinci olarak karışım ısıtıldığında.
Pek çok tarif için, uzun süreli bir reaksiyon olumludur, bu nedenle, mayalanma ya da yükselme aynı anda gerçekleşmez.
Özet: Kabartma tozu tam bir kabartma maddesidir, yani hem sodyum bikarbonat hem de asidik bir bileşen içerir. Tek veya çift etkili bir ajan olarak mevcuttur, ancak çift etkili tozlar daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hangisini Ne Zaman Kullanmalı?
Karbonat, tartar kreması, ayran veya turunçgil suyu gibi asidik bir bileşen içeren tariflerde kullanılır.
Tersine, kabartma tozu tipik olarak tarifte asidik bir bileşen içermediğinde kullanılır, çünkü toz halihazırda karbondioksit üretmek için gereken asidi içerir.
Pişmiş iyi karışımların asitlik seviyeleri büyük ölçüde değişebilir. Arzu edilen bir unlu mamulü üretmek için asit ve baz arasında doğru dengeyi bulmanız gerekir.
Bazı tarifler hem kabartma tozu hem de karbonat isteyebilir.
Tipik olarak bunun nedeni, tarifin kabartma tozu ile dengelenmesi gereken ancak ürünü tamamen mayalamak için yeterli olmayabilecek bir asit içermesidir.
Özet: Tarif asidik bileşenler içerdiğinde karbonat kullanılırken, kabartma tozu ek asidik bileşenler olmadan kullanılabilir.
Tariflerde İkame
Tariflerde karbonat ile kabartma tozunu değiştirmek mümkün olsa da, birini diğeriyle değiştirmek kadar kolay değildir.
Kabartma Tozu Yerine Karbonat Kullanmak
Kabartma tozu yerine ne kullanılır? Kabartma tozu yerine karbonat kullanılır mı? Kabartma tozu yerine karbonat olur mu? Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanılması yaygın olarak tavsiye edilmese de, bir tutam işe yaramasını sağlayabilirsiniz.
Kabartma tozu ile kabartma tozu değiştirmek, ek malzemeler gerektirmez.
Bununla birlikte, kabartma tozu, kabartma tozundan çok daha güçlüdür. Bu nedenle, aynı yükselme yeteneğini oluşturmak için muhtemelen sodadan yaklaşık 3 kat daha fazla toza ihtiyacınız vardır.
Ayrıca, bu ikame, nihai ürününüzün kimyasal veya acı bir tada sahip olmasına neden olabilir.
Alternatif olarak, kabartma tozu yerine kullanılan diğer birkaç üründen birini deneyebilirsiniz.
Karbonat Yerine Kabartma Tozu Kullanmak
Karbonat yerine ne kullanılır? Karbonat yerine kabartma tozu kullanılabilir mi? Karbonat yerine kabartma tozu olur mu? Tarifiniz karbonat gerektiriyorsa ve elinizdeki tek şey kabartma tozu ise, ikame edebilirsiniz, ancak ek malzemeler eklemeniz gerekir.
Karbonat, normalde kabartma tozunun tarife ekleyeceği asit içermediğinden, kabartma tozunu etkinleştirmek için tartar kreması gibi asidik bir bileşen eklediğinizden emin olmalısınız.
Dahası, karbonat, kabartma tozundan çok daha güçlü mayalama gücüne sahiptir. Genel bir kural olarak, yaklaşık 1 çay kaşığı kabartma tozu 1/4 çay kaşığı karbonatla eşdeğerdir.
Özet: Yemek tariflerinde kabartma tozu ve karbonat değiştirmek bire bir ikame kadar basit olmasa da, tarifinizde belirli değişiklikler yaparak işe yarayabilir.
Uzun Lafın Kısası
Pek çok iyi pişmiş yemek tarifi, kabartma tozu veya karbonat içerir. Hatta bazıları her ikisini de içerebilir.
Her iki ürün de benzer görünmekle birlikte, kesinlikle aynı değildir.
Karbonat, aktif hale gelmek ve unlu mamullerin yükselmesine yardımcı olmak için bir asit ve bir sıvı gerektiren sodyum bikarbonattır.
Tersine, kabartma tozu sodyum bikarbonat ve bir asit içerir. Aktive olması için sadece bir sıvıya ihtiyacı vardır.
Birini diğeriyle değiştirmek dikkatli ayarlamalarla mümkündür.
Sağlıklı ve dengeli beslenerek zayıflamak için diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu online diyet listelerini satın almak isteyebilirsiniz (Hadi Zayıfla!).