Kastamonu Kel Simit
KASTAMONU&#;DA KEL SİMİT YEDİNİZ Mİ (Kel Simit Nasıl Yapılır?)
KASTAMONU KEL SİMİT NEDİR?
KastamonuKel simidi, diğer simitlerden ayıran en büyük özelliği adı üstünde kel olması yani susamsız olmasıdır. Ayrıca yapılışındaki farklı yöntemler nedeniyle de normal klasik simitten ayrılıyor. Haşlama simit olduğu söylenen kel simit, un, su, tuz ve az miktarda mayayla hazırlanan ve börek hamuruna benzetilen bir hamurdan yapılıyor.
Susamlı simide göre hamuru biraz daha sert olur. Kastamonu Merkezde Nasrullah Caminin yanı başında çıkan fırınlarda ve Kastamonu Otagar&#;da kuyruğa girip sıcak sıcak alıp yemenin keyfine doyamazsınız.
PEKİ KASTAMONU KEL SİMİT NASIL YAPILIR
Kastamonu Kel Simidi için; Unu geniş bir kaba koyalım. Ortasına mayayı katalım, kenarlarına una gelecek şekilde tuz katalım. Mayanın üzerine su ilave edip hamur iyice toparlanıp pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğuralım. (Hamur sert bir hamur olacaktır. Verilen ölçünün dışına çıkmayalım). Üzerini örtüp 5 dakika dinlendirelim.
Su ve pekmezi bir kasede karıştıralım. Bir tencereye su koyup ocağa koyalım.
Hamurdan 10 pazu yapıp yuvarlayalım. Pazu bir avuç içi kadar hamur demektir. Pazulardan bir tanesini alıp 2 elimiz ile bastırıp yuvarlayarak rulo yapalım. Her iki uç kısmını biraz kalın bırakalım. Uçları birbirine birleştirip bastıralım ve yuvarlayarak yapıştıralım.
Bütün pazulara aynı şekli verelim.
Tencerede kaynayan suyun içine simiti koyalım. Kaşığın sapı ile hafif dokunalım. Simit suyun üzerine çıkınca yine kaşığın sapı ile alıp pekmezli suyun içine koyalım. Her tarafını pekmezli suya buladıktan sonra kevgir ile alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyalım.
Bütün simitlere aynı işlemi uygulayıp önceden ısınmış derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim. fırından çıkınca sıcak iken yağlı kağıttan ayıralım. Afiyet olsun.
PEKİ KASTAMONU KEL SİMİDİNİN TİRİDİ NASIL YAPILIR?
Normal çekilmiş Kıyma kavrulması için tavaya konulur. Suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine bir yemek kaşığı sıvı yağı, bir tatlı kaşığı salça, bir çay kaşığı pul biber ve bir çay kaşlığı tuz konularak kısık ateşte 10 dakika kadar birlikte pişirilir ve ocak kapatılır.
İki bardak kemikli de olabilir et suyu tencereye konulur ve ocakta kaynatılır. Yarım parmak uzunluğunda parçalanan veya bıçakla kesilen simitler kaynayan et suyunun içine atılır. Üç beş dakika şekilleri bozulmadan simitler yumuşayıncaya kadar et suyunun içinde tutulur.
Yumuşayan simit parçaları kevgir ile servis tabağına alınır. Yoğurt çırpılarak içerisine ezilmiş Kastamonu Taşköprü sarımsakları katılır ve iyice karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağındaki yumuşatılan simitlerin üzerine gezdirilir. Kavrulmuş kıyma kaşık yardımıyla yoğurdun üzerini kaplayacak şekilde en üste konulur. Kastamonu Simit Tiridi yemeği istenirse kıyılmış maydanozla süslenerek servis edilir.
1 Hafta Bayatlamıyor Asla Küflenmiyor! Yiyenin Hayran Kaldığı Kastamonu Kel Simidi Tarifi
Kastamonu simitinin yapılışı diğer simitlerden biraz farklı. Mayalanan hamurdan halka şeklinde simitler hazırlanıp 10 dakika dinlendiriliyor, pekmezli kaynayan suda haşlanıp fırınlanıyor. Üzerine susam konulmadığı için kel simit olarak da biliniyor. 1 hafta bayatlamayan bu simit yörede tirit olara bile değerlendiriliyor.
Gelin evde bu eşsiz lezzeti hazırlayalım.
KASTAMONU KEL SİMİTİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı + ½ çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım paket instant maya
Haşlarken;
- 2 su bardağı su
- Yarım çay bardağı elma pekmezi
KASTAMONU KEL SİMİTİ NASIL YAPILIR?
✔️ Unu geniş bir kaba alıp ortasını açın. Mayayı ve ılık suyu ekleyin. Kenarlarına tuz atıp yavaş yavaş kenarlardan içe doğru unu alarak hamuru yoğurun. Hafif sert pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin.
✔️ Hamuru 10 bezeye ayırın. Bezelerden birini tezgaha alıp rulo yapın. Uç kısımları biraz daha kalın olmalı ki birleştirince düzgün bir halka elde edin. Diğer bezeleri de aynı şekilde simit haline getirin.
✔️ Tencereye su ve pekmezi ekleyip kaynatın. Kaynayan karışıma simiti atın. Simit suyun üzerine çıkınca kaşıkla yine suya koyun ki her tarafı pekmezli suya bulanabilsin. Kevgir ile sudan çıkardığınız simiti tam yuvarlak olacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Tüm simitleri aynı şekilde hazırlayın.
✔️ Önceden ısıtılmış derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
❤️ Tarifimizi arkadaşlarınız ile paylaşmayı unutmayın
SİMİT TİRİDİ TARİFİ: Kastamonu simit tiridi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
Simit tiridi Kastamonu mutfağının en tanınmış lezzetlerinden biridir. Kastamonu’ya özel susamsız kel simit ile yapılan simit tiridi için basit bir kıymalı hamur işi de denebilir. İşte, Kastamonu simit tiridi nasıl yapılır merak edenlere, enfes simit tiridi tarifi ve malzemeleri
Simit tiridi MALZEMELERİ
4 adet Kastamonu simidi (kel simit)
2 su bardağı kemik suyu
diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
gram kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
Kastamonu simit tiridi NASIL YAPILIR?
Kıymayı kısık ateşte iyice kavurun.
Simitleri küçük parçalar halinde bir tabağa doğrayın.
Sıcak kemik suyunu bu simitlerin üzerine gezdirin.
Simitler kemik suyunu çekerken sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Simitlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirip kavrulmuş kıyma serpin.
Son olarak tereyağını kızdırıp malzemelerin üzerine gezdirip sıcak servis edin. Afiyet olsun…
Kastamonu simidi yıllık tarihe sahip! İşte Kastamonu simidi tarifi
çe&#;it yeme&#;iyle gastronomi alan&#;n&#;n en önemli kentlerinin ba&#;&#;nda gelen Kastamonu, yöresel ürünlerine ve lezzetlerine co&#;rafi i&#;aret belgesi almaya devam ediyor. Bu kapsamda Kastamonu Valili&#;i koordinesinde Kastamonu Belediye Ba&#;kanl&#;&#;&#; taraf&#;ndan yürütülen çal&#;&#;malar kapsam&#;nda yakla&#;&#;k y&#;ll&#;k bir tarihe sahip olan Kastamonu simidi di&#;er ad&#;yla kazan simidi, co&#;rafi i&#;aret belgesi ald&#;.
KASTAMONU S&#;M&#;D&#; TAR&#;F&#;
Kastamonu simidi, di&#;er yörelerden farkl&#; olarak böreklik un ile mayalan&#;p yo&#;rulduktan sonra hamur, simit halkas&#; haline getiriliyor ve 10 dakika dinlendiriliyor. Bu hamur, daha sonra içinde elma pekmezi &#;urubunun kaynad&#;&#;&#; kazanda suda ha&#;lan&#;yor. Daha sonra f&#;r&#;nlanarak simit haz&#;r hale getiriliyor. Kazan simidi olarak da adland&#;r&#;lan Kastamonu simidinde ço&#;u yörelerde oldu&#;u gibi susam kullan&#;lm&#;yor.
KASTAMONU S&#;M&#;D&#; TAR&#;H&#;
Orta Asya’dan Kastamonu’ya gelen simit, buradan da &#;stanbul’a Kastamonulu simit ustalar&#; taraf&#;ndan ta&#;&#;nm&#;&#;t&#;r. Kastamonu simidi, e&#;siz lezzetiyle Osmanl&#; padi&#;ahlar&#;n&#;n da sofralar&#;n&#; süslemi&#;tir. Elma pekmezi &#;urubuyla pi&#;irilen Kastamonu simidi, yap&#;l&#;&#;&#;ndan kaynakl&#; özelli&#;iyle 3 gün bayatlamadan saklanabiliyor. Bayatlayan simitler de israf edilmeyip Kastamonu’nun bir ba&#;ka yöresel lezzeti olan tiride dönü&#;türülüyor.
Kentte her gün yakla&#;&#;k 10 bin adet üretilen Kastamonu simidi, her hafta sonu &#;stanbul’a semt pazarlar&#;na gönderiliyor.
BABADAN KALMA MESLE&#;&#; &#;CRA ED&#;YORUM
Simit ustal&#;&#;&#;n&#;n kendisine babas&#;ndan kald&#;&#;&#;n&#; söyleyen simit ustas&#; &#;ükrü Gebe&#;o&#;lu, "Benim baba mesle&#;im, y&#;l&#;ndan beri birlikte çal&#;&#;&#;yoruz. Babam bizlere devretti. Kastamonu simidi, üzüm pekmezi &#;urubunun kaynat&#;lan kazan&#;nda ha&#;lanarak yap&#;l&#;yor. Kastamonu simidi tuz, maya ve üzüm pekmezi ile yap&#;l&#;yor. Bir hafta boyunca bayatlamadan duruyor, hayatta küflenmez” dedi.
Sabah saat ’da f&#;r&#;na geldiklerini anlatan Gebe&#;o&#;lu, "F&#;r&#;n&#; ve kazan&#;m&#;z&#; hamuru yo&#;urmadan yar&#;m saat öncesinden yak&#;yoruz. Hamuru da yo&#;urduktan sonra dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru hiçbir &#;ekilde makine kullanmadan elimizde halka &#;ekline ald&#;r&#;yoruz. Üzüm pekmezi &#;urubunun kaynad&#;&#;&#; kazanda da elimizde simit halkas&#;n&#; ha&#;l&#;yoruz. Sonra saat ’ye gelirken simidimiz pi&#;mi&#; halde f&#;r&#;ndan ç&#;k&#;yor. Mü&#;terilerimize sunuyoruz” diye konu&#;tu.
ESK&#;DEN YAPILAN KURU S&#;M&#;D&#; DE CANLANDIRMAK &#;ST&#;YORUZ
Eskiden yap&#;lan ve &#;u an çok az olan kuru simidi de canland&#;rmak istedi&#;ine i&#;aret eden Gebe&#;o&#;lu, “Eskiden kuru simit yap&#;l&#;rd&#;. &#;imdi bu simidi yapacak usta kalmad&#;. Ben belki canland&#;rabilirim diye kuru simide halen devam ediyorum. Hatta bazen sipari&#;lere yeti&#;emiyoruz ama kuru simidi &#;ehrimizde canland&#;rmak istiyorum. Kuru simidi yapabilen usta yok. Ben yapmaya çal&#;&#;&#;yorum. Özellikle kuru simidi çay ile birlikte k&#;t&#;r k&#;t&#;r yenilebilir. Hem de kuru simit midenin suyunu çeker. Do&#;ald&#;r. Eskiyi canland&#;rmak istiyoruz” &#;eklinde konu&#;tu.
YET&#;&#;T&#;RECEK ELEMAN BULAMIYORUZ
Eleman bulamad&#;klar&#;ndan yak&#;nan Gebe&#;o&#;lu, &#;öyle konu&#;tu:
"Arkam&#;zdan yeti&#;en yok. &#;imdiki gençlere f&#;r&#;n dedi&#;imiz zaman kaç&#;yorlar. Benimde çocuklar&#;m var, hepsi farkl&#; i&#;lerde, mesleklerde çal&#;&#;&#;yor. Art&#;k bizde bu i&#;i b&#;rakt&#;ktan sonra arkam&#;zdan gelen, yeti&#;en kimse yok. Kalmad&#; art&#;k ç&#;rak.”
GÜNLÜK YAKLA&#;IK 10 B&#;N ADET S&#;M&#;T YAPILIYOR
Kastamonu’da günlük 10 bin adet simidin üretilip sat&#;ld&#;&#;&#;n&#; vurgulayan Simit Ustas&#; Gebe&#;o&#;lu, "Bayram arefelerinde, bayram günlerinde, cenazelerde özellikle simit al&#;n&#;r ikram edilirdi. O zamanlarda simit &#;ehrimizde fazla sat&#;l&#;rd&#;. Bayramlarda il d&#;&#;&#;nda bulunan tatilciler, &#;ehrimize geliyor. O günlerde biz, simidi fazla üretiyoruz. Çünkü d&#;&#;ar&#;dan gelenler çok fazla simit al&#;yor. Benim en kötü günlerde bile adetten a&#;a&#;&#;ya simit üretimim dü&#;mez. Kastamonu’da di&#;er simitçilerle birlikte yakla&#;&#;k 10 bin adet simit üretilip sat&#;l&#;yor" ifadelerini kulland&#;.
Kastamonu simidinin co&#;rafi i&#;aret almas&#;n&#;n kendileri için büyük önem ta&#;&#;d&#;&#;&#;na dikkat çeken Gebe&#;o&#;lu, "Kastamonu simidi tescillenmi&#;tir. Hay&#;rl&#; u&#;urlu olsun. Bizim için daha hay&#;rl&#; olur, bizi mutlu edecektir. Co&#;rafi i&#;aret almas&#; bizim için önemlidir” dedi.
KASTAMONU &#;U ANA KADAR 10 ÜRÜNÜNE CO&#;RAF&#; &#;&#;ARET BELGES&#; ALDI
Kastamonu’da &#;u ana kadar Ta&#;köprü Sar&#;msa&#;&#;, Ta&#;köprü Kuyu Kebab&#;, P&#;narba&#;&#; Kara Çorba, Tosya Pirinci, Tosya B&#;çk&#;s&#;, Daday Etli Ekme&#;i, Kastamonu Çekme Helvas&#;, Devrekani Hindi Bandumas&#; ve Kastamonu Siyez Bulguruna co&#;rafi i&#;aret al&#;nd&#;. Bunun yan&#; s&#;ra Kastamonu Ta&#; Bask&#; ve Kastamonu Tiridi’nin ise önümüzdeki günlerde ilan edilmesi bekleniyor.
Ayr&#;ca Devrekani C&#;r&#;k Tatl&#;s&#;, F&#;nd&#;k &#;ekeri, Örme Fanila, Üryani Eri&#;i, Ya&#; Tarhana, Araç So&#;an&#;, Do&#;anyurt Kestane Bal&#;, Kastamonu Past&#;rmas&#;, &#;nebolu Ekme&#;i, &#;nebolu K&#;z&#;lc&#;k Tarhanas&#;, Kastamonu Siyez Unu, Göce Çorbas&#;, Cide Ceviz Helvas&#;, &#;ehit &#;erife Bac&#; Mant&#;s&#; ve Tosya K&#;st&#;s&#; gibi ürün ve lezzetlerinin co&#;rafi i&#;aret almas&#; için de ba&#;vuruda bulunuldu.
KASTAMONU S&#;M&#;D&#; KALOR&#;S&#;
Bir adet Kastamonu simidi, kaloridir. Bir adet simit 4/5 dilim ekme&#;e denk gelmektedir. S&#;k bir &#;ekilde tüketilmesi kilo ve sa&#;l&#;k aç&#;s&#;ndan sak&#;ncal&#;d&#;r.
ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ